Date: 2020-11-18 Category: Extra Ordinary State: Union Government Country: India

The following draft of certain regulations further to amend the Food Safety and Standards

Issued by Food Safety and Standards Authority of India · Not Applicable

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Executive Summary & Key Takeaways

                    **Executive Summary:**

This document contains draft amendments to the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations, 2011, as proposed by the Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI). It outlines changes to licensing and registration requirements for food businesses, including definitions, validity, returns, fees, inspections, and hygiene standards. Stakeholders are invited to submit objections or suggestions within 60 days of the gazette publication. The effective date for implementation will be either January 1st or July 1st, subject to a minimum of 180 days from the date of final publication.

**Key Points / Main Content:**

*   **Definitions and Scope:**
    *   Adds definitions for "Brand Franchiser," "Digital and electronic network," "Direct selling entity," "Direct Seller," "E-Commerce entity," "Food Handler," and "Food Safety Supervisor."
    *   Substitutes "Petty Food Manufacturer" with "Petty Food Business Operator."
    *   Allows the Food Authority to exclude specific businesses from the Petty Food Business Operator category.
    *   Defines a "Relabeller" and includes requirements.
*   **Licensing and Registration:**
    *   Specifies that the Food Authority will determine the eligibility criteria and authority for licensing and registration.
    *   Manufacturers/processors must have product standards verified as specified by the Food Authority.
    *   Food Business Operators (FBOs) with multiple premises must declare a Head Office and obtain a linked license.
    *   Brand Franchisers, Relabellers and E-Commerce entities must obtain licenses.
    *   Allows unified licenses for central/state government institutions or organizations with multiple food establishments.
*   **Validity and Returns:**
    *   Specifies that licenses and registrations are valid unless suspended or canceled.
    *   Failure to pay the annual license fee or submit returns/declarations results in suspension.
    *   Licensees must submit annual returns by May 31st.
    *   Late filing of returns incurs a penalty.
*   **Fees and Charges:**
    *   The Food Authority will prescribe fees for licenses, registration, and other charges.
    *   Non-payment of fees will result in action against the FBO.
*   **Inspections and Audits:**
    *   The Food Authority may order periodic inspections and food safety audits.
    *   FBOs may be required to obtain hygiene ratings.
*   **Food Safety Supervisors:**
    *   FBOs must ensure training of Food Safety Supervisors.
    *   The Food Authority may prescribe training requirements and minimum numbers of supervisors.
*   **Facilitators:**
    *   The Food Authority may empanel individuals/companies/organizations to assist FBOs with licensing and registration.
*   **Testing:**
    *   Manufacturing/processing license holders must implement a system of testing to ensure product quality and compliance. The Food Authority may specify testing periodicity and in-house testing requirements.
*   **Amendments to Schedules:**
    *   Replaces existing schedules with revised versions, including updated application forms, conditions of license/registration, and hygiene requirements.
*   **Hygiene and Sanitary Requirements (Schedule 4):**
    *   Outlines specific hygiene and sanitary requirements for:
        *   General manufacturing of food products
        *   Food service, including street food vending
        *   Transport of food products
        *   Retail of food products (excluding meat and fish)
        *   Retail meat and meat products shops
        *   Retail fish and fish products shops

**Impact Analysis:**

*   **Food Business Operators (FBOs):**
    *   *Impact:* Changes in licensing and registration procedures, new definitions affecting their classification, new requirements for product verification, testing, and food safety supervisors, new hygiene and sanitary requirements, new fee structure, and potential penalties for non-compliance.
    *   *Action Required:* Review operations to ensure compliance with new definitions and licensing requirements, implement product verification and testing systems, ensure training of food safety supervisors, comply with new hygiene standards, prepare to submit annual returns and pay prescribed fees.
*   **Brand Franchisers, E-Commerce Entities, and Relabellers:**
    *   *Impact:* New licensing requirements specifically targeting their business models.
    *   *Action Required:* Obtain necessary licenses and adhere to the specific conditions applicable to their operations, including linking licenses to associated premises.
*   **Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI):**
    *   *Impact:* Increased responsibility for defining eligibility criteria, specifying testing requirements, prescribing fees, conducting inspections and audits, empaneling facilitators, and enforcing compliance.
    *   *Action Required:* Develop and implement mechanisms for product verification, establish fee structures, create a framework for inspections and audits, empanel facilitators, and provide guidance to FBOs on compliance.
*   **Consumers:**
    *   *Impact:* Enhanced food safety through improved hygiene standards, testing, and supervision.
    *   *Action Required:* Be aware of the changes and report any concerns regarding food safety to the FSSAI or relevant authorities.
*   **State and Central Government Institutions:**
    *   *Impact:* Option for unified licensing for organizations with multiple food establishments within a campus.
    *   *Action Required:* Evaluate eligibility and apply for unified licenses where applicable.
                

Key Entities Referenced

NEW DELHI: The city where the notification was issued. Food Safety and Standards Act, 2006: The primary legislation under which the regulations are being amended. Food Safety and Standards Licensing and Registration of Food Business Regulations, 2011: The specific regulations being amended by this notification. Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI): The authority responsible for food safety and standards in India, proposing the amendments. Central Government: The government body whose approval is required for the amendments proposed by FSSAI. Food and Drug Administration Bhawan, Kotla Road, New Delhi 110002: Address to which objections or suggestions regarding the draft regulations can be addressed. Food Safety Commissioner: An authority who approves unified license and draws plans for periodic inspections of food businesses. BIS: Mentioned in the context of certifications for food products.

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                रजिस्ट्री स.ं डी.एल.- 33004/99 REGD. No. D. L.-33004/99
सी.जी.-डी.एल.-अ.-24112020-223197
xxxGIDHxxx
CG-DL-E-24112020-223197
xxxGIDExxx
असाधारण
EXTRAORDINARY
भाग III—खण्ड 4
PART III—Section 4
प्राजधकार स ेप्रकाजित
PUBLISHED BY AUTHORITY
स.ं 502] नई दिल्ली, बधु वार, नवम्बर 18, 2020/कार्तकव 27, 1942
No. 502] NEW DELHI, WEDNESDAY, NOVEMBER 18, 2020/KARTIKA 27, 1942
भारतीय खाद्य सरु क्षा और मानक प्राजधकरण
अजधसचू ना
नई दिल् ली, 17 नवम्बर, 2020
फा. स.ं 15(6)2017/एफ़एलआरएस/आरसीडी/एफ़एसएसएआई.—खाद्य सुरक्षा और मानक (खाद्य कारबार का अनुज्ञापन
और रजिस्ट्रीकरण) जवजनयम,2011का और संिोधन करने के जलए कजतपय जवजनयमों का जनम्नजलजखत प्रारूप, िो भारतीय खाद्य सुरक्षा
और मानक प्राजधकरण, केंद्रीय सरकार के पूवव अनुमोिन से खाद्य सुरक्षा और मानक अजधजनयम 2006 (2006 का 34) की धारा 92 की
उप-धारा (2) के खंड (0) द्वारा प्रित्तिजियों का प्रयोग करते हुए, बनाने का प्रस्ट्ताव करता है, उि अजधजनयम की धारा 92 की
उपधारा (1) द्वारा यथापेजक्षत उन सभी व्यजियों की िानकारी के जलए, जिनका उनसे प्रभाजवत होना संभाव्य है, प्रकाजित दकया िाता
ह ैऔर यह सूचना िी िाती है दक उि प्रारूप जवजनयमों पर उस तारीख से, जिसको इस अजधसूचना वाले रािपत्र की प्रजतयां िनता को
उपलब्ध कराई िाती ह,ै से साठ दिन की अवजध की समाजि के पश्चात जवचार दकया िाएगा;
आक्षेप या सुझाव, यदि कोई हो को मुख्य कायवपालक अजधकारी, भारतीय खाद्य सुरक्षा एवं मानक प्राजधकरण,एफडीए भवन,
कोटला रोड,नई दिल्ली –11002 या ईमेल –regunation@fssai.gov.in को भेि सकेंगे;
ऐसे आक्षेपों और सुझावों पर, िो इस प्रकार जवजनर्िष्टव अवजध की समाजि से पूवव उि प्रारूप जवजनयमों की बाबत दकसी व्यजि से
प्राि हो, खाद्य प्राजधकरण द्वारा जवचार दकया िाएगा।
प्रारूप जवजनयम
1. (1) इन जवजनयमों का संजक्षि नाम खाद्य सुरक्षा और मानक (खाद्य कारबार का अनुज्ञापन और रजिस्ट्रीकरण) संिोधन जवजनयम,
2020 ह ै।
5603 GI/2020 (1)2 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
(2) ये रािपत्र में अजं तम प्रकािन की जतजथ स ेप्रवृत् त होंगे तथा खाद्य कारोबार चालक को इनके अंजतम प्रकािन की तारीख स ेन्यूनतम
180दिनों के पश्चात िुलाई 1 िनवरी या 1 से, जवजनयमों के सभी उपबंधों का अनुपालन करना होगा।
2. खाद्य सुरक्षा और मानक (खाद्य कारबार का अनुज्ञापन और रजिस्ट्रीकरण) जवजनयम,2011 में (जिन्ह ें इसके पश्चात उि जवजनयम
कहा िाएगा)-
(1) जवजनयम 1.2 में, उप-जवजनयम 1.2.1 में,
(क) “केंद्रीय अनुज्ञापन प्राजधकारी” से संबंजधत खंड(1) को (1क) के रूप में संख्यांदकत दकया िाएगा;
(ख) इस प्रकार पुनःसंख्यांदकत खंड (1क) से पहले, जनम्नजलजखत खंड अंतःस्ट्थाजपत दकया िाएगाः-
1. “ब्ाडं फ्रैंचाइिर" से ऐसी इकाई अजभप्रेत है िो खाद्य व्यवसाय में प्रयुि, दकसी खाद्य ब्ांड या खाद्य व्यवसाय का स्ट्वामी ह ैया उसके
नाम का उपयोग करने का अजधकार है और फ्रैंचाइि या अन्य ऐसी व्यवस्ट्थाओं के माध्यम से एक से अजधक पररसरों से व्यवसाय चलाता
ह ै।
(ग) खंड (2) के पश्चात, जनम्नजलजखत खंड अंतःस्ट्थाजपत दकया िाएगाः-
2(क) “जडजिटल और इलक्ट्े रोजनक नटे वकव” से कंप्यूटरों का नेटवकव, टेलीजविन चैनल और स्ट्वचाजलत रीजत में प्रयुि कोई अन्य इंटरनेट
एप्लीकेिन िैसे वेब पेिेि,एक्ट्सरानेट, मोबाइल आदि अजभप्रेत ह ै।
2(ख) “प्रत्यक्ष जबक्री इकाई” से ऐसी इकाई अजभप्रेत ह,ै िो जपराजमड स्ट्कीम में संलग्न नहीं ह,ै िो प्रत्यक्ष जवक्रेता के माध्यम से वस्ट्तु या
सेवाओं की जबक्री करती ह ैया जबक्री का प्रस्ट्ताव करती है ।
2(ग) “प्रत्यक्ष जवक्रेता” से ऐसा व्यजि अजभप्रेत ह ैिोमूल से मूल आधार पर प्रत्यक्ष जबक्री कारबार करने के जलए जवजधक रूप से प्रवतवनीय
जलजखत अनुबंध के माध्यम से दकसी प्रत्यक्ष जबक्री इकाई द्वारा प्रयक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से जनयुि या प्राजधकृत दकया िाता ह ै।
2(घ) “ई-कॉमस वइकाई” से तृतीय पक्षकार ऑनलाइन फूड रेडडंग प्लेटफॉमव प्रिाता अजभप्रेत ह ैिो जवक्रेताओं और क्रेताओं कोअंजतम चरण
की सुपुिगव ी सजहत या रजहत िोड़ने और सुजवधा प्रिान करने के जलए वेब-आधाररत प्लेटफॉमव उपलब्ध कराता ह ै।
2(ङ) “फूड हडैं लर” (खाद्य प्रबधं कता)व स ेअजभप्राय ऐसे व्यजि से ह ैिो प्रत्यक्षतः जडब्बाबंि और जडब्बा रजहत खाद्य सामग्री,खाद्य तैयार
करने के उपकरण और बतवन या खाद्य संपकव सतहों से संबंजधत कायव का प्रबंध करता ह।ै
2(च) “खाद्य सरु क्षा पयवव क्षे क” से ऐसा व्यजि अजभप्रेत ह ै जिसे खाद्य व्यवसाय संचालक द्वारा जनयुि दकया िाता ह ै और उसके पास
खाद्य प्राजधकरण द्वारा अनुमोदित खाद्य सुरक्षा प्रजिक्षण प्रमाणपत्र होता ह।ै
(घ) खंड (4) में,
(i) पंजि 1 में, िब्ि “छोटे खाद्य जवजनमावता” को “छोटे खाद्य कारबारसंचालक” िब्िों से प्रजतस्ट्थाजपत दकया िाएगा ।
(ii) पंजि 1 में, िब्ि “खाद्य जवजनमावता” को “खाद्य कारबार संचालक” िब्िों से प्रजतस्ट्थाजपत दकया िाएगा ।
(iii) खंड (4) ख में, जनम्नजलजखत से प्रजतस्ट्थाजपत दकया िाएगाः
“ऐसे अन्य खाद्य कारबार जिनमें लघु या कुटीर उद्योग या खाद्य कारबार से संबंजधत ऐसे अन्य उद्योग या अजधकतम
12 लाख रुपए तक के टनवओवर वाले छोटे खाद्य कारबार िाजमल हैं।”
(iv) खंड(4) ख के बाि,खंड (4) ग अंतःस्ट्थाजपत दकया िाएगा, अथावत्-
“खाद्य प्राजधकारी आििे के द्वारा छोटे खाद्य कारबारसंचालकों से जवजनर्िष्टव प्रकार के कारबार को हटा सकता है।“
(क) खंड (5), िब्ि “राज्य“ का लोप दकया िाएगा।
(ख) खंड (5) के बाि, जनम्नजलजखत खंड अंतःस्ट्थाजपत दकया िाएगाः-
5(क) “ रीलबे लर” से है ऐसा खाद्य कारबारसंचालक अजभप्रेतिो अपने उत्पाि को तीसरे पक्षजवजनमावता/प्रक्रमक से जवजनर्मवत/पैक
करवाता है।
(2) जवजनयम 2.1 में,[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 3
(i) “खंड (1) में िब्ि “अनुसूची 3 में प्रित्त” को “खाद्य प्राजधकरण द्वारा जवजनर्िष्टव ” से प्रजतस्ट्थाजपत दकया िाएगा।
(ii) खंड (2) में िब्ि “छोटे खाद्य जवजनमावता” को “छोटे खाद्य कारबार संचालक” से प्रजतस्ट्थाजपत दकया िाएगा।
(iii) खंड (4) में, िसू रे पैरा में,
(क) “जनणवय” िब्ि के बाि, “या आक्षेप या प्रश्न” अंतःस्ट्थाजपत दकया िाएगा,और
(ख) िब्ि “उि उप-जवजनयम (4)” के बाि जनम्नजलजखत िब्ि अंतःस्ट्थाजपत दकए िाएंगे, अथावतः-
“रजिस्ट्रीकरण प्रमाणपत्र िारी दकया िाएगा और”,
(iv) खंड (6) के जलए जनम्नजलजखत खंड प्रजतस्ट्थाजपत दकया िाएगाः-
(6) छोटे खाद्य कारबार संचालकखाद्य कारबार को िारी रखने, रजिस्ट्रीकरण के जलए अनुपालन और पात्रता संबंधी इन जनयमों की
अनुसूची 2 में दिए गए फामेट में वार्षवक घोषणा प्रस्ट्तुत करेगा। वार्षवक घोषणा, फामव घ में दिए गए अनुसार प्रत्येक जवत्त वषव के
समाि होने के बाि 31 मई तक प्रस्ट्तुत करेगा।
(7) यदि एफबीओ जवजहत अवजध के भीतर वार्षवक घोषणा प्रस्ट्तुत करने में असफल रहता ह ै तो रजिस्ट्रीकरण प्रमाणपत्र को इन
जवजनयमों के उप-जवजनयम 2.1.8 में उजल्लजखत प्रदक्रया के अनुसार जनलंबन और रद्द दकया िाएगा।
(8) अंजतम चरण सुपुिगव ी व्यजि, प्रत्यक्ष जवक्रेता,फूड कार्टसव,फूड वेंडडंग मिीन, वाटर वेंडडंग मिीन, फूड एटीएम या इसी तरह के
यूजनटों को रजिस्ट्रीकरण के जलए इस उपबंध से छूट िी िाएगी बिते इकाई द्वारा अनुसूची 2 के अनुबंध 5 में और अनुसूची 5 के संगत
भाग के तहत जवजनर्िष्टव सामान्य ितों में यथाजवजनर्िष्टव ितों का पालन दकया िाता ह।ै
परंतु रजिस्ट्रीकरण के इस उपबंध से ऐसे िग्ुध उत्पािक को छूट प्राि होगी िो सहकारी सजमजत अजधजनयम के अंतगवत रजिस्ट्रीकृत
दकसी डेयरी सहकारी सजमजत का रजिस्ट्रीकृत सिस्ट्य ह ैऔर सजमजत कोपूरे िधू की आपूर्तव करता ह ै।
(ग) उप-जवजनयम 2.1.2 में,
(i) खंड 3 के जलए जनम्नजलजखत प्रजतस्ट्थाजपत दकया िाएगा, अथावतः-
“(3) जवजभन्न खाद्य कारबारों हते ु अनुज्ञजि और रजिस्ट्रीकरण के जलए पात्रता मानिडं ों को और अनुज्ञापन प्राजधकारी या रजिस्ट्रीकरण
प्राजधकारी को खाद्य प्राजधकरण द्वारा जवजनर्िष्टव दकया िाता ह.ै”
(ii) खंड (4) के जलए, जनम्नजलजखत खंड प्रजतस्ट्थाजपत दकया िाता हााँ, अथावतः-
“(4) जवजनमावता/प्रक्रमणकताव को अनुज्ञजि या आिोधन करने के जलए आवेिन करते समय या खाद्य प्राजधकरण द्वारा जनर्िष्टव
दकसी भी समय, खाद्य प्राजधकरण द्वारा यथा जवजनर्िष्टव तंत्र के माध्यम से अपने उत्पािों का सत्यापन कराने की आवश्यकता है।
(4क) खाद्य कारबार संचालक के पास िो या अजधक पररसर होने की जस्ट्थजत में, वह अपने एक पररसर को प्रधान कायावलय घोजषत
करेगा और इस पररसर के जलए प्रधान कायावलय अनुज्ञापन प्राि करेगा। इस अनुज्ञापन को ऐसे खाद्य कारबार संचालक के सभी अन्य
अनज्ञु ि या रजिस्ट्रीकृत पररसरों से डलंक दकया िाएगा।
(4ख) ब्ांच फ्रैंचाइिर अनुज्ञापन प्राि करेगा। इस अनुज्ञापन को ऐसे खाद्य कारबार संचालक के सभी अन्य अनुज्ञि या रजिस्ट्रीकृत
पररसरों से डलंक दकया िाएगा।
(4ग) रीलेबलर जनमावता िैसा ही होता ह,ैअनुज्ञापन प्राि करेगा। प्रत्येक तृतीय पक्षकार जवजनमावता के जलए पृथक
अनुज्ञापन/रजिस्ट्रीकरण अपेजक्षत होगा।
(4घ) ऐसे ई-कॉमसव इकाई को अनुज्ञापन लेना होगा िो खाद्य सुरक्षा और मानक अजधजनयंम, 2006 की धारा 3(n) के अंतगवत कोई
कारबार कर रही ह।ै
(4ङ) जवजनयम 2.1.2 के खंड (4क), 4(ख), 4(ग),4(घ) के अंतगवत आने वाले खाद्य कारबार संचालक अनुसूची 5 के संगत भाग के
अंतगवत यथा जवजनर्िष्टव सामान्य ितों का पालन करेगा।
परंतु, केंद्रीय अनुज्ञापन धारक मुख्य कायावलय/ब्ांड फ्रैंचाइिर/रीलेबलर से संबद्ध खाद्य कारबार संचालक के पास केंद्रीय अनुज्ञापन
प्राि करने का जवकल्प है।
(iii)खंड (5) के बाि,परंतुक के बाि, जनम्नजलजखत अंतःस्ट्थाजपत दकया िाएगा, अथावतः-4 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
“परंतु यह भी दक इन जवजनयमों की अनुसूची 4 में िी गई जवजनर्िष्टव स्ट्वास्ट््य और स्ट्वच्छता पद्धजतयों और अनुसूची 5 के अंतगवत अन्य
कारबार के जलए सामान्य ितों को खाद्य प्राजधकारी द्वारा समय-समय पर, आििे द्वारा आिोजधत दकया सकता है”
(ग) उप-जवजनयम 2.1.3 में
(i) िब्ि “अनुसूची 3 में जनधावररत ” को “खाद्य प्राजधकरण द्वारा यथाजवजनर्िष्टव ” से प्रजतस्ट्थाजपत दकया िाएगा।
(घ) उप-जवजनयम 2.1.5 में
(i) िीषवक में- “स्ट्थानीय” िब्ि का लोप दकया िाएगा।
(ii) खंड (2) के बाि, जनम्नजलजखत खंड अंत-स्ट्थाजपत दकया िाएगा, अथावतः-
(3) अनुज्ञापन प्राजधकारी द्वारा खाद्य सुरक्षा आयुि के अनुमोिन से केंद्रीय/राज्य सरकारी संस्ट्थानों यादकसी एक इकाई द्वारा कैंपस में
अनके खाद्य अजधष्ठानों वाले संगठनों को एकीकृत अनुज्ञापन िारी दकया िाएगा। परंतु, आउटसोसव दकए गए या अन्य इकाई द्वारा चलाए
िा रह ेअजधष्ठानों को पृथक अनुज्ञापन के जलए आवेिन करने की आवश्यकता होगी।
परंतु यह दक ऐसा एकीकृत अनुज्ञजिधारी हर इकाई का स्ट्थान, उसका प्रभारी, इसके द्वारा संचाजलत प्रत्येक पररसर और अजधष्ठान के
संबंध में खाद्य सुरक्षा पयववेक्षकों और खाद्य हैंडलरों का प्रजिक्षण या खाद्य प्राजधकारी द्वारा समय-समय पर यथा जवजनर्िष्टव कोई अन्य
ररकॉडव को केंद्रीय रुप से रखेगा और उनके बारे में अनुज्ञापन अजधकारी को सूजचत करेगा। एकीकृत अनुज्ञजिधारी सभी अलग-अलग
अजधष्ठानों को पहचान संख्या िगे ा, जिसे उसके द्वारा एफएसएसआई अनुज्ञापन के साथ-साथ प्रिर्िवत दकया िाएगा।
(घ) उप-जवजनयम 2.1.6 के जलए, जनम्नजलजखत प्रजतस्ट्थाजपत दकया िाएगा, अथावतः-
यदि, आवेिन करने की तारीख से 60 दिन के भीतर अनुज्ञजि िारी नहीं की िाती ह ै या आवेिक को जवजनयम 2.1.4(2) के अंतगवत
अपयाविता की कोई सूचना या जवजनयम 2.1.4(4) के अंतगवत संबंजधत अनुज्ञापन प्राजधकारी से िोषों को उपिर्िवत करते हुए जनरीक्षण
ररपोटव प्राि नहीं हुई ह,ै तो आवेिक अपना खाद्य कारबार प्रारंभ कर सकता ह ैऔर ऐसे कारबार के जलए अनुज्ञापन िारी दकया िाएगा।
परंतु अनुज्ञजि प्राजधकरण के सम संख्यांक पत्र द्वारा सुझाए गए सुधारों का पालन करना खाद्य कारबार संचालक के जलए अजनवाय व
होगा।
(च) उप-जवजनयम 2.1.7 के जलए, जनम्नजलजखत प्रजतस्ट्थाजपत दकया िाएगा, अथावतः-
2.1.7 रजिस्ट्रीकरण और अनुज्ञापन की जवजधमान्यता
(1) इन जवजनयमों के अधीन प्रिान दकया गया रजिस्ट्रीकरण और अनुज्ञजि, िब तक अन्यथा जनलंजबत या रद्द नहीं दकया िाए,
जवजधमान्य और अजस्ट्तत्विील रहगें े ।
परंतु यह दक कोई खाद्य कारबार संचालक खाद्य प्राजधकारी द्वारा यथा जनधावररत अनुज्ञजि िुल्क का संिाय करने में असफल
रहता ह ै या उप-जवजनयम 2.1.13 और 2.1.1(6) के अनुसार जववरणी या घोषणा प्रस्ट्तुत नहीं कर पाता ह,ै तो अनुज्ञजि या
रजिस्ट्रीकरण को जनलंजबत माना िाएगा।
परंतु यह भी दकइस उपबंध के लागू करने के प्रयोिन के जलए खाद्य प्राजधकारी इस संबंध में आििे जनकालकर कोई ितव
जनधावररत कर सकेगा।
(छ) उप-जवजनयम 2.1.9 में, परंतुक में,िब्ि “एक-वषव अनुज्ञापन िुल्क”, को “खाद्य प्राजधकारी द्वारा यथा जवजनर्िष्टव ” िब्िों से
प्रजतस्ट्थाजपत दकया िाएगा;
(ि) उप-जवजनयम 2.1.13 के जलए, जनम्नजलजखत प्रजतस्ट्थाजपत दकया िाएगा, अथावतः-
2.1.13 जववरणी
(1) प्रत्येक अनुज्ञजिधारीपूवववती जवत्त वषव में उसके द्वारा प्रबंजधत खाद्य उत्पािों के संबंध में एक जववरणी, इन जवजनयमों की अनुसूची
2 में दिए गए फामव में इलेक्ट्रोजनक या ऐसे वास्ट्तजवक रूप में,िैसा दक संबंजधत खाद्य सुरक्षा आयुि द्वारा जवजहत दकया िाए, प्रत्येक वषव
की 31 मई को या इससे पूवव, अनुज्ञापन प्राजधकारी को प्रस्ट्तुत करेगा।
(2) इन जवजनयमों के अधीन िारी प्रत्येक अनुज्ञजि के जलए पृथक जववरणी फाइल की िाएगी।
(3) प्रत्येक वषव 31 मई के बाि जववरणी फाइल करने पर प्रजतदिन के जवलंब के जलए 100 रुपए प्रजतदिन की िाजस्ट्त लगेगी।वसूली
िाने वाली अजधकतम िाजस्ट्त वार्षवक िुल्क के पांच गुना से अजधक नहीं होगी।
(4) अनुज्ञजि प्राजधकारी, जवलंब की मंिा और कारण सजहत मामले के त्यों और पररजस्ट्थजतयों पर जवचार करने के बाि, वार्षवक
िुल्क से पांच गुना तक अजतररि िाजस्ट्त अजधरोजपत कर सकेगा।[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 5
(5) उपयुवि खंड 3 के संबंध में अननुपालन के मामले में,इस जवजनयम के उप- जवजनयम 2.1.8 के अनुसार एफबीओ के जवरुद्ध कारववाई
संजस्ट्थत की िाएगी।
(6) ऐसे खाद्य कारबार संचालक के संबंध में जिसकी जववरणी प्रस्ट्तुत नहीं करने के कारण अनुज्ञजि रद्द कर िी गयी ह ैजनलबंन/रद्दकरण
को समाि करने के मामले में ,यथाजस्ट्थजत , िये िाजस्ट्त की राजि संिये होगी या खाद्य कारबार संचालक उसी पररसर के जलए नई
अनुज्ञजि के जलए आवेिन करे।
(झ) उप-जवजनयम 2.1.16 जनम्नजलजखत उप-जवजनयम अंतःस्ट्थाजपत दकया िाएगा,अथावतः-
2.1.17: िल्ु क और अन्य प्रभार
(1) इन जवजनयमों के अंतगवत अनुज्ञजि और रजिस्ट्रीकरण और अन्य प्रभारों के जलए िुल्क अजधजनयम की धारा 82 के अनुसार खाद्य
प्राजधकारी द्वारा जनधावररत दकए गए अनुसार होगा।
(2) जनधावररत िुल्क और प्रभारों के गैर-संिाय की जस्ट्थजत में उप-जवजनयम 2.1.18 के अनुसार एफबीओ के जवरुद्ध कारववाई की
िाएगी।
2.1.18 परीक्षण
(1) जवजनमाणव /प्रक्रमक अनुज्ञजि धारक जवजनर्िष्टव परीक्षण योिना के माध्यम से अपने उत्पािन या प्रदक्रया की गुणवत्ता
सुजनजश्चत करने के जलए जनयंत्रण प्रणाली लागू करेगा और बनाए रखेगा तादक खाद्य उत्पाि या प्रदकया में संगत
जवजनयम/मानक का अनुपालन दकया िा सके।
परंतु खाद्य प्राजधकारी कजतपय उत्पािों या उत्पािों की श्रेणी के जलए परीक्षण दकए िाने की आवजधकता जवजनर्िष्टव कर
सकेगा।
परंतु यह और दक खाद्य प्राजधकरण आवश्यक प्रयोगिाला और परीक्षण कार्मवक सजहत इन-हाउस दकए िाने वाले परीक्षणों को भी
जवजनर्िष्टव कर सकेगा।
2.1.19 जनरीक्षण और लखे ापरीक्षा
(1) खाद्य प्राजधकारी आििे जनकाल कर खाद्य कारबार के आवजधक जनरीक्षण की योिना बनाएगा।
(2) खाद्य सुरक्षा आयुि अपने-अपने अजधकार क्षेत्र में खाद्य और प्रजतष्ठान से संबद्ध िोजखम के आधार पर खाद्य कारबार
के आवजधक जनरीक्षण की योिना तैयार करेगा।
(3) खाद्य कारबार संचालक को,स्ट्वयं या खाद्य सुरक्षा आयुि या खाद्य प्राजधकारी के जनििे पर, भारतीय खाद्य सुरक्षा और
मानक प्राजधकरण द्वारा मान्यता प्राि दकसी तीसरे पक्ष की लेखापरीक्षा एिेंजसयों/लेखापरीक्षकों से स्ट्वयं की लागत पर
खाद्य सुरक्षा लेखापरीक्षा करवाना अपेजक्षत होगा। खाद्य कारबार संचालक लेखापरीक्षकों को सभी ररकॉडव आदि
उपलब्ध कराएगा िो उनके द्वारा मांगे िाएंगे।
(4) रजिस्ट्रीकताव प्राजधकारी या इस प्रयोिन के जलए जविेष रूप से प्राजधकृत कोई अजधकारी या एिेंसी रजिस्ट्रीकृत खाद्य
कारबार संचालकों का आवजधक रूप से या खाद्य सुरक्षा आयुि द्वारा खंड 2.2.19(2) के अधीन अनुमोिन के अनुसार
जनरीक्षण करेगा।
(5) खाद्य कारबार संचालक को खाद्य प्राजधकारी द्वारा जनधावररत ितों के अनुसार स्ट्वयं या खाद्य सुरक्षा आयुि या खाद्य
प्राजधकारी के जनििे पर अपने खाद्य कारबार के जलए स्ट्वच्छता रेटटंग प्राि करनी होगी।
स्ट्पष्टीकरण –स्ट्वच्छता रेटटंग खाद्य प्राजधकरण द्वारा अनुमोदित फ्रेमवकव के अनुसार होगी और खंड 2.1.19(3) में उजल्लजखत
लेखापरीक्षा से जभन्न ह।ै
2.1.20 खाद्य सरु क्षा पयवव क्षे क
खाद्य सुरक्षा पयववेक्षक भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राजधकरण के प्रजिक्षण कायवक्रम के अधीन खाद्य सुरक्षा पयववेक्षक का
प्रजिक्षण सुजनजश्चत करेगा। खाद्य प्राजधकारी आििे द्वारा खाद्य सुरक्षा पयववेक्षक के प्रजिक्षण संबंधी आवश्यकता और दकसी खाद्य
कारबार के जलए अपेजक्षत खाद्य सुरक्षा पयववेक्षकों की न्यूनतम संख्या जनधारव रत कर सकेगा। खाद्य सुरक्षा पयववेक्षक खाद्य प्रबंधकों का
पयववेक्षण करेगा और उनका प्रजिक्षण सुजनजश्चत करेगा।
2.1.21 सकु रकताओंव के जलए योिना
(1) खाद्य प्राजधकारी खाद्य कारबार संचालकों को रजिस्ट्रीकरण / अनुज्ञापन के जलए आवेिन करने में और वार्षवक
जववरणी और वार्षवक घोषणा प्रस्ट्तुत करने, आिोधन करने िैसे संबंजधत कायो में सहायता पहुंचाने के जलए6 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
व्यजियों/कंपजनयों/संगठनों का, ऐसे जनबंधनों और ितों सजहत िो खाद्य प्राजधकरण द्वारा जनधावररत दकया िाए,
पैनल बनाएगा।
(2) खाद्य प्राजधकारी खंड 2.1.19(6) के कायावन्यन के जलए अलग-अलग लेखापरीक्षकों/ एिेंजसयों का पैनल बनाएगा। खाद्य
प्राजधकरण आििे द्वारा स्ट्वच्छता रेटटंग के जलए लेखापरीक्षकों का पैनल बनाने के जलए अपेक्षाएं, ित ें आदि जनधावररत
कर सकेगा।
(3) जवजनयम 2.1 के बाि, अनुसूची 1 का लोप दकया िाएगा;
(4) अनुसूची 2 को जनम्नानुसार प्रजतस्ट्थाजपत दकया िाएगाः-
अनसु चू ी 2
[जवजनयम 2.1.1 और जवजनयम 2.1.7 िखे ें]
फामव ‘क’
खाद्य सुरक्षा और मानक अजधजनयम, 2006 के जलए आवेिन
1. पररसर का स्ट्थान राज्य/संघ राज्य क्षेत्र ( रेलवे से जभन्न)
2. कारबार का प्रकार
3. क) खाद्य कारबार संचालक का नाम
ख) प्रकारः व्यजि/स्ट्व सहायता ग्रुप/कुटीर
उद्योग/ अन्य
ग) प्रमुख व्यजि का नाम, पिनाम और संपकव
4. पत्राचार का पता
5. क) स्ट्थायी खाता संख्या (यदि ह)ै
ख)िीएसटी सं. (यदि ह)ै
ग) आधार (यदि ह)ै
6. पररसर का पता िहां से कारोबारी गजतजवजधया ं
चलाई िाएंगी
7. वही/संबंजधत इकाई द्वारा उसी पररसर के संबंध यदि हां तो अनुज्ञजि/ रजिस्ट्रीकरण संख्या का उल्लेख करेः
में पहले प्राि कोई अनुज्ञजि/रजिस्ट्रीकरण नए रजिस्ट्रीकरण की आवश्यकता का कारणः
8. संपकव जववरण मोबाइल नं. ई म ेल आईडी
9. उत्पाि श्रेणी( जवजनमावण/प्रक्रमण के ओ बी के खाद्य मि का क्ट्या एफएसएस जवजनयमों के क्ट्या एफएसएस
जलए लागू) नाम अनुसार ऑगेजनक है जवजनयमों के अनुसार
फोर्टवफाइड ह।ै
10. िस्ट्तावेि अपलोड 1. प्रमख व्यजि का पासपोटव आकार का फोटो
2. प्रमुख व्यजि का सरकार द्वारा िारी पहचान पत्र
3. पररसर का प्रमाण(स्ट्थायी पररसर के मामले में ही लागू,यदि
पता सरकार द्वारा िारी पहचान पत्र से जभन्न ह)ै िैसे दकराया
एग्रीमेंट, जबिली का जबल आदि।
4. आवेिक का पहचान पत्र( व्यजि से जभन्न आवेिक के जलए)
िुल्क संरचना खाद्य प्राजधकारी द्वारा जनधावररत दकए गए अनुसार
11. नए रजिस्ट्रीकरण के जलए आवेिक द्वारा घोषणापत्र
मैं घोषणा करता ह ंदक-
क) मैं आश्वासन िते ा ह ं दक फॉमव में उजल्लजखत खाद्य की मि ें खाद्य सुरक्षा और मानक अजधजनयम,2006, उसके
अंतगवत बनाए गए जनयमों और जवजनयमों की अपेक्षाओं को पूरा करते ह।ैं
ख) मैंखाद्य सुरक्षा और मानक(खाद्य कारबार का अनुज्ञापन और रजिस्ट्रीकरण) जवजनयम,2011की अनुसूची 4 म ें
उजल्लजखत सामान्य स्ट्वास्ट््य और स्ट्वच्छता संबंधी अपेक्षाओं का पालन करूंगा।
ग) मैं रजिस्ट्रीकरण की सभी ितों का पालन करूंगा।[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 7
घ) खाद्य कारबार का वार्षवक टनवओवर 12 लाख से कम है। िब भी वार्षवक टनवओवर 12 से अजधक हो िाएगा म ैं
अनुज्ञजि के जलए आवेिन करूंगा।
ङ) मैं एततद्वारा सत्यजनष्ठा से प्रजतज्ञान और घोषणा करता ह ंदक यहां मेरे द्वारा िी गई समस्ट्त िानकारी और जववरण
मेरी िानकारी में सत्य और सही है।
12. सुजवधाकताव के माध्यम स े फाइल करने के
मामले में, सुजवधाकताव का ब्यौराः
(आवेिक/ प्राजधकृत हस्ट्ताक्षरकताव के हस्ट्ताक्षर)
फाम व‘ख’
खाद्य सुरक्षा और मानक अजधजनयम, 2006 के जलए आवेिन
(जवजनयम 2.1.2 िखे ें)
1. पररसर का स्ट्थान राज्य/संघ राज्य क्षेत्र (जवमानपत्तन/समुद्र पत्तन/ रेलवे से जभन्न)
जवमानपत्तन/समुद्र पत्तन रेलवे
2. कारबार का प्रकार
3. इकाई का नाम
क) इकाई का नाम
ख) प्रकार- स्ट्वाजमत्विील / भागीिारी /
एलएलपी / कंपनी /अन्य (उल्लेख करें)
4. क) स्ट्थायी खाता संख्या (यदि ह)ै
ख) िीएसटी सं. (यदि ह)ै
ग) यदि कंपनी तो सीआईएन
घ) यदि स्ट्वाजमत्विील,तो आधार (यदि ह)ै
5. पररसर का पता िहां से कारोबारी गजतजवजधया ं
चलाई िाएंगी
6. वही/संबंजधत इकाई द्वारा उसी पररसर के संबंध में यदि हां तो अनुज्ञजि/ रजिस्ट्रीकरण संख्या का उल्लेख करेः
पहले प्राि कोई अनुज्ञजि/रजिस्ट्रीकरण नए रजिस्ट्रीकरण की आवश्यकता का कारणः
7. संपकव जववरण सजहत रजिस्ट्रीकृत कायावलय का
पता
8. अनुज्ञापन के जलए आवेिन करने के जलए कंपनी/ नाम संपकव नंबर ईमेल आईडी सरकार द्वारा िारी फोटो आईडी
जनििे क बोडव द्वारा प्राजधकृत व्यजि/हस्ट्ताक्षरकताव साक्ष्य लगाएं
9. अनुपालन सुजनजश्चत कराने के जलए उत्तरिायी नाम संपकव नंबर ईमेल आईडी सरकार द्वारा िारी फोटो आईडी
व्यजि(एफएसएस जनयमों के फॉमव IX में नाजमत साक्ष्य लगाएं
दकए गए अनुसार)
10. क) खाद्य सुरक्षा पयववेक्षक नाम एफएसएसएआई द्वारा िारी पहचान संख्या
ख) प्रचालन प्रभारी तकनीकी व्यजि नाम संपकव नंबर ईमेल आईडी सरकार द्वारा िारी फोटो आईडी
साक्ष्य लगाएं
11. कंज्यूमर हल्ै प लाइन या उपभोिा जिकायतों को िखे ने के जलए प्रजतजनयुि नोडल व्यजि का ब्योरा
12. उत्पाि श्रेणी( जवजनमावण/प्रक्रमण केओबी के खाद्य मि का नाम क्ट्या एफएसएस क्ट्या एफएसएस
जलए लागू) जवजनयमों के अनुसार जवजनयमों के अनुसार
ऑगेजनक है फोर्टवफाइड ह।ै
13. प्रयोगिाला जववरण( खाद्य प्राजधकारी द्वारा हां/नहीं उसका जववरण
समय-समय पर यथा जवजनर्िष्टव )
14. मुख्यालय/रीलेबलर/ब्ांड फ्रैंचाइिर के मामले में, संयोजित एफबीओ का जववरण (अनुज्ञजि सं. आदि)8 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
15. आप जनयावत भी करते हैं? (हां/नहीं)
16. आई ई सी कोड आयातकों/जनयातव कों के जलए अजनवायव
17. घोषणा (अनुसूची 2 का अनुबंध -1)
18. अनुसूची 2 का अनुबंध -2 के अनुसार अपेजक्षत केओबी वार िस्ट्तावेि
19. सुजवधाकताव के माध्यम से फाइल करने के मामले में, सुजवधाकताव का ब्यौराः
20. िुल्क संरचना खाद्य प्राजधकारी द्वारा जनणवय जलए गए अनुसार आवेिन िल्ु क और वार्षवक
िुल्क
(आवेिक/ प्राजधकृत हस्ट्ताक्षरकताव के हस्ट्ताक्षर)
अनलु ग्नक-I
घोषणा
म/ैंहम यह घोषणा करता ह/ंकरत ेह ैंदक
 मेरे/हमारे पास यह सुजनजश्चत करने हते ु खाद्य सुरक्षा योिना है दक प्रपत्र में उजल्लजखत खाद्य पिाथ्व खाद्य सुरक्षा और मानक
अजधजनयम, 2006 और उसके अधीन बनाए गए जनयमों और जवजनयमों की अपेक्षाओं पर खरा उतरते हैं ।
 हमारे कायावलय में खाद्य सुरक्षा और मानक (खाद्य व्यवसायों की लाइसेंडसंग और पंिीकरण) जवजनयम, 2011 की अनुसूची 4 में
यथा उजल्लजखत सामान्य साफ-सफाई और स्ट्वच्छता संबंधी अपेक्षाओं का अनुपालन दकया िाएगा ।:
 हमारे जवजनमावण कायावलयों में हमारे द्वारा जनर्मवत स्ट्वाजमत्व खाद्य पिाथव के मामले में, मैं/हम खाद्य सुरक्षा और मानक अजधजनयम,
2006 और उसके अधीन बनाए गए परवती जनयमों और जवजनयमों का पालन करेंगे और प्रपत्र में यथा उजल्लजखत प्रोप्राइटरी फूड
की सुरक्षा के जलए पूणवत: उत्तरिायी होंगे ।
 खाद्य पिाथों की पुन: पकै कंग के मामले में अपेजक्षत जविेष भंडारण/पारवहन की जस्ट्थजतयों को सुव्यवजस्ट्थत रखने के िौरान समुजचत
समूह पैकेडिंग सजहत उन खाद्य पिाथों को हमारी यूजनट में साफ-सफाई के साथ लाया/वहां से ले िाया िाना चाजहए-।
 मैं/हम लाइसेंस की सभी ितों का पालन करूंगा/करेंगे ।
 व्यवसाय के जलए अपेजक्षत क्षमता मेरी सवोत्तम िानकारी के अनुसार सही ह,ै लाइसेंस के जलए उजल्लजखत मानिडं ों में हमारी
पात्रता में कभी भी पररवतवन होने की जस्ट्थजत में मैं/हम अपने लाइसेंस को संिोजधत करेंगे-।
 मैं अन्य िासकीय जनकायों से अनमु जत/अनापजत प्रमाण-पत्र करने के जलए उत्तरिायी रहगं ा ।
मैं सत्यजनष्ठापूववक प्रजतज्ञान और घोषण करता ह ं दक मेरे द्वारा यहां प्रस्ट्तुत सभी सूचना और जववरण मेरी सवोत्तम िानकारी के
अनुसार सत्य और सटीक ह ैं।
(आवेिक/अजधकृत हस्ट्ताक्षरकताव के हस्ट्ताक्षर)
अनलु ग्नक-2
राज्य/केंद्रीय लाइसडेंसगं प्राजधकारी के समक्ष लाइससें के जलए प्रस्ट्ततु नए
आविे न के साथ सलं ग्न दकए िान ेवाल ेिस्ट्ताविे
खाद्य सरु क्षा आयिु के आििे स ेकोई भी िस्ट्ताविे अलग स ेप्रस्ट्ततु
दकया िा सकता ह ै
भाग-क: सभी खाद्य क्षत्रे ों के जलए अपजे क्षत िस्ट्ताविे
1. जवजधवत् पूणव और माजलक/प्राजधकृत व्यजि द्वारा हस्ट्ताक्षररत प्रपत्र-ख
2. जनििे कों/भागीिारों का पता और संपकव जववरण सजहत सूची
3. प्रसंस्ट्करण इकाई के आयामों को मीटर/वगव मीटर में तथा कायवचालन-वार क्षेत्र आबंटन को ििावते हुए उसका ब्लूडप्रंट/ले आउट
प्लान ।
4. व्यजियों और माजलकों के अलवा हस्ट्ताक्षरकताव को प्राजधकृत करने संबंधी िस्ट्तावेि
5. तकनीकी व्यजि की िैजक्षक योग्यता
6. पररसर के कब्िे का प्रमाण (जबक्री जवलेख, रेंट एग्रीमेंट, जबिली जबल आदि)[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 9
7. भागीिारी जवलेख/हलफनामा/जनगमन प्रमाण-पत्र/आर्टवकल ऑफ एसोजसएिन/कोऑपरेरटव के मामले में कोऑपरेरटव
अजधजनयम-1861/मल्टी स्ट्टेट कोऑपरेरटव अजधजनयम-2002 के तहत प्राि प्रमाण-पत्र (यथा लागू)
8. खाद्य सुरक्षा और मानक जनयमावली, 2008 के प्रपत्र-IX में प्रत्येक यूजनट में प्रभारी व्यजि का नामांकन – व्यजियों और
माजलकों के अलावा
भाग-ख: जवजनमाणव /प्रसस्ट्ं करण हते ुअजतररि जवलखे
9. पेय गुणवत्ता को प्रमाजणत करने हते ु एन ए बी एल प्रत्याजयत/एफ एस एस ए अजधसूजचत प्रयोगिालाओं से खाद्य सामग्री म ें
तत्वों के रूप में प्रयुि दकए िाने हते ु िल की (रासायजनक बैक्ट्टीररयोलॉजिकल) जवश्लेषण ररपोटव, जिसमें नमूना एकत्र करने
वाले अजधकृत प्रजतजनजध का नाम और नमूना एकत्र करने की तारीख ििावयी गई हो । यह जवश्लेषण ररपोटव छ: माह से अजधक
पुरानी नहीं होनी चाजहए ।
10. पैकेज्ड पेयिल, पैकेण्ड जमनरल वाटर और/या काबोनेट युि िल के जवजनमावता पैकेज्ड पेयिल संबंधी एफ एस एस जवजनयम
के अनुसार कीटनािक अविेष ररपोटव भी संलग्न करेंगे ।
11. ररकॉल प्लान
भाग-ग : खाद्य सवे ा और कैटटरंग हते ुअजतररि जवलखे
12. पेय गुणवत्ता को प्रमाजणत करने हते ु एन ए बी एल प्रत्याजयत/एफ एस एस ए अजधसूजचत प्रयोगिालाओं से खाद्य सामग्री म ें
तत्वों के रूप मे प्रयुि दकए िाने हेतु िल की (रासायजनक & बैक्ट्टीररयोलाजिकल) जवश्लेषण ररपोटव, जिसमें नमूना एकत्र करने
वाले अजधकृत प्रजतजनजध का नाम और नमूना एकत्र करने की तारीख ििावयी गई हो । यह जवश्लेषण ररपोटव छ्: माह से अजधक
पुरानी नहीं होनी चाजहए ।
भाग-घ : ररलबे ले र/ब्ाडं फ्रेंचाइिर हते ुअजतररि
जवलखे
13. जवजनमाणव अथवा संबंजधत खाद्य व्यवसाय संचालक से अनापजत्त प्रमाण-पत्र एवं लाइसेंस की प्रजत
14. ररकॉल प्लान
भाग-ड. :आयातकों के जलए अजतररि जवलखे
15. डी िी एफ टी आयात-जनयावत कोड प्रमाण-पत्र
16. ररकॉल प्लान
भाग-च : नटे वकव वाल/ेअन्य व्यवसायों के जलए अजतररि जवलखे
17. व्यापार/अन्य व्यवसायों के तहत आने वाले व्यवसायों के जलए लागू ररकाल प्लान
अनलु गनक-3
लाइससें की ित ें
सभी खाद्य व्यवसाय संचालन यह सुजनजश्चत करेंगे दक उनके खाद्य व्यवसाय के िौरान जनम्नजलजखत ितों का अनुपालन हमेिा
दकया िा रहा ह ै।
खाद्य व्यवसाय संचालक:
1. पररसर में दकसी प्रमुख स्ट्थान पर प्रपत्र ‘ग’ अथवा जवजनधावररत होने पर खाद्य सुरक्षा जडस्ट्प्ले बोडव पर प्रित्त लाइसेंस की प्रजत
हर समय प्रिर्िवत करेंगे ।
2. कायवकलापों में दकसी भी पररवतवन या संिोधन के जवषय मे प्राजधकाररयों का सूजचत करेंगे।
3. अन्य सरकारी जवभागों /जनकायों की अवश्यकतओ के अनुसार िरूरी होने पर कोई भी अपेजक्षत अनुमजत/अनापजत्त
प्रमाणपत्र/लाइसेंस अलग से प्राि करेंगे ।
4. एक पररसर में कई प्रकार के व्यवसायों के जलए एक ही लाइसेंस रखेंगे ।
5. लाइसेंडसंग प्राजधकाररयों अथवा उनके अजधकृत कार्मवकों/एिेंजसयों को जनरीक्षण, लेखापरीक्षा और नमूना एकत्र करने हते ु
पररसर में आने िगें े ।10 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
6. खाद्य सुरक्षा अजधजनयम और उसके अधीन बनाए गए जवजनयमों के सभी प्रयोज्य प्रावधानों तथा एफ एस एस ए आई द्वारा
िारी आििे ों का अनुपालन करेंगे ।
7. जवजनधावररत संख्या में प्रजिजक्षत एवं प्रमाजणत खाद्य सुरक्षा पयववेक्षकों को जनयुि करेंगे।
8. जवजनयमों में अथवा खाद्य प्राजधकरण द्वारा समय-समय पर यथा जवजनधावररत वार्षवक जववरणी समय से प्रस्ट्तुत करेंगे ।
9. यह सुजनजश्चत करेंगे दक लाइसेंस युि पररसर में दकसी भी अन्य खाद्य व्यावसाजयक कायवकलाप, उत्पाि का उत्पािन, भंडारण
अथवा पैककंग नहीं दकया िा रहा ह,ै िो दक लाइसेंस में जवजनर्िष्टव नहीं ह ैं।
10. स्ट्वयं अथवा एन ए बी एल प्रत्याजयत/एफ एस एस ए आई अजधसूजचत प्रयोगिालाओं के माध्यम से छ: माह में कम से कम एक
बार अथवा खाद्य प्राजधकरण द्वारा जवजभन्न उत्पािों या जवजभन्न प्रकार के व्यवसायों के जलए समय-समय पर यथा जनधावररत
उत्पािन एवं जवतरण को सुजनजश्चत करने हते ु ऐजतहाजसक आंकड़ों और िोजखम जनधावरण के आधार पर यथापेजक्षत इन
जवजनयमों के अनुसार खाद्य उत्पािों में प्रासंजगक संिषू कों का परीक्षण सुजनजश्चत करेंगे ।
11. अपने पास खाद्य प्राजधकरण द्वारा यथा जनधावररत नमूने के जवश्लेषणात्मक परीक्षण हते ु स्ट्वयं की प्रयोगिाला सुजवधा रखेंगे ।
12. केवल लाइसेंसधारी खाद्य व्यावसाजययों/पंिीकृत जवक्रेताओं से खाद्य उत्पािों की खरीि सुजनजश्चत करेंगे ।
13. जवजनमाणव , भंडारण, पररवहन से लेकर जबक्री तक प्रत्येक चरण के खाद्य व्यापार हते ु प्रयोज्य खाद्य सुरक्षा प्रबंधन
प्रणाली/योिना को अमल में लाएंगे िो दक खाद्य सुरक्षा और मानक (लाइसेंडसंग एवं पंिीकरण) जवजनयम, 2011 के आधार
पर जडिाइन होगा और सुरजक्षत एवं स्ट्वास्ट््यकर खाद्य सामग्री सुजनजश्चत करने हते ु प्रत्येक लाइसेंसधारी द्वारा कायावजन्वत एव ं
अजभलेजखत दकया िाएगा ।
14. के पास उपभोिा जिकायत जनवारण प्रणाली होनी चाजहए, तादक खाद्य सुरक्षा प्रणाली में जवजनयामक तथा अन्य जहतधारकों
द्वारा जनर्िष्टव मामलों पर कारववाई हते ु उपभोिा से प्राि जिकायतों का ऑनलाइन/टेलीफोन आदि दकसी भी उपयुि
चैनल/माध्य से जनपटारा दकया िा सके ।
15. एफ एस एस (फूड ररकाल प्रोसीिर) रेग्युलेिन 2017 के अनुपालन में यथा प्रयोज्य जवजिष्ट ररकॉड प्लान रखेंगे ।
16. खाद्य सुरक्षा और मानक अजधजनयम, 2006 के अंतगवत बनाए गए सभी जनयमों और जवजनयमों का अनपु ालन करेंगे ।
अनलु ग्नक-4
पिं ीकरण की ित ें
खाद्य सुरक्षा और मानक अजधजनयम,2006 के अंतगवत पंिीकरण प्रमाण-पत्र रखने वाले सभी खाद्य व्यवसाय संचालक यह
सुजनजश्चत करेंगे दक उनके खाद्य व्यवसाय के िौरान हर समय जनम्नजलजखत ितों का अनुपालन दकया िा रहा है:-
खाद्य व्यवसाय संचालक:
1. खाद्य व्यवसाय का वार्षवक टनवओवर 12 लाख रूपए प्रजतवषव से अजधक होने की जस्ट्थजत में लाइसेंस के जलए आवेिन करेंगे ।
2. दकसी भी ऐसे कायवकलाप में संलग्न नहीं होंगे, जिसके जलए अनुसूची 1 के अनुसार पंिीकरण की अनुमजत नहीं ह ै।
3. एक पररसर में अनुसूची-1 के अंतगवत सूचीबद्ध कई प्रकार के व्यवसायों के जलए एक ही पंिीकरण रखेंगे ।
4. खाद्य प्राजधकरण द्वारा समय-समय पर यथा जनधावररत प्रारंजभक प्रजिक्षण प्राि करेंगे ।
5. एफ एस एस (व्यवसाय की लाइसडें संग और पंिीकरण) जवजनयम, 2011 की अनुसूची-4 के अनुसार सामान्य स्ट्वच्छता एव ं
सुरक्षा संबंधी अपेक्षाओं का अनुपालन करेंगे ।
6. केवल खाद्य सुरक्षा और मानक अजधजनयम, 2006 के अंतगवत लाइसेंसधारी/पंिीकृत जवक्रेताओं से ही खाद्य उत्पाि खरीिगें े ।
7. प्राि पंिीकरण प्रमाण-पत्र की सत्य प्रजत पररसर में दकसी प्रमुख स्ट्थान खाद्य सुरक्षा जडस्ट्टले बोडव पर लगाएंगे ।
8. जवजनयमों में अथवा खाद्य प्राजधकरण द्वारा समय-समय पर यथा जवजनधावररत वार्षवक घोषणा को समय से प्रस्ट्तुत करेंगे ।
9. पंिीकरण/लाइसेंडसंग प्राजधकाररयों अथवा उनके अजधकृत कार्मवकों/एिेंजसयों को जनरीक्षण, लेखापरीक्षा और नमूना एकत्र
करने हते ु पररसर में आने िेंगे ।[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 11
10. िारी पंिीकरण में दकसी भी पररवतवन के जवषय में प्राजधकरण को सूजचत करेंगे । खाद्य पंिीकरण प्रमाण पत्र के जनलंबन
अथवा जनरस्ट्तीकरण की जस्ट्थजत में खाद्य व्यवसाय का संचालन बंि कर िगें े ।
अनलु ग्नक-5
उप-जनयम 2.1.1 (8) का चयन करन ेवाल ेखाद्य व्यवसाय :
सचं ालकों द्वारा अनपु ालन की ित ें
ये ितें वैकजल्पक ह ैं और उन मामलों में लागू ह,ैं िहां मुख्य संस्ट्था अंजतम जवतरक व्यजि, प्रत्यक्ष जवक्रेता, वैयजिक खाद्य
इकाई/संस्ट्था आदि के द्वारा जवजनयामक अनुपालन के िाजयत्व को स्ट्वीकार करती ह ै । इस संबंध में, मुख्य संस्ट्था अपनी
वैयजिक संस्ट्थाओं और संबंजधत लाइसेंडसंग प्राजधकाररयों को ऐसे अनुपालन का िाजयत्व जनभाने के अपने जनणवय के जवषय म ें
जलजखत तौर पर सूजचत करेंगी । इस जवकल्प को वरीयता नहीं दिए िाने की जस्ट्थजत में उस व्यजि के रा एफ एस एस ए आई
पंिीकरण की अपेक्षाएं िारी रहगें ी ।
प्रयोज्य अनुसूची 4 में यथा जनर्िष्टव लाइसेंस की ितव (अनुलग्नक-3) और साफ-सफाई व स्ट्वच्छता की ितों के अजतररि मुख्य
संस्ट्थाएं जनम्नजलजखत बातें भी सुजनजश्चत करेंगी:-
1. ऐसी सभी वैयजिक संस्ट्थाओं/इकाइयों के डाटाबेस/अजभलेख का अनुरक्षण करेंगी ।
2. जवजिष्ट पहचान संख्या और मुख्य संस्ट्था/इकाई की एफ एस एस ए आई लाइसेंस संख्या वाला पहचान पत्र
(जडजिटल/दफजिकल) िारी करना । पहचान पत्र पर व्यजि का फोटो नहीं होने की जस्ट्थजत में इसके साथ सरकार द्वारा िारी
कोई फोटो पहचान पत्र अवश्य रखना होगा ।
3. दक वैयजिक एफ बी ओ संस्ट्था/इकाई द्वारा मुख्य संस्ट्था का नाम और एफ एस एस ए आई लाइसेंस संख्या जडस्ट्प्ले दकया िाना
सुजनजश्चत करेंगी ।
4. खाद्य प्राजधकरण द्वारा समय-समय पर यथा अनुमोदित प्रजिक्षण कायवक्रम के तहत वैयजिक संस्ट्थाओं/इकाइयों के प्रजिक्षण
को बढावा िेंगी ।
5. अनुसूची 4 के भाग-। में यथा जनर्िष्टव वैयजिक संस्ट्थाओं/इकाइयों द्वारा साफ-सफाई एवं स्ट्वच्छता की ितों का अनुपालन
सुजनजश्चत करेंगी ।
6. यह सुजनजश्चत करेंगी दक वैयजिक संस्ट्था/इकाई का वार्षवक टनवओवर अनुसूची-। के तहत पंिीकरण के संबंध में यथा जनधावररत
मानिडं के भीतर ह ै।
प्रपत्र ‘ग’
लाइससें प्रारुप
(जवजनयम 2.1.4 (6) िखे )ें
भारत सरकार/राज्य सरकार
भारतीय खाद्य सक्षु ा और मानक प्राजधकरण (एफ एस एस ए आई)
खाद्य सरु क्षा और मानक अजधजनयम, 2006 के तहत लाइससें
लाइससें स.ं----------------, लाइससें की श्रणे ी ----------------------------(केंद्र/राज्य)
1. खाद्य व्यवसाय संचालक का नाम ----------------------------------
2. लाइसेंस वाले पररसर का पता --------------------------------------
3. पंिीकृतक कायावलय का पता -------------------------------------
4. व्यवसाय का प्रकार -------------------------------------------------
5. उत्पाि का जववरण (जवजनमावता के मामले में):
क्र. स.ं खाद्य उत्पाि श्रणे ी उत्पाि का नाम क्ट्या उत्पाि िजैवक ह ै क्ट्या उत्पाि आरजक्षत ह ै12 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
लाइसेंस िारी होने की तारीख
प्राजधकृत अजधकारी का नाम
िारीकताव प्राजधकारी
लाइससें का अनलु ग्नक
1. सबं द्ध यजू नट का जववरण (मख्ु यालय/ब्ाडं फ्रेंचाइिर/ररलबै ले र के मामल ेम)ें
क्र.स.ं लाइससें एफ बी ओ का नाम पता राज्य व्यवसाय का जवजनमाणव /प्रसस्ट्ं करण एफ
स.ं प्रकार बी ओ के मामल ेम ें
समर्थतव उत्पाि
2. अनुपालन के जलए उत्तरिायी व्यजि का नाम और जववरण (प्रपत्र IX में नाजमत):
3. उपभोिा हल्े पलाइन अथवा उपभोिा जिकायतों के जनवारण के जलए प्रजतजनयुि व्यजि का जववरण:
प्रपत्र ‘ग-I’
राज्य सरकार
भारतीय खाद्य सरु क्षा और मानक प्राजधकरण (एफ एस एस ए आई) खाद्य सरु क्षा
और मानक अजधजनयम, 2006 के अतं गतव पिं ीकरण प्रमाण-पत्र
पिं ीकरण स.ं-------------------
1. खाद्य व्यवसाय संचालक का नाम -------------------------------
एफबीओ प्रोपराइटर/ पाटवनर
2. पररसर का पता/खाद्य गजतजवजध संचाजलत दकए िाने का स्ट्थान: या जनििे क का फोटो
3. पत्राचार का पता---------------------------------
4. व्यवसाय का प्रकार ---------------------------------
5. उत्पाि जववरण (जवजनमावता के मामले में)
क्रम स.ं खाद्य उत्पाि की श्रणे ी उत्पाि का नाम क्ट्या उत्पाि िजैवक ह ै क्ट्या उत्पाि आरजक्षत
ह ै
पंिीकरण िारी होने की तारीख:
पंिीकरण प्राजधकारी का नाम[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 13
प्रपत्र घ
पिं ीकृत खाद्य व्यवसायों के सबं धं म ेंवार्षकव घोषणा
मैं “-------------------------------------------------------” (नाम) एफ एस एस ए आई पंिीकरण संख्या
सजहत एक पंिीकृत व्यवसायी के रूप मे यह घोषणा करता ह ं दक:
(i) जिस खाद्य व्यवसाय कायवकलाप के जलए पंिीकरण प्राि दकया गया था, वह पररचालन में ह ैऔर पंिीकरण िारी रखा चाहते
ह ैं।
(ii) खाद्य व्यवसाय कायवकलाप का टनवओवर 12 लाख रूपए प्रजतवषव से अजधक नहीं ह ै।
(iii) कोई भी ऐसा खाद्य व्यावसाजयक कायवकलाप संचाजलत नहीं दकया िा रहा ह,ै जिसके जलए एफ एस एस (खाद्य व्यवसायो की
लाइसेंडसंग और पंिीकरण) संिोधन जवजनयम, 2019 की अनुसूची-। के अनुसार पंिीकरण की अनुमजत नहीं ह ै।
(iv) पंिीकरण प्रमाण-पत्र प्राि करते/संिोजधत करते समय आवेिन म ें िी गई सूचना म ें कोई पररवतवन नहीं हुआ ह ै । िारी
पंिीकरण प्रमाण-पत्र में दकसी भी संिोधन के जलए समय-समय अद्यतन सूचना प्रिान की िाएगी ।
(v) एफ एस एस (व्यवसायों की लाइसेंडसंग और पंिीकरण) संिोधन जवजनयम, 2009 की अनुसूची 4 के अनुसार प्रारंजभक
स्ट्वच्छता और साफ-सफाई संबंधी अपेक्षाओं को पूरा कर जलया गया ह ै।
उपयुवि सूचना मेरी सवोत्तम िानकारी के अनुसार प्रस्ट्तुत की गई ह ैऔर कोई भी सूचना असत्य पाए िाने पर मैं उसके जलए
उत्तरिायी रहगं ा ।
स्ट्थान:
दिनांक: हस्ट्ताक्षर
‘प्रपत्र-घ-I’
वार्षकव जववरणी
(जवजनयम 2.1.13 िखे )ें
जवत्त वष:व
* जचजननत जववरण आवश्यक ह ैं
रटप्पणी: लाइसेंस वाले पररसर में संसूजचत अवजध में आकड़ों में अंतर पाए िाने अथवा उपलब्ध नहीं होने की जस्ट्थजत में
सवावजधक उपलब्ध आंकड़ों के आधार पर सांकेजतक रूप में औसत आंकड़े भरे िा सकते ह ैं।
भाग-क: सामान्य सचू ना
1. लाइसेंसधारी का नाम और पता*:-
2. अजधकृत पररसर का पता*:-
3. लाइसेंस सं.*-------------------------------------------
भाग-ख:अनपु ालन सचू ना
1. जनयुि खाद्य प्रबंधकतावओं की सं.:
2. खाद्य सुरक्षा पयववेक्षकों की सं.:
3. एफ ओ एस ही ए सी प्रजिजक्षत कार्मवकों की सं.:
कार्मवक का नाम प्रमाण-पत्र जववरण
4. संचाजलत जनरीक्षण/लेखापरीक्षा की सं.*
क. एफ एस एस ए आई मान्यता प्राि लेखापरीक्षा एिेंजसयों/लेखापरीक्षकों के द्वारा14 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
ख. खाद्य सुरक्षा अजधकारी/पिनाजमत अजधकारी के द्वारा
5. लेआउट योिना में कोई पररवतवन*: हां/नहीं, यदि हां तो नई योिना संलग्न करें ।
6. ररकॉल प्लान िहां भी लागू हो में कोई पररवतवन*: हां/नहीं, यदि हां तो नई योिना संलग्न करें ।
7. एफ एस एम एस योिना/प्रमाणपत्र में कोई पररवतवन*: हां/नहीं, यदि हां तो नई योिना/प्रमाणपत्र संलग्न करें ।
8. जवत्त वषव के िौरान ररकॉल की सं. और उसका जववरण
9. उपभोिा जिकायत प्रबंधन का जववरण*
क. पत्राचार पता
ख. ईमेल आई डी
ग. फोन नं.
10.क. जवत्त वषव के िौरान प्राि उपभोिा जिकायत की सं. *
10 ख. जवत्त वषव के िौरान जवयोजित उपभोिा जिकायत की सं. *
भाग-ग: के ओ बी जवजिष्ट डाटा (कृपया, प्रयोज्य भागों को भरें)।
I पिवु ध
1. क्षमता/उत्पािन जववरण
क्र.स.ं बड़े पि/ुछोटे पिओंु के प्रकार िसै े जवत्त वष वम ेंपि/ुपक्षी जवत्त वष वम ेंतयै ार मासं
पि/ुपॉल्री बड्र्स* भसैं /भड़ें /बकरी: ब्ॉइलर, वध की स.ं * उत्पाि की मात्रा
आदि* दक.ग्रा./मीररक टन म ें*
1.
2.
2. िीजवत पिु/पॉल्री बड्र्स और मांस अविेष का प्रमुख स्रोत
स्रोत 1:
। क मासं का प्रसस्ट्ं करण
1. क्षमता/उत्पािन जववरण:
क्र स.ं बड़े पिु/छोटे पिुओं के जवत्त वषव में तैयार मूल्य अप्रैल-डसंत. अिू-माचव के उत्पाि
पिु/पॉल्री प्रकार िैसे मांस उत्पाि की (रूपए के जलए लैब जलए लैब लेजबल संलग्न
बड्र्स भैंस, मात्रा में) टेस्ट्ट ररपोटव टेस्ट्ट ररपोटव करें (िहां भी
भेंड़/बकरी, दक.ग्रा./मीररकस पी डी एफ पी डी एफ लागू हो)
ब्ाइलर में*
आदि*
1.
2. कच्ची सामग्री का प्रमुख स्रोत (एफ एस एस ए आई लाइसेंस वाले स्रोत से)
एफ बी ओ का नाम (िैसा दक लाइसेंस/पंिीकरण में लाइसेंस/पंिीकरण सं.
उजल्लजखत ह)ै[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 15
3. पेयिल परीक्षण ररपोटव संलग्न करें:-
क. अप्रैल-जसतं. की अवजध के जलए:
ख. अक्ट्टू-माचव की अवजध के जलए:
II. पिु वध गहृ ों और मासं प्रसस्ट्ं करण इकाइयों के अजतररि जवजनमातव ा/ससं ाधक (ररपकै र एव ंररलबै र सजहत)
1. क्षमता/उत्पािन जववरण:
क्र.सं. खाद्य लाइसेंस में व्यवसाय का प्रकार सामान्य एन जवत्त वषव में जबक्री उत्पाि का बी अप्रैल-
उत्पाि यथा (जवजनमावता/ररपैकर पी ओ पी/पी उत्पादित मूल्य आई एस/एग्माकव डसंतबर
की समर्थवत / ररलैबलर) िी एस मात्रा जवत्त वषव प्रमाण-पत्र एफ
श्रेणी उत्पाि इंजडया द्वारा में * एस एस आर में
प्रमाजणत िहां भी
ऑगेजनक एफ जवजनधावररत हो
एस एस आर
के अनुसार
आरजक्षत एफ
एस एस आर
के अनुसार
कम ग्लेख
(लासा) एफ
एस एस आर
के अनुसार
कम
सोजडयम*
1
2
2. संस्ट्थाजपत क्षमता*: (एम टी/दिन या एम टी/वषव)
3. प्रमुख एफ बी ओ का लाइसेंस नं. उपलब्ध कराएं (कच्ची सामग्री का स्रोत):
एफ बी ओ का नाम (लाइसेंस/पंिीकरण में लाइसेंस/पंिीकरण सं.
यथा उजल्लजखत)
3. पेयिल परीक्षण ररपोटव संलग्न करें
क. अप्रैल-जसतंबर की अवजध के जलए :- पी डी एफ
ख. अक्ट्टूबर-माचव की अवजध के जलए: पी डी एफ
4. क्ट्या आपके यहां आंतररक प्रयोगिाला ह ै: हां/नहीं
5. केवल िग्ुध एवं िग्ुध उत्पाि जवजनमावताओं के मामले में िग्ुध िीतलन केंद्रों/थोक िग्ुध िीतलन केंद्रों/िग्ुध प्रसंस्ट्करण/पैकेडिंग
यूजनट/स्ट्वाजमत्वाधीन अथवा प्रबंजधत िग्ुध संग्रहण केंद्रों की अवजस्ट्थजत और संस्ट्थाजपत क्षमता (डेयरी यूजनटों के जलए लागू)
6. तलने के जलए खाद्य तेल का प्रजतदिन उपयोग (लीटर में):16 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
III आयातक
1. आयाजतत खाद्य उत्पाि का जववरण
क्र. खाद्य आयाजतत जवत्त वषव में क्ट्या क्ट्या कार्मवक छूट/आर & टी मात्रा मूल्य (रुपए
उत्पाि खाद्य उत्पाि क्ट्लीयरेंस के जलए आएमएस)/ (मी.ट./ में) *
कायव/100% पुन:
सं.
