Whereas the draft of the Food Safety and Standards Food Products Standards and Food Additives Amendment Regulations

रजजस्ट्री स.ं डी.एल.- 33004/99 REGD. No. D. L.-33004/99 xxxGIDHxxx सी.जी.-डी.एलxx.x-GअI.D-E0x8x0x 82020-220956 CG-DL-E-08082020-220956 ऄसाधारण EXTRAORDINARY भाग III—खण्ड 4 PART III—Section 4 प्राजधकार स ेप्रकाजित PUBLISHED BY AUTHORITY स.ं 315] नइ ददल्ली, बधु िार, ऄगस्ट्त 5, 2020/ श्रािण 14, 1942 No. 315] NEW DELHI, WEDNESDAY, AUGUST 5, 2020/SRAVANA 14, 1942 भारतीय खाद्य सरु क्षा और मानक प्राजधकरण ऄजधसचू ना नइ ददल्ली, 9 जुलाइ, 2020 फा. स.ं स्ट्ट ैंड्सएमएमएडं एमईीअइईी/3सएएसईीएएफ.एस.एस.ए.अइ-2018. - खाद्य सुरक्षा और मानक /खाद्य ईत्ईाद मानक और खाद्य सहयोज्यस संिोधन जिजनयम, 2018, का प्रारूई खाद्य सरु क्षा और मानक ऄजधजनयम, 2006 /2006 का 34स की धारा 92 की ईईधारा /1स की ऄईेक्षानुसार भारत के राजईत्र, ऄसाधारण, भाग 3, खंड 4 म ें भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राजधकरण की ऄजधसूचना सं. फा. स.ं स्ट्टैंड्समएएमएडं एमईीअइईी/3सएएसईीएएफ.एस. एस.ए.अइ-2018, तारीख 24 ददसम्बर, 2018 द्वारा प्रकाजित दकया गया था जजसम ें ईन व्यजियों स े जजनके ईससे प्रभाजित होने की संभािना थी ईस तारीख स े जजसको ईि ऄजधसूचना को ऄंतर्विष्ट करन े िाले राजईत्र की प्रजतयां जनता को ईईलब्ध करा दी गयीं थी, तीस ददनों की ऄिजध की समाजि के ईूिम अक्षईे और सुझाि अमंजत्रत दकए गए थे; और, ईि राजईत्र की प्रजतयां जनता को 3 जनिरी, 2019 को ईईलब्ध करा दी गइ थीं; और भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राजधकरण द्वारा ईि प्रारूई जिजनयमों के संबंध में जनता से प्राि अक्षेईों और सुझािों ईर जिचार कर जलया गया ह;ै ऄतः, ऄब, भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राजधकरण, ईि ऄजधजनयम की धारा 92 की ईई-धारा /2स के खडं /ङस द्वारा प्रदत्त िजियों का प्रयोग करते हुए, खाद्य सुरक्षा और मानक /खाद्य ईत्ईाद मानक और खाद्य सहयोज्यस जिजनयम, 2011 का और संिोधन करन ेके जलए जनम्नजलजखत जि जनयम बनाती ह,ै ऄथामत ्:- 3538 GI/2020 (1)2 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] जिजनयम 1. (1) आन जिजनयमों को खाद्य सुरक्षा और मानक (खाद्य ईत् ईाद मानक और खाद्य सहयोज्य ) चतुथम संिोधन जिजनयम, 2020 कहा जाएगा। (2) यह राजईत्र म ें आनके प्रकािन की तारीख को प्रित्त होंगे और खाद्य कारोबार चालक को 1 जुलाइ 2021 से आन जिजनयमों के सभी ईईबंधों का ऄनुईालन करना होगा। 2. खाद्य सुरक्षा और मानक /खाद्य ईत् ईाद मानक और खाद्य सहयोज्य स जिजनयम, 2011 के मांस और मांस ईत् ईादों से सबं ंजधत जिजनयम 2.5 के ईई-जिजनयम 2.5.2 के,- (क) खंड 1 स े6 के स्ट्थान ईर जनम्न जलजखत खडं रखे जाए, ऄथामत,् - ’’1. जडब्ब ाबदं ऄथिा टरटोटम ईाईच मासं ईत्ई ाद.- (1) आस खंड में जनधामटरत मानक ‘’जडब् बाबंद ऄथिा टरटोटम ईाईच मांस ईत् ईाद’’ के रूई म ें ऄजभनाजमत उष्म ीय रूई से प्रसस्ट्ं कृत भंडारण-जस्ट्थर ईत् ईादों ईर लाग ूहोंगे। (2) जडब् बाबंद ऄथिा टरटोटम ईाईच मांस ईत् ईादों से िे मांस ईत् ईाद ऄजभप्रेत ह,ैं जो िायुरुद्ध सील लग े धारकों ऄथिा ईाईचों म ें ईैक दकए हुए होत े ह ैं और जजन्ह ें जनिदष् ट ताईमान, दाब और समय के मेल से उष्म ीय रूई से प्रसंस्ट् कृत करके तेजी से ठंडा दकया हुअ होता ह,ै जजससे ि े भंडारण के दौरान जस्ट्थर रह।