श्रेणी का नाम आई फाइल की गई ग्रीन चैनल के दक.ग्रा.
जनयावत/प्रििवनी/खेल
टी सी-एच प्रजवजष्टयों का पोटव- माध्यम से में)*
आयोिन/कोंसुतर संबंधों का
एस कोड वार जबल क्ट्लीयर
जवयता संजधपत्र के मामले में
सजहत दकया गया ह ै
एफ एस एस ए आई एन ओ
(हां/नहीं) *
सी से छूट प्राि ह ै
(हां/नहीं कारण सजहत) *
पी ओ ई बी ओ ई
1
2
* पी ओ ई- प्रजवजष्ट डबंि ु(प्वाइंट ऑफ इंरी), बी ओ ई – प्रजवजष्ट जबल (जबल ऑफ इंरी) संख्या
2. स्ट्वाजमत्वाधीन गोिाम/भंडारण/रासं पोटव सं. का जववरण (यदि कोई है):
राज्य जिला ड्राप डाउन लाइसेंस सं.
(गोिाम/भंडारण/रांसपोटवसव/अन्य )
प्रपत्र ङ
गारंटी प्रपत्र
(जवजनयम 2.1.14 (2) िखे )ें
एफ एस एस ए आई लाइसेंस/पंिीकरण सं:----------------------------
बीिक सं.----------------------------------स्ट्थान:-------------------------------------
-------------------------------------से दिनांक:--------------------------
-----------------------------------तक
बैच सं. या कोड
जबक्री की तारीख वस्ट्तु की प्रकृजत और गुणवत्ता, यदि कोई है मात्रा कीमत
सं.
1. 2. 3. 4. 5.
मैं/हम यह प्रमाजणत करता ह/ंकरते ह ैंदक इस बीिक में उजल्लजखत खाद्य सामग्री की प्रकृजत और गुणवत्ता वही है जिसका िावा
दकया गया ह/ैिावा दकया िाता ह ै।
जवजनमातव ा/जवतरक/डीलर का हस्ट्ताक्षर
जवजनमातव ा/पैककताव पैक सामान के
मामले मे का नाम और पता
लाइसेंस सं. (िहां भी लागू हो)” ।
(5) अनुसूची 2 के संिोजधत होने के बाि, अनुसूची 3 को छोड़ दिया िाए।
(6) अनुसूची 4 को जनम्नानुसार प्रजतस्ट्थाजपत दकया िाए ;-[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 17
अनसु चू ी-4
भाग- I
पिं ीकृत खाद्य व्यवसाय सचं ालक(एफबीओ)
उप भाग(क)
खाद्य उत्पािों का सामान्य जवजनमाणव
उस प्रजतष्ठान को, जिसमें खाद्य व्यवसाय संचालक द्वारा भोिन की िखे रेख, उसका प्रसंस्ट्करण,जनमाणव , पैककंग, भंडारण और
जवतरण दकया िा रहा ह,ै और उसकी िखे रेख करने वाले व्यजियों को नीचे ििावए गए अनुसार स्ट्वच्छता और आरोग्य-संबंधी अपेक्षाओं,
खाद्य सुरक्षा उपायों और अन्य मानकों के अनुरूप होना चाजहए।
नीचे जवजनर्िष्टव आवश्यकताओं के अलावा, खाद्यव्यवसाय संचालक खाद्य व्यापार की गजतजवजधयों में होने वाले उन कायों की
लगातार पहचान करेगा, िो सुरक्षा सुजनजश्चत करने के जलए महत्वपूणव ह ैं और ऐसे जनयंत्रण उपायों की पहचान, उनका कायावन्वयन,
जनगरानी और समय-समय पर समीक्षा की िानी चाजहए।
दकसी अन्य प्रकार के व्यवसाय (िैसे भंडारण, पररवहन, खुिरा आदि) में लगे खाद्य व्यवसाय संचालक (एफबीओ) भी
अनुसूची 4 के जवजभन्न भागों के तहत लागू अपेक्षाओं का अनुपालन करेंगे।
1. खाद्य प्रजतष्ठान उन खतरनाक प्रिषू णों िैसे धुएं, रासायजनक प्रिषू कों आदि से बचाने के जलए पयावि और उजचत उपाय
करेंगे िो खाद्य सुरक्षा के जलए गंभीर खतरा पैिा करते हैं।
2. खाद्य प्रजतष्ठान और उपस्ट्करों का लेआउट इस प्रकार जनर्मवत और जडिाइन दकया िाए तादक पयावि साफ-सफाई ,
रख-रखाव दकया िा सके और नािक िीव के प्रवेि से और उनके द्वारा आश्रय बना लेने से बचा िा सके।
3. ऐसी संरचना और दफटटंग िहां कांच के टूटने के कारण खाद्य संिजूषत हो सकता ह,ै वहां वैकजल्पक सामजग्रयों से संरचना
का जनमावण दकया िाए या इसे पयावि रूप से संरजक्षत दकया िाए।
4. खाद्य को प्रसंस्ट्कृत करने के जलए उपयोग दकए िाने वाले उपस्ट्करों को अपेजक्षत तापमान प्राि करने के जलए जडिाइन
दकया िाना चाजहए और इसमें तापमान को जनयंजत्रत करने और जनगरानी करने के प्रभावी साधन होने चाजहए ।
5. बफव अथवा अब वाष्प तैयार करने के जलए और खाद्य के संपकव में आने वाले दकसी अन्य उद्देश्य के जलए, एक घटक के रूप
में प्रयोग दकए िाने वाला पानी पीने योग्य होगा और यह सुजनजश्चत करने के जलए की यह गुणवत्ता मानकों को पूरा करता
ह,ै इसका जद्व- वार्षवक परीक्षण दकया िाएगा। अपेय िल प्रणाजलयों की पहचान की िाएगी और इसे पेय िल प्रणाजलयों के
साथ िोड़ने या प्रजतवाह करने की अनुमजत नहीं होगी।
6. स्ट्वच्छता की िजृष्ट से हाथ धोनेकी सुजवधा वाले साधनपयावि संख्या में उपलब्ध कराए िाएं ।उपयुि स्ट्वास्ट््यकर जडिाइन
के िौचालयों की पयावि संख्या जिसमें हाथ धोने की सुजवधा होगी,उपलब्ध कराई िाएगी और यह प्रभावी िल जनकासी
प्रणाली से िुड़ी होगी।
7. एफएसएसए, 2006 के तहत लाइसेंस प्राि / पंिीकृत जवक्रेता से कच्चे माल की खरीि की िाएगी।
8. सारा कच्चा माल खाद्य सुरक्षा और मानक अजधजनयम, 2006 के तहत जनधावररत जनयमों के अनुरूप होंगे।उपयोग की
उपयुिता के जलए कच्चे माल या अवयवों की िांच की िानी चाजहए।पैक दकए हुए कच्चे माल के मामले में, इसे स्ट्वीकार
करने और संग्रहीत करने से पहले ‘समाजि तारीख’/’तारीख से पहले सवोत्तम’/’तारीख तक उपयोग करें’, पैकेडिंग
प्रमाजणकता को सत्याजपत दकया िाएगा।
9. उच्च िोजखम वाले खाद्य/तापमान संवेिनिील उत्पािों की प्राजि और भंडारण तापमान, ठंडे रखे िाने वाले खाद्य के जलए,
5°सें.या कम होगा; या गमव रखे िाने वाले खाद्य के जलए 60°सें.या उच्च होगा। िमे हुए खाद्य को प्राि करने का तापमान -
18°सें.या इससे कम होगा। उच्च िोजखम और िमे हुए खाद्य पिाथों की प्राजि तापमान का ररकाडव बनाए रखा िाएगा।
10. भंडारण क्षेत्र को भंडारण के िौरान सूखा, अच्छी तरह हवािार और गंिगी, धूल, संक्षेपण, कीट, अपजिष्ट और संिषू ण के
अन्य स्रोतों से सुरजक्षत रखा िाएगा। उच्च िोजखम वाले खाद्य/तापमान संवेिनिील उत्पािों के जलए भंडारण क्षेत्र तापमान
संबंधी अपेक्षाओं को पूरा करने और इसे बनाए रखने में सक्षम होगा।18 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
11. कच्चे माल, अवयवों,तैयार दकए िा रहे और प्रसंस्ट्कृत/ पके हुए या पैक दकए गए खाद्य उत्पािों का भंडारण एफआईएफओ
(फस्ट्टव इन फस्ट्टव आउट), एफईएफओ (फस्ट्टव एक्ट्सपायर फस्ट्टव आउट) के अधीन दकया िाएगा। इसे पूरा करने के जलए पयावि
स्ट्टॉक रोटेिन प्रणाली होनी चाजहए।
12. तैयार उत्पािों को जनर्मवत करने के जलए कच्चे माल का प्रसंस्ट्करण स्ट्वास्ट्थयकर तरीके से और उत्पािन के सभी चरणों में
खाद्य की सुरक्षा सुजनजश्चत करने के जलए प्रलेजखत प्रदक्रया के अनुसार दकया िाएगा।
13. यह सुजनजश्चत करने के जलएप्रणाली जवकजसत की िाएगी दकप्रसंस्ट्करण के िौरान, िहां यह खाद्य सामग्री की सुरक्षा और
उपयुिता के जलए महत्वपूणव है, समय और तापमान को प्रभावी ढंग से जनयंजत्रत दकया गया है।तापमान की उजचत
जनगरानी की िाएगी और उसके ररकॉडव को बनाया रखा िाएगा।
14. पैकेडिंग जडिाइन और सामजग्रयां संिषू ण, क्षजत को रोकने के जलए और खाद्य सुरक्षा और मानक (पैकेडिंग और लेबडलंग)
जवजनयम, 2011 के तहत यथा जनधावररतअपेजक्षत लेबडलंग आवश्यकताओं को अनुकूल बनाने के जलए खाद्य उत्पाि को
पयावि सुरक्षा प्रिान करेंगी।केवल खाद्य ग्रेड पैकेडिंग सामग्री और/या गैसों का उपयोग दकया िाएगा।
15. तैयार खाद्य उत्पाि की प्रत्येक श्रणे ी या प्रकार का परीक्षण, खाद्य सुरक्षा और मानक अजधजनयम, 2006 और इसके तहत
जनयमों के अनुसार, प्रत्येक वषव एनएबीएल मान्यता प्राि या एफएसएसएआई द्वारा अजधसूजचत प्रयोगिाला से दकया
िाएगा। परीक्षण का ररकॉडव बनाए रखा िाएगा।
16. खाद्य प्रजतष्ठान के आसपास धूल/गंिगी नहीं होगी, िो दक उत्पाि को िजूषत कर सकती है। भोिन को िजूषत होने से बचाने
के जलए उपस्ट्करों को साफ़ रखा िाना चाजहए। उपयोग दकए िाने वाले सफाई संबंधी रसायन खाद्य सामग्री के संपकव में
आने वाले तत्वों को प्रभावी ढंग से साफ करने में सक्षम होंगे और खाद्य सुरक्षा के जलए खतरा उत्पन्न नहीं करेंगे। उपस्ट्कर के
जनवारक और टूटने संबंधी रख-रखाव का ररकाडव बनाए रखा िाएगा।
17. खाद्य प्रजतष्ठानों का रखरखाव एक स्ट्वास्ट््यकर जस्ट्थजत में दकया िाएगा तादक कीट वहां न पहुचें, उन्ह ेंआश्रय और भोिन न
जमल सके।कीटों के कारण उत्पन्न होने वाली पीड़ा से तुरंत और खाद्य सुरक्षा या उपयुिता पर प्रजतकूल प्रभाव डाले जबना
जनपटा िाएगा। कीट जनयंत्रण गजतजवजधयों की जनगरानी अजधकृत और प्रजिजक्षत कर्मवयों द्वारा की िाएगी ।प्रयुि
पीड़कनािकों / कीटनािकों के प्रकार, मात्रा और सांद्रता; कहां, कब और कैसे इनका प्रयोग दकया गया और पीड़क के लक्ष्य
क्ट्या थे इन बातों का ध्यान रखते हुए पीड़कनािकों का ररकॉडव बनाए रखा िाएगा।
18. खाद्य संचालकों को एक पंिीकृत जचदकत्सक द्वारा प्रजतवषव एक जचदकत्सा परीक्षण करवाना होगा तादक यह सुजनजश्चत
दकया िा सके दक वे दकसी भी संक्रामक और अन्य संचारी रोगों से मुि ह।ैं खाद्य संचालकों को आंत्र-संबंधी रोगों के टीका
भी लगाया िाएगा। इन परीक्षणों का ररकॉडव रखा िाएगा।
19. खाद्य संचालक संिषू ण को रोकने के जलए धुले हुए हाथों; कटे हुए बाल, िाढी और नाखूनों तथा सुरक्षात्मक कपड़े पहन कर
व्यजिगत सफाई बनाए रखेंगे।
20. कोई व्यवहार या अस्ट्वास्ट््यकर पद्धजत, जिसके पररणामस्ट्वरूप खाद्य संिजूषत हो सकता ह,ै खाद्य पिाथव को संभालने िान े
वाले क्षेत्र में जनजषद्ध की िाएगी। इसमें धूम्रपान, चबाना और खाना, असुरजक्षत भोिन पर छींकना या खांसना, थूकना या
आभूषण, घजड़यों आदि को पहनना आदि िाजमल होगा।
21. खाद्य प्रजतष्ठान के पास उपभोिाओं की जिकायतों को समय पर और प्रभावी ढंग से संभालने का तंत्र मौिूि होगा।
22. खाद्य पिाथों को संभालने वालों को खाद्य सुरक्षा और स्ट्वास्ट््य पर आवश्यक ज्ञान और कौिल में प्रजिजक्षत दकया िाएगा,
तादक उन्ह ेंखाद्य पिाथों को स्ट्वा्यकर ढंग से संभालने में समथव बनाया िा सके।
23. प्रसंस्ट्करण, उत्पािन और जवतरण के उपयुि प्रलेख और अजभलेख पठनीय रीजत से बनाए रखा िाएगा और इसे एक वषव
की अवजध तक या उत्पाि की अपनी-आयु तक, िो भी अजधक हो, अच्छी अवस्ट्था में रखा िाएगा।
उप-भाग (ख)
खाद्य सवे ा, पथ खाद्य जवक्रय सजहत
यह छोटी-मोटी खाद्य सेवा प्रजतष्ठानों के जलए, जिसमें खाद्य पिाथव संभाला, प्रसंस्ट्कृत/तैयार दकया, भंडाररत, जवतररत और
अंततः उपभोग के जलए अल्प अवजध में ग्राहक को बेचा िा रहा ह,ै ये अच्छी स्ट्वास्ट््य पद्धजतयां (िीएचपी) और अच्छी
जवजनमाणव पद्धजतयां (िीएमपी) ह।ैं उन्ह ें संभालने वाले व्यजियों को स्ट्वच्छता और स्ट्वास्ट््य आवश्यकता, खाद्य सुरक्षा उपायों और नीचे
यथा जवजनर्िष्टव अन्य मानकों को पूरा करना चाजहए। यह भी माना िाएगा दक अजनवायव आवश्यकता का अनुपालन सुजनजश्चत करना
खाद्य व्यवसाय संचालक का उत्तरिाजयत्व ह।ै इसमें वे पररसर, िहां िनता दकसी खाद्य या पेय पिाथव को रखने या उपभोग करने के[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 19
जलए स्ट्वीकार की िाती ह,ै या कोई ऐसा स्ट्थान भी िाजमल ह,ै िहां पकाया गया भोिन बेचा िाता है या जबक्रय के जलए तैयार दकया
िाता ह।ै
जिस स्ट्थान, पर खाद्य पिाथव तैयार दकया, प्रिान दकया, संभाला या बेचा िा रहा है, वहां जनम्नजलजखत अपेक्षाओं का
अनुपालन दकया िाएगा -
1. खाद्य पररसर पयाववरणीय संिषू ण से िरू अवजस्ट्थत होगा। यह साफ और सु-संवाजतत रखा िाएगा और यहां पानी को रूद्ध
नहीं होने दिया िाएगा ।
2. फिव, जभजत्त और अंतश्छि ्अजनवायव रूप से साफ, गैर-अविोषक और सफाई योग्य तथा िलरोधी होंगे।
3. िरवािे और जखड़दकयां जचकनी, अजवनाििील तथा साफ करने में सरल होंगी। खाद्य पररसर क्षेत्र, पिुओं, पजक्षयों और
कीटों के प्रवेि को रोकने के जलए, िाली या दकसी अन्य जवजध से संरजक्षत दकया िाएगा।
4. खाद्य तैयार करने वाले क्षेत्र में समुजचत प्रकाि व्यवस्ट्था होगी और यह भंिनरोधी होगा।
5. तािे खराबहोने योग्य खाद्य मि,ें िैसे सजब्ियां, फल, िधू , मांस, आदि की इसकी तािगी, संिषू ण का न होना आदि के बारे
में, खरीि ेिाने के समय सावधानीपूववक िांच की िानी चाजहए।
6. सभी जडब्बाबंि मि ें एफएसएसएआई लाइसेंस प्राि/पंिीकृत जवक्रेताओं से खरीिी िाएंगी। इन परएफएसएसएआई
लाइसेंस संख्या, तारीख से पहले सवोत्तम/समाजि की तारीख इस पर ििव होनी चाजहए। खुले पाउडर वाले मसाले और तेल
का प्रयोग नहीं दकया िाएगा।
7. सभी खाद्य मि ेंसाफ और बंि खाद्य ग्रेड पात्रों में, और िहां आवश्यक हो, उपयुि तापक्रम पर भंडाररत की िाएंगी।
8. खाद्य पिाथव को पकाने और गमव करने का कायव समुजचत संयम और ताप पर दकया िाएगा।अनेक बार गमव करने और तलने
से बचा िाएगा।
9. कायव प्रारंभ करने से पहले खाद्य तल साफ दकया िाएगा। काटे िाने वाले बोडव, चाकू, बतवन आदि खाद्य पिाथों की
संभलाई से पहले साफ रखे िाएंगे।
10. सिावट में रखे गए खाद्य ढके हुए और उपयुि तापक्रम पर रखे िाएंगे। कक्ष ताप पर रखा गया खाद्य 4 घंटे के भीतर
उपभोग कर जलया िाएगा, इसके बाि इसे हटा दिया िाएगा।
11. िाकाहारी और गैर-िाकाहारी खाद्य, कच्चा और पकाया गया भोिन सिवै अलग दकया िाएगा तादक परस्ट्पर संिषू ण को
रोका िा सके। प्रत्येक खाद्य मि के जलए अलग-अलग चम्मच का प्रयोग दकया िाएगा।
12. सभी उपस्ट्कर और बतवन खाद्य ग्रेड गुणवत्ता वाले होंगे।
13. सभी प्रकार की पैकेिबंिीखाद्य ग्रेड वाली पैकेिबंिी सामग्री में ही की िाएगी।
14. पेय िल पीने योग्य होगा और सुरजक्षत ढंग से साफ पात्रों/जडस्ट्पेंसर में भंडाररत दकया िाएगा।
15. उपस्ट्कर और भंडार जनयजमत रूप से साफ दकया िाएगा। उपस्ट्कर िैसे ग्राइंडर, कटटंग ब्लेड्स आदि, िहां कहीं भी
आवश्यक हो, साफ दकए िाएंगे। ये अजनवायव रूप से दकसी अवांजछत पिाथव के संिषू ण से संरजक्षत दकए िाएंगे।
16. िोजखमपूणव पिाथव, िैसे सफाई या स्ट्वच्छता वाले रसायन, कीट जनयंत्रक रसायन, ईंधन, आदि, खाद्य पिाथव को तैयार
दकए िाने वाले क्षेत्र, संभलाई और सेवा (परोसे िाने) वाले क्षेत्र से िरू भंडाररत दकए िाएंगे। उन पर लेबल लगाया
िाएगा और वे अपने मूल पैकेि में रखे िाएंगे।
17. कूड़ा पात्र पाि प्रचाजलत होगा, ढक कर रखा िाएगा और अपजिष्ट जनयजमत रूप से जनपटाया िाएगा।कूड़ा पात्र जनयजमत
रूप से साफ दकया िाएगा।
18. खाद्य पिाथों को संभालने वाले साफ, संरक्षक पहनावा, हाथ के िस्ट्ताने, और, िहां कहीं भी आवश्यक हो, जसर का
पहनावा पहनेंगे।
19. खाद्य पिाथों को संभालने वाले आभूषण िैसे कान की बाजलयां, चूजड़यां, अंगूरठयां, आदि पहनने से बचेंगे।
20. खाद्य तैयार करने वाले क्षेत्र के जनकट हाथ धोने आथावत् नल का िल, साबुन और साफ कपड़े की सुजवधा उपलब्ध होगी।
21. खाद्य पिाथों को संभालने वालों की वार्षवक आधार पर जचदकत्सा परीक्षा की िाएगी।खाद्य पिाथों को संभालने वाले
संक्रमण से मुि होंगे और अस्ट्वस्ट्थ होने पर खाद्य को संभालने से बचेंगे।
22. सभी खाद्य पिाथों को संभालने वाले अपनी अंगुजलयों के नाखूनों को कटा हुए, साफ रखेंगे, अपने हाथों को साबुन और
पीने योग्य िल से धोएंगे, नीचे िी गई जस्ट्थजतयों में सुखाएंगे और स्ट्वच्छ करेंगेः
- कायव प्रारंभ करने से पहले20 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
- रसायनों को संभालने के बाि
- असंगत खाद्य उत्पािों (उिाहरण के जलए कच्चा बनाम पका हुआ या खाने के तैयार) या संिजूषत सामजग्रयों को
संभालने के बाि
- अंतराल के बाि, प्रसाधन सुजवधाओं का प्रयोग करने के बाि
- खांसने या छींकने के बाि या नाक साफ करने के बाि, और
- टेलीफोन/सेल फोन का प्रयोग करने, करेंसी को संभालने के बाि
- जनर्िष्टव क्षेत्रों में धूम्रपान आदि के बाि।
23. एफएसएसएआई पंिीकरण तथा खाद्य संभालने वाले का जचदकत्सा प्रमाणपत्र रखा िाएगा।
24. पथ खाद्य-जवक्रेताओं के जलए अजतररि अपक्षे ाए ं
क. आस-पास का क्षेत्र पयाववरण प्रिषू ण के जलए संभाजवत नहीं होना चाजहए। जवक्रेता इकाई बजहस्राव िल, अत्यजधक
धुाँआं, िोजखमपूणव अपजिष्ट, आदि से सीधे प्रभाजवत नहीं होना चाजहए।
ख. आस-पास के क्षेत्र में झाड़ू लगाने और सफाई करने में पूरी सावधानी रखी िानी चाजहए तादक खाद्य में धूल और
अन्य प्रिषू क या संिषू क को बैठने से रोका िा सके।
ग. गाड़ी धावनयोग्य और साफ करने योग्य सामग्री से बनाई िाएगी। जवक्रेता गाड़ी भूजम से कम से कम डेढ फुट ऊंची
होगी। गाड़ी तक कृंतक और सरीसृप (रेंगने वालों) की पहुचं सुगम नहीं होगी।
घ. गाड़ी को गैर-संचालन समय में उजचत आवरण से बंि रखा िाएगा और इसे वषाव, पिुओं, पजक्षयों, कीटों और रेंगने
वालों से रुद्ध रखा िाएगा।
ङ. ग्राहक के हाथ धोने और अपजिष्ट जनपटान का स्ट्थान अजनवायव रूप से खाद्य जवक्रेता वाले स्ट्थान से िरू रखा िाएगा।
च. यदि पथ खाद्य जवक्रेता द्रतु िीजतत पेय और ठंडा जडज़टव की जबक्री करता है तो इसका उपयुि ताप बनाए रखा
िाएगा।
छ. िेष बनाबनाया खाद्य या तैयार दकया गया खाद्य जनयजमत अंतराल पर जनपटाया िाएगा।
उप-भाग (ग)
खाद्य उद्पािों का पररवहन
पहले से जडब्बाबंि उत्पािों, धान्य और अनािों, फल और सजब्ियों (तािे उत्पाि) के वहन दक्रयाकलाप में जनयोजित एकल वाहन वाले
पररवहनकताव, नीचे यथा जवजनर्िष्टव , स्ट्वच्छता और स्ट्वास्ट््य संबंधी आवश्यकताओं, खाद्य सुरक्षा उपायों और अन्य मानकों को पुष्ट करेंगे।
आवश्यक अपेक्षाओं का अनुपालन सुजनजश्चत करना भी खाद्य व्यवसाय संचालक का उत्तरिाजयत्व माना िाएगा।
उच्च िोजखम वाले खाद्यों, ताप जनयंजत्रत खाद्य उत्पािों और तेल, िधू आदि िैसे पिाथों के थोक पररवहन में िाजमलएकल वाहन वाले
पररवहनकताव पररवहन में जनयोजित लाइसेंसधारी एफबीओज़ के जलए अजधिजे ित अपेक्षाओं का अनुपालन करेंगे।
दकसी अन्य प्रकार के व्यवसाय (िसै े जवजनमावण, भंडारण,खुिरा, आदि) में लगेएफबीओज़ अनुसूची 4 के जवजभन्न भागों के अधीन यथा
लागू अपेक्षाओं का भी अनुपालन करेंगे।
1. खाद्य उत्पािों को लािने और उतारने के कायव ऐसे क्षेत्र में दकया िाएगा िो पयाववरणीय संिषू णों िैसे पिुओं के मल, खुले
या आप्लावी नाजलयों, मरे हुए कीटों,कृंतकों आदि तथा प्रजतकूल गंध से मुि है।
2. वाहन इस प्रकार से जडज़ाइन, जनर्मवत दकया िाएगा दक इसमें जनमावण सामग्री से खाद्य उत्पािों को संिजूषत होने की कोई
संभावना न हो और इसमें कीटों का प्रवेि न हो सके।
3. वाहन पारगमन में खाद्य का पूवापव ेजक्षत को बनाए रखने में सक्षम होगा। इसमें िीतलन सामग्री का कोई ररसाव नहीं
होगा।
4. वाहन दकसी फाहायुि पेंट या संक्षारण के जबना अच्छी जस्ट्थजत में बनाए रखा िाएगा।
5. लािने से पहले और उतारने के बाि वाहन की सफाई पेय िल से की िाएगी।
6. वाहनों की सफाई करने से जनकले कचरे का जनपटान स्ट्वच्छकर तरीके से दकया िाए।
7. खाद्य संचालकों द्वारा खाद्य उत्पािों की ढुलाई करने से पहले और इसे उतारने के िौरान हाथ धोया/सेनेटाइज़ दकया िाए।[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 21
8. वाहन के भीतर प्रकाि, यदि कोई, को दकसी ऐसी सामग्री से कवर दकया िाए तादक कांच के टूटने के कारण खाद्य संिजूषत
होने से बचाया िा सके।
9. वाहन का जनरीक्षण माल की ढुलाई से पहले और माल उतारने के समय दकया िाए तादक यह सुजनजश्चत दकया िा सके दक
वाहन में ऐसा कोई अपजिष्ट या अखाद्य पिाथव उपलब्ध नहीं ह ैजिससे खाद्य संिजूषत हो।
10. यदि एक ही वाहन में एक ही समय पर अलग-अलग खाद्य पिाथों का पररवहन दकया िा रहा ह ैतो प्रभावी पृथक्करण
दकया िाए।
11. ऐसा वाहन जिसमें गैर-खाद्य पिाथव का दकया गया है, यदि उसी वाहन में वतवमान में खाद्य उत्पािों का पररवहन दकया िा
रहा ह ैतो इसकी सफाई की िाए।
12. तापमान जनयंजत्रत उत्पाि को यदि कम िरू ी की आवािाही के जलए एकल वाहन में ले िाया िाता है, तो इन्ह ेंपीने योग्य
बफव / िेल पैक या दकसी अन्य उपयुि सामग्री िो तापमान बनाए रखने में सक्षम है के साथ रोधक बक्ट्से / क्रेट में पैक
दकया िाए ।
13. िजूषत या जमलावटी खाद्य पिाथव और ऐसा खाद्य पिाथव िो तापमान के िरुु पयोग के अधीन हैं, को हटा दिया िाए या नष्ट
कर दिया िाए।
14. सफाई और कीटाणुिोधन रसायन खाद्य ग्रेड होगा, और सावधानी से इसे संभाला और उपयोग दकया िाए तादक खाद्य को
संिजूषत होने के िोजखम से बचाया िा सके।
15. खाद्य सामग्री को िमीन से ऊपर और िीवारों से िरू , पैलेटों पर ढेर दकए गए कीट-प्रूफ कंटेनर में संग्रजहत दकया िाए।
16. कीटों के संक्रमण से तुरंत और खाद्य सुरक्षा या उपयुिता पर प्रजतकूल प्रभाव डाले जबना जनपटा िाए।
17. रांसपोटवरों को खाद्य पिाथों का पररवहन करते समय धूम्रपान,तंबाकू चबाने या खान,े िराब पीने िैसे अस्ट्वाभाजवक
व्यवहार से बचना चाजहए।
18. चालक का स्ट्वास्ट््य ठीक होना चाजहए और यदि वह दकसी रोग से पीजड़त ह ैया दकसी खाद्य के माध्यम से संक्रजमत होने
की संभावना ह ैतो उसे वाहन चलाने से रोका िाए तादक खाद्य को संिजूषत होने से बचाया िा सके।
उप भाग(घ)
मासं और मछली उत्पािों स ेइतर खाद्य उत्पािों का खिु रा
पंिीकरण के जलए आवेिन करने वाले और पूवव-पैक उत्पािों, अनाि एवं ,फल एवं सजब्ियों(तािा उपि), िधू एवं िधू से जनर्मवत उत्पािों
आदि के खुिरा में लगे खाद्य व्यवसाय संचालक स्ट्वच्छता एवं स्ट्वास्ट््य आवश्यकता, खाद्य सुरक्षा उपायों और नीचे यथा जवजनर्िष्टव अन्य
मानकों को पूरा करेंगे। दकसी अन्य प्रकार के व्यवसाय (िैसे दक जवजनमावण, पररवहन, भंडारण आदि) में लगे खाद्य व्यवसाय संचालक
अनुसूची 4 के जवजभन्न भागों के तहत लागू आवश्यकताओं का भी पालन करेंगे।
1. खुिरा पररसर के आसपास के क्षेत्र को साफ रखा िाए, तादक दकसी भी प्रकार का कचरा इक्ट्ठा न हो, मजक्ट्खयां/कृन्तक न
हों और ठहरा हुआ पानी इक्ट्ठा न हों और न ही खुली हुई सीवेि लाइनें हों।
2. खाद्य उत्पािों को संिजूषत होन े से रोकने के जलए खुिरा िकु ान की िीवारों, छत और फिव में कोई नमी, िरार नहीं होगी।
खुिरा िकु ान में या उसके आसपास की नाजलयों को रैडपंग यंत्र से साफ और ढक कर रखा िाए ।
3. जखड़दकयों और वेंरटलेटर को साफ करना आसान होगा, और िहां आवश्यक होगा वहां सफाई दकए िाने योग्य िाल दफट
दकया िाएगा, िो कटा या क्षजतग्रस्ट्त नहीं होगा जिससे कीी़ड़े-मकोड़े भीतर प्रवेि कर सकें।
4. खुिरा िकु ान में सामग्री भरते समय, खाद्य उत्पाि को पयाववरण की जस्ट्थजत िैसे बाररि, कीट आदि से बचाया िाएगा
तादक खाद्य उत्पाि खराब न हो।
5. खाद्य पिाथों को प्रिर्िवत करने और संग्रहीत करने के जलए संरचनाओं, जिसमें अस्ट्थायी संरचनाएं िाजमल हैं, को साफ
करना आसान होगा और कीट इसमें अपना घर नहीं बना पाएंगे।
6. खुिरा िकु ान के भीतरप्रकािको दकसी न टूटने वाली सामग्री से कवर दकया िाए तादक कांच के टूटने के कारण खाद्य को
संिजूषत होने से बचाया िा सके।22 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
7. फिव से िरू खाद्य उत्पािों के भंडारण के जलए उपयोग दकए िाने वाले पैलेट अजधमानतः प्लाजस्ट्टक या दकसी अन्य खाद्य
ग्रेड सामग्री से बने होंगे। फिव से िरू खाद्य उत्पािों को भंडाररत करने के जलए दकसी अन्य वस्ट्तु का भी प्रयोग दकया िा
सकता ह।ै हालााँदक, यह सुजनजश्चत करने के जलए ध्यान रखा िाएगा दक यह उत्पाि को संिजूषत न करे।
8. स्ट्कूप और भंडारण कंटेनर खाद्य ग्रेड सामग्री से बने होंगे।
9. खाद्य पिाथव को गमव रखने के जलए उपयोग दकए िाने वाले उपस्ट्कर िैसेहॉट केस और ठंडा रखने के जलए िैसे रेदफ्रिरेटर
या फ्रीज़र आदि खाद्य उत्पाि लेवल पर उजल्लजखत तापमान को प्राि करने और बनाए रखनें में सक्षम होंगे ।
10. अपजिष्ट रखने के जलए खुिरा िकु ानों में पयावि डस्ट्टजबन उपलब्ध होंगे और अपजिष्ट को इकठा होने से रोकने के जलए
समय-समय पर इसे खाली दकया िाएगा।
11. खाद्य संभालने वालों के जलए हाथ धोने और िौचालय की सुजवधा उपलब्ध होगी।
12. खाद्य उत्पािों का भंडारण फिव से ऊपर और िीवारों से िरू दकया िाए तादक जनरीक्षण, सफाई और कीट जनयंत्रण
गजतजवजधयों को दकया िा सके।
13. प्रिर्िवत दकए गए सभी खाद्य उत्पािों केलेबल पर एफएसएसएआई लाइसेंस/पंिीकरण संख्या होगी।
14. खाद्य उत्पािों की खरीि केवल एफएसएसएआई लाइसेंस प्राि/पंिीकृत जवक्रेता से की िाएगी।
15. खरीि ेगए खाद्य उत्पािों की मात्रा खुिरा पररसर की भंडारण क्षमता के अनुसार होगी।
16. खाद्य उत्पािों को उनके भंडारण की जस्ट्थजत के अनुसार भंडाररत दकया िाएगा। भंडारण/ प्रििवन के िौरान तापमान बनाए
रखा िाएगा, जविेष रूप से उच्च िोजखम वाले पिाथों िैसे िमे हुए खाद्य पिाथों, िधू और िधू से बने उत्पािों, मांस और
मांस से बने उत्पािों आदि के जलए।
17. पहले से पैक दकए गए उत्पािों को स्ट्वीकार करने से पहले उसकी समाजि तारीख/ तारीख से पूवव सवोत्तम/ तारीख तक
उपयोग, पैकेडिंग प्रमाजणकता और भंडारण ितों की िांच की िाएगी और तिनुसार भंडाररत दकया िाएगा। खुिरा जबक्री
से पहलेतािा खाद्य सामग्री का जनरीक्षण और छाँटाई / ग्रेजडत दकया िाएगा।
18. खाद्य उत्पािों के संिषू ण से बचने के जलए खाद्य पिाथों को गैर-खाद्य पिाथों से िरू रखा िाएगा।
19. दकसी उत्पाि के प्रयोग की तारीख समाि हो िाने पर उसे तुरंत स्ट्टॉक से हटा दिया िाएगा और फेंक दिया िाएगा।
जवजनर्िष्टव स्ट्टॉक रोटेिन पद्धजतयों िैसेएफआईएफओ या एफईएफओ को से चालू दकया िाएगा।
20. खुले हुए माल िैसे धान्य, अनािआदि को उजचत ढक्कन वाले खाद्य ग्रेड के कंटेनर में भंडाररत दकया िाएगा।
21. खुिरा काउंटरों, बतवनों, उपस्ट्करों, दफक्ट्स्ट्चर और दफटटंग को साफ़ रखा िाएगा। खाद्य उत्पािों को संिषू ण से बचाने के
जलए सफाई का काम स्ट्वच्छकर तरीके से दकया िाएगा।
22. कीट की पहचान की िाएगी और पररसर में कीट के संक्रमण के िोजखम को जनयंजत्रत करने या समाि करने के जलए उपयुि
जनयंत्रण कायवक्रम होंगे।
23. खाद्य संचालकोको खाद्य पिाथों को संभालते समय धूम्रपान,तंबाकू चबाने या खान,े िराब पीने िैसे अस्ट्वाभाजवक
व्यवहार से बचना चाजहए।
24. व्यजिगत स्ट्वच्छता बनाए रखने के जलए खाद्य संभालने वाले समय-समय पर अपने हाथ धोएंगे/साफ करेंगे।िौचालय का
प्रयोग करने, भोिन करने और सफाई संबंधी कायव करने के बाि जविेष रूप से हाथ धोया/साफ दकया िाएगा।
25. खाद्य संचालक का स्ट्वास्ट््य ठीक होना चाजहए और यदि वह दकसी रोग से पीजड़त ह ैया दकसीखाद्य के माध्यम से संक्रजमत
होने की संभावना ह ैतो उसे खाद्य को संभालने से रोका िाए तादक खाद्य को संिजूषत होने से बचाया िा सके।
उप भाग(ड.)
खिु रा मासं और मासं उत्पािों की िकु ान
खुिरा मांस की िकु ानों पर बेचे िा रह े मांस की स्ट्वच्छता और सुरक्षा सुजनजश्चत करने के जलए जनम्नजलजखत आवश्यकताओं का पालन
दकया िाना चाजहए;
1. मांस की िकु ान ऐसे स्ट्थान पर अवजस्ट्थत होगी िहां धूल, गंिगी, भाप और धुएं आदि िैसे पयाववरण प्रिषू कों की पहुंच
कम-से-कम होगी।
2. खाद्य व्यवसाय संचालक स्ट्थानीय जनकाय/नगरपाजलका/जिला प्रिासन से, िहां कहीं लागू ह,ै अनापजत्त प्रमाणपत्र प्राि
करेंगे।[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 23
3. मांस की िकु ान/जबक्री आउटलेट अवांछनीय गंध, धुएं, धूल या अन्य िजूषत पिाथों से मुि होगा।पररसर में कुत्ते, जबल्ली,
अन्य कूड़ा उठाने वालों का प्रवेि प्रजतबंजधत होगा और पररसर कीटों से मुि होगा।
4. धार्मवक स्ट्थलों के आसपास जस्ट्थत सभी मांस की िकु ानों में काले कांच वाले िरवाज़े लगाए िाएं, जिन्ह ेंप्रवेि और जनकास
को छोड़कर हर समय बंि रखा िाना चाजहए।
5. पररसर में कम से कम 220 एसचूएक्ट्स तीव्रता वाला प्रकाि होगा और यह उपयुि रूप से हवािार होगा।
6. पररसर का उपयोग आवासीय उद्देश्यों के जलए नहीं दकया िाएगा और न ही आवासीय मकान के जलए बात की िाएगी।
कोई भी व्यजिगत सामान िैसे वस्त्र, जबस्ट्तर, िूता आदि पररसर में नहीं रखा िाएगा। पररसर में केवल स्ट्वच्छ मांस के
लोथ को संग्रजहत दकया िाएगा।
7. मांस की िकु ानों की ऊंचाई 3 मीटर से कम नहीं होगी, वातानुकूजलतमांस की िकु ानों के मामलों में यह 2.5मीटर से कम
नहीं होनी चाजहए।
8. पररसर संरचनात्मक रूप से सुिढृ होगा। फिव से न्यूनतम 5 फुट ऊंची िीवारें, सरलता से धोने और सफाई के उद्देश्यों से,
अभेद्य कंक्रीट सामग्री (कांजचत टाइलों या स्ट्वास्ट््यकर पैनल, आदि) की बनाई िाएंगी।
9. फिव, सरलता से सफाई करने और गंिगी, अपजिष्ट तथा गंि े पानी को िरू करने के जलए, अभेद्य और न-दफसलने योग्य
सामग्री से बनाया िाना चाजहए।
10. िकु ान का िरवािा स्ट्वतः बंि होने योग्य होना चाजहए, उस पर ऊपर काला िीिा लगा होना चाजहए और इसे बंि रखा
िाना चाजहए। कोई भी कंकाल इस तरह से नहीं रखा िाना चाजहए की उसे बाहर से िखे ा िा सके।
11. मांस की िकु ान में प्रयुि दफटटंग्स और उपस्ट्कर िंगरोधी होने चाजहए। काटने और साफ़ करने के जलए प्रयुि चाकू, हुक,
ड्रेडसंग टेबल अजधमानतः िंगरोधी इस्ट्पात के होंगे।
12. चॉडपंग ब्लॉक खाद्य ग्रेड की सींथेरटक सामग्री या हाडव बुड िड़ का, परंतु खपची के जबना होगा और सिैव साफ-सुथरा रखा
िाएगा। ऊपरी/काम का तल प्रजतदिन समुद्री नमक से जवसंक्रजमत दकया िाएगा और इसके बाि गमव िल से साफ़ दकया
िाएगा।
13. अपवाह और कचरे/अपजिष्ट के जनपटान के जलए समुजचत और िक्ष अपवाह व्यवस्ट्था मौिूि होगी। अपवाहों में फांस और
िाजलयां मौिूि होंगी तादक इसमें कीटों और कीड़े-मकोड़ों िैसे चूहों, मूसों, जतलचट्टों आदि के प्रवेि को रोका िा सके।
14. पररसर के भीतर सतत् पेय िल (गमव और ठंडा) आपूर्तव का प्रावधान मौिूि होना चाजहए।
15. पररसर में हाथ धोने की सुजवधा प्रिान की िाएगी। कायव प्रारंभ होने से पहले, िौचालय का प्रयोग करने के बाि,
रसायनों/जवसंक्रम पिाथों को संभालने के बाि, या गंि ेपृष्ठों का स्ट्पिव करने के बाि हाथों को अच्छी तरह से धोया िाएगा।
16. पौजष्टक मांस ही, जिस पर जवजधवत मोहर लगी हो और सरकारी प्राजधकृत/ नगरपाजलका बूचड़खाने से प्राि हुआ हो, मांस
की िकु ान पर बेचा िाएगा, और इसके अजभलेख संबंजधत पंचायतों/नगरपाजलका के अजधकाररयों को जनरीक्षण के समय
दिखाया िाएगा। अनजधकृत स्रोत से प्राि मांस को िब्त और नष्ट दकया िा सकता ह।ै
17. यदि मांस बाहरी स्रोत से प्राि दकया गया हो तो यह एफएसएसएआई सुजवधा से होगा।
18. िीजवत कुक्ट्कुट पक्षी सरकारी प्राजधकृत कुक्ट्कुट बािार से खरीि ेिाएंगे और पजक्षयों पर कोई क्रूरता ििावए जबना, वाहन म ें
मांस की िकु ान तक वहन दकए िाएंगे।
19. कुक्ट्कुट पक्षी के डपंिरे जनयजमत रूप से साफ़ दकए िाएंगे और डपंिरों में पजक्षयों को अजत-संख्या में नहीं रखा िाएगा।
20. बूचड़खाने से पररसर तक कंकाल का पररवहन स्ट्वास्ट््यकर ििाओं में दकया िाएगा।
21. पजक्षयों को खाने और िल की व्यवस्ट्था के साथ, उनकी अजत-संख्या से बचते हुए, उन्ह ेंडपंिरे में रखा िाना चाजहए।
22. कुक्ट्कुट पजक्षयों के मामले में, वध पररसर के जचजननत जपछले भाग में दकया िाएगा, िोदक साफ-सुथरा, अच्छा प्रकाियुि
और सुसंवाजतत रखा िाएगा, और इसमें रि, अपजिष्ट, आदि की उजचत ढंग से सफाई के जलए पेय गमव और ठंडे िल की
सुजवधा मौिूि होगी।
23. मांस की िकु ान के भीतर पिुओं का वध करना पूणवतः जनजषद्ध होगा। खाल, चमड़ी, खुर, साफ न दकए गए आहार-नाल के
मांस की िकु ान के भीतर भंडाररत करने की अनुमजत नहीं िी िाएगी।
24. ड्रेडसंग, कटटंग और पैककंग के कायव स्ट्वस्ट््यकर ढंग से दकया िाएगा। कंकाल को पररवेिी ताप पर प्रििवन के जलए नहीं
लटकाया िाएगा।24 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
25. साफ-सुथरा (ड्रेस) दकए हुए मांस को टुकड़ों में काटने/आगे प्रक्रजमत करने से पहले साफ पेय िल से धोया िाएगा।
26. चाकू, औिार प्रयोग दकए िाने से पहले और उसके बाि जनयजमत अंतरालों पर 82 जडग्री सेंटीग्रेट ताप पर गमव पेय िल
तथा जवसंक्रामक से साफ और िीवाणुमुि दकया िाएगा।
27. प्रत्येक कायव दिवस को फिव को कायव प्रारंभ होने और बंि होने पर उपयुि जवसंक्रामक/ जडटिेंट / सेजनटाइज़र से धोया
िाना चाजहए।
28. अ-खाद्यमांस के जहस्ट्से / अपजिष्ट / सड़ा-गला मांस जनयजमत रूप से हटाया और कूड़ेिान में डाला िाएगा तथा प्रमाजणत /
अनुमोदित जनकायों / एिेंजसयों या स्ट्थानीय नगरपाजलकाओं के माध्यम से जनपटाया िाएगा।
29. कुत्तों, जबजल्लयों आदि िैसे िानवरों को रोकनेके जलए तथा कीटों को जनयंजत्रत करने के जलए भीउजचत उपाय दकए िाएंगे।
30. पारस्ट्पररक संिषू ण को रोकने के जलए तैयार मांस को रखने हते ु अलग भंडारण सुजवधा मौिूि होगी।
31. मांस की जडब्बाबंिी के जलए खाद्य ग्रेड की पैककंग सामग्री का प्रयोग करें।
32. मांस आवश्यकता के अनुसार द्रतु िीतक में 40सें. जनम्न ताप के बीच भंडाररत दकया िाएगा।
33. 180सें. या इससे कम ताप पर मांस/मांस उत्पािों को रखने और खुिरा जबक्री के जलए अजतजहमकारी (डीपफ्रीज़र) की
व्यवस्ट्था की िाएगी।
34. कसाई / मांस संभालने वालोंके जलए जचदकत्सा िांच वार्षवक आधार पर पंिीकृत जचदकत्सा प्रैजक्ट्टिकताव द्वारा की िाएगी।
35. मांस संभालने वाले अपने नाखूनों, केिों को ररम करेंगे, उजचत ढंग से िाढी बनाएंगे। कुक्ट्कुट मांस/ मांस या मासं के
उत्पािों को काटने / संभाले िाने के िौsरान साफ कपड़े, ऐप्रन और हेयर-नेट (कैप) पहनेंगे।
36. इकाई में मांस िकु ान पररसर में संसाधन, पैकेज़बंिी और भंडारण क्षेत्रके भीतर खाना, थूकना, नाक साफ करना या दकसी
भी रूप में तंबाकू का प्रयोग करना या पान खाना जनजषद्ध होगा। िकु ान में “धूम्रपान जनषेध” और “थूकना जनषेध” बोडव
प्रमुख स्ट्थान पर लगाए िाएंगे।
37. ऐसे व्यजियों / मांस संभालने वालों को, िो संक्रामक रोग से पीजड़त हों या जिनके घाव या चोट खुले हों या त्वचा की
एलिी / संक्रमण हो, कायव करने और मांस संभालने की अनुमजत न ि।ें
38. पंिीकृत इकाई यह सुजनजश्चत करेगी दक जनयोजित कार्मवक (कसाई, मांस संभालने वाले) िीएचपी के संबंध में, इसमें मांस
का भंडारण, स्ट्वस्ट््यकर ढंग से संभालना िाजमल ह,ै समय-समय पर खाद्य प्राजधकरण के जनणवय के अनुसार, प्रारंजभक
प्रजिक्षण प्राि करेंगे।
उप भाग (च)
खुिरा मछली और मछली उत्पाि िकु ान
खुिरा मछली पर बेची िा रही मछली की स्ट्वच्छता और सुरक्षा सुजनजश्चत करने के जलए जनम्नजलजखत सामान्य अपेक्षाओं का अनुसरण
करना होगा :
1. यह सुजवधा उन क्षेत्रों में होनी चाजहए िहां जनयजमत और बार-बार बाढ न आती हो, और वहां कोई अवांजछत गंध, धुआ,
धूल, कीट और अन्य संिषू क पिाथव नहीं होने चाजहए ।
2. उस स्ट्थान पर सहिता से सफाई के जलए पयावि जनकास व्यवस्ट्था होगी । यह पररसर इस प्रकार से जनर्मवत/जस्ट्थत होगा दक
नाली/तूफान का िल पररसर में न आए जिससे मछली और मछली उत्पाि संिजूषत न हों ।
3. इस स्ट्थान पर बािार और बाहर की ओर मछली को न्यूनतम संभव समय में आसानी से लाया और ले िाया िा सके और
वहां वाहन और िनता सरलता से पहुचं सके ।
4. पयावि पार्किंग सुजवधा, मछली के लिान और उतारने की सुजवधा, मछली पररवहन वाहन के जलए सफाई सुजवधा, मछली
भंडारण पेटी, प्रिीजतत मछली भंडारण, ठोस अपजिष्ट जनपटान सजुवधा, बजह:स्रावी िोधन संयंत्र आदि की व्यवस्ट्था करनी
होगी ।
5. थोक मछली बािारों में जनकास सुजवधा वाले उठे हुए प्लेटफामव और मछली की नीलामी के जलए सरलता से मछी लाने-ले
िाने की मूवमेंट सुजवधा िी िाएगी ।
6. मछली और मछली उत्पािों को इंजगत करता एक संकेत बोडव जवजिष्ट रुप से प्रिर्िवत दकया िाएगा । यदि एक से अजधक
प्रकार की मछली बेची िा रही ह ैतो पर-संिषू ण से बचने के जलए सावधानी रखी िाएगी ।[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 25
7. खुिरा क्षेत्र की िीवारों, जवभािन और फिव की सतह अप्रवेश्य पिाथव की बनाई िाएगी जिससे सफाई आसानी से हो सके
और धूल, रि/मछली के टुकड़े, सूक्ष्मिीव/फंगस एकत्र/ अविोषण न हो ।
8. जवक्रय के जलए रखी गई मछली सीधे फिव, िीवार अथवा अन्य जस्ट्थर संरचना पर नहीं रखनी चाजहए जसवाय उस िगह के
िो जविेष रुप से मछली रखने के जलए बनाई गई हो ।
9. प्रभावपूणव सफाई और स्ट्वच्छता के जलए िरवािे, जखडदकयां और फिव बनाए िाएंगे जिसे धूल, रि/मछली के टुकड़े,
सूक्ष्मिीव/फंगस न िमें या एकत्र न हो । फिव पर समुजचत जनकास व्यवस्ट्था होगी और इतना मिबूत होगा दक मछली और
बफव ले िाने वाली रॉली की आवािाही हो सके ।
10. उस स्ट्थान को मजक्ट्खयों, अन्य कीट और आवारा पिुओं के प्रवेि से सुरजक्षत रखा िाएगा जिससे संिषू ण न हो ।
11. पेयिल की पयावि आपूर्तव होगी ।
12. मछली की उठाई-धराई करने वालों को अपने हाथ साफ करने की सुजवधा ओर िौचालय (टॉयलेट) की सुजवधा िी िाएंगी।
िब प्रात: िल्िी थोक कायव संपन्न होंगे, थोक व्यापाररयों को यथावश्यक आवास सुजवधा िी िाएगी ।
13. उस स्ट्थान पर उपकरण िैसे चाकू आदि ऐसे पिाथव के होंगे दक आसानी से सफाई हो सके स्ट्वच्छता रखी िा सके और
संिषू ण से बचा िा सके । वे रटकाऊ, संक्षारण रोधी होंगे और सामान्य सफाई और जवसंक्रमण म ेंबार-बार उपयोग के जलए
कारगर होंगे ।
14. कटाई ब्लॉक फूड़-ग्रेड डसंथेरटक पिाथव का होगा जिससे मछली और मछली उत्पाि संिजूषत न हों । यदि ब्लॉक लकड़ी का है
तो यह हाडववुड़ रंक का होना चाजहए, इसमें िरार, छेि नहीं होने चाजहए और इसे साफ रखा िाना चाजहए िो मछली और
मछली उत्पाि को संिजूषत नहीं करेगा ।
15. खुिरा फ्रोिन मछली और मछली उत्पािों के जलए उस स्ट्थान पर 18 जडग्री सें0 अथवा उससे कम उत्पाि तापक्रम बनाए
रखने के जलए डीप फ्रीिर होंगे । ठंडे उत्पाि को 4 जडग्री सेजल्सयस से कम पर स्ट्टोर दकया िाना चाजहए ।
16. तापमान ररकॉर्डिंग की सुजवधा िी िाएगी और समस्ट्त तापक्रम मॉनीटरन उपस्ट्कर का जनयजमत, वार्षवक आंतररक और
बाह्य अंिांकन दकया िाना चाजहए ।
17. साफ, जवसंक्रजमत मछली रखने वाली पेरटयों का प्रयोग मछली के भंडारण और पररवहन के जलए दकया िाता ह,ै अपजिष्ट
जनपटान के जलए जवजभन्न रंगों की पेरटयां सही होती ह ैं।
18. मछली जबक्री टेबल का प्रयोग प्रििवन और मछली बेचने के जलए दकया िाता ह ै जिन्ह ें साफ करना, रख-रखाव करना
आसान ह ैऔर वह रटकाऊ और नरम, अनविोषी पिाथव से बनी होती ह ैंऔर सामान्य प्रचालन जस्ट्थजतयों में खाद्य, जडटिेंट
और कीटाणुनािकों के प्रजत जनजष्क्रय होनी चाजहए ।
19. जवक्रम टेबल/प्लेटफॉमव से जनकास के जलए एक जनकास (ड्रेन) ट्यूब होनी चाजहए जिससे जवक्रय टेबल/प्लेटफामव से पानी
िमीन पर नहीं जछटकेगा और न संिषू ण और असुजवधा का स्रोत बनेगा । मछली रेडडंग टेबल/प्लेटफॉमव पर दकनारे दिए
िाएंगे जिससे पानी न छलके । पानी के समुजचत बहाव के जलए जनकास ट्यूब की ओर उजचत ढलाव होना चाजहए, परंतु
भार संतुलन रखने के जलए प्लेटफॉमव/टेबल में छोटे लेवल वाली िगह रखी िाएगी ।
20. उपस्ट्कर का संिषू ण रोकने के जलए उस स्ट्थान को प्रयोग करने से पहले और बाि में साफ दकया िाएगा और सैजनटाइि
दकया िाएगा ।
21. सफाई और जवसंक्रमण प्रमुखतया गमव पानी अथवा 50PPm क्ट्लोरीयुि पानी से दकया िाएगा ।
22. उस स्ट्थान पर अपजिष्ट और कूड़ा एकत्र करने वाले ढक्कन वाले जबन होंगे जिन्ह ें अच्छी तरह साफ ओर सैजनटाइि दकया
िाएगा ।
23. कूड़े के जडब्बे कूड़ा एकत्र करने वाले थैलों के साथ पंजि में रखे िाएंगे और जडब्बों के ऊपर ढक्कन होंगे जिससे वहां कीटों का
प्रिनन स्ट्थल न बने ।
24. उस स्ट्थान पर यह सुजनजश्चत करना होगा दक वहां ऐसा कोई कीट संक्रमण नहीं ह ैजिसस ेखाद्य सुरक्षा को खतरा हो सकता
ह ै। जनयजमत कीट जनयंत्रण उपचार दकए िाएंगे ।
25. उस स्ट्थान के मछली और मछली उत्पािों को संभालने वाले व्यजियों की हर वषव पंिीकृत जचदकत्सक द्वारा जचदकत्सा िांच
की िाएगी जिससे यह सुजनजश्चत हो दक उन्ह ेंकोई संक्रमण और अन्य संचारी रोग नहीं ह ै।26 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
26. मछली और मछली उत्पाि के उठाई-धराई क्षेत्र में लगा प्रत्येक व्यजि अपने नाखून जनयजमत रुप से काटेगा और एक
उपयुि हैंडक्ट्लीनर से पेयिल से बार-बार और अच्छी तरह हाथ धोएगा । िौचालय का प्रयोग करने के तुरंत बाि,
संिजूषत पिाथव उठाने के बाि और िहां कहीं आवश्यक हो कायव िुरु करने से पहले हाथ हमेिा धोए िाएंगे ।
27. खुिरा िकु ान में कायवरत मछली और मछली उत्पाि संभालने वाले व्यजि स्ट्वच्छ वस्त्र और हडै वीयर पहनेंगे और यदि संभव
हो तो जडस्ट्पोिेबल िस्ट्ताने पहनेंगे ।
28. तंबाकु, च्युगम या कोई अन्य वस्ट्तु खाना और चबाना, धूम्रपान और थूकना खुिरा स्ट्थान के दकसी भी भाग में जनजषद्ध ह ै।
“धूम्रपान नहीं” और “थूके नहीं” िैसे संकेत बोडव लगाने की जसफाररि की िाती ह ै।
29. स्ट्वास्ट््यकर आितों के संबंध में क्ट्या करें और क्ट्या न करें को मछली बािार के अंिर और बाहर प्रमुख रुप से प्रिर्िवत करना
होगा ।
30. मछली और मछली उत्पाि केवल स्ट्वीकृत जवक्रेताओं से प्राि दकए िाएंगे ।
31. मछली और मछली उत्पािों की गुणवत्ता की रचना, रंग, गंध आदि िैसे इंदद्रयाग्राही परीक्षण के जलए िांच की िाएंगी ।
32. प्राि करने पर तापक्रम 0-4 जडग्री सें0 के बीच में होना चाजहए । परंतु ठंडे उत्पािों में यह 18जडग्री सें0 होना चाजहए ।
33. पेयिल से बनाई गई बफव का प्रयोग मछली को ठंडा करने के जलए दकया िाएगा ।
34. उपभोिा िानकारी िैसे भंडारण जस्ट्थजतयां, समुद्री खाद्य उत्पाि को तैयार करने की कायवजवजध और संभाजवत खतरे यदि
गलत ढंग से प्रयोग दकया िाए अथवा अनुपयुि तरीके से तैयार दकया िाए, उत्पाि की सुरक्षा और गुणवत्ता सुजनजश्चत
करने के जलए क्रय स्ट्थल पर उपलब्ध कराई िाएंगी ।
35. मछली, घोघा और उनके उत्पाि के मूल स्ट्थान और कोड का पता लगाने का जसस्ट्टम स्ट्थाजपत दकया िाएगा जिससे स्ट्वास्ट््य
सरक्षा का जनवारण न होने की जस्ट्थजत में उत्पाि वापसी को सुगम बनाया िा सके ।
36. बािार में मछली की उठाई-धराई करने वाले समस्ट्त कर्मवयों को खाद्य सुरक्षा और स्ट्वच्छता से मछली उठाई-धराई के
अभ्यास के समस्ट्त पहलुओं में प्रजिजक्षत दकया िाएगा ।
37. वाहन के डाटा लॉगर, िहां कहीं लागू हो, की भी िांच की िाएगी, तापक्रम अपेक्षाओं के अनुपालन का सत्याजपत करने के
जलए ररकॉडव की िांच की िाएगी ।
38. प्रजत िांच से बचने के जलए सावधानी रखी िाएगी िैसे खाने के जलए तैयार उत्पाि को कच्चे उत्पाि के साथ नहीं रखा
िाएगा ।
39. समस्ट्त उत्पािों की प्राजि पर सड़न और खराबी के जलए िांच की िाएगी । सड़े हुए उत्पािों को अस्ट्वीकृत कर दिया
िाएगा।
40. समुद्री खाद्य उत्पाि की क्रय जवजनििे न के अनुपालन के जलए िांच की िाएगी ।
41. खुिरा ऑपरेटर खाद्य सुरक्षा और वांजछत गुणवत्ता स्ट्तर सुजनजश्चत करने के जलए तैयार जलजखत क्रम जवजनििे न तैयार करेंगे
और प्रयोग करेंगे ।
42. समुद्री खाद्य उत्पाि को उजचत पैकेडिंग द्वारा गंिगी और अन्य संिषू कों से सुरजक्षत रखा िाएगा और फिव से अलग स्ट्टोर
दकया िाएगा ।
43. उत्पाि को ढेर में रखा िाएगा जिससे उजचत वायु संचरण हो ।
44. एक उजचत उत्पाि रोटेिन जसस्ट्टम बनाया िाएगा । यह जसस्ट्टम फस्ट्टव-आउट प्रयोग, उत्पािन तारीख अथवा लेबल पर
“बेस्ट्ट जबफोर” तारीख, लॉट की संवेिक गुणवत्ता आदि िो उपयुि हो पर आधाररत हो सकता ह ै।
45. िीजवत उत्पािों को एक समुजचत तापक्रम पर ऐसे तरीके से रखा िाना चाजहए दक खाद्य सुरक्षा अथवा िीजवष्णुता पर
प्रजतकूल प्रभाव न पड़े ।
46. कच्चे उत्पाि को पके हुए उत्पाि के नीचे िैल्फ में स्ट्टोर दकया िाएगा जिससे टपकने से पर-संिषू ण न हो ।
47. खाने के जलए तैयार वस्ट्तुओं और मोलस्ट्कन घोंघा को एक िसू रे से और कच्चे खाद्य उत्पािों से ठंडे जडस्ट्प्ले में अलग-अलग
दकया िाएगा ।
48. पूणवतया खुले में रखे गए उत्पािों को पयाववरण से सुरजक्षत रखना होगा उिाहरण के जलए जडसप्ले कवर का प्रयोग करके ।[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 27
49. “भार रेखा” से ऊपर उत्पाि नहीं बढाए िाएंगे िहां पैकेज्ड उत्पािों के केबीनेट सेल्फ-सर्ववस जडसप्ले केस में िीजतत जस्ट्थजत
नहीं रखी िा सकती ह ै।
50. अपराइट फ्रीिर सेल्फ-सर्ववस जडसप्ले केस में िीजतत जस्ट्थजत बनाए रखने के जलए स्ट्वत: बंि होने वाले िरवािे अथवा
एयर-कटेन होंगे ।
51. जडसप्ले में रखी गई प्रत्येक वस्ट्तु का स्ट्वयं का पात्र और सर्विंग बतव न होने चाजहए जिससे परस्ट्पर संिषू ण न हो ।
52. यदि बफव का प्रयोग दकया ह,ै तो जपघले हुए िल का जनकास जविेषकर स्ट्वत: जनकास होगा । प्रजतदिन बफव बिलें और
सुजनजश्चत करें दक तैयार खाद्य पिाथों को उस बफव के ऊपर नहीं रखा गया ह ैजिस पर पहले कच्चे उत्पाि को प्रिर्िवत दकया
गया हो ।
53. उत्पाि को उतनी गहराई तक व्यवजस्ट्थत करने के जलए सावधानी रखनी होगी दक उजचत प्रिीतन बनाए रखा िा सके और
उत्पाि गुणवत्ता से समझौता दकया िा सके ।
54. फुल-सर्ववस जडसप्ले में असंरजक्षत उत्पािों को सूखने से बचाने के जलए सावधानी रखनी होगी । स्ट्वास्ट््यकर जस्ट्थजतयोकं में
एरोसोल स्ट्प्रे के प्रयोग की जसफाररि की िाती ह ै।
55. जडसप्ले केस को भरते/स्ट्टॉक करते समय उत्पाि को लंबे समय तक पररवेिी कमरे के तापक्रम में नहीं रखना चाजहए ।
56. जडसप्ले केस में समुद्री खाद्य पिाथव पर मछली का सामान्यतया स्ट्वीकृत नाम जनर्िष्टव करने के जलए संकेत अथवा प्लेकाडव
द्वारा उजचत प्रकार से लेबल लगाना होगा जिससे उपभोिा को उत्पाि के बारे में बताया िा सके ।
57. खुिरा जडसप्ले में ठंडे समुद्री खाद्य पिाथव की समय-समय पर िांच की िाएगी जिससे पैकेडिंग सत्यजनष्ठा और डीहाइड्रेिन
अथव फ्रीिर बनव के स्ट्तर का जनधावरण हो सके ।
भाग - II
लाइससें के जलए आविे न करन े वाल े समस्ट्त खाद्य व्यवसाय ऑपरेटरों द्वारा अपनाई िान े वाली स्ट्वास्ट््यकर और स्ट्वच्छता कायों सबं धं ी
सामान्य अपक्षे ाएं
उस संस्ट्थान में, जिसमें खाद्य पिाथव की उठाई-धराई प्रसंस्ट्करण, जवजनमाव पेक, स्ट्टोर और जवतरण का कायव दकया िाता ह,ै
व्यवसाय ऑपरेटर और उनकी संभाल करने वाले व्यजियों द्वारा को नीचे जनर्िष्टव अनुसार स्ट्वास्ट््यकर और स्ट्वच्छता संबंधी अपेक्षाओं,
खाद्य सुरक्षा उपायों और, अन्य मानिडं ों का अनुपालन करना होगा । आवश्यक िरुरतों का अनुपालन सुजनश्चत करना खाद्य व्यवसाय
ऑपरेटर का िाजयत्व भी समझा िाएगा । नीचे जनर्िष्टव अपेक्षाओं के अजतररि खाद्य व्यवसाय ऑपरेटर खाद्य व्यवसाय उन कायवकलापों
में प्रयास अजभजनधारव रत करेगा िो खाद्य सुरक्षा के जलए महत्वपूणव हैं और सुजनश्चत करेगा दक सुरक्षा कायों जवजधयों का समय-समय पर
जनधावरण, कायावन्वयन, अनुरक्षण और समीक्षा की िा रही ह ै।
1. कायस्ट्व थल और पररविे
1.1 सुजनजश्चत करें दक खाद्य संस्ट्थान धुंआ, रसायजनक प्रिषू क अनुजचत गंध के स्रोतों, अन्य प्रिषू ण स्रोतों, खतरनाक स्ट्थल और
बाढ वाले क्षेत्रों से इस प्रकार से उजचत िरू ी बनाए रखते ह ैंदक खाद्य सुरक्षा के जलए कोई संकट खड़ा नहीं होता ।
1.2 संस्ट्थान के आसपास के क्षेत्र साफ और सुव्यवजस्ट्थत रखे िाएंगे और कीट, िल, मलबे आदि से दकसी भी संभाजवत संिूषण को
कम करने क जलए पयावि जनकास व्यवस्ट्था होगी । पररसर को अलग से सीमांकन दकया िाएगा और इसकी दकसी आवासीय
क्षेत्र में सीधे पहुचं नहीं होगी ।
2. अजभन्यास और जडिाइन
2.1 जनमाणव , जडिाइन और अजभन्यास –
खाद्य पररसरों के जनमावण, जडिाइन और अजभन्यास होंगे :
2.1.1 समस्ट्त कायों के जलए समुजचत अनुरक्षण, सफाई और/अथवा जवसंक्रमण की स्ट्वीकृजत िने ा, दकसी संभाजवत संिषू ण को रोकना
और अच्छे जवजनमावण और स्ट्वास्ट््यकर कायों की स्ट्वीकृजत िने े केजलए उजचत कायव स्ट्थल की व्यवस्ट्था करना ;
2.1.2 उस सीमा तक, िो व्यवहायव हो, न तो कीट आने िने ा न ही कीट के जलए आश्रय स्ट्थल बनाना ।
2.1.3 ऐसी व्यवस्ट्था करनादक पिाथव, उत्पाि और लोगों की आवािाही का तरीका, और उपस्ट्कर का अजभन्यास ऐसा ह ै दक खाद्य
पिाथों से कायों के बीच में और उनके िौरान संभाजवत परस्ट्पर संिषू ण से सुरक्षा हो सके ।
2.2 आतं ररक सरं चना और दफटटंग
यह आवश्यकता उन क्षेत्रों के जलए होती ह ै जिनका प्रयोग उठाई-धराई, सफाई, सैजनटाइि करने और जनिी स्ट्वच्छता के जलए दकया
िाता ह ै । समस्ट्त आंतररक संरचनाएं (फिव, िीवार, छत, िरवािे, जखड़दकयां, जवभािन, ऊपरी िुड़नार, कायव सतह, सीढी, एजलवेटर,28 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
आदि सजहत) ऐसे पिाथव से ठोस रुप से जनर्मवत होंगी िो रटकाऊ, खाद्य कणों, ग्रीस और िल से अप्रभाजवत हो, उद्देश्यगत प्रयोग में कोई
जवषाि प्रभाव न हो, िहां तक व्यवहायव हो कीटों का आश्रयस्ट्थल नहीं होंगी और जिन्ह ेंआसानी से और अच्छी तरह से साफ दकया िा
सकेगा और िहां उजचत हो जवसंक्रजमत होंगी । समस्ट्त िंक्ट्िन और कोने िहां उपयुि सही प्रकार से सफाई करने केजलए प्रोसेडसंग क्षेत्रों
में गोल होंगे । ये सफाई करने के जलए प्रोसेडसंग क्षेत्रों म ें गोल होंगे । संरचनाएं िहां कांच के टूटने से खाद्य संिजूषत हो सकता ह,ै
वैकजल्पक सामग्री से जनर्मवत होंगी अथवा पयावि रुप से सुरजक्षत होंगी ।
इसके अजतररि खाद्य सुरक्षा और उपयुिता के जलए जनम्नजलजखत जविेष अपेक्षाएं पूरी करना आवश्यक ह ै:
2.2.1 िीवारें और पाटीिन
- वहां दिए िाएंगे िहां वे खाद्य को संिषू ण से बचाने के जलए आवश्यक हों ।
- िीवारों की कायव के जलए उपयुि ऊंचाई तक जचकनी सतह होगी ।
- बंि की िाएगी जिससे गंिगी, धूल और कीट अंिर न आ सके ।
- पापड़ीिार पेंट अथवा प्लास्ट्टर रजहत होंगे, तैयार दकए िाएंगे और रख-रखाव दकया िाएगा जिससे धूल, कंडेन्सेिन न हो,
फफूंि न लगे और कण ना झडें ।
2.2.3 फि व
- उजचत ढलान दिया िाएगा जिससे जनकास और सफाई हो सके और दफसलन न हो ।
- अच्छा रख रखाव दकया िाएगा और सफाई रखी िाएगी ।
- कायों, सफाई के सामान और तरीकों के अनुकूल होगा ।
2.2.4 जखड़दकया ं
- इस प्रकार बनाई िाएंगी दक धूल कम िमा हो ।
- जखड़दकयां, रोिनिान अथवा एक्ट्िॉस्ट्ट फैन िो बाहरी वातावरण में खुलते ह ैं हटाने योग्य और साफ करने योग्य कीट-सह
स्ट्क्रीन के साथ लगाए िाएंगे,
- िहां खुली जखड़दकयों से संिषू ण होगा वहां जखड़दकयां बंि रखनी चाजहए और कायव के िौरान दफक्ट्स होनी चाजहए ।
2.2.5 िरवाि े
- इनकी जचकनी, अनविोषी सतह होगी,
- क्ट्लोि-दफटटंग होगी और कीटों का प्रवेि ररोकने क जलए सावधानी रखी िाएगी ।
3. उपस्ट्कर एव ंकंटेनर
3.1 उपस्ट्कर, कंटेनर और अन्य खाद्य संपकव सतह जिनका खाद्य पिाथव से सीधा संपकव होता ह ैसुरजक्षत, अहाजनकर होंगे स्ट्वास्ट््यकर
ढंग से जडिाइन दकए हुए होंगे, उनमें छेि, िरारें नहीं होंगी, संक्षारणरोधी पिाथव से बने होंगे, खाद्य सामग्री को जवषाि नहीं
बनाएंगे और खाद्य पिाथव का संिषू ण रोकने के जलए स्ट्वच्छ, जवसंक्रजमत रखे िाएंगे । बार-बार सफाई और जवसंक्रमण अथवा
कायव को रोक पाएंगे ।
3.2 भोिन को पकाने, गमव करने, ठंडा करने, स्ट्टोर करने अथवा फ्रीि करने के जलए प्रयुि उपस्ट्कर इस प्रकार जडिाइन दकया िाएगा
दक खाद्य सुरक्षा संबंधी िरुरतों को पूरा करने के जलए आवश्यक यथािीघ्र अपेजक्षत खाद्य तापक्रम प्राि दकया िा सके और उनका
प्रभावी ढंग से रख-रखाव दकया िा सके । उि उपस्ट्कर तापक्रम, आद्रतव ा, वायु – प्रवाह और दकसी अन्य लक्षण, जिससे खाद्य
पिाथव की सुरक्षा अथव उपयुिता पर हाजनकारक प्रभाव पड़ने की संभावना हो, को जनयंजत्रत और मॉनीटर करने के जलए भी
जडिाइन दकया िाता ह ै।
3.3 रसायन (अथावत् सफाई करने के पिाथव, लूब्ीकेंट, ईंधन, बॉयलर रसायन आदि) अथव खतरनाक पिाथों के जलए कंटेनर जविेष रुप
से पहचान योग्य होंगे और अप्रभाजवत पिाथव के बने होंगे, साफ करने में आसान होंगे और भोिन के िभु ाववनापूणव अथवा
िघु वटनावि संिषू ण को रोकने के जलए अलग से स्ट्टोर दकए िाएंगे ।
4. सजुवधाएं/उपयोगी सवे ाए ं
4.1 िल आपर्ू त व
4.1.1 एफ बी ओ पेयिल का प्रयोग करेगा िो पेयिल (IS 10500) पर बी आई एस मानक के नवीनतम संस्ट्करण का अनुपालन
करता ह ै।[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 29
4.1.2 भंडारण सुजवधाएं उजचत प्रकार से जडिाइन की िाएगी, फूड ग्रेड पिाथव की बनी होंगी, समय-समय पर साफ की िाएंगी
और संिषू ण रोकना चाजहए । प्रयुि वाटर दफल्टर जनयजमत रुप से बिले िाएंगे ।
4.1.3 गैर-पेयिल का प्रयोग वाष्प बनाने, अजग्निमन और रेदफ्रिरेिन उपस्ट्कर और इसी प्रकार के अन्य कायों मे अलग जसस्ट्टम के
साथ दकया िाएगा । िहां यह खाद्य पिाथव के सीधे संपकव में नहीं आएगा ।
4.1.4 पेयिल का कम से कम अद्धवव ार्षवक आधार पर जवश्लेषण दकया िाएगा और समस्ट्त ररकॉडव रखे िाएंगे ।
4.2 अपजिष्ट जनपटान और जनकास
4.2.1 अपजिष्ट रखने वाले कंटेनर उजचत आकार के, गीले और सूखे कूड़े के जलए अलग-अलग होंगे, अप्रभाजवत पिाथव के बने होंगे,
ररसन-सह, स्ट्पष्ट रुप से अजभजनधारव रत होंगे, बंि रखे िाएंगे और समय-समय पर साफ दकए िाएंगे।
4.2.2 नाजलयां इस प्रकार से जडिाइन की िाएंगी और जस्ट्थत होंगी दक उन्हें सही तरह से साफ दकया िा सके और जनरीक्षण दकया
िा सके और संिषू क पकड़ने के जलए उपयुि िानी लगी होगी ।
4.3 सफाई
4.3.1 आसानी से साफ करने की पयावि सुजवधाएं और गमव और ठंडे पेयिल की पयावि आपूर्तव खाद्य, बतवन और उपस्ट्कर को धोन े
के जलए िी िाएगी ।
4.3.2 संिषू ण को रोकने के जलए सफाई और सैजनटाइि करने की सुजवधाएं खाद्य प्रसंस्ट्करण, भंडारण, जवतरण और उठाई-धराई
क्षत्रे ों से अलग-अलग होंगी । ऐसे जडिरिेंट और कीटाणुनािक का प्रयोग दकया िाएगा िो मानव िरीर के जलए सुरजक्षत
और हाजनकर हो ।
4.4 कार्मकव स्ट्वस्ट्थता और कमचव ारी सजुवधाए ं
4.4.1 कार्मवक स्ट्वस्ट्थता सुजवधाएं (धोना, सुखाना और िहां आवश्यक हो, वाि बेजसन सजहत हाथ सैजनटाइि करने की सुजवधा
और गमव एवं ठंडे अथवा उपयुि तापक्रम जनयंजत्रत िल और/अथवा सैजनटाइिर की आपूर्तव) उजचत स्ट्थान पर िी िाएंगी
और उनको जनर्िष्टव दक िाएगा ।
4.4.2 समुजचत स्ट्वास्ट्थकर जडिाइन के पयावि संख्या में टायलेट िो प्रत्येक अहस्ट्तचाजलत हो, हाथ धोने, सुखाने और िहां अवश्यक
हो सैजनटाइि करने की सुजवधाएं उपलब्ध होंगी और एक प्रभावी िल जनकासी की व्यवस्ट्था होगी।
4.4.3 कार्मवकों के जलए पयावि चेंि करने की सुजवधाएं िी िाएंगी । टॉयलेट और चेंि रुम सीधे उन कक्षों में नहीं खुलेंगे जिसम ें
खाद्य पिाथव की उठाई-धराई की िाती ह ैऔर साफ रखे िाएंगे । हाथ धोने के जलए जनर्िष्टव सुजवधाएं खाद्य पिाथव धोने की
सुजवधाओं से अलग होंगी । वे वस्ट्तुत: खाद्य प्रसंस्ट्करण, भंडारण, जववरण और उठाई-धराई क्षेत्रों के प्रवेिद्धार पर जस्ट्थत
होंगी । आराम और िलपान क्षेत्र उत्पािन क्षेत्र से िरू जस्ट्थत होंगे जिससे परस्ट्पर संिषू ण की संभावना को कम दकया िा सके
।
4.5 तापक्रम जनयत्रं ण
खाद्य संबंधी दकए गए कायों के स्ट्वरुप के अनुसार उजचत तापक्रम मॉनीटरन और ररकॉर्डिंग यंत्र यथा स्ट्थान होंगे जिससे खाद्य
पिाथव की सुरक्षा और उपयुिता सुजनजश्चत करने के जलए तापन, िीतलन, कुककंग, ररटॉर्टिंग, पाश्चरीकरण, रेफ्रीिरेटटंग और
फ्रीडिंग फूड को मॉनीटर दकया िा सके ।
4.6 वाय ुगणु वत्ता और सवं ातन
संवातन जसस्ट्टम चाह ेप्राकृजतक और/अथवा यांजत्रकी हो इस प्रकार से जडिाइन और जनर्मवत दकए िाएंगे दक हवा संिजूषत क्षेत्रों
से स्ट्वच्छ क्षेत्रों में प्रवाजहत न हो ।
4.7 प्रकाि और जवद्यतु
4.7.1 समुजचत प्राकृजतक अथवा कृजत्रम प्रकाि व्यवस्ट्था की िाएगी । प्रकाि की तीव्रता जनरीक्षण स्ट्थानों पर 540Lux से कायव कक्षों
में 220Lux और अन्य क्षेत्रों में 110Lux से कम नहीं होगी ।
4.7.2 प्रकाि िुड़नार को संरजक्षत दकया िाएगा तादक टूटने के कारण खाद्य संिजूषत होने से बचाया िा सके ।
4.7.3 प्रकाि व्यवस्ट्था ऐसी नहीं होगी दक पररणामी रंग भ्रामक हो ।
4.7.4 जवद्युत ब्ेकडाउन होने पर भंडारण क्षेत्र िहां मीट और पोल्री मीट उत्पाि स्ट्टोर दकए िाते ह ैंका तापक्रम बनाए रखने के जलए
न्यूनतम जवद्युत पावर बैकअप उपलब्ध होगा ।30 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
4.8 भडं ारण सजुवधाए ं
4.8.1 खाद्य, जमश्रण, पैकेडिंग, गैर-खाद्य रसायन और खतरनाक पिाथों (अथावत सफाई के पिाथव, लूब्ीकेंट, ईंधन) के भंडारण के
जलए िहां आवश्यक हो समुजचत सुजवधाएं िी िाएंगी । खाद्य भंडारण सुजवधाएं जनम्नजलजखत के जलए जडिाइन और जनर्मतव
की िाएंगी :
4.8.2 धूल,संघनन, अपजिष्ट, कीट एक्ट्सेस और आश्रय स्ट्थल और संिषू ण के अन्य स्रोतों से सुरक्षा प्रिान करना ।
4.8.3 भंडारण क्षेत्रों िहां जनर्िष्टव हो को िुष्क, अच्छा हवािार रखना और तापक्रम एवं आद्रतव ा को मॉनीटर करना और जनयंजत्रत
करना ।
4.8.4 रख-रखाव और साफ करने में सहि हो । समस्ट्त सामग्री और उत्पाि फिव से िरू स्ट्टोर दकए िाएंगे और िीवारों से िरू रखे
िाएंगे जिससे जनरीक्षण और कीट जनयंत्रण कायव दकए िा सकें ।
4.8.5 अखाद्य रसायन और खतरनाक पिाथों के जलए पृथक सुरजक्षत भंडारण सुजवधाएं िी िाएंगी । उि सुजवधाएं ऐसी िगह
होंगी िहां खाद्य अथवा खाद्य संपकव सतह के पर-संिषू ण की कोई संभावना न हो ।
4.9 सपं ीजड़त वाय ुएव ंअन्य गसै ें
जवजनमाणव और/अथवा भरण में प्रयुि संपीजडत वायु, काबवन डाइऑक्ट्साइड, नाइरोिन और अन्य गैस प्रणाली, िहां कहीं
आवश्यक हो, जनर्मवत की िाएगी और संभाली िाएगी, जिससे संिषू ण रोका िा सके ।
5. खाद्य प्रचालन एव ंजनयत्रं ण
5.1 खाद्य प्राजि (कच्च ेमाल और सामग्री की प्राजि)
5.1.1 समस्ट्त कच्चा माल, िहां लागू हो, अजधजनयम के तहत जनधावररत जवजनयमों के अनुरुप होंगे । उत्पािों के प्रसंस्ट्सकरण में प्रयुि
कोई भी कच्चा माल या अवयव या कोई अन्य सामग्री खाद्य व्यवसाय ऑपरेटर द्वारा स्ट्वीकृत नहीं की िाएगी यदि इसमें
रसायजनक, भौजतक अथवा सूक्ष्मिीवीय संिषू क के होने की िानकारी जमलती ह ै।
5.1.2 कच्चे माल अथवा अवयवों का प्रसंस्ट्करण से पूवव जनरीक्षण दकया िाएगा और छंटाई की िाएगी । एफ बी ओ के पास यह पुजष्ट
करने के जलए दक आने वाली खाद्य सामग्री प्रलेजखत जवजनििे के अनुसार ह ै यथास्ट्थान कायवजवजध होगी । ऐसा पूर्तवकार
जनयंत्रण, अनुरुपता प्रमाणपत्र, आगम जनरीक्षण, परीक्षण एलिी पैिा करने वाले तत्वों आदि के जलए लेबल की समीक्षा द्वारा
सुजनजश्चत दकया िाएगा । पैक दकए गए कच्चे माल की उन्हें स्ट्वीकार करने से पहले “अंजतम जतजथ”/”बेस्ट्ट जबफोर”/”दकस
तारीख तक प्रयोग”, पैकेडिंग सत्यजनष्ठा और भंडारण जस्ट्थजतयों के जलए िांच की िाएगी और तद्नुसार स्ट्टोर दकया िाएगा ।
5.1.3 ठंडे खाद्य पिाथव का ररसीडवंग तापक्रम 4जडग्री सें0 होना चाजहए और फ्रोिन फड का – 18जडग्री सें0 अथवा उससे कम होना
चाजहए ।
5.1.4 प्रसंस्ट्करण में प्रयुि कच्चे माल अथवा अवयव अथवा दकसी अन्य सामग्री का ररकॉडव और संभाजवत रुप से हाजनकारक और
फ्रोिन फूड के ररसीडवंग तापमानों सजहत उनके प्रापण का स्रोत जनरीक्षण और पता लगाने की क्षमता (रैसवजलटी) के जलए
रखा िाएगा ।
5.2 माल गोिाम सजहत फूड और पकै ेडिगं सामग्री भडं ारण
5.2.1 खाद्य व्यवसाय में भंडारण के िौरान खाद्य और पैकेडिंग सामग्री को धूल, संधनन, ड्रेन, अपजिष्ट और संिषू ण के अन्य स्रोतों
से कारगर सुरक्षा के जलए उपयुि क्षेत्रों में स्ट्टोर दकया िाएगा ।
5.2.2 भंडारण क्षेत्र िुष्क और अच्छे हवािार होंगे । संभाजवत रुप से हाजनकारक खाद्य पिाथव स्ट्टोर करते समय खाद्य व्यवसाय को
इसे तापमान जनयंत्रण (और आद्रतव ा जनयंत्रण िहां आवश्यक हो) म ें स्ट्टोर करना चाजहए और यदि खाद्य स्ट्टोरेि के समय
फ्रोिन रहता है ।
5.2.3 समस्ट्त कच्ची सामग्री और उत्पाि फिव से िरू स्ट्टोर दकए िाएंगे और सामान के बीच में पयावि िगह होगी और जनरीक्षण,
सफाई और कीट जनयंत्रण संबंधी कायव करने के जलए िीवारें होंगी ।
5.2.4 समस्ट्त कच्चा माल, खाद्य योगि (ऐजडरटव) और अवयव पैकेडिंग सामग्री, स्ट्टेिनरी, हाडववेयर और सफाई के सामान से अलग
क्षेत्रों में स्ट्टोर दकए िाएंगे और कच्चे, संसाजधत, अस्ट्वीकृत,पुन: मंगाए गए अथवा लौटाए गए माल अथवा उत्पाि के भंडारण
के जलए पृथक्करण दकया िाएगा और स्ट्पष्ट रुप से जचजननत दकया िाएगा ।
5.2.5 कच्चे माल, अवयवों, कायव प्रगजत पर और संसाजधत/यथा हुआ अथवा पैकेिड खाद्य उत्पािों का भंडारण एफ आई एफ ओ
(फस्ट्टव इन फस्ट्टव आउट), एफ ई एफ ओ (फस्ट्टव एक्ट्सपायर फस्ट्टव आउट) के अंतगवत होगा ।[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 31
ऊ ऋ ञ
5.2.6 एलिी वाले अवयवों और उत् पािों की स्ट् पष् ट रूप से पहचान की िानी चाजहए और उन सामजग्रयों और उत् पािों के साथ क्रॉस-
संिषू ण को रोकन के जलए सावधानी से संग्रहीत दकया िाना चाजहए जिनमें एलिीक अवयव नहीं होते ह।ैं
5.3 खाद्य प्रसस्ट्ं क रण और तयै ारी
5.3.1 कांच, धातु की मिीनरी और धूल से जनकले बाह्य पिाथों से खाद्य पिाथों को िजूषत होने से रोकने के जलए व् यवस्ट्थ ा की
िाएगी। जवजनमावण और प्रसंस्ट् करण म,ें िहां आवश् यक हो वहॉ उपयुक्ट्त पहचान या स्ट् क्रीडनंग उपकरणों का उपयोग दकया
िाना चाजहए। ब्ेकेज़/टूट-फूट के मामले में खाद्य संचालकों के जलए प्रदक्रयाएं लागू होंगी। हाजनकारक रसायनों द्वारा खाद्य
पिाथों के संिषू ण को रोकने के जलए भी व् यवस्ट् था की िाएगी।
5.3.2 खाद्य व् यवसाय संचालक वह पर यह सुजनजच्तत करने के जलए प्रणाजलयों का जवकास और रखरखाव करेगा दक समय और
तापमान को प्रभावी ढंग से जनयंजत्रत दकया िाए िहां यह भोिन की सुरक्षा और उपयुक्ट् तता के जलए महत् वपूणव ह।ै इस तरह के
जनयंत्रणों म ें लागू करने, प्रसंस्ट् करण, खाना पकान,े ठंडा करने, भंडारण, पैककंग, जवतरण तक का समय और तापमान िाजमल
हो सकता है। इस तरह की प्रणाली समय और तापमान जभन् नता के जलए सहनीय सीमाएं भी जनर्िष्व ट कर सकती है, तापमान
को उजचत रूप से तापमान ररकॉर्डवग उपकरणों के साथ मॉनीटर दकया िाएगा और इसके ररकाडव को बनाए रखा िाएगा।
5.3.3 िब भी फ्रोिन खाद्य पिाथव/भोिन/कच् चे माल का उपयोग /उठाई-धराई /पररवहन जयका िाता ह,ै तो पयावप्त िखे भाल की
िाएगी तादक डीफ्रॉस्ट् टेड सामग्री भजवष् य के उपयोग के जलए दफर से फ्रोिन न हो।
5.3.4 सतहों, बतवन, उपस्ट् कर, दफक्ट् सचर और दफटटंग को अच् छी तरह से साफ दकया िाएगा और िहां, खासकर िब उच् च िोजखम
वाले खाने को रखा गया हो या संसाजधत दकया गया हो, वहॉ पर आवश् यक रूप से कच् चे भोिन की तैयारी के बाि
कीटाणुरजहत दकया िाएगा।
5.4 ऐलिजेनक (एलिी उत्प न्न करन ेवाला कोई पिाथ)व प्रिषू ण
संबंजधत खाद्य सुरक्षा और मानक जवजनयम में सूचीबद्ध एलिी की उपजस्ट्थजत की पहचान/लेबल दकया िाना चाजहए और खाद्य पिाथों
में उनकी उपजस्ट्थजत को रोकने के जलए जनयंत्रण रखा िाएगा।
5.5 खाद्य पकैकंग
5.5.1 पैककंग सामग्री िषू ण, क्षजत को रोकने के जलए सभी खाद्य उत् पािों के जलए सुरक्षा प्रिान करेगी और एफएसएस अजधजनयम के
तहत जनधावररत जनयमों के तहत आवश् यक लेबडलंग को समायोजित करेगी।
5.5.2 प्राथजमक पैककंग के जलए केवल खाद्य ग्रेड पैककंग सामग्री का उपयोग दकया िाना ह।ै पैककंग सामग्री या गैसें जवषैली नहीं होंगी
और सुरक्षा के जलए कोई खतरा पैिा नहीं करेंगी और सभी पैककंग सामग्री सामजग्रयों के जलए, मानकों का पालन दकया िाना
चाजहए िैसा दक एफएसएस जवजनयमों और जनयमों के तहत उजल्लजखत ह।ै
5.5.3 वेष् टन/आवरण और पैककंग का संचालन कुछ इस तरह से दकया िाएगा तादक उत् पािों के प्रिषू ण से बचा िा सके।
5.5.4 सभी तैयार उत् पाि धातु/मैटल जडटेक्ट् टर के माध्य म से पाररत दकए िाएंगे। खाद्य सुरक्षा का आश् वासन िने े के जलए उपयुक्ट् त
समय पर मेटल जडटेक्ट् टर को अंिांदकत /सत् याजपत दकया िाएगा।
5.6 गरै -अनरूु प उत्प ािों का पनु र्नमव ाणव और जनयत्रं ण
5.6.1 संग्रहीत सामग्री को सूक्ष् मिीवजवज्ञानी, रासायजनक या बाहरी पिाथव के संिषू ण के संपकव से बचाया िाएगा।
5.6.2 पुन: जनर्मवत सामग्री स्ट् पष् ट रूप से पहचानी िाएगी और /या रेसजबजलटी की अनुमजत िने े के जलए उन् हें लेबल दकया िाएगा।
पुन: जनर्मवत सामग्री का पता लगाने के जलए सभी रेसजबजलटी क्षमता का ररकॉडव रखा िाएगा। (िैसे उत् पाि का नाम, उत् पािन
जतजथ, जिफ्ट, उत् पजत्त की रेखा, िेल् फ-िीवन (सामग्री के भंडार और उपयोग होने त क की अवजध)।
5.6.3 िहां पुनर्नवमावण को एक ‘’इन-प्रोसेस’’ चरण के रूप में एक उत् पाि में िाजमल दकया गया है, वह पर स्ट् वीकायव मात्रा, प्रदक्रया
चरण और इसके अलावा दकसी भी आवश् यक पूवव-प्रसंस्ट् करण चरणों को िाजमल करने की जवजध को पररभाजषत दकया िाएगा।
5.6.4 िहां पुनर्नवमावण गजतजवजधयों में भरे हुए या जलपटे हुए पैकेट से दकसी उत् पाि को जनकालना िाजमल है, वहॉ पर पैककंग
सामजग्रयों को हटाने और पृथक्ट् करण को सुजनजश्चत करने और बाहरी पिाथव के साथ उत् पाि के संिषू ण से बचने के जलए जनयंत्रण
रखा िाएगा।
5.7 खाद्य सभं रण/ सवे ा32 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
5.7.1 पररवहन के िौरान खाद्य सामग्री खराब होने को कम करने के जलए आपूर्तव श्रृंखला में सभी महत् वपूणव डलंक को पहचानने और
प्रिान दकए िाने की आवश् यकता ह।ै पररवहन और /या सेवा के िौरान प्रसंस्ट् कृत /पैक दकया हुआ और / या खाने के जलए तैयार
(रेडी-टू-इट) भोिन आवश् यक भंडारण की जस्ट्थजत के अनुसार संरजक्षत दकया िाएगा।
5.7.2 वाहन और/ या कंटेनर को इस तरह से जडिाइन, जनमावण और रखरखाव दकया िाएगा दक वे खाद्य पिाथों के पररवहन के जलए
उपयोग दकए िाने वाले खाद्य पिाथों और /या कंटेनरों की सुरक्षा के जलए आवश् यक तापमान, आद्रतव ा, वातावरण और अन् य
जस्ट्थजतयों को प्रभावी ढंग से बनाए रख सकें। खाद्य पिाथों को दकसी भी संिषू ण से बचाने के जलए वाहन और /या कंटेनर को
गैर-जवषैले, स्ट् वच् छ और अच् छी जस्ट्थजत में बनाए रखा िाता ह।ै
5.8 वाहनों और /या कंटेनरों म ेंगोिाम/ररसप्े ट ेकल्स
वाहनों और / या कंटेनरों में गोिाम का उपयोग खाद्य पिाथों के अलावा ऐसी दकसी अन् य चीि के पररवहन के जलए नहीं दकया िाएगा,
जिससे खाद्य पिाथो के संिषू ण की संभावना हो। िहां जवजभन् न खाद्य पिाथों के पररवहन के जलए एक ही कन् वेक्ट् िन या कंटेनर का
उपयोग दकया िाता है, या उच् च िोजखम वाले खाद्य पिाथव िैसे मछली, म स, मुगी पालन, अंडे इत् यादि का उपयोग दकया िाता है,
क्रॉस-संिषू ण के िोजखम स ेबचने के जलए लोड के बीच प्रभावी साफ-सफाई और कीटाणुिोधन दकया िाता ह।ै भोिन के थोक पररवहन
के जलए, कंटेनरों और संपजत्तयों को केवल खाद्य उपयोग के जलए जनर्िष्व ट और जचजननत दकया िाएगा और केवल उसी उद्देश् य के जलए
उपयोग दकया िाएगा।
5.9 खाद्य पिाथो का पता लगाना/रैसजेबजलटी और वापस लने ा
5.9.1. खाद्य व् यवसाय संचालक के पास खाद्य सुरक्षा और मानक (फूड ररकॉल) जवजनयम, 2017 के अनुसार रेसजबजलटी और
डॉक्ट् यूमेंटेड प्रॉडक्ट् ट ररकॉल प्ल ान की एक प्रणाली होगी, जिससे वे बािार से उत् पाि के फंसे हुए लॉट को तेिी से वापस कर
सकेंगे।
5.9.2 िहां एक उत् पाि को तत् काल स्ट् वास्ट् ् य खतरे के कारण वापस बुलाया गया है, अन् य उत् पाि िो समान पररजस्ट्थजतयों म ें जनर्मवत
होते ह,ैं िो सावविजनक स्ट् वास्ट् ् य के जलए खतरा भी हो सकता है, सुरक्षा के जलए मूल् यांकन दकया िाएगा और वापस बुलाने की
आवश् यकता हो सकती है।
5.9.3 वापस दकए गए उत् पािों को तब तक िखे रेख में रखा िाएगा, िब तक वे नष् ट नहीं हो िाते, मानव उपभोग के अलावा अन् य
उद्देश् यों के जलए उपयोग नहीं दकए िाते हैं, िो मानव उपभोग के जलए सुरजक्षत होने के जलए जनधावररत होते हैं, या उनकी
सुरक्षा सुजनजश्चत करने के जलए एक तरीके से पुन: संसाजधत दकए िाते ह।ैं
6. गणु वत्त ा जनयत्रं ण
6.1 खाद्य व् यवसाय ऑपरेटर/प्रचालकों के पास आवक उत् पािों, प्रदक्रया गत उत् पािों और तैयार उत् पािों के जनरीक्षण और परीक्षण
करने के जलए एक गुणवत् ता जनयंत्रण कायवक्रम होगा।
6.2 िांच-परीक्षण के जलए एक प्रयोगिाला सुजवधा और प्रजिजक्षत और सक्षम परीक्षण कर्मवयों सजहत पयावप्त बुजनयािी ढ चा
उपलब् ध होना चाजहए। प्रयोगिाला उपस्ट् करों का समय-समय पर अंिांकन दकया िाएगा।
6.3 यदि पयावप्त इन-हाउस परीक्षण सुजवधाऍं उपलबध नहीं हैं, तो इन सामजग्रयों के परीक्षण के जलए एफएसएसएआई द्वारा
अजधसूजचत एनएबीएल से मान् यता-प्राप्त बाहरी प्रयोगिाला/ प्रयोगिाला में एक प्रणाली होगी।
6.4 प्रत् येक श्रेणी या तैयार खाद्य उत् पाि के प्रकार का कम-से-कम छह महीने में एक बार परीक्षण एफएसएस मानकों और
जवजनयमों के अनुसार दकया िाना चाजहए। जनयंत्रण नमूनों को िल्े फ िीवन की समाजि के 3 महीने बाि तक रखने की
जसफाररि की िाती ह।ै
6.5 उत् पाि के संबंध में जमलने वाली जिकायतों या प्रजतदक्रया के मामले में, खाद्य व् यापार ऑपरेटर नवीनतम मानकों का उत् पाि
अन-ु पालन सुजनजश्चत करने के जलए एफएसएसएआई द्वारा अजधसूजचत प्रयोगिाला में परीक्षण करेगा।
7. स्ट्व च्छ ता और रखरखाव
7.1 साफ-सफाई और स्ट्व च्छ ता[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 33
7.1.1 खाद्य पररसर और उपस्ट् कर, मरम् मत और स्ट् वच् छता की एक उपयुक्ट् त जस्ट्थजत में बनाए रखने के जलए काम करेंगे तादक सभी
स्ट् वच् छता प्रदक्रयाओं को सुजवधािनक बनाया िा सके और भोिन को धातु की बक्ट् कल, ज्व लनिील प्ल ास्ट् टर, खाद्य मलबा और
रसायन आदि से िजूषत होने से रोका िा सके।
7.1.2 एक साफ-सफाई और स्ट् वच् छता कायवक्रम तैयार दकया िाएगा और उसका अवलोकन दकया िाएगा और उसके ररकॉडव को ठीक
से बनाए रखा िाएगा, िो जवजिष्ट क्षेत्रों को साफ करने के जलए संकेत िगे ा, सफाई की आवृजत्त और सफाई प्रदक्रया का पालन
दकया िाएगा, जिसमें सफाई के जलए उपयोग दकए िाने वाले उपस्ट् कर और सामग्री िाजमल ह।ैं
7.1.3 सफाई कायवक्रम में जनर्िष्व ट होगा:
- साफ करने के जलए क्षेत्र, उपस्ट् कर और बतवनों के आइटम;-
- जविेष कायो की जिम् मेिारी:-
- सफाई की जवजध और सफाई की आवृजत्त ; तथा
- सफाई की प्रभाविीलता की िांच के जलए जनगरानी की व् यवस्ट्थ ा (उिाहरण के जलए, आजडट या सूक्ष् मिीवजवज्ञान नमूने और
पयाववरण और खाद्य संपकव सतहों के परीक्षण के माध्य म से)।
7.1.4 सफाई प्रदक्रयाओं मे आम तौर पर जनम् नजलजखत िाजमल होना चाजहए:
- सतहों से सकल द्श् य मलबे को हटाना;
- जमट्टी और बैक्ट् टीररया दफल् म (सफाई) को हटाने के जलए जडटिेंट सोल् यूिंस लगाना;
- ढीली जमट्टी और जडटिेंट के अविेंषों को हटाने के पानी ( गमव पानी िहां संभव हो) के साथ टरंडसंग;
- अविेषो और मलबे को हटाने और इक्ट् ठा करने के जलए ड्राईक्ट् लीन या अन् य उपयुक्ट् त तरीके (ऐसे कुछ ऑपरेिनों में ज़रूरत
हो सकती ह ैिहां पानी सूक्ष् मिीवजवज्ञानी संिषू ण के िोजखम को बढाता ह)ै ;
- िहां आवश् यक हो, बाि में प्रक्षालन के साथ कीटाणुिोधन द्वारा सफाई की िानी चाजहए।
7.1.5 सफाई और कीटाणुिोधन रसायन खाद्य ग्रेड का हो, और सावधानी से संभाला िाना चाजहए और जनमावताओं के जनििे ों के
अनुसार इस्ट् तेमाल दकया िाएगा, उिाहरण के जलए, स ही जवलयन का उपयोग, और िहॉ आवश् यक हो वह संग्रहीत हो और
भोिन को िजूषत करने के िोजखम से बचने के जलए स्ट्प ष् ट रूप से पहचाने गए कंटेनरों में भोिन से िरू संग्रहीत दकया िाएगा।
7.1.6 झाड़-पोंछ, मॉस के अविेषों और गंिगी को हटा िगे ा और इसे भौजतक तरीकों के एक अलग या संयुक्ट्त उपयोग से बाहर दकया
िा सकता ह,ै िैसे दक गमी, स्ट् क्रडबंग, अिांत प्रवाह और वैक्ट् यूम सफाई या अन् य तरीके िो पानी के उपयोग से बचते हैं, और
रासायजनक तरीके जडटिेंट, क्षार या एजसाड का उपयोग करना। उिाहरण के जलए: मेिों, फिव और िीवारों को साबुन और
पीने योग्य पानी (65 जडग्री सेजल्सयस से कम तापमान नहीं) के साथ धोया और रगड़ा िाना चाजहए और उसके बाि उपयुक्ट् त
सैजनटाइज़र के साथ साफ दकया िाना चाजहए। चाकू, कैंची, ऑडनंग स्ट् टील् स आदि को धोया िाना चाजहए और
जनष् फल/कीटाणुरजहत होना चाजहए (तापमान 82 जडग्री सेजल्सयस से कम नहीं हो)।
7.2 रखरखाव/अनरु क्षण
7.2.1 जनमावता के जनििे ानुसार-उपस्ट् कर और मिीनरी का जनयजमत रखरखाव जनयजमत रूप से दकया िाएगा। एक जनवारक
रखरखाव (अंिांकन सजहत) कायवक्रम में खाद्य सुरक्षा खतरों की जनगरानी और /या जनयंत्रण के जलए उपयोग दकए िाने वाले
सभी उपकरण िाजमल होने चाजहए और रखरखाव गजत-जवजध के जलए जिम् मेिार व् यजि (और/या बाहरी एिेंसी) की
रखरखाव प्रदक्रया, आवृजत्त और पहचान को कवर करना चाजहए। िहां भी आवश् यक हो, वहां साफ-सफाई को अपनाया
िाएगा।
7.2.2 सुधारात् मक रखरखाव कुछ इस तरह से दकया िाएगा दक सटे हुए खाद्य पिाथों के संिषू ण का खतरा न हो।
7.2.3 उपयोग दकए िाने पर अस्ट् थायी सुधार, उत् पाि सुरक्षा को िोजखम मे नहीं डालेंगे और समय पर तरीके से हटाए िाएंगे/
स्ट् थायी रूप से दफक्ट् स दकए िाएंगे।34 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
7.2.4 िहां उत् पाि के साथ प्रत् यक्ष या अप्रत् यक्ष संपकव का खतरा होता ह ै वहॉ पर स्ट् नेहक, ऊष् मा हस्ट् तांतरण तरल पिाथव या दकसी
अन् य समान सामग्री का उपयोग खाद्य ग्रेड का होगा।
7.3 कीट जनयत्रं ण प्रणाली
7.3.1 अच् छी स्ट् वच् छता, आने वाली सामजग्रयों का जनरीक्षण और अच् छी जनगरानी, संक्रमण की संभावना को कम कर सकती ह ैऔर
इस प्रकार कीट नािकों की आवश् यकता को सीजमत कर सकती है।
7.3.2 पहुचं /अजधगम को रोकना: कीटों की पहुचं को रोकने और संभाजवत प्रिनन स्ट् थलों को खत् म करने के जलए इमारतों को अच् छी
मरम् मत और जस्ट्थजत में रखा िाएगा। छेि, नाजलय और अन् य स्ट् थान िह कीटों के पहुन चने की संभावना है, उन् ह ें सील रखा
िाएगा। उिाहरण के जलए खुली जखड़दकयां, िरवािे और वेंरटलेटर पर तारों से बनी िाली स्ट् क्रीन, कीट प्रवेि की समस्ट् या को
कम करेगा। पिु,पक्षी और पालतू िानवरों को भोिन पररसर से बाहर रखा िाएगा।
7.3.3 हाबरव ेि /आश्रय स्ट्थ ान और पयाक्रव मण
भंडारण व् यवस्ट्थ ा को कुछ इस प्रकार से जडज़ाइन दकया िाएगा दक कीटों को भोिन और पानी की उपलब् धता न् यूनतम हो। खाद्य
सामग्री, कीट-प्रूफ कंटेनर और /या ज़मीन के ऊपर और िीवारों से िरू संग्रहीत की िानी चाजहए। िहां भंडारण के जलए बाहरी स्ट् थान
का उपयोग दकया िाता है, संग्रहीत वस्ट्त ुओं को मौसम या कीट क्षजत (िैसे पक्षी की बूंिों) से संरजक्षत दकया िाएगा। िहां उजचत हो,
अवजिष् ट को कवर दकए गए, कीट-प्रूफ कंटेनर में रखा िाता है। दकसी भी संभाजवत आश्रय स्ट् थल/हबोरेि िैसे दक पुराने, अप्रयुक्ट् त
उपस्ट् कर को हटा दिया िाएगा। संभाजवत कीट हबोरेि (िैसे दक बोझ, अंडर-ग्राउंड, संग्रजहत वस्ट्त ुऍ) ) को हटा दिया िाएगा। अन् य
सामग्री या उत् पािों को िजूषत होने से बचाने के जलए सही तरह से संभाला िाएगा।
7.3.4 जनगरानी और पता लगाना
प्रजतष् ठानों और आस-पास के क्षेत्रों की पयावक्रमण की िजृष्ट से जनयजमत िांच की िानी चाजहए। कीट जनगरानी कायवक्रमों में कीट
गजतजवजधयों की पहचान करने के जलए प्रमुख स्ट् थानों पर जडटेक्ट् टरों और / या रेप्स को रखना िाजमल होगा। जडटेक्ट् टरों और /या रेप्स
का एक नक्ट् िा बनाए रखा िाएगा। जडटेक्ट् टरों और/ या रेप्स को जडिाइन और जस्ट्थत दकया िाएगा तादक सामग्री, उत् पािों या
सुजवधाओं के संभाजवत संिषू ण को रोका िा सके।
7.3.5 उन्म लू न
कीटों के संक्रमण से एक सक्षम व् यजि द्वारा और खाद्य सुरक्षा या उपयुक्ट् तता पर प्रजतकूल प्रभाव डाले जबना तुरंत जनपटा िाएगा।
उजचत सीमा के भीतर अनुमेय रासायजनक, भौजतक या िैजवक एिेंटों को साथ उपचार, भोिन की सुरक्षा या उपयुक्ट्त ता के जलए
खतरा पैिा दकए जबना प्रजिजक्षत पररचालकों द्वारा दकया िाएगा। कारण की पहचान की िानी चाजहए और बार-बार होने वाली
समस्ट् या को रोकने के जलए सुधारात् मक कारववाई की िानी चाजहए। उपयोग दकए िाने वाले प्रकार, मात्रा और सांद्रता दिखाने के जलए
उपयोग दकए िाने वाले कीटनािकों/कृजमनािी के ररकॉडव को बनाए रखा िाएगा ; कहॉ, कब और कैसे लागू दकया गया, और लक्ष् य
कीट को भी ििावया िाएगा।
7.4 अपजिष्ट जनपटान प्रबधं न
7.4.1 खाद्य अपजिष् टों, गैर-खाद्य उपोत् पाि और अन् य खाद्य अपजिष् टों को भंडारण क्षेत्रों में का संचय करने की अनुमजत नहीं िी
िाएगी। जनष् कासन आवृजत्तयों को खाद्य हडैं डलंग, खाद्य भंडारण और अन् य कायव क्षेत्रों और आस-पास के वातावरण में प्र बंजधत
दकया िा सकता ह।ै
7.4.2 दकसी भी प्रकार के कचरे को पररसर के अंिर खुला नहीं रखा िाएगा और स्ट् थानीय जनयमों और जवजनयमों के अनुसार इसका
जनपटान दकया िाएगा1
7.4.3 अपजिष् ट भंडारों को उजचत रूप से स्ट्व च् छ और कीटों से मुक्ट् त रखना चाजहए।
7.4.4 सीवेि और अपजिष् टों (ठोस, तरल और गैस) का जनपटान पयाववरण संरक्षण अजधजनयम, 1986 और िहां भी स्ट् थानीय जनयम
ह,ैं वहॉ स्ट्थ ानीय जनयमों के तहत जनधावररत मानकों के अनुरूप होगा1
8. व्य जिगत स्ट्व च्छ ता/साफ सफाई
8.1 स्ट्व ास्ट्् य की जस्ट्थजत[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 35
8.1.1 खाद्य व् यवसाय संचालक यह सुजनजश्चत करेंगे दक यदि दकसी खाद्य हडैं लर को दकसी प्रकार के संक्रमण, संक्रामक रोगों और
अन् य संचारी रोगों से पीजडत होने के जलए िाना िाता है, तो वे खाद्य उत् पािों को संभाल नहीं पाएंगे।
8.1.2 खाद्य व् यवसाय संचालक को यह सुजनजश्चत करना होगा दक खाद्य संचालकों की पंिीकृत मेजडकल व् यवसायी द्वारा जनयजमत
रूप से दकए िाने वाले जचदकत् सा िांच कम-से-कम एक बार वार्षवक रूप से करवानी चाजहए और वैक्ट् सीन की जसफाररि की
िानी चाजहए। एक महामारी के मामले में, सभी श्रजमकों को सलाह िी िाने वाली जस्ट्थजत में टीका लगाया िाना ह।ै जनरीक्षण
प्रयोिन के जलए इन परीक्षाओं और टीका-करण का ररकॉडव रखा िाएगा।
8.2 बीमारी और चोट
8.2.1 ज्ञात कार्मवक या जिस से पीजडत होने की आिंका हो, या दकसी बीमारी या बीमारी के वाहक होने की संभावना हो, जिस े
भोिन के माध्य म से प्रेजषत दकया िा सकता है, भोिन या सामग्री के संपकव में आने से रोका िाएगा।
2.2.2 सभी कमवचारी पीजलया, िस्ट् त, उल् टी, बुखार, गले में खराि, संक्रजमत घाव, फोड़े, कट, घाव और घावों से पीजडत होने पर
प्रबंधन को ररपोटव करेंगे तादक उन् हें फूड हैंडडलंग एररया से अलग रखा िा सके। यदि जचदकत् सीय या महामारी के रूप में इंजगत
दकया गया है, तो एक खाद्य हडैं लर की जचदकत् सा परीक्षा आवजधक जचदकत् सा परीक्षा से अलग की िाएगी।
8.3 व्य जिगत सफाई
8.3.1 खाद्य हडैं लर उच् च् स्ट् तर की व् यजिगत सफाई बनाए रखेंगे और सुरक्षात् मक कपड़े, जसर को ढाँकना, िस्ट् ताने और िूते पहनना
होगा िो इस उद्देश् य के जलए दफट हैं, साफ और अच् छी जस्ट्थजत में ह ैं(उिाहरण के जलए, ऑंस,ू कट-फट या भयावह सामग्री से
मुक्ट् त) कायव की पोिाक से यह सुजनजश्चत करने के जलए पयावप्त कवरेट जमलेगा दक बाल, िाढी, म ूछें, पीसनेइत् यादि उत् पाि को
िजूषत नहीं कर सकते ह।ैं नाखूनों को साफ, काटा हुआ और जबना नेल पॉजलि के रखना चाजहए।
8.3.2 खाद्य प्रसंस्ट् करण, भंडारण, जवतरण और हडैं डलंग क्षेत्रों में प्रवेि करने वाले सभी लोग अपने हाथों को साबुन और पीने योग्य
पानी से धोएंगे, इसके बाि उन् हें सुखाना होगा और स्ट् वच् छता हो िाएगी। हाथ धोने के नोरटस उजचत स्ट् थानों पर लगाए
िाएंगे। कार्मवक स्ट् वच् छता अभ् यास सरल स्ट् थानीय भाषा में या कर्मवयों द्वारा समझी िाने वाली भाषा या उपयुक्ट् त जचत्र द्वारा
उपयुक्ट् त स्ट्थ ानों पर दिखाए िाने चाजहए।
8.4 व्य जिगत व्य वहार
8.4.1 एफबीओ एक प्रभावी व्यजिगत स्ट् वच् छता कायवक्रम को लागू करेगा िो भोिन के संिषू ण को रोकने के जलए कर्मवयों द्वारा
अपनाए िाने वाले स्ट्व च् छ व् यवहार और आितों की पहचान करता है।
8.4.2 खाद्य प्रसंस्ट् करण, जवतरण, भंडारण और हडै डलंग क्षेत्रों में कोई भी व् यवहार या अस्ट् वास्ट् ् यकर प्रथाएं जिसके पररणामस्ट् वरूप
भोिन का िजूषत होना जनजषद्ध होगा। इसमें धूम्रपान, चबाना या खाना, छींकना या असुरजक्षत भोिन पर खांसना, थूकना
िाजमल ह।ै
8.4.3 व् यजिगत सामान िैसे दक आभूषण, घजी़डय , जपन या अन् य सामानों को खाद्य हडैं डलंग क्षेत्रों में नहीं पहना या लाया िाना
चाजहए।
8.5 आगतं कु
आमतौर पर, आगंतुकों को भोिन हडैं डलंग वाले क्षेत्रों के अंिर िाने से हतोत् साजहत दकया िाना चाजहए। खाद्य व् यवसाय यह सुजनजश्चत
करेगा दक आगंतुक, अपने खाद्य जवजनमावण, प्रसंस्ट् करण या हडैं डलंग क्षेत्रों में िहां भी उपयुक्ट् त हो, सुरक्षात् मक कपड़े पहने, इस खंड में
पररकजल्पत सभी व् यजिगत स्ट् वच् छता प्रावधानों का पालन करें।
9. उत् पाि िानकारी और उपभोक्ट्त ा िागरूकता
9.1 उत्प ाि िानकारी और लबे डलगं
सभी पैक दकए गए खाद्य उत् पािों पर खाद्य सुरक्षा और मानक अजधजनयम, 2006 और इसके तहत दकए गए जवजनयम के प्रावधानों के
तहत एक लेबल लगा होगा और आवश् यक िानकारी होगी िो यह सुजनजश्चत करेंगे दक खाद्य श्रृंखला मे अगले व् यजि के जलए पयावप्त
और सुलभ िानकारी उपलब् ध हो।
9.2 उपभोक्ट्त ा िागरूकता और जिकायत जनपटान36 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
9.2.1 उपभोक्ट् ताओं को सूचना इस तरह से प्रस्ट् तुत की िाएगी तादक वे इसके महत् व को समझ सकें और समझिार जवकल् प चुन सकें।
िानकारी लेबडलंग या अन् य माध्य मों से प्रिान की िा सकती है, िैसे दक कंपनी की वेबसाइट, जिक्षाप्रि कायवक्रम और
जवज्ञापन, और इसमें उत् पाि पर लागू भंडारण, तैयारी और परोसे िाने संबंधी जनििे िाजमल हो सकते ह।ैं
9.2.2 खाद्य व् यवसाय में जिकायत प्राप् त करने, मूल् यांकन करने, श्रेणीबद्ध करने, िांच करने और जनवारण करने के जलए दकसी
जिम् मेिार व् यजि या पहचाने गए लोगों के साथ उत् पाि जिकायतों को संभालने के जलए एक प्रणाली होगी। सुरक्षा संबंधी
मामलों और अन् य जवजनयामक मामलों के अनुसार जिकायतों को सटीक रूप से वगीकृत दकया िाएगा, िैसे दक लेबडलंग और
उजचत रूप से प्रजिजक्षत तकनीकी कमवचाररयों द्वारा िांच की िाएगी1
10. प्रजिक्षण और प्रबधं न
10.1 प्रजिक्षण
10.1.1 खाद्य व् यवसाय यह सुजनजश्चत करेगा दक सभी खाद्य संचालकों को खाद्य स्ट् वच् छता और खाद्य सुरक्षा पहलुओं के साथ-साथ
व् यजिगत स्ट् वच् छता आवश् यकताओं के साथ उनके काम की गजतजवजधयों, भोिन की प्रकृजत, इसकी हडैं डलंग, प्रसंस्ट् करण,
तैयारी, पैकेडिंग, भंडारण, सेवा और जवतरण में प्रजिजक्षत दकया िाएगा।
10.1.2 एक खाद्य उत् पािन या व् यापार उद्यम खाद्य सुरक्षा प्रबंधन कार्मवक को जनयुक्ट्त करेगा, और उनके प्रजिक्षण और मूल् यांकन को
मिबूत करेगा। िो लोग खाद्य सुरक्षा प्रबंधन में सक्षम होने के जलए मूल् याकंन द्वारा जसद्ध दकए गए ह ैं वे इस तरह के पिों पर
नहीं रह सकते हैं।
10.1.3 सभी कर्मवयों को भोिन को िजूषत या खराब होने से बचाने में उनकी भूजमका और जिम् मेिारी के बारे में पता होना चाजहए।
खाद्य व् यवसाय संचालक यह सुजनजश्चत करेंगे दक सभी खाद्य संचालकों के पास आवश् यक ज्ञान और कौिल हो तादक वे खाद्य
स्ट् वच् छता को संभाल सकें। िो लोग सख्त सफाई रसायनों या अन्य संभाजवत खतरनाक रसायनो को संभालते हैं, उनह ें
सुरजक्षत हडैं डलंग तकनीकों में जनिेि दिया िाना चाजहए।
10.2 प्रबधं न और पयवव क्षे ण
तकनीकी प्रबंधकों और पयववेक्षकों को सुरजक्षत भोिन सुजनजश्चत करने के जलए प्रभावी जनगरानी और पयववेक्षण करना चाजहए।
एफबीओ प्रबंधन आपूर्तव श्रृंखला में दकसी भी संभाजवत खतरों को जनयंजत्रत करने के जलए जनयजमत आाधार पर ररकॉडव /चेक-जलस्ट् ट के
माध्य म से एफएसएमएस जसस्ट् टम अनु-पालन और साइट पर इसकी िखे रेख के जलए प्रलेजखत मानक संचालन प्रदक्रया उपलब् ध
कराएगा और इसे अनुरजक्षत रखेगा।
11. लखे परीक्षा, प्रलखे न और ररकॉडव कीडपगं
11.1 स्ट्व –मल्ू य ाकं न और समीक्षा
11.1.1 एफ़बीओ एक वषव में कम-से-कम एक बार आंतररक और बाह्य ऑजडट या अन् य तंत्रों के माध्य म से आवजधक अंतराल पर
कायावजन्वत खाद्य सुरक्षा प्रणाली का स्ट्व -मूल् यांकन और समीक्षा करेगा।
11.1.2 मूल् यांकन पररणामों, ग्राहकों की प्रजतदक्रया, जिकायतों के आधार पर आवश् यक सुधारात् मक कारववाई की िाएगी और नई
प्रौद्योजगदकयां और जनयामक अद्यतन दकए िाएंगे1’’
11.2 प्रलखे न और ररकॉडव /अजभलखे
प्रसंस्ट् करण, उत् पािन और जवतरण के महत् वपूणव ररकॉडव सुपा्य  होने चाजहए (जिसमें आने वाली सामग्री की िांच, जनरीक्षण और
परीक्षण, खाद्य सुरक्षा उपस्ट् कर का अंिांकन, िल परीक्षण, पररचालन जनयंत्रण (िैसे तापमान, िबाव, समय आदि), उत् पाि याि और
रेसजबजलटी, भंडारण, सफाई और स्ट् वच् छता, कीट जनयंत्रण, जचदकत् सा परीक्षण और खाद्य संचालकों की स्ट् वास्ट् ् य जस्ट्थजत, प्रजिक्षण भी
सजम्मजलत ह)ै उत् पाि के िेल् फ-िीवन के बाि, एक वषव या अजधकतम 03 महीने की अवजध, िो भी अजधक हो, तक के जलए रखा
िाएगा।
भाग III (िधू और िग्ुध ोत्प ाि)
अन-ु सूची 4 के भाग-II के अलावा, िधू और िग्ुध उत् पािों के जनमावण, प्रसंस्ट् करण, भंडारण, पररवहन और जबक्री के लगे खाद्य व् यवसाय
संचालकों द्वारा जवजिष् ट स्ट्व ास्ट् ् यकर और स्ट् वच् छता प्रथाओं का पालन दकया िाना ह।ै
1. िग्ुध सग्रं हण/सचं यन स्ट्त र[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 37
चूंदक कच् चा िधू प्रकृजत में अत् यजधक खराब हो िाने वाली वस्ट्त ु /हाजनकारक है; अत: प्रसंस्ट् करण इकाई में िधू संग्रहण, भंडारण और
पररवहन के िौरान अत् यंत सावधानी बरती िाएगी तादक िधू की गुणवत् ता और खाद्य सुरक्षा से दकसी भी प्रकार का समझौता न हो।
1.1 ग्राम स्ट्त र पर सग्रं हण/सचं यन (वीएलसी)
1.1.1 स्ट् थान और भवन ले-आउट कुछ इस तरह से होना चाजहए दक रसायनों, कीट-पतंगो, िैजवक और अन् य खतरनाक पिाथों से दकसी
भी संिषू ण को रोका िा सके।
1.1.2 उजचत िधू संग्रहण उपस्ट् कर का उपयोग-अजधमानत: स्ट्ट ील से बना हो।
1.1.3 स्ट् वच् छ िधू भंडारण जडब् बे /कंटेनरों का उपयोग सुजनजश्चत करें।
1.1.4 केंद्र मे व् यजिगत स्ट् वच् छता और सफाई/स्ट् वच् छता प्रोटोकॉल का पालन दकया िाए।
1.1.5 वसा, एसएनएफ और संगठनात् मक मूल् यांकन के जलए पयावप्त विन और परीक्षण सुजवधाऍं हों।
1.1.6 हल् के स्ट् टील, िी आई और प् लाजस्ट्टक से बने जडब् बे /कंटेनरों का उपयोग नहीं दकया िाएगा।
1.2 बल्क जमल्क कलक्ट्े ि न /जमल्क कलक्ट्े ि न सटें र (बीएमसी/एमसीसी)
1.2.1 उजचत स्ट् थान, भवन ले-आउट हो तादक आपजत्तिनक गंध, रसायन, कीट पतंगे, िैजवक और अन् य खतरनाक पिाथव वाले पार-
प्रिषू ण को रोका िा सके। यह स्ट् लॉटर हाउस/ मीअ कोल् ड भंडार, सीवेि रीटमेंट प्ल ांट या खाद्य सुरक्षा के जलए कोई अन् य संभाजवत
खतरे से कम-स-े कम 500 मीटर की िरू ी पर होगा।
1.2.2 उजचत िधू संग्रह उपस्ट् कर का उपयोग-अजधमानत: स्ट्ट ेनलेस स्ट्ट ील से बना हो।
1.2.3 िधू भंडारण के जडब् बे, टैंकों, पाइपलाइन और उपस्ट् कर की सफाई और स्ट्व च् छता के जलए उपयुकत सुजवधाऍं होनी चाजहए।
1.2.4 उपयुक्ट् त प्रौद्योजगदकयों (बीएमसी/एमसीसी) के उपयोग सजहत िधू को 5 ‘’ सेजल्सयस या उससे कम तक ठंडा करने के जलए ठंडा
करने की व् यवस्ट् था होनी चाजहए।
1.2.5 केंद्र पर उजचत व् यजिगत स्ट् वच् छता और साफ-सफाई, स्ट् वच् छता और अपजिष् ट जनपटान प्रोटोकॉल का पालन दकया िाए।
1.2.6 वसा, एसएनएफ, इंदद्रय ग्राही मूल् यांकन के जलए पयावप्त विन और परीक्षण सुजवधाऍं हों और जमलावट करने वालों की िॉच
करें।
1.2.7 िधू भेिने के जलए साफ सुथरे िधू के टैंकर सुजनजश्चत करें।
1.3 सग्रं ह केंद्र स ेिधू प्रसस्ट्ं क रण इकाई तक िधू का पररवहन
1.3.1 कच् चे िधू को वीएलसी से (बीएमसी/एमसीसी) प्रसंस्ट् करण इकाई तक िधू िहु ेिाने के 4 घंटे के भीतर पहु ंचाया िाएगा, िो भी
लागू होता ह ैऔर इसे िहां तक हो सके, 5 जडग्री सेजल्सयस या उससे कम तापमान तक ठंडा कर दिया िाएगा।
1.3.2 प्रसंस्ट् करण इकाई को कच् चे ठंडा िधू का पररवहन स्ट् वच् छ, अनु-छुए कंटेनर/िधू टैंकर (स्ट् टेनलेस स्ट् टील) में दकया िाएगा, और
कच् च ेिधू को दकसी भी तरह के भौजतक, रासायजनक और िैजवक प्रिषू ण से बचा कर रखना होगा ।
1.3.3 िधू की िुद्धता और तापमान बनाए रखने के जलए पयावप्त सावधानी बरतने की आवश् यकता है।
2. िग्ुध प्रसस्ट्ं क रण
2.1 सजु वधाऍं
2.1.1 जचलस वएंड कोल्ड रूम
2.1.1.1 उत् पाि की आवश् यकताओं के अनुसार आवश् यक स्ट् तर पर तापमान बनाए रखने के जलए प्रसंस्ट् करण अनुभाग या उस से बाहर
प्रिीतन प्रणाली सजहत समजु चत आकार के जचल रूम / कोल् ड रूम /डीप फ्रीि रूम की व् यवस्ट्थ ा प्रिान की िाएगी।
2.1.1.2 कोल् ड स्ट्ट ोरेि में आवश् यक उत् पाि तापमान बनाए रखने के जलए उपयुक्ट् त प्रिीतन प्रणाली होगी।
2.1.1.3 कोल् ड स्ट् टोरेि और अन् य भंडारण कक्षों की फिव, छत और िीवारें जचकनी और साफ सुथरी और कीटाणुरजहत करना आसान
होगा।38 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
2.1.1.4 संग्रजहत सामजग्रयों को संिषू ण से बचाने के जलए उजचत किम उठाए िाएंगे।
2.1.1.5 सुरक्षा कवच के साथ पयावप्त प्रकाि व् यवस्ट् था होगी।
2.1.2 इन-हाउस प्रयोगिाला
स्ट् थापना में सूक्ष्म िीवजवज्ञानी और अन् य रासायजनक मापिडं ों के परीक्षण के जलए अच् छी तरह से सुसज त इन-हाउस प्रयोगिाला का
प्रावधान दकया िाएगा। िांच-परीक्षण, योग्य और प्रजिजक्षत प्रयोगिाला व् यजियों/पिु-जचदकत् सा/माइक्रोबायोलॉजिस्ट्ट /डेयरी
टेक्ट् नोलॉजिस्ट्ट (ओं) द्वारा दकया िाएगा।
2.2 प्रसस्ट्ं क रण
2.2.1 खाद्य प्रसंस्ट् करण संचालन, प्रवाह आरेख और मानक पररचालन प्रदक्रयाओं को जविेष पररचालन स्ट् थल पर प्रलेजखत, कायावजन्वत
और प्रिर्िवत दकया िाएगा। एक प्राकर के उत् पाि से िसू रे में प्रदक्रया पररवतवन के जलए मानक संचालन प्रदक्रयाओं को अनुरजक्षत रखा
िाएगा और कायावजन्वत की िाएंगी।
2.2.2 ऊष् मा-उपचाररत िधू का उत् पािन या िग्ुध -आधाररत उत् पािों का जनमावण, िो अन् य डेयरी उत् पािों के िजूषत होने का खतरा पैिा
कर सकते हैं, स्ट् पष् ट रूप से अलग दकए गए कायव क्षेत्र में दकए िाएंगे।
2.3 आवरण और पकै ेडिगं
2.3.1 डेयरी उत् पािों की रैडपंग और पैकेडिंग संतोषिनक स्ट् वच् छता ितों के तहत और उस उद्देश् य के जलए प्रिान दकए गए कमरों में
होगी।
2.3.2 डेयरी उत् पािों का जनमावण और पैकेडिंग संचालन एक ही कक्ष में हो सकता ह ैयदि जनम् नजलजखत जस्ट्थजतय संतुष् ट हों तो:-
(i) संचालन की स्ट्व च् छता सुजनजश्चत करने के जलए कमरा पयावप्त रूप से बड़ा और सुसज त होगा;
(ii) रैडपंग और पैकेडिंग को सुरक्षात् मक आवरण मे उपचार या प्रसंस्ट् करण की स्ट् थापना के जलए लाया िाएगा, जिसमें उन् ह ें
जनमावण के तुरंत बाि रखा गया था और िो दक डेयरी स्ट् थापना के जलए पररवहन के िौरान दकसी भी क्षजत से रैडपंग या
पैकेडिंग की रक्षा करता है, और वे उस उद्देश् य के जलए एक कमरे में स्ट् वच् छ पररजस्ट्थजतयों में संग्रहीत की िाएंगी;
(iii) पैकेडिंग सामग्री के भंडारण के जलए कमरे वर्मवन/परोपिीवी से और धूल से मुक्ट् त होंगे िो उत् पाि के संिषू ण के अस्ट् वीकायव
िोजखम का गठन कर सकते ह ैंऔर उन कमरों से अलग हो िाएंगे जिनमें पिाथव िजूषत हो सकते ह।ैं पैकेडिंग को सीधे फिव
पर नहीं रखा िाएगा;
(iv) पैकेडिंग को कमरे में लाए िाने से पहले स्ट् वास्ट् ् य –कर पररजस्ट्थजतयों में इक्ट् ठा दकया िाएगा, जसवाए ऑटोमैरटक असेंबली
या पैकेडिंग के मामले में, बिते उत् पािों के संिषू ण का कोई िोजखम न हो;
(v) पैककंग संबंधी कायव िरे ी के जबना दकया िाएगा। इसे संभालने और उत् पाि रैडपंग में अनुभव रखने वाले कमवचाररयों के
अलग-अलग समूह द्वारा जनयंजत्रत दकया िाएगा और,
(vi) पैकेडिंग के तुरंत बाि, डेयरी उत् पािों को आवश् यक तापमान के तहत भंडारणके जलए प्रिान दकए गए जनर्िष्व ट कमरों में
रखा िाएगा।
2.3.3 रैडपंग या पैकेडिंग सामग्री को डेयरी उत् पािों के जलए दफर से उपयोग नहीं दकया िा सकता है, जसवाए इसके दक िहां कंटेनर एक
प्रकार के होते ह ैंिो पूरी तरह से सफाई और कीटाणुिोधन के बाि दफर से उपयोग दकए िा सकते हैं।
2.3.4 संिषू ण, क्षजत को रोकने के जलए उपयोग की िाने वाली पैकेडिंग सामग्री सभी िधू और िधू उत् पािों को सुरक्षा प्रिान करने में
सक्षम होगी। यह एफएसएस अजधजनयम और तत्संबंधी जवजनयमों के तहत जनधावररत आवश् यक लेबडलंग को समायोजित करने में सक्षम
होगी।
2.3.5 भोिन के साथ सीधे संपकव में आने वाली सभी पैकेडिंग सामग्री के जलए खाद्य ग्रेड पैदकजिेंग सामग्री का उपयोग दकया िाएगा।
2.3.6 िहां पर भी पैकेडिंग सामग्री या गैसें उपयोग की िाती हैं, गैर जवषैली होंगी और भंडारण और उपयोग की जनर्िष्व ट ितो के तहत
भोिन की सुरक्षा और उपयुक्ट् तता के जलए उनसे कोई खतरा नहीं होना चाजहए।[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 39
2.3.7 िधू और िधू पैकेडिंग सामग्री का क्षजतग्रस्ट्त , िोष-पूणव या िजूषत पैकेडिंग का उपयोग करने से रोकने के जलए उपयोग करने से
पहले जनरीक्षण दकया िाएगा क्ट् योंदक इससे उत् पाि िजूषत हो सकता है।
3. गणु वत्त ा जनयत्रं ण
3.1 खाद्य व् यवसाय ऑपरेटर यह सुजनजश्चत करेगा दक सभी स्ट् तरों पर नामत:, ग्राम स्ट् तर संग्रह, बल् क जमल् क जचलर, जमल् क जचडलंग सेंटर
और प्रोसेडसंग प् लांट में पयावपत गुणवत् ता िांच कायवक्रम मौिूि हो। आने वाले कच् चे माल और तैयार उत् पािों के जनरीक्षण और परीक्षण
को िाजमल करने के जलए गुणवत् ता जनयंत्रण कायवक्रम होगा। डेयरी प्रसंस्ट् करण संयंत्रों के खाद्य व् यवसाय ऑपरेटर परीक्षण और जनरीक्षण
(एसटी-आई) की योिना का पालन करेगा, िो दक समय-समय पर खाद्य प्राजधकरण द्वारा स्ट् वयं –जनगरानी के साथ-साथ आंतररक
जनयंत्रण को मिबूत करने के उद्देश् य से जनर्िष्व ट दकया िा सकता ह।ै
3.2 खाद्य व् यवसाय संचालक (प्रसंस्ट् करण और जवजनमावण) के पास जमलावट संबंधी मापिडं ों का परीक्षण करने के जलए एक अच् छी तरह
से स्ट् थाजपत की गई प्रयोगिाला होगी। प्रयोगिाला िधू , िगु ध उत् पािों और स्ट् वच् छता मूल् यांकन (संयंत्र उपस्ट् कर और कर्मवयों स्ट् वच् छता)
के जलए जनयजमत सूक्ष् मिीवजवज्ञानी परीक्षण करने के जलए सुसज त होगी। जिन मानकों के जलए इन-हाउस परीक्षण सुजवधाऍ)  उपलब् ध
नहीं हैं, उनका परीक्षण एक एनएबीएल मान् यता प्राप्त बाहरी प्रयोगिाला /एफएसएसएआई द्वारा अजधसूजचत प्रयोगिला के माध्य म से
दकया िाएगा।
3.3 प्रयोगिाला उपस्ट् करों और उपकरणें का अंिांकन ररकॉडव रखा िाएगा।
3.4 उत् पाि संबंधी जिकायतों या उत् पाि पर प्रजतदक्रया के मामले में, एफबीओ, मानकों के अनुपालन के जलए उत् पाि अनु-पालन
सुजनजश्चत करने के जलए एफएसएसएआई द्वारा अजधसूजचत इन-हाउस/बाहरी एनएबीएल मान् यता प्राप्त प्रयोगिालाओं/प्रयोगिाला के
माध्य म से परीक्षण करेगा।
3.5 खाद्य परीक्षण के जलए प्रयोगिाला सुजवधा और प्रजिजक्षत और सक्षम परीक्षण कमवचारी उपलब् ध होंगे। यदि आने वाले कच् चे
माल/बल् क रसायन/सामग्री के परीक्षण के जलए कोई इन-हाउस परीक्षण सुजवधा मौिूि नहीं हैं, तो परीक्षण ररकॉडव या सीओए का
अनुरक्षण दकया िाएगा।
3.6 डेयरी प्ल ांटो में, िधू के जडब् बे, भंडारण/होडल्डंग/प्रोसेस /रांसपोटव टैंक, आइसक्रीम फ्रीिर, एचटीएसटी प्ल ेट पाश् चराइिर /हीट
रीटमेंट पाश् चराइिर, होमोलाइज़र और क्रीम सेपरेटर, फाइडलंग मिीनों तथा और फाइडलंग मिीन नॉिल की प्रभावी सफाई को
सत् याजपत करने के जलए उपस्ट् कर जनयजमत माइक्रोबायोलॉजिकल मॉजनटटरंग के अधीन होंगे।
4. डेयरी प्रजतष्ठ ान के जलए स्ट्व च्छ ता सबं धं ी आवश्य कताऍ) 
4.1 लोडडंग और अनलोडडंग, पररवहन और भंडारण के िौरान बल् क जमल् क कूडलंग सुजवधाओं सजहत कच् चे माल और गैर-पैककंग या गैर-
रैप डेयरी उत् पािों के स्ट्व ास्ट् ् य-कर रखरखाव और संरक्षण के जलए सुजवधाऍं ।
4.2 मानव उपभोग के जलए कच् चे माल या डेयरी उत् पािाे ं को रखने के जलए जविेष वॉटरटाइट, गैर-संक्षारक कंटेनर। िहां इस तरह के
कच् च ेमाल या डेयरी उत् पािों को कन् यूर्टस के माध्य म से हटा दिया िाता है, उन् ह ें कुछ इस तरह से बनाया और स्ट् थाजपत दकया िाएगा
दक अन् य कच् च ेमाल या डेयरी उत् पािों के संिषू ण के दकसी भी िोजखम से बचा िा सके।
4.3 एक अपजिष् ट िल जनपटान प्रणाली िो स्ट्व च् छ और अनुमोदित ह।ै
4.4 डेयरी उत् पािों और कच् चे िधू के पररवहन के जलए उपयोग दकए िाने वाले टैंकों की सफाई और कीटाणुिोधन के जलए सुजवधाऍ) ।
इन कंटेनरों को हर इस्ट् तेमाल के बाि साफ करना होता ह।ै
4.5 संयंत्र में होने वाले दकसी भी प्रिषू ण से बचने के जलए प्रसंस्ट् करण सुजवधा के प्रवेि डबंिओंु पर फुट जडप्स या िूतों के बिलाव या िूते
के आवरण के अजतररक्ट् त उपयोग और जनयंत्रण।
4.6 िहां एक डेयरी प्रजतष् ठान अन्य सामजग्रयों के साथ जमलकर डेयरी उत् पािों से युक्ट्त खाद्य पिाथो का उत् पािन करता ह,ै जिसका हीट
रीटमेंट या दकसी अन् य उपचार के बराबर प्रभाव नहीं पड़ा है, ऐसे डेयरी उत् पािों और अवयवों को क्रॉस-संिषू ण को रोकन के जलए
अलग से संग्रहीत दकया िाएगा।
4.7 ऊष् मा-उपचाररत िधू का उत् पािन या िग्ुध -आधाररत उत् पािों का जनमावण, िो अन् य डेयरी उत् पािों के िजूषत होने का खतरा पैिा कर
सकता है, स्ट् पष् ट रूप से अलग दकए गए कायव क्षेत्र में दकया िाएगा।40 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
4.8 िो उपस्ट् कर कंटेनर और स्ट् थापना, डेयरी उत् पािों या उत् पािन के िौरान खराब हो िाने वाले कच् चे माल के संपकव में आते हैं, उन् हें
साफ दकया िाएगा और यदि आवश् यक हुआ तो एक सत् याजपत और प्रलेजखत सफाई कायवक्रम के अनुसार कीटाणुरजहत दकया िाएगा।
4.9 िो उपस्ट् कर कंटेनर, उपकरण और प्रजतष् ठान माइक्रोबायोलॉजिकल रूप से जस्ट्थर डेयरी उत् पािों के संपकव में आते ह ैंऔर जिन कमरों
में उनका भंडारण दकया िाता ह ैउन् ह ेंडेयरी प्रजतष् ठान के माजलक/ व् यवसायी द्वारा तैयार दकए गए सत् याजपत और प्रलेजखत खाद्य सुरक्षा