ें (3) आसका जनम्न जलजखत म ेंसे दकसी प्रदरियया से प्रसंस्ट् करण दकया जा सकता ह,ै ऄथामत,् - (क) जडब्ब ाबदं ी ऄथिा टरटोटिंगटग : मांस ऄथिा मांस ईत् ईाद को िायुरुद्ध जडब् बों, टरटोट म ईाईचों ऄथिा ईत् ईाद के ईईयु‍ त ऄन् य धारकों म ें ईैक दकया जाता ह ै और ईस े िाजणजज्यक रूई से जनजमम म रखन े के जलए जनिदष् ट ताईमान, दाब और समय के मले स े ताईीय प्रसंस्ट् करण ईईस्ट् कर म ें प्रसंस्ट् कृत दकया जाता ह।ै 10 ददनों के जलए 350C ईर ऄथिा 5 ददनों के जलए 550C ईर रखने ईर सीलबंद धारकों में कोइ ईटरितमन ददखाइ न द।े (ख) टरटोटम ईाईच ऄथिा धारक: टरटोटम ईाईच ऄथिा धारक धातु ऄथिा प् लाजस्ट्टक के फॉयलों से बने सुनम्य लैजमनेट होते ह।ैं ये ई्‍ च ताईमान ईर प्रसंस्ट् करण को सहन कर सकते ह ैं और भंडारण-जस्ट्थर मासं ईत् ईादों के ईत् ईादन के जलए जडब् बों के जिकल् ईों के रूई म ेंप्रयुक् त होते ह।ैं (ग) िाजणजज्यक जनजीिानहु ीनता : यह ऄिस्ट्थ ा ताईन से प्राप् त की जाती ह,ै जजसस े ईत् ईाद जनता के स्ट् िास्ट् ् य ईर प्रभाि डालने में क्षम सू्म जीिाणुं के साथ-साथ स्ट् िास्ट् ् य से आतर महत् ि के सू्म जीिाणुं से मु‍त हो जाता ह ै जो खाद्य म ें भंडारण और जितरण की सामान् य गैर-प्रिीजतत ऄिस्ट् थां म ें ब स सकते ह।ैं जिजभन् न ईत् ईादों के जलए िाजणजज्यक जनजीिानुहीनता लान े के जलए ऄईेजक्षत एफ मान ईत् ईाद के ईीएच, गा सता और संघटन के ऄनुसार जभन् न होगा। जडब्ब ाबंद ऄथिा टरटोट म प्रसंस्ट् करण दकए जान े िाल े ईत् ईाद का एफ मान ईत् ईाद के ईत् ईादन और जिईणन स े 0 ईहले मानकीकृत कर ददया जाए। (4) स्ट्ईष्टीकरण.- आस खंड के प्रयोजन के जलए,-[भाग III—खण् ड 4] भारत का राजईत्र : ऄसाधारण 3 (क) एफ़ /F) मान से िह सामान् य मानदडं ऄजभ प्रेत ह,ै जजसका ईईयोग ताई ईईचार की घातकता माईन े के जलए दकया जाता ह।ै (ख) एफ /F ) मान से दकसी सुईटरभाजित ताईमान ईर सू्म जीिाणुं की 0 0 ईजल्लजखत संख् या को नष्ट करने के जलए अि्‍ यक जमनटों का संकेत जमलता ह,ै जो अम तौर ईर 1210C होता ह।ै /5स आन ईत्ईादों में केिल िही सामग्री हो सकती ह ै जो आन जनयमों के तहत ऄन्य मानकीकृत भोजन की तैयारी में या तो मानकीकृत ह ैंया ईईयोग के जलए ऄनुमत ह।ैं /6स ईत्ईाद में ईटरजिष्ट क के ऄनुसार खाद्य सहयोज्य िाजमल हो सकते ह।ैं /7स ईत्ईाद ईटरजिष्ट ख में दी गइ सू्मजैिकीय अि्‍यकता के ऄनुरूई होगा। 2. जिखजं डत ऄथिा ईनु रूमजई त मासं ईत्ई ाद /1स आस खंड में जनधामटरत मानक दकसी ईईयु‍ त ईैिंकग सामग्री म ें ईैक दकए गए ‘क्‍ चे ऄथिा ईके जिखंजडत ऄथिा ईनु रूमजईत मांस ईत् ईादों ईर लाग ू होते ह।ैं आस श्रेणी में यांजत्रक रूई से ऄजस्ट्थरजहत ऄथिा जिलजगत मांस ईत् ईादों सजहत जिखंजडत ऄथिा ईुनरूमजईत मांस ईत् ईादों के कइ प्रसंस्ट् करण चरणों /ईदाहरणाथम जईसाइ, काटना, डाआससग, जिभाजन, फ्लेिंकग, चंिंकग, स्ट् लाआससग, समससग, चोसईगस, संघटकों, मिीनटरयों और ईकाइ की ईद्धजतयों का िणमन ह।ै आसे मोटे तौर ईर जिखंजडत ऄथिा ईायस और ईुनरूमजईत मांस ईत् ईाद के रूई में श्रणे ीबद्ध दकया जाता ह।ै /2स जिखंजडत मांस ईत् ईादों से िह ऄजस्ट्थरजहत मांस ऄजभप्रेत ह,ै जजसे काटकर ऄथिा ईीसकर ऄथिा डाआससग ऄथिा चोसईग ऄथिा जमसलग करके कण साआज में बदल ददया जाता ह ै और जजसका सहयोज्य ईदाथथों स े ऄथिा ईनके जबना मरै ीनीकरण कर ददया जाता ह।ै आस श्रेणी म ें मांस के ईायस ऄथिा लाईजसया भी िाजमल ह,ैं जो महीन रूई से जिखंजडत मांस ईत् ईाद होत े ह ैं और जजनमें ट्रू सोल् यूिन, जेल, ईायसीकृत िसा और िायु होती ह।