प्रबंधन कायवक्रम के अनुसार साफ और कीटाणुरजहत दकया िाएगा।
4.10 जडसइंफेक्ट् टेंट/ कीटाणुनािक और उपयोग दकए िाने वाले समान पिाथों का उपयोग कुछ इस तरह से दकया िाएगा दक वे डेयरी
प्रजतष् ठान में रखी गई मिीनरी, उपस्ट् कर, कच् चे माल और डेयरी उत् पािों पर कोई प्रजतकूल प्रभाव न डालें। वे स्ट् पष् ट रूप से पहचाने िाने
योग्य कंटेनरों में उनके उपयोग के जनििे ों के साथ लेबल लगे होंगे और उन् हें ऐसे उपकरणों के उपयोग के पश् चात पूरी तरह से प्रक्षालन
कर पुन:उपयोग में लाया िाएगा और इसमें पीने योग्य पानी का इस्ट् तेमाल दकया िाएगा, िब तक दक आपूर्तव-कताव के जनििे अन् यथा
इंजगत न करें।
5. भडं ारण के जलए स्ट्व च्छ ता आवश्य कताएं
5.1 खरीि के तुरंत बाि, कच् च ेिधू को एक साफ कंटेनर/टैंक मे रखा िाएगा, िो दकसी भी प्रकार के संिषू ण को रोकने के जलए उपयुक्ट् त
रूप से सुसज त है।
5.2 िधू और िधू से तैयार उत् पािों के भंडारण और पररवहन के जलए उपयोग दकए िाने वाले हल् क स्ट् टील धातु और प्ल ाजस्ट्टक सामग्री स े
बने जडब् बे /कंटेनर को अनुमजत नहीं िी िाएगी।
5.3 यदि कच् चा िधू दकसी उत् पािक या दकसान द्वारा डेयरी संयंत्र में लाया िाता है, तो यह सुजनजश्चत दकया िाएगा दक वह इसे िधू िने े
के चार घंटे के भीतर ले आए और इसे 5 जडग्री सेजल्सयस या उससे कम के तापमान पर िल् ि से िल् ि ठंडा दकया िाएगा और संसाजधत
होने तक वह तापमान ही रखा िाएगा।
5.4 िब पास्ट् चुरीकरण की प्रदक्रया पूरी हो िाती है, तो पास्ट् चुरीकृत िधू को 4 0‘’सेजल्सयस या उससे कम तापमान पर तुरंत ठंडा दकया
िाएगा।
5.5 िहां कच् चा िधू रोज़ाना एक उत् पािक से एकत्र दकया िाता है, उसे तुरंत 40‘’सेजल्सयस से 60 ’’ सेजल्सयस या उससे कम तापमान
पर ठंडा दकया िाएगा और संसाजधत होने तक उस तापमान पर ही रखा िाएगा।
5.6 पाश् चरु ीकृत िधू रीटमेंट स्ट्थ ापना से बाहर ले िाए िाने तक 50‘’सेजल्सयस से अनजधक तापमान पर भंडाररत दकया िा सकता है।
5.7 कोई भी ऐसा डेयरी उत् पाि जिसका उद्देश् य पररवेिी तापमान पर संग्रजहत नहीं दकया िाना है, उस उत् पाि के जनमावता द्वारा
स्ट् थाजपत तापमान को जितनी िल्ि ी हो सके उतना ठंडा दकया िाना चाजहए, तादक उसके स्ट् थाजयत् व को सुजनजश्चत दकया िा सके और
उसके बाि उस तापमान पर संग्रजहत दकया िा सके।
5.8 िहां कच् चे िधू के अलावा अन् य डेयरी उत् पािों को ठंडी पररजस्ट्थजतयों में संग्रजहत दकया िाता हैं, उनके भंडारण के तापमान को
पंिीकृत दकया िाएगा और िीतलन िर ऐसी होगी दक उत् पाि आवश् यक /अपेजक्षत तापमान तक िल् ि से िल् ि पहुचं सकें।
5.9 िहां कोई डेयरी स्ट्थापना अन्य उत्पािनों के साथ ऐसे डेयरी उत्पािों से युि खाद्य सामजग्रयों का उत्पािन करती ह,ै जिनका
ऊष्मा उपचार अथवा समान प्रभाव वाला कोई अन्य उपचार नहीं दकया गया ह,ै वहां इस प्रकार के डेयरी उत्पािों और संघटकों को
अलग-अलग रखा िाएगा जिससे दक उनके परस्ट्पर संिषू ण को रोका िा सके।
6. प्रलखे न और अजभलखे
खाद्य कारोबारी कम से कम जनम्नजलजखत अजभलेखअवश्य रखेगा:
i. कच्चे िधू , अन्य खाद्य उत्पािनों, योिकों, परररक्षकों आदि से संबंजधत उत्पाि को िोबारा मांगने और उसको पता लगाने की
क्षमता के अजभलेख।
ii. पूर्तवकार और जिनको उत्पािों की आपूर्तव की गई ह,ै उनके एफ एस एस ए आई लाइसेंस और पंिीकरण संबंधी जवस्ट्तृत
ब्यौरे।
iii. िधू उत्पािन मॉजनटरन अजभलेख, िजै नक उत्पािन, उपयोग में लाई गई कच्ची सामग्री आदि।
iv. खाद्य पिाथों को संभालने वाले व्यजियों के प्रजिक्षण अजभलेख।[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 41
v. कच्ची सामग्री प्राि करने के अजभलेख (जिसमें िधू संग्रह केंद्रों, बी एम सी, िीत केंद्रों से प्राि होने वाले िधू के अजभलेख भी
िाजमल ह)ैं और मूल्यांकन अजभलेख।
vi. िीत गृह (गृहों)/भंडारण टैंक पास्ट्तुरीकारक, िीतक, ड्रायर आदि के तापमान अजभलेख।
vii गुणवत्ता जनयंत्रण/प्रयोगिाला परीक्षण ररपोटों संबंधी अजभलेख।
viii. समेदकत िजै नक उत्पािन अजभलेख।
ix. आंतररक और बाह्य लेखा परीक्षा अजभलेख तथा उपभोिा जिकायत अजभलेख।
x. िधू और िधू से बने उत्पािों, पानी, अन्य खाद्य उत्पािनों, योिकों आदि से संबंजधत िीवाणु तत्व संबंधी ररपोटव/रासायजनक
िांच ररपोटव।
xi. पैककंग/पैकेडिंग सामग्री और प्रेषण अजभलेख।
xii. सफाई, संयंत्र सुव्यवस्ट्था एवं स्ट्वच्छता अजभलेख।
xiii. कीट (पेस्ट्ट) जनयंत्रण और नेमी उपचार अजभलेख।
xiv. अंिांकन अजभलेख।
xv. कमवचाररयों (िधू संभलाई कायों में लगे हुए) के स्ट्वास्ट््य संबंधी अजभलेख।
xvi पररवहन वाहन जनरीक्षण अजभलेख।
भाग IV
(मांस और मछली)
अनुसूची 4 के भाग-II के अजतररि, मांस और मांस से बने खाद्य उत्पािों के जनमावण, प्रसंस्ट्करण, भंडारण, पररवहन और जबक्री कायव में
लगे, कारोबाररयों द्वारा जवजिष्ट स्ट्वास्ट््यकर और स्ट्वच्छता पद्धजतयों का पालन दकया िाएगा।
जबन्ि ु1 से 6 तक कुक्ट्कुट, पिु और मछली तीनों पर लागू होंगे।
1. सामान्य अपक्षे ाएं
लाइसेंस िने े से पहले नगरपाजलका अथवा पंचायत अथवा लागू स्ट्थानीय जनकाय से अनापजत्त प्रमाण पत्र प्राि दकया िाएगा।
2. स्ट्थान और उसके आसपास का क्षत्रे
2.1 पिु वध करने के जलए जनर्िष्टव िानवरों को छोड़कर, अन्य पिुओं और पजक्षयों का प्रवेि प्रजतबंजधत होगा। फैक्ट्री में खुले स्ट्थान
को तार र ू की िाली से ढकना होगा तादक जघनौने/सड़ा गला मांस खाने वाले पजक्षयों को बूचड़खाने हॉल अथवा फैक्ट्री में
पहुचं ने से रोका िा सके।
2.2. संबंजधत स्ट्थान को सब्िी, मछली अथवा अन्य खाद्य पिाथों के बािारों से िरू जस्ट्थत दकसी मांस बािार से िोड़ा िाना चाजहए
और यह स्ट्थान अवांजछत गंध, धूम्र, धूल अथवा अन्य प्रकार के संिषू णों से मुि होगा। उि पररसर दकसी स्ट्वच्छ स्ट्थान पर
ऊंचाई पर जस्ट्थत होगा।
2.3 मांस प्रसंस्ट्करण यूजनट तक िाने वाले सड़क मागव और क्षेत्र, िो इसकी सीमाओं के भीतर हैं अथवा इसके आसपास के क्षेत्र हैं,
ऐसी कठोर पक्की सतह के होने चाजहए िो वाहन यातायात के जलए उपयुि हों। ऐसे स्ट्थान पर पयावि अपवहन सुजवधा और
सफाई की व्यवस्ट्था होनी चाजहए।
3. नक्ट्िा और जडिाइन
3.1 सामान्य अपक्षे ा
3.1.1 स्ट्थापना को तैयार दकया िाएगा और उसे सज त दकया िाएगा तादक यह सुजनजश्चत दकया िा सके दक भोज्य मांस और मासं
से बने उत्पाि ऐसी संरचनाओं को छोड़कर, जिन्ह ें मांस के संपकव के जलए जविेष रूप से तैयार दकया िाता है, फिव, िीवारों
अथवा अन्य जनयत संरचनाओं के संपकव में नहीं आते ह।ैं
3.1.2 ऐसे कक्ष और कंपाटवमेंट िहां भोज्य उत्पािों की संभलाई की िाती ह,ै गैर भोज्य उत्पािों के जलए जनयत कक्षों और कंपाटवमेंटों
से पृथक और अलग होंगे।
3.1.3 स्ट्थापना में स्ट्वच्छ और अस्ट्वच्छ भागों के मध्य स्ट्पष्ट जवभािन होगा।42 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
3.1.4 ऐसे कक्ष और कंपाटवमेंट िहां भोज्य उत्पािों की संभलाई की िाती ह,ै गैर भोज्य उत्पािों के कक्षों और कंपाटवमेंटों से पृथक और
अलग होंगे।
3.1.5 स्ट्थापना में पृथक भाग अथावत धारण क्षेत्र, बूचड़खाना क्षेत्र, हजियां अलग करने का क्षेत्र/अनुभािन क्षेत्र, प्रसंस्ट्कृत उत्पाि क्षेत्र
और भंडारण क्षेत्र होंगे।
3.1.6 दकसी संभाजवत संिषू ण को रोकने के जलए यह पयावि रखरखाव सफाई और/अथवा जवसंक्रमण की अनुमजत प्रिान करेगी और
सभी प्रचालनों के जलए उत्तम जवजनमावण और स्ट्वास्ट््यकर पद्धजतयां प्रिान करने के जलए पयावि कायव स्ट्थल प्रिान करेगी।
3.2 आतं ररक सरं चनाएं और दफटटंग
3.2.1 बूचड़खाना हॉलों, कायव करने के कक्षों, लटकन कक्षों की िीवारों, जवभािनों और फिों की सतह ें अभेद्य, धुलाई योग्य,
िलरोधी, गैर क्षारीय और दफसलन रजहत सामग्री की बनी होंगी और ये सुगम साफ सफाई और स्ट्वच्छता की िजृष्ट से तथा
धूल, रि/मांस कणों, रोगाणु/फफूंिी संवधवन के संचय/अविोषण से बचने के जलए और पयावि अपवहन एवं साफ सफाई की
सुगमता के जलए तरेड़ रजहत होंगी।
3.2.2 आंतररक िीवारों पर छोटे िुगाली पिुओं/कुक्ट्कुट के मामले में 1 मीटर की ऊंचाई तक और बड़े िुगाली पिुओं के मामले में 5
मीटर की ऊंचाई तक अभेद्य जचकनी टाइलें लगी होंगी।
3.2.3 सुगम साफ सफाई और स्ट्वच्छता के जलए और धूल, रि/मांस कणों, रोगाणु/फफूंिी संवधवन के संचय/अविोषण से बचने के
जलए िरवािे और जखड़दकयां अभेद्य सामजग्रयों की बनी होंगी और वे स्ट्वतः बंि होने वाली तथा बंि दफटटंग की होनी चाजहए।
3.2.4 िीवार और फिव की संजधयां/िोड़ तथा िीवार और िीवार की संजधयां/िोड़ जचकने और गोलाईिार होंगे तादक सुगम साफ सफाई
और स्ट्वच्छता की सुजवधा हो।
3.2.5 सीडलंगों (छतों) और िुड़नारों का जनमावण और स ा इस प्रकार की िाएगी जिससे दक गंिगी बनने, फफूंिी लगने, कणों के
संघनन, परत िमने और झड़ने को न्यूनतम दकया िा सके।
3.2.6 जखड़दकयां और अन्य द्वार कीट और धूल रोधी होंगे तथा आसानी से सफाई करने योग्य होंगे जिससे दक गंिगी िमने को
न्यूनतम दकया िा सके।
3.2.7 सीदढयों, जलफ्ट कटघरों और प्लेटफामों, पैजड़यों, िल प्रपातों िैसी सहायक संरचनाओं को इस प्रकार से जस्ट्थत और जनर्मतव
दकया िाएगा जिससे दक संिषू ण से बचने के जलए उनकी आसानी से साफ सफाई करने में और उनके रखरखाव में सुजवधा हो।
3.2.8 चाकुओं, िापवनरों/सान स्ट्टील (होडनंग स्ट्टील) और अन्य उपस्ट्करों के जवसंक्रमण/ जनष्कीटन के जलए उपयुि और पयावि
सुजवधाएं प्रिान की िाएंगी। चाकू और िापवनर वरीयतः स्ट्टेनलेस स्ट्टील के होंगे।
4. सजुवधाएं/उपयोगी वस्ट्तएु ं
4.1 उपकरणों का जवसक्रं मण/जनष्कीटन
चाकुओं, कैंजचयों, िापवनरों आदि के जवसंक्रमण/जनष्कीटन के जलए स्ट्थापना के भीतर उपयुि और पयावि सुजवधाएं प्रिान की
िाएंगी। चाकू और कैंची स्ट्टेनलेस स्ट्टील के बने होंगे। उनको 82 जडग्री से0 और इससे ऊपर के तापमान पर जवसंक्रजमत दकया
िाना चाजहए।
4.2 िलापर्ू त व
बूचड़खाना हॉल में कायव समय के िौरान प्रैिर हौि पाइपों की सुजवधा के साथ स्ट्वच्छिीतल पेय िल की जनरंतर और पयावि
आपूर्तव तथा गमव िल की आपूर्तव उपलब्ध कराई िानी चाजहए।
4.3 भडं ारण सजुवधा
सभी यूजनटें ठंडे अथवा िमे हुए कुक्ट्कुट मांस और कुक्ट्कुट मांस से बने उत्पािों को क्रमिः 4 जडग्री सेजल्सयस अथवा इससे नीच े
के तापमान पर और 18 जडग्री सेजल्सयस अथवा इससे नीचे के तापमान पर भंडाररत करने के जलए अलग से व्यवस्ट्थाएं करेंगी।
4.4 अपजिष्ट जनपटान और अपवहन
4.4.1 स्ट्थापना में पयावि और कायवक्षम अपवहन और नलसािी प्रणाजलयां होंगी तथा साफ और स्ट्वच्छ पररवेि बनाए रखने के जलए
पानी, गैर भोज्य सड़े गले मांस और रि के िमाव से बचने के जलए सभी नाजलयों और गटरों की भली-भांजत सफाई की
िाएगी और उनको स्ट्थायी रूप से स्ट्थाजपत दकया िाएगा जिससे दक भोिन, पेयिल और उपस्ट्कर अथवा भवन को संिजूषत
होने से बचाया िा सके। संयंत्र के प्रजतपािन, ई टी पी आदि िैसे अपजिष्ट पिाथों के वैज्ञाजनक जनपटान की व्यवस्ट्था की
िाएगी।
4.4.2 रि का संग्रह भूजमगत अपवहन सुजवधा/टैंक में दकया िाना चाजहए और इसे जनयजमत अंतराल पर हटाया िाना चाजहए।[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 43
4.4.3 अपजिष्ट पिाथों का जनपटान प्रिषू ण जनयंत्रण बोडव के मानकों और समय-समय पर यथा लागू स्ट्थानीय जनयमों के अनुसार
दकया िाएगा।
4.4.4 रि के जलए अपवहन प्रणाली या तो सुगम सफाई की सुजवधा के साथ भूजमगत होगी अथवा ढक्कनिार सुवाह्य पात्र के रूप में
होगी। सभी अपवहनों में िाल और छलनी लगी होंगी तादक चूहा, मूषक, पीडंक िंतु आदि िैसे मुिावखोर िानवरों के प्रवेि को
रोका िा सके।
4.4.5 बूचड़खाने के सभी कूड़ा करकट और अपजिष्ट सामजग्रयों का पिु उप उत्पाि तैयार करने के जलए उपयुि रूप से प्रसंस्ट्करण
दकया िाएगा अथवा उनको ऐसे गड्ढों में िबा दिया िाएगा िो उपयुि रूप से ढके हुए हों जिससे दक इन तक मुिावखोर
िानवरों के पहुंचने को रोका िा सके। बड़े बूचड़खाने के जलए एक बजहः प्रवाही धारा िोधन संयंत्र की उपयुि व्यवस्ट्था की
िाएगी।
4.4.6 छोटे बूचड़खानों के मामले में, अपजिष्ट सामग्री का वानस्ट्पजतक खाि तैयार दकया िाना चाजहए जिसका प्रयोग खाि प्रयोिन
के जलए दकया िा सकता ह ैऔर बड़े बूचड़खानों के मामले में अपजिष्ट सामग्री को मांस, हिी भोिन और अभोज्य वसा तैयार
करने के जलए दकसी प्रजतिान संयंत्र में रूपांतररत दकया िाना (पकाया िाना) चाजहए।
4.5 प्रयोगिाला और तकनीकी स्ट्टाफ
4.5.1 प्रत्येक बूचड़खाने में मृत्यु पूवव परीक्षा और मरणोत्तर िव परीक्षा के जलए कायव के आकार पर जनभवर करते हुए पंिीकृत पिु
जचदकत्सक रखे िाएंगे।
4.5.2 बूचड़खाने के आकार और तैयार दकए गए मांस खाद्य उत्पािों की मात्रा और दकस्ट्म के संगत, एक प्रयोगिाला की व्यवस्ट्था की
िाएगी और उसमें उपस्ट्करों की व्यवस्ट्था की िाएगी तथा अहतव ा प्राि (केजमस्ट्ट/जवश्लेषक तथा सूक्ष्म िीव जवज्ञानी/पि ु
जचदकत्सक सूक्ष्म िीवजवज्ञानी/पिु जचदकत्सक लोक स्ट्वास्ट््य) और प्रजिजक्षत कार्मवकों को रखा िाएगा।
4.5.3 प्रत्येक बूचड़खाने में अपनी स्ट्वयं की सूक्ष्म िीव वैज्ञाजनक प्रयोगिाला होगी जिसमेंजवसंक्रमण कक्ष और ऊष्मायन के जलए अन्य
कक्ष, पटलीय प्रवाह/िैव संरक्षा कैजबनेटऔर मांस, मांस उत्पािों की सूक्ष्म िीव वैज्ञाजनक िांच करने के जलए धुलाई कक्ष होंगे
साथ ही उत्पािों और संयंत्र में कायव करने वाले कार्मवकों के जलए हवा, पानी तथा संपकव सतह होगी।
4.5.4 केजमस्ट्ट/जवश्लेषक के पास एक जवषय के रूप में रसायन जवज्ञान में स्नातक की उपाजध होगी अथवा मांस जवश्लेषण के क्षेत्र में कम
से कम 2 वषव का अनुभव होगा।
4.5.5 खाद्य कारोबारी के पास आगत, प्रदक्रयाधीन और तैयार उत्पािों के जनरीक्षण तथा परीक्षण के जलए पयावि गुणता जनयंत्रण
कायवक्रम यथा स्ट्थान होंगे। परीक्षण करने के जलए प्रयोगिाला सुजवधा, प्रजिजक्षत और सक्षम परीक्षण कार्मवक सजहत, पयावि
अवसंरचना होगी।
4.5.6 हवा, पानी, कार्मवक स्ट्वच्छता (हस्ट्त झाड़नों) तथा खाद्य संपकव सतहों (चाकुओं, पैककंग करने की मेिों, उपस्ट्कर आदि) की
समय-समय पर सूक्ष्म वैज्ञाजनक िांच करना आवश्यक होता ह ै जिससे दक तैयार उत्पािों में खाद्य सुरक्षा सुजनजश्चत की िा
सके।
5. वध उपरातं की अपक्षे ाएं
5.1 लोथ की बौछार धलु ाई
i). लोथ के जनरीक्षण करके पास दकए िाने के बाि, उनको पानी से धोया िाएगा। यदि अपेजक्षत हो, तो पानी में उपलब्ध
सुजवधा के अनुसार 20-50 पी पी एम का क्ट्लोराइड संकेंद्रण/घोल हो सकता ह।ै
ii). प्रभावी सफाई के जलए धुलाई केंद्र नोिलों और उनके कोणों को िरुु स्ट्त बनाए रखा िाएगा।
5.2 लोथ का िीतलीकरण और िीतकों म ेंभडं ारण
i). प्रिाजधत लोथ को उसके िीतलीकरण से पहले और िीतलीकरण के िौरान उपयुि सेनीटाइिर से सेनीटाइि दकया
िाएगा।
ii). कुक्ट्कुट के धुले हुए लोथों को कुक्ट्कुट वध करने के 4 घंटे के भीतर उपयुि जवजधयों द्वारा 4 जडग्री सजे ल्सयस या इससे नीच े
के तापमान पर िीतल दकया िाएगा। इसे 4 जडग्री सेजल्सयस या इससे कम तापमान पर और भी अजधक समय तक
भंडाररत दकया िाएगा। भंडारण िीतकों का अनुवीक्षण जनयजमत अतं राल पर दकया िाएगा।
iii). छोटे और बड़े िानवरों के लोथ को धुलाई के बाि, तत्काल िीतक में रखा िाना चाजहए। भारी िानवर लोथ को
िीतलीकरण के 18-24 घंटों के भीतर िीतकों में 2 से 4 जडग्री सेजल्सयस के जनयत तापमान पर 7 जडग्री सेजल्सयस अथवा
इससे कम का कोर तापमान जमलना चाजहए।
6. अनभु ािन/हिी अलग करन े की प्रदक्रया44 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
6.1. अनुभािन/हिी अलग करने का प्रखंड बूचड़खाने और आंतररक सफाई क्षेत्र से अलग होना चाजहए।
6.2. तापमान जनयंत्रण पर ध्यान दिया िाना आवश्यक होता ह।ै यह महत्वपूणव ह ैदक िीत श्रंखला, व्यावहाररक कारववाइयों के जलए
आवश्यक न्यूनतम समयावजध को छोड़कर, अजवजच्छन्न नहीं होनी चाजहए।
6.3 चमड़ी उतारने, अनुभािन, हिी अलग करने, छटाई और पैककंग के कक्षों में तापमान को जनयंजत्रत दकया िाएगा और उपयुि
रूप से नीचे रखा िाएगा तादक मांस के तापमान को 10 जडग्री सेजल्सयस से 12 जडग्री सेजल्सयस के मध्य जनयंजत्रत दकया िा
सके।
क. कुक्ट्कुट वध
अनुसूची 4 के भाग-II के अजतररि, वध और मांस प्रसंस्ट्करण (कुक्ट्कुट) स्ट्थापना साफ-सफाई की अपेक्षा, खाद्य संरक्षा उपायों
और नीचे यथा जवजनर्िष्टव अन्य मानकों के अनुरूप होनी चाजहए:
7. पजक्षयों की प्राजि
7.1 कुक्ट्कुट पक्षी के चोट लगने को न्यूनतम करने के जलए पजक्षयों के लिान और उतराई के िौरान युजिसंगत सावधानी बरती
िाएगी। कुक्ट्कुट पजक्षयों को चोट लगने की घटनाओं को न्यूनतम करने के जलए कुक्ट्कुट कैचर/हडैं लर का प्रजिजक्षत होना
आवश्यक होता है।
7.2 बीमाररयों से मुि स्ट्वस्ट्थ िीजवत पजक्षयों का पररवहन यथोजचत रूप से संवाजतत वाहन में इस प्रकार से दकया िाएगा दक
पजक्षयों को चोट पहुचं ाने और उनके तनाव से बचा िा सके।
7.3 पररवहन के जलए प्रयोग में लाए गए िरबे/झाबे वरीयतः प्लाजस्ट्टक के बने होंगे।
7.4 अन्य िीजवत पजक्षयों के पररवहन के जलए पजक्षयों को उतारने के बाि वाहन और झाबों को अच्छी तरह से साफ दकया
िाएगा।
7.5 पक्षी वाहन को खड़ा करने का क्षेत्र पयावि आकार का होगा।
7.6 कुक्ट्कुट का वध करने से पहले उनको रखने के जलए पक्षी वाहन प्रजतधारण क्षेत्र पर पररवहन वाहनों को ऐसे स्ट्थानों पर खड़ा
करने की उपयुि सुजवधाएं होंगी िो अच्छी तरह से संवाजतत हों और सीधी धूप और चरम तापमान से संरजक्षत हों।
7.7 पजक्षयों का वध करने से पहले उनको कम से कम 30 जमनट का जवश्राम िने ा चाजहए। वध संयंत्र में ले िाने के जलए जनर्िष्टव
कुक्ट्कुट स्ट्वस्ट्थहोनेचाजहए।
7.8 पजक्षयों की वाहन से उतराई सावधानीपूववक की िाएगी।
7.9 झाबों को फेंकने से बचा िाना चाजहए।
8. मत्ृय ुपवू वपरीक्षा
8.1 कुक्ट्कुट को आराम दिया िाएगा और उनका वध करने से पहले योग्य पिु जचदकत्सक द्वारा उनकी मृत्यु पूवव िांच कराई
िाएगी।
8.2. मृत्यु पूवव परीक्षा कुक्ट्कुट पजक्षयों को वाहन से हटाने से पहले अथवा हटाने के बाि उनके झाबों में होने पर लॉट आधार पर की
िाएगी। सामान्यतः, एक लॉट म ें दकसी खास फामव में पाले पोसे गए कुक्ट्कुट पक्षी होते ह।ैं लॉट के आकार का जनधावरण
बूचड़खाने द्वारा पररभाजषत मानिडं पर जनभवर करता ह ै।
8.3. मृत्यु पूवव परीक्षा में, िीजवत कुक्ट्कुट की सामान्य जस्ट्थजत की बाहरी िांच की िाती ह।ै मृत्यु पूवव परीक्षा के अजधजनणवयों म ें
जनम्नजलजखत िाजमल होता ह:ै
i). वध करने/काटने के जलए उपयुि/अनुमोदित।
ii) वध करने/काटने के जलए अनुपयुि/अनुमोदित नहीं।
8.4. मृत्यु पूवव परीक्षा जनरीक्षण में वध करने/ काटने के जलए उपयुि नहीं पाई गई कुक्ट्कुट को अस्ट्वीकृत दकया िाएगा और उसे
पुनः उपचार के जलए भेिा िाएगा तथा इसका ररकॉडव रखा िाना चाजहए ।
8.5 पक्षी इनफ्लुएंिा की आिंका की जस्ट्थजत में अथवा मृत्यु पूवव परीक्षा के समय कुक्ट्कुट पजक्षयों में यदि कोई अन्य पक्षी संबंधी
महत्वपूणव बीमारी के संकेत और लक्षण पाए िाते ह,ैं तो प्रभाजवत पजक्षयों के सुरजक्षत जनपटान के जलए उपयुि उपाय/कारववाई
की िानी चाजहए और राज्य के पिु पालन जवभाग को सूजचत दकया िाना चाजहए।
9. बचू ड़खाना हॉल की अपक्षे ाए ं
9.1. पजक्षयों को सावधानीपूववक रखा िाएगा और उनको वध रेखा के कुण्डा पर िोनों टांगों पर लटकाया िाएगा।[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 45
9.2. प्रत्येक कुक्ट्कुट बूचड़खाना वध करने की जवजभन्न जवजधयों (िैसे दक हलाल, यहिी, झटका, यांजत्रक आदि) की अलग से व्यवस्ट्था
करेगा।
9.3. प्रत्येक दकस्ट्म की कारववाई के बाि, बूचड़खाने को साफ दकया िाएगा और उसकी धुलाई करकेउसेपूरी तरह से सैजनटाइि
दकया िाएगा।
9.4. बूचड़खाने में स्ट्वच्छ और अस्ट्वच्छ भागों के मध्य जवभािन होगा।
9.5. अचेतन और रिस्राव क्षेत्रों को जवपंखीकरण क्षेत्र से भौजतक रूप से अलग दकया िाएगा, जिससे दक प्रजत संिषू ण को न्यूनतम
दकया िा सके।
9.6. िाह, जवपंखीकरण, आंतररक सफाई (अथवा वैसी ही कारववाइयों के जलए) स्ट्थानों को भी अनुभािनऔर प्रसंस्ट्करण क्षेत्रों से
उपयुि रूप से पृथक दकया िाएगा।
9.7. वध क्षेत्र में रि और अपजिष्ट पिाथों के संग्रह तथा अनुपयोगी लोथों को रखने की व्यवस्ट्था होगी।
9.8. स्ट्थापना में लोथों को िीतल करने के जलए पयावि सुजवधा होगी।
9.9 कुक्ट्कुट के मामले में आंतररक िीवारों पर 1 मीटर की ऊंचाई तक अभेद्य जचकनी टाइलें लगाई िाएंगी। िीवारें और फिव
एपोक्ट्सी परट्टत होने चाजहए तादक धूल, रि/मांस कणों, रोगाणु/फफूंिी संवधवन के संचय/अविोषण से बचा िा सके।
10. अचते करना
10.1 अचेत करना वध करने की प्रदक्रया, रि स्राव की प्रभावकाररता और िानवर के कल्याण के जलए अजनवायव होता ह।ै
10.2 अचेत करने के उपस्ट्कर का रखरखाव यथोजचत रूप से दकया िाएगा तादक यह पुजष्ट की िा सके दक कुक्ट्कुट वध से पहले अचेत
होती ह ैंतथा कुक्ट्कुट को अचेत करने और उनका वध करने के मध्यसमयावजध न्यूनतम होगी। ऐसा करने से पजक्षयों की भय,
अवसाि, िि वऔर व्यथा की प्रजतदक्रया न्यूनतम होगी।
10.3. प्रभावी अचेतन कारववाई से रिस्राव की मात्रा में कमी आती ह ै जिसके कारण पजक्षयों में संभाजवतक्षजत अत्यजधक कम हो
िाती ह ैऔर इस प्रकार से यह मांस की गुणवत्ता में लाभकारी होता है।
10.4. कुक्ट्कुट पजक्षयों के जलए िल स्नान, वैद्युत अचेतन दक्रया अथवा गैस अचेतन दक्रया का प्रयोग दकयािा सकता ह।ै
10.5 िल स्नान वद्यै तु अचते न दक्रया (प्रजतवती)
10.5.1 अचेत करने िौरान पजक्षयों के अचेतन पूवव आघात से बचने के जलए पूवव सावधानी बरती िाएगी।
10.5.2. पजक्षयों को अचेतन स्नान में इस प्रकार से डाला िाएगा दक सभी पजक्षयों के जसर पानी में जनमज त हो िाएं।
10.5.3. अचेतन दक्रया की िक्षता में सुधार लाने के जलए नमक घोल को अचेतक के िल स्नान में जमलाया
िा सकता ह।ै
10.5.4 अचेतन दक्रया िक्षता में सुधार लाने के जलए पजक्षयों को अचेतक में डालने से पहले पैरों के िोड़ों और कुंडों पर पानी का
जछड़काव दकया िा सकता ह।ै
10.5.5. अचेतक में पानी का स्ट्तर पयावि होगा तादक पजक्षयों के जसर अचेतक िल स्नान में अच्छी तरह डूब िाएं।
10.5.6. अचेतक की आवृजत्त प्रभावी अचेतन दक्रया करने के जलए पजक्षयों के आकार के अनुसार जनयत कीिाएगी। अचेतक की आवृजत्त,
अचेतक की दकस्ट्म, पक्षी के आकार और अचेतक जनमावता के जवजनििे पर जनभवर करेगी। इसका उद्देश्य उजचत अचेतन दक्रया
करना तथा ऐसी कारववाई करना है जिससे दक अचेतन दक्रया से दकसी पक्षी की मृत्यु नहीं हो।
10.5.7. उजचत अचेतन दक्रया का मूल्यांकन करने के जलए जिम्मेिार कार्मवक प्रभावी अचेतन दक्रया के संकेतों का मूल्यांकन करने और
उनको पहचानने में समथव होंगे तथा पजक्षयों के अप्रभावी अथवा अपूणव अचेतन के मामले में व्यजि तत्काल संिोजधत कारववाई
करेगा ।
10.5.8 अचेतन िक्षता का अनुवीक्षण अचेतन दक्रया के तत्काल बाि और पजक्षयों का वध करने पहले दकया िाएगा। अचेतन दक्रया
की िक्षता को इस प्रकार सुजनजश्चत दकया िाएगा दक पक्षी के पुनः पूववअवस्ट्था में लौटने का समय 150 सेकेंड के भीतर हो।
11. पि ुवध
11.1 पिु वध करने के जलए मानवीय वध पद्धजतयों को प्रयोग में लाया िाएगा। पिु वध अलग-अलग जवजधयों (िैसे दक हलाल,
झटका, यांजत्रक आदि) द्वारा दकया िा सकता ह।ै
11.2 वध करने के कायव के जलए प्रयुि सभी चाकुओं, िापवनरों आदि को 82 जडग्री सेजल्सयस के न्यूनतम तापमान पर जवसंक्रजमत
दकया िाएगा।46 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
11.3 वध करने के बाि कुक्ट्कुट पक्षी को स्ट्केडल्डंगमें रखने से पहले पयावि समय अथावत न्यूनतम 30 सेकंड का समय प्रभावी रूप से
रि स्राव के जलए दिया िाएगा।
12. स्ट्केडल्डगं और जवपखं ीकरण
12.1. पजक्षयों के प्रभावी जवपंखीकरण के जलए पंख रोम कूप को जिजथल करने के जलए स्ट्केडल्डंग गमव पानी में दकया िाना चाजहए।
12.2 कोई भी िीजवत पक्षी स्ट्केल्डर में प्रवेि नहीं करेगा।
12.3. वध दकए गए पजक्षयों की स्ट्केडल्डंग पक्षी के आकार पर जनभवर करते हुए उपयुि तापमान पर की िाएगी।
12.4. स्ट्केडल्डंगप्रदक्रया िक्षता का जनधावरण समय तापमान के संयोिन द्वारा दकया िाता ह ैऔर यह मिीन जनमावता तथा लाइन की
गजत के अनुसार अलग-अलग होगी।
12.5. जवपंखीकरण का कायव जवपंखीकरण मिीन की यांजत्रक दकस्ट्म के माध्यम से दकया िाता ह।ै
12.6. यह कायव बेहतर गुणवत्ता के जलए जवजवध अवस्ट्थाओं में दकया िा सकता है। बेहतर जवपंखीकरण करने के जलए और त्वचा के
जविारण से बचने के जलए उंगजलयों से हल्के से रगड़ा िाएगा।
12.7 जवपंखीकरण कायों के िौरान संग्रह दकए गए पंखों को जनयजमत रूप से अथवा लगातार हटाया िाना चाजहए।
12.8 सभी पजक्षयों को जवपंखीकरण के बाि पेयिल के फव्वारे से होकर जनकाला िाएगा।
13. आतं ररक सफाई
13.1 आंतररक सफाई में वध दकए गए पजक्षयों में से सभी आंतररक अंगों को इस तरह से जनकालना िाजमल होता ह ै जिससे दक
आंतररक अंगों के जविारण को न्यूनतम दकया िा सके। आंतररक सफाई के बाि लोथ की और अंतजड़ी़यों और भोज्य छीछड़े मांस
की दकसी पंिीकृत पिु जचदकत्सक द्वारा पोस्ट्टमाटवम िांच कराई िाएगी।
13.2. गैर भोज्य छीछड़े मांस को आंतररक सफाई भाग से जनयजमत रूप से हटाया िाएगा तादक प्रजत संिषू ण से बचा िा सके।
14. पोस्ट्टमाटवम
14.1. पोस्ट्टमाटवम िांच के अंतगवत तैयार कुक्ट्कुट लोथ और आंतररक अंगों की पिु जचदकत्सक द्वारा व्यवजस्ट्थत िांच की िाती ह ै
जिसमें असामान्य जस्ट्थजत के साक्ष्य का पता लगाया िाता ह।ै
14.2 बूचड़खाना पोस्ट्टमाटवम परीक्षा के जलए अनुपयोगी पजक्षयों/अंगों के जलए प्रकाि, हाथ धोने के स्ट्थानऔर कंटेनर िैसी उपयुि
सुजवधा प्रिान करेगा। ऑनलाइन पोस्ट्टमाटवम करने की सामान्य पद्धजत के अंतगवत बीमाररयों और असामान्य जस्ट्थजतयों का
पता लगाने के जलए िजृष्टक िांच की िाती ह।ै आंतररक अंगों को िजृष्टक जनरीक्षण और स्ट्पिव परीक्षा के जलए अनावृत दकया
िाना चाजहए।
14.3. पोस्ट्टमाटवम परीक्षा करने के जलए न्यूनतम 540 लक्ट्स प्रकाि सघनता प्रिान की िाएगी।
14.4. पोस्ट्टमाटवम अजधजनणवयों में जनम्नजलजखत िाजमल होता ह:ै
i. अनुमोदित/मानव उपभोग के जलए उपयुि
ii. मानव उपभोग के जलए अनुपयुि
iii आंजिक अनुपयोगी
14.5. पोस्ट्टमाटवम ररपोटें तैयार की िाएंगी और लॉट के अनुसार ररकॉडव रखे िाएंगे।
14.6 पोस्ट्टमाटवम जनरीक्षण में अनुपयुि के रूप में घोजषत सभी लोथों पर "अनुपयोगी" जचन्हांदकत दकया िाएगा। अनुपयोगी
पजक्षयों/भागों को जनपटान के जलए अलग रखा िाएगा और उनका जनपटान संयंत्र के पिु जचदकत्सक के सीधे पयववेक्षण में
दकया िाएगा और उनका ररकॉडव रखा िाना चाजहए।
ख. पि ुवध
अनुसूची 4 के भाग-II के अजतररि, पिु वध और मांस प्रसंस्ट्करण (पिु) स्ट्थापना स्ट्वच्छता और स्ट्वास्ट््य कर अपेक्षा, खाद्य संरक्षा
कारववाइयों और नीचे यथा जवजनर्िष्टव अन्य मानक के अनुरूप होनी चाजहए:
इस मानक में वध, ड्रैडसंग, प्रसंस्ट्करण, बड़े पिुओं (गोवंि) छोटे पिुओं (भेड़, जहरन, खरगोि एवं सूअर) के अन्य प्रसंस्ट्करण, भंडारण
और पररवहन सजहत, के कायव में लगे हुए खाद्य कारोबाररयों के जलए अपनाई िाने वाली स्ट्वास्ट््यकर और स्ट्वच्छता पद्धजतयां जवजनर्िष्टव
ह।ैं[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 47
15. िीजवत पिओंु का पररवहन
15.1 पिुधन को फामव/पिु बािारों से बूचड़खाने में ले िाया िाता है। मागव में लगने वाले समय और जस्ट्थजत पर जनभवर करते हुए
िबाव को न्यूनतम करने के जलए सावधानी बरती िानी चाजहए। िहां कहीं संभव हो, फामव/पिुधन बािार बूचड़खाने के
समीप जस्ट्थत दकए िाने चाजहए।
15.2 िब तक दक िानवर आपात जस्ट्थजत में वध के जलए जनर्िष्टव नहीं हों, केवल उत्तम जस्ट्थजत के स्ट्वस्ट्थ िानवरों को ही ले िाया
िाएगा। इन िानवरों को अहकव पिु जचदकत्सक द्वारा संक्रामक रोगों से मुि और यात्रा करने के जलए उपयुि प्रमाजणत दकया
िाना चाजहए।
15.3. गभववती िानवरों को नहीं ले िाया िाना चाजहए क्ट्योंदक उनका वध करने की अनुमजत नहीं िी िाती ह।ै
15.4. बड़े िानवरों को ले िाते समय िानवरों को परस्ट्पर जभड़ने से संरजक्षत करने के जलए उपयुि जवभािन करके जविेष
व्यवस्ट्थाएं की िाएंगी। तरुण पिुओं को पररवहन के िौरान कुचले िाने से संरजक्षत करने के जलए ऐसी ही व्यवस्ट्था की
िाएगी।
15.5. संकुलन से बचने के जलए, िानवरों के साथ मानवोजचत व्यवहार दकया िाएगा और पररवहन के िौरान सावधानी बरती
िाएगी।
15.6. प्राथजमक उपचार उपस्ट्कर के साथ एक पररचर मागवस्ट्थ पिुओं के साथ िाएगा।
15.7. पिुओं को चढाने से पहले उनको अत्यजधक चारा नहीं जखलाना चाजहए। केवल हल्का चारा ही दिया िा सकता है। 12 घंटे से
कम समय की यात्राओं के जलए कोई चारा ले िाने की आवश्यकता नहीं होती ह ैककंतु लंबी यात्राओं के जलए पयावि चारा यात्रा
के िौरान जखलाने के जलए ले िाया िाएगा। िल सुजवधाएं जनयजमत अंतराल पर प्रिान की िाएंगी।
15.8. छोटे एवं बड़े िानवरों को जवभािन लगाकर अलग दकया िाएगा।
15.9. िानवरों को चढाने से पहले सभी वाहनों का संरक्षा, उपयुिता और सफाई हते ु जनरीक्षण दकया िाना चाजहए। वाहन का फिव
और िीवारें कील अथवा तीव्र बजहवेिनों से मुि होनी चाजहए क्ट्योंदक इनसे िानवर िख्मी हो सकते हैं।
15.10. िानवरों को चढाने से पहले वाहनों को जवसंक्रजमत दकया िाना चाजहए।
15.11. पररवहन वाहन के फ़िों और पाश्वों पर उजचत गुिगुिी सामग्री लगाई िाएंगी तादक यात्रा के िौरान िानवरों को िख्मी होने
से बचाया िा सके।
15.12. िानवरों को चढाने और उतारने के जलए हांकने के िौरान छड़ी से किाजप नहीं मारा िाएगा बजल्क इसके जलए रबर के नरम
पाइप का प्रयोग दकया िा सकता ह।ै
15.13. यदि िानवरों को चरम िीतल अथवा चरम ति िलवायु में ले िाया िाना हो, तो उनको सड़क पर बंि लोररयों में ले िान े
को वरीयता िी िाएगी और यात्रा का िबाव कम से कम करने के जलए सावधानी बरती िाएगी। इस प्रकार की प्रजतकूल
िलवायु में यात्रा कम से कम ही की िाएंगी।
15.14. पिुधन को ले िाने वाले रकों की गजत सीमा 40 दकलोमीटर प्रजत घंटा से अजधक नहीं होनी चाजहए, तादक िानवरों को झटके
लगने और िख्मी होने से बचाया िा सके। रक में कोई अन्य व्यापाररक वस्ट्तु नहीं लािी िाएगी और सड़क पर वाहन को
अनावश्यक रोकने से बचा िाएगा। तथाजप 12 घंटे से अजधक समय की यात्रा के जलए िानवरों को रेल मागव द्वारा ले िाया
िाएगा।
15.15. िानवरों को चढाने और उतारने के जलए उपयुि रैंप लगाए िाएंगे। दफसलन से बचने के जलए रैंप को भूसे से भरा िाएगा।
िानवरों को चढाने और उतारते समय वाहन को साफ़ रखा िाएगा तादक िानवरों को दफसलने से बचाया िा सके।
15.16. रेलवे वैगनों के मामले में, यदि िानवरों को चढाने का कायव प्लेटफामव पर दकया िाता ह,ै तो वैगन के िरवािे का प्रयोग रैंप के
रूप में दकया िा सकता है।
15.17. प्रत्येक परेषण के साथ एक यात्रा िस्ट्तावेि होना चाजहए जिसमें जनम्नजलजखत जववरण ििावए िाने चाजहए:
- लाि ेगए िानवर की संख्या और दकस्ट्म।
- परेषक का नाम, पता और िरू भाष संख्या, यदि कोई हो ।
- परेजषती का नाम, पता और िरू भाष संख्या, यदि कोई हो।
- चारा जखलाने और पानी िने े से संबंजधत अनुििे ।
15.18. िानवरों, प्राि कच्ची सामग्री की रसीि और तैयार उत्पािों के प्रेषण स्ट्थानों का जववरण अलग-अलग रखा िाएगा जिससे दक
तैयार उत्पािों के प्रजत संिषू ण से बचा िा सके।48 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
15.19. पररवहन के जलए प्रयुि वाहनों और/अथवा कंटेनरों को स्ट्वच्छ रखा िाएगा और उत्तम मरम्मत जस्ट्थजत में रखा िाएगा तादक
मांस को िजूषत होने स ेसंरजक्षत दकया िा सके और इनको पयावि सफाई और/अथवा जवसंक्रजमत करने की सुजवधा के अनुसार
अजभकजल्पत और जनर्मवत दकया िाएगा।
15.20. कंटेनरों में खाद्य उत्पािों को इस प्रकार से रखा िाएगा और उनको संरजक्षत दकया िाएगा जिससे दक संिषू ण के िोजखम को
न्यूनतम दकया िा सके।
15.21. मांस और मांस से बने उत्पािों को स्ट्वास्ट््यकर ििाओं में और उपयुि तापमान में (िीतल मांस को िून्य से 4 जडग्री कम
सेजल्सयस अथवा इससे न्यून तापमान पर और िमे हुए मांस को िून्य से 18 जडग्री कम सेजल्सयस अथवा इससे न्यून तापमान
पर) ले िाया िाएगा ।
15.22. यदि मांस को बूचड़खाने के स्ट्थान से िरू ले िाया िाना आवश्यक हो, तो इसे रेदफ्रिरेटर युि वाहन में स्ट्वास्ट््यकर और
स्ट्वच्छ जस्ट्थजत में ले िाया िाएगा। इसे साफ जवद्युत रोधी कंटेनर में भी ले िाया िा सकता ह ै जिसके जलए यह सुजनजश्चत
करने की सावधानी बरती िाएगी दक कोई संिषू ण/प्रजत संिषू ण अथवा कोई ह्रास नहीं होता ह ै और उत्पाि का तापमान
जवजहत मानकों के अनुसार बनाए रखा िाता ह।ै
16. िानवर/ पि ुकी प्राजि
16.1. वध करने के जलए जनर्िष्टव िानवरों का स्ट्वास्ट््य उत्तम होगा।
16.2. सभी िानवरों के जलए एक जवजिष्ट पहचान संख्या जनयत की िाएगी और उसे रसीि पर जचजन्हत दकया िाएगा।
16.3. दकसी बीमारी का पता लगाने के जलए सभी िानवरों का पंिीकृत पिु जचदकत्सक द्वारा जनरीक्षण दकया िाना चाजहए।
16.4. छूत के रोगों और संक्रामक रोगों की आिंका वाले िानवरों को अलग दकया िाएगा और उनको एक अलग बाड़े में रखा
िाएगा िहां पानी और चारे की व्यवस्ट्थाएं भी की िाएंगी।
16.5. िानवरों का लिान ऐसी रैंप पर दकया िाना चाजहए जिसका क्रजमक ढलान (अजधकतम 30 जडग्री सेंटीग्रेड) होना चाजहए
और उसमें िल्िी-िल्िी समयांतर पर क्ट्लीट के साथ दफसलन रोधी युजि लगी होनी चाजहए। चरम मौसम जस्ट्थजतयों स े
बचने के जलए उन रैंपों को ढक कर रखवाना बेहतर होता ह।ै
16.6. प्रवेि क्षेत्र/िानवरों को रखने का याडव/जवश्राम याडव में िानवरों को प्रजतधारण बाड़ों/लेरेि में भेिे िाने से पहले उनके जलए
िल व्यवस्ट्था और िांच की सुजवधाएं होंगी।
16.7. िानवरों को ले िाए िाने के बाि उनको जवश्राम बाड़ों म ें 12 से 24 घंटे (संस्ट्तुत) तक आराम करने दिया िाएगा। िानवरों के
जलए पयावि संवातन और पीने के पानी की पयावि मात्रा के साथ पखं े और फोगर िैसी िलवायु जनयंत्रण सुजवधाएं प्रिान की
िानी चाजहए।
16.8. प्रित्त स्ट्थान इस प्रकार का होना चाजहए दक िानवर उसमें जनमुवि रूप से चल दफर सके। इस स्ट्थान को सूखा, साफ तथा कीट
और पीड़क िंतुओं से मुि रखा िाना चाजहए।
16.9. लेरेि का आकार वध क्षमता के अनुपात में होना चाजहए और यह ऊपरी िेड से ढका होना चाजहए।
17. मत्ृय ुपवू वपरीक्षा
17.1 सभी िानवरों को उनका वध करने से पहले आराम दिया िाएगा और उनकी मृत्यु पूवव परीक्षा एवं जनरीक्षण वध करने के
समय से पयावि समय पहले दकया िाएगा।
17.2 मृत्यु पूवव परीक्षा के मामले में, 1 घंटे में 12 िानवरों अथावत 8 घंटे की पारी में 96 िानवरों की परीक्षा के जलए एक पिु
जचदकत्सक पयावि होता है। दकसी ऐसे िानवर को जिसे बूचड़खाना हॉल में वध करने के जलए प्राि दकया गया ह,ै अहवक पिु
जचदकत्सक की जलजखत सहमजत के जबना हटाया नहीं िाएगा/उसका वध नहीं दकया िाएगा।
17.3 मृत्यु पूवव परीक्षा जवजहत प्रपत्र के अनुसार की िाएगी और उसका ररकॉडव रखा िाएगा।
17.4 जिस िानवर को जनरीक्षण में उपयुि पाया िाता ह,ै उसे वध करने के जलए अनुमोदित दकया िाएगा।
17.5 जिस िानवर को जनरीक्षण के िौरान वध करने के जलए उपयुि नहीं पाया िाता ह,ै उसे "संिहे " के रूप में जचजन्हत दकया
िाएगा और उसे अलग से रखा िाएगा। इस प्रकार के प्रत्येक िानवर को "संिेह" के रूप में दकसी पंिीकृत पिु जचदकत्सक
द्वारा अथवा उसके व्यजिगत जनरीक्षण के अंतगवत ही जचजन्हत दकया िाएगा।
17.6 जिन िानवरों में मृत्यु पूवव परीक्षा के िौरान, सड़क मागव/रेल मागव यात्रा की बीमारी, प्रसवकालीन आंजिक पक्षाघात, रेबीि,
रटटनेस के लक्षण अथवा कोई अन्य संक्रामक रोगों के लक्षण दिखाई पड़ते ह,ैं उनको "अस्ट्वीकृत" के रूप में जचजन्हत दकया
िाएगा और प्रभाजवत िानवरों को सुरजक्षत जनपटान के उपाय/कारववाई की िानी चाजहए और ऐसे िानवरों को पिु पालन
जवभाग में भेिा िाना चाजहए।[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 49
17.7 मृत्यु पूवव जनरीक्षण में वध करने के जलए उपयुि नहीं पाए गए िानवरों को अस्ट्वीकृत दकया िाएगा और पुनः उपचार के जलए
वापस भेिा िाएगा तथा इसका ररकॉडव रखा िाना चाजहए।
17.8 ऐसे प्रत्येक िानवर को, जिसमें मृत्यु पूवव परीक्षा में बीमारी के लक्षण पाए िाते ह ैंअथवा उसके बीमार होने का संिहे होता ह,ै
अथवा जिसे "संिहे " के रूप में घोजषत दकया गया ह,ै तत्काल एकांतवास के िेड में पहुचं ा दिया िाएगा और उसे वहां उतनी
अवजध तक जनगरानी में रखा िाएगा जिसे यह पता लगाने के जलए आवश्यक समझा गया हो दक वह िानवर बीमार ह ैअथवा
नहीं। यह कायव दकसी पंिीकृत पिु जचदकत्सक की िखे रेख में दकया िाएगा।
17.9 एंथरेक्ट्स के लक्षण वाले पिुओं का वध नहीं दकया िाएगा। उन्ह ेंतुरंत पूरी तरह से िलाकर खत्म कर दिया िाना चाजहए।
18 अचते करना
18.1 अनुष्ठाजनक वध करने के मामले को छोड़कर, वध करने से पहले िानवर को अचेत करना अजनवायव होना चाजहए।
18.2 अचेत करने के उपस्ट्कर को अच्छी चालू हालत में उजचत रूप से रखा िाना चाजहए तादक यह पुजष्ट की िा सके दक िानवर
उसका वध दकए िाने से पहले अचेत ह।ै
18.3 अचेत करने और वध करने के मध्य समय कम से कम होना चाजहए।
अचते करन ेकी प्रदक्रया की दकस्ट्म ें
i. वद्यै तु (जवद्यतु करंट स ेअचते करन/ेवध करन ेको इलक्ट्े रो नारकोजसस के रूप म ेंिाना िाता ह)ै
इस पद्धजत का प्रयोग सूअर, भेड़, बछड़ों, पिु, बकररयों आदि के वध के जलए दकया िाता ह।ै भेड़ और बकरी के जलए वरीयतः
इलेजक्ट्रक हेड स्ट्टनर का प्रयोग दकया िाता ह ैिहां िोनों इलेक्ट्रोड को जसर भाग पर रखा िाता है। जनम्न और जनयंजत्रत करंट
बनाए रखा िाना चाजहए तादक अचेत करने के कायव से िानवर का ह्रिय और मजस्ट्तष्क क्षजतग्रस्ट्त नहीं हो अथवा िानवरों म ें
िारीररक अक्षमता उत्पन्न नहीं हो और िानवरों की मृत्यु नहीं हो।
ii. याजंत्रक अचते न
यह जनम्नजलजखत पद्धजतयों द्वारा दकया िा सकता हःै
बिं ी बोल्ट अचते न (कैजप्टव बोल्ट स्ट्टडनगं ) का प्रयोग मुख्य रूप से पिु, भेड़ और बकररयों को अचेत करने के जलए दकया िाता
ह ैऔर इस पद्धजत का प्रयोग सूअरों के जलए कम ही दकया िाता है। कैजप्टव बोल्ट गन में स्ट्टील का एक बोल्ट होता ह ै जिसे या
तो संपीजड़त वायु से अथवा खाली कारतूस से िजिकृत दकया िाता ह।ै इस बोल्ट को िानवर के मजस्ट्तष्क में ले िाया िाता
ह।ै िानवर को िूट करने के बाि इस बोल्ट को खींच जलया िाता ह ैऔर पुनः अगले िानवर में डाला िाता ह।ै
वाजतल आघाती अचते नः
पिु के जलए अनुकूलतम जस्ट्थजत यह होती ह ै दक स्ट्टनर का केंद्र आंखों और कानों के आधार के मध्यस्ट्थ कोनों से खींची हुई
रेखाओं के प्रजतच्छेि डबंि ुपर पिु को छूना चाजहए।
सूअरों के जलए चक्षु स्ट्तर के ठीक ऊपर मध्य रेखा पर होना चाजहए जिसमें स्ट्टनर की दििा मेरुिडं की रेखा के नीचे होनी
चाजहए।
भड़े और बकरी के जलए िबड़े के कोण की ओर लजक्षत करते हुए, इसके पोल के पीछे होना चाजहए।
iii. गसै स ेअचते करना
सूअरों को काबवन डाई ऑक्ट्साइड़ (CO ) से अचेत दकया िा सकता ह।ै काबवन डाई ऑक्ट्साइड़ का (CO ) का सांद्रण
2 2
अजधमानत: पररणाम में 90% होना चाजहए परन्तु यह पररणाम में 80% से कम नहीं होगा तथा आििव रुप में सूअरों को 3
जमनट के जलए गैस चैबर रखा िाना चाजहए। गैस चैबंर से जनकालने के तुरंत बाि जस्ट्टककंग की िानी चाजहए। गैस चैबंर में
पिुओं की भीड़ नहीं होनी चाजहए।
सूअरों के मामले में
द्रविाह का अथव बाल िीवारम को ढीला करने के जलए उजचत तापमान (5-6 जमनट के जलए 60-65 जडग्री से) के िल वाले
द्रविाह टैंक में से पिु को गुिारना तादक पिु को आसानी से बाल रजहत दकया िा सके।
द्रविाह समय एवं तापमान संयोिन की एक प्रदक्रया ह ै तथा यह पिु के आकार, मिीन के जवजनमातव ा लाइन की गजत के
अनुसार पररवर्तवत होगी। द्रविाहक में िीजवत पिु को प्रवेि नहीं कराया िाएगा।
सूअरों को बाल रजहत करना अथावत् द्रविाह से तुरंत बाि ढीले पड़े बालों का हटाना ह।ै बाल हटाने के बाि वध दकए गए
सूअरों को पेय िल िॉवर से गुिारा िाएगा।50 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
19. वध
19.1 जवजभन्न प्रिाजतयों जिनका वध दकया िाना ह ै(िैसे बड़े पिु अथावत् मवेिी एवं भैंस, सुअर एवं छोटे पिु िैसे भेड़ एवं बकरी
के वध के जलए तथा वध की जवजभन्न जवजधयों (िैसे हलाल एवं झटका) के जलए बूचड़ खाने में अलग प्रावधान होना चाजहए।
प्रत्येक प्रकार के कायव के बाि बूचड़ खाने को साफ, धोया, पोछा / सुखाया िाएगा तथा सभ्यक रुप में सैनेटाइल दकया
िाएगा।
19.2 पिुओं की असुजवधा के जलए स्ट्वरोच्चरन पर जनगरानी रखा िाए। अन्य िीजवत पिुओं के सामने वध नहीं दकया िाना
चाजहए।
19.3 चलते – दफरते पिुओं के जलए इलैजक्ट्रक पॉडस का प्रयोग नहीं दकया िाएगा।
19.4 वध के जलए मानवीय वध जवजधयों का प्रयोग दकया िाए।
19.5 वध करने के बाि, लाि से रि जनकलने िने े के जलए पयावि समय दिया िाएगा।
19.6 रिस्राव कैनवेयर को इस प्रकार लगाया िाए दक रि रेल पर रखे गए अन्य आसन पिुओं की लाि पर न जगरे।
19.7 ऑन रेल प्रचालन के कायव चालन प्लेट फॉमव की ऊंचाई इतनी होनी चाजहए दक ऑपरेटर अपनी सहि खड़े होने के जस्ट्थजत म ें
प्रचालन िोन तक पहुचाँ िाए।
19.8 लाि की ड्रेडसंग फिव पर नहीं की िाएगी। इसकी आंते जनकालने से पूवव लाि को लटकाने के जलए उपयुि उतोलक की
व्यवस्ट्था की िाएगी।
19.9 पिुओं की खाल उतारने के जलए पयावि साधन एवं औिारों की व्यवस्ट्था होनी चाजहए। खाल की अिेरननी ओर को रगड़ा
नहीं िाएगा या बूचड़ खाने के हाल के दकसी भाग के अंिर िमीन पर रगड़ नहीं खाने दिया िाएगा।
19.10 हाइडस एवं खाल को घसीटा नहीं िाएगा तथा वध / ड्रेडसंग हॉल के अंिर राली में लाया ले िाया िाएगा। हाइडस एवं
खाल के भण्डारण के जलए अलग – अलग स्ट्था की व्यवस्ट्था की िाएगी। इस कक्ष का अलग जनकास होगा।
19.11 वध की पहचान के जलए लाि पर स्ट्टैंजपग की िानी चाजहए। अनुमत खाद्य ग्रेड़ डाइि का प्रयोग दकया िाना चाजहए।
20. आतं ेजनकालना
20.1 छोटे एवं बड़े पिु में आंते जनकालने से पूवव लाि को दकसी भी प्रकार के रोगात्मक घाव के जलए ध्यान पूववक परीक्षण दकया
िाना चाजहए।
20.2 आंते जनकालने में वध दकए गए पिुओं से सभी आंतररक अंगों को इस प्रकार से जनकालना िाजमल ह ैजिससे आंतररक अंगों में
फूट न हो।
20.3 आंते जनकालने के बाि लाि को जवसरा एवं खाद्य अवरोष के साथ पंिूकृत पिु जचदकत्सक से पोस्ट्ट माटवम कराया िाता ह।ै
20.4 प्रजत परीक्षण से बचने के जलए आंते जनकालने वाले भाग से समय – समय पर गैर खाद्य अवरोष को हटाया िाएगा।
21. पोस्ट्ट माटवम (िव परीक्षा)
21.1 िव परीक्षा का अथव अपसामान्य जस्ट्थजत के साक्ष्य के जलए जचदकत्सक द्वारा ड्रेस्ट्सड़ लाि एवं आजन्त्रक अंगों का क्रमवद्ध
परीक्षण होता ह।ै
21.2 वध दकए गए पिुओं के पोस्ट्ट माटवम जनरीक्षण करने के जलए पयावि पिु जचदकत्सक होने चाजहए। यह सुजनजश्चत करने के जलए
दक क्ट्या संपूणव लाि एवं खाद्य अवरोष की सम्यक िांच की गई है तथा उतकों रटश्यूि अंगों में पाए गए पोस्ट्ट माटवम
बिलावों को उनकी अस्ट्वीकृजत / रि करने, िैसा भी मामला हो, के जलए उजचत जवचार – जवमिव दकया गया ह।ै
21.3 पोस्ट्ट माटवम जनरीक्षण जनधारव रत प्रारुप के अनुसार दकया िाएगा तथा ररकॉडव रखा िाएगा।
21.4 वध के तत्काल बाि वध दकए गए सभी पिुओं की लािों एवं उनके अंगों का सावधानीपूववक एवं जवस्ट्तृत पोस्ट्ट माटवम
परीक्षण एवं जनरीक्षण दकए िाएगा। पोस्ट्ट माटवम जनरीक्षण जवस्ट्तृत होगा तथा लाि के सभी भागों जवसरा लसीका इलेण्ड़
एवं सभी अंगों एवं इलैण्ड़ को िाजमल दकया िाएगा।
21.5 पोस्ट्ट माटवम परीक्षण तथा रद्द होन ेकी जस्ट्थजत में नष्ट दकया िाना पंिीकृत पिु जचदकत्सक की उपजस्ट्थजत में होगा।
21.6 लािों के सभी अंगों एवं भागों मांस के खाद्य उत्पािों को तैयार करने में प्रयुि रि को इस प्रकार से रखा िाएगा तादक
पोस्ट्ट माटवम जनरीक्षण के सम्पन्न होने तक उनकी पहचान सुरजक्षत बनी रह े तादक लािों को रद्द करने की जस्ट्थजत में उनकी
पहचान की िा सके।[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 51
21.7 सभी अलग दकए गए भागों एवं उनके अंगों, समेत प्रत्येक लाि, जिसका मांस या उसके दकसी भाग या अंग मानवीय खपत
के जलए अनुपयुि ह ै तथा जिसे उस कारण के जलए उसका उत्तरवती जनरीक्षण करना पड़ेगा, को पंिीकृत जचदकत्सक द्वारा
रोक कर रख जलया गया िाएगा। अलग दकए गए भागों एवं उनके अंगों समेत ऐसी लािों की पहचान अंजतम जनरीक्षण तक
बनाए रखी िाएगी।
21.9 यदि पंिीकृत पिु जचदकत्सक की राय में लाि, अंग या उसके भाग को आगे के जवस्ट्तृत परीक्षण के जलए रखा िाना ह ै तो
लाि, अंग या संबंजधत भाग उस समय तक मुि नहीं दकया िाएगा िब तक दक पंिीकृत पिु जचदकत्सक द्वारा जवस्ट्तृत
परीक्षण न कर जलया िाए तथा उस द्वारा इसके बाि इसे उपुय्क्ि घोजषत न दकया िाए। िब इसे जवस्ट्तृत परीक्षण के जलए
रोक कर रखा िाता ह,ै तब लाि, अंग या उसका दकसी भाग पर “रोक कर रखा गया” अंदकत दकया िाएगा। यदि उत्तरवती
जनरीक्षण म ें लाि, अंग या उसका कोई भाग मानव के खाने के जलए हाजनकारक एवं अनुपयुि पाया िाता ह,ै तब पंिीकृत
पिु जचदकत्सक लाि, अंग या उसके भाग पर “रद्द” अंदकत दकया िाएगा तथा इसका जनपटान दकया िाएगा।
21.10 दकसी लाि या लाि के दकसी भाग के उत्तकों (रटश्यूओं) में मुंह से वायु नहीं फूकनी चाजहए।
21.11 मानव खपत के जलए लाभप्रि, स्ट्वस्ट्थ एवं उपयुि पाई गई प्रत्येक लाि, भागों या उसके अंगों को “जनरीक्षण एवं स्ट्वीकृत” के
रुप में अंदकत दकया िाएगा।
21.12 प्रत्येक लाि या उसका कोई भाग, जिसे मनुष्य द्वारा खाए िाने के जलए अनुपयुि पाया िाता ह ै तो उस पर योग्यता प्राि
पिु जचदकत्सक द्वारा “जनरीजक्षत एवं स्ट्वीकृत” अंदकत दकया िाएगा।
21.13 सभी ऐसी लािें, भागों एवं उनके अंगों को पंिीकृत पिु जचदकत्सक की अजभरक्षा में रखा िाएगा तथा इसके जनपटान को
दिन की समाजि या उससे पहले तक लंजबत रखा िाएगा, जिस दिन जनरीजक्षत एवं रद्द अंदकत दकया गया ह।ै
21.14 बूचड़ खाने के पररसर को छोड़ने से पूवव सभी अस्ट्वीकृत लािों, अंगों या उनके भागों को चाकू द्वारा मुि रुप से काट कर,
कच्चे काबोजलक अम्ल क्रेसाइजलक रोगाणुनािी या दकसी अन्य जनधावररत एिेंट से पंिीकृत पिु जचदकत्सक की उपजस्ट्थजत में
आंते जनकाल कर या जवकृत करके पूणवतया नष्ट दकया िाएगा िब तक दक लािें, अंग या उनके भागों का अजस्ट्थ सह मांस को
तैयार करने के ले रोगाणुमुि न कर दिया िाए।
21.15 िब जनरीक्षण के समय हल्की चोट के कारण लाि के दकसी भाग को अस्ट्वीकृत करने का जनणवय जलया िाता ह ै तो या तो
चोट के भाग तत्काल जनकाला िाएगा तथा जनपटान दकया िाएगा या लाि को उस समय तक रखा िाएगा िब तक दक यह
िीतजलत हो िाए एवं चोट के भाग को जनकाला िाता ह ैऔर जनपटान दकया िाता ह।ै
ग. मछली एव ंमछली उत्पाि
अनुसूची 4 के भाग II के अजतररि स्ट्थापना के जलए जवजिष्ट आवश्यकता, जिनमें मछली एवं मछली उत्पािों की संभलाई,
प्रसंस्ट्कृत जवजनर्मवत पैक, भण्डारण, जवतरीत एवं पररवहन दकया िाता ह।ै
22. आतं ररक सरं चना एव ंदफटटंग्स
22.1 सभी आंतररक संरचनाएं (फिव, िीवार, सीडलंग, िरवािे, जखड़दकयां, पार्टविन, जिरोपरर दफक्ट्चर,कायवकारी पृष्ठ, िो मछली
िैल मछली एवं उनके उत्पािों के सीधे संपकव में आता ह,ै िैसे सीदढयां, ऐलीवेटर आदि समेत उस सामजग्रयों से बनाई
िाएगी िो िंगरोधी, हल्के रंग वाली, रटकाऊ, मछली अवपंक के िमा न्यूनतम प्रभाजवत हो, रि, स्ट्केलस एवं गटस तथा
िारररीक प्रिषंू ण के िोजखम को कम करने वाली हो, अजभप्रेत प्रयोग से कोई जवषेला प्रभाव न हो, कीट आश्रय प्रिान करने
में अक्षम हो, सफाई एवं रोगाणु मुि करने में आसान हो।
22.2 उपस्ट्कर एवं कंटेनर
22.2.1 िीजवत एवं वध दकए गए उत्पािों के वाहक उपस्ट्कर उपयुि िंगरोधी सामग्री से बने होने चाजहए िो जवषेले पिाथों का
संप्रेजषत न करें तथा यांजत्रक चोट का काल न बनें।
22.1.2 मछली खाद्य उत्पािों के भण्डारण के िीतजलत कक्षों में थमावमीटर लगे होते ह ैंतथा कक्ष में स्ट्वत: वायु तापमान जनयंत्रकों के
साथ – साथ तापमान ररकार्डिंग युजि भी लगी होती ह।ैं
23. कच्च ेमाल एव ंसघं टकों का प्रापण
23.1 प्राजि के तुरंत बाि, पंिीकृत या अनुमोदित आपूर्तवकताव स े कच्चा माल एवं संघटक प्राि दकया िाए। अन्य कच्चा माल या
संघटक या कोई अन्य सामग्री, िो उत्पािों के प्रसंस्ट्करण में प्रयोग की िाती ह,ै खाद्य कारोबार आपरेटर द्वारा स्ट्वीकार नहीं
की िाएगी, यदि इनके बारे में यह पता हो दक इसमें रसायन, भौजतक या सूक्ष्म िैजवक संद्रषक ह ैंतो कच्चे माल को पेय िल
का प्रयोग करके मृिा या अन्य संिषू कों को हटाने के जलए आवश्यक रुप से धोया या सफाई की िाएगी। यह जसफाररि की52 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
िाती ह ैदक जडलीवरी के समय मछली एवं मछली उत्पािों का तापमान 0 जडग्री से + 4 जडग्री c की रेंि में होगा। 4 उत्पािों
के मामले में प्राजि के समय तापमान – 18 जडग्री से कम होगा।
23.2 प्राजधकृत एिेंजसयों के अधीन पंिीकृत दकसानों से झीजगयों का प्रापण दकया िाएगा।
23.3 िल कृजष फामों में प्रयुि िल इनपुट सी ए ए तथा िल चारा बी आई एस अनुमोदित सूची से होना चाजहए।
23.4 मछली से तािा एवं मृि ु गंध आनी चाजहए, न दक बासी, खट्टी, या अमोजनया िैसी। मछली की आंख साफ एवं चमकीली
होनी चाजहए।
23.5 पूरी मछली में ठोस मांस एवं गंधरजहत लाल गलफड़े होने चाजहए। तािा कतलों में ठोस मांस एवं लाल रि को िबाने पर
वाजपस उछाल िने ा चाजहए।
23.6 मछली के कतलों बिरंग, काले या जसरों पर सूखे नहीं होने चाजहए।
23.7 िररम्प, स्ट्काल्प, एवं लोबस्ट्टर मांस मोती की तरह साफ होना चाजहए तथा थोड़ी या कोई गंध नहीं होनी चाजहए।
24. वये र हाउडसगं खाद्य एव ंपकै ि की सामजग्रयों का भण्डारण
यह जसफारीक की िाती ह ै दक भण्डारण के समय मछली एवं मछली उत्पाि िीतजलत / रेफ्रीिरेरटड़ के जलए तापमान
0 जडग्री से + 4 जडग्री से की रेंि में तथा फ्रोिन के जलए – 18 जडग्री से या नीचे होना चाजहए। अत्यजधक लंबी भण्डारण
अवजध एवं गंभीर उतार – चढाव नहीं होना चाजहए। िब उत्पाि तापमान पररवतवन एवं / या मौसमी क्षजत के
अजतसंवेिनिील हो तो लोडडंग एवं अनलोडड़ंग के जलए आच्छदित कक्षों की व्यवस्ट्था होनी चाजहए।
25. प्रसस्ट्ं करण
25.1 जभन एवं िैल मछली के प्रसंस्ट्करण कक्षों के िौरान होने वाली संभलाई एवं पहुंचाने में सावधानी बरतें तादक पक्ट्चर एवं
अंगच्छेि िैसी िाररररक क्षजत न हो। खाद्य संपकव पृष्ठ खाद्य ग्रेड़ सामग्री से जनर्मवत होगें। कार्मवयों को साफ सरंक्षी वस्त्र
जबछाना चाजहए तथा प्रसंस्ट्करण क्षेत्र में प्रवेि करने से पूवव अपने हाथ धोने चाजहए।
25.2 कच्चे माल के िीतलन एवं रोके रखने में प्रयुि बफव को प्रसंस्ट्करण एवं पैक दकए गए उत्पािों के भण्डारण के जलए प्रयुि बफव
के साथ नहीं जमलाना चाजहए। िहां भी प्रसंस्ट्करण के िौरान खाद्य पर सीधे माप का प्रयोग दकया गया ह ै तब पेयिल से
भाप बन िाएगी।
26. पकै ेडिगं करना
26.1 पैकेिों पर पाले या बफव दक्रस्ट्टलीय जनिान न हो, जिसका अथव होगा दक मछली को लंबे समय से भण्डाररत रखा गया ह ैया
गजलत या पुन: िमी ह।ै
26.2 िहां पर “िमी हुई” मछली का मांस संख्त नहीं ह,ै उसकी पैकेडिंग न करें। मछली मुड़ने योग्य होनी चाजहए।
26.3 बफव से िीतजलत मछली खाद्य उत्पािों का भण्डारण करने के जलए प्रयुि पैकेडिंग में यह सुजनजश्चत होना चाजहए दक जपछले
हुए िल का जनकास हो।
26.4 मछली खाद्य उत्पािों की पैकेडिंग में मछली खाद्य उत्पािों की सुरक्षा एवं आगवनोलेरटक गुणों की अपररवतवनीयता इन
उत्पािों के खराब होने की तारीख से पहले सुजनजश्चत होने चाजहए।
27. खाद्य पररवहन
27.1 िहााँ पररवहन के िौरान 4 जडग्री से. या इसमें कम तापमान पर मछली एवं िैल मछली पर बनाए रखने के जलए िीतलन
उपस्ट्कर आवश्यक हो या फ्रोिन मछली या िैल मछली एवं उनके उत्पािों को 18 जडग्री या इससे कम तापमान पर बनाए
रखने के जलए उपस्ट्कर इन तापमानों का मॉनीटरन दकया िाए।
27.2 सिषंू ण के प्रजत सरंक्षण प्रिान करने के जलए मछली या िैल मछली को अत्यजधक तापमान पर रखा िाता ह ै एवं सूयव या
पवन के िुस्ट्कन प्रभाव डाला िाता ह।ै
27.3 िब यांजत्रक रैफ्रीिरेिन साधन लगे हों तो लोड़ के इि व – जगि विीतजलत वायु के मुि प्रवाह प्रिान करना।[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 53
27.4 पररवहन वाहनों एवं कंटेनरों के कागों कक्षों की जनयजमत धुलाई होनी चाजहए तथा उत्पािों के सिषंू ण का स्रोत बनने स े
पररवहन वाहनों एवं कंटेनरों के कागों कक्षों को रोकने के जलए आवश्यक आवृजत्त पर रोगाणुमुि दकया िाना चाजहए।
27.5 पररवहन वाहनों के आंतररक पृष्ठ जचकने रखे धोने एवं रोगाणुमुि करने में आसान होने चाजहए।
28. गणु वत्ता जनयत्रं ण
28.1 मछली खाद्य उत्पािों में प्राकृजतक या सररसजल्ट हामोनल पिाथव या िवजनक आिोजधत िीव नहीं होने चाजहए।
28.2 पिु उत्पादि की िल कृजष के खाद्य उत्पाि एवं िैजवक िल स्रोत िल गृहण क्षेत्र की परिीवी के जलए परीक्षण दकया िाना
चाजहए।
28.3 मछली एवं मछली उत्पाि अमोजनया एवं फामावजलन से मुि होना चाजहए।
भाग –V
खान – पान एवं खाद्य सेवा प्रचालनों में लगें लाईसेंस प्राजि खाद्य कारोबार प्रचालन (एल वी ओ)
भाग II की अपेक्षाओं के अजतररि खान – पान / खाद्य स्ट्थापना की जविेष आवश्यकताएं जिनम ें भोिन की संभलाई,
प्रसंस्ट्करण / तैयार, भण्डारण, जवतरण और अंत में ग्राहकों को बेचा िाता ह।ै
1. अस्ट्थायी पररसर
1.1 पररसर एवं स्ट्थाजपत संरचना जनधावररत, अजभकजल्पत जनर्मवत होगी तथा साल एवं अच्छी जस्ट्थजत में रखी िाएगी। भोिन के
संिषू ण, कीटों एवं पिुओं को आश्रय प्रिान करने के िोजखमों को रोकने के जलए पयावि उपाय दकए िाएगें। भोिन की
सुरजक्षत संभलाई तथा स्ट्टॉल के जलए िौचालय िैसी वैयजिक स्ट्वच्छता, गमव एवं ठण्ड़ा चलते पानी, हाथ धोने के जलए
साबुन एवं साफ तौजलए िैसी पयािव ा सुजवधाएं उपलब्ध होंगी।
1.2 स्ट्वच्छ भण्डारण एवं खतरनाक भोिन एवं / या अखाद्य पिाथों एवं अपजिष्ट के जनपटान के जलए पयावि प्रबंध उपलब्ध होने
चाजहए।
2. खाद्य प्रचालन एवं जनयंत्रण
2.1. खाद्य प्राजि (कच्चा माल एवं संघटकों का प्रापण)
2.1.1. नाजमत स्ट्थान या जवजिष्ट प्लेटफॉमव पर खाद्य पिाथव प्राि दकए िाने चाजहए। इसे साफ रखना चाजहए तथा िहां उजचत हो,
रोगाणुमुि करें।
2.1.2. सब्िी फल, अण्ड़े दि िैसे फामव उत्पािों को खराब होने के प्रजत िाचं की िानी चाजहए तथा केवल अच्छी जस्ट्थजत वाल े
उत्पाि को ही स्ट्वीकार दकया िाए।
2.1.3 िाकाहारी एवं मासांहारी मिों को अलग – अलग प्राि दकया िाना चाजहए। गैर – खाद्य मिों को उसी समय सहीं लेना
चाजहए िब अजधक िोजखम वाली खाद्य मि ेंप्राि की िाती ह।ै
3. खाद्य पिाथव एवं पैककंग सामग्री भण्डारण
3.1 पिु उत्पजत के खाद्य पिाथव को 5 जडग्री से कम तापमान पर भण्डाररत नहीं करना चाजहए। फलों एवं सजब्ियों िैसे अन्य
मिों, जिनके जलए रोफ्रीिरेिन की आवश्यकता ह,ै को ऐसे तापमान पर भण्डाररत करना चाजहए जिनमें उनकी गुणवत्ता
बनी रहे। भण्डाररत कच्चे माल या संघटकों को पयावि जस्ट्थजतयों में रखा िाएगा तादक खराब न हो तथा उन्ह ें संिषू ण से
बचाया िा सके।
3.2 कच्चे मांस, मछली, कुक्कट को अलग से भण्डाररत दकया िाएगा। इसके अलावा िाकाहारी एवं मासाहारी खाद्य मिों के बीच
पृथक्करण होगा।54 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
3.3 कच्चा मांस एवं अन्य संघटक, जिन्ह ें अपने मूल पैकेिों से अंतररक करने की आवश्यकता ह,ै को इस तरह से हण्ै डल दकया
िाएगा दक वे जनषेध रह ेंतथा उत्पाि का मूल लेवल लगा रह ेया दकसी अन्य फॉमव या दकसी अन्य जवजध से नकल की गई ह ै
तादक उत्पाि की खोि की िा सके।
3.4 अस्ट्वीकृजत खाद्य उत्पािों पर जनिान लगाए िाएं तथा अन्य प्रयोिाओं की पहुचं से िरू रखें।
3.5 सफाई एवं स्ट्वच्छीकरण रसायनों, कीट जनयंत्रण रसायन, ईंधन, आदि िैसे खतरनाक पिाथों को खाद्य संभलाई क्षेत्र, िहा ं
संिषू ण का संभाजवत खतरा होता ह,ै से िरू भण्डाररत दकया िाएगा। इन पिाथों पर उनकी पहचान, प्रयोग एवं जवषैलेपन
से संबंजधत िानकारी के पयावि लेवल लगाए िाएंगे।
4. पूवव – तैयारी
4.1 इसमें कच्चे माल की धुलाई, सफाई, कटटंग, जछलना, जमडक्ट्संग, नीडडंग आदि िैसे कायवकलाप िाजमल होते ह।ैं
4.2 पूवव – तैयारी क्षेत्र साफ, कीट एव ं कृंतक रजहत तथा अच्छी जस्ट्थजत में िाएगा। सभी पूवव तैयारी पृष्ठों को खाद्य पिाथों की
संभलाई से पूवव साफ एवं स्ट्वच्छ रखा िाएगा।
4.3 कच्चे माल को पेय िल से धोया एवं साफ दकया िाएगा। कच्चे खाए िाने वाले फलों एवं सजब्ियों को काटने, जछलने एवं / या
परोसने से पूवव 50 ppm क्ट्लोरीन से स्ट्वच्छ दकया िाएगा।
4.4 िाहकारी एवं मासांहारी भोिन को पकाने एवं कच्चे खाद्य पिाथव के जलए अलग – अलग चाडपंग बोडव चाकू और बतवन प्रयोग
दकए िाएंगे।
4.5 भोिन के संपकव में आने वाले पृष्ठों, जिनमें चाडपंग बोडव, चाकू, पीलसव, बतवन आदि िाजमल ह,ैं को अच्छी तरह से साफ दकया
िाएगा तथा यदि आवश्यक हो तो उपयुि स्ट्वच्छीकरण तकनीक का प्रयोग करके रोगाणुमुि दकया िाए। िाकाहारी कटटंग
बोडों को 50 PPM क्ट्लोरीन तथा मांसाहारी कटटंग बोडों को 100 PPM क्ट्लारीन से स्ट्वच्छ दकया िाएगा।
4.6 भण्डाररत दकए िाने वाले पहले से पकाए गए भोिन पर समय एवं तारीख अंदकत की िाएगी।
4.7 भोिन को जपघलाना – कुछ इस तरह से दकया िाए दक रोगिनक िाने वाली मिों पर गलाने की तारीख का लेबल लगाया
िाएगा तादक िसू रे िैल्फ िीवन की िुरूआत को ििावया िा सके। जपघलाने के बाि, भोिन को 12 घंटे में खा जलया िाना
चाजहए।
4.7.1 मांस, कुक्कट एवं मछली को 50जडग्री से पर रेफ्रीिरेटर में या माइक्रोवेव में जपघला िाता ह।ै
4.7.2 िेल मछली, समुद्री भोिन एवं कोई अन्य जविेष उत्पाि जिसे बहते पानी में जपघलने की आवश्यकता हो, को 15 जडग्री से
या कम तापमान वाले बहते पेयिल में जपघलाया िाएगा। बहते िल में 90 जमनट से अजधक समय तक जपघलाया नहीं
िाएगा।
4.7.3 रेफ्रीिरेिन, बहते िल एवं माइक्रोवेव के अलावा दकसी अन्य साधन से जपघलाना अनुमत्त नहीं ह।ै
4.7.4 यदि गलाने से बाहर आने वाले तरल पिाथव से स्ट्वास्ट््य को िोजखम/ खतरा ह ैतो इसे पयावि रूप से जनकालना चाजहए।
4.7.5 जपघलाने के बाि भोिन को भजवष्य में िोबारा प्रयोग के जलए फ्रीि नहीं दकया िाएगा।
4.8 भोिन तयै ार करना :
4.8.1 भोिन पकाने, पूवव तैयारी, भोिन के वाष्पन, आइसक्ट्यूब बनाने एवं पीने के प्रयोिन के जलए पेयिल का प्रयोग दकया
िाएगा। अनुपयुि पिाथव के संिषू ण से बचने के जलए पयावि पूवोपाय करते हुए कुककंग/ प्रसंस्ट्करण/ तैयारी केवल खाद्य ग्रेड
के कंटेनरों/ उपस्ट्कर में ही की िाएगी।
4.8.2 भोिन को न्यूनतम 65 जडग्री से. पर 10 जमनट के जलए या 75 जडग्री से. पर 15 सेककंड के कोर खाद्य तापमान पर पकाया
िाएगा।[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 55
4.8.3 एलिीकारक संिषू ण – खाद्य संघटकों एवं उत्पािों म ें एलिीकारक िैसे जगरीिार फल, िधू एवं अनाि की उपजस्ट्थजत की
पहचान की िानी चाजहए तथा खाद्य पिाथों में उनकी उपजस्ट्थजत को रोकने के जलए जनयंत्रण लगाए िाएंगे, िहां पर उन पर
लेबल नहीं लगाया गया ह।ै अन्य खाद्य पिाथों के साथ एलिीकारकों वाले भोिन के प्रजत संपकव (क्रॉस कांटैक्ट्ट) को रोकने
वाले जनयंत्रण लगाए िाएंगे अथावत भोिन तैयार करते समय एलिीकारक वाले खाद्य पिाथों का अन्य खाद्य मिों स े
प्रभावी पृथक्कीकरण अत्यंत महत्वपूणव ह।ै िहां प्रजत अवश्यम्भावी ह,ैं वहां उपभोिाओं को सूजचत दकया िाएगा।
4.8.4 िहां दकसी प्रकार की कुककंग या फ्राइडयंग की िाती ह,ै वहां धुंए/ भाप आदि के जलए जचमनी, जनकास पंखे आदि की व्यवस्ट्था
की िाएगी।
4.8.5 पकाया या आधा पका भोिन अजधक िोजखम वाला भोिन, जिसे रेफ्रीिरेरटड दकया िाना ह,ै को ठंडा करके कमरे के
तापमान पर लाया िाता ह ै तथा अजधकतम िो घंटे के अंिर 5 जडग्री से. या नीचे तापमान तक िीतल दकया िाता ह।ै इस
भोिन को तैयार होने के 24 घंटे में खा जलया िाना चाजहए।
4.8.6 फ्राई करने कायों में कुककंग के जलए उपयुि केवल वसा एवं ऑयल (एफ एस एस ए, 2006 के अधीन जवजनििे न के अनुसार)
का प्रयोग दकया िाएगा। िहां पर कुककंग वसा एवं ऑयल का िोबारा प्रयोग दकया िाता ह ैतो उनका प्रयोिनाथव जनधावरण
सुजनजश्चत दकया िाएगा। बनावट अवलंजबत कणों एवं बासीपन की िांच करके वसा और आयल गुणवत्ता का समय-समय
पर सत्यापन दकया िाना चाजहए। पैक दकए गए अच्छी गुणवत्ता/ वसा का प्रयोग कुककंग प्रयोिनों के जलए दकया िाना
चाजहए।
4.8.7 ऑयल/ वसा 25 प्रजतित की टोटल पालर कम्पाउंड (टी पी सी) की अजधकतम जनधावररत सीमा से ज्यािा प्रयोग नहीं दकया
िाएगा।
4.9 रखना :
4.9.1 तैयार भोिन को साफ, खाद्य ग्रेड एवं िहां आवश्यक हो कीटाणुरजहत (स्ट्वच्छ) उपस्ट्कर में रखा िाएगा।
4.9.2 िाकाहारी एवं मांसाहारी भोिन, जिसे गमव खाया िाना ह,ै को 65 जडग्री से. एवं अजधक तापमान पर रखा िाएगा।
4.9.3 ठंडे खाए िानी जमठाइयों एवं खाद्य पिाथों को 18 जडग्री से. या कम तापमान पर रखा िाएगा।
4.9.4 िहां भोिन की सुरक्षा एवं उपयुिता के जलए तापमान एवं/ या आद्रतव ा महत्वपूणव हो तो जनयंत्रण प्रणाली लगाई िाएगी
तथा उसका मॉनीटरन दकया िाएगा।
िोबारा गम वकरना :
4.9.5 भोिन को धीरे –धीरे गमव दकया िाता ह ैतथा यह सुजनजश्चत दकया िाना चाजहए दक भोिन का तापमान 75 जडग्री से. तक
पहुचं िाए।
4.9.6 गमव करने की अप्रत्यक्ष जवजध िैसे गमव पानी डालना या बेनयेर के अधीन पुन: गमव करने या लैंप के नीचे पुन: गमव करने की
अनुमजत नहीं ह।ै
4.9.7 उच्च िोजखम वाले भोिन िैसे कच्चा एवं पका हुआ मांस, मछली, कुक्कट, पकी हुई ग्रेवी आदि जिसे पुन: गमव दकया िाता ह,ै
को ठंडा नहीं दकया िाएगा तथा िसू री बार प्रयोग करने के जलए पुन: गमव नहीं दकया िाएगा।
4.10 खाद्य पिाथ वप्रििनव एव ंसवे ा :
4.10.1 खाद्य पिाथव अनुभािन :- भोिन का अनुभािन कड़ी स्ट्वस्ट्थ जस्ट्थजतयों, साफ एवं रोगाणुमुि बतवनों में दकया िाएगा। उच्च
िोजखम वाले भोिन की अनुभािन रेफ्रीिेरेरटड क्षेत्र में दकया िाएगा।
4.10.2 तैयार भोिन को स्ट्वच्छ, खाद्य ग्रेड एवं (िहां आवश्यक हो) रोगाणुमुि उपस्ट्कर, बतवनों, सर्विंग चमचों, कटलटी आदि म ें
प्रिर्िवत/ परोसा िाएगा तथा ढक कर रखा िाएगा।
4.10.3 प्रत्येक खाद्य मि के सर्विंग के समय अलग हण्ै डडलंग औिार िैसे लैडल, चम्मच टांग आदि होगा तथा तैयार भोिन को नंगे
हाथों से सीधे परोसा नहीं िाएगा।56 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
4.10.4 प्रिर्िवत/ परोिें दकए िाने वाले गमव भोिन का तापमान 65 जडग्री से. या अजधक रखा िाएगा तथा ठंडे भोिन के जलए
5 जडग्री से. या कम रखा िाएगा। प्रििवन/ परोिने के समय िमी हुई मि का तापमान -18 जडग्री से. से कम रखा िाएगा।
4.10.5 गमव भोिन का 2 घंटे तक 65 जडग्री से. पर रखा िा सकता ह।ै यदि उस समय के बाि कोई खाद्य उत्पाि रह िाता ह ैतो इस े
कम से कम 2 जमनट के जलए 75 जडग्री से. से अजधक तापमान पर पुन: गमव दकया िाएगा तथा वाजपस गमव होडल्डंग में डाला
िाएगा। इस भोिन को िोबारा गमव नहीं दकया िाएगा।
4.10.6 ठंडे भोिन को 5 जडग्री से. से 10 जडग्री से. के बीच 2 घंटे के जलए रखा िा सकता ह ै परंतु ऐसा केवल एक बार दकया िा
सकता है। यदि इसके बाि कोई खाद्य उत्पाि बच िाता है तो इसे नष्ट दकया िाएगा। िुष्क को कक्ष तापमान पर प्रिर्िवत
दकया िाएगा, इसमें ग्राहकों को प्रयोग की जतजथ का संकेत दिया िाएगा।
4.10.7 परोसे िाने वाले भोिन के जलए प्रयुि कटलरी साफ एवं रोगाणुमुि होगी। प्रयोज्य, सर्विंग प्लेट, कटलरी एवं अन्य मि ें
िैसे स्ट्रॉ जवडोलक आदि साफ एवं संिषु ण मुि होंगे। इन्हें खाद्य ग्रेड सामग्री एवं डाई से ही बनाया िाएगा।
4.10.8 नमक, जमचव, चटनी आदि िैसी भोिन सेवाओं की संलग्न वस्ट्तु के जलए प्रयुि जवतरण कंटेनरों को साफ, रोगाणुमुि तथा
अनुप्रयुि पिाथव एवं कीटों से मुि दकया िाएगा।
4.11 खाद्य पिाथ वपररवहन :
4.11.1 खाद्य पिाथव पररवहन को इस प्रकार अजभकजल्पत जनर्मवत अनुरजक्षत, साफ एवं प्रयोग दकया िाना चाजहए िो भोिन को
संिषू ण से संरजक्षत रखे। इन वाहनों को जनयजमत कीट जनयंत्रण दकया िाना चाजहए।
4.11.2 खाद्य पिाथव िोन में कच्चे माल को ले िाने वाले खाद्य पिाथव के पररवहन या अधव संसाजधत या संसाजधत मिों या एक स्ट्थान
से िसू रे स्ट्थान पर तैयार खाद्य पिाथव के पररवहन को कीटों अनुपयुि पिाथव संिषू ण एवं पयाववरणीय प्रिषू ण से संरजक्षत
रखा िाएगा।
4.11.3 खाद्य उत्पािों के प्रत्यक्ष संपकव में आने वाले खाद्य पररवहन उपस्ट्कर गैर-जवषैले, खाद्य ग्रेड सामजग्रयों स ेजनर्मतव होने चाजहए,
जिसे साफ रखना तथा बनाए रखना आसान हो।
4.11.4 अजधक िोजखम वाले गमव खाद्य पिाथव िो घंटे के अंिर उपभोग के स्ट्थान पर पहुचं िाने चाजहए। िहां खाद्य पिाथव को लंबे
समय तक पररवहन दकया िाना हो। वहां पररवहन के िौरान 65 जडग्री से. तापमान बनाए रखा िाएगा। बैकजल्पक तौर
पर, भोिन को 5 जडग्री से. इससे कम तापमान पर ठंडा दकया िाएगा। (उपयुवि सेक्ट्िन 2.4.5 के अनुसार) तथा इसके बाि
पररवहन के िौरान 5 जडग्री से. या कम तापमान बनाए रखा िाएगा।
4.11.5 िीतजलत अवस्ट्था में परोसे िाने वाले सभी अजधक िोजखम वाले खाद्य पिाथव का तापमान पररवहन के िौरान 5 जडग्री सं.
या कम रखा िाएगा। यदि सामान्य तापमान पर पररवहन दकया िाता ह ैतब भोिन को चार घंटे में उपभोग करना होगा।
4.11.6 सभी िमी हुई मिों को फ्रीिर या ऐसे आइस बॉक्ट्सों, िो 18 जडग्री. से. या कम का अपेजक्षत तापमान बनाए रखते ह,ैं में ही
ले िाना चाजहए।
4.11.7 कूड़-कचरा, कोयला, रसायन, इंिीजनयटरंग या अनय आपर्ू तव ले िाने के प्रयोग दकए िाने वाली राली टब या कंटेनर को
खाद्य सामजग्रयों के पररवहन के जलए प्रयोग नहीं दकया िाएगा।
4.11.8 खाना प्रबंधकों की खाद्य पिाथव वैन ढकी होनी चाजहए तथा इसमें उजचत ताले होने चाजहए तादक कृंतक एवं कीट प्रवेि न
कर सकें तथा पररवहन के िौरान खाद्य पिाथव को होने वाले दकसी िोजखम के प्रजत संरजक्षत रखा िा सके।
4.11.9 एक ही वाहन में एक ही समय पर पररवहन दकए िाने वाले खाद्य एवं गैर –खाद्य उत्पािों को पयावि ढंग से अलग-अलग
(लेपेट कर एवं पैक करके) रखा िाएगा तादक यह सुजनजश्चत हो सके दक खाद्य पिाथव के बाहर जगरने या संपकव में आने स े
कोई िोजखम न हो जिससे खाद्य पिाथव संिजूषत हो सकता ह।ै
4.11.10 यदि वाहन में अनेक प्रकार के खाद्य पिाथों का पररवहन दकया िाता ह ै तो प्रजत संिषू ण से बचने के जलए पूवोपाय दकए
िाने चाजहए। उिाहरण के जलए, यदि कच्चा मांस एवं तैयार भोिन एक ही समय में पररवहन दकए िाते ह,ैं तो उन्ह ें लपेटा
िाता ह ैतथा ढक कर अलग रखा िाता ह ैतादक प्रजत संिषू ण न हो।[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 57
भाग –VI
भडं ारण, पररवहन एवं व्यापार म ेंलग ेलाइससें प्राि खाद्य पिाथ वकारोबार प्रचालक (एफ बी ओ)
उप भाग (क)
खाद्य उत्पािों का भण्डारण
भाग -।। के अजतररि खाद्य उत्पािों के भंडारण में लगे एफ बी ओ के जलए जवजिष्ट आवश्यकता।
दकसी अन्य कारोबार में लगे एफ बी ओ (िैसे जवजनमावण, पररवहन, खुिरा आदि) को अनुसूची -4 के जवजभन्न भागों के तहत
लागू अपेक्षाओं का अनुपालन भी करना होगा।
1. खाद्य पिाथ वप्रचालन एव ंजनयत्रं ण :
1.1 भंडारण के जलए खाद्य मिों की आपूर्तव करने वाले जनमावता के जलए एफ एस एस ए आई लाइसेंस सुजनजश्चत करना।
1.2 आने वाले वाहन की स्ट्वच्छता आवश्यकताएं पूरी होनी चाजहए तथा उनमें कोई खतरनाक सामग्री न हो। साफ एवं
साबूत कैरेटों में तािा कच्चा माल पररवहन दकया िाएगा तथा गीले मांस की िीतजलत जस्ट्थजतयों मैं पररवहन दकया
िाएगा।
1.3 पैक की गई खाद्य मि ेंअजधजनयम में दिए गए जवजनयमों के अनुरूप होंगी।
1.4 खाद्य पिाथव कारोबार प्रचालक द्वारा ऐसी कोई खाद्य मि, प्रसंस्ट्करण सहायता एवं पकै कंग सामग्री स्ट्वीकार नहीं की
िाएगी जिसमें रसायन, भौजतक या सूक्ष्म िैजवक संिषू क होने की िानकारी हो, जिन्हें सामान्य छंटनी एवं/ या
प्रक्रमण द्वारा स्ट्वीकायव स्ट्तर तक कम न दकया िाए सके।
1.5 एल बी ओ के पास ऐ दक्रयाजवजधयां होनी चजहए िो िो यह पुजष्ट करती हों दक आवक खाद्य सामग्री िस्ट्तावेिी
जवजनििे नों के अनुरूप है। आपूर्तवकताव जनयंत्रण, पुजष्ट प्रमाणपत्र, आवक जनरीक्षण, एलिीकारकों के जलए लेबल की
समीक्षा आदि के द्वारा यह सुजनजश्चत दकया िा सकता ह।ै
1.6 जनरीक्षण एवं अनुभागनीयता के जलए संसाधन में प्रयुि खाद्य मिों या अन्य दकसी मि के ररकाडव के साथ-साथ
उनके प्रापण के स्त्रोत की िानकारी भी रखी िाएगी।
1.7 अजधक िोजखम वाले संभाजवत खाद्य पिाथों का ग्राही तापमान िीतजलत खाद्य पिाथों के जलए, 5 जडग्री से. या
कम, गमव खाद्य पिाथों के जलए 60 जडग्री से. या अजधक । जबक्री से पूवव िमे हुए खाद्य के जलए ग्राही तापमान
-18 जडग्री से. या कम। उच्च िोजखम वाले खाद्य एवं िमे हुए खाद्य पिाथों का ग्राही तापमान का ररकाडव रखा
िाएगा।
1.8 एििीकारक संघटकों की स्ट्पष्ट पहचान होनी चाजहए तथा एलिीकारक रजहत संघटकों एवं उत्पािों एवं अन्य
सामग्री एवं उत्पािों से प्रजत संिषू ण रोकने के जलए स्ट्टोर दकया िाता ह।ै
भडं ारण :
2.1 धूल, संघनन, ड्रेन अपजिष्ट एवं भंडारण के िौरान अन्य स्त्रोत से प्रभावी संरक्षण के जलए उजचत क्षेत्रों में खाद्य पिाथव कारोबार
में खाद्य एवं पैककंग सामग्री भंडाररत की िाएगी।
2.2 भंडारण क्षेत्र िुष्क एवं सुसंजवतररत होने चाजहए। अजधक िोजखम वाले खाद्य पिाथों के भंडारण के समय खाद्य कारोबार को
इसे तापमान जनयंत्रण (एवं आद्रतव ा जनयंत्रण िहां आवश्यक हो) में भंडाररत करना चाजहए तथा यदि खाद्य पिाथव को िमाना
ह ै तो यह सुजनजश्चत करें दक खाद्य पिाथव भंडारण के समय िमा रहे। तापमान ररकाडव करने वाली युजियों से तापमान को
उपयुि ढंग से मॉनीटर दकया िाएगा तथा इसका ररकाडव रखा िाएगा।
2.3 सभी सामग्री एवं उत्पाि फिव पर भंडाररत दकए िाएंगे तथा सामग्री एवं िीवार के बीच पयावि स्ट्थान हो तादक जनरीक्षण,
सफाई एवं कीट जनयंत्रण कायवकलाप दकए िा सके।
2.4 सभी खाद्य मिों का गैर-खाद्य मिों अथावत हाडववेयर औिार, सफाई सामग्री आदि से अलग भंडारण दकया िाएगा।58 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
2.5 अस्ट्वीकृत पुन: लाए गए, अजतक्रांत, संिजूषत िैसी अनुपयुि खाद्य मिों का अलग भंडारण दकया िाएगा तथा स्ट्पष्ट अंकन
दकया िाएगा।
2.6 खाद्य मिों के भंडारण पर स्ट्टॉक पररक्रमण व्यवहार िैसे एफ आई एफ ओ (पहले आया, पहले गया), एफ ई एफ ओ (पहले
अजतक्रांत पहले बाहर) लागू होगा।
2.7 िब भी िमी हुई खाद्य मिों का भंडारण करना हो, तो पयावि सावधानी बरती िाएगी तादक खाद्य मि ें जपघल/ गल िाएं।
यदि खाद्य मि ेंजपघल िाती ह ैंतो इसे नष्ट दकया िाएगा तथा भावी प्रयोग के जलए िोबारा फ्रीि नहीं दकया िाएगा।
2.8 अनाि की संभलाई में कार्मवक की सुरक्षा सुजनजश्चत की िाएगी क्ट्योंदक कंटेनर से बाहर आता हुआ अनाि केंद्र में सुरंग बना
िते ा ह ै िो दक अत्यंत अस्ट्थायी पृष्ठ होता है और व्यजि को न्यूनतम समय में अंिर खींच सकता है। इसके अलावा पपजड़यों से
अनाि के नीचे गड्ढा बन िाता ह ै जिससे अनाि बाहर िाता ह।ै अनाि सेतु पर चलते समय पपड़ी जवफल हो सकती ह,ै
जिससे िफन होने की जस्ट्थजत एवं घुटन हो सकती ह।ै
2.9 स्ट्टैक आयोिना फिव क्षेत्र के अनुसार की िाएगी। स्ट्टैक योिना कुछ इस तरह से तैयार की िाएगी दक स्ट्टैकस से प्रकाि म ें
रूकावट न हो तथा गोिामों में वायु का जनबावध प्रवेि हो। बैगों/ कंटेनरों/ पैकेिों में वस्ट्तुओं की स्ट्टैककंग उपयुि उपलब्ध
जनभार सामग्री अथावत बांस की चटाई, पालीथीन िीट, काष्ठ के करैंट, पैलेटस आदि पर बनाए गए ज्ञात स्ट्टैक पर की िाएगी।
2.10 पृष्ठ, बतवन, उपस्ट्कर, दफक्ट्चर एवं दफटटंग्स को अच्छी तरह से साफ दकया िाएगा तथा िहां आवश्यक हो, रोगाणुमुि दकया
िाता ह ैिहां पहले मांस एवं कुक्कट की संभलाई या प्रसंस्ट्करण दकया गया है है और अब अन्य खाद्य मिों की संभलाई की िा
रही है।
2.11 खाद्य सुरक्षा एवं मानक (लेबडलंग) जवजनयमावजलयों सूचीबद्ध एलिीकारकों की उपजस्ट्थजत की खाद्य मिों में पहचान की िानी
चाजहए तथा खाद्य पिाथव में उनकी उपजस्ट्थजत पर रोक लगाने के जलए जनयंत्रण लगाए िाएंगे, िहां पर उनको लेबल नहीं
दकया गया है। एलिीकारक युि खाद्य पिाथों का अन्य खाद्य पिाथों से प्रजत-संपकव पर रोक लगाने के जलए जनयंत्रण अथावत
अलग भंडारण सुजवधा, का दक्रयान्वयन दकया िाएगा। िहां पर प्रजत-संपकव से बचाव की गारंटी नहीं िी िा सकती, वहा ं
ग्राहकों को सूजचत दकया िाएगा।
2.12 छंटनी, ग्रेडडंग आदि िैसे प्राथजमक संसाधन दक्रयाकलाप करते समय िीिा, मिीनरी से धातु के टुकड़ों एवं धूल िैसे अनुपयुि
पिाथव द्वारा खाद्य पिाथव को होने वाले संिषू ण को रोकने के जलए पद्धजतयां लागू की िाएं।
2.13 खाद्य मिों में संिषू ण को रोकने के जलए प्राथजमक, सैकंण्डरी एवं तृतीय पैकेडिंग को टूट-फूट से बचाया िाएगा।
उपभाग –(ख)
खाद्य उत्पािों का पररवहन
भाग-।। के अंजतररि खाद्य मिों के पररवहन के जलए जवजिष्ट आवश्यकता। अन्य प्रकार के कारोबार (िैसे जवजनमाणव ,
भण्डारण, खुिरा आदि) में लगे एल बी ओ अनुसूची 4 के जवजभन्न भागों के अधीन लागू अपेक्षाओं का भी अनुपालन करेंगे।
1. खाद्य स्ट्थापना पररसर की रूपरेखा एव ंअजभकल्प :
1.1 पररवहन वाहन की संरचना एवं अजभकल्प में जनम्नजलजखत
i. पयावि रखरखाव, सफाई एवं/ या रोगाणुमुि करना तथा संभाजवत संिषू ण की रोकथाम।
ii. न तो कीटों का प्रवेि होगा और न ही कीटों का आश्रम रूपल बनेगा।
iii. जवजभन्न खाद्य मिों का प्रभावी प्रथक्करण प्रिान करना तथा खाद्य उत्पािों को परस्ट्पर संिषू ण से संरक्षण प्रिान करना।
iv. बाहर से तापमान का मॉनीटरन करना।
v. भेिे िाने वाले सामान की पयाववक्षीय जस्ट्थजतयों एवं खाद्य पिाथव के जलए उपयुि हो।
1.2 आतं ररक सरं चना एव ंदफटटंग :-
1.2.1 पररवहन वाहन का सभी आंतररक संरचनाएं फिव, िीवार, छत, िरवािे, पार्टविन, जिरोपरर दफक्ट्चर आदि समेंत। ऐसी
सामग्री से जनर्मतव होगी िो रटकाउ खाद्य कणों ग्रीस एवं िल के प्रजत अभेद्ध हो, अजभप्रेत प्रयोग में कोई जवषैला प्रभाव न
हो, कीट आश्रय िने े में अक्षम हो, आसानी एवं प्रभावी ढंग से साफ की िा सके, िहां उपयुि हो, रोगाणुमुि की िा सके।[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 59
1.2.2 आंतररक संरचना जचकनी हो तथा तरेड़ों एवं नुकीले जसरों से मिु हो। आंतररक संरचनाओं पर कनेक्ट्िन, नट एवं
सोल्डटरंग न्यूनतम होनी चाजहए।
1.2.3 रेफ्रीिरेरटड वाहनों में जवद्युत रोजधत िीवारें होगी िो जविेष रूप से प्रवाह िूटस, लहरिार फिों के जलए जडिाइन की
गई है तथा असने वाष्प इकाई, िो उत्पाि के जलए अपेजक्षत तापमान को बनाए रखने के जलए िीतल वायु पैिा करती है,
लगी हों।
1.3 िरवाि ें:-
1.3.1 चढाने एवं उतारने के समय उष्मा-अिवन को कम करने के जलए प्लाजस्ट्टक, परिें, सैकेण्डरी िरवािे या कुछ अन्य
यंत्रावली की व्यवस्ट्था की िानी चाजहए।
1.3.2 िरवािे/ परिों की जस्ट्थजत अच्छी होनी चाजहए तथा बाह्य वातावरण के प्रजत प्रभावी सील बनाए रखनी चाजहए।
1.4 फिव :
सुरजक्षत चढाई एवं उतराई प्रचालनों कायों के जलए फिव मिबूत होने चाजहए।
1.5 मॉनीटरन यिु :
उपस्ट्कर इकाईयों में पररिुद्ध एवं जवश्वसनीय युजियां होनी चाजहए। ऐसी सभी युजियों को पूवव-जनधावररत अंतराल
पर अंिादकत दकया िाना चाजहए।
1.6 वाहन :
1.6.1 यह अक्षर, अच्छी तरह पेंट दकया हुआ होना चाजहए जिस पर पेंट की पपड़ी एवं िंग के जनिान न हो।
1.6.2 यह वायुरोधी, िुष्क, गंधहीन एवं सुव्यवजस्ट्थत जस्ट्थजत में होगा तथा वस्ट्तुओं का बेहतर ढंग से संरक्षण करेगा।
1.6.3 खाद्य पररवहन इकाई सम्यक पररवहन अवजध के िौरान पररवहन दकए िा रह ेखाद्य पिाथव के जलए अपेजक्षत तापमान
बनाए रखने में सक्षम होनी चाजहए।
1.6.4 खाद्य पिाथव को िीतल करने के जलए प्रयुि उपस्ट्कर का अजभकल्प इस प्रकार का होना चाजहए दक इसमें खाद्य मिों की
संिषू ण न हो। िीतलन तरल पिाथों एवं रेफ्रीिरेटर का जनधावरण उनकी सुरक्षा के जलए दकया िाएगा तादक संिषू ण को
रोका िा सके।
1.7 तापमान जनयत्रं ण–
पररवहन दकए िा रह े खाद्य पिाथव की प्रकृजत के अनुसार गमव करने, ठंडा करने रेफ्रीिरेटटंग, खाद्य मि को िमाने एव ं
खाद्य पिाथव के तापमान के मॉनीटरन एवं ररकार्डिंग के जलए पयावि सुजवधाएं होनी चाजहए तादक खाद्य पिाथव की सुरक्षा
एवं उपयुिता सुजनजश्चत की िा सके।
1.8 वायु गुणता और संवातन
1.8.1 पररवहन वाहन में समुजचत प्राकृजतक या यांजत्रक संवातन व्यवस्ट्था होगी तादक संघनन को प्रभावी ढंग से हटाया िा सके ।
िहां तापमान और/या नमी खाद्य की सुरक्षा तथा उपयुिता को सुजनजश्चत करने के जलए िरूरी माने िाते ह ैं । एक जनयंत्रण
प्रणाली की व्यवस्ट्था की िाएगी और उसे मॉनीटर दकया िाएगा ।
1.8.2 संवातन प्रणाली इस तरह से जडिाइन और जनर्मवत की िाएगी तादक वायु िजूषत क्षेत्रों से स्ट्वच्छ क्षेत्रों में प्रवाजहत न हो तथा
उसका उपयुि रूप से अनुरक्षण और सफाई की िा सके । स्ट्वच्छता संबंधी सुजवधाओं में समजु चत प्राकृजतक या यांजत्रक
संवातन होना चाजहए।
1.9 प्रकाि-व्यवस्ट्था
1.9.1 पयावि प्रकाि व्यवस्ट्था की िानी चाजहए तादक कार्मवक स्ट्वास्ट््य कर ढंग से कायव कर सकें ।
1.9.2 प्रकाि संबंधी िुड़नारों की रजक्षत दकया िाएगा तादक यह सुजनजश्चत हो सके दक उनके टूटने की जस्ट्थजत में खाद्य सामग्री
संिजूषत न हो ।
2. खाद्य सामग्री प्रचालन तथा जनयत्रं ण
2.1 सामान्य अपक्षे ाएं
2.1.1 उस पररवाहक (रांसपोटवर) के जलए एफ एस एस ए आई लाइसेंस सुजनजश्चत करें िो पररवहन के जलए वाहन सप्लाई कर रहो
हो ।
2.1.2 खाद्य व्यवसाय में खाद्य सामग्री लाते-ले िाते समय:-60 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
(i) संपूणव खाद्य सामग्री को संिजूषत होने की संभावना से संरजक्षत दकया िाएगा ।
(ii) अजधक िोजखम वाली खाद्य सामग्री तापमान जनयंत्रण में रखते हुए पररवहन की िाएगी।
2.1.3 सभी अजधक िोजखम वाली तथा िल्िी खराब होने वाली खाद्य सामग्री को, जिसके जलए तापमान जनयंजत्रत पररवेि अपेजक्षत
होता ह ै तादक उनकी िेल्फ अवजध बढ सके और उनमें सूक्ष्म िीवी न पनम सके, ऐसे वाहन में ले िाया िाएगा िो
जनम्नजलजखत तापमान जनयंत्रण बनाए रखता ह:ै-
(i) यदि ठंडा है तो 5 जडग्री सें. या इससे कम अथवा गमव ह ैतो 60 जडग्री सें. या इससे अजधक,
(ii) -18 जडग्री सें. पर िमा हुआ, यदि इन्ह ेंिमा हुआ (फ्रोिन) स्ट्टोर दकया िाना आजश्यत हो ।
2.1.4 खाद्य पररवहन यूजनट िुष्क या जडब्बाबंि खाद्य सामग्री के जलए िीजतत न की िाए । तथाजप, उि खाद्य सामग्री को लाने-ले
िाने का तापमान खाद्य सामग्री को स्ट्टोट करने के तापमान से अजधक नहीं होगा ।
2.2 लिान पवू व
2.2.1 रेलर इंटीररयसव जपछली खाद्य सामग्री भार के कचरे और गंध से रजहत रखे िाएंगे िो पैकेजिग या उत्पाि पर धब्बे छोड़ सकते
ह ैंया उन्ह ेंिजूषत कर सकते ह ैं।
2.2.2 ऐसे वाहन जिनमें िीतलन यूजनटें न लगी हो या अपयावि रूप से तापावरोधी वाहन िैसे अप्रिीजतत या घरटया तायावरोधी
क्षमता वाले वाहनों का प्रयोग तािे िीजतत या फ्रोज़न खाद्य सामग्री के जवतरण के जलए नहीं दकया िाएगा ।
2.2.3 खाद्य स्ट्थापना को वाहन में सामग्री भरने के समय पर खाद्य सामग्री का तापमान मॉनीटर करने के जलए अजनवायव किम उठाने
चाजहए । सामग्री प्राि करते समय उत्पािों तथा ररकॉडों की िांच की िाए तथा आसंगत उत्पािों को स्ट्वीकार न दकया िाए ।
2.2.4 उत्पाि भरने से पूवव, जपछली खाद्य सामग्री की बची-खुची अवजिष्ट सामग्री वाहन के अंिर तथा बाहर से साफ की िानी
चाजहए ।
2.2.5 वाहन को बंि दकया िाएगा या जतरपाल से ढका िाएगा तादक खाद्य सामग्री को बाह्य वातावरण तथा िजूषत होने की
संभावना से बचाया िा सके ।
2.3 लिाई के िौरान
2.3.1 िीजतत खाद्य सामग्री वाहन में भरते समय खाद्य सामग्री तुरंत तापमान जनयंजत्रत वाहन में ले िाई िाए तादक उस समय को
कम दकया िा सके जिसमें वे खतरे के िाने में आ सकते ह ैं याजन 50 जडग्री सें. तथा 60 जडग्री सें. के बीच । िीजतत खाद्य
सामग्री की लिाई के िौरान अजधकतम 50 जडग्री सें. का जवचलन अनुमेय ह ैं।
2.3.2 कच्ची फ्रोिन खाद्य सामग्री ले िाते समय, खाद्य का तापमान -12 जडग्री से. से कम नहीं होगा । ऐसे उत्पाि तुरंत -18 जडग्री
स.ें तापमान पर लाए िाएंगे ।
2.3.3 भंडारण तथा पररवहन के िौरान सभी मांस/काकेस खाद्य ग्रेड सामग्री से उपयुि रूप से ढके िांएगे तथा तापमान 5 जडग्री से.
तथा इससे कम रखा िाएगा ।
2.3.4 वाहनों में खाद्य सामग्री लािने तथा जडस्ट्टले जचलसव और फ्रीिर भरने क जलए जिम्मेिार खाद्य संचालकों को सामग्री भरने
संबंधी क्षमता स्ट्तरों तथा प्रजतबंधों से अवगत होना चाजहए िैसे दक यूजनट, मात्रा सीमा । वायु प्रवाह तापमान रेंि अंतर आदि
तादक उसमें रखे गए उत्पािों की न्यूनतम/अजधकतम तापमान संबंधी आवश्यकताओं को बनाए रखा िा सके ।
2.3.5 यह अवश्य सुजनजश्चत दकया िाए दक यह कायव खराब मौसम जस्ट्थजतयों में कबाहर न दकया िाए तथा पररवहन के िौरान
बाररि और फुहार कंटेनर के अंिर न िा सके ।
2.3.6 पररवहन कंपाटवमेंट को ले िाए िाने वाले उत्पािों की उसी समय में ले िाए िाने वाले अन्य उत्पािों के प्रभाव से पयावि रूप
से बचाव करना चाजहए, िब या िहां ऐसा हो । अन्य उतपािों से कोई हाजनकारक िष्ु प्रभाव को रोकने के जलए, िो लिाई
तथा लाने ले िाने िाने के िौरान हो सकता ह ैउपयुि उपाए दकए िाने चाजहए ।
2.3.7 यदि वाहनों और/या कंटनरो का प्रयोग खाद्य सामग्री के अजतररि दकसी भी चीज़ के पारवहन या एक ही समय में अलग-
अलग खाद्य सामग्री के पारवहन के जलए दकया िाता ह ै तो िहां अजनवायव हो, उत्पािों का उपयुि रूप से पृथक दकया िाए
तादक एक-िसू रे से संिषू ण को रोका िा सके ।
2.3.8 सभी फ्रोिन (िमा हुआ) मांस प्रिीजतत वाहन में या िुष्क आइस पैककंग के साथ ले िाया िाएगा । सभी ताज़ा मांस प्रिीजतत
वाहन में या तापावरोधी बॉक्ट्सों/क्रेटों में पेय आइस/िेल पैक सजहत ही ले िाया िाएगा । तािी मछली तापावरोधी
बॉक्ट्सों/पेय आइस सजहत क्रेटों में ही ले िाई िाएगी ।
2.4 लिान उपरातं[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 61
2.4.1 वाहन या उसकी िीतलन यूजनटों में कोई खराबी आ िाने की जस्ट्थजत में खाद्य सामग्री के पररवहन के जलए अनुबद्ध मानकों के
अनुरूप वैकजल्पक वाहन तुंरत उपलब्ध कराया िाएगा तादक खाद्य सामग्री की सुरक्षा और स्ट्वच्छता सुजनजश्चत की िा सके ।
2.4.2 यदि वाहन को खाद्येतर उत्पािों के पररवहन से खाद्य उत्पािों के पररवहन में बिला िाता ह ै तो स्ट्थापना को यह सुजनजश्चत
करना होगा दक खाद्य संिषू ण से बचने के जलए उपयुि तथा अच्छी तरह सफाई की गई ह ैतथा इसका ररकॉडव रखा िाएगा ।
2.4.3 थमोस्ट्टेट साधनों का प्रयोग करके उपयुि जडफ्रोस्ट्ट साइकल बनाए रखे अथवा िहां हो सके सामग्री भरने के 15 से 20 जमनट
बाि या हो सके तो प्रत्येक सुपुिगव ी के बाि (यदि सामग्री छोड़ने के बीच की अवजध लंबी हो) रेदफ्रिरेिन यूजनट को मैनुअली
जडफ्रोस्ट्ट करें तादक बफव न िमने पाए और वायु तापमान की क्षजत न हो जिससे उत्पाि का तापमान पररवर्तवत हो िाए ।
2.4.4 प्रत्येक जडलीवरी वाहन में ऐसे साधन होने चाजहए जिनके द्वारा तापमान को मॉनीटर और ररकॉडव दकया िा सकता हो ।
जवजिष्ट रूप से चाटव ररकॉर्डिंग प्रणाली डाटा-लॉडगंग मॉनीटरन प्रणाली तथा िी पी एस वाई-फाई मॉनीटरन प्रणाजलयों का
प्रयोग दकया िाता ह ै।
2.5 सिं षू ण
2.5.1 खाद्य पररवहन यूजनटें खाद्येतर मिों के पररवहन के जलए इस प्रकार से इस्ट्तेमाल नहीं की िाएंगी जिससे प्रजत-संिषू ण हो । िब
भी संभव हो, खाद्य पररवहन यूजनटों को मात्र जवजिष्ट खाद्य मिों के पररवहन के जलए जनर्िष्टव दकया िाएगा ।
2.5.2 रेलर (अनुयानों) में दकसी कच्चे िंतु प्रोटीन (अथावत ् मांस और मछली), कृजष उत्पािों या रासायजनकों अथवा ऐस े
उत्पािों/सामग्री का पररवहन नहीं दकया िाएगा जिनमें तेि गंध िगु वध आती हो या जिनमें स्ट्वास्ट््य/सुरक्षा, खाद्य सुरक्षा
संबंधी िोजखम हो ।
2.5.3 तरल, िानेिार या चूणव रूप में थोक मात्रा मे खाद्य सामग्री ऐसे पात्रों तथा/या कंटेनरों/टैकरों में ले िाई िाएगी िो खाद्य
सामग्री के पररवहन के जलए आरजक्षत हो । ऐसे कंटेनर स्ट्पष्ट रूप से िश्ृ य तथा अजमट रूप से एक या एक से अजधक सामुिाजयक
भाषाओं में जचजहत दकए िाएंगे तादक पता चला सके दक इनका इस्ट्तेमाल खाद्य सामग्री के पररवहन के जलए दकया िाता ह ैया
इन पर “केवल खाद्य सामग्री के जलए” अंदकत दकया िाएगा ।
2.5.4 िहां संभव हो, उत्पािों को वाहन से ‘टैम्पर एवीडेंट सील’ का प्रयोग करके बांधा िाएगा ।
2.5.5 प्रत्येक फेरे के संबंध में वाहन में भरी गई सामग्री का ररकॉडव रखा िाएगा तादक सफाई और/या स्ट्वच्छा प्रदक्रया को सूथर
बनाया िा सके और संिषू ण से बचा िा सके ।
2.6 एलिी पिै ा करन ेवाल ेतत्वों (ऐलणनव ) की सचं ालन
एलिी पैिा करने वाले तत्वों से युकत खाद्य पिाथों का अन्य खाद्य पिाथों के साथ प्रजत-संिषू ण न हो इसके जलए जनयंत्रण
दकया िाएगा, यदि खाद्य मिों को एक साथ लाया ले िाया िा रहा हो ।
2.7 जनपटान
संिजूषत या जमलावटी खाद्य सामग्री तथा खाद्य पिाथव िो तापमान के कारण खराब हो गए हो, उन्हे हटा दिया िाएगा या
उनका जनपटान कर दिया िाएगा ।
3. स्ट्थापना पररसरों की सफाई तथा रखरखाव
3.1 रखरखाव
3.1.1 पररवहन यूजनट का जनवारक अनुरक्षण जनयजमत रूप से दकया िाएगा । जनवारक अनुरक्षण कायवक्रम के अंतगवत ऐसे सभी
साधन िाजमल दकए िाने चाजहए जिनका प्रयोग अभीष्ट तापमान बनाए रखने और मॉनीटर करने के जलए दकया गया हो,
तथा इसमें अनुरक्षण प्रदक्रया, अनुरक्षण कायवकलाप के जलए उत्तरिायी व्यजि (और/या बाह्य एिेंसी) की आवृजत्त और पहचान
िाजमल होगी ।
3.1.2 वाहनों पर रेदफ्रिरेिन कंप्रैसर यूजनटों के संबंध में अंिांकन िांच प्रदक्रया तथा तापमान डाटा लागसव का प्रयोग करके
रेदफ्रिरेिन जनष्पािन िांच की आवृजत्त, रेजडयो आवृजत्त मॉनीटरन प्रणाजलयों तथा/या वस्ट्तुओं के संबंध में थमोमीटर िांचें ।
3.1.3 रेदफ्रिरेिन (प्रिीतन) यूजनटें सिवै उपयोग योग्य तथा अपेजक्षत उत्पाि तापमान बनाए रखने में सक्षम होनी चाजहए ।
3.1.4 वाहन या रेदफ्रिेरिन प्रणाजलयों में खराबी को िरू करने की प्रदक्रया सुजनजश्चत की िाएगी।
3.2 सफाई सबं धं ी जवजधया ंतथा कायक्रव म
3.2.1 पररवहन यूजनट की उपयुि मरम्मत व्यवस्ट्था और सफाई रखी िाएगी तादक वह अभीष्ट कायव कर सके, सफाई संबंधी सभी
प्रदक्रयाओं को सुकर बनाया िा सके तथा खाद्य संिषू ण को रोका िा सके ।62 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
3.2.2 जनयजमत सफाई तथा स्ट्वच्छता कायवक्रम तैयार दकया िाएगा तथा ऐसे कायवक्रमों के िस्ट्तावेिों को ररकॉडव दकया िाएगा ।
खाद्य पररवहन यूजनट की सफाई तथा उसे संक्रमण रजहत करने वाले प्रभारी कार्मवकों को रासायजनकों को संभालने तथा
सफाई करने एवं जवसंक्रजमत प्रदक्रया जनष्पादित करने में उपयुि रूप से प्रजिजक्षत होना चाजहए ।
3.2.3 सफाई एवं जवसंक्रमण रसायजनक खाद्य ग्रेड होंगे जिनकी उठाई-घराई तथा प्रयोग सावधानीपूववक तथा जवजनमावता के अनुििे ों
के अनुसार की िाएगी । उिाहरण के तौर पर उपयुि घोलों का प्रयोग करना, तथा िहां अजनवायव हो खाद्य पिाथों से अलग
स्ट्पष्ट रूप से अजभजनधावररत कंटेनरों में स्ट्टोर करना तादक खाद्य सामग्री के संिषू ण के खतरे को रोका िा सके ।
3.2.4 पररवहन यूजनटों को लिान पूवव सफाई आदि की िांच के जलए जनरीक्षण दकया िाएगा तथा सामग्री की लिाई से पूवव उसे पूवव-
िीजतत दकया िाएगा तादक िीतलन यूजनट की िक्षता की िांच की िा सके । घीमा पूवव-िीतलन िीतलन यूजनटों में खराबी
प्रिीतक या वाहन की रबर गास्ट्केट सील में ररसाव का द्योतक ह ै । पूवव िीतलन से वाहन में भरे िाने वाले खाद्य मि के
भंडारण के जलए न्यूनतम अपेजक्षत तापमान बन िाता ह ै । पूवव िीतलन समय तथा तापमान ररकॉडव दकया िाएगा तथा
जनरीक्षण के जलए सिवै उपलब्ध कराया िाएगा ।
3.2.5 िहां वाहनों और/या कंटेनरों का प्रयोग खाद्य सामग्री के अजतररि दकसी अन्य चीज़ के पररवहन के जलए या अलग-अलग खाद्य
सामग्री के पररवहन के जलए दकया गया हो, संिषू ण के खतरे को रोकने के जलए एक लिाई से िसू री लिाई के बीच उपयुि ढंग
से सफाई की िाएगी । प्रत्येक रक/रेलर के संबंध में, लोड और सफाई कायव का ररकॉडव रखा िाएगा ।
3.3 कीट जनयत्रं ण प्रणाली
3.3.1 पररवहन यूजनट िरूु स्ट्त एवं सही जस्ट्थजत में रखा िाएगा तादक कीटों की पहुंच को रोका िा सके तथा संभाजवत प्रिनन स्ट्थलों
को हटाया िा सके ।
3.3.2 खाद्य सामग्री िीवारों से हटाकर, िमीन से ऊपर पदिकाओं पर कोट रोधी कंटनरों में भंडाररत की िाएगी ।
3.3.3 कीट संक्रमण का उपचार तुरंत तथा खाद्य सुरक्षा और उपयुिता पर प्रजतकूल प्रभाव डाले जबना दकया िाएगा । उपचार खाद्य
की सुरक्षा तथा उपयुिता को िोजखम मे डाले जबना, उपयुि सीमाओं में, अनुमेय रासायजनक, भौजतक या िैजवक अजभकमवकों
से दकया िाएगा तथा कीटनािी जनयमावली 1971 की अपेक्षाओं की पूर्तव की िाएगी । तारीख तथा आवृजत्त सजहत प्रयुि
कीटनािकों के ररकॉडव रखे िाएंगे ।
उप भाग (ग)
खािय उत्पािों का व्यवसाय
खाद्य उत्पािों के व्यवसाय में लगे फूड जबिनेस ऑपरेटर (एफ बी ओ) के अंतगवत थोक जवक्रेता, जवतरक, सप्लायर,
जवपणनकताव, व्यापारी (मचेट) जनयावतक या कोई भी एफ बी ओ आता ह ैिो जबिनेस टु जबिनेस (बी 2 बी) लेन िने करता हो। ये खाद्य
व्यवसाय कायव, जिसमें ये लाते ह,ैं के जलए जवजनर्िष्टव सफाई एवं स्ट्वच्छता संबंधी अपेक्षाओं के अनुसार कायव करेंगे । उिाहरण के जलए,
यदि थोक जवक्रेता या सप्लायर खाद्य उत्पािों के भण्डारण के कायव मे लगा हुआ ह,ै तो वे भण्डारण क्षेत्र के जलए जवजनर्िष्टव अपेक्षाओं का
अनुपालन करेंगे । इसी प्रकार: यदि जवतरक खाद्य उत्पािों के पररवहन कायव से िुड़ा हो तो वे पररवहन क्षेत्र के जलए जवजनर्िष्टव अपेक्षाओं
का अनुपालन करेंगे ।
क्षेत्र जवजनर्िष्टव अपेक्षाओं के अजतररि, फुड जबिनेंस ऑपरेटर (खाद्य व्यवसाय संचालक) खाद्य व्यवसायों में सोपानों को भी
अजभजनधावररत करेंगे जिन्ह ेखाद्य सुरक्षा सुजनजश्चत करने के जलए जनयंजत्रत दकया िाना अजनवायव ह ैतथा इन सोपानों पर उपयुि जनयंत्रण
प्रणाली लागू की िाएंगी ।
भाग-VII
खाद्य उत्पािों के खिु रा व्यवसाय म ेंलग ेलाइससें प्राि
फुड जबिनसे ओपरेटस व(एफ बी ओ)
लाइसेंस के जलए आवेिन करने वाले तथा पैककंग पूवव उत्पािों/िलहन तथा अनाि, फल एवं सब्िी (तािे उत्पाि), िग्ुध एवं
िग्ुध उत्पािों, वेट मीट तथा मीटर उत्पािों/मछली तथा समुद्री खाद्य तथा उनके उत्पािों में जनयोजित एफ बी ओ सफाई तथा स्ट्वच्छता
संबंधी अपेक्षाओं खाद्य सुरक्षा उपायों तथा नीचे जवजनर्िष्टव अन्य मानकों का अनुपालन करेंगे । (खाद्य व्यवसाय संचालक) फुड जबिनेस
का यह भी िाजयत्व माना िाएगा दक वे अजनवायव अपेक्षाओं का अनुपालन सुजनजश्चत करे ।
नीचे जवजनर्िष्टव अपेक्षाओं के अजतररि, फुड जबिनेस ओपरेटर खाद्य व्यवसाय के कायवकलापों में सोपान अजभजनधारव रत करेगा ।
िो खाद्य सुरक्षा को सुजनजश्चत करने के जलए अजनवायव है तथा यह सुजनजश्चत करेगा दक सुरक्षा संबंधी प्रदक्रयाओं को समय-समय पर
अजभजनधावररत कायावजन्वत, उनका अनुरक्षण और समीक्षा की िाती ह ै।
दकसी अन्य स्ट्वरूप के व्यवसाय (िैसे दक जवजनमावण, पररवहन, भण्डारण आदि) में लगे ‘एफ बी ओ’ अनुसूची-4 के अलग-अलग
भागों में यथा प्रयोज्य अपेक्षाओं का भी अनुपालन करेंगे ।[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 63
1. अजतररि उत्पाि जवजिष्ट अपक्षे ाएं:
1.1 फल तथा सब्िी
1.1.1 अजभजनधावररत स्रोतों (जवक्रेता/दकसान) से प्राजि खरीि की िाएगी िो स्रोत से उत्पाि, को छांटने की अनुमजत िगे ा । अवजिष्ट
तथा संिषू कों (हवै ी मेटल/सूक्षम िीवी, कीटनािी अवजिष्ट आदि) की िांच करने के जलए परीक्षण खुिरा व्यापारी द्वारा पूवव
जनधावररत आवृजत्तयों पर या िब स्रोत पररवर्तवत हो गया हो, दकया िाएगा ।
1.1.2 फल सजब्ियां उपयुि भंण्डारण जस्ट्थजतयों में भण्डाररत और लाई-ले िाई िाएंगी । कटे हुए फल तथा सजब्ियों को 4 जडग्री से
7 जडग्री से पर स्ट्टोट दकया िाएगा ।
1.1.3 प्रयुि क्रेट स्ट्वच्छ तथा िुल्क होंगे और उनका इस्ट्तेमाल दकसी अन्य प्रयोिन के जलए नहीं दकया िाएगा । उिाहरणाथव,
रासायजनकों को स्ट्टोर करने, कचरा इकठा करने के जलए नहीं दकया िाएगा । क्रेटों को एक बार भर िेने के बाि िीवारों से
हटाकर स्ट्टोर दकया िाएगा । सभी उत्पािों पर पहचान टैग लगाए िाएंगे ।
1.1.4 छंटाई और श्रेणीकरण के जलए प्रयुि मेिों को उपयुि रूप तथा खाद्य ग्रेड सामग्री से जडिाइन तथा जनर्मवत दकया िाएगा
तादक खाद्य सुरक्षा िोजखम को कम दकया िा सके। ये उपयुि सामग्री से जनर्मवत की िाएंगी तादक यह सुजनजश्चत दकया िा
सके दक इनकी सतह समतल, अमेन्य तथा िरार रजहत ह ैतथा इन्ह ेंसाफ सुथरा रखा िाएगा ।
1.1.5 स्ट्टोर तक उत्पाि भेिने वाले वाहन स्ट्वच्छ एवं उपयुि रूप से हकिार होंगे तथा उनमे यथा अपेजक्षत तापमान जनयंत्रण होगा।
1.1.6 फल तथा सजब्ियां काटने के जलए खाद्य ग्रेड सामग्री से जनर्मवत चाकुओं का ही प्रयोग दकया िाएगा । कटटंग प्लेटफॉमव के जलए
लकड़ी का इस्ट्तेमाल नहीं दकया िाएगा । सजब्ियां/फल काटने के जलए प्रयुकत प्लेट फामव/चाकुओं का उपयुि रूप से साफ
दकया िाएगा ।
1.1.7 उत्पािों पर वैडक्ट्संग या दकसी लेपन दकए िाने की जस्ट्थजत में, प्रयुि सामग्री खाद्य ग्रेड होगी । पकाने के जलए केवल अनुमेय
रासायजनकों का प्रयोग दकया िाएगा ।
1.1.8 यदि फल/सजब्ियों पर पानी का जछडकाव दकया िाता ह ै। या दकसी अन्य कायव में जिसमें इसे खाद्य सामग्री में जमलाया िाता
ह ैया यह खाद्य सामग्री के सीधे संपकव में आता ह ैतो पेय िल इस्ट्तेमाल दकया िाएगा ।
1.1.9 िहां कटे हुए फल बेचे िाते हों, उन्ह े वातावरण संिषू ण से बचाने के जलए उपयुि रूप से पैक दकया िाएगा तथा िीजतत
तापमान पर स्ट्टोर दकया िाएगा ।
1.2 मीट कटटंग तथा पकैकंग केंद्र
1.2.1 कच्चा मीट उन अजधकृत खोतो (कसाईघर/प्रोसेडसंग यूजनट) से प्राि दकया िाएगा । िो उत्पाि/स्रोत को छांटने की अनुमजत िते े
ह ैं । सभी प्रकार का मीट अहतव ा प्राि तथा पंिीकृत पिुजचदकत्सक द्वारा ऐटीमोटवम तथा पोस्ट्ट मोटवम प्रमाणन सजहत होना
चाजहए ।
1.2.2 भंडारण तथा पररवहन के द्वारा सभी प्रकार के मांस/काकेस को खाद्य ग्रेड सामग्री से उपयुि रूप से ढका िाएगा तथा
तापमान 5 सें. और इससे कम रखा िाएगा ।
1.2.3 मीट स्ट्टोरेि के जलए प्रयुि क्रेट/कंटेनर स्ट्वच्छ तथा सैनेटाइि दकए िाएंगे तथा उन्ह ेंदकसी अन्य प्रयोिन उिाहरण के तौर पर
िाकाहारी खाद्य, रासायजनकों और कचरा इकठा करने के जलए इस्ट्तेमाल नहीं दकया िाएगा । उपयुि पहचान के जलए कलर
कोडडंग का प्रयोग दकया िाएगा । भरे िाने के बाि क्रेटो/कटेनरों को उपयुि पहचान टैग/संख्या सजहत परट्टकाओं पर स्ट्टोर
दकया िाएगा ।
1.2.4 प्रोजसडसंग यूजनट का जनमावण तथा अनुरक्षण इस प्रकार दकया िाएगा दक स्ट्वास्ट््यकर उत्पािन हो सके । फिव, िीवारें, छत,
जवभािक, िखािे तथा अन्य जहस्ट्से एऐ सामग्री से जनर्मवत दकए िाएंगे और इस प्रकार की दफजनि होगी दक उन्ह ेंअच्छी तरह
साफ एवं सैनेटाइि दकया िा सके । पयावि रूप से हवािार एवं इनमें उपयुि जनकास तंत्र होगा । यह पयावि क्षमता वाले
वातानुकूजलत यूजनट से सुसज त होगी तादक लगभग 23 जडग्री से. से 25 जडग्री से. तक तापमान बनाया रखा िा सके ।
1.2.5 प्रोसेडसंग यूजनट मे क्रेट, कंटेनर, उपस्ट्कर आदि की सफाई के जलए पृथक सफाई एवं सैजनटेिन क्षेत्र उपलब्ध कराया िाएगा ।
1.2.6 चैककंग, काटने तथा पैक करने के जलए प्रयुि मेिें उपयुि रूप से जडज़ाइन की िाएंगी तादक खाद्य सुरक्षा संबंधी कोई समस्ट्या
उत्पन्न न हो । ऐसा कोई पात्र, कंटेनर या अन्य उपकरण, जिससे स्ट्वास्ट््य के जलए हाजनकारक धातु संबंधी संिषू ण होने की
संभावना हो, प्रोसेडसंग यूजनट में प्रयोग नहीं दकया िाएगा ।
1.2.7 मीट काटने के जलए खाद्य ग्रेड सामग्री से जनर्मवत चाकुओं का ही इस्ट्तेमाल दकया िाएगा तथा मीट कटटंग बोडव के जलए लकड़ी
का इस्ट्तेमाल नहीं दकया िाएगा । काटने के जलए प्रयुि कटटंग बोडव और चाकूओं को क्ट्लोरटन िल घोल/ताप स्ट्टलावइज़ेिन से
साफ दकया िाएगा ।64 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
1.2.8 प्रोसेडसंग यूजनठ में प्रोसेडसंग में तथा गुणत्ता जनयंत्रण जनरीक्षण के िौरान पयावि प्रकाि व्यवस्ट्था की िाएगी ।
1.2.9 िल सुजवधा सजहत वाि बेजसन उपलब्ध कराए िाएंगे ।
1.3 प्रमखु प्रसस्ट्ं करण (प्रोसडेसगं ) केंद्र
1.3.1 थोक में या पैक दकए हुए उत्पािों के जलए प्रयुि वाहनों की सफाई की िजृष्ट से िांच की िाएगी तथा िहां पहले की सामग्री
रासायन अथवा खाद्येतर मि ें हों, एक सामग्री से िसू री के बीच उपयुि रूप से सफाई/जवसंक्रमण सुजनजश्चत दकया िाएगा ।
आगमन तथा प्रेषण रकों की सफाई के सत्यापन के जलए िांच सूची रखी िाए ।
1.3.2 िहां मेवों (ड्राइ फूट) की उठाई-घराई या भंडारण दकया िाता ह,ै बेहतर होगा दक वातानुकूजलत कक्ष सुजवधा (180 जडग्री सें.