ै ईायस दो ऄजमश्रणीय द्रिों का जमश्रण होता ह,ै जजनमें से एक द्रि दसू रे द्रि में छोटी-छोटी बू दों ऄथिा गोजलकां के रूई म ेंजछतरा होता ह।ै /3स जिखंडन िह प्रदरियया ह ैजजस द्वारा कण साआज को मांस की क्‍च ी सामजग्रयों को तैयार ईत् ईादों में बदलने के जलए छोटा दकया जाता ह।ै जिखंजडत ऄथिा ईायस मांस ईत् ईाद कटे मांस को ईानी और सामान् य लिण /NaClस म ें महीन, प्रोटीन-समृद्ध स्ट्ल री बनने तक रखकर बनाया जाता ह।ै यह मैटर‍ स िसा, ईानी और मांस से आतर ऄन् य सघं टकों को बांधे रखने में सक्षम होता ह।ै ईकाइ के बाद लिण-घुलनिील प्रोटीन जम जात े ह,ैं जजससे िसा, ईानी और ऄन् य संघटक जहलत-े जुलते नहीं। मांस ईायस की मूल बनािट महीनत: जिभाजजत मांस संघटक के रूई में होती ह,ै जो जल-म-ें िसा ईायस की तरह जछतरे होत े ह,ैं जजसमें िसा ऄसतत और जल सतत होता ह,ै जजसमें घुजलत प्रोटीन संघटक होते ह।ैं खाना ईकाने के बाद, आन ईत्ईादों को भी स्ट्मोक दकया जा सकता ह।ै /4स ईुनरूमजईत मांस ईत् ईाद से िह मांस ऄथिा मांस ईत् ईाद ऄजभप्रेत ह,ै जजसे ईीसकर, जजसके फ्लेक बनाकर, ऄथिा चोसईग करके स्ट् टीक ऄथिा चॉई ऄथिा ेसे गठन िाली ऄन् य दकसी अकृजत में बदल ददया गया हो जो जईसे मांस की बजाय ऄखंजडत स्ट् टीक से ऄजधक जमलती- जुलती हो। /5स ईुनरूमजईत मांस ईत् ईाद मांस फ्लेिंकग, ग्राआंसडग ऄथिा चोसईग करके जजससे ईनके स्ट् टीक ऄथिा चॉई जैसे ईत् ईाद बन जाए और जजसकी बनािट ऄखंजडत मांस से जमलती-जुलती हो।4 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] चं‍ड , ग्राईंड, ऄथिा फ्ले‍ड मासं के टुक़े े ईुनरूमजईत ईत् ईादों म ेंप्रयु‍ त होते ह,ैं जजनमें मांस के टुक़े े टंबसलग ऄथिा मैसेसजग द्वारा यांजत्रक दरियया से जनकाले गए प्रोटीनों से एक-दसू रे से बधं े होते ह।ैं जिकल् ईत: आस े थो़े े स े मांस ईायस ऄथिा गरै -मांस बाआंडरों के साथ लिण, फॉस्ट् फेट और ऄन् य संघटकों का ईईयोग करके ईुनरूमजईत दकया जा सकता ह।ै /6स आन ईत् ईादों को मांस, यांजत्रक रूई से ऄजस्ट्थरजहत दकए गए ऄथिा जिलजगत मांस ऄथिा मासं ईिुं ऄथिा कु‍क ुटों के खाद्य ईई-ईत् ईादों से तैयार दकया जाएगा। /7स आन ईत्ईादों म ें िह सामग्री हो सकती ह ै जो आन जनयमों के तहत ऄन्य मानकीकृत भोजन की तैयारी म ें या तो मानकीकृत ह ैं या ईईयोग के जलए ऄनुमत हैं आसमें जनम्न जलजखत म ें से कोइ संघटक हो सकता ह,ै ऄथामत,् - /कस छीलन, िसा, त्िचा, खाद्य ईईोत्ईाद, यांजत्रक रूई से प्राप् त मांस /एमअरएम) या यांजत्रक रूई से ऄजस्ट्थ-जिलजगत मांस /एमडीएमस । मुगी ईालन स े प्राि एमअरएम के ईईयोग की कोइ सीमा नहीं ह।ै तथाजई, ऄन्य खाद्य जानिरों स े प्राि एमअरएम के जलए, ईईयोग की सीमा ईत्ईाद के मांस भाग के 20% तक सीजमत ह।ै /खस जल, ज़े ी-बूटटया , िकमरा, मसाले, ईटररक्षी, गमम मसाल,े जस्ट्थरीकारक, जल- ऄईघटटत सब् जी प्रोटीन; /गस काबोहाआड्रेट और प्रोटीन बाआंडर, यथा: (i) दग्ु ध ईाईडर, केसीनेट, व् ह ेईाईडर, ऄंडा प्रोटीन, सब् जी प्रोटीन ईत् ईाद; (ii) मील, अटा, धान्य से तेयार रेि े या मांड, ऄनाज, अलू ऄथिा ि‍ करकंदी; (iii) रस, ब्रेड, जबस्ट् कुट ऄथिा बेकरी ईत् ईाद; (iv) सूरियोज /िकमरा और ब्राईन केन िूगरस, डे‍स्ट् रोज /ग्ल ुकोजस, लै‍ट ोज, माल् टोज, ग् लुकोज जसरई /मकइ जसरई सजहतस (v) ऄन् य डेयरी ईत् ईाद और सदिृ ईतईाद; /घस िसा, तेल और िसा ईायस /़े स फल, सब् जी, फल और सब्ज ी रस, फल और सब् जी मकरंद और सब् जी रोतोतों, यथा सोया बीन, से व् यत्ु ईन् न प्रोटीन ईत् ईाद /चस धान्य और धान्य ईत् ईाद /छस ऄंडा और ऄडं ा ईत् ईाद /जस िहद सजहत मीठाकारक एजेंट /कृजत्रम मीठा कारकों