से 25 जडग्री सें. तक) प्रिान की िाए ।
1.3.3 कच्ची सामग्री /तैयार वस्ट्तुएं/पैकेडिंग सामग्री पृथक पदद्दकाओं/रैकों पर स्ट्टोर की िाएगी ।
1.3.4 सभी पैकबंि सामग्री पर तारीख और कोड सजहत लेबल लगे होंगे तादक यह सुजनजश्चत हो सके दक सामग्री पर गलत तारीख
नहीं जलखी ह ै। “बेस्ट्ट जवफोर” तारीख (तारीख से पहले उपयोग कर लें------) खुिरा श्रृंखला में सभी जबन्िओंु पर सभी पैक बंि
उत्पािों के संबध् में मॉनीटर की िाएगी ।
1.3.5 िहां अजनवायव हो, उत्पािों का घूम्रीकरण दकया िाएगा तादक उनके भंडारण एवं उपयोग अवजध के अंत तक उत्पािों का
संक्रमण सजहत होना सुजनजश्चत दकया िा सके । अच्छा होगा दक घूम्रीकरण (फ्यूमीगेिन) के जलए जनकास पंखों (एग्िॉस्ट्ट फैन)
सजहत एन्क्ट्लोज़ घूम्रीकरण कक्ष की व्यवस्ट्था हो । घूम्रीकरण अजधकृत कार्मवकों द्वारा दकया िाएगी । घूम्रीकरण के पश्चात,
संवातन अवजध न्यूनतम तीन से चार घंटे होगी । घूम्रीकरण ररकॉडव रखा िाएगा ।
1.3.6 घूम्रीकरण कायव इस प्रकार से दकया िाएगा दक कार्मवकों तथा पयाववरण संबंधी सुरक्षा सुजनजश्चत की िा सके । मसालों के
जलए, उपयुि मात्रा के अनुसार एजथलीन ऑक्ट्साइड का प्रयोग दकया िाए ।
1.3.7 घूम्रीकृत न दकए गए स्ट्टॉक को घूम्रीकृत दकए गए स्ट्टॉक से अलग रखा िाएगा तादक एक िसू रे से संिषू ण न हो ।
1.3.8 पैककंग तथा प्रोसेडसंग क्षेत्र के जनकट अबद्ध स्ट्क्रू, नट, बोल्ट आदि नहीं रखे िाएंगे । मैनुअल पैककंग क्षेत्र में, फिव को साफ-सुथरा
रखा िाएगा तथा सफाई संबंधी कायों के जलए साफ सतहों (उिाहरणाथव स्ट्टेनलेस स्ट्टील:एल्युजमजनयम के का प्रयोग दकया
िाएगा । प्रभावी संसूचन (जडटेक्ट्िन) एवं स्ट्क्रीडनंग (िांच) साधनों िैसे दक मैगनेट तथा मेटर जडटेक्ट्टरव का प्रयोग दकया
िाएगा ।
1.3.9 यदि सफाई (पैककंग कायव यांजत्रक रूप से दकया िाता ह ै तो यह सुजनजश्चत दकया िाएगा दक स्ट्वास्ट््य संबंधी जस्ट्थजतयों को
बनाए रखा िाता ह ैऔर संबंजधत उत्पाि प्रजत संिषू ण तथा संक्रमण से रजहत ह ै।
1.3.10 अस्ट्वीकृत सामग्री को ‘स्ट्टेटस टैग’ सजहत अजभजनधावररत स्ट्थलों पर रखा िाएगा तथा अच्छे स्ट्टॉक से िरू स्ट्टोर दकया िाएगा ।
अस्ट्वीकृत स्ट्टॉक का समय पर जनपटान दकया िाना अपजे क्षत ह ैजतदक कीटों के कारण प्रजत-संिषू ण न हो ।
1.3.11 थोक स्ट्टॉक तथा तैयार उत्पाि िोनों के जलए िेल्फ अवजध रैककंग की िाएगी ।
1.4 फ्रोिन उत्पाि
1.4.1 िब फ्रोज़न या िीजतत मिों को स्ट्टोट दकया िाता ह ै तो िाकाहारी तथा मांसाहारी मिों को स्ट्टोर करते समय उपयुि
पृथक्करण दकया िाएगा ।
1.4.2 फ्रोिन उत्पािों को फ्रोिन जस्ट्थजत (याजन-18 जडग्री सें. या इससे कम) पर प्राि दकया िाएगा । फ्रोिन उत्पािों को फ्रीिर में
तुरंत स्ट्टोर दकया िाएगा तादक वे जपघले न । यदि उत्पाि जपछली हुई जस्ट्थजत में प्राि होता है, तो इसे स्ट्वीकार नहीं दकया
िाएगा । जपछले हुए उत्पाि को पुन: फ्रीि नहीं दकया िाएगा ।
1.4.3 िीजतत उत्पाि िीजतत जस्ट्थजत (50 सें. या इससे कम) में प्राि दकए िाएंगे । िीजतत उत्पािों को तुरंत द्रतु िीतक (जचलर) में
स्ट्टोर दकया िाएगा । यदि प्राि उत्पाि गमव जस्ट्थजत में हो तो उसे स्ट्वीकार नहीं दकया िाएगा ।
1.4.4 खाद्य मिों को जडफ्रोस्ट्ट करने से पूवव फ्रीिर में से जनकाल दिया िाएगा तथा-18 जडग्री सें. तापमान होने पर पुन रख दिया
िाएगा । िल के ररसाव को ठीक ढंग से संचजयत कर दिया िाएगा तादक पानी इकठा न हो ।
1.4.5 वाजष्पत्र और संघनन यूजनटों के चारों ओर के क्षेत्र को साफ दकया िाएगा तादक उपयुि वायु प्रवाह हो सके । वाक-इन के
चारों ओर कूड़ा करकट या अन्य कचरा िमा न होने ि।ें[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 65
(7) अनुसूची-4 के संिोजधत दकए िाने के बाि अनुसूची-5 सजन्नजवष्ट की िाएगी ।
अनसु चू ी-5
अन्य व्यवसायों म ेंलग ेलाइससें प्राि फुड जबिनसै ऑपरेटरों
(एफ बी ओ) के जलए सामान्य ित ें
उपभाग (क)
खाद्य उत्पािों का ई-कॉमस व
ई-कॉमसव संगठनों के अंतगवत खाद्य उत्पािों का बािार आधाररत मॉडल या ताजलका आधाररत मॉडल के आधार पर जवक्रय
तथा खाद्य सेवा स्ट्थापनाओं द्वारा खाद्य का जवक्रय िाजमल ह ै । ई-कॉमसव चैनलों के अंतगवत वे सभी प्लेटफामव आते ह ै िो जडिीटल तथा
इलेक्ट्रॉजनक नेटवकव पर आधाररत होते ह ैं तथा इनमें कंप्यूटर, टेलीजविन, मोबाइल फोन, वेब पेि, एप्लीकेिन, एक्ट्स्ट्रानेट आदि ककंतु
यही तक सीजमत नहीं, आते ह ैं।
ई-फॉमसव के माध्यम से फुटकर व्यापार में लगे संगठन स्ट्वच्छता तथा स्ट्वास्ट््य संबंधी अपेक्षाओं, खाद्य सुरक्षा उपायों तथा अन्य
अपेक्षाओं िैसा दक नीचे जवजनर्िष्टव दकया गया ह,ै का अनुपालन करेंगे । वे एफ बी ओ िो अपने ई-फॉमसव चैनल के माध्यम से
खाद्य मिों के फुटकर व्यापार में लगे ह ैं । अनूसूची-4 में यथा जवजनर्िष्टव क्षेत्र जवजिष्ट अपेक्षाओं के अनुपालन सजहत नीच े
जवजनर्िष्टव अपेक्षाओं का भी अनुपालन करेंगे ।
दकसी अन्य प्रकार के व्यवसाय (िैसे दक जवजनमाणव , फुटकर, भण्डारण आदि) में लगे एफ बी ओ अनुसचू ी-4 के अलग-अलग
भागों में यथा प्रयोज्य अपेक्षाओं का भी अनुपालन करेंगे ।
1 खाद्य उत्पािों को सचू ीबद्ध करन ेसबं धं ी सामान्य अपक्षे ाएं
1.1 खाद्य मिों का ओनलाइन जवक्रय करते समय ई-फॉमसव व्यवसाय की जवजधक पहचान जिसमें रेड नाम तथा संपकव संबंधी
जववरण िाजमल ह ैप्लेटफॉमव पर प्रिर्िवत दकया िाएगा ।
1.2 सूचना उपभोिाओं को इस प्रकार प्रस्ट्तुत की िाएगी दक वे उत्पाि की सुरक्षा और उपयुिता को समझ सकें और सुजवज्ञ चयन
कर सकें ।
1.3 जबक्री के जलए पेि दकए गए सभी खाद्य उत्पाि एफ एस एस ए आई लाइसेंस प्राि/रजिस्ट्टरीकृत एफ बी ओ से प्राि दकए
िाएंगे ।
1.4 ई-फॉमसव प्लेटफॉमव पर जवक्रेता/ब्ांड फ्रैंयाइज़र/ररलेबलर/जवजनमावताओं का एफ एस एस ए आई लाइसेंस /रजिस्ट्रेिन संख्या
प्रिर्िवत करेगा ।
1.5 सभी ई-कॉमसव अपन े प्लेटफॉमव पर तथा सप्लायर के करार में स्ट्पष्ट रूप से उल्लेख करेंगे दक एफ एस एस अजधजनयम तथा
उसके तहत लागू जनयमों तथा जवजनयमों के दकसी उल्लंघन की िवाबिेही खाद्य उत्पािों के जवक्रेता/ब्ाण्ड
फ्रैंचाइज़र/ररलेबलर/जवजनमावताओं की होगी ।
1.6 ई-कॉमसव एफ बी ओ द्वारा उपभोिाओं को सुपुिव की गई दकसी खाद्य मि की िेल्फ अवजध उपभोिा को सुपुिगव ी के समय पर
समाजि की तारीख से 45 दिन पूवव या 30 प्रजतित होगी ।
1.7 ई-कॉमसव एफ बी ओ सुजनजश्चत करेंगे दक उनके प्लेट फॉमव पर उत्पाि के संबंध में कोई भ्रामक सूचना/जम्या िावे नहीं दकए
गए ह ैया खाद्य उत्पािों के भ्रामक जचत्र नहीं ििावए गए ह ै।
1.8 ई-कॉमसव एफ बी ओ/संगठन उनके प्लेटफामव पर सूचीबद्ध ऐसे दकसी भी खाद्य उत्पाि को सूची में स े तुरंत हटा िगें े िो एफ
एस एस अजधजनयम या उनके तहत बनाए गए जनयमों या जवजनयमों के अनुरूप न हों ।
1.9 ई-फॉमसव संगठन िो अपने प्लेटफॉमव पर एफ बी ओ/खाद्य उत्पािों की सूची/जनिजे िका पेि करते ह,ैं केवल एफ एस एस ए
आई लाइसेंस प्राि या रजिस्ट्टरीकृत खाद्य व्यवसाय फुड जबिनैस ऑपरेटरों संचालकों) को सूचीबद्ध करेंगे ।
2 ऐस ेखाद्य उत्पािों के जवक्रय सबं धं ी जवजिष्ट अपक्षे ाए ंजिनम ेंस्ट्वास्ट््य सबं धं ी सप्लीमटें िाजमल हों ।
2.1 खाद्य उत्पािों की सूची तैयार करना
2.1.1 वेबसाइट या दकसी अन्य प्लेटफॉमव पर जबक्री के जलए ििावए गए सभी पैकेि पूवव खाद्य उत्पािों के संबंध में मुख्य (जप्रडसंपल)
जडस्ट्प्ले पैनल की ‘हाई डेदफजनिन इमेि’ प्रिर्िवत की िाएगी जिसमें खाद्य सुरक्षा तथा मानक (पकै ेडिंग एवं लेबडलंग)
जनयमावली, 2011 के उपबंधों के अनुसार अपेजक्षत िानकारी प्रिान की िाएगी ।66 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
2.1.2 “बेस्ट्ट जबफोर” (तारीख से पूवव उपयोग करें) या तारीख तक प्रयोग (यूि-बाई डेट) जवजनमावण/पैकेडिंग की तारीख, बैच कोड
ग्राहक द्वारा खाद्य सामग्री की खरीि से पूवव प्रिान की िानी अपेजक्षत नहीं ह ै । तथाजप, सभी अजनवायव खाद्य पैकेडिंग तथा
लेबडलंग सूचना ग्राहक को दिए िाने वाले खाद्य मि के लेबल पर उपलब्ध कराई िाएगी ।
2.1.3 खाद्य सुरक्षा और मानक अजधजनयम, 2006 तहत जनयमों तथा उसके जवजनयमों के अनुपालन के जलए जवजनर्िष्टव खंड सजहत
पूर्तवकताव (सप्लायर) के करार के माध्यम से या दकसी अन्य साधन द्वारा पूर्तवकताव का जनयंत्रण कायवक्रम होगा । करार के
अंतगवत यह भी स्ट्पष्ट उल्लेख दकया िाएगा दक:-
(i) जवक्रेता/ब्ाण्ड फैंचाइिर (नामाजधकारी)/ररलेबलर/जवजनमावताओं से संबंजधत कोई भी भ्रामक सूचना या खाद्य उत्पािों के
भ्रामक जचत्र उनके प्लेटफॉमव पर उपलब्ध नहीं कराएस िाएंगे अथवा नहीं ििावए िाएंगे । िी गई सूचना पूणव रूप से सही,
स्ट्पष्ट और समझने में आसान होनी चाजहए । वह भ्रामक नहीं होनी चाजहए । इसके अंतगवत जवक्रेता वेबसाइट या सोिल
मीजडया पेि पर होस्ट्ट दकए गए ग्राहक टेस्ट्टीमोजनयमल्स या ब्लॉगों में दकए गए कोई भी िावे िाजमल ह ैं।
(ii) जबक्री के जलए प्रिर्िवत दकए िाने वाले उत्पािों पर कोई स्ट्वास्ट््य संबंधी िावा या जम्या िावा नहीं दकया िाएगा । िावे
केवल खाद्य सुरक्षा और मानक (एफ एस एस) अजधजनयम,2006 तथा उसके तहत जनयमों एवं जवजनयमों के अनुसार दकए
िाएंगे ।
(iii) िैजवक आगेजनक खाद्य श्रेणी के अंतगवत आने वाले खाद्य उत्पािों की उनके प्रमाणन की प्रमाणीकता के संबंध में िांच की
िाएगी ।
(iv) खाद्य व्यवसाय में उन उत्पािों को जबक्री के जलए सूचीबद्ध नहीं दकया िाएगा िो प्रजतबंजधत या वाजपस मंगा जलए गए हों ।
इनके अंतगवत वे वस्ट्तुएं िाजमल ह ैंिो,
 ििे में, ऑनलाइन तथा ऑफलाइन िोनों प्रकार से, जबक्री के जलए जनजषद्ध हों ।
 स्ट्वैजच्छक या अजनवायव रूप से बािार से वाजपस मंगा जलए गए हों ।
 उत्पाि पर अपयावि लेबडलंग और सुरक्षा संबंधी चेतावनी हो ।
 उत्पाि एफ एस एस अजधजनयम, 2006 तथा उनके तहत बनाए गए जनयमों एवं जवजनयमों के अंतगवत यथा जवजहत
अजनवायव मानकों की पूर्तव नहीं करते ।
2.1.4 अजधक िोजखम वाले खाद्य पिाथों के जलए पूर्तवकतावओं सप्लायरों के चयन, अनुमोिन तथा मॉनीटरन के जलए एक जनर्िष्टव
प्रदक्रया होगी, जिसमें जनम्नजलजखत िाजमल ह:ैं-
(i) खाद्य सुरक्षा संबंधी अपेक्षाओं को पूरा करने के जलए पूर्तवकत्ताओं की क्षमता का जनधावरण
(ii) यह जववरण दक पूर्तवकतावओं (सप्लायरों) का जनधावरण कैसे दकया िाता ह ै । प्रयुि जवजध का संभाजवत खाद्य सुरक्षा खतरे
सजहत खतरे के जनधावरण द्वारा औजचत्य दिया िाएगा ।
(iii) सक्षम व्यजियों द्वारा जनधावरण
(iv) सतत अनुमोिन जस्ट्थजत का सत्यापन करने के जलए पूर्तवकताव के कायव-जनष्पािन का मॉनीटरन
2.1.5 पूर्तवकतावओं तथा प्रापण के ररकॉडव रखे िाएंगे ।
3 खाद्य सवे ा स्ट्थापनाओं तथा ताि ेउत्पाि स ेखािय सामग्री बचे न ेसबं धं ी जवजिष्ट अपक्षे ाए ं
खाद्य सेवा स्ट्थापना की जस्ट्थजत में, खरीि की प्रदक्रया पूरी करने से पूवव िो सूचना अवश्य िी िानी चाजहए वह ह ै उन खाद्य
अवयवों से संबंजधत सूचना िो खाद्य सुरक्षा और मानक (पैकेडिंग तथा लेबडलंग) जवजनयम, 2017 के अनुसार एल्रिी उत्पन्न
करते ह ैं। तािे उत्पािों से िुड़े जवक्रेता/ब्ाण्ड फ्रेंचाइज़सव (नामाजधकारी) ई-कॉमसव एफ बी ओ को उनके प्लेटफॉमव पर ििावने के
जलए उसी उत्पाि का सांकेजतक जचत्र उपलब्ध कराएंगे तादक उपभोिा उत्पाि को पहचान सकें ।
3.1 अजंतम माइल सपु िु गव ी/पररवहन
3.1.1 खाद्य सामग्री लोन-ले िाने के जलए प्रयुि वाहन तथा/या कंटेनर स्ट्वच्छ तथा िरूु स्ट्त जस्ट्थजत में रखे िाएंगे तादक खाद्य सामग्री
को संिषू ण से सुरजक्षत रखा िा सके तथा उन्ह ेंइस प्रकार से जडज़ाइन एवं जनर्मवत दकया िाएगा दक उन्ह ेंपयावि रूप से स्ट्वच्छ
तथा जवसंक्रजमत रखा िा सके । िहां खाद्य सामग्री से सीधा संपकव हो सकता ह ै वहां वाहन के जनमाणव में प्रयुि सामग्री ऐसी
होनी चाजहए िो खाद्य संपकव के अनुकूल हो ।
3.1.2 िहां वाहनों और/या कंटेनरों का प्रयोग खाद्य सामग्री के अजतररि कोई अन्य चीि लाने-ले िाने क जलए दकया िाता ह ै या
एक ही समय में अलग-अलग खाद्य मिों को लाने-ले िाने के जलए दकया िाता ह ै तो िहां अजनवायव हो, उत्पािों को उपयुि
रूप से पृथक दकया िाएगा तादक परस्ट्पर संिषू ण न हो ।[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 67
3.1.3 यह सुजनजश्चत दकया िाएगा दक केवल तािी खाद्य सामग्री की सपु ुिगव ी की िाती ह,ै प्रत्येक खाद्य सामग्री की सुपुिगव ी इस
प्रकार से की िाए िो मानक खपत के जलए उसकी उपयुिता को सुजनजश्चत करे । उत्पाि के जलए यथा उपयुि तापमान तथा
अनय अजनवायव जस्ट्थजतयां बनाई रखी िाएगी । उिाहरण के जलए ऐसे खाद्य उत्पाि जिन्हे प्रिीजतत दकया िाना अपेजक्षत हो,
उन्ह े 5 जडग्री से. या उससे कम तापमान पर लाभ-ले िाया और स्ट्टोर दकया िाएगा । फ्रोिन उत्पािों का पारवहन तथा
भंडारण-18 जडग्री सें. या इससे कम तापमान पर दकया िाएगा ।
उप भाग (ख)
जवजनयम 2.1.1 (8) िसै ेदक प्रत्यक्ष जवक्रय सगं ठन/खाद्य वडेंडगं मिीन/ेंखाद्य या िल एटीएम/फुड काटव या इसी प्रकार की यजू नटों का चयन
करन ेवाल ेखाद्य व्यवसाय सचं ालक (फुड जबिनसे ऑपरेटर)
प्रत्यक्ष जवक्रेता या खाद्य जवक्रेता/ए टी एम अथवा इसी प्रकार के एकल मुख्य संगठन से संबद्ध छोटी खाद्य वेडडंग यूजनट सफाई
तथा स्ट्वास्ट््य संबंधी अपेक्षाओ, खाद्य सुरक्षा उपायों तथा अनुसचू ी-4 के संगत भागों के तहत यथा जवजनर्िष्टव अन्य अपेक्षाओं का
अनुपालन करेंगी । सोिल मीजडया प्लेटफॉमव के माध्यम से उत्पाि बेचने वाले संगठन भी अनुसूची-5 के उपभाग (का के अंतगवत
जवजनर्िष्टव अपेक्षाओं का अनुपालन करेंगे । दकसी अन्य प्रकार के व्यवसाय (िैसे दक जवजनमावण आदि) में जनयोजित संगठन भी अनुसूची-4
के अलग-अलग भागों में यथा प्रयोज्य अपेक्षाओं का अनुपालन करेंगे ।
संगठन सफाई तथा स्ट्वास्ट््य कर अपेक्षाओं, खाद्य सुरक्षा उपायों तथा अन्य अपेक्षाओं, िो अनुसूची-4 के अन्य भागों म ें
जवजनर्िष्टव ह,ैं का अनुपालन करेंगे । सोिल मीजडया प्लेटफॉमव के माध्यम से उत्पाि बेचने वाले संगठन भी ई-कॉमसव संगठनों के जलए
जनर्िष्टव अपेक्षाओं का अनुपालन करेंगे । उन संगठनों द्वारा अनुपालन की िाने वाली अन्य अपेक्षाए िो जवजनयम 2.1.1 (8) के जवकल्प
का उपयोग कर रह ेह,ैं जनम्नजलजखत ह:ैं-
1. मुख्य संगठन अपने सभी प्रतयक्ष जवक्रेताओं/खाद्य जवक्रेताओं/यूजनटों के जलए फोटो पहचान-पत्र (जडिीटल अथवा पेपर रूप में
िारी करेंगे तथा इन्ह ेंप्रत्यक्ष जवक्रेता/खाद्य जवक्रेता/यूजनटें उपभोिाओं के पास िाते समय साथ लेकर िाएंगे । पहचान-पत्र पर
मुख्य संगठन के एफ एस एस ए आई लाइसेंस संख्या सजहत प्रत्येक प्रत्यक्ष जवक्रेता/खाद्य जवक्रेता/यूजनट की जवजिष्ट पहचान
संख्या जलखी होगी ।
2. यदि प्रत्येक प्रत्यक्ष जवक्रेता/खाद्य जवक्रेता/यूजनट की कुल जबक्री (टनवओवर) प्रजत वषव 12 लाख रू. से अजधक ह ैतो वह अनुसूची।
में उजल्लजखत मापिडं के अनुसार अपनी पात्रता के अनुसार एफ एस एस ए आई लाइसेंस प्राि करेगा ।
3. पैकेि बंि आवक खाद्य उत्पािों की उन्ह ें स्ट्वीकृत करने से पूवव “समाजि जतजथ/वेस्ट्ट जबफोर (--------------ता. से पूवव उपयोग
योग्य)/-----------------तारीख तक उपयोग करें, पैकेडिंग एकरूपता तथा भंडारण जस्ट्थजतयों की िजृष्ट से िांच की िानी
चाजहए ।
4. सभी आवक खाद्य उत्पािों पर उनके मुख्य जडस्ट्टले पैनल पर एफ एस एस ए आई लाइसेंस/रजिस्ट्रेिन संख्या प्रिर्िवत की
िाएगी ।
5. सभी खाद्य उत्पाि खाद्य सुरक्षा एवं मानक अजधजनयम, 2006 के अंतगवत जनर्िष्टव दकए गए जवजनयमों तथा मानकों के अनुरूप
होंगे । एफ बी ओ के पास यह पुजष्ट करने के जलए जनधावररत प्रदक्रयाएं होंगी दक आवक खाद्य उत्पाि प्रलेजखत उत्पाि जवजनििे ों
को पूरा करते ह ैं।
6. आवक खाद्य उत्पािों के ररकॉडव तथा साथ ही उनकी प्राजि के स्रोत जनरीक्षण और उनका पता लगाए िा सकने की िजृष्ट से रखे
िाएंगे ।
7. स्ट्वीकृत, अस्ट्वीकृत, वाजपस मंगाए गए या लौटाए गए खाद्य उत्पािों के भण्डारण के जलए उनका पृथक्करण दकया िाएगा और
उन्ह ेंस्ट्पष्ट रूप से जचजन्हत दकया िाएगा ।
8. जबक्री प्रयोिन के जलए दकसी भी समाि हो गए उत्पाि को स्ट्टोर नहीं दकया िाएगा । जवजनर्िष्टव स्ट्टॉक रोटेिन प्रणाजलयों िसै े
दक पहले आएं पहले िाएं (एफ आई एफ ओ) या पहले समाि पहले िाएं (एफ ई एफ ओ) का अनुपालन दकया िाएगा ।
9. असंगत उत्पािों (अस्ट्वीकृत, लौटाई गई और वाजपस मंगाए गए उत्पाि) का जनयंत्रण दकया िाएगा तादक ये सुजनजश्चत दकया
िा सके दक उनसे संगत उतपाि संिजूषत नहीं होते ।
10. संगठन के पास खाद्य सुरक्षा और मानक (फुड ररकॉल) जवजनयम, 2017 के अनुसार प्रलेजखत तथा प्रभावी उत्पाि ररकॉल
योिना होगी । उि योिना से मख्ु य संगठन उन सभी प्रभाजवत खाद्य उत्पािों का कारगर ढंग से पता लगा सकेंगे िो िन
स्ट्वास्ट््य को संभाजवत खतरा पैिा कर सकते ह ैं तथा बािार से उत्पाि के जववाि ग्रस्ट्त लॉट को पूणवत:, िल्ि से िल्ि वाजपस
मंगा सकेंगे ।68 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
11. यादि आसन्न स्ट्वास्ट््य संकट के कारण उत्पाि को वाजपस मंगा जलया गया हो, तो समान जस्ट्थजतयों में उतपादित अन्य उत्पािों
का, जिनसे िन स्ट्वास्ट््य को खतरा पैिा हो सकता ह,ै सुरक्षा की िजृष्ट से मूल्यांकन दकया िाएगा तथा उन्ह ेंवाजपस मंगाया िा
सकेगा ।
12. वाजपस मंगाए गए उत्पािों को उनके नष्ट होने तक जनगरानी में रखा िाएगा, उनका इस्ट्तेमाल मानव खपत के अजतररि
प्रयोिनों के जलए दकया िाएगा या मानव खपत के जलए सुरजक्षत दकया िाना जनधारव रत दकया िाएगा ।
13. संगठन में ऐसी प्रणाली होगी जिसमे जियायतों को प्राि करने, उनका मूल्यांकन करने, श्रेणीकरण, पता लगाने और समाधान
करने के जलए जिम्मेिार जनर्िष्टव व्यजि या लोगों के साथ उत्पाि संबंधी जिकायतों का जनवारण दकया िा सके । जिकायतों को
सुरक्षा पहलुओं तथा अन्य जवजनयामक पहलूओं िैसे दक लेबडलंग के अनुसार सही ढंग से श्रेणीकृत दकया िाएगा और उनकी
उपयुि रूप से प्रजिजक्षत तकनीकी कार्मवकों द्वारा िांच की िाएगी ।
14. सभी प्रत्यक्ष जवक्रेताओं/खाद्य जवक्रेताओं को खाद्य सुरक्षा और स्ट्वास्ट््य के संबंध में अजनवायव िानकारी और िक्षताओं से
प्रजिजक्षत दकया िाएगा तादक वे खाद्य मिों का संचालन स्ट्वास्ट््य की िजृष्ट से एवं स्ट्वच्छतापूववक कर सकें ।
15. संगठन सुजनजश्चत करेगा दक सभी खाद्य संचालकों को जिनमें प्रत्यक्ष जवक्रेता भी िाजमल ह,ैं उनके कायवकलापों, खाद्य सामग्री
की प्रकृजत, उसकी संभलाई, भण्डारण, पररवहन तथा जवतरण के अनुरूप वैयजिक स्ट्वास्ट््य संबंधी अपेक्षाओं सजहत खािय
संबंधी स्ट्वच्छता और खाद्य सुरक्षा पहलुओं के संबंध में अनुििे दिए िाते ह ैंऔर प्रजिजक्षत दकया िाता ह ै।
16. प्रजिक्षण की कारगरता का आवजधक मूल्यांकन दकया िाएगा तादक सुजनजश्चत दकया िा सके दक खाद्य स्ट्वास्ट््य ओर खाद्य
सुरक्षा प्रदक्रयाओं को कारगर ढंग से जनष्पादित दकया िाता ह ै।
17. प्रजिक्षण कायवक्रमों की िहां अजनवायव हो, जनयजमत रूप से समीक्षा की िाएगी तथा उन्ह ें अद्यतन दकया िाएगा । प्रणजलयां
जनधावररत की िाएं तादक यह सुजनजश्चत हो सके दक प्रत्यक्ष जवक्रेता/खाद्य जवक्रेता खाद्य की सुरक्षा और उपयुिता को बनाए
रखने के जलए अजनवायव सभी प्रदक्रयाओं से अवगत रहते हैं ।
18. संगठन प्रदक्रया का रचत: मूल्यांकन करेगा तादक आंतररक और बाह्य िांच या अन्य व्यवस्ट्था द्वारा आवजधक अंतरालों, ककंत ु
कम से कम वषव में एक बार, कायावजन्वत खाद्य सुरक्षा प्रणाली की कारगरता का सत्यापन हो सके । रचत: मूल्यांकन पररणामों
के आधार पर अजनवायव सुधारात्मक कारववाई की िाएगी ।
19. संगठन प्रणाजलयों की संपूणव समीक्षा भी करेगा जिसमें जनरंतर सुधार के जलए आवजधक अंतरालों पर ककंतु वषव में कम से कम
एक बार स्ट्वत: मूल्यांकन पररणाम, ग्राहक फीड बैंक, जिकायते और जवजनयामक अद्यतन िाजमल ह ै।
20. उपयुि प्रलेखन तथा खरीि (प्रापण आवक खाद्य उत्पाि, भण्डारण, जवतरण, उत्पाि वाजपस मंगाने, पता लगान े
(रैजसजबजलटी), कीट जनयंत्रण, जचदकत्सा परीक्षण, प्रजिक्षण आदि का उपयुि प्रलेखन तथा ररकॉडव स्ट्पष्ट रूप से मुख्य संगठन
द्वारा रखा िाएगा जिसे एक वषव की अवजध तक या उत्पाि की िेल्फ अवजध, िो भी अजधक हो, तक िरूु स्ट्त जस्ट्थजत में रखा
िाएगा ।
21. संगठन अपने सभी प्रत्यक्ष जवक्रेताओं/खाद्य जवक्रेताओं यूजनटों के ररकॉडव रखेगा तथा इनके संबंध में खाद्य प्राजधकरण द्वारा
जवजनर्िष्टव दकए गए अनुसार समय-समय पर ‘एफ एस एस ए आई’ को सूजचत करेगा ।
उपभाग (ग)
खाद्य व्यवसाय संचालक (फुड जबज़नैस ओपरेटर) िो जवजनयम 2.1.2 के खंड-(4), (4क), (4 ख) तथा 4 (ग) के अंतगवत आते ह ैंिैसे दक
खाद्य प्राजि (ररकवटी) एिेंजसयां, प्रधान कायावलय, ब्ाण्ड फैंचाइिर, ररलेबलर, आयातक जवििे जनयोतक, सरकारी संस्ट्थाएं, िैजक्षक
संस्ट्थाएं, स्ट्वास्ट््य संस्ट्थाएं तथा इरेजडएिन/पकाना (राइपडनंग) तथा अन्य उपचार
अन्य व्यवसाय, जिनमें खाद्य प्राजि एिेंजसयां, प्रधान कायावलय, ब्ॉण्ड फ्रैंचाइज़र, ररलेबलर आयातक, जवििे जनयावतक, सरकारी
संस्ट्थाएं, िैजक्षक संस्ट्थाएं, स्ट्वास्ट््य संस्ट्थाएं तथा इरेजडएिन/पकाना तथा अन्य अन्य उपचार िाजमल ह,ै खाद्य व्यवसाय कायव, जिससे व े
िुड़े हुए ह,ैं के जलए जवजनर्िष्टव स्ट्वच्छता तथा स्ट्वास्ट््य संबंधी अपेक्षाओं का अनुपालन करेंगे । उिाहरण्सा के जलए यदि एफ बी ओ के पास
अपने प्रधान कायावलय में स्ट्वाद्य दक्रयाकलाप िैसे दक खाद्य उत्पािों के भण्डारण का कायव हो तो वे भण्डारण क्षेत्र के जलए जवजनर्िष्टव
अपेक्षाओं का भी अनुपालन करेंगे । इसी प्रकार, यदि िैजक्षक संस्ट्थाएं खाद्य सामग्री की (खान पान) सेवा) (केटटरंग/सर्विंग) से िुड़े हो तो
उन्ह ेंखाद्य सेवा/केटटरंग क्षेत्र के जलए जवजनर्िष्टव अपेक्षाओं का अनुपालन करना होगा ।
खाद्य व्यवसाय संचालक (एफ बी ओ) खाद्य व्यवसायों म ेंक्षेत्र जवजनर्िष्टव अपेक्षाओं के अजतररि उन सोपानों को भी अजभजनधारव रत करेगा
जिन्ह ेंजनयंजत्रत दकया िाना अजनवायव हो तादक खाद्य सुरक्षा को सुजनजश्चत दकया िा सके और इन सोपानों पर उपयुकत जनयंत्रण प्रणाली
लागू की िाएगी । इन एफ बी ओ द्वारा जनम्नजलजखत व्यवस्ट्था को अजतररि रूप से सुजनजश्चत दकया िाएगा:-
(i) एफ बी ओ को सुजनजश्चत करना होगा दक ग्राहकों की जिकायतों के जनवारण के जलए सुिढृ जिकायत जनवारण व्यवस्ट्था और
सावविजनक रूप से उपलब्ध जिकायत जनवारण नीजत ह ै । एफ बी ओ द्वारा सीधे प्राि जिकायतों की जस्ट्थजत में, यह[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 69
सुजनजश्चत दकया िाएगा दक तुरंत कारववाइसर् हो और ग्राहक को फीडबैंक प्राि हो । खाद्य प्राजधकरण तथा खाद्य सुरक्षा
आयुि एफ बी ओ को प्राि सभी जिकायतें भी भेिेंगे िो बिले में प्रत्येक आउटलेट के समक्ष मामला उठाएगा और तुरंत
कारववाई तथा ग्राहक को फीडबैक सुजनजश्चत करेगा ।
(ii) एफ बी ओ खाद्य सुरक्षा के जलए इससे संबद्ध प्रत्येक स्ट्थापना के कमवचाररयों के प्रजिक्षण तथा जिक्षा के जलए उत्तरिायी
होगा ।
(iii) एफ बी ओ इससे संबद्ध प्रत्येक स्ट्थापना द्वारा स्ट्वास्ट््य कर जस्ट्थजतयों के अनुपालन को सुजनजश्चत करेगा । यह आवजधक िांच
तथा लेखा परीक्षा (ओजडट) करवाएगा ।
(iv) एफ बी ओ व्यवसाय मॉडल के आधार पर सप्लाई चेन प्रबंधन (पूर्तव श्रृंखला प्रबंधन)/प्रदक्रयाओं में खाद्य सुरक्षा से संबंजधत
मुद्दों के जलए भी उत्तरिायी होगा । एफ बी ओ को दिया गया कोई भी सुधार संबंधी नोरटस तथा परवती उपाय: िहां भी
अपेजक्षत हो, नेटवकव श्रृंचाला में दकए िाएंगे ।
(v) ररलेबलर अपने लाइसेंस के तहत जवजनर्मतव /पैंक दकए गए सभी उत्पािों की सुरक्षा और मानकों के जलए उत्तरिायी होता
ह।ै
(vi) ररलेबलर अपने उत्पािों के लेबलों पर ररलेबलर तथा जवजनमावता/प्रोससे र िोनों के पते तथा लाइसेंस संख्या जचपकाएगा ।
(vii) उि एफ बी ओ के लाइसेंस के अनुबंध के अंतगवत, यथा जस्ट्थजत सभी जवजनमावण/प्रोसडे संग या अन्य खाद्य यूजनटों के जववरण
िाजमल होंगे ।
(viii) खाद्य यूजनटों के स्ट्थलों कायव क्षमता या उत्पाि श्रेणी मे कोई भी पररवतवन पररवधवन या जवलोपन आिोधन द्वारा तुरंत
लाइसेंस में िाजमल दकया िाना चाजहए ।
(ix) खाद्य व्यवसाय संचालक (एफ बी ओ) उनके द्वारा संचाजलत खाद्य उत्पािों को वाजपस मंगाने (ररकॉल) संबंधी कारगर
योिना और (पता लगाने) की जवजध रेसेजबजलटी सुजनजश्चत करेगा ।
खाद्य प्राजधकरण द्वारा समय-समय पर यथा प्रस्ट्ताजवत अजतररि अपेक्षाएं व्यवसाय में अत्यतन तथा कायावजन्वत की िाएंगी ।
अरुण डसघं ल, मख्ु य कायपव ालक अजधकारी
[जवज्ञापन.-III/4/असा./365/2020-21]
नोट:- मुख्य खाद्य सुरक्षा तथा मानक (खाद्य व्यवसाय की लाइसेंडसंग तथा रजिस्ट्रेिन जनयमावली, 2011 तारीख 1 अगस्ट्त 2011 की
फा.स.ं 2-15015/30/2010 के द्वारा भारत के रािपत्र, असाधारण, भाग- III, सेक्ट्िन 4 में प्रकाजित की गई थी तथा बाि म ें
इसे जनम्नजलजखत अजधसूचना संख्याओं द्वारा संिोजधत दकया गया,
(i) फा. सं. 2-15015/30/2012, तारीख 10 िून,2012, तारीख 10 िून, 2014
(ii) फा. सं. 2-15015/30/2012, तारीख 13 िुलाई,2016 तथा
(iii) फा. सं. मानक/ओ एंड एफ/अजधसूचना (6) एफ एस एस ए आई - 2017, तारीख 24 अिूबर, 201770 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
FOOD SAFETY AND STANDARDS AUTHORITY OF INDIA
NOTIFICATION
New Delhi, the 17th November, 2020
F. No. 15(6)2017/FLRS/RCD/FSSAI.—The following draft of certain regulations further to amend the Food
Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Business) Regulations, 2011, which the Food Safety and
Standards Authority of India, with previous approval of the Central Government, proposes to make in exercise of the
powers conferred by clause (o) of sub-section (2) of section 92 of the Food Safety and Standards Act, 2006
(34 of 2006), is hereby published as required by the sub-section (1) of section 92 of the said Act for the information of
all persons likely to be affected thereby and notice is hereby given that the said draft regulations will be taken into
consideration after the expiry of the period of sixty days from the date on which copies of the Official Gazette in
which this notification is published are made available to the public;
Objections or suggestions, if any, may be addressed to the Chief Executive Officer, Food Safety and
Standards Authority of India, Food and Drug Administration Bhawan, Kotla Road, New Delhi- 110002 or sent at
email address, regulation@fssai.gov.in;
Objections and suggestions received with respect to the said draft regulations before the expiry of the period
so specified, will be considered by the Food Authority.
Draft Regulations
1. (1) These regulations may be called the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food
Businesses) Amendment Regulations, 2020.
(2) They shall come into force with effective date for implementation to be either 1st January or 1st July subject to a
minimum of 180 days from the date of their final publication in the official Gazette.
2. In the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations, 2011 (herein after
referred as said regulations), -
(1) In regulations 1.2, in sub-regulations 1.2.1,
(a) the clause (1) relating to “Central Licensing authority” shall be renumbered as (1a) ;
(b) before the clause (1a) so renumbered, the following clause shall be inserted, namely: -
“1.“Brand Franchiser” means the entity who owns or has the right to use a brand of food or food business,
used in a food business and operates through more than one premise through franchise or other such
arrangements”.
(c) after clause (2), the following clauses shall be inserted, namely: -
“2(a) “Digital and electronic network” means network of computers, television channels and any other
internet application used in an automated manner such as web pages, extranets, mobiles, etc.
2(b)“Direct selling entity” means an entity, not being engaged in a pyramid scheme, which sells or offers to
sell goods or services through a direct seller.
2(c)“Direct Seller” means a person appointed or authorized, directly or indirectly, by a Direct Selling Entity
through a legally enforceable written contract to undertake direct selling business on principal to principal
basis.
2(d) “E-Commerce entity” means third party online food trading platform providers who provide a web-
based platform to connect and facilitate sellers and buyers with or without last mile delivery.
2(e) “Food Handler” means a person who directly handles packaged or unpackaged food, food preparation
equipment and utensils or food contact surfaces.
2(f) “Food Safety Supervisor” means a person appointed by the Food Business Operator and holds a valid
food safety certificate of training approved by the Food Authority.
(d) in clause (4),
(i) in line 1, word “Petty Food Manufacturer” shall be substituted by “Petty Food Business Operator”
(ii) in line 1, word “food manufacturer” shall be substituted by “food business operator”
(iii) in clause 4 (b), shall be substituted by the following:
“such other food businesses including small scale or cottage or such other industries relating to food business or
tiny food businesses with an annual turnover not exceeding Rs. 12 lakhs.”[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 71
(iv) after clause 4(b), clause 4(c) shall be inserted namely:-
“Food Authority may by an order exclude specific type of business from the Petty Food Business Operator.”
(e) clause (5), the word “State” shall be omitted.
(f) after clause (5), the following clauses shall be inserted, namely: -
5(a) “Relabeller” means a food business operator who gets his/her product(s) manufactured/packed from a
third party manufacturer/processor.
(2) In regulation 2.1,
(a) in sub-regulations 2.1.1,
(i) in clause (1) the words “provided in Schedule 3” shall be substituted by “specified by Food Authority”
(ii) in clause (2) the words “petty food manufacturer” shall be substituted with “Petty Food Business Operator”.;
(iii) in clause (4), in second paragraph,
a) after the word “decision”, the words “or objection or query” shall be inserted, and
b) after the words “in above sub regulation (4),” following words shall be inserted, namely:-
“a certificate of registration shall be issued and”;
(iv) for clause (6), the following clauses shall be substituted : -
“(6) The Petty Food Business Operator shall submit an annual declaration with regard to continuance of food
business, compliances and eligibility for registration in the format as given in Schedule 2 of these regulations.
The annual declaration shall be submitted by 31st May after closing of each financial year as given in
Form D.
(7) In case FBO fails to submit annual declaration within the prescribed time, the certificate of registration
shall be suspended and cancelled as per the procedure mentioned in sub-regulation 2.1.8 of these regulations.
(8) The last mile delivery person, direct sellers, food carts, food vending machines, water vending machines,
food ATMs or similar units shall be exempted from this provision for registration subject to compliance of
conditions by the entity as specified in Annexure 5 of Schedule 2 and general conditions specified under
relevant part of Schedule 5.
Provided that a producer of milk who is a registered member of a dairy Cooperative Society registered under
Cooperative Societies Act and supplies or sells the entire milk to the Society shall be exempted from this
provision for registration.”
(b) in sub-regulation 2.1.2,
(i) for clause (3), following shall be substituted, namely: -
“(3) The eligibility criteria and the licensing authority or registration authority for License and Registration
for various food businesses is to specified by the Food Authority.”;
(ii) for clause (4), following clause shall be substituted, namely: -
“(4) At the time of applying for License or modification or at any time as specified by Food Authority,
manufacturers/ processors need to get the standards of their products verified through the mechanism as
specified by the Food Authority.
(4a) In case, a Food Business Operator has two or more premises, he shall declare one of the premises as
Head Office and obtain a Head Office License for this premise. This license shall be linked to all other
licensed or registered premises of such Food Business Operator.
(4b) Brand Franchiser shall obtain License. This license shall be linked to all other licensed or registered
premises of such Food Business Operator.
(4c) A relabeller is a deemed manufacturer, shall obtain a License. Separate license/ registration shall be
required for each third party manufacturer.
(4d) An e-Commerce entity conducting any of the activities under Section 3(n) of Food Safety and
Standards Act. 2006, shall obtain a License.
(4e) Food Business Operators falling under clauses (4a), 4(b), 4(c), 4(d) of Regulations 2.1.2 shall follow
general conditions as specified under relevant parts of Schedule 5.72 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
Provided the food business operators linked to a Head Office/Brand Franchiser/Relabeller having central
license, may have the option to obtain a Central license.”;
(iii) after clause (5), after the first proviso, following proviso shall be inserted, namely; -
“Provided also that the specific hygienic and sanitary practices given in schedule 4 and general conditions
for other business under Schedule 5 of these regulations can be amended by the Food Authority, by an
order, from time to time.”;
(c) in sub-regulation 2.1.3
(i) the words “prescribed in Schedule 3” shall be substituted by “as specified by Food Authority”
(d) in sub-regulation 2.1.5
(i) In the Heading – the word “local” shall be omitted.
(ii) after clause (2), the following clause shall be inserted, namely: -
(3) A unified License may be issued by the Licensing Authority with the approval of Food Safety Commissioner
to central/state government Institutions or to organisations with multiple food establishments in a campus by a
single entity. However, establishments run by outsourced or another entity will need to apply for separate license
Provided that such unified licensee shall centrally maintain the records pertaining to location of individual
units, their person in-charge, training of food safety supervisors and food handlers in respect of each premise and
establishment operated by it or any other record as specified by food authority from time to time and inform the
Licensing Authority about them. The unified licensee shall give an identification number to all individual
establishments, which shall be displayed along with the FSSAI licence number by them.
(e) for sub-regulations 2.1.6, the following shall be substituted, namely: -
“An applicant may commence his food business and a license shall be issued to such business if, from the
date of making the application, a license is not issued within 60 days provided that the applicant has not
received any intimation of inadequacy under Regulation 2.1.4(2) or inspection report indicating defects from
the concerned Licensing Authority under Regulation 2.1.4(4)
Provided that it will be incumbent on the Food Business Operator to comply with any improvement
suggested by the Licensing Authority even later.
(f) for sub-regulations 2.1.7, the following shall be substituted, namely: -
“2.1.7 Validity of Registration and license
(1) A license and registration certificate granted under these Regulations shall be valid and subsisting,
unless otherwise suspended or cancelled”
Provided that any food business operator fails to pay the annual license fee as prescribed by Food Authority
or fails to submit the Return or Declaration as per sub-regulation 2.1.13 and 2.1.1 (6), the licence or
registration shall be deemed suspended.
Also provided that Food Authority may through an order, prescribe any condition or procedure in this regard
for the purpose of enacting this provision.
(g) in sub-regulation 2.1.9, in the proviso, the words “one-year license fee”, shall be substituted with words “as
prescribed by the Food Authority”.;
(h) For sub-regulation 2.1.13, following shall be substituted, namely: -
“2.1.13 Return
1) Every licensee shall on or before 31stMay of each year, submit a return electronically or in physical form
as may be prescribed by the concerned Commissioner of Food Safety, in ‘Form’ provided in Schedule 2 of
these Regulations to the Licensing Authority in respect of food products handled by him during the previous
financial year.
(2) A separate return shall be filed for every license issued under the Regulations.
(3) Any delay in filing return beyond 31st May of each year shall attract a penalty of Rs. 100 per day for delay
till the date of filing the return. The maximum penalty that can be levied shall not exceed 5 times the annual
fees.
(4) The licensing authority, after considering the facts and circumstances of the case including the intent and
cause of delay, can impose an additional penalty upto 5 times the annual fees.[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 73
(5) In case of non-compliance with respect to clause 3 above, action against FBO shall be initiated in
accordance with sub-regulation 2.1.8 of these regulations.
(6) In respect of the Food Business Operator whose license has been cancelled due to non-submission of
return, the amount of penalty due shall be payable in case the suspension/cancellation is revoked or the same
FBO applies for a new license for the same premises as the case may be.”
(i) after sub-regulation 2.1.16, following sub-regulations shall be inserted, namely: -
“2.1.17:Fee and other charges
(1) The fee for licence and registration and other charges under these Regulations shall be as prescribed by
the Food Authority in accordance with the Section 82 of the Act.
(2) The non-payment of prescribed fees and charges, action against FBO shall be initiated in accordance with
sub-regulation 2.1.8
2.1.18: Testing
(1) Manufacturing/Processing license holder shall implement and maintain a system of control to ensure the
quality of his production or process by means of a specific plan of testing so that the food product or process
comply with the relevant regulations/standard(s):
Provided that the Food Authority may specify the periodicity of the tests to be carried out on certain
products or category of products.
Provided further that Food Authority may also specify the tests to be carried out in-house along with
the required laboratory and the testing personnel.
2.1.19: Inspection and Audit
(1) Food Authority may by order provide a scheme of periodic inspections of the food businesses.
(2) The Commissioners of Food Safety shall draw plans for periodic inspections of food businesses in their
respective jurisdiction on the basis of risk associated with food and the establishment.
(3) The Food Business operator, himself or on the direction of the Commissioner of Food Safety or Food
Authority, shall be required to get a food safety audit done by one of the third party auditing
agencies/auditors recognized by FSSAI at its own cost. Food Business Operator shall grant access to the
auditor and provide them all records requested by them.
(4) The Registering Authority or any officer or agency specifically authorised for this purpose shall carry out
inspection of the registered food business operators periodically or as approved by Commissioner Food
Safety under clause 2.1.19(2).
(5) Food Business Operators himself or on the direction of the Commissioner of Food Safety or Food
Authority, shall be required to obtain hygiene rating for his/her food business as per the terms determined by
the Food Authority.
Explanation –Hygiene rating shall be as per the framework approved by the Food Authority and is different
from the audit mentioned in clause 2.1.19(3).
2.1.20 Food Safety Supervisor
Food Business Operators shall ensure training of Food Safety Supervisor under training programmes of
FSSAI. Food Authority may by an order prescribe the requirements regarding the training of Food Safety
Supervisor and also the minimum number of Food Safety Supervisors required for any Food Business
Operator. Food Safety Supervisor shall supervise the food handlers and also ensure their training.
2.1.21 Scheme for Facilitators
(1) The Food Authority may empanel individuals/companies/organisations to facilitate the food business
operators in applying for Registration/License and the related activities such as modifications, and
submission of annual returns and annual declaration with such terms and conditions as may be determined by
the Food Authority.
(2) The Food Authority may empanel individual auditors/agencies for implementing the clause 2.1.19(6). The
Food Authority may prescribe by an order the requirements, conditions etc. for empanelling auditors for
hygiene rating.”;
(3) after the regulation 2.1, the schedule 1 shall be omitted;74 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
(4) the schedule 2 shall be substituted as: -
SCHEDULE 2
[See Regulation 2.1.1 and Regulation 2.1.7]
Form ‘A’
Application for Registration under Food Safety and Standards Act, 2006
1 Location of Premise States/UTs (other than Railway)
Railway
2 Kind of business
3 a) Name of the FBO
b) Type: Individual/ Self Help
Group/ Cottage Industry /Others
c) Key Person Name, Designation
and Contact
4 Correspondence Address
5 a) PAN (if available)
b) GST No. (if available)
c) Aadhaar (if Available)
6 Premises address from where
business activity to be conducted
7 Any previous license/ registration If yes, mention License/Registration no:
obtained on same premises by _______________________________
same/related entity Reasons for new Registration :
8 Contact Details Mob no. Email id
9 Product category (Applicable for Name of food items Whether Organic as Whether Fortified
Manufacturing/Processing KoB) per FSS Regulations as per FSS
Regulations
10 Documents Upload 1. Passport Size Photograph of key person
2. Govt issued ID Card of key person
3. Proof of Premise (applicable only in case of fixed premise, if the
address is different from Govt issued ID Card) e.g. Rent
Agreement, Electricity Bill etc.
4. Identity Proof of applicant (for applicant other than individual)
Fee Structure As decided by the Food Authority
11 Declaration for applicant for new Registration
I declare that –
a) I assure that articles of food mentioned in form satisfy the requirements of FSS Act 2006, Rules and
Regulations made thereunder.
b) I shall comply with the general hygiene and sanitary requirements as mentioned in the Schedule 4 of
the FSS (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations, 2011.
c) I shall abide all conditions of Registration.
d) Expected Annual turnover of the food business is under Rs.12 Lacs. I will apply for License as and
when annual turnover of food businesses exceeds Rs. 12 Lacs.
e) I do hereby solemnly affirm and declare that all information and particulars furnished here by me are
true and correct to the best of my knowledge.
In case of filing through facilitator,
12
Details of Facilitator:
(Signature of the applicant/authorized signatory)
Form ‘B’
Application for License under Food Safety and Standards Act, 2006
[See Regulation 2.1.2, Regulation]
1 Location of Premises States/UTs (other than Airport/Seaport/Railway)
Airport/Seaport
Railway
2 Kind of business
3 a) Name of entity
b) Type – Proprietorship/Partnership/[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 75
LLP/Company/Others (specify)
4 a) PAN (if available)
b) GST No (if available)
c) if company, CIN
d) if Proprietorship, Aadhaar (if available)
5 Premises address where business activity to
be carried out
6 Any previous license/registration obtained on If yes, mention License/Registration no:
same premises by same or related entity _______________________________
Reasons for new License :
7 Registered office address with contact details
8 Person/signatory authorized by the Name Contact Email id Attach Govt issued photo
company/Board of Directors for applying for number id proof
License.
(In case of proprietorship, Proprietor is by
default authorised signatory)
9 Person responsible for ensuring compliance Name Contact Email id Attach Govt issued photo
(as nominated in Form IX of FSS Rules) number id proof
(In case of proprietorship, Proprietor is by
default nominee)
10 a) Food Safety Supervisor(s) Name Identification number issued by FSSAI
b) Technical person in charge of Name Contact Email id Attach Govt issued photo
operation number id proof
11 Details of Consumer Helpline or Nodal person deputed for Handling Consumer Grievances
12 Product category Name of food items Whether Organic Whether Fortified
(Applicable for Manufacturing/ as per FSS as per FSS
Processing KoB) Regulations Regulations
13 Laboratory details (as specified by Food (Yes/No) Details thereof
Authority from time to time)
14 In case of Head Office/Relabeller/ Brand Franchiser, details (License no, etc.) of linked FBOs
15 Do you Export also? (Yes/No)
16 IEC Code Mandatory only for Importers/Exporters
17 Declaration (Annexure-1 of Schedule 2)
18 KoB wise Documents required as per Annexure-2 of Schedule 2
19 In case of filing through facilitator, Details of Facilitator
20 Fee Structure Application fee and annual fee as decided by Food Authority
(Signature of the applicant/authorized signatory)
Annexure - 1
Declaration
I/We declare that –
• I/We have food safety plan to ensure that articles of food mentioned in form satisfy the requirements of FSS Act
2006 and Rules and Regulations made thereunder.
• Our facility shall comply with the general hygiene and sanitary requirements as mentioned in the Schedule 4 of
the FSS (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations, 2011.
• In case of proprietary food manufactured by us in our manufacturing facilities, I/we shall follow the FSS Act,
2006 and subsequent rules and regulations made their under and shall be fully responsible for the safety of
proprietary food as mentioned in the form.76 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
• In case of repacking of food articles, the food items shall be brought/transported to our unit under hygienic
conditions with proper bulk packaging while maintaining the required special storage/transport conditions.
• I/We shall abide with all conditions of License.
• Expected capacity of the business is to the best of my knowledge. I/We will modify our License as and when
our eligibility in the mentioned criteria for License changes.
• I will be responsible for Permissions/No Objection Certificates from other Govt. bodies wherever required
I do hereby solemnly affirm and declare that all information and particulars furnished here by me are true and correct
to the best of my knowledge.
(Signature of the applicant/authorized signatory)
Annexure-2
Documents to be enclosed for new application for license to State/Central Licensing Authority
Any document may be precribed additionally by a order of the Food Safety Commissioner
Part A: Documents required for all Food Sectors
1. Form-B duly completed and signed by the proprietor/ authorised person.
2. List of Directors/Partners with full address and contact details.
3. Blueprint/layout plan of the processing unit showing the dimensions in metres/square metres and operation-wise
area allocation.
4. Document regarding authorisation of Signatory-except individuals and proprietors.
5. Educational Qualification of Technical person.
6. Proof of possession of premises. (Sale deed/ Rent agreement/ Electricity bill, etc.)
7. Partnership Deed/Affidavit/Certificate of Incorporation/Article of Association/Copy of certificate obtained under
Coop Act - 1861/Multi State Coop Act - 2002 in case of Cooperatives. (as applicable)
8. Nomination of Person incharge at each unit in Form IX of FSS Rules, 2008 - except individuals and proprietors.
Part B: Additional Documents for Manufacturing/ Processing
9. Analysis report of water (Chemical & Bacteriological) to be used as ingredient in food from a NABL accredited
/FSSA notified labs to confirm the potability indicating the name of authorized representative of Lab who
collected the sample and date of collecting sample. Analysis report shall not be more than six months old.
10. Manufacturers of Packaged Drinking water, packaged Mineral water and/or carbonated water shall also enclose
Pesticide residues report as per FSS Regulation for packaged drinking water.
11. Recall plan.
Part C: Additional Documents for Food Service and Catering
12. Analysis report of water (Chemical & Bacteriological) to be used as ingredient in food from a NABL accredited
/FSSA notified labs to confirm the potability indicating the name of authorized representative of Lab who collected
the sample and date of collecting sample. Analysis report shall not be more than six months old.
Part D: Additional Documents for Relabeller/Brand Franchiser
13. NOC and Copy of License from manufacturer or linked food business operator
14. Recall plan.
Part E: Additional Documents for Importers
15. DGFT Import Export Code Certificate
16. Recall Plan[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 77
Part F: Additional Documents for Networked/Other Businesses
17. Recall plan applicable for businesses falling under Trade/Other Businesses.
Annexure-3
CONDITIONS OF LICENSE
All Food Business Operators shall ensure that the following conditions are complied with at all times during the
course of its food business.
Food Business Operators shall:
1. Display a copy of the license granted in Form C or Food Safety Display Board, if specified at all times, at a
prominent place in the premises.
2. Inform Authorities about any change or modifications in activities.
3. Separately obtain any required permission/NOC/license as per the requirements of other Government
Departments/Bodies, if required.
4. Hold a single license for multiple kind of business in the same premises.
5. Give access to Licensing Authorities or their authorised personnel/agencies to the premises for inspections,
audits and sampling.
6. Comply with all the applicable provisions of the FSS Act and Regulations made there and orders issued by
FSSAI.
7. Employ the specified numbers of trained & certified Food Safety Supervisors.
8. Submit annual return timely as specified in regulations or by Food Authority from time to time.
9. Ensure that no other food business activity, product which is not indicated in the license is produced, stored
or packed in the licensed premises.
10. Ensure testing of relevant contaminants in food products in accordance with these regulations as required on
the basis of historical data and risk assessment to ensure production and delivery of safe food through own or
NABL accredited/FSSAI notified labs at least once in six months or as specified by the Food Authority for
different products or kind of businesses from time to time.
11. Have own laboratory facility for analytical testing of samples as specified by Food Authority.
12. Ensure procurement of food products only from, licensed food businesses/registered vendors.
13. Have Food Safety Management System/ Plan applicable to each stage of Food Business from Manufacturing,
Storage, transportation to Selling shall be designed based on the Schedule 4 of the Food Safety and Standards
(Licensing and Registration) Regulations, 2011 and shall be implemented & Recorded by each Licensee to
ensure safe and wholesome food.
14. Have Consumer Grievance Redressal System in any suitable channel / Medium via online / telephone to
address the grievances whenever received from the consumer, to address the issues referred by the regulator
and other stakeholders in the Food Safety System.
15. Shall have a customized Recall Plan in compliance to FSS (Food Recall Procedure) Regulations 2017 as
applicable.
16. Comply with all rules and regulations made under Food Safety and Standards Act, 2006.
Annexure-4
Conditions of Registration
All Food Business Operators having registration certificate under FSS Act, 2006 shall ensure that the following
conditions are complied with at all times during the course of its food business.
The Food Business Operators shall:
1. Apply for license if the annual turnover of food business has exceeded Rs 12 Lakh per annum.
2. Not involved in any activity whereby registration is not allowed as per Schedule 178 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
3. Hold a single Registration for multiple kind of business as listed under Schedule 1 in the same premises.
4. Shall undergo basic training as prescribed by the food authority from time to time.
5. Comply with General Hygienic and Safety requirements as per Schedule 4 of FSS (Licensing and
Registration of Businesses) Regulations, 2011.
6. Shall buy food products only from licensed/registered vendors under FSS Act, 2006.
7. Display a true copy of the Registration Certificate granted or food safety display board, if specified at all
times, at a prominent place in the premises.
8. Submit annual declaration timely as specified in regulations or by Food Authority from time to time.
9. Give access to Registering/Licensing Authorities or their authorised personnel/agency to the premises for
inspections, audits and sampling.
10. Inform authority about any change in issued Registration. In the event of suspension or cancellation of
Food Registration Certificate, shall stop carrying out food business activity.
Annexure-5
Conditions of Compliance by Food Business Operators opting for clause 2.1.1 (8)
These conditions are optional and are applicable to those cases where the main entity accepts the responsibility of
regulatory compliance by last mile delivery person, Direct Seller, individual food unit/entity etc. In this regard, the
main entity shall communicate in writing to its individual entities and to respective Licensing Authorities, its decision
to undertake the responsibility of such compliance. In case option is not preferred, the requirement of FSSAI
registrations by such persons continue.
In addition to condition of License (Annexure 3) and hygienic and sanitary conditions as specified in Schedule 4
applicable, the main entities shall also ensure the following:
1. Maintain the database/record of all such individual entities/units.
2. Issue ID Cards (digital/physical), bearing unique identity number and main entity/unit’s FSSAI License
number. In case, ID card does not have photo of the individual, it must be accompanied with a Govt issued
photo ID Card.
3. Ensure that the individual FBO entity/unit shall display Name and FSSAI License number of main entity.
4. Facilitate the training of individual entities/units under the training program as approved by Food Authority
from time to time.
5. Ensure the hygienic and sanitary conditions by individual entities/units as specified in Part I of Schedule 4.
6. Ensure that annual turnover of individual entity/unit falls under the criteria for registration as specified under
Schedule-1.
FORM 'C'
License Format
(See Regulations 2.1.4(6))
Government of India / State Government
Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI)
License under Food Safety and Standards Act, 2006
License No ________ , Category of License_____________ (Central/State)
1. Name of Food Business Operator ________________________________
2. Licensed Premise Address__________________________________
3. Registered Office address ________________________________
4. Kind of Business ___________________________
5. Product details (in case of manufacturers):
S.No. Food Product Product Name Whether Product is Whether product is
Category Organic fortified[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 79
Date of issue of License:
Name of Designated Officer
Issuing Authority
Annexure to License
1. Linked unit details (in case of Head Office/Brand Franchiser/Relabeller)
S.No. License FBO Name Address State Kind of Business Product endorsed in case
No of manufacturing/
processing FBOs
2. Name and Details of Person Responsible for Compliance (Nominated in Form IX):
3. Details of Consumer Helpline or Nodal person deputed for Handling Consumer Grievances:
FORM 'C-1'
State Government
Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI)
Registration Certificate under Food Safety and Standards Act, 2006
Photograph of
Registration No:____________ ________ Proprietor/Partner or
Director of FBO
1. Name of Food Business Operator ________________________________
2. Premise Address/Location where food activity is carrying out:
3. Correspondence Address: _______________________
4. Kind of Business ___________________________
5. Product details (in case of manufacturers):
S.No. Food Product Category Product Name Whether Product is Whether product is
Organic fortified
Date of issue of Registration:
Name of Registering Authority
Form D
ANNUAL DECLARATION FOR REGISTERED FOOD BUSINESSES
I “____________________“ (Name) being an registered food business operator having FSSAI Registration
number”______________” hereby declare that:
i. Food business activity for which Registration was obtained is operational and wish to continue the
Registration.
ii. Turnover of food business activity has not exceeded Rs 12 Lakh per annum.
iii. No food business activity is being carried out whereby registration is not allowed as per Schedule 1 of
FSS (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations, 2020.
iv. No change in the information as provided in the application made at the time of obtaining/modifying
the Registration Certificate. For any modification in issued Registration Certificate, information will be
updated from time to time.
v. Basic sanitary and hygienic requirements as per Schedule 4 of FSS (Licensing and Registration of
Businesses) Regulations, 2011has been met.80 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
Above information is furnished to the best of my knowledge and I will be held responsible for any
incorrect information found.
Place:
Date: Sign:
'FORM D-1'
Annual Return
(See Regulation 2.1.13)
Financial Year :
Fields marked with * are mandatory
Note: Wherever figures vary over the reported period or is not available for the licensed premises, an indicative
average figures may be filled, on best available data basis.
PART A: GENERAL INFORMATION
1. Name and address of Licensee*:-
2. Address of the authorized premises*:
3. License No*: .............................................
Part B: COMPLIANCE INFORMATION
1. No. of Food Handlers Employed*:
2. No. of Food Safety Supervisors*:
3. No. of FoSTaC Trained Personnel*:
Name of personnel Certificate details
4. No. of Inspections/Audits Conducted*
a. By FSSAI recognised Auditing Agencies/Auditors
b. By Food Safety Officer/ Designated Officer
5. Any change in Layout Plan*: Yes/No, if yes, Attach new plan
6. Any Change in Recall Plan (Wherever applicable)*: Yes/No, if yes, Attach new plan
7. Any Change in FSMS Plan/certificate*: Yes/No, if yes, Attach new plan/ certificate
8. No. of Recalls during FY and details thereof*:
9. Details of Consumer Grievance Handling*
a. Correspondence Address*
b. Email ID*
c. Phone Number*
10a. No. of Consumer Grievance Received during FY*
10b. No. of Consumer Grievance Resolved during FY*
Part C: KOB specific data (Please fill applicable parts)
I Slaughtering of Animals[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 81
1. Capacity/Production Details:
S.no Large Animals/ Types of Animals such No. of Animals/ Birds Qty of Finished Meat
Small Animals/ as Buffaloes, Slaughter in Financial year Product in Kg/MT in
Poultry Birds* Sheep/Goat, Broiler, * Financial year*
etc.*
1
2.
2. Major Source of live animals/Poultry Birds and Meat carcasses
Source 1:
IA Processing of Meat
1. Capacity/Production Details:
S.No Large Types of Animals Qty of Value Lab test Lab test Attach Product
Animals/ such as Finished (in Rs.)* Report Report label (wherever
Small Buffaloes, Meat Product for Apr- for Oct- applicable)
Animals/ Sheep/Goat, in Kg/MT in Sep March
Poultry Broiler, etc.* Financial
pdf pdf
Birds* Year*
1
2. Major Source of Raw Material (from FSSAI Licensed source)
Name of the FBO (as in License/Registration ) License/Registration No
3. Attach Potable Water Test Report -
a. For the period of Apr- Sep:
b. For the period of Oct-Mar:
II Manufactuers/Processors (including Repacker and Relabellers) other than Slaughtering houses and
Meat Processing units
1. Capacity/Production Details:
S.No Food Products Kind of Business General Qty Value BIS/ Lab Lab Brand Attach
Product as (Manufacturer/Repacker/Re Produced of Agmark test test under Product
Category* endorsed labeller) Organic certified by in FY* Sale Certifica- Repor Repor which Label
in NPOP/PGS India in tion of t for t for product
License* FY* Product Apr- Oct- s sold
Fortified as per
wherever Sep March
FSSR
specified
pdf pdf
Low Gluten as per in FSSR
FSSR
Low Sodium as per
FSSR*
1
2
2. Installed Capacity*: (MT DAY or MT/YEAR)
3. Provide License number of Major FBOs (Source of Raw Materials):
Name of the FBO (as in License/Registration No
License/Registration )
3. Attach Potable Water Test Report -
a. For the period of Apr- Sep: PDF82 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
b. For the period of Oct-Mar: PDF
4. Do you have internal laboratory*: Yes/No
5. Location and installed capacity of Milk Chilling Centres/Bulk Milk Cooling Centres/Milk Processing/Packaging
unit/Milk Collection Centres owned or managed, only in case of Milk and Milk Products Manufacturers (Applicable
for Dairy Units)
6. Use of Edible Oil per day for the purpose of frying (in litres):
III. Importers
1. Details of imported food product
S.No Food Name of Port-wise Bill Whether Whether exempted from Qty (In Value
Product the of entries filed cleared FSSAI NOC in case of MT/Kg)* (in
Category* imported for clearance in through personnel exemption/R&D Rs.)*
food FY* RMS/ Green purpose/100% Re-export/
product Channel Exhibition/Sports Event/
with ITC- Vienna convention of
(Yes/No)*
HS code* PoE BoE consular relations
(Y/N with reason) *
1
2
* PoE – Point of Entry, BoE- Bill of Entry Number
2. Details of Warehouses/Storage/Transporters Owned (if any):
State District Drop Down License number
(Warehouses/Storage/Transporters/ others)
FORM E
Form of Guarantee
(Refer Regulation 2.1.14(2))
FSSAI License/Registration Number: ____________
Invoice No. _____ Place: ________
From: _________Date:_________
To: _________
Date of sale Nature and quality of article/brand name, if any Batch No or Code No. Quantity Price
1 2 3 4 5
I/We hereby certify that food/foods mentioned in this invoice is/are warranted to be of the nature and quality which it/
these purports/purported to be.
Signature of the manufacturer/Distributor/Dealer
Name and address of Manufacturer/Packer (in case of packed article )
License No. (wherever applicable)”.
(5) after the schedule 2 so revised, the schedule 3 shall be omitted.[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 83
(6) The schedule 4 shall be substituted as; -
SCHEDULE-4
Part I
Registered Food Business Operators (FBO’s)
Sub part (a)
General Manufacturing of food products
The establishment in which food is being handled, processed, manufactured, packed, stored and distributed by the
Food Business Operator and the persons handling them should conform to the sanitary and hygienic requirement, food
safety measures and other standards as specified below.
In addition to the requirements specified below, the food business operator shall continually identify steps in the
activities of food business, which are critical to ensure food safety and such control measures should be identified,
implemented, monitored and reviewed periodically.
FBOs engaged in any other kind of business (such as storage, transport, retail etc.) shall also comply with the
requirements as applicable under different parts of Schedule 4.
1. Food Establishment shall take sufficient and appropriate measures to protect from hazardous contaminants like
smoke, chemical pollutants etc. that pose a serious threat to food safety.
2. The food establishment & layout of equipment shall be so designed & constructed, that it permits adequate
cleaning, maintenance, avoid pest entry & harbourage.
3. Structures & fittings where glass breakage could result in the contamination of food shall be constructed of
alternative materials or be adequately protected.
4. Equipment used to process food shall be designed to achieve the required temperatures and should have effective
means of controlling and monitoring temperature.
5. Water used as an ingredient, to prepare ice or steam and for any other purpose which comes in contact with
food shall be potable in nature and shall be tested bi-annually to ensure that it meets the quality standards. Non-
potable water systems shall be identified and shall not connect with, or allow reflux into, potable water systems.
6. Adequate number and means of hygienically design hand washing facility shall be provided. Adequate number
of toilets of appropriate hygienic design each with hand-washing facilities shall also be available and connected
to an effective drainage system.
7. Raw material shall be procured from vendor licensed/registered under FSSA, 2006.
8. All raw materials shall conform to the regulations laid down under the Food Safety & Standards Act, 2006. Raw
materials or ingredients should be examined for suitability of use. In case of packed raw material, then 'expiry
date'/ 'best before'/ 'use by' date, packaging integrity shall be verified before accepting and stored.
9. Receiving and storage temperature of high risk food/temperature sensitive products shall be 50C or below which
are intended to be cold; or 600C or above which are intended to be hot. Receiving temperature of frozen food
shall be -18 0C or below. Records of the receiving temperatures of high risk and frozen foods shall be
maintained.
10. Storage area shall be kept dry, well ventilated & effectively protected from dirt, dust, condensation, pests, waste
and other sources of contamination during storage. Storage area for high risk food/temperature sensitive products
shall be able to meet and hold the temperature requirements.
11. The storage of raw materials, ingredients, work-in-progress and processed / cooked or packaged food products
shall be subjected to FIFO (First in First out), FEFO (First Expire First Out). To meet this, adequate stock
rotation systems should be in place.84 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
12. Processing of raw material to prepare finished products shall be done in hygienic manner and as per the
documented procedure to ensure food safety at all stages of production. Finished product shall be able to meet
the documented specifications.
13. System shall be developed to ensure that the time and temperature is controlled effectively during processing,
where it is critical to the safety and suitability of food. Temperature shall be appropriately monitored and records
thereof shall be maintained.
14. The packaging design and materials shall provide adequate protection to food product in order to prevent
contamination, damage and accommodate required labelling requirements as laid down under the Food Safety
and Standards (Packaging & Labelling) Regulations, 2011. Only Food grade packaging materials &/or gases
shall be used.
15. Each category or type of finished food product shall be tested as per Food Safety & Standards Act, 2006 & the
regulations there under, annually from an NABL Accredited or FSSAI notified laboratory. Records of testing
shall be maintained.
16. There shall not be dust/ dirt in the surroundings of food establishment which may contaminate the product.
Equipment shall be kept clean and maintained to prevent contamination of food. Cleaning chemicals used shall
be able to effectively clean the food contact surfaces and shall not pose as a threat to food safety. Records of
preventive and breakdown maintenance of equipment shall be maintained.
17. Food establishment shall be maintained in a hygienic condition to deny access, shelter & food to the pests. Pest
infestations shall be dealt with immediately and without adversely affecting the food safety or suitability.
Monitoring pest control activities shall be undertaken by authorized and trained personnel. Records of
pesticides/insecticides used shall be maintained to show the type, quantity and concentrations used; where, when
and how applied, and the target pest.
18. Food handlers shall undergo a medical examination by a registered medical practitioner annually to ensure that
they are free from any infectious and other communicable diseases. . Food handlers shall also be inoculated
against the enteric group of diseases. A record of these examinations shall be maintained.
19. Food handlers shall maintain personal cleanliness with washed hands; trimmed hair, beard and nails & wear
protective clothing to prevent contamination.
20. Any behaviour or unhygienic practices which could result in contamination of food shall be prohibited in food
handling areas. This includes smoking, chewing or eating, sneezing or coughing over unprotected food, spitting
or wearing jewellery, watches etc.
21. Food establishment shall have a system to handle consumer complaints in timely and effective manner.
22. All food handlers shall be trained of necessary knowledge & skills on food safety & hygiene to enable them to
handle food hygienically. Records of training shall be maintained.
23. Appropriate documentation & records of processing, production and distributions shall be maintained in a legible
manner, retained in good condition for a period of one year or upto the shelf-life of the product, whichever is
more.
Sub Part (b)
Food service including street food vending
These are the Good Hygiene Practices (GHPs) and Good Manufacturing Practices (GMPs) for Petty Food Service
Establishments in which food is being handled, processed/prepared, stored, distributed and ultimately sold to the
customers for consumption in a short period. The persons handling them should conform to the sanitary and hygienic
requirement, food safety measures and other standard as specified below. It shall also be deemed to be the
responsibility of the food business operator to ensure adherence to the necessary requirement. It includes premises
where public is admitted for repose or for consumption of any food or drink or any place where cooked food is sold or
prepared for sale.
The place where food is being prepared, dispensed, handled or sold shall comply with following requirements:
1. The food premises shall be located away from environmental contamination. It shall be kept clean and well
ventilated and no water stagnation is allowed.[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 85
2. Floor, wall and ceiling must be clean, non-absorbent & cleanable and waterproof.
3. Door and windows shall be smooth, impervious and easy to clean. The food premises area shall be protected by
mesh or any other method preventing entry of animals, birds & pests.
4. There shall be adequate lighting in the food preparation area and it should be shatterproof.
5. Fresh perishables food items such as vegetables, fruits, milk, meat, etc. shall be carefully inspected for freshness,
absence of contaminations, etc. at time of purchase.
6. All packaged food items shall be procured from FSSAI licensed/ registered vendors. These should have FSSAI
license number, best before/expiry date on mentioned on them. Loose powdered spices and oil shall not be used.
7. All food items shall be stored in clean and closed food grade containers and where required at appropriate
temperature. No food item shall be kept directly on floor.
8. Cooking and reheating of food shall be done for an adequate time and temperature. Multiple times heating and
frying shall be avoided.
9. Food surface shall be cleaned prior to starting work. Chopping boards, knives, utensils, etc. shall be kept clean
before food handling.
10. Food kept on display shall be kept covered and held at appropriate temperature. Food kept at room temperature
shall be consumed within 4 hours after which it shall be discarded.
11. Vegetarian and non-vegetarian food, raw and cooked food shall be segregated at all times to prevent cross
contamination. Separate serving spoons shall be used for each food item.
12. All equipment and utensils should of food grade quality.
13. All packaging must be done only in clean food grade packing material.
14. Drinking water shall be potable and shall be stored safely in clean containers/ dispenser.
15. Equipment and storage shall be cleaned regularly. Equipment such as grinders, cutting blades etc. shall be
sanitized wherever required. They must be protected from any foreign matter contamination.
16. Hazardous substance like cleaning and sanitization chemicals, pest controls chemicals; fuel, etc. shall be stored
away from food preparation area, handling and serving area. They shall be labeled and kept in their original
packaging.
17. Waste bins shall be foot operated, kept covered and waste shall be disposed on regularly. Waste bins shall be
cleaned regularly.
18. Food handlers shall wear clean, protective clothing, hand gloves, and head wears, as and where required.
19. Food handlers shall avoid wearing jewellery such as earring, bangles, rings, etc.
20. Facility for hand wash i.e. running water, soap and clean cloth shall be available near food preparation area.
21. Food handler shall undergo medical examination annually. Food handler shall be free from infections and shall
avoid handling food when sick.
22. All food handlers shall keep their finger nails trimmed, clean and wash their hands with soap and potable water
followed by drying and sanitizing in the situation given under:
- before starting work;
- after handling chemicals;86 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
- after handling incompatible food products (for example, raw versus cooked or ready-to eat) or contaminated
materials;
- after breaks; after using toilet facilities.
- after coughing or sneezing or blowing their nose; and
- after using telephone / cell phones, handling currency
- after smoking in designated areas etc.
23. Record of FSSAI registration and medical certificate of food handler shall be maintained.
24. Additional requirements for street food vendors
a. The surrounding area shall not be prone to environment pollution. Vending unit shall not be directly
exposed to effluent water, heavy smoke, hazardous waste, etc.
b. All care shall be taken to broom & clean the surrounding to prevent settling of dust and other pollutant or
contamination in food.
c. Cart shall be made from material that is washable and cleanable. Vending cart shall be at least one and a
half feet above the ground. The cart shall not provide easy access to rodents and reptiles.
d. The cart shall be closed during non-operational hours with proper covers are kept insulated from rain,
animals, birds, pests and rodents.
e. Place of hand wash for customers & waste disposal must be separated from food vending place.
f. In case of street food vendors, selling chilled beverage & cold dessert, appropriate temperature shall be
maintained.
g. Leftover ready to eat food or prepared food shall be disposed off at regular interval .
Sub Part (c)
Transport of food products
The transporters with single vehicle engaged in transport activity of pre-packed products, cereals & grains, fruits &
vegetable (fresh produce) shall conform to the sanitary and hygienic requirements, food safety measures and other
standards as specified below. It shall also be deemed to be the responsibility of the food business operator to ensure
adherence to necessary requirements.
Transporters with single vehicle involved in transportation of high risk foods, temperature controlled food products
and bulk transport such as oil, milketc shall comply with the requirements mandated for licensed FBOs engaged in
transportation.
FBOs engaged in any other kind of business (such as manufacturing, storage, retail etc) shall also comply with the
requirements as applicable under different parts of Schedule 4.
1. Loading & unloading of food products shall be done in area that is free from environmental contaminants such as
animal faeces, open and overflowing drains, dead pest, rodents etc& disagreeable odour.
2. The vehicle shall be designed, constructed such that there are no chances of contamination of food products from
construction material and it does not permit entry of pest.
3. The vehicle shall be able to maintain the requisite temperature of food in transit. There shall be no leakage of
cooling material.
4. The vehicle shall be maintained in good condition with no flaking paint & corrosion.
5. Cleaning of vehicle before loading and after unloading shall be done with potable water.
6. Waste raised out of cleaning activity of vehicle shall be disposed off in hygienic manner.
7. Hand washing/sanitization shall be done by food handler before loading and during unloading of food products.[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 87
8. Lighting inside the vehicle if any, shall be covered with unbreakable material, to avoid contamination of food
due to glass breakage.
9. Inspection of vehicle shall be done prior to loading and at the time of unloading to ensure there is no waste or
non-food material present in the vehicle which may contaminate the food.
10. Effective separation shall be done, if transportation of different food products is done at the same time in same
vehicle.
11. Effective cleaning of vehicle shall be done if transportation of non-food item is done in the same vehicle, which
is currently being used for transporting food stuff.
12. Temperature controlled product if transported in single vehicle for short distance movement, shall be packed in
insulated boxes/crates with potable ice/gel packs or any other suitable material which is efficient in maintaining
the temperature.
13. Contaminated or adulterated foods and foods that have been subject to temperature abuse shall be discarded or
disposed off.
14. Cleaning and disinfection chemicals shall be food grade, handled and used carefully to avoid the risk of
contaminating food.
15. Food materials shall be stored in pest-proof containers stacked on pallets, above the ground and away from walls.
16. Pest infestations shall be dealt immediately and without adversely affecting the food safety or suitability.
17. Transporters shall refrain from unhygienic behaviour such as smoking, chewing or eating tobacco, drinking
alcohol while transporting food products.
18. The driver shall be in sound health and if suffering from a disease or illness likely to be transmitted through food,
shall be prevented from driving the vehicle to avoid contamination of food.
Sub Part (d)
Retail of food products other than meat and fish products
The FBOs applying for registration and engaged in retail of pre-packed products, cereals & grains, fruits & vegetable
(fresh produce), milk & milk products etc. shall conform to the sanitary and hygienic requirements, food safety
measures and other standards as specified below.
FBOs engaged in any other kind of business (such as manufacturing, transport, storage etc) shall also comply with the
requirements as applicable under different parts of Schedule 4.
1. Surroundings of the retailer’s premise shall be kept clean with no garbage accumulation, no flies/ rodents and no
accumulation of stagnant water or open sewage lines.
2. There shall be no signs of dampness, cracks or crevices in walls, ceiling and floors of the retail shop to avoid
contamination of food products. Drains if any, in or near the retail shop shall be kept clean and covered with
trapping device.
3. Windows and ventilators shall be easy to clean, and where necessary fitted with cleanable mesh that shall not be
cut or damaged and thus allow insects in.
4. While unloading the material in retail shop, the food product shall be protected from environmental conditions
such as rain, pest etc. to avoid food deterioration.
5. Structures for displaying and storing foods including temporary structures shall be easy to clean and do not
permit pest harbourage.
6. Lightings inside the retail shop shall be covered with unbreakable material, to avoid contamination of food due
to glass breakage.88 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
7. Pallets used for storing food products off the floor shall preferably be made of plastic or any other food grade
material. Any other item may also be used to store the food off the floor. However, care shall be taken to ensure
that it does not contaminate the product.
8. Scoops & storage containers shall be made of food grade material.
9. Equipment used for keeping the food hot such as hot case and cool such as refrigerator, freezer etc shall be able
to meet & hold the temperature as mentioned on the food product label.
10. Sufficient dustbins shall be available in retail shop to hold waste and shall be discarded periodically to avoid
accumulation.
11. Hand washing and toilet facilities shall be available for food handlers.
12. Storage of food products shall be done off the floor and away from walls to allow inspection, cleaning and pest
control activities.
13. All food products displayed shall have FSSAI License/Registration number on their label.
14. Procurement of food products shall be done from FSSAI licensed/registered vendor only.
15. The quantity of food products procured shall be in accordance with the storage capacity of the retail premise.
16. Food products shall be stored as per their storage conditions. Temperature while storage/display shall be
maintained, especially for high risk foods such as frozen foods, milk & milk products, meat & meat products etc.
17. Pre-packaged products shall be checked for 'expiry date'/ 'best before'/ 'use by' date, packaging integrity and
storage conditions before accepting them and stored accordingly. Fresh food materials shall be inspected and
sorted/graded before retailing.
18. Food items shall be stored away from non-food items to avoid contamination of food products.
19. Once a product is expired, it shall be immediately removed from stock and discarded. Specified stock rotation
systems such as First In First Out (FIFO) or First Expiry First Out (FEFO) shall be observed.
20. Loose staples such as cereal, grains etc shall be stored in food grade container with proper lids.
21. Retail counters, surfaces, utensils, equipment, fixtures and fittings shall be kept clean. Cleaning operations shall
be carried out hygienically to avoid contamination of food products.
22. Identification of pest shall be done & suitable pest control programmes shall be in place for controlling or
eliminating the risk of pest infestation in the premises.
23. Food handler shall refrain from unhygienic behaviour such as smoking, chewing or eating tobacco, drinking
alcohol while handling food products.
24. Food handlers shall wash/sanitize their hands periodically to maintain personal hygiene. Hand
washing/sanitization shall specifically be done after visiting toilets, eating food and performing cleaning activity.
25. Food handler shall be in sound health and if suffering from a disease or illness likely to be transmitted through
food, shall be prevented from handling food to avoid contamination of food.
Sub Part (e)
Retail Meat and Meat Products Shop
For ensuring the hygiene and safety of meat being sold at retail meat shops, the following requirements
should be followed:
1. The meat shop shall be located at a place having least access to environmental pollutants like dust, dirt, fumes
and smoke etc.
2. The FBO shall obtain NOC from the Local Body/ Municipality/district administration wherever applicable.[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 89
3. The meat shop / sale outlet shall be free from undesirable odour, smoke, dust or other contaminants. The
animals such as dog, cat, other scavengers’ entry in the premises shall be restricted and the premises shall be
free from pests.
4. All the meat shops located in the vicinity of religious places shall be fitted with black glass doors, which must
be kept closed all times except in case of entry or exit.
5. Premise shall be lighted with at least 220 lux intensity and properly ventilated.
6. The premises shall not be used for residential purposes nor it shall communicate with any residential quarter.
No personal belonging like clothing, bedding, shoes etc. shall be kept in the premises. Only dressed carcasses
of clean meat shall be stored at the premises.
7. The height of meat shops should be not less than 3 meters, while in case of air conditioned meat shops, it
should not be less than 2.5 meters.
8. The premises shall be structurally sound. The walls up to the height of minimum 5 feet from the floor level
shall be made of impervious concrete material (e.g. glazed tiles or hygienic panels, etc.) for easy washing and
cleaning purposes.
9. The floor should be made of impervious and non-slippery materials with a slope for easy cleaning and
removal of filth, waste and dirty water.
10. The door of the shop should be of self-closing type. The door of the shop should be of dark glass top and be
kept closed. No carcasses should be kept in a manner so as to be seen by the public from outside.
11. The fittings and the equipment used in the meat shop should be non-corroding. The knives, hooks, dressing
table used for cutting & dressing shall be preferably of stainless steel.
12. The chopping block shall be of food grade synthetic material or Hard Wood trunk but without chipping and
be kept neat and clean all the time .The top/working surface may be sanitized by placing sea salt over it
followed by cleaning with hot water on daily basis.
13. There shall be adequate and efficient drainage and disposal of refuse / waste. All drainages shall have traps
and screens so as to prevent entry of pests and vermin like rats, mice, cockroaches etc.
14. There should be provision of continuous supply of potable (Hot and Cold) water inside the premises.
15. Hand washing facility to be provided in the premises. Hands shall be washed thoroughly before start of the
work, after use of toilet, after handling chemicals / disinfectants or after touching unclean surfaces.
16. Wholesome meat duly stamped and obtained from the Govt. authorised / Municipal slaughter house only be
sold at the meat shop with a record thereof to be shown to any officer of concerned Panchayats / Municipality
at the time of inspection. The meat obtained from the unauthorised sources is liable to be confiscated and
destroyed.
17. If the meat is outsourced, then it shall be from FSSAI licensed facility.
18. Live poultry birds shall be procured from a Govt. authorised poultry market and should be transported in a
vehicle to the meat shop without inflicting cruelty to the birds.
19. The cages for poultry birds shall be cleaned regularly. There shall not be any overcrowding of birds in the
cages.
20. The transportation of carcasses from the slaughter house to the premises shall be done under hygienic
conditions.
21. The birds should be kept in the cages avoiding overcrowding with provision of feed & water. The birds shall
be handled carefully and examined for any kind of injury before slaughter.
22. The slaughter in case of poultry birds shall be carried out at the demarcated rear portion of the premises
which shall be kept neat and clean, well-lighted and ventilated with facility of potable hot and cold water for
proper cleaning of blood, waste etc.90 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
23. Slaughtering of animals inside the meat shop should be strictly prohibited. The hides, skins, hoofs, heads,
uncleaned guts will not be allowed to be stored inside the meat shop.
24. The operations of dressing, cutting & packing shall be carried out in a hygiene way . Carcass should not be
hanged for display at ambient temperature.
25. The dressed meat shall be washed with clean potable water before cutting into pieces / further processing.
26. The knives, tools be cleaned & sterilized before & after use at regular intervals with hot potable water at 82
degrees Celsius and disinfectants.
27. The floor should be washed with appropriate disinfectant / detergent / sanitizer at the start and close of the
business each working day.
28. Non edible meat portions / waste / offal shall be removed regularly and put into dustbin and disposed off
through a certified / approved bodies / agencies or local municipalities.
29. Proper measures taken to prevent entry of animals like dog, cat etc. and also to control pests.
30. There shall be separate storage facility to keep the dressed meat to prevent cross contamination.
31. Use food grade packaging material for packaging of meat.
32. The meat shall be stored between below 4oC in chiller as per requirement.
33. The deep freezer shall be there for keeping & retailing of frozen meat / meat products at -18oC or less.
34. A medical examination for the butcher / meat handlers shall be done annually from a Registered Medical
Practitioner.
35. The meat handlers shall regularly trim their nails, hairs, shave properly. Wear clean clothing, apron and hair-
net (cap) during cutting / handling of chicken/meat or meat products.
36. Eating, spitting, nose cleaning or the use of tobacco in any form or chewing betel leaves shall be prohibited
within the premises of meat shop processing, packing and storage area of the unit. "No smoking "and "No
Spitting "boards shall be prominently displayed in the shop.
37. Don’t allow persons / meat handlers suffering from infectious disease or having open cut wounds/injuries or
skin allergies/infection to work and handle the meat.
38. The registered unit shall ensure that the personnel engaged (butcher, meat handlers) shall undergo basic
training with regard to GHP including storage, hygienic handling of meat as decided by food authority from
time to time.
Sub part (f)
Retail fish and fish products shop
To ensure hygiene and safety of fish being sold at point of retail, the following general requirements should be
followed:
1. The facility shall be located in the areas not subjected to regular and frequent flooding, and shall be free from
undesirable odour, smoke, dust, pest, and other contaminants.
2. The facility shall have adequate drainage and provision for easy cleaning. The facility premise shall be
constructed / located in a way that drain/ storm water should not enter the premises, to avoid contamination
of fish and fish products.
3. The area should provide ease of transportation of fish towards the market and outwards in minimum possible
time and be easily accessible for vehicles and public.
4. Sufficient parking facility, loading and unloading facility for fish, cleaning facility for fish transportation
vehicle, fish storage crates, chilled fish storage, solid waste disposal facility, effluent treatment plant etc may
be provided.
5. In wholesale fish markets raised platforms with drainage facility and easy fish movement facility may be
provided for auctioning of fish.[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 91
6. A sign board indicating the type of fish and fish products sold shall be displayed prominently. In case more
than one type of fish is being sold, care should be taken to avoid cross-contamination.
7. The surfaces of walls, partitions and floors of retail area shall be made of impervious materials for easy
cleaning and sanitation and to avoid accumulation / absorption of dust, blood / fish material, microbial /
fungal growth.
8. Fish laid down for sale shall not come into direct contact with floors, walls or other fixed structures, except
those which are specifically designed for contact with fish.
9. Doors, windows and floors shall be constructed for effective cleaning & sanitation to avoid accumulation /
absorption of dust, blood / fish particles, microbial / fungal growth. Floors shall have adequate drainage and
must be strong enough to withstand movement of trolleys carrying fish and ice.
10. The facility shall provide protection to avoid entry of flies, other pests and stray animals to avoid
contamination
11. There shall be an adequate supply of potable water.
12. Fish handlers shall be provided facilities for cleaning their hands and toilet facilities. When wholesale
activities will take place in early morning hours, lodging facility may be provided, if required, to wholesale
traders.
13. The equipment such as knives etc. in the facility shall be of such material so as to enable easy cleaning,
maintain hygiene and to avoid contamination. Those shall be durable, resistant to corrosion and capable of
withstanding repeated exposure to normal cleaning and disinfection.
14. The chopping block should be of food-grade synthetic material, which does not contaminate the fish and fish
products. If the block is of wooden it should be of hardwood trunk, must be free of splits, cracks and holes
and must be maintained in a hygienic condition and shall not contaminate the fish and fish products.
15. For retailing frozen fish and fish products, the facility shall have deep freezers capable of maintaining
product temperature of -18°C or lesser. In case of chilled product, must be stored below 4 degree Celsius.
16. Facility for temperature recording should be present and all temperature monitoring equipment must undergo
regular, annual internal and external calibration
17. Clean, disinfected fish holding crates used for storage and transportation of fish. It is ideal different colour
crates for waste disposal.
18. Fish vending tables should be used for display and sale of fish that are easy to clean, maintain and durable
and made of smooth, non-absorbent materials, and must be inert to the food, to detergents and disinfectants
under normal operating conditions.
19. There should be a drain tube from the vending table / platform to the drain so that water from the vending
table / platform will not splash in the ground and will form a source of contamination and inconvenience.
Fish trading table/ platforms have to be provided with ridge all around to prevent spilling of water. It must
have proper slope towards drain tube for easy flow of water. However, small level area has to be provided in
the platform / table for placing weighing balance.
20. To prevent contamination of equipment and facility shall be cleaned and sanitized before and after use.
21. Cleaning and disinfection shall be done preferably with hot water or 50 ppm chlorinated water.
22. Facility shall have waste and garbage collection bins with lids which should be effectively cleaned and
sanitized.
23. The garbage bins shall be lined with garbage collection bags and should have lids to be kept closed so they
do not provide a breeding ground for pests.
24. Facility shall ensure there are no pest infestations which may cause food safety threat. Regular pest control
treatments have to be adopted.
25. Fish and fish products handlers of the facility shall undergo a medical examination by a registered medical
practitioner annually to ensure that they are free from any infectious and other communicable diseases.92 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
26. Every person engaged in a fish and fish product handling area shall keep their finger nails trimmed and
should wash his hands frequently and thoroughly with a suitable hand cleaner with potable water. Hands
should always be washed before commencement of work, immediately after using the toilets, after handling
contaminated material and whenever else necessary.
27. The fish and fish products handlers working in a retail shop shall wear clean clothing and head wears and if
possible disposable gloves.
28. Eating & chewing of tobacco, gums, any other items, smoking and spitting should be prohibited in any part
of retail facility. It is recommended to display sign boards like ‘No Smoking’ and ‘No Spitting’.
29. Does and Don’ts of hygienic practices have to be displayed prominently within and outside the fish markets.
30. Fish and Fish Products shall only be procured approved vendors.
31. The quality of fish and fish products should be checked for organoleptic tests like texture, colour, odour, etc.
32. The temperature at receiving should be between 0-4 0C. However, in case of frozen products it should be -
18oC.
33. Ice, produced using potable water should be used for chilling the fish.
34. Consumer information such as storage conditions, preparation procedures and potential risks of seafood
products if mishandled or improperly prepared, should be made available at the point of purchase to ensure
product safety and quality.
35. A system of tracking the origin and codes of fish, shellfish and their products should be established to
facilitate product recall in the event of failure of prevention of health protection.
36. All personnel handling fish in the markets should be trained in all aspects of food safety and hygienic fish
handling practices.
37. Also, data logger of the vehicle, wherever applicable should be checked, records should be examined to
verify adherence to temperature requirements.
38. Care must be taken to avoid cross contamination like ready to eat product not to be exposed to raw product.
39. All products should be examined for decomposition and spoilage at receipt. Products exhibiting signs of
decomposition should be rejected.
40. Seafood should be regularly examined for adherence to purchasing specifications.
41. Retail operators should develop and use written purchase specifications designed to ensure food safety and
desired quality levels.
42. Seafood should be properly protected from filth and other contaminants through proper packaging and stored
off the floor.
43. Product should be stacked to allow proper air circulation.
44. A proper product rotation system should be established. This system could be based on first-in, first-out
usage, production date or “best before” date on labels, sensory quality of the lot, etc, as appropriate.
45. Live products must be kept at an appropriate temperature and in a manner, that does not adversely affect food
safety or their viability.
46. Raw product should be stored on shelves below cooked product to avoid cross-contamination from drip.
47. Ready-to-eat items and molluscan shellfish should be separated from each other and from raw food products
in a chilled display.
48. Products in an open full display should be protected from the environment, for example, by the use of display
covers.[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 93
49. Product should not be added above the “load line” where a chilled state cannot be maintained in cabinet self-
service display cases of packaged products.
50. Upright freezer self-service display cases should have self-closing doors or air curtains to maintain a frozen
state.
51. Each commodity in a display should have its own container and serving utensils to avoid cross-contamination
52. If ice is used, proper drainage of melt water should be in place, particularly, self-draining. Replace ice daily
and ensure ready-to-eat products are not placed on ice upon which raw product has previously been
displayed.
53. Care should be taken to arranging product to such depth so that proper chilling is maintained and product
quality is compromised.
54. Care should be taken to avoid drying of unprotected products in full-service displays. Use of an aerosol
spray, under hygienic conditions, is recommended
55. Product should not be exposed to ambient room temperature for a prolonged period of time when
filling/stocking display cases.
56. Seafood in display cases should be properly labelled by signs or placards to indicate the commonly accepted
name of the fish so the consumer is informed about the product.
57. Frozen seafood in retail displays should be examined periodically to assess packaging integrity and the level
of dehydration or freezer burn.
PART II
General Requirements on Hygienic and Sanitary Practices to be followed by all Food Business Operators
applying for License
The establishment in which food is being handled, processed, manufactured, packed, stored and distributed by the
food business operator and the persons handling them should conform to the sanitary and hygienic requirement, food
safety measures and other standards as specified below. It shall also be deemed to be the responsibility of the food
business operator to ensure adherence to necessary requirements. In addition to the requirements specified below, the
food business operator shall identify steps in the activities of food business, which are critical to ensure food safety,
and ensure that safety procedures are identified, implemented, maintained and reviewed periodically.
1. LOCATION AND SURROUNDINGS
1.1 Ensure that Food establishments maintain a suitable distance from sources of smoke, chemical pollutants,
objectionable odours, other pollution sources, hazardous sites & flooding areas in a way that it does not pose any
threat to food safety.
1.2 Surrounding areas of the establishment shall be kept clean, maintained in good order and adequately drained
to minimize any potential contamination from pests, water, debris etc. The premise shall have separately demarcated
and should not have direct access to any residential area.
2. LAYOUT AND DESIGN
2.1 Construction, design and Layout –
The construction, design & layout of food premises shall be:
2.1.1 permit adequate maintenance, cleaning and/or disinfection, prevent any potential contamination, and provide
adequate working space to allow good manufacturing and hygienic practices for all operations;
2.1.2 to the extent that is practicable, neither permit the entry of pests nor provide harbourage for pests.
2.1.3 be such that the movement patterns of materials, products and people, and the layout of equipment, shall be
designed to protect against potential cross-contamination between and during operations by foodstuffs.94 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
2.2 Internal Structure & fittings
This requirement applies to areas used for food handling, cleaning, sanitizing & personal hygiene. All interior
structures (including floors, walls, ceilings, doors, windows, partitions, overhead fixtures, working surface, stairs,
elevators, etc.) shall be soundly constructed of materials that are durable, impervious to food particles, grease and
water, with no toxic effect in intended use, shall be unable to provide pest harbourage, as far as practicable; and be
easily and effectively cleaned and where appropriate, disinfected. Where appropriate, all junctions and corners should
be rounded in processing areas to facilitate effective cleaning. Structures where glass breakage could result in the
contamination of food, shall be constructed of alternative materials or be adequately protected.
In addition, following specific conditions are necessary to be met to protect the safety and suitability of food:
2.2.1 Walls and partitions
- shall be provided where they are necessary to protect food from contamination.
- walls shall have a smooth surface upto a height appropriate to the operation
- sealed to prevent the entry of dirt, dust and pests;
- shall be free from flaking paint or plaster, finished and maintained to prevent the accumulation of dust,
minimise condensation, and shedding of particles
2.2.2 Ceilings and overhead fixtures
- ceilings shall be provided where they are necessary to protect food from contamination
- sealed to prevent the entry of dirt, dust and pests;
- shall be free from flaking paint or plaster, finished and maintained to minimize the accumulation of dust,
condensation, mould growth, and shedding of particles
2.2.3 floors
- shall be sloped appropriately, to allow adequate drainage and cleaning, and non-slippery,
- shall be maintained in good repair and facilitate cleaning
- shall withstand operations, cleaning materials and methods.
2.2.4 Windows
- shall be constructed to minimize the accumulation of dirt
- windows, roof vents or exhaust fans that open to the external environment shall be fitted with removable
and cleanable insect-proof screens;
- where open windows would result in contamination, windows must remain closed and fixed during
operations.
2.2.5 doors
- shall have smooth, non-absorbent surfaces
- shall be close-fitting and with suitable precautions to prevent entry of pests.
3. EQUIPMENT & CONTAINERS
3.1 Equipment, containers and other food contact surfaces that come in direct contact with food shall be safe,
innocuous, hygienically designed, free from holes, cracks, made of corrosion free materials, do not impart any toxicity
to the food material and kept clean, disinfected to prevent contamination of food. Shall be able to withstand frequent
cleaning and disinfection or operation.
3.2 Equipment used to cook, heat-treat, cool, store or freeze food shall be designed to achieve the required food
temperatures as rapidly as necessary to meet the food safety requirements, and maintain them effectively. Such
equipment shall also be designed to control and monitor temperature, humidity, air-flow and any other characteristic
likely to have a detrimental effect on the safety or suitability of food.
3.3 Containers for chemicals (eg. cleaning materials, lubricants, fuels, boiler chemicals etc.) or hazardous
substances, shall be specifically identifiable and made of impervious material, be easy to clean, and stored separately
to prevent malicious or accidental contamination of food.
4 FACILITIES / UTILITIES
4.1 Water supply
4.1.1 FBOs shall use potable water that complies with latest edition of BIS standard on drinking water (IS 10500).[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 95
4.1.2 Storage facilities shall be adequately designed, made of food grade material, cleaned periodically and must
prevent contamination. Water filters used shall be regularly changed.
4.1.3 Non potable water shall be used with a separate system for use in, steam production, fire-fighting &
refrigeration equipment and other similar purposes, where it will not come in direct contact with food.
4.1.4 Potable water shall be analysed at least semi-annually and all records shall be maintained.
4.2 Waste disposal and Drainage
4.2.1 Containers for holding waste should be of adequate size, separate for wet and dry garbage, made of
impervious material, leak-proof, clearly identified, kept closed & periodically cleaned.
4.2.2 Drains shall be designed & located in such a way so that they can be effectively cleaned and inspected &
must have appropriate traps to capture contaminants.
4.3 Cleaning
4.3.1 Adequate facilities easy to clean and having adequate supply of hot and cold potable water, shall be provided
for cleaning food, utensils and equipment.
4.3.2 Cleaning and sanitizing facilities should be separated from food processing, storage, distribution and
handling areas to prevent contamination. Detergents and disinfectants shall be used that are safe and harmless
to the human body.
4.4 Personnel hygiene and employee facilities
4.4.1 Personnel hygiene facilities (washing, drying and where required, sanitizing hands facility including wash
basins and a supply of hot and cold or suitable temperature controlled water and/or sanitizer) shall be suitably
located & designated.
4.4.2 An adequate number of toilets of appropriate hygienic design each with non- hand operated, hand-washing,
drying and, where required, sanitizing facilities; shall be available and connected to an effective drainage
system.
4.4.3 Adequate changing facilities for personnel shall be provided. Toilets and change rooms shall not open
directly into rooms in which food is handled and shall be maintained in a clean condition. The facilities
designated for hand washing should be separate from facilities for washing food. They should ideally be
located at the entrance of the food processing, storage, distribution and handling areas. Rest & refreshments
areas shall be situated away from the production area so that the potential for cross-contamination is
minimized.
4.5 Temperature control
Depending on the nature of the food operations undertaken, adequate temperature monitoring and recording devices
shall be in place to monitor heating, cooling, cooking, retorting, pasteurization , refrigerating and freezing food to
ensure the safety and suitability of food.
4.6 Air quality and ventilation
Ventilation systems whether natural and /or mechanical, shall be designed and constructed in such a way that air does
not flow from contaminated areas to clean areas.
4.7 Lighting & Electricity
4.7.1 Adequate natural or artificial lighting shall be provided. The intensity of light shall not be less than 540 lux at
inspection points, 220 lux in work rooms and 110 lux in other areas.
4.7.2 Lighting fixtures shall be protected to ensure that food is not contaminated in case of breakages.
4.7.3 Lighting should not be such that the resulting colour is misleading.
4.7.4 In case of electricity breakdown, minimum electricity power backup shall be available to maintain the
temperature of storage area where meat and poultry meat products are stored.
4.8 Storage facilities
4.8.1 Where necessary, adequate facilities for the storage of food, ingredients, packaging, non-food chemicals and
hazardous substances (e.g. cleaning materials, lubricants, fuels) shall be provided. The food storage facilities
shall be designed and constructed to:
4.8.2 provide protection from dust, condensation, waste, pest access and harbourage and other sources of
contamination.96 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
4.8.3 be dry, well ventilated and enable monitoring and control of temperature and humidity in storage areas where
specified.
4.8.4 be easy to maintain and clean. All materials and products shall be stored off the floor and away from the
walls to allow inspection and pest control activities to be carried out.
4.8.5 Separate secure storage facilities for non-food chemicals and hazardous substances shall be provided. Such
facilities shall be located where there is no possibility for cross-contamination of food or food contact
surfaces.
4.9 Compressed air and other gases
Compressed air, carbon dioxide, nitrogen and other gas systems wherever required used in manufacturing and/or
filling shall be constructed and maintained so as to prevent contamination.
5 FOOD OPERATIONS AND CONTROLS
5.1 Food Receipt (Procurement of raw materials and ingredients)
5.1.1 All raw materials or ingredients, where applicable, shall conform to the Regulations laid down under the Act.
No raw material or ingredient or any other material used in processing of products shall be accepted by a food
business operator, if it is known to contain chemical, physical or microbiological contaminants.
5.1.2 Raw materials or ingredients should be inspected and sorted before processing. The FBO shall have procedures
in place to confirm that the incoming food materials meet the documented specifications. This may be ensured
through supplier control, certificate of conformity, incoming inspection, testing, review of label for allergens
etc. Packaged raw materials must be checked for 'expiry date'/ 'best before'/ 'use by' date, packaging integrity
and storage conditions before accepting them and stored accordingly.
5.1.3 Receiving temperature of chilled food must be 4°C and of frozen food shall be -18°C or below.
5.1.4 Records of raw material or ingredient or any other material used in processing as well as their source of
procurement including receiving temperatures of potentially hazardous and frozen foods shall be maintained
for inspection and traceability.
5.2 Food and packaging materials storage including warehousing
5.2.1 A food business shall store food and packaging materials in appropriate areas for effective protection from
dust, condensation, drains, waste and other sources of contamination during storage.
5.2.2 Storage areas shall be dry and well ventilated. When storing potentially hazardous food, a food business must
store it under temperature control (and humidity control, where necessary) and if the food is intended to be
frozen, ensure that the food remains frozen during storage.
5.2.3 All materials and products shall be stored off the floor and with sufficient space between the material and the
walls to allow inspection, cleaning and pest control activities to be carried out.
5.2.4 All raw materials, food additives and ingredients shall be stored in separate areas from packaging materials,
stationery, hardware and cleaning materials & Segregation shall be provided for the storage of raw, processed,
rejected, recalled or returned materials or products and shall be clearly marked.
5.2.5 The storage of raw materials, ingredients, work-in-progress and processed / cooked or packaged food products
shall be subjected to FIFO (First in First out), FEFO (First Expire First Out).
5.2.6 Ingredients and products containing allergens should be clearly identified and stored to prevent cross-
contamination with ingredients and products not containing allergens.
5.3 Food processing and preparation
5.3.1 Systems shall be in place to prevent contamination of foods by foreign bodies such as glass, metal shards from
machinery and dust. In manufacturing and processing, suitable detection or screening devices should be used
where necessary. Procedures shall be in place for food handlers to follow in the case of breakage. Systems shall
be in place to prevent contamination of foods by harmful chemicals also.
5.3.2 The Food Business Operator shall develop and maintain the systems to ensure that the time and temperature is
controlled effectively where it is critical to the safety and suitability of food. Such controls shall include time
and temperature of receiving, processing, cooking, cooling, storage, packaging, distribution, upto retail as
applicable. Such systems shall also specify the tolerable limits for time and temperature variations.
Temperature shall be appropriately monitored with temperature recording devices and records thereof shall be
maintained.[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 97
5.3.3 Whenever frozen food / raw materials are used / handled / transported, adequate care shall be taken so that
defrosted / thawed material are not re-freezed for future use.
5.3.4 Surfaces, utensils, equipment, fixtures and fittings shall be thoroughly cleaned and where necessary disinfected
after raw food preparation, particularly when high risk food has been handled or processed.
5.4 Allergenic Contamination
Presence of allergens listed in the relevant Food Safety and Standards Regulation must be identified/labelled and
controls shall be put in place to prevent their presence in foods.
5. 5 Food Packaging
5.5.1 Packaging materials shall provide protection for all food products to prevent contamination, damage and shall
accommodate required labelling as laid down under the FSS Act & the Regulations there under.
5.5.2For primary packaging only Food grade packaging materials are to be used. Packaging materials or gases shall be
non-toxic & shall not pose a threat to safety and for all packaging material materials, the standards to be followed are
as mentioned under the FSS Regulations and rules framed there under.
5.5.3 Wrapping and packaging operations shall be carried out so as to avoid contamination of the products.
5.5.4 All finished product shall be passed through metal detector. Metal detector shall be calibrated/ verification at
frequency appropriate to assure food safety.
5.6 Rework and control of non-conforming products
5.6.1 Stored rework materials shall be protected from exposure to microbiological, chemical or extraneous matter
contamination.
5.6.2 Rework shall be clearly identified and/or labelled to allow traceability. All traceability records for rework shall
be maintained. (e.g.Product name, production date, shift, line of origin, shelf-life).
5.6.3 Where rework is incorporated into a product as an “in-process” step, the acceptable quantity, the process step
and method of addition, including any necessary pre-processing stages, shall be defined.
5.6.4Where rework activities involve removing a product from filled or wrapped packages, controls shall be put in
place to ensure the removal and segregation of packaging materials and to avoid contamination of the product with
extraneous matter.
5.7 Food Distribution / Service
5.7.1 All critical links in the supply chain need to be identified and provided for to minimize food spoilage during
transportation. Processed / packaged and / or ready-to-eat food shall be protected as per the required storage
conditions during transportation and / or service.
5.7.2 The conveyances and /or containers shall be designed, constructed and maintained in such manner that they can
effectively maintain the requisite temperature, humidity, atmosphere and other conditions necessary to protect food
conveyances and / or containers used for transporting / serving foodstuffs shall be non-toxic, kept clean and
maintained in good condition in order to protect foodstuffs from any contamination.
5.8 Receptacles in vehicles and/ or Containers
Receptacles in vehicles and / or containers shall not be used for transporting anything other than foodstuffs where this
may result in contamination of foodstuffs. Where the same conveyance or container is used for transportation of
different foods, or high risk foods such as fish, meat, poultry, eggs etc., effective cleaning and disinfections shall be
carried out between loads to avoid the risk of cross- contamination. For bulk transport of food, containers and
conveyances shall be designated and marked for food use only and be used only for that purpose.
5.9 Food Traceability and recall
5.9.1 The food business operator shall have a system of traceability & documented product recall plan in accordance
with the Food Safety & Standards (Food Recall) Regulations, 2017 enabling them to rapidly recall the implicated lot
of the product from the market.
5.9.2 Where a product has been recalled because of an immediate health hazard, other products which are produced
under similar conditions which may also present a hazard to public health shall be evaluated for safety and may need
to be recalled.
5.9.3 Recalled products shall be held under supervision until they are destroyed, used for purposes other than human
consumption, determined to be safe for human consumption, or reprocessed/reworked in a manner to ensure their
safety.98 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
6. QUALITY CONTROL
6.1 The food business operator shall have a quality control programme in place to include inspection and testing of
incoming, in-process and finished products.
6.2 Adequate infrastructure including a laboratory facility and trained and competent testing personnel should be
available for carrying out testing. Calibration of laboratory equipment shall be done periodically.
6.3 In case adequate in-house test facilities are not available, a system shall be in place for testing these materials in an
NABL accredited external laboratory/ laboratory notified by FSSAI.
6.4 Each category or type of finished food product shall be tested as per FSS standards & regulations at least once in
six months. It is recommended to retain the control samples, 3 months after the end of shelf life.
6.5 In case of complaints or feedback on the product, the food business operator shall carry out the testing in the lab
notified by FSSAI to ensure product compliance to latest standards.
7. SANITATION AND MAINTENANCE
7.1 Cleaning and sanitation
7.1.1 Food premises and equipment shall be maintained in an appropriate state of repair and cleanliness in order to
function as intended, facilitate all sanitation procedures and prevent contamination of food, such as from metal shards,
flaking plaster, food debris and chemicals.
7.1.2 A cleaning and sanitation programme shall be drawn up and observed and the record thereof shall be properly
maintained, which shall indicate specific areas to be cleaned, cleaning frequency and cleaning procedure to be
followed, including equipment and materials to be used for cleaning.
7.1.3 The cleaning programmes shall specify:
- Areas, items of equipment and utensils to be cleaned;
- Responsibility for particular tasks;
- Cleaning method and frequency of cleaning; and
- Monitoring arrangements for checking effectiveness of cleaning (eg. through audits or microbiological
sampling and testing of the environment and food contact surfaces).
7.1.4 Cleaning procedures should generally involve:
- Removing gross visible debris from surfaces;
- Applying a detergent solution to loosen soil and bacterial film (cleaning);
- Rinsing with water (hot water where possible) to remove loosened soil and residues of detergent;
- Dry cleaning or other appropriate methods for removing and collecting residues and debris (may be needed in
some operations where water enhances the risk of microbiological contamination);
- Where necessary, cleaning should be followed by disinfection with subsequent rinsing.
7.1.5 Cleaning and disinfection chemicals shall be food grade, handled and used carefully and in accordance with
manufacturers’ instructions, for example, using the correct dilutions, and stored, where necessary, & shall be stored
away from food, in clearly identified containers to avoid the risk of contaminating food.
7.1.6Cleaning shall remove meat residues and dirt and it can be carried out by a separate or the combined use of
physical methods, such as heat, scrubbing, turbulent flow and vacuum cleaning or other methods that avoid the use of
water, and chemical methods using detergents, alkalis or acids. For eg. Tables, Floor and walls should be scrubbed
and washed with soap and potable water (temperature not less than 65 degree celcius) and should be sanitized with
appropriate sanitizer thereafter Knives , scissors, honing steels, etc . should be washed & sterilized /disinfected (temp
not less than 82 degree Celsius ).
7.2 Maintenance
7.2.1 Preventive maintenance of equipment and machinery shall be carried out regularly as per the instructions of
the manufacturer. A preventive maintenance (including calibration) programme must include all devices used to
monitor and/or control food safety hazards and cover the maintenance procedure, frequency and identification of the
person (and/ or external agency) responsible for maintenance activity. Cleaning in place shall be adopted wherever
necessary.[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 99
7.2.2 Corrective maintenance shall be carried out in such a way that adjoining food items are not at risk of
contamination.
7.2.3 Temporary fixes when used shall not put product safety at risk and shall be removed / permanently fixed in a
timely manner.
7.2.4 Lubricants, heat transfer fluids or any other similar material used shall be food grade where there is a risk of
direct or indirect contact with the product.
7.3 Pest Control System
7.3.1 Good sanitation, inspection of incoming materials and good monitoring can minimize the likelihood of
infestation and thereby limit the need for pesticides.
7.3.2 Preventing access : Buildings shall be kept in good repair and condition to prevent pest access and to
eliminate potential breeding sites. Holes, drains and other places where pests are likely to gain access shall be kept
sealed. Wire mesh screens, for example on open windows, doors and ventilators, will reduce the problem of pest
entry. Animals, birds and pets shall be excluded from the food premises.
7.3.3 Harbourage and infestation
Storage practices shall be designed to minimize the availability of food and water to pests. Food materials shall be
stored in pest-proof containers and/or stacked above the ground and away from walls. Where outside space is used for
storage, stored items shall be protected from weather or pest damage (e.g. bird droppings). Where appropriate, refuse
shall be stored in covered, pest-proof containers. Any potential harbourage, such as old, unused equipment shall be
removed. Potential pest harbourage (e.g. burrows, undergrowth, stored items) shall be removed. Materials found to be
infested shall be handled in such a way so as to prevent contamination of other materials or products.
7.3.4 Monitoring and detection
Establishments and surrounding areas must be regularly examined for evidence of infestation. Pest monitoring
programmes shall include the placing of detectors and/or traps in key locations to identify pest activity. A map of
detectors and/or traps shall be maintained. Detectors and/or traps shall be designed and located so as to prevent
potential contamination of materials, products or facilities.
7.3.5 Eradication
Pest infestations shall be dealt with immediately by a competent person and without adversely affecting food safety or
suitability. Treatment with permissible chemical, physical or biological agents, within the appropriate limits, shall be
carried out by trained operatives without posing a threat to the safety or suitability of food. The cause should be
identified and corrective action taken to prevent a recurrent problem. Records of pesticides/insecticides used shall be
maintained to show the type, quantity and concentrations used; where, when and how applied, and the target pest.
7.4 Waste disposal Management
7.4.1 Accumulation of food waste, non-edible by products and other refuse shall not be allowed in food handling or
storage areas. Removal frequencies shall be managed to avoid accumulation and overflow in food handling, food
storage, and other working areas and the adjoining environment.
7.4.2 No waste shall be kept open inside the premise and shall be disposed as per local rules and regulations.
7.4.3Waste stores must be kept appropriately clean and free of pests.
7.4.4 The disposal of sewage and effluents (solid, liquid and gas) shall be in conformity with standards laid down
under Environment Protection Act, 1986 and the local rules wherever prevalent.
8. PERSONAL HYGIENE
8.1 Health Status
8.1.1 Food business operators shall ensure that any food handler known to be suffering from any infections,
contagious diseases and other communicable diseases,shall not handle food products.
8.1.2 Food business operator should get medical examination of food handlers done regularly by a registered medical
practitioner be at least once annually and get recommended inoculations of vaccine. In case of an epidemic, all
workers are to be vaccinated in case advised. A record of these examinations & vaccinations shall be maintained for
inspection purpose.
8.2 Illness and injuries100 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
8.2.1 Personnel known, or, suspected to be suffering from, or to be a carrier of a disease or illness likely to be
transmitted through food, shall be prevented from handling food or materials which come in contact with food.
8.2.2 Employees shall report to the management if suffering from – jaundice, diarrhoea, vomiting, fever, sore throat ,
infected lesions, boils, cuts , sores and discharges from ear, eye or nose , for exclusion from food handling areas.
Medical examination of a food handler shall be carried out apart from the periodic medical examination, if clinically
or epidemiologically indicated.
8.3 Personal Cleanliness
8.3.1 Food handlers shall maintain a high degree of personal cleanliness and shall wear protective clothing, head
covering, gloves and footwear that is fit for purpose, clean and in good condition (eg. free from tears, rips or fraying
material). Work-wear shall provide adequate coverage to ensure that hair, beards, moustaches, perspiration, etc.
cannot contaminate the product. Fingernails should be kept clean, trimmed & without nail polish.
8.3.2 All people entering food processing, storage, distribution and handling areas shall wash their hands with soap
and potable water, followed by drying and sanitization. Hand washing notices shall be posted at appropriate places.
Personnel hygiene practices in simple local language or a language understood by personnel or a pictorial should be
suitably displayed in appropriate places.
8.4 Personal Behaviour
8.4.1 The FBO shall implement an effective personal hygiene programme that identifies hygienic behaviour and habits
to be followed by personnel to prevent contamination of food.
8.4.2 Any behaviour or unhygienic practices which could result in contamination of food shall be prohibited in food
processing, distribution, storage and handling areas. This includes smoking, chewing or eating, sneezing or coughing
over unprotected food, spitting.
8.4.3 Personal belongings such as jewellery, watches, pins or other items should not be worn or brought into food
handling areas.
8.5 Visitors
Generally, Visitors should be discouraged from going inside the food handling areas. The Food Business shall ensure
that visitors to its food manufacturing, processing or handling areas must wherever appropriate, wear protective
clothing, footwear and adhere to the all the personal hygiene provisions envisaged in this section.
9. PRODUCT INFORMATION AND CONSUMER AWARENESS
9.1 Product information & labelling
All packaged food products shall carry a label and requisite information as per provisions of Food Safety and
Standards Act, 2006 and Regulations made there under so as to ensure that adequate and accessible information is
available to next person in the food chain.
9.2 Consumer awareness and complaint handling
9.2.1 Information shall be presented to consumers in such a way so as to enable them to understand its importance
and make informed choices. Information may be provided by labelling or other means, such as company websites,
education programmes and advertisements, and may include storage, preparation and serving instructions applicable
to the product.
9.2.2 The Food Business shall have a system to handle product complaints with identified person or people
responsible for receiving, evaluating, categorizing, investigating and addressing complaints. Complaints shall be
accurately categorized according to safety concerns and other regulatory concerns, such as labelling and shall be
investigated by appropriately-trained technical personnel.
10. TRAINING AND MANAGEMENT
10.1 Training
10.1.1 The Food Business shall ensure that all the food handlers are trained in food hygiene and food safety aspects
along with personal hygiene requirements commensurate with their work activities, the nature of food, its handling,
processing, preparation, packaging, storage, service and distribution.
10.1.2 A food production or trade enterprise shall employ Food Safety Management Personnel, and strengthen the
training and assessment of them. Those who have been proven by assessment to be incompetent in food safety
management may not hold such positions.[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 101
10.1.3 All personnel should be aware of their role and responsibility in protecting food from contamination or
deterioration. The Food Business operators shall ensure that all food handlers have the necessary knowledge and skills
to enable them to handle food hygienically. Those who handle strong cleaning chemicals or other potentially
hazardous chemicals should be instructed in safe handling techniques.
10.2 Management and supervision
Technical managers and supervisors should do effective monitoring and supervision to ensure safe food. The FBO
management shall provide and maintain documented standard operating procedure for FSMS systems compliance and
its supervision at site through records /checklists on routine basis to control any possible hazards throughout supply
chain.
11. AUDIT, DOCUMENTATION AND RECORD KEEPING
11.1 Self-evaluation and review
11.1.1 The FBO shall conduct a self-evaluation & review of the implemented food safety system at periodic intervals
through internal and external audits or other mechanisms at least once in a year.
11.1.2Necessary corrective actions based on evaluation results, customer feedback, complaints, new technologies and
regulatory updates shall be taken.
11.2 Documentation and records
The important records of processing, production and distributions (including incoming material checks, inspection
and testing, calibration of food safety equipment, water testing, operational controls (such as temperature, pressure,
time etc.), product recall and traceability, storage, cleaning and sanitation, pest control, medical examination and
health status of food handlers, training) shall be legible & maintained for a period of one year or upto 03 months after
the shelf-life of the product, whichever is more.
PART III
(Milk and Milk Products)
In addition to Part-II of Schedule 4, Specific Hygienic and Sanitary Practices to be followed by Food Business
Operators engaged in manufacture, processing, storing, transport and selling of Milk and Milk Products.
1. MILK COLLECTION LEVEL
As Raw Milk is highly perishable in nature; care shall be taken during milk collection, storage and
transportation to the processing unit so that the quality and food safety of milk are not compromised.
1.1. At village level collection (VLC)
1.1.1. Location and building layout must be in order to prevent any contamination from chemicals, insect/pest,
biological and other hazardous substances.
1.1.2. Use of proper milk collection equipment’s – preferably from STAINLESS STEEL.
1.1.3. Ensure use of clean milk storage cans/containers.
1.1.4. Proper personal hygiene and cleaning /sanitation protocol at the centre.
1.1.5. Adequate weighing and testing facilities for Fat, SNF and organoleptic evaluation.
1.1.6. Cans / Containers made up of mild steel, GI and plastics shall not be used.
1.2. Bulk Milk Collection/ Milk Collection Centre (BMC/MCC)
1.2.1. Proper location, building layout so as to prevent cross contamination from, objectionable odours,
chemicals, insect/pest, biological and other hazardous substances. It shall be at least 500 metres away
from slaughter house/ meat cold stores, sewage treatment plants or any other possible threats to food
safety.
1.2.2. Use of proper milk collection equipment’s – preferably from Stainless Steel.
1.2.3. Appropriate facilities for cleaning and sanitation of milk storage cans, tanks, pipelines and equipment.
1.2.4. Arrangements for cooling the milk including use of suitable technologies (BMCs/MCCs) for chilling
milk to 5 °C or below
1.2.5. Proper personal hygiene and cleaning, sanitation and waste disposal protocol at the centre.102 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
1.2.6. Adequate weighing and testing facilities for Fat, SNF, organoleptic evaluation and check for
adulterants.
1.2.7. Ensure clean milk tankers for dispatching of milk.
1.3. Transportation of milk from collection centre to milk processing unit
1.3.1. Raw Milk shall be transported from VLC to MCC/BMC/ processing unit as applicable within 4 hours of
milking and it shall be cooled as soon as practicable to a temperature of 5 degree Celsius or below.
1.3.2. The transportation of raw chilled milk to processing unit shall be done in clean, insulated container/milk
tanker (Stainless Steel) and avoid any physical, chemical and biological contamination of the raw milk.
1.3.3. Adequate precautions also need to be taken to ensure that integrity and temperature of milk is
maintained.
2 MILK PROCESSING
2.1 Facilities
2.1.1 Chillers & Cold room
2.1.1.1 Chill rooms/Cold room/Deep freeze rooms having adequate size with appropriate refrigeration system to
maintain temperature at the required level as per the requirements of the product shall be provided in the
processing section or outside.
2.1.1.2 The cold storage shall have suitable refrigeration system to maintain the required product temperature.
2.1.1.3 The floor, ceiling and walls of the cold storage and other storage rooms shall be smooth and easy to clean and
disinfect.
2.1.1.4 Proper steps shall be taken to avoid contamination of the materials stored.
2.1.1.5 There shall be adequate lighting with protective covers.
2.1.2 In-house laboratory
The establishment shall have a well-equipped in house laboratory for testing microbiological and other
chemical parameters. The testing shall be done by qualified and trained lab persons/veterinarian/
Microbiologist/Dairy technologist (s).
2.2 Processing
2.2.1 Food processing operations, flow diagram and standard operating procedures shall be documented,
implemented and displayed at particular operations site. Standard operating procedures for process
changeover from one kind of product to another shall be maintained and implemented.
2.2.2 The production of heat-treated milk or the manufacture of milk-based products, which might pose a risk of
contamination to other dairy products, shall be carried out in a clearly separated working area.
2.3 Wrapping and Packaging
2.3.1 The wrapping and packaging of dairy products shall take place under satisfactory hygienic conditions and in
rooms provided for that purpose.
2.3.2 The manufacture of dairy products and packaging operations may take place in the same room if the following
conditions are satisfied: —
i. The room shall be sufficiently large and equipped to ensure the hygiene of the operations;
ii. the wrapping and packaging shall have been brought to the treatment or processing establishment in
protective cover in which they were placed immediately after manufacture and which protects the
wrapping or packaging from any damage during transport to the dairy establishment, and they shall have
been stored there under hygienic conditions in a room intended for that purpose;
iii. The rooms for storing the packaging material shall be free from vermin and from dust which could
constitute an unacceptable risk of contamination of the product and shall be separated from rooms
containing substances which might contaminate the products. Packaging shall not be placed directly on
the floor;
iv. Packaging shall be assembled under hygienic conditions before being brought into the room, except in the
case of automatic assembly or packaging, provided that there is no risk of contamination of the products;[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 103
v. Packaging shall be done without delay. It shall be handled by separate group of staff having experience in
handling and product wrapping and
vi. Immediately after packaging, the dairy products shall be placed in the designated rooms provided for
storage under required temperature.
2.3.3 Wrapping or packaging may not be re-used for dairy products, except where the containers are of a type
which may be re-used after thorough cleaning and disinfecting.
2.3.4 The packaging materials used shall be able to provide protection to all milk and milk products to prevent
contamination, damage. It shall be able to accommodate required labelling as laid down under the FSS
Act & the Regulations there under.
2.3.5 Food grade packaging materials shall be used for all packaging materials coming in direct contact with the
food.
2.3.6 The packaging materials or gases where used, shall be non-toxic and pose no threat to the safety and
suitability of food under the specified conditions of storage and use.
2.3.7 Milk and milk packaging materials shall be inspected before use to prevent using damaged, defective or
contaminated packaging, which may lead to contamination of the product.
3 QUALITY CONTROL
3.1 The food business operator shall ensure that adequate quality check programme exists at all levels, namely,
village level collection, Bulk Milk Chiller, Milk chilling centre and processing plant. Quality control
programme shall be in place to include inspection and testing of incoming raw materials and finished
products. The Food Business Operator of Dairy Processing plants shall follow the Scheme of Testing and
Inspection (STI) as may be specified by the Food Authority from time to time, for the purpose of self-
monitoring as well as for strengthening of internal controls.
3.2 The food business operator (Processing and Manufacturing) shall have a well-established laboratory to test
compositional parameters. The laboratory shall be equipped to conduct routine microbiological tests for
milk, milk products and sanitary assessment (Plant, equipment and personnel hygiene). Parameters for
which testing facilities are not available in house, the testing shall be done through an NABL accredited
external laboratory/ FSSAI notified laboratory.
3.3 Calibration records of laboratory equipment and instruments shall be maintained.
3.4 In case of complaints or feedback on the product, the FBO shall carry out the testing either though their in-
house/ external NABL accredited labs/ lab notified by FSSAI to ensure product compliance to standards.
3.5 Laboratory facility and trained and competent testing personnel shall be available for food testing. If there
is no in-house testing facility present for testing of incoming raw materials / Bulk chemicals / Ingredients
test records or COA shall be maintained.
3.6 In dairy Plants, equipment shall be subjected to routine microbiological monitoring to verify the effective
cleaning of milk cans, storage/holding/process/transport tank, ice cream freezer, HTST Plate Pasteurizer/
Heat Treatment pasteurizer, homogenizer and cream separator, filing machines and filing machines
nozzles.
4 SANITARY REQUIREMENTS FOR DAIRY ESTABLISHMENTS
4.1 Facilities for the hygienic handling and protection of raw materials and of non-packed or non-wrapped
dairy products during loading and unloading, transport & storing including Bulk Milk cooling facilities.
4.2 Special watertight, non-corrodible containers to put raw materials or dairy products intended for human
consumption. Where such raw materials or dairy products are removed through conduits, these shall be
constructed and installed in such a way so as to avoid any risk of contamination of other raw materials or
dairy products.
4.3 A waste water disposal system which is hygienic and approved.
4.4 Facilities for cleaning & disinfecting of tanks used for transporting dairy products and raw milk. These
containers have to be cleaned after every use.
4.5 Use and control of foot dips or shoes changes or shoe cover addition at the entry points of the processing
facility to be practiced to avoid any contamination getting into the plant.104 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
4.6 Where a dairy establishment produces food stuffs containing dairy products together with other
ingredients, which have not undergone heat treatment or any other treatment having equivalent effect, such
dairy products and ingredients, shall be stored separately to prevent cross-contamination.
4.7 The production of heat-treated milk or the manufacture of milk-based products, which might pose a risk of
contamination to other dairy products, shall be carried out in a clearly separated working area.
4.8 Equipment, containers and installations which come into contact with dairy products or perishable raw
materials used during production shall be cleaned and if necessary disinfected according to a verified and
documented cleaning programme.
4.9 Equipment, containers, instruments and installations which come in contact with microbiologically stable
dairy products and the rooms in which they are stored shall be cleaned and disinfected according to a
verified and documented Food Safety management programme drawn up by the owner/occupier of the
dairy establishment.
4.10 Disinfectants and similar substances used shall be used in such a way that they do not have any adverse
effects on the machinery, equipment, raw materials and dairy products kept at the dairy establishment.
They shall be in clearly identifiable containers bearing labels with instructions for their use and their use
shall be followed by thorough rinsing of such instruments and working equipment with potable water,
unless supplier's instructions indicate otherwise.
5 Sanitary Requirements for Storage
5.1 Immediately after procuring, raw milk shall be placed in a clean container/tanks, which is suitably
equipped so as to prevent any kind of contamination.
5.2 The cans/ containers made up of mild steel metal and plastic material used for storage and transportation of
milk and milk products shall not be allowed.
5.3 If raw milk is brought to the dairy plant by a producer or farmer then it shall be ensured that he brings it
within four hours of milking and it shall be cooled as soon as practicable to a temperature of 5ºC or lower
and maintained at that temperature until processed.
5.4 When the pasteurization process is completed, pasteurized milk shall be cooled immediately to a
temperature of 4 ºC or lower.
5.5 Where raw milk is collected daily from a producer, it shall be cooled immediately to a temperature of 4ºC
to 6ºC or lower and maintained at that temperature until processed.
5.6 The maximum temperature at which pasteurized milk may be stored until it leaves the treatment
establishment shall not exceed 5ºC.
5.7 Any dairy product not intended to be stored at ambient temperature shall be cooled as quickly as possible
to the temperature established by the manufacturer of that product as suitable to ensure its durability and
thereafter stored at that temperature.
5.8 Where dairy products other than raw milk are stored under cooled conditions, their storage temperatures
shall be registered and the cooling rate shall be such that the products reach the required temperature as
quickly as possible.
5.9 Where a dairy establishment produces food stuffs containing dairy products together with other
ingredients, which have not undergone heat treatment or any other treatment having equivalent effect, such
dairy products and ingredient, shall be stored separately to prevent cross-contamination.
6 Documentation and records
The FBO shall maintain at least following records:
i. Product recall and Traceability records pertaining to the raw milk, other food ingredients, additives,
preservatives etc.
ii. FSSAI License and Registration details of Supplier and to whom products supplied.
iii. Milk production monitoring records, Daily production, raw material utilised etc.
iv. Training record of Food handlers.
v. Raw material receiving (including records for milk being received from Milk Collection Centres, BMCs,
Chilling Centres) and evaluation records.
vi. Temperature records of cold room (s)/storage tanks pasteurizer, chillers, driers etc.[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 105
vii. Quality Control / Lab test reports records.
viii. Consolidated daily production records.
ix. Internal and external audit records and Consumer complaint records
x. Microbiological / /chemical test reports pertaining to milk and milk products, water, other food
ingredients, additives etc.
xi. Packing/packaging material and despatch records.
xii. Cleaning, plant hygiene and sanitation records.
xiii. Pest Control and routine treatment records.
xiv. Calibration records
xv. Health record of the employees (involved in milk handling operations)
xvi. Transport vehicle inspection record.
PART IV
(MEAT & FISH)
In addition to Part-II of Schedule 4, Specific Hygienic and Sanitary Practices to be followed by Food Business
Operators engaged in manufacture, processing, storing, transport and selling of Meat and Meat Products.
Point 1 to 6 is applicable to all three i.e. Poultry, Animal and Fish.
1. General requirements
NOC from the municipality or Panchayat or applicable local body shall be obtained before the grant of license.
2. LOCATION AND SURROUNDINGSAccess to animals and birds other than intended for slaughter shall be
restricted. Open areas in the factory shall have covered wire rope netting to prevent carrion birds from access to
the slaughter hall or the factory.
2.2. Should be linked to a meat market located away from Vegetable, fish or other food markets and shall be free
from undesirable odour, smoke, dust or other contaminants. The premises shall be located at elevated level in a
sanitary place.
2.3. Roadways and areas serving the meat processing unit which are within its boundaries or in its immediate
vicinity should have a hard paved surface suitable for wheeled traffic. There should be adequate drainage and
provision for cleaning.
3. LAYOUT AND DESIGN
3.1 General Requirement
3.1.1 Establishment shall be laid out and equipped to ensure that edible meat & meat products does not come in
contact with the floors, walls or other fixed structures, except those which are specifically designed for
contact with meat.
3.1.2 The rooms and compartments where edible products are handled shall be separate and distinct from the
rooms and compartments for inedible products
3.1.3 Establishment shall have clear separation between clean and unclean sections.
3.1.4 The rooms and compartments where edible products are handled shall be separate and distinct from rooms
and compartments for inedible products.
3.1.5 The establishment shall have separate sections i.e. Holding area, Slaughter area, Deboning/Portioning Area,
Processed Product area and Storage area.
3.1.6 It shall permit adequate maintenance, cleaning and/or disinfection, prevent any potential contamination, and
provide adequate working space to allow good manufacturing and hygienic practices for all the operations.
3.2 Internal Structures& fittings
3.2.1 The surfaces of walls, partitions and floors of slaughter halls, work rooms, hanging rooms shall be made of
impervious, washable, waterproof, non-toxic and non-slippery material without crevices for easy cleaning
and sanitation and to avoid accumulation / absorption of dust, blood / meat particles, microbial / fungal
growth and allow adequate drainage and cleaning.106 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
3.2.2 The internal walls shall be paved with impervious glazed tiles up to 1 meter height in case of small ruminant
animals/poultry and 5 meter height in case of large ruminant animals.
3.2.3 Doors and Windows shall be made of impervious materials for easy cleaning and sanitation and to avoid
accumulation / absorption of dust, blood / meat particles, microbial / fungal growth and should be self-
closing and closed fitting.
3.2.4 The wall to floor and wall to wall junctions shall be smooth and coved to facilitate easy cleaning and
sanitation.
3.2.5 Ceilings and overhead fixtures shall be constructed and finished so as to minimize the build-up of dirt, mould
development, condensation, flaking and the shedding of particles.
3.2.6 Windows and other openings shall be insects and dust proof and easily cleanable to minimize the build-up of
dirt.
3.2.7 Stairs, lift cages and auxiliary structures such as platforms, ladders, chutes, should be so situated and
constructed as to facilitate easy cleaning, sanitation and maintenance to avoid contamination.
3.2.8 Suitable and sufficient facilities shall be provided for sterilization of knives, sharpeners/honing steel and
other equipment’s. Knives and sharpeners shall be of Stainless Steel preferably.
4. FACILITIES / UTILITIES
4.1 Implements sterilization
Suitable and sufficient facilities shall be provided within the establishment for the sterilisation of knives,
scissors, sharpener etc. The knives and scissors shall be of stainless steel. They should be sterilized at a
temperature of 82°C and above.
4.2 Water Supply
A constant and sufficient supply of clean potable cold water with pressure hose pipes and supply of hot water
should be made available in the slaughter hall during working hours.
4.3 Storage Facility
All units shall make separate provision for storage of chilled or frozen poultry meat and poultry meat products at
or below 4 °C and at or below -18 °C respectively.
4.4 Waste disposal and drainage
4.4.1 There shall be adequate and efficient drainage and plumbing systems and all drains and gutters shall be
properly cleaned and permanently installed to avoid stagnation of water, non-edible offal and blood to
maintain clean and hygienic conditions to avoid contamination of food, potable water and equipment or
building. There shall be provision for the scientific disposal of refuse like rendering plant, ETP etc.
4.4.2 The blood should be collected in an under-drainage facility/tank and removed on regular intervals.
4.4.3 Disposal of waste shall be done in accordance with Pollution Control Board norms and local rules which are
enforced from time to time.
4.4.4 The drainage system for blood shall either be underground with facility for easy cleaning or a portable
receptacle with lid. All drainages will have traps and screens so as to prevent entry of scavengers like rats,
mice, vermin etc.
4.4.5 All slaughter house refuse and waste materials will be suitably processed to prepare animal bye products or
dumped in pits that are suitably covered so as to prevent its access to scavengers. For large slaughter houses,
a suitable provision of Effuent Treatment Plant will be made.
4.4.6 In case of small slaughter houses, waste material should be composted which can be used for manure purpose
and in case of large slaughter houses, waste material should be rendered (cooked) in a rendering plant to
produce meat, bone meal and inedible fats.
4.5 Laboratory and Technical Staff
4.5.1 Every slaughter house shall engage registered veterinarians depending on the size of the operation for ante-
mortem and post-mortem examination.[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 107
4.5.2 Consistent with the size of the slaughter house and volume and variety of meat food products manufactured,
a laboratory shall be provided, equipped and staffed with qualified (chemist/analyst and Microbiologist/
Veterinary Microbiologist/Veterinary Public Health) and trained personnel.
4.5.3 Every slaughter house shall have in-house microbiological laboratory with sterilization room and other rooms
for incubation, laminar flow/ bio safety cabinets and washing to do the microbiological examination of meat,
meat products, water, air, contact surface of product and personnel working in the plant.
4.5.4 The Chemist/analyst shall have a graduate degree with Chemistry as one of the subject or atleast two years of
experience in Meat analysis.
4.5.5 The food business operator shall have adequate quality control programme in place to include inspection and
testing of incoming, in-process and finished products. Adequate infrastructure including a laboratory facility,
trained and competent testing personnel shall be available for carrying out testing. Calibration of laboratory
equipment shall be done periodically.
4.5.6 Microbiological examination needs to be carried out periodically for air, water, personnel hygiene (hand
swabs) and food contact surfaces (knives, packaging tables, equipment etc.) to ensure food safety in finished
products.
5. Post Slaughter Requirements
5.1 Carcass Shower Wash
i) After the carcasses have been inspected and passed, they shall be washed with water. If required, water may
have chlorine concentration of 20-50 PPM depending upon facility requirement.
ii) Wash station nozzles and their angles to be maintained for effective cleaning.
5.2 Carcass Chilling and Storage in Chillers
i) Dressed carcass shall be sanitized with appropriate sanitizer before or during the chilling of carcass.
ii) Washed carcasses of poultry shall be chilled at or below 4°C by appropriate methods within 4 hours of
slaughter. It shall further be stored at or below temperature of 4°C.Temperature of storage chillers shall be
monitored at regular interval.
iii) In small and large animals, after washing, the carcass should be immediately shifted to the chiller, the loaded
animal carcass should attain the core temperature of 7°C or below at a set temperature of 2 to 4°C in chillers
within 18-24 hours of chilling.
6. Portioning/ Deboning process
6.1 Portioning / Deboning section should be separate from slaughter and evisceration area.
6.2 Attention needs to be given to temperature control. It is important that cold chain shall not be interrupted
except to a minimal extent necessary for practical operations.
6.3 The temperature in rooms for de skinning, portioning, bone -out, trimming and packing shall be controlled
and held suitably low so that the meat temperature can be controlled between 10°C to 12 °C.
A. POLUTRY SLAUGHTER
In addition to Part-II of Schedule 4, the Slaughtering and Meat Processing (poultry) establishment should
conform to the sanitary and hygienic requirement, food safety measures and other standard as specified below:
7. Receipt of birds
7.1 During loading and unloading reasonable precaution shall be taken to minimize injury to poultry bird. Catcher /
handler need to be trained to minimise injury to poultry birds.
7.2 Transportation of healthy live birds free from diseases shall be done in properly ventilated vehicle in such way
to avoid injuries and stress to the birds.
7.3 Coops used for transportation shall preferably be made up of plastic.
7.4 Vehicle & coops shall be thoroughly cleaned after unloading of birds for subsequent transportation of live birds.
7.5 The bird vehicle holding area shall be adequate in size.108 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
7.6 The bird vehicle holding area for resting of poultry before slaughter shall have suitable facilities to park
transport vehicles in areas that are well ventilated and are protected from direct sunlight and extremes of
temperature.
7.7 The birds should be given rest of minimum 30 min before slaughter. Poultry intended for slaughter plant shall be
in good health.
7.8 Unloading of the birds from vehicle shall be done with due care.
7.9 Throwing of coops must be avoided
8. Ante mortem
8.1 Poultry shall be rested and subjected to ante-mortem examination by qualified veterinarian before slaughter.
8.2 Ante-mortem examination shall be done on a lot basis while poultry birds are in the coops before or after their
removal from the vehicle. Generally, a lot is made up of birds reared on a particular farm. Lot size determination
depends upon the criteria defined by the slaughter house.
8.3 In Ante-Mortem examination, external examination of general condition of live poultry is carried out. Ante
mortem Judgments includes:
i) Fit / Approved for Slaughter
ii) Unfit / Not approved for Slaughter.
8.4 Poultry found not fit for slaughter on ante-mortem inspection shall be rejected and sent back for treatment and
record must be maintained for the same.
8.5 In case of threat of Avian influenza or any other zoonotic importance disease signs and symptoms if observed in
the poultry birds at the time of ante-mortem examination, appropriate measures/action should be taken for the
safe disposal of the affected birds and report to the State Animal Husbandry Dept.
9. Slaughter hall requirements
9.1 Birds shall be held with care and hanged by both legs on the shackle of the slaughter line.
9.2 Every poultry slaughter house shall make separate provision for different methods of slaughter (like Halal,
Jewish, Jhatka, mechanical, etc.).
9.3 After every type of operation, the slaughter house shall be cleaned, washed and sanitized thoroughly.
9.4 The slaughter house shall have separation between clean and unclean sections.
9.5 Stunning and bleeding areas shall be physically separated from de-feathering area, so that cross contamination is
minimized.
9.6 Areas for scalding, de-feathering, evisceration (or similar operations) shall also be appropriately separated from
portioning and processing areas.
9.7 Slaughter area shall have provision of collection of blood and wastes & holding area for condemned carcasses.
9.8 Establishment shall have adequate facility for chilling of carcasses.
9.9 The internal walls will be paved with impervious glazed tiles up to 1 meter height in case of poultry. The walls
and floors should be epoxy coated so as to avoid accumulation/absorption of dust, blood/meat particles,
microbial /fungal growth.
10. Stunning
10.1 Stunning is essential for the effectiveness of the killing process, bleeding and for animal welfare.
10.2 Stunning equipment shall be properly maintained to confirm that poultry are un-conscious before slaughter and
the time between stunning and slaughter shall be minimal. It shall minimize the reaction of fear, anxiety, pain
and distress to birds.
10.3 Effective Stunning decreases the number of haemorrhages, largely reducing possible damage to the birds and
thus benefiting meat quality.
10.4 Water bath electrical stunning or gas stunning may be used for poultry birds.
10.5 Water bath electrical stunning (Reversible)[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 109
10.5.1 Precaution shall be taken to avoid pre-stun shock to the birds while entering the stunner.
10.5.2 Birds shall enter the stunning bath in such way that the heads of all birds shall be immersed in water.
10.5.3 To improve efficiency of stunning, salt solution can be added in water bath of stunner.
10.5.4 To improve stunning efficiency water spray can be done at the juncture of feet & shackles before birds
entering stunner.
10.5.5 Water level in the stunner shall be sufficient enough so that headsof all the birds are properly immersed
in to the stunner water bath.
10.5.6 Frequency of Stunner shall be set as per the size of birds to get effective stunning. Frequency will
depend on the type of stunner, size of bird & the stunner manufacturer specification. The objective is to
have proper stunning & no bird dies of stunning.
10.5.7 Personnel responsible for assessing proper stunning shall able to evaluate and recognize signs of an
effective stunning and person shall take immediate corrective action in case of ineffective or
incomplete stunning of birds.
10.5.8 Stunning efficiency shall be monitored immediately after stunning or before slaughtering of birds.
Stunning efficiency is to be ensured in such a way that the recovery time of bird is within 150 seconds.
11. Slaughter
11.1 Humane slaughtering methods to be used for slaughtering. Slaughtering can be done by different methods of
slaughter (like Halal, Jhatka, Mechanical etc.)
11.2 All knives, sharpener etc. used for slaughtering shall be sterilized to a minimum temperature of 82 degree
Celsius.
11.3 After slaughtering, sufficient time i.e. minimum 150 seconds shall be allowed to bleed out the poultry
effectively before the bird entering the Scalder.
12. Scalding and De-feathering
12.1 Scalding should be done in hot water to loosen the feather follicle for effective de-feathering of birds.
12.2 No live bird shall enter the Scalder.
12.3 Scalding of slaughtered birds shall be carried at appropriate temperature depending upon size of the bird.
12.4 Scalding process efficiency is determined by time-temperature combination and will vary as per machine
manufacturer and speed of line.
12.5 De-feathering is done through a mechanical type of de-feathering machine.
12.6 It can be done in multiple stages to have better quality. Care shall be taken to maintain the rubber fingers
softness to get better de-feathering quality and avoid rupturing of skin.
12.7 Feathers collected during de-feathering operations must be removed regularly or continuously.
12.8 All birds shall pass through potable water shower after de-feathering.
13. Evisceration
13.1 Evisceration consists of removal of all internal organs from the slaughtered birds in such a way to minimise
internal organs rupture. After evisceration carcass along with the viscera and edible offal’s shall be subjected
to post-mortem examination by the registered veterinary doctor.
13.2 Non-edible offal’s shall be removed regularly from the evisceration section to avoid cross contamination.
14. Post Mortem
14.1 Post Mortem Examination refers to systematic examination of dressed poultry carcass & visceral organs by
veterinarian for evidence of abnormal condition.
14.2 The slaughter house shall provide appropriate facility like light, hand wash stations and container for
condemned birds/organs for post-mortem examination. The general method to conduct on-line post mortem
involved visual examination to detect diseases and abnormalities. Internal organs must be exposed for visual
examination and palpation.
14.3 Light intensity of minimum 540 Lux shall be provided to conduct the post mortem examination.
14.4 Post Mortem Judgments includes:110 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
i. Approved / Fit for human Consumption
ii. Unfit for human consumption
iii. Partial Condemnation.
14.5 Post Mortem reports shall be prepared, and records shall be maintained as per lot.
14.6 All carcasses declared as “unfit” on post-mortem inspection shall be marked as “condemned”. Condemned
birds/parts shall be stored separately for disposal and thereof their disposal shall be carried out under direct
supervision of the plant veterinarian and record must be maintained for the same.
B. ANIMALS SLAUGHTER
In addition to Part-II of Schedule 4, the Slaughtering and Meat Processing (Animals) establishment should conform to
the sanitary and hygienic requirement, food safety measures and other standard as specified below:
This standard specifies the hygienic and sanitary practices to be followed for Food Business Operators engaged in
slaughter, dressing, processing including further processing, storing and transport of large animals (Bovine), Small
Animals (Ovine, Caprine, Rabbit & Swine).
15. Transportation of Live animals
15.1 Livestock are transported from the farm/livestock markets to the slaughterhouse. Depending on the transit
time and condition care should be taken to minimise stress. Wherever possible the farm/livestock market
should be located near to the slaughter house.
15.2 Only healthy animals in good condition shall be transported unless they are meant for emergency slaughter.
These animals should be certified by a qualified veterinarian for freedom from infectious diseases and their
fitness to undertake the journey.
15.3 Pregnant animal should not be transported as they are not permitted to be slaughtered.
15.4 When transporting large animals, special arrangements shall be made by providing suitable partitions to
protect the animals from infighting. Similar arrangement to be made to protect the young ones from being
crushed when they are transported.
15.5 To avoid exhaustion, the animals shall be given humane treatment and care during transportation. The space
provided for them shall be large enough for them to stand or lie.
15.6 An attendant along with first aid equipment shall accompany the animals in transit.
15.7 Before loading, the animals should not be fed heavily. Only light feed may be allowed. For journeys less than
12 hours no feed need be carried but for longer journeys sufficient feed shall be carried to last during the
journey. Watering facilities shall be provide at regular intervals.
15.8 Small and large animals shall be separated by providing partitions.
15.9 All vehicles should be inspected for safety, suitability and cleanliness before loading the animals. The floor
and walls should be free of nails or sharp projections which may injure the animals.
15.10 The vehicles should be disinfected before loading the animals.
15.11 The transport vehicle floor and sides shall be provided with proper padding material to avoid injuries to the
animals during transport.
15.12 Animals when driven for loading or unloading shall never be struck with stick, instead a soft-rubber pipe may
be used.
15.13 If animals are to be transported in extreme cold or hot climate, it is preferable to transport them in covered
lorries on road and proper care shall be taken to minimise transport stress. Journey under such adverse
climate shall be minimised.
15.14 The trucks transporting the livestock should not exceed the speed limit of 40 km/hour so as to avoid jerks and
injuries to the animal. The truck shall not load any other merchandise and shall avoid unnecessary stops on
the road. However, for journeys exceeding 12 hours, the animals shall be transported by railways.
15.15 Suitable ramp shall be provided for loading and unloading the animals. The ramp shall be covered with straw
to avoid slipping. At any time of loading or unloading the vehicle shall be kept clean to avoid slipping of
animals.
15.16 In case of railway wagons when loading is done on the platform, the door of the wagon may be used as ramp.[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 111
15.17 Each consignment should bear a travel document showing the following particulars-
- Number and kind of animal loaded
- Name, address and telephone number, if any, of the consignor
- Name, address and telephone number, if any, of the consignee
- Instructions regarding feeding and watering.
15.18 Receipt of animals, raw material receiving, and dispatch of finished products places shall be located away
separately to avoid cross contamination of finished products.
15.19 Conveyances and/or containers used for transporting shall be kept clean and maintained in good repair
condition to protect meat from contamination and shall be designed and constructed to permit adequate
cleaning and/or disinfection.
15.20 Food products in containers are to be so placed and protected as to minimize the risk of contamination.
15.21 Meat & meat products shall be transported under hygienic conditions and at appropriate temperature (Chilled
Meat at or below than 4°C and frozen meat at or below than minus18°C).
15.22 In case the meat need to be transported away from the place of slaughter, it shall be transported in a
refrigerated vehicle in hygienic and sanitary condition. It can also be transported in a clean insulated
container with precautions to ensure that no contamination/cross contamination or deterioration takes place
and temperature of the product is maintained as per the prescribed standards.
16. Receipt of animal
16.1 Animals intended for slaughter shall be in good health.
16.2 All animals should be assigned and marked with unique identification number at receipt.
16.3 All animals should be inspected for any disease by a registered Veterinarian.
16.4 Animals suspected of contagious or infectious diseases shall be segregated and kept in separate isolation pens
which shall also be provided with arrangements for watering and feeding.
16.5 Animal should be loaded on a ramp which could have a gradual slope (not greater than 30°) and with anti-
slippery device with cleats at frequent intervals. It is better to have those ramps covered to avoid extreme
weather conditions.
16.6 The reception area/animal holding yard/ resting yard shall have facilities for watering and examining the
animals before they are sent to holding pens/lairage.
16.7 Animal shall be allowed to rest between 12- 24 hours (recommended) in resting pens after transportation. They
should be provided with adequate ventilation and climate control facilities such as fans and foggers with
adequate quantity of drinking water.
16.8 The space provided should be such that animal can move freely. It should be maintained dry, clean and free
from pest and vermin.
16.9 The size of lairage shall be in proportion to the slaughter capacity and it should be covered with overhead shed.
17. Ante mortem
17.1 All animals shall be rested before slaughter and shall be subjected to ante mortem examination and inspection
well in advance of the time of slaughter.
17.2 In case of ante-mortem examination, veterinary doctor for examining 12 animals in one hour is adequate i.e. 96
animals in a shift of 8 hours No animal which have been received into a slaughter hall for the purpose of being
slaughtered shall be removed/slaughtered without a written consent of the qualified veterinarian.
17.3 The ante mortem examination shall be done as per the prescribed format and records shall be maintained.
17.4 An animal which on inspection found fit, shall be approved for slaughter.
17.5 An animal which, on inspection is found to be not fit for slaughter shall be marked as "suspect" and kept
separately. Each such animal shall be marked as "suspect" only by or under the personal supervision of the
registered Veterinary Doctor.112 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
17.6 All animals which, on ante-mortem inspection, show symptoms of railroad sickness, parturient paresis, rabies,
tetanus or any other communicable diseases shall be marked as “Rejected" and appropriate measures/action
should be taken for the safe disposal of the affected animals and refer to the State Animal Husbandry Dept.
17.7 Animals found not fit for slaughter on ante-mortem inspection shall be rejected and sent back for treatment and
record must be maintained for the same.
17.8 Every animal which upon AM found to show symptoms of or is suspected of being diseased or animals
declared as “suspect” shall be at once be removed to isolation pen and kept there for observation for period as
may be considered necessary to ascertain whether the animal is diseased or not. This will be done under the
supervision of registered veterinarian.
17.9 Animals showing signs of anthrax should not be allowed for slaughter and should be disposed and condemned
immediately either by (i) complete incineration or (ii) thorough denaturing with prescribed denaturant.
18. Stunning
18.1 Stunning before the slaughter should be mandatory, except in the case of ritual slaughter.
18.2 Stunning equipment should be properly maintained in good working condition to confirm that animal is
insensible prior to slaughter.
18.3 The time between stunning and slaughter should be minimal.
Types of Stunning process
i. Electrical (stunning / slaughtering with electric current is known as electro narcosis)
This method is used for swine, sheep, calves, cattle, goats etc. Electric head stunners may be preferred for sheep
and goat where both electrodes are placed on head region. The low and controlled current must be maintained so
that stunning will not damage the heart and brain or cause physical disability and death of the animals.
ii. Mechanical Stunning
It can be carried out by methods-:
Captive Bolt Stunning is used mainly for stunning cattle, sheep and goats, it is also employed to a lesser extent
for pigs. A captive bolt gun has a steel bolt that is powered by either compressed air or a blank cartridge. The bolt
is driven into the animal's brain. After the animal is shot the bolt retracts and is reset for the next animal.
Pneumatic percussive stunning:
For cattle optimum position is that the center of the stunner should contact the animal at a point of intersection of
lines drawn from the medial corners of the eyes and the base of the ears.
For pigs on the midline just above eye level, with the host directed down the line of the spinal cord.
For sheep and goat its behind the poll, aiming towards the angle of the jaw.
iii. Gas Stunning
Stunning of pigs by exposure to carbon dioxide (CO ) may be preferred. The concentration of CO should be
2 2
preferably 90% by volume but shall not be less than 80% by volume and ideally pigs should be exposed for 3
minutes. Sticking should be done immediately after exit from the gas chamber. Over- crowding of animal should
be avoided in the gas chamber.
In case of pigs,
Scalding means passing the animal through scalding tank containing water at appropriate temperature (usually 60-
65°C for 5-6 minutes), so as to loosen the hair follicle so that de-hairing of animal will be done effectively.
Scalding is a process based on time and temperature combination and it will vary as per animal size, machine
manufacturer and speed of the line. No live animal shall enter the scalder.[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 113
De-hairing of pigs means removal of loosed hair immediately after scalding. After de-hairing, slaughtered pigs
shall pass through a potable water shower.
19. Slaughter
19.1 Separate provision in the slaughter hall for the slaughter of different species which are proposed to be
slaughtered (like large animal viz; Cattle and Buffalo, Pigs and small animals like Sheep & Goat) and for
different methods of slaughter (like Halal, Jewish and Jhatka). After every type of operation the slaughter
house shall be cleaned, washed wiped/dried and sanitized thoroughly.
19.2 Vocalization is to be watched for discomfort of animals. Slaughtering should not be done in the sight of other
live animals.
19.3 Electric pods for moving animals shall not be used.
19.4 Humane slaughtering methods to be used for slaughtering.
19.5 After slaughtering, sufficient time shall be allowed to bleed out from the carcass.
19.6 Bleeding conveyor shall be so located, that the blood shall not be splashed on another carcass adjacent
animals on the rail.
19.7 Working platform for on- rail operations should be of such height that the operator should be able to reach
operation zone in his natural standing position.
19.8 The dressing of the carcass shall not be done on the floor. Suitable hoists will be provided to hang the carcass
before it is eviscerated.
19.9 Adequate means and tools for skinning of the animal should be provided. The inner side of the skin shall not
be rubbed or caused to be rubbed upon the ground within any portion of the slaughter hall.
19.10 Hides and skins shall not be dragged and be carried in proper trolleys within the slaughter/dressing hall
Suitable and separate space shall be provided for the storage of hides and skins. This room shall have a
separate exit.
19.11 Stamping of carcass should be done for identification at the time of slaughter. Permitted food grade dyes
should be used.
20. Evisceration
20.1 In small and large animal, before evisceration the carcass has to be examined carefully for any pathological
lesions.
20.2 Evisceration consists of removal of all internal organs from the slaughter animals in such a way that the
internal organs do not rupture.
20.3 After evisceration carcass along with the viscera and edible offal’s shall be subjected to post-mortem
examination by the registered veterinary doctor.
20.4 Non-edible offal shall be removed regularly from the evisceration section to avoid cross contamination.
21. Post Mortem
21.1 Post Mortem Examination refers to systematic examination of dressed carcass & visceral organs by
veterinarian for evidence of abnormal condition.
21.2 There should be adequate number of veterinary doctors for performing the post mortem inspection of the
slaughtered animals. To ensure that the whole carcasses and edible offal’s are thoroughly checked and any
post mortem changes in the tissues/organs are appropriately considered for rejection/condemnation thereof as
the case may be.
21.3 The post mortem inspection shall be done as per the prescribed format and records shall be maintained.
21.4 A careful and detailed post-mortem examination and inspection of the carcasses and parts thereof of all
animals slaughtered shall be made soon after slaughter. Post-mortem inspection shall be a detailed one and
shall cover all parts of the carcass, the viscera, lymph glands and all organs and gland.
21.5 Post Mortem examination and destruction in case of condemned shall be done in presence of registered
veterinarian.114 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
21.6 All organs and parts of the carcasses and blood to be used in the preparation of meat food products shall be
held in such a manner as to preserve their identity till the completion of the post-mortem inspection so that
they can be identified in the event of the carcasses being condemned.
21.7 Every carcass including all detached parts and organs thereof which show evidence of any condition which
will render the meat or any part or organ unfit for human consumption and which for that reason may require
subsequent inspection, shall be retained by the Registered Veterinarian. The identity of such carcass
including the detached parts and organs thereof shall be maintained until the final inspection is completed.
21.8 Retained carcasses, detached parts and organs thereof shall be maintained and in no case be washed, trimmed
or mutilated in any manner until the final inspection is completed by the Registered Veterinarian.
21.9 If in the opinion of the Registered Veterinarian a carcass, organ or part thereof is to be held back for further
detailed examination, the carcass, organ or part concerned shall not be released till the examination in detail
is completed by the Registered Veterinarian and it is declared thereafter by him as fit. When it is to be
detained for detailed examination, the carcass, organ or part thereof shall be marked as "Held". If on
subsequent inspection, the carcass, organ or part thereof is found to be unwholesome and unfit for human
food, the Registered Veterinarian shall mark such a carcass, organ or part thereof as "condemned" and shall
dispose it off.
21.10 No air shall be blown by mouth into the tissues of any carcass or part of a carcass.
21.11 Carcasses, parts and the organs thereof found to be sound, wholesome, healthful and fit for human
consumption shall be marked as "Inspected and passed".
21.12 Every carcass or part thereof which has been found to be unfit for human consumption shall be marked by
the Qualified Veterinary Doctor as "Inspected and condemned".
21.13 All such condemned carcasses, parts and organs thereof shall remain in the custody of the Registered
Veterinarian pending disposal at or before the close of the day on which they are marked "Inspected and
condemned".
21.14 All condemned carcasses, organs or parts thereof shall be completely destroyed in the presence of the
Registered Veterinarian by incineration or denatured, after being slashed freely with a knife, with crude
carbolic acid, cresylic-disinfectant or any other prescribed agent unless such carcasses, organs or parts
thereof are sterilized for the preparation of bone-cum-meat meal before leaving the slaughter house premises.
21.15 When on inspection only a portion of a carcass on account of slight bruises is decided to be condemned,
either the bruised portion shall be removed immediately and disposed of or the carcass shall be retained and
kept till such time it is chilled and the bruised portion removed and disposed off.
C) FISH AND FISH PRODUCTS
In addition to Part-II of Schedule 4, specific requirement for establishment in which fish and fish products are being
handled, processed, manufactured, packed, stored, distributed and transported.
22. Internal Structure & fittings
22.1 All interior structures (including floors, walls, ceilings, doors, windows, partitions, overhead fixtures, working
surface that come into direct contact with fish, shellfish and their products, such as stairs, elevators, etc.) shall be
constructed of materials that are corrosion-resistant, light-coloured, durable, impervious to minimize the build-up of
fish slime, blood, scales and guts and to reduce the risk of physical contamination, with no toxic effect in intended use,
shall be unable to provide pest harbourage,; and be easy for cleaning and disinfection.
22.2 Equipment & containers
22.2.1 Conveying equipment for live and slaughtered products should be constructed of suitable corrosion- resistant
material that doesn’t transmit toxic substances and shouldn’t cause mechanical injuries.
22.2.2 Cooling chambers for storage of fish food products are equipped with thermometers and (or) automatic air
temperature controllers in the chamber as well as with temperature recording devices.
23. Procurement of raw materials and ingredients
23.1 Immediately on receipt, the raw material and ingredients to be procured from registered or approved supplier.
Other raw material or ingredient or any other material used in processing products shall not be accepted by a
food business operator, if it is known to contain chemical, physical or microbiological contaminants which
would raw material shall be washed or cleaned as necessary to remove soil or other contaminants using potable[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 115
water. It is recommended that temperature of fish and fish products at the time of delivery shall be in the range
of 0°C to +4.0°C. In case of frozen products, receiving temperature shall be -180C or below.
23.2 Shrimps shall be procured from farmers registered under authorized agencies.
23.3 Aqua inputs used in aquaculture farms should be on CAA approved list and Aqua feed from BIS.
23.4 Fish should smell fresh and mild, not fishy, sour, or ammonia-like. A fish’s eyes should be clear and shiny.
23.5 Whole fish should have firm flesh and red gills with no odour. Fresh fillets should have firm flesh and red blood
lines, or red flesh if fresh tuna. The flesh should spring back when pressed.
23.6 Fish fillets should display no discoloration, darkening, or drying around the edges.
23.7 Shrimp, scallop, and lobster flesh should be clear with a pearl-like colour and little or no odour.
24. Food and packaging materials storage including warehousing
It is recommended that temperature of fish and fish products at the time of storage shall be in the range of 0°C
to +4.0°C for chilled/refrigerated and -18 0C or below for frozen. Too long storage time and sever fluctuation should
be avoided. Where the product is susceptible to temperature abuse and / or weather damage, covered bays should be
provided for loading and unloading.
25. Processing
25.1 Fin fish and shellfish should be handled and conveyed with care during processing operations to avoid physical
damage such as puncture and mutilation. Food contact surfaces shall be made of food grade material. Personnel shall
put on clean protective clothing and wash their hands before entering processing area.
25.2 Ice used in cooling and holding raw material should not be mixed with ice used to store processed and packed
products. Wherever steam is used directly on food during processing, the steam shall be made from potable water.
26. Packaging
26.1 Avoid packages with signs of frost or ice crystals, which may mean the fish has been stored a long time or
thawed and refrozen.
26.2 Avoid packages where the “frozen” fish flesh is not hard. The fish should not be bendable.
26.3 Packaging used for storing ice cooled fish food products should ensure the drainage of the melt water.
26.4 The packaging of fish food products should ensure safety of fish food products and invariability of the
organoleptic properties before the expiration date of such products.
27. Food Transportation
27.1 Where appropriate with chilling equipment to maintain chilled fish or shellfish during transportation to a
temperature at or below 4 °C or, for frozen fish, shellfish and their products, to maintain a temperature at or below –18
°C. Allow those temperatures to be monitored.
27.2 To provide the fish or shellfish with protection against contamination, exposure to extreme temperatures and the
drying effects of the sun or wind
27.3 To permit the free flow of chilled air around the load when fitted with mechanical refrigeration means.
27.4 Cargo compartments of transport vehicles and containers should be subjected to regular washing and disinfection
with a frequency necessary to prevent cargo compartments of transport vehicles and containers from becoming
sources of contamination (dirtying) of products
27.5 Inner surfaces of transport vehicles should be smooth and easy to wash and disinfect.
28. Quality control
28.1 Fish food products should not contain natural or synthetic hormonal substances or genetically modified
organisms.
28.2 Biological water resources catchments and food products of aquaculture of animal origin should be examined for
parasites (parasitic affections).
28.3 The fish and fish products should be free from ammonia and formalin.116 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
Part V
License Food Business Operators (FBO’S) engaged in catering or food service operations
Specific requirement for Catering/ food establishment in which food is being handled, processed/prepared,
stored, distributed and ultimately sold to the customers in addition to PART II requirements.
1. Temporary Premises
1.1 Premise and structures established shall be sited, designed, constructed and kept clean and maintained in good
repair. Adequate measures shall be taken to avoid risks of contamination of food, harbourage of pests and
animals. Adequate facilities for safe handling of food and to maintain personal hygiene such as toilets for staff,
hot and cold running water, soap and clean towels for hand washing shall be made available.
1.2 Adequate arrangements for the hygienic storage and disposal of hazardous food and /or inedible substances and
waste should be available.
2. FOOD OPERATIONS AND CONTROLS
2.1 Food Receipt (Procurement of raw materials and ingredients)
2.1.1 Receiving of food must be done at a designated place or a specific platform. It must be kept cleaned and where
appropriate disinfected.
2.1.2 Farm produce like vegetables, fruits, eggs etc. must be checked for spoilage and accepted only in good
condition.
2.1.3 Non vegetarian and vegetarian items must be received separately. Non-food items shall not be received at the
same time when high risk food items are received.
3. Food and packaging materials storage
3.1 Food of animal origin shall be stored at a temperature of less than or equal to 5OC. Other raw materials requiring
refrigeration such as fruits and vegetables shall be stored at a temperature allowing their quality to be
maintained. Stored raw materials or ingredients shall be kept in adequate conditions to avoid deterioration and to
protect them from contamination.
3.2 Raw meat, fish, poultry shall be stored separately. Also, there shall be a segregation of vegetarian and non-
vegetarian food items.
3.3 Raw meat and other ingredients that need to be transferred from their original packages shall be handled in a
manner that they remain prohibited and with the original label of the product intact or the label to be transcribed
in any other form or any other method to ensure traceability of product.
3.4 Rejected food products shall be marked and kept away from access for other users.
3.5 Hazardous substance like cleaning and sanitization chemicals, pest controls chemicals, fuel, etc. shall be stored
away from food handling area where there is a potential risk for contamination. Such substances shall be
adequately labelled with information about their identity, use and toxicity.
4. Pre-preparation
4.1 It includes activities like washing of raw materials, cleaning, cutting, peeling, mixing kneading, pasting, etc.
4.2 Pre-preparation area shall be clean, free of pests and rodents and in good state of repair. All pre-preparation
surfaces shall be kept clean and sanitized before handling food.
4.3 Raw materials shall be cleaned, washed in potable water. Fruits and vegetables to be consumed raw shall be
sanitized with 50 ppm chlorine before cutting, peeling and/or serving.
4.4 Different chopping boards, knifes and utensils shall be used for cooked & raw food, vegetarian and non-
vegetarian food.
4.5 Surfaces coming in contact with food which include chopping boards, knifes, peelers, utensils, etc. shall be
cleaned thoroughly and if necessary, disinfected after using appropriate sanitisation techniques. Vegetarian
cutting boards shall be sanitized with 50 ppm chlorine and non-vegetarian cutting board with 100 ppm chlorine.
4.6 Pre-prepared food products being stored for later use shall be date and time tagged.
4.7 Thawing of Food - shall be done in such a way so as to minimise the risk of growth of pathogenic
microorganisms. Items being thawed shall be labelled with defrost date to indicate the beginning of second shelf
life. After thawing, food must be consumed within 12 hours.[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 117
4.7.1 Meat, poultry and fish shall be thawed in refrigerator at 5oC or in a microwave.
4.7.2 Shellfish, seafood and any such special product that need to be thawed in running water shall be done in potable
running water maintained at 15oC or less. The thawing in running water shall not exceed 90 minutes.
4.7.3 Any other means of thawing apart from refrigeration, in running water and microwave is not allowed.
4.7.4 Liquid coming from defrosting if posing threat/risk to health should be drained off adequately.
4.7.5 Food once thawed shall not be re-freezed for future use.
4.8 Food preparation
4.8.1 Potable water shall be used for cooking, pre preparation, steaming food, making ice cube and drinking
purposes. Cooking/processing/preparation shall be done only in food grade containers/ equipment taking
adequate precautions to prevent contamination from foreign matter.
4.8.2 Food must be cooked for a minimum of 65oC for 10 minutes or 75oC for 15 seconds core food temperature.
4.8.3 Allergenic Contamination - Presence of allergens e.g. nuts, milk and cereal grains must be identified in food
ingredients and products and controls shall be put in place to prevent their presence in foods where they are not
labelled. Controls to prevent cross-contact of foods containing allergens with other foods shall be implemented
e.g. effective segregation of foods containing allergens and other food items during food preparation is
important. Where cross-contact is unavoidable, consumers shall be informed.
4.8.4 Where cooking or frying of any kind is done, proper outlets for smoke/steam etc. like chimney, exhaust fan etc.
shall be provided
4.8.5 Cooked or semi processed high risk food that is to be refrigerated shall be cooled and brought to room
temperature and cooled to 5⁰C or below within maximum of two hours. This food shall be consumed within 24
hours of preparation.
4.8.6 In frying operations, only fats and oils suitable for cooking (as per specification under FSSA, 2006) shall be
used. Where cooking fats and oil are reused, they shall be assessed to ensure they are fit for purposes. Fat and
oil quality should be verified periodically by checking the texture suspended particles and rancidity. Good
quality/ fats available in packaged should be used for cooking purposes.
4.8.7 Oil/Fat shall not be used beyond the maximum prescribed limit for Total Polar Compounds (TPC) of 25 per
cent.
4.9 Holding
4.9.1 Prepared food shall be held in clean, food grade and where necessary sanitized equipment.
4.9.2 Hot holding for vegetarian and non-vegetarian foods intended to be consumed hot shall be done at 65oC and
above.
4.9.3 Desserts and foods intended to be consumed cold shall be held at 5oC or below. Frozen desserts must be held at
-18oC or less.
4.9.4 Where temperature and/or humidity are deemed critical to ensure safety and suitability of food, a control
system shall be put in place and monitored.
Reheating
4.9.5 Food is heated uniformly and it must be assured that core temperature of food shall reach 75o C.
4.9.6 Indirect heating method like adding hot water or reheating under bainmaire or reheating under lamp are not
permitted.
4.9.7 High risk food such as raw and cooked meat, fish, poultry, cooked gravies, etc. that are reheated shall not be
cooled and reheated again for using second time.
4.10 Food Display and Service
4.10.1 Food Portioning: Portioning of food shall be done in strict hygienic conditions, in clean and sanitized
utensils. High risk foods shall be portioned in the refrigerated area.
4.10.2 Prepared food shall be displayed/ served in clean, food grade and (where necessary) sanitized equipment,
utensils, serving spoons, cutlery, etc. and shall be kept covered.
4.10.3 Each food item shall have a separate handling tool such as ladle, spoon tong, etc. at the time of serving and
there should be no direct handling of ready to eat food through bare hands.118 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
4.10.4 Temperature of hot food to be displayed or served hot shall be maintained at 65oC or above and cold food
shall be maintained at 5oC or below. Temperature of frozen item at display or at the time of serving shall be
maintained at less than -18oC.
4.10.5 Hot food can be kept below 65oC for up to 2 hours but this can be done only once. If any food product is left
after that time it shall be reheated above 75o C for a minimum contact time of 2 minutes and put back to hot
holding. Such food shall not be reheated again.
4.10.6 Cold food can be kept above 5o C but below 10O C for up to 2 hours but this can be done only once. If any
food is left after this, it shall be discarded. Dry savouries can be at displayed at room temperature with the
indication of use by date visible to consumers.
4.10.7 Cutlery, crockery used of serving food shall be clean and sanitized. Disposable serving plates, cutlery and
other items such as straw, stirrers, etc. shall be clean and free from contamination. They shall be made from
food grade material and dyes only.
4.10.8 Dispensing containers used for accompaniments at dining service like salt, pepper, sauces etc., shall be clean,
sanitized and should be free of foreign matter and pests. While refilling these containers, care shall be taken
to avoid contamination.
4.11 Food Transportation
4.11.1 Food transportation vehicle should be designed, constructed, maintained, cleaned and used in a manner that
protects the food from contamination. Regular pest control of these vehicles shall be done.
4.11.2 Any transport of food like carrying raw materials into the food zone or movement of semi processed or
processed items within the food zone or transport of prepared food from one place to another shall be
protected from pests, foreign matter contamination and environmental pollution.
4.11.3 Food transport equipment that are intended to be in direct contact with food products should be constructed
with non-toxic, food grade materials, which shall also be easy to clean and maintain.
4.11.4 High risk hot foods shall reach the point of consumption within two hours of preparation. Where food is to be
transported over longer periods of time, then the temperature during transport shall be maintained at 65OC.
Alternatively, the food shall be first chilled to 5OC or below (as per Section 2.4.5 above) and then
transported with the temperature during transport maintained at 5OC or below.
4.11.5 All high risk food required to be served in chilled condition must be maintained during transport at 5OC or
below. If transported at normal temperature, then the food shall be consumed within 4 hours.
4.11.6 All frozen items must be taken only in freezer or such ice boxes maintaining required temperature i.e. -18o C
or below.
4.11.7 No trolley, tub or container which is used for carrying any other material like garbage, coal, chemicals,
engineering or other supplies shall be used for transport of food materials.
4.11.8 Food vans of caterers must be covered and should have proper locks to prevent entry of rodents and pests and
be protected against any other threat to food safety during transport.
4.11.9 Food and non-food products transported at the same time in the same vehicle shall be adequately separated
(e.g. Wrapped and packed) to ensure that there is no risk of food spillage or contact that may contaminate the
food.
4.11.10 If different types of food are transported within a vehicle, precaution should be taken to avoid cross
contamination. For example, if both raw meat and ready to eat food are transported at the same time, they
should be wrapped or kept separate covered and placed so that no cross contamination occurs.
Part VI
Licensed Food Business Operators (FBO’s) engaged in storage, transport & trade
Sub Part (a)
Storage of food products
In addition to PART II , specific requirement for FBOs engaged in storage of food products.FBOs engaged in any
other kind of business (such as manufacturing, transport, retail etc) shall also comply with the requirements as
applicable under different parts of Schedule 4.
1. FOOD OPERATIONS AND CONTROL
1.1 Ensure FSSAI license for the manufacturer who is supplying food items for storage.[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 119
1.2 Incoming vehicle shall meet with the hygiene requirements & shall not carry any hazardous material. Fresh
raw material shall be transported in clean & intact crates and wet meat shall be transported in chilled
conditions.
1.3 1.1.3 Packaged food items shall conform to the regulations laid down under the Act. Packaged food items shall
be checked for 'expiry date'/ 'best before'/ 'use by' date, packaging integrity and storage conditions before
accepting them and stored accordingly.
1.4 No food item, processing aids & packaging material shall be accepted by a food business operator, if it is
known to contain chemical, physical or microbiological contaminants which would not be reduced to an
acceptable level by normal sorting and/or processing.
1.5 The FBO shall have procedures in place to confirm that the incoming food materials meet the documented
specifications. This may be ensured through supplier control, certificate of conformity, incoming inspection,
review of label for allergens etc.
1.6 Records of food items or any other material used in processing as well as their source of procurement shall be
maintained for inspection and traceability.
1.7 Receiving temperature of potentially high risk food shall be 50C and below for chilled foods; 600C and above
for hot foods. Receiving temperature of frozen food shall be -18 0C and below. Frozen food at -120C may be
received, provided they are immediately transfer to freezer to attain temperature of -18 0C or below before
sale. Records of the receiving temperatures of high risk food and frozen foods shall be maintained.
1.8 Ingredients containing allergens shall be clearly identified and stored to prevent cross-contamination with
ingredients and products not containing allergens and with other material and products.
2. Storage
2.1 A food business shall store food and packaging materials in appropriate areas for effective protection from
dust, condensation, drains, waste and other sources of contamination during storage.
2.2 Storage areas shall be dry and well ventilated. When storing potentially high risk food, a food business must
store it under temperature control (and humidity control where necessary) and if the food is intended to be
frozen, ensure that the food remains frozen during storage. Temperature shall be appropriately monitored
with temperature recording devices and records thereof shall be maintained.
2.3 All materials and products shall be stored off the floor and with sufficient space between the material and the
walls to allow inspection, cleaning and pest control activities to be carried out.
2.4 All food items shall be stored separately from non-food items such as hardware, tools, cleaning materials etc.
2.5 Unfit food items such as rejected, recalled, expired, contaminated shall be stored separately and shall be
clearly marked.
2.6 The storage of food items shall be subjected to stock rotation practice such as FIFO (First in First out), FEFO
(First Expire First Out).
2.7 Whenever frozen food items are stored, adequate care shall be taken so that the food items are not defrosted /
thawed material. In case food items are thawed, it shall be discarded and shall not be refreezed for future use.
2.8 Personnel’s safety shall be ensured when handling grains as grain flowing out of a container tends to form a
funnel at the centre which is highly unstable surface can suck a person in within seconds. Also, crusts can
form in damp grain beneath which the grain has run out. Walking on bridged grain can cause failure of the
crust, resulting in burial and suffocation.
2.9 Stack planning shall be done as per the floor area. Stack plan shall be prepared in such a manner that the
stacks shall not obstruct light and free flow air into godowns. Stacking of commodities in bags/containers/
packages shall be done in the identified stacks on a suitable available dunnage material viz bamboo mats,
polythene sheets, wooden crates, poly pallets etc.
2.10 Surfaces, utensils, equipment, fixtures and fittings shall be thoroughly cleaned and where necessary
disinfected when meat and poultry has been handled or processed previously and now other food items are
being handled.
2.11 Presence of allergens listed in the Food Safety and Standards (Labelling) Regulations, 2017 must be
identified in food items and controls shall be put in place to prevent their presence in foods where they are
not labelled. Controls to prevent cross-contact of foods containing allergens with other foods shall be
implemented e.g. separate storage facilities. Where prevention from cross-contact cannot be guaranteed,
consumers shall be informed.120 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
2.12 Systems shall be in place to prevent contamination of foods by foreign bodies such as glass, metal shards
from machinery and dust while carrying out primary processing activities such as sorting, grading etc.
2.13 The primary, secondary & tertiary packaging shall be prevented from wear and tear to avoid contamination of
the food items.
Sub Part (b)
Transport of food products
Specific requirement for transportation of food items in addition to PART II. FBOs engaged in any other kind of
business (such as manufacturing, storage, retail etc) shall also comply with the requirements as applicable under
different parts of Schedule 4.
1 LAYOUT AND DESIGN OF FOOD ESTABLISHMENT PREMISES
1.1 The construction& design of transportation vehicle shall –
i) Permit adequate maintenance, cleaning and/or disinfection & prevent any potential contamination.
ii) Neither permit the entry of pests nor provide harbourage for pests.
iii) Permit effective segregation of different foods and protect food products from cross – contamination.
iv) Permit monitoring of the temperature from outside.
v) Be suitable to the foodstuff & the environmental conditions of the area where transported.
1.2 Internal Structure & fittings
1.2.1 All interior structures (including floors, walls, ceilings, doors, partitions, overhead fixtures etc.) of
transportation vehicle shall be constructed of materials that are durable, impervious to the food
particles, grease and water, with no toxic effect in intended use, shall be unable to provide pest
harbourage, shall be easily and effectively cleaned and where appropriate, disinfected.
1.2.2 Internal surfaces shall be smooth and free from crevices or sharp angles. Connections, nuts, and
soldering at the internal surfaces shall be minimized.
1.2.3 Structures where glass breakage could result in the contamination of food shall be constructed of
alternative materials or be adequately protected.
1.2.4 Refrigerated vehicles shall have insulated walls, specially designed flow chutes, corrugated floors and
are fitted with evaporation units which create the cold air necessary to maintain the temperature
required for the product. Adequate measures shall be in place to discover any leakage of the cooling
material.
1.3 Doors
1.3.1 Plastic strips curtains, secondary doors or some other mechanism should be provided to reduce heat-
gain during loading or unloading.
1.3.2 Doors/curtains should be in good condition and shall maintain an effective seal to the external
environment
1.4 Floors
Floors shall be robust to enable safe loading and unloading operations.
1.5 Monitoring device
Equipment units must have accurate and reliable monitoring devices. All such devices should be calibrated
at a pre-determined interval.
1.6 Vehicles
1.6.1 It shall be intact, well painted with no signs of flaking paint & corrosion.
1.6.2 It shall be watertight, dry,odourless and in a well maintained condition and shall be able to protect the
goods effectively.
1.6.3 The food transportation unit shall be capable of keeping the transported food within the required
temperature throughout the transportation period.[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 121
1.6.4 The equipment used for chilling the foods shall be designed in such a way that avoids contaminating
the foods. Cooling fluids and refrigerants shall be accessed for their safety so as to avoid
contamination.
1.7 Temperature control
Depending on the nature of the food being transported, adequate facilities shall be available for
heating, cooling, refrigerating and freezing food, monitoring & recording of food temperatures to
ensure the safety and suitability of food.
1.8 Air quality and ventilation
1.8.1 Transportation vehicle shall have adequate natural or mechanical ventilation to effectively remove
condensation. Where temperature and/or humidity are deemed critical to ensure safety and suitability
of food, a control system shall be put in place and monitored.
1.8.2 Ventilation systems shall be designed and constructed so that air does not flow from contaminated
areas to clean areas and can be adequately maintained and cleaned. Sanitary conveniences are to have
adequate natural or mechanical ventilation.
1.9 Lighting
1.9.1 Adequate lighting should be provided to enable the personnel to operate in a hygienic manner.
1.9.2 Lighting fixtures shall be protected to ensure that food is not contaminated in case of breakages.
2 FOOD OPERATIONS AND CONTROL
2.1 General requirements
2.1.1 Ensure FSSAI license for transporter who is supplying vehicle for transportation.
2.1.2 A food business must, when transporting food shall:
i) Protect all food from the likelihood of contamination;
ii) Transport high risk food under temperature control.
2.1.3 All high risk and perishable foods requiring temperature controlled environments to extend their shelf
life or limit microbial growth shall be transported in vehicle that consistently maintains those
temperature controls –
i) At or below 5ºC if cold or at or above 60ºC if hot ;
ii) Frozen at -18ºC if they are intended to be stored frozen;
2.1.4 The food transportation unit may not be chilled for dry or canned foods. However, the temperature of
transporting such foods shall not exceed the temperature of storing these foods.
2.2 Pre loading
2.2.1 Trailer interiors shall be free from all debris and odors from previous loads that can either mark or taint
packaging or product.
2.2.2 Vehicles not fitted with cooling units or inadequately insulated vehicles i.e. unrefrigerated or
substandard insulation capacity shall not be used to distribute fresh, chilled or frozen foods.
2.2.3 Food establishment should take necessary steps to monitor temperature of foods at the time of loading
the vehicle. Products and records should be checked at the time of receiving and nonconforming
products should not be accepted.
2.2.4 Before loading the products, all visible residues from the previous loads must be cleared from inside
and outside of the vehicle.
2.2.5 Vehicle shall be closed or covered with tarpaulin to protect the food material from external
environment and likelihood of contamination.
2.3 During Loading122 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
2.3.1 While transferring chilled foods, foods should be quickly moved into temperature controlled vehicle, to
minimize the time in which they are in the danger zone, i.e. between 5ºC and 60ºC. A deviation of not
more than 5ºC is allowed during the loading of chilled foods.
2.3.2 While transferring raw frozen foods, the temperature of the food shall not fall below -12ºC. Such
products shall immediately be brought to a temperature of -18ºC.
2.3.3 All meat/carcasses during storage and transportation shall be properly covered with food grade material
& temperature shall be maintained at 5°C and below.
2.3.4 Food handlers responsible for loading foods into vehicles, and filling display chillers and freezers
should be familiar with capacity levels and restrictions to loading such as units, volume limits, air flow,
temperature range variances, etc., in order to maintain the minimum/ maximum temperature needs of
the products being placed therein.
2.3.5 It must be ensured that the operation is not performed outside during inclement weather conditions and
that rain and spray cannot enter the container during transport.
2.3.6 The transport compartment must sufficiently protect the products being transported from the influence
of other products transported at the same time when or where this occurs. Appropriate means must be
taken to prevent any harmful influence from other products that could arise during loading and
transport.
2.3.7 Where conveyances and/or containers are used for transporting anything in addition to foodstuffs or for
transporting different foods at the same time, there shall be, where necessary, effective separation of
products to prevent cross-contamination.
2.3.8 All Frozen Meat to be transported in refrigerated vehicle or with dry ice packing. All Fresh Meat to be
transported in refrigerated vehicle or in insulated boxes/crates with potable ice/gel packs only. All
Fresh Fish to be transported in insulated boxes / crates with potable ice only.
2.4 Post loading
2.4.1 In case of any breakdown for the vehicle or its cooling units, an alternative vehicle conforming to the
stipulated standards shall be provided promptly to transport the foods to ensure their safety and
hygiene.
2.4.2 If a vehicle is changed from transporting non-food products to transporting food products, they
establishment has to ensure that proper and thorough cleaning is conducted to avoid food
contamination, and records shall be kept.
2.4.3 Establish efficient defrost cycles using thermostat devices or manually defrost the refrigeration unit 15
to 20 minutes after loading where practicable or maybe after each delivery (if duration between drops
is lengthy) to prevent ice build-up and air temperature loss causing product temperature changes.
2.4.4 Each delivery vehicle must have a means by which temperature can be monitored and recorded.
Typically, chart-recording systems, data-logging monitoring systems and GPS Wi-Fi monitoring
systems are being used.
2.5 Contamination
2.5.1 Food transportation units shall not be used for transporting non-food items in such a way that leads to
cross contamination. Whenever, possible, food transportation units shall be solely designated for
transporting specific food items.
2.5.2 Trailers shall not have transported any uncooked animal proteins (e.g. meat and fish), agricultural
products or chemicals or products / materials which exhibit strong / unpleasant odours or health/safety,
food safety risk.
2.5.3 Bulk foodstuffs in liquid, granulate or powder form are to be transported in receptacles and/or
containers/tankers reserved for the transport of foodstuffs. Such containers are to be marked in a clearly
visible and indelible fashion, in one or more Community languages, to show that they are used for the
transport of foodstuffs, or are to be marked "for foodstuffs only".
2.5.4 Wherever possible, products shall be secured using tamper evident seal to the vehicle.
2.5.5 Record shall be maintained of the material loaded in the vehicle for each trip to facilitate cleaning
and/or sanitation procedure to avoid contamination.
2.6 Allergens handling[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 123
Control to prevent cross contamination of foods containing allergens with other foods shall be implemented,
in case mixed loads of items are being transported together.
2.7 Disposal
Contaminated or adulterated foods and foods that have been subject to temperature abuse shall be
discarded or disposed off.
3 SANITATION AND MAINTENANCE OF ESTABLISHMENT PREMISES
3.1 Maintenance
3.1.1 Preventive maintenance of transportation unit shall be carried out regularly. A preventive maintenance
programme must include all devices used to maintain and monitor the intended temperature and cover
the maintenance procedure, frequency and identification of the person (and/ or external agency)
responsible for maintenance activity.
3.1.2 Procedure for calibration checks on refrigeration compressor units on vehicles and the frequency of
refrigeration performance checks using temperature data-loggers, radio frequency monitoring systems
and or thermometer checks on goods shall be in place.
3.1.3 Refrigeration units must be serviceable and capable of maintaining the required product temperature at
all times.
3.1.4 Procedures for dealing with vehicle or refrigeration systems breakdown shall be in place.
3.2 Cleaning methods & programs
3.2.1 The transportation unit shall be maintained in an appropriate state of repair and cleanliness in order to
function as intended, facilitate all sanitation procedures and prevent contamination of food.
3.2.2 A regular cleaning and sanitation program shall be developed and documents of such programs shall be
recorded. Personnel in charge in cleaning and disinfecting the food transportation unit must be properly
trained in handling chemicals and in carrying out the cleaning and disinfecting process.
3.2.3 Cleaning and disinfection chemicals shall be food grade, handled and used carefully and in accordance
with manufacturers’ instructions, for example, using the correct dilutions, and stored, where necessary,
separated from food, in clearly identified containers to avoid the risk of contaminating food.
3.2.4 The transportation units shall be inspected pre loading for cleanliness and shall be pre- cooled before
loading to verify the efficiency of the cooling unit. Slow pre-cooling is tantamount to defects in the
cooling units, leakage of the refrigerant or in the rubber gasket seal of the vehicle. Pre-cooling shall
reach the minimum required temperature for the storage of the food item to be loaded into the vehicle.
Pre-cooling time and temperature shall be recorded and shall be made available for inspection at all
times.
3.2.5 Where conveyances and/or containers have been used for transporting anything other than foodstuffs or
for transporting different foodstuffs, there is to be effective cleaning between loads to avoid the risk of
contamination. For each truck/trailer, record and store the history of the loads and cleaning operations.
3.3 Pest control systems
3.3.1 Transportation unit shall be kept in good repair and condition to prevent pest access and to eliminate
potential breeding sites.
3.3.2 Food materials shall be stored in pest-proof containers stacked on pallets, above the ground and away
from walls.
3.3.3 Pest infestations shall be dealt with immediately and without adversely affecting the food safety or
suitability. Treatment with permissible chemical, physical or biological agents, within the appropriate
limits, shall be carried out without posing a threat to the safety or suitability of food & shall meet the
requirements of Insecticides Rules, 1971. Records of pesticides / insecticides used along with dates and
frequency shall be maintained.
Sub Part (c)
Trade of food products
The FBOs engaged in trade of food products includes wholesaler, distributor, supplier, marketer, merchant exporter or
any FBO involved in business to business (B2B) transactions. They shall conform to the sanitary and hygienic124 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
requirements specified for the food business activity they are involved in. For instance, if the wholesaler or supplier is
involved in storage of food products, then they shall comply with the requirements specified for storage sector.
Similarly, if the distributor is involved in transportation of food products, then they shall comply with the
requirements specified for transportation sector.
In addition to the sector specified requirements, the food business operator shall also identify steps in the food
businesses which are necessary to be controlled to ensure food safety and suitable controls shall be applied at these
steps.
Part VII
Licensed Food Business Operators (FBO’s) engaged in retail of food products
The FBOs applying for license and engaged in retail of pre-packed products, cereals & grains, fruits & vegetable
(fresh produce), milk & milk products, wet meat & meat products, fish & sea food & their products shall conform to
the sanitary and hygienic requirements, food safety measures and other standards as specified below. It shall also be
deemed to be the responsibility of the food business operator to ensure adherence to necessary requirements.
In addition to the requirements specified below, the Food Business Operator shall identify steps in the activities of
food business, which are critical to ensure food safety, and ensure that safety procedures are identified, implemented,
maintained and reviewed periodically.
FBOs engaged in any other kind of business (such as manufacturing, transport, storage etc) shall also comply with the
requirements as applicable under different parts of Schedule 4.
1. Additional product specific requirements –
1.1 Fruit and vegetable
1.1.1 Procurement shall be from identified sources (vendor/ farmer) that will allow trace back of the produce to the
source. Testing to check the residues and contaminants (heavy metals, microbial, pesticide residues etc.) shall
be done at frequencies pre-defined by the retailer or when the source has changed.
1.1.2 Fruits and vegetables shall be stored and transported under proper storage conditions. Cut fruits and
vegetables shall be stored at 4°C to 7°C.
1.1.3 Crates used shall be clean and dry and not used for any other purpose, for example storing chemicals,
garbage collection. Crates, once filled, shall be stored away from walls. Identification tags shall be there on
all products.
1.1.4 Tables used for sorting and grading shall be suitably designed and constructed of food grade material so as to
minimize food safety risks. These shall be made of an appropriate material to ensure that the surface is
smooth, impervious and without cracks and shall be kept clean.
1.1.5 Vehicles for dispatching product to stores shall be clean and have suitable ventilation and temperature
controls, as needed.
1.1.6 Only knives made from food grade material shall be used for preparing cut fruits and vegetables. Wood shall
not be used for cutting platforms. Platform/knives used for cut vegetables/fruits shall be properly sanitized.
1.1.7 In the case of waxing or any coating of products, the material used shall be food grade. Only permitted
chemicals may be used for ripening.
1.1.8 If water is sprinkled on fruits/ vegetables, or used in any operations where it is added to food or is in direct
contact with foodstuffs, it shall be potable.
1.1.9 Where cut fruits are sold, the same shall be packed appropriately to protect it from environmental
contamination & shall be stored at chilled temperature.
1.2 Meat cutting and packing centres
1.2.1 Raw meat procurement shall be from authorized sources (slaughter house/processing units) that will allow
traceability back to the produce/source. All the meat must be with ante-mortem and post-mortem
certification from a qualified and registered veterinarian.
1.2.2 All meat/carcasses during storage and transportation shall be properly covered with food grade material &
temperature shall be maintained at 5°C and below.
1.2.3 Crates/containers used for meat storage shall be clean, sanitized and not used for any other purpose, for
example vegetarian food, chemicals, and garbage collection. Colour coding shall be used for proper[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 125
identification and once filled the crates/ containers shall be stored on pellets with proper identification
tags/number.
1.2.4 The processing unit shall be constructed and maintained so as to permit hygienic production. The floors,
walls, ceiling, partitions, doors and other parts shall be constructed of such material and finish that they can
be cleaned and sanitized thoroughly. It shall have efficient ventilation and drainage system. It shall be
equipped with sufficient capacity air conditioning unit to maintain the temperature around 23°C to 25°C.
1.2.5 The processing unit shall be provided with a separate cleaning and sanitation area for cleaning the crates,
containers, equipments etc.
1.2.6 Tables used for checking, cutting and packing shall be suitably designed to avoid any food safety issues. No
vessel, container or other equipment that is likely to cause metal contamination injurious to health shall be
used in the processing unit.
1.2.7 Only knives made from food grade material shall be used for cutting meat and wood shall not be used for the
meat cutting board. Cutting board and knives used for cutting shall be sanitized with chorine water solution
/heat sterilization.
1.2.8 The processing unit shall be provided with adequate light at processing and during quality control inspection.
1.2.9 Wash basins with running water facility shall be available.
1.3 Staples processing centres
1.3.1 Vehicles used for transporting bulk or packed products shall be checked for cleanliness and where the earlier
load has been chemicals or non-food items, effective cleanliness/disinfection between the loads shall be
ensured. A checklist may be effective for verification of cleanliness of arrival and dispatch trucks.
1.3.2 Where dryed fruits are handled or stored, there shall preferably be an air conditioned room facility
maintained at from 18°C to 25°C.
1.3.3 Raw material/final goods/ packaging material shall be stored on separate pallets/racks.
1.3.4 All packed material shall carry labels with date and code to ensure that material is not wrongly dated. The
“best before” date shall be monitored for all packed products at all points in the retail chain.
1.3.5 Fumigation shall be carried out, where necessary, to ensure infestation free products until the end of their
shelf life. There shall preferably be provision for an enclosed fumigation chamber with exhaust fans for
fumigation. Fumigation shall be done by authorized personnel. Aeration time after fumigation shall be a
minimum of three to four hours. Fumigation records shall be maintained.
1.3.6 Fumigation activity shall be carried out in such a way to ensure personnel and environmental safety. For
spices, ethylene oxide as per appropriate doses may be used.
1.3.7 Non-fumigated stock shall be kept away from fumigated stock to avoid cross contamination.
1.3.8 No loose screws, nuts, bolts, etc. shall be placed close to packing and processing area. In the manual packing
area, the floor shall be kept clean and clean surfaces (for example stainless steel/aluminium trays) shall be
used for cleaning operations. Effective detection and screening devices such as magnets and metal detectors
shall be used.
1.3.9 If the cleaning/packing activity is done mechanically, it shall be ensured that hygiene conditions are
maintained and the product handled is free from cross-contamination and infestation.
1.3.10 Rejected material shall be kept at identified locations with status tag and shall be stored away from good
stock. Timely disposal of rejected stock needs to be done to avoid cross-contamination by insects.
1.3.11 Shelf life tracking shall be carried out for both bulk stock and final products.
1.4 Frozen products
1.4.2 When frozen or chilled items are stored, appropriate segregation shall be done while storing veg and non-veg
items.
1.4.3 Frozen products shall be received at frozen state (i.e. -180C or below). Frozen products shall be stored
immediately into the freezer to avoid thawing. If the product received is in thawed condition, it shall not be
accepted. Refreezing of thawed product shall not be done.
1.4.4 Chilled products shall be received in chilled condition (50C or below). Chilled products shall be immediately
stored in chiller. If the product received is in warm condition, it shall not be accepted.126 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
1.4.5 Food items shall be removed from freezer prior to defrosting and shall be placed back once temperature of -
180C is achieved. Drippings shall be collected effectively to avoid stagnation of water.
1.4.6 Areas around the evaporators and condensing units clear to ensure proper airflow. Do not allow trash or other
debris to accumulate around the walk-in.
(7) after the schedule 4 so revised, the schedule 5 shall be inserted.
Schedule 5
General Conditions for Licensed Food Business Operators (FBO’s) engaged in other businesses
Sub Part (a)
E-commerce of food products
The e-commerce entities include selling of food products either on marketplace based model or inventory based model
and selling of food from food service establishments. The e-commerce channels includes all platforms based on
digital and electronic network & includes but not limited to computers, television, mobile phones, web pages,
applications, extranets etc.
The entities engaged in retailing through e-commerce shall conform to the sanitary and hygienic requirements, food
safety measures and other requirements as specified below. The FBOs engaged in retailing of the food items through
their own e-commerce channel, shall also comply with the requirements as specified below along with compliance of
sector specific requirements as laid down under Schedule 4.
FBOs engaged in any other kind of business (such as manufacturing, retail, storage etc) shall also comply with the
requirements as applicable under different parts of Schedule 4.
1. General requirements for listing of food products
1.1. When selling food online, the e-commerce business’s legal identity including trade name and contact
details shall be displayed on the platform.
1.2. Information shall be presented to consumers in such a way so as to enable them to understand the safety
and the suitability of the product and make informed choices.
1.3. All food products offered for sale shall be procured from FSSAI licensed/registered FBO.
1.4. The e-commerce shall display FSSAI license/registration number of the seller/Brand Franchiser/
Relabeller/manufacturers on the platform.
1.5. All e-commerce shall clearly specify on their platform and specify in supplier’s agreement that liability of
any violation of the FSS Act and applicable rules & regulations there under would be with seller/ Brand
Franchiser/ Relabeller/manufacturers of the food products.
1.6. Any food article delivered to consumer by e-commerce FBO shall have shelf life of 30 percent or 45 days
before expiry at the time of delivery to the consumer.
1.7. E-commerce FBOs shall ensure that no misleading information/false claims to the product or misleading
images of food products are made available or shown on their platform.
1.8. The e-commerce FBO/entities shall immediately delist any food products listed on their platform, which
are not in compliance with the FSS Act or Rules or Regulations, made thereunder.
1.9. E-commerce entities providing listing/directory of FBO/food products on their platform shall list only
FSSAI Licensed or Registered food business operators.
2. Specific requirements for selling of food products including health supplements
2.1. Listing of Food Products
2.1.1 All pre-packaged food products displayed for sale on website or any other platform shall display a
high definition image of the principal display panel providing requisite information as per provisions
of Food Safety and Standards (Packaging & Labelling) Regulations 2011.
2.1.2 The ‘best-before’ or ‘use-by’ date, date of manufacturing/packaging, batch code need not be provided
before the customer purchases the food. However, all mandatory food packaging and labelling
information shall be provided on the label of the food delivered to the customer.[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 127
2.1.3 There shall be supplier’s control program through supplier’s agreement or by any other means with a
clause specific to adherence to Food Safety & Standards Act, 2006 rules & regulations thereunder.
The agreement shall also clearly specify that:
i. No misleading information pertaining to seller/ Brand Franchiser/Relabeller/manufacturers or
misleading images of food products are made available or shown on their platform. The information
provided must be accurate, clear and easy to understand. It must not be misleading. This includes any
claims made in customer testimonials or blogs hosted on the seller website or social media page.
ii. No health claims or false claims shall be made on the products being displayed for sale. Claims shall
be made only in accordance with the FSS Act 2006, rules & regulations thereunder.
iii. Food products under organic food category shall be checked for the authenticity of their certification.
iv. The food business shall not list for sale products that are banned or recalled. These include goods that
have been:
- Prohibited from sale in country, both online and offline
- Recalled from the market, in a voluntary or mandatory manner
- Inadequate product labelling and safety warnings
- Products that do not meet mandatory standards as prescribed under FSS Act, 2006 and Rules and
Regulations made thereunder.
2.1.4 There shall be a defined process for the selection, approval and monitoring of suppliers for high risk
foods, including:
i. Assessment of the suppliers’ ability to meet food safety requirements
ii. Description of how suppliers are assessed. The method used shall be justified by hazard assessment,
including the potential food safety hazard
iii. Assessment by competent persons
iv. Monitoring the performance of the supplier to verify continued approval status
2.1.5 Records of suppliers and procurement shall be maintained.
3. Specific requirements for selling food from food service establishments & fresh produce
In case of food service establishment, the information that must be provided before the purchase is concluded is
information on ingredients that cause allergies as per Food Safety & Standards (Packaging & Labelling)
Regulation, 2017. The sellers/Brand Franchisers dealing in fresh produce shall provide an indicative image of
the same produce to the e-commerce FBOs for displaying on their platform to enable the consumers to
recognize the product.
3.1 Last Mile Delivery /Transportation
3.1.1 Conveyances and/or containers used for transporting foodstuffs shall be kept clean and maintained in
good repair and condition to protect foodstuffs from contamination and shall be designed and
constructed to permit adequate cleaning and/or disinfection. Where direct contact with food may
occur, materials used in construction of carrier shall be suitable for food contact.
3.1.2 Where conveyances and/or containers are used for transporting anything in addition to foodstuffs or
for transporting different foods at the same time, there shall be, where necessary, effective separation
of products to prevent cross-contamination.
3.1.3 Delivery of only fresh food to be ensured, All foods must be delivered in a way that ensures its fitness
for human consumption. The temperature and other necessary conditions, as appropriate to the
product, shall be maintained. For example food products requiring refrigeration shall be transported
and stored at 5°C or less. Frozen products shall be transported and stored at temperatures of -18°C or
below.128 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
Sub Part (b)
Food Business Operators opting forRegulations 2.1.1(8) such as Direct Selling Entities/Food Vending
Machines/Food or Water ATMs/Food carts or similar units
Direct Sellers or Food Vendors/ATMs or similar petty food vending unit associated with a single main entity shall
conform to the sanitary and hygienic requirements, food safety measures and other requirements as specified under
relevant sections of Schedule 4. The entities selling products through social media platform shall also confirm to the
requirements laid down under Sub Part (a) of Schedule 5. The entities engaged in any other kind of business (such as
manufacturing etc.) shall also comply with the requirements as applicable under different parts of Schedule 4.
The entities shall conform to the sanitary and hygienic requirements, food safety measures and other requirements as
specified in other parts of Schedule 4. The entities selling products through social media platform shall also confirm to
the requirements laid down for e-commerce entities. The additional requirements to be followed by entities that are
availing the option of Regulation 2.1.1(8) are as below:
1. The main entities shall issue photo-identity card (either Digital or paper form) for all its Direct Sellers/food
vendors/units & the same shall be carried by Direct Sellers/food vendors/units while making a visit to the
consumers. The identity card shall bear the unique identification number of individual Direct Seller/Food
vendor/unit along with the FSSAI License number of the main Entity.
2. If the turnover of the individual Direct Seller/Food vendor/unit exceeds Rs. 12 lakhs per annum, the same shall
obtain FSSAI License according to his eligibility as per criteria mentioned in Schedule 1.
3. Incoming packaged food product must be checked for 'expiry date'/ 'best before'/ 'use by date’, packaging
integrity and storage conditions before accepting them and shall be stored accordingly.
4. All the incoming food products shall display FSSAI license/registration number on their principal display panel.
5. All the food products shall conform to the regulations & standards laid down under the Food Safety & Standards
Act, 2006. The FBO shall have procedures in place to confirm that the incoming food products meet the
documented product specifications.
6. Records of incoming food products as well as their source of procurement shall be maintained for inspection and
traceability.
7. Segregation shall be provided for the storage of accepted, rejected, recalled or returned food products and shall be
clearly marked.
8. No expiry product shall be stored for sale purpose. Specified stock rotation systems such as First In First Out
(FIFO) or First Expiry First Out (FEFO) shall be observed.
9. Control of non-conforming products (rejected, returned and recalled products) shall be done to ensure that they do
not contaminate the confirming products.
10. The entity shall have a documented and effective product recall plan in place, in accordance with the Food Safety
& Standards (Food Recall) Regulations, 2017. Such a plan shall allow the main entity to effectively locate all
affected food products that may cause a potential threat to public health and enable the complete, rapid recall of
the implicated lot of the product from the market.
11. Where a product has been recalled because of an immediate health hazard, other products which are produced
under similar conditions which may also present a hazard to public health shall be evaluated for safety and may
need to be recalled.
12. Recalled products shall be held under supervision until they are destroyed, used for purposes other than human
consumption or determined to be safe for human consumption.
13. The entity shall have a system to handle product complaints with identified person or people responsible for
receiving, evaluating, categorizing, investigating and addressing complaints. Complaints shall be accurately
categorized according to safety concerns and other regulatory concerns, such as labelling and shall be investigated
by appropriately-trained technical personnel.
14. All Direct Sellers/Food vendors shall be trained of necessary knowledge & skills on food safety & hygiene to
enable them to handle food hygienically.[भाग III—खण् ड 4] भारत का रािपत्र : असाधारण 129
15. The entity shall ensure that all the food handlers including direct sellers are instructed and trained in food hygiene
and food safety aspects along with personal hygiene requirements commensurate with their work activities, the
nature of food, its handling, storage, transportation and distribution.
16. Periodic assessments of the effectiveness of training shall be carried out to ensure that food hygiene and food
safety procedures are being carried out effectively.
17. Training programmes shall be routinely reviewed and updated wherever necessary. Systems should be in place to
ensure that Direct Sellers/Food vendors remain aware of all procedures necessary to maintain the safety and
suitability of food. Records of training shall be kept by the main entity.
18. The entity shall conduct a self-evaluation of the process to verify the effectiveness of the implemented food safety
system at periodic intervals though internal and external audits or other mechanisms, but atleast once in a year.
Necessary corrective actions based on self evaluation results shall be taken.
19. The entity should also undertake a complete review of the systems including self- evaluation results, customer
feedback, complaints and regulatory updates at periodic intervals but atleast once in a year for continual
improvement.
20. Appropriate documentation & records of procurement, incoming food products checks, storage, distributions,
product recall, traceability, pest control, medical examination, training etc. shall be maintained by the main entity
in a legible manner, retained in good condition for a period of one year or the shelf-life of the product, whichever
is more.
21. The entity shall maintain the records of all its Direct Sellers/Food Vendors/units and shall communicate the same
to FSSAI from time to time as specified by the Food Authority.
Sub Part (c)
Food Business Operators falling under clauses (4), (4a), (4b) and 4(c) of Regulation 2.1.2 such asFood Recovery
Agencies, Head Offices, Brand Franchiser, Relabeller, Importer, Foreign Exporter, Government Institutions,
Educational Institutions, Health Institutions & Irradiation/Ripening and other treatment
The other businesses including Food Recovery Agencies, Head Offices, Brand Franchiser, Relabeller, Importer,
Foreign Exporter, Government Institutions, Educational Institutions, Health Institutions & Irradiation/Ripening and
other treatment shall conform to the sanitary and hygienic requirements specified for the food business activity they
are involved in. For instance, if an FBO having food activity such as storage of food products at his Head Office, then
they shall also comply with the requirements specified for storage sector. Similarly, if the educational institutions are
involved in catering/serving of food, then they shall comply with the requirements specified for food service/catering
sector.
In addition to the sector specified requirements, the food business operator shall also identify steps in the food
businesses which are necessary to be controlled to ensure food safety and suitable controls shall be applied at these
steps.
The following must be additionally ensured by these FBOs:-
i. FBO must ensure that there is a robust complaint redressal mechanism and a publically available complaint
redressal policy to address the customers’ complaints. In case of complaints received by the FBO directly, it
shall ensure prompt action and feedback to the customer. Food Authority and Food Safety Commissioners
shall also send all complaints received to the FBO who shall in turn take up the matter with the individual
outlet and ensure prompt action and feedback to the customer.
ii. FBO shall be responsible for the training and education of employees of the individual establishments linked
to it for food safety.
iii. FBO shall ensure compliance of hygiene conditions by the individual establishments linked to it. It shall have
periodic checks and audits conducted
iv. FBO, depending on the business model, shall also be responsible for issues related to food safety in supply
chain management/ processes. Any improvement notice served to the FBO and consequent steps shall be
done across the network chain, wherever required.
v. A relabeller is responsible for safety and standards of all products manufactured/packed under his License.
vi. A relabeller shall affix addresses and License numbers of both, the relabller as well as those of the
manufacturer/processor on the labels of his products.130 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
vii. Annexure of License of such FBOs shall include details of all the manufacturing/processing or other food
units, as the case may be.
viii. Any change, addition or deletion in locations of food units, working capacity or product category must be
immediately incorporated in the License through modification.
ix. The food business operator shall ensure an effective recall plan and traceability of food products handled by
him.
Additional requirements as recommended by Food Authority, from time to time shall be updated & implemented by
the business.
ARUN SINGHAL, Chief Executive Officer
[ADVT.-III/4/Exty./365/2020-21]
Note: The principal Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Business) Regulations, 2011
were published in the Gazette of India, Extraordinary, Part III, Section 4, vide F.No. 2-15015/30/2010, dated
the 1st August, 2011 and subsequently amended vide notification numbers,-
(i) F. No. 2-15015/30/2012, dated 10th June, 2014;
(ii) F. No. 2-15015/30/2012, dated 13th July, 2016 and
(iii) F. No. Stds/O&F/Notification (6)/FSSAI-2017, dated 24th October, 2017.
Uploaded by Dte. of Printing at Government of India Press, Ring Road, Mayapuri, New Delhi-110064
and Published by the Controller of Publications, Delhi-110054.
            

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