को छो़े करस /झस लिण और लिण प्रजतस्ट् थाईी, काला नमक, ज़े ी-बूटटया , मसाले, सीजसनग और गमम मसाल,े जसरका, राइ, सॉस और सदिृ ईत् ईाद; खमीर और सदिृ ईत् ईाद, सोयाबीन अधाटरत सीजसनग और गम ममसाले /ञस जल-घुलनिील, जल-ऄईघटटत प्रोटीन[भाग III—खण् ड 4] भारत का राजईत्र : ऄसाधारण 5 /टस कैराजजनॉन, गेलन गोंद, गअु र गोंद, गम ऄरेजबक /कीकर का गोंदस, कराया गोंद, कंजक अटा, सेल् यलु ोज जले , प्रसंस्ट् कृत यूस्ट् यमू ा सी- िीड, सोजडयम काबो‍स ीजमथाआल सेल् यलु ोज, जैंथन गोंद /8स ऄंत्य ईत् ईाद जनम्न जलजखत ऄईक्षे ां के ऄनरूु ई हो, ऄथामत,् - /कस आन ईत् ईादों में कम से कम 50% मांस /बेचबी मांस, िसा और खाद्य टुक़े ों सजहतस हो। बेचबी मांस प्रोटीन ऄंि कुल जिजनर्वमजत से 25% से कम न हो। /खस आन ईत् ईादों म ें सुऄर का मांस ऄजधकतम 30%, ििे खाद्य ईिुं का मांस 25% और ईजक्षयों तथा खरगोि का मांस 15% हो। /गस तैयार जिखंजडत मांस ईत् ईादों में ए‍स्ट् टेंडर और बाआंडर 3.5% तक ऄनुमत ह।ैं 3.5% से ऄजधक बाआंडर ऄथिा ए‍स्ट् ट ेंडर िाल े ऄथिा 2.0% से ऄजधक जिलजगत सोया प्रोटीन िाले मांस ईत् ईादों ईर ईर ‘’नकल’’ लेबल लगाया जाए। /घस तैयार जिखंजडत मांस ईत् ईादों में अद्रतम ा ऄिं प्रोटीन ऄिं के चार गुणा जमा 10% /4ईी+10) ऄथामत ् 10% योजजत जल से ऄजधक न हो। /ङस ऄल् ई िसा ईत् ईादों में 10% से ऄजधक िसा न हो और ऄजत बेचबी िाले ईत् ईादों में िसा 5% से कम हो। /9स ईत्ईाद में ईटरजिष्ट क के ऄनुसार खाद्य सहयोज्य िाजमल हो सकते ह।ैं /10स ईत्ईाद ईटरजिष्ट ख में दी गइ सू्मजैिकीय अि्‍यकता के ऄनुरूई होगा। /11स ईत्ईाद ठंडा या जमे हुए रूई में हो सकता ह।ै ठंडा रूई में ईत्ईाद को 40C से कम या आसके उईर सग्रं हीत और ईटरिहन दकया जाएगा और जमे हुए रूई म ेंआसे - 180C ईर या नीचे संग्रहीत और ईटरिहन दकया जाएगा। 3. ससं ाजधत ऄथिा ऄजम्लत और ईके और ऄथिा ऄथिा धजू मत मासं ईत्ई ाद ऄथिा दोनों /1स आस खंड म ें जनधामटरत मानक दकसी ईईयु‍ त ईैिंकग सामग्री में ईैक दकए गए संसाजधत ऄथिा अजम्लत और ईके और ऄथिा ऄथिा धूजमत मांस ईत् ईादों ईर लागू होंगे। आस श्रेणी म ें प्रसंस्ट् करण के कइ चरण /ईदाहरणाथ म संसाधन ऄथिा अम् लन, लिणन, ईकाइ, धूमनस अदद का िणमन ह,ै जो मांस और कु‍क ुट ईत् ईादों की भंडारण ऄिजध ब साते ह।ैं /2स संसाजधत मांस से िह ईत् ईाद ऄजभप्रेत ह,ै जजसे ईटररक्षण हते ु और िांजछत रंग, सुिास और भंडारण ऄिजध सुजनजित करने के जलए मांस का सामान् य लिण, नाआरेट ऄथिा नाआराआट और सहायक सामजग्रयों से संसाधन करके तैयार दकया जाता ह।ै (3) मांस का ऄचार ईारंईटरक, स्ट् ित: जस्ट्थर, तैयार ईत् ईाद होता ह,ै जजसे सामान् य लिण, जसरका और खाद्य िनस्ट् ईजत तले जमलाकर और ईसम ेंमसाले डालकर बनाया जाता ह।ै /4स धूजमत मांस स े िह ईत् ईाद ऄजभप्रेत ह,ै जजसे सुिास लान े और ईटररक्षण करन े के जलए संसाजधत ऄथिा ईके मांस को सख् त लक़े ी के धुए म ें रखकर तैयार दकया जाता ह।ै आसकी जगह द्रि का धुअ /तले -अधाटरत, जल-घुलनिील ऄथिा िुष्क ईाईडरस मांस को डुबोकर ऄथिा जस‍त करके, फुहार से ऄथिा मांस की जिजनर्वमजतयों म ेंसीधे जमलाकर लगाया जाए।6 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] /5स संसाधन में मांस के छोटे-छोटे टुक़े े ऄथिा ऄजस्ट्थरजहत या ऄजस्ट्थसजहत ब़े े टुक़े े संसाधन घोल म ें डुबो जाए ऄथिा ईनमें िह घोल आंजे‍ट दकया जाए। संसाधन दो प्रकार से दकया जाता ह:ै अद्र मऔर िुष्क । अद्र मसंसाधन म ें मांस के टुक़े े या तो संसाधन घोल म ेंडुबोए जात े ह ैं ऄथिा बहु-सुइ िाले आन् जे‍ट र का प्रयोग करके ऄथिा ईन् ह ें हाथ से सी कर ऄथिा धमजनयों में आंजे‍ि न लगाकर, दफर ईन् ह ें डुबोकर ऄथिा टब म ें रखकर ईनमें संसाधन घोल आंजे‍ट दकया जाता ह।ै िुष्क संसाधन में ससं ाधन के सभी संघटकों को मांस ईर मसलकर ईन् ह ें जनयंजत्रत ताईमान और अद्रतम ा में काफी समय तक रखा जाता ह।ै /6स संसाजधत मांस को भाई ऄथिा प्रेिर से ईकाया जा सकता ह ै ऄथिा धूजमत दकया जा सकता ह।ै आसकी जगह संसाजधत मांस का ईटरई‍ि न और िुष्क न ऄथिा धूमन दकया जा सकता ह।ै धूमन मांस म ें या तो ईारंईटरक िाष्ई या द्रि धअु जमलाकर दकया जाता ह।ै धूमन दो प्रकार से दकया जाता ह:ै प्राकृजतक काष्ठ धूमन और द्रि धूमन। प्राकृजतक काष्ठ धुअ प्राय: गैर-रेजजनीय कठोर काष्ठ के बुराद,े जचईों ऄथिा लट्ठों से बनाया जाता ह।ै धुअ या तो आले‍र ॉजनक रूई स े जनयंजत्रत धअु ईत् ईादक ऄथिा तरह-तरह के ज्य ादा सरल तरीकों से दकया जा सकता ह,ै जजनमें लट्ठे को जलाने से लेकर मानििजि जनयंजत्रत धुअ ईत् ईादक िाजमल ह।ैं /7स अम्ल न के जलए ऄजस्ट्थरजहत ऄथिा ऄजस्ट्थसजहत मासं के ‍य बू ऄथिा ढले ों को ईकाकर, हल्क ा तलकर, जसरका डालकर, ईूि-म प्रसंस्ट् कृत मसाल,े गमम मसाल े बुरककर और ईस े गम म करन े के बाद ठंडे दकए गए तले म ेंडुबोया जाए। /8स आसमें मांस और संसाधन संघटक हों, जजनमें खाद्य ग्रडे के लिण (NaCl ऄथिा ईोटाजियम ‍ल ोराआडस, नाआराआट और फॉस्ट्फ ेट तथा अजम्लत मांस ईत् ईाद के जलए जसरका भी हो। /9स आन ईत्ईादों में िह सामग्री हो सकती ह ै जो आन जनयमों के तहत ऄन्य मानकीकृत भोजन की तैयारी में या तो मानकीकृत ह ैं या ईईयोग के जलए ऄनुमत हैं आसमें जनम्न जलजखत में से कोइ संघटक हो सकता ह,ै ऄथामत,् - /कस काबोहाआड्रेट और प्रोटीन बाआंडर यथा,- /i) दग्ु ध ईत् ईाद, कैसीनेट, व् ह े ईाईडर, /ii) जल-ऄईघटटत सब् जी प्रोटीन, सोया ऄथिा कैसीनेट, /iii) िकमरा, सूरियोज /िकमरा और ब्राईन केन िगू रस, डे‍स्ट् रोज /ग्ल ुकोजस, लै‍ट ोज, माल् टोज, ग् लुकोज जसरई /मकइ के जसरई सजहतस, िहद, राब ऄथिा खंडसारी, /ख) ज़े ी-बूटटया , मसाले, सीजसनग और गमम मसाल,े केसर, जसरका, राइ, सॉस और सदिृ ईत् ईाद; खमीर और सदिृ ईत् ईाद, सोयाबीन अधाटरत सीजसनग, जूजनईर बेरी और धअु ऄथिा धुए का सत् त भी हो सकते ह।ैं /10स ईत्ईाद में ईटरजिष्ट क के ऄनुसार खाद्य सहयोज्य िाजमल हो सकते ह।ैं /11स ईत्ईाद ईटरजिष्ट ख म ें दी गइ स्ू मजैिकीय अि्‍यकता के ऄनरूु ई होगा। /12स ईत्ईाद ठंडा या जमे हुए रूई म ें हो सकता ह।ै ठंडा रूई म ें ईत्ईाद को /ऄजम्लत मांस ईत्ईाद छो़े करस 40C से कम या आसके उईर संग्रहीत और ईटरिहन दकया जाएगा और जमे हुए रूई में आसे - 180C ईर या नीचे संग्रहीत और ईटरिहन दकया जाएगा।[भाग III—खण् ड 4] भारत का राजईत्र : ऄसाधारण 7 4. िजु ष्कत ऄथिा जनजजम लत मासं ईत्ई ाद /1स आस खंड में जनधामटरत मानक दकसी ईईयु‍ त ईैिंकग सामग्री म ें ईैक दकए गए ‘’िुजष्कत ऄथिा जनजमजलत मांस ईत् ईादों’’ ईर लागू होंगे । आस श्रणे ी में ईईचार की ईद्धजतया /संसाधन, लिणन, अम् लन और िुष्क नस िर्वणत ह,ैं जजनसे मांस और मांस ईत् ईादों का ईटररक्षण होता ह ै और ईनकी भंडारण ऄिजध ब स जाती ह।ै /2स िुजष्कत ऄथिा जनजमजलत मांस ईत् ईादों से िह मांस ऄथिा मांस ईत् ईाद ऄजभप्रेत ह,ै जजसमें से मु‍ त जल ऄंि को िाष्ई न ऄथिा उ् िमईातन द्वारा जनकाल जलया गया हो। जनजमलीकरण द्वारा ईटररजक्षत मांस ईत् ईादों को जल दरियया /a स स्ट् तर; ‘’न् यनू -अद्रतम ा’’ और ‘’ऄंत:िती-अद्रतम ा’’ w मांस ईत् ईादों के अधार ईर दो समूहों में बांटा जाता ह।ै यह जनम्न जलजखत दो प्रकार का हो सकता ह,ै ऄथामत,् - /कस न् यनू -अद्रतम ा मांस ईत् ईाद: 0.60 से कम a और 25% से कम अद्रतम ा िाले मांस w ईत् ईाद। /खस ऄंत:िती-अद्रतम ा खाद्य: 0.60 और 0.85 के बीच की a और 50% स े कम अद्रतम ा w िाले मांस ईत् ईाद। /3स मांस को ईटररजक्षत रखने की जनजमलीकरण ईद्धजत से ईत् ईाद में अद्रतम ा आस स्ट् तर तक कम हो जाती ह ै दक खाद्य को जबगा़े ने िाले और जििा‍त बनाने िाल े सू्म जीिाणुं की गजतजिजध मंद ई़े जाती ह।ै अद्रतम ा ऄल् ई ताईमान /<48.88~49.00Cस ऄथिा ई्‍ च ताईमान />93.330Cस ईर सुखाकर समाप् त की जा सकती ह।ै अद्रतम ा और जल गजतजिजध का िांजछत स्ट् तर लाने के जलए मांस का िुष्क न लिणन ऄथिा सौर ऄथिा यांजत्रक ऄथिा जनिामत ऄथिा फ्रीज िुष्क न द्वारा दकया जाए। /4स आन ईत्ईादों में िह सामग्री हो सकती ह ै जो आन जनयमों के तहत ऄन्य मानकीकृत भोजन की तैयारी में या तो मानकीकृत ह ैं या ईईयोग के जलए ऄनुमत हैं आसमें जनम्न जलजखत में से कोइ संघटक हो सकता ह,ै ऄथामत,् - /कस खाद्य ग्रेड लिण (NaCl ऄथिा ईोटाजियम ‍ल ोराआड), नाआराआट और फॉस्ट् फेट, /खस छीलन, िसा, त् िचा, खाद्य ईई-ईत् ईाद, यांजत्रक रूई से ऄजस्ट्थरजहत मांस /एमडीएमस ऄथिा यांजत्रक रूई से प्राप् त मांस /एमअरएमस, /गस काबोहाआड्रेट और प्रोटीन बाआंडर, यथा: (i) दग्ु ध ईाडर, कैसीनेट, व् ह ेईाईडर, ऄडं ा प्रोटीन, सब् जी प्रोटीन ईत् ईाद; (ii) जल-ऄईघटटत सब् जी प्रोटीन, सोया ऄथिा कैसीनेट; (iii) मील, अटा, धान्य से तैयार रेि े या मांड, ऄनाज, अलू ऄथिा ि‍ करकंदी; (iv) रस, ब्रेड, जबस्ट् कुट ऄथिा बेकरी ईत् ईाद; (v) सूरियोज /िकमरा और ब्राईन केन िगू रस, डे‍स्ट् रोज /ग्ल ुकोजस, लै‍ट ोज, माल् टोज, ग् लुकोज, जसरई /मकइ जसरई सजहतस, िहद, राब ऄथिा खंडसारी; (vi) ऄन् य डेयरी ईत् ईाद और सदिृ ईत् ईाद;8 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] (घ) काला लिण, ज़े ी-बूटटया , िकमराए , मसाले, सीजसनग और गम म मसाल,े केसर, ईटररक्षी, जस्ट्थरीकारक, जसरके, राइ, सॉस और सदिृ ईत् ईाद; खमीर और सदिृ ईत् ईाद, सोयाबीन अधाटरत सीजसनग और गम ममसाल,े जूजनईर बेरी; (ङ) िसाए , तेल और िसा ईायस; (च) फल, सजब्जया , फल और सब्ज ी रस, फल और सब् जी ईराग और सोयाबीन, से व् यत्ु ईन् न फल और सब् जी मकरंद और प्रोटीन ईत् ईाद; (छ) धान्य और धान् य ईत् ईाद; (ज) ऄंडा और ऄडं ा ईत् ईाद; (झ) िहद सजहत मीठाकारक एजेंट /कृजत्रम मीठाकारकों को छो़े करस; (ञ) जल घुलनिील, सुगंधिील जल-ऄईघटटत प्रोटीन; (ट) कैराजजनान, गले ान गोंद, गअु र गोंद, गम ऄरेजबक /कीकर का गोंदस, कराया गोंद, कंजक अटा, सेल् यलु ोज जेल, प्रसंस्ट् कृत यू‍ यमू ा सी-िीड, सोजडयम काबो‍स ीजमथाआल सेल् यलु ोज, जैंथन गोंद; (ठ) धुअ ऄथिा धुए का सत् त। /5स ईत्ईाद में ईटरजिष्ट क के ऄनुसार खाद्य सहयोज्य िाजमल हो सकते ह।ैं /6स ईत्ईाद ईटरजिष्ट ख में दी गइ सू्मजैिकीय अि्‍यकता के ऄनुरूई होगा। /7स ईत्ईाद ठंडा या जमे हुए रूई म ें हो सकता ह।ै ठंडा रूई में ईत्ईाद को 40C से कम या आसके उईर संग्रहीत और ईटरिहन दकया जाएगा और जमे हुए रूई (कम नमी िाले मांस ईत्ईादों को छो़े कर) में आसे - 180C ईर या नीचे संग्रहीत और ईटरिहन दकया जाएगा। 5. ईके ऄथिा अध ेईके मासं ईत्ई ाद /1स आस खंड म ें जनधामटरत मानक ईके ऄथिा अध े मांस ईत् ईादों ईर लाग ू होगा, जजसमें ईके /संसाजधत और ईका हुअ जमलाकरस और ताई ईईचाटरत मांस ईत् ईाद िाजमल ह।ैं /2स ईके मांस से िह मांस ऄथिा मांस ईत् ईाद ऄजभप्रेत ह,ै जजसका 750से. न् यूनतम ईष्म ीय रियोड ताईमान ईर ताई ईईचार दकया गया हो। /3स अध े ईके मांस से िह मांस ऄथिा मांस ईत् ईाद ऄजभप्रेत ह ै जजसका अंजिक रूई से ताई ईईचार दकया गया हो और जजसे खाने से ईहले और ऄजधक ईकाना अि्‍ यक हो। /4स ईके मांस को तैयार करन े की प्रदरियया में मांस के ढेलों ऄथिा कीमा मांस में जिजभन् न संघटक, यथा लिण जल, मसाल,े बाआंडर, िसा, सहयोज्य ईदाथम आत् यादद जमलाना और दकसी समय जििेि तक जिजिष्ट ताईमान ईर गम म करना िाजमल ह।ै ईकाने से संिेदी गणु ता में सधु ार अता ह ै और ईसे खराब करन े िाले सू्म जीिाणुं और एन्ज ाआमों के नष्ट होने से ईसकी भंडारण ऄिजध ब सती ह।ै ईकाइ िुष्क ताई /भुनाइ, ब्रोआसलग और तलाइस, अद्र म ताई /दमाइ, ब्रोआसलगस स े ऄथिा जिद्युतचुंबकीय उजा म /माआरियोिेि कुिंकगस द्वारा की जा सकती ह।ै रियोड ताईमान और ऄंत्य सबद ु ईूरी ईकाइ के महत् िूईणम सूचक होते ह,ैं जजन् ह ें जिजभन् न प्रकार के ईत् ईादों के जलए मानकीकृत कर देना चाजहए। /5स आन ईत्ईादों में िह सामग्री हो सकती ह ै जो आन जनयमों के तहत ऄन्य मानकीकृत भोजन की तैयारी में या तो मानकीकृत ह ैं या ईईयोग के जलए ऄनुमत हैं आसमें जनम्न जलजखत में से कोइ संघटक हो सकता ह,ै ऄथामत,् -[भाग III—खण् ड 4] भारत का राजईत्र : ऄसाधारण 9 /कस अम लिण /सोजडयम ‍ल ोराआड ऄथिा ईोटाजियम क् लोराआडस, ऄथिा लिण प्रजतस्ट् थाईी (नाआराआट सजहतस /खस काबोहाआड्रेट और प्रोटीन बाआंडर, यथा : i. दग्ु ध ईाईडर, कैसीनेट, व् ह ेईाईडर, ऄंडा प्रोटीन, सब् जी प्रोटीन ईत् ईाद ii. मील, अटा, ऄनाज से तैयार रेिे या मांड, ऄथिा अलू ऄथिा ि‍ करकंदी। iii. ब्रेड, जबस्ट् कुट ऄथिा बेकरी ईत् ईाद /गस सूरियोज /िकमरा और ब्राईन केन िूगरस, डे‍स्ट् रोज /ग् लुकोजस, लै‍ट ोज, माल् टोज, ग् लुकोज, जसरई /मकइ जसरई सजहतस; (घ) िसाए (ङ) सजब्जया (च) धान्य और धान्य ईत् ईाद (छ) ज़े ी-बूटटया , मसाल,े सीजसनग और गम ममसाल े (ज) जल घुलनिील, जल-ऄईघटटत प्रोटीन। /6स ईत्ईाद में ईटरजिष्ट क के ऄनुसार खाद्य सहयोज्य िाजमल हो सकते ह।ैं /7स ईत्ईाद ईटरजिष्ट ख में दी गइ स्ू मजैिकीय अि्‍यकता के ऄनरूु ई होगा। /8स ईत्ईाद ठंडा या जम ेहुए रूई में हो सकता ह।ै ठंडा रूई में ईत्ईाद को 40C स े कम या आसके उईर संग्रहीत और ईटरिहन दकया जाएगा और जम ेहुए रूई में आसे - 180C ईर या नीच े संग्रहीत और ईटरिहन दकया जाएगा। 6. खरगोि का ताजा ऄथिा िीजतत ऄथिा प्रिीजतत मासं /1स आस खंड में जनधामटरत मानक ‘’खरगोि के ताजा ऄथिा िीजतत ऄथिा प्रिीजतत मांस’’ ईर लाग ू होंग े और ईसम ें दकसी ईईय‍ु त ईकै ेसजग सामग्री म ें ईकै दकए हुए खरगोि के समग्र क्‍च े लोथ, टुक़े े, कटे हुए टुक़े े ऄथिा खाद्य जछछ़े े िाजमल ह।ैं /2स खरगोि के मासं से ईालत ू खरगोि ओरय‍टोलोगस कुजनकुलस का खाद्य भाग ऄजभप्रेत ह।ै /3स खरगोि के ताजा मासं से खरगोि का िह मांस ऄजभप्रेत ह ै जजसका ईटररक्षण करने के जलए ईसका दकसी प्रकार ईईचार न दकया गया हो। /4स खरगोि के िीजतत मासं स े खरगोि का िह ताजा मांस ऄजभप्रेत ह,ै जजसे आस प्रकार िीजतत दकया गया हो दक ईत् ईाद का ताईमान 0-70से. बना रहा हो। /5स खरगोि के प्रिीजतत मासं स े खरगोि का िह िीजतत मांस ऄजभप्रेत ह,ै जजसे आस प्रकार िीजतत दकया गया हो दक ईत् ईाद का ताईमान -180से. ऄथिा ईससे कम बना रहा हो। /6स खरगोि के मासं के खाद्य जछछ़े े से ऄजभप्रेत ह ै मारे गए खरगोि से व् युत् ईन् न खाद्य ईई-ईत् ईाद, जजसमें ददमाग, कलेजी, नाल, ईटे और फेफ़े े िाजमल ह।ैं /7स खरगोि के मांस को जनम्न जलजखत तीन श्रेजणयों में बांटा जा सकता ह:ै /कस ताजा ऄथिा िीजतत ऄथिा प्रिीजतत लोथ;10 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] /खस ताजे ऄथिा िीजतत ऄथिा प्रिीजतत कटे टुक़े े, जो जनम्न जलजखत ईई- प्रकार के हो सकत े ह,ैं ऄथामत,् - (i) ऄगली टा ग;ें (ii) ईसजलया ; (iii) कमर; (iv) जईछली टा गें। /गस ताजे ऄथिा िीजतत ऄथिा प्रिीजतत खाद्य जछछ़े े /8) ऄंत्य ईत् ईाद म ें अद्रतम ा ऄंि 72.5% स े 75.0%, प्रोटीन ऄिं 20.0% से 23.0% और िसा ऄंि 1.0% से 6.0% हो। /9स थो़े ी ऄिजध के जलए खरगोि के मांस को 4±10से. और लंबी ऄिजध के जलए -18±1oC ईर स्ट् टोर दकया जाए। िीजतत ईत् ईाद को भंडारण की सामान् य िीतन ऄिस्ट्थ ां के ऄंतगमत 2 से 4 ददनों में खा जलया जाए। प्रिीजतत मांस को 10 महीनों म ेंखा जलया जाए। /10स ईत्ईाद ईटरजिष्ट ख में दी गइ सू्मजैिकीय अि्‍यकता के ऄनरूु ई होगा” ख. खंड 11 के बाद जनम्न जलजखत खंड ऄतं : स्ट्थाजईत दकए जाएग ,े ऄथामत,् - ‘’(12) मटै रनटे टत मासं ईत्ई ाद (1) आस खंड म ेंजनधामटरत मानक दकसी ईईयु‍ त ईैिंकग सामग्री म ेंईकै दकए गए ‘’मैटरनेटटत मांस ईत् ईादों’’ ईर लाग ू होंगे। आस श्रणे ी म ें ईन कइ प्रसंस्ट् करण चरणों /ईदाहरणाथ म संसाधन ऄथिा लिणन आंजे‍ि न, मैसेसजग ऄथिा टंबसलग, ईकाइ, धूमनस का ईल्ल ेख ह,ै जो मांस और कु‍क ुट ईत् ईादों के रंग, कोमलता, मात्रा और ईनकी कायमईरकता में सुधार अन े के साथ-साथ ईनको ईटररजक्षत रखकर ईनकी भंडारण ऄिजध ब साते ह।ैं (2) मैरीनेड स े ऄजभप्रेत ह ै मांस स े आतर संघटकों, यथा लिण, फॉस्ट् फेट, ऄम्ल , टेंडराआजर, िकमरा, सीजसनग और सुिासकारी एजेंट, के द्रि घोल ऄथिा ईाईडर के रूई म ें जमश्रण, जजसे मैरीनीकरण के जलए जबना ईके मांस ईर लगाया जाता ह।ै (3) मैरीनेटटत मांस से ऄजभप्रेत रंग, सुिास, यील्ड , कोमलता और ऄन् य कायामत् मक गणु धमथों में सुधार लाने के जलए मरै ीनेड में ईईयुि समय घंटों तक जमला मांस ह।ै (4) मैरीनीकरण से ऄजभप्रेत ह ै मासं ईत् ईादों ईर लिण, फॉस्ट् फोरस, ऄम्ल , टेंडराआजर, िकमरा, सीजसनग और सुिासकारी संघटकों का जलीय घोल ऄथिा ईाईडर लगाना। (5) मैरीनीकरण ऄजस्ट्थयु‍ त कटे टुक़े ों ऄथिा ऄजस्ट्थरजहत मांस को मैरीनेड, जलीय घोल ऄथिा ईाईडर में मैटरनेिन की जिजध के अधार ईर ईईयुि समय ऄिजध तक के जलए डालकर, जमलाकर, टंबसलग ऄथिा मैसेसजग करके ऄथिा यांजत्रक आंजे‍ि न लगाकर दकया जाए। (6) आन ईत्ईादों में िह सामग्री हो सकती ह ै जो आन जनयमों के तहत ऄन्य मानकीकृत भोजन की तैयारी में या तो मानकीकृत ह ैं या ईईयोग के जलए ऄनुमत ह ैं आसमें जनम्न जलजखत में से कोइ संघटक हो सकता ह,ै ऄथामत,् - (क) ईोटेजियम ‍लोराआड, फॉस्ट् फेट, नाआराआट; (ख) जैजिक ऄम्ल /एजसटेट, लैज‍टक और जसटरक एजसडस, िराब, बीयर, फल ऄथिा फल रस, दही, छाछ, साल् सा और सोया सॉस;[भाग III—खण् ड 4] भारत का राजईत्र : ऄसाधारण 11 (ग) बाआंडर: हाआड्रोकोलायड, जजलेटटन, सोया और जमल् क प्रोटीन और ईटरिर्वतत खाद्य मांड; (घ) िकमरा, सूरियोज /िकरा म और ब्राईन केन िगू रस, डे‍स्ट् रोज /ग् लुकोजस, लै‍ट ोज, माल् टोज, जसरई /मकइ जसरई सजहतस, िहद, राब ऄथिा खडं सारी; (ङ) ज़े ी-बूटटया , मसाल,े सीजसनग और गम ममसाल;े (च) एस्ट् कॉबेट, मोनोसोजडयम ग् लुटामेट; (छ) जैंथन गम और ग्िार गम; /7स ईत्ईाद में ईटरजिष्ट क के ऄनुसार खाद्य सहयोज्य िाजमल हो सकते ह।ैं /8स ईत्ईाद ईटरजिष्ट ख में दी गइ स्ू मजैिकीय अि्‍यकता के ऄनरूु ई होगा। /9स ईत्ईाद ठंडा या जमे हुए रूई में हो सकता ह।ै ठंडा रूई में ईत्ईाद को 40C स े कम या आसके उईर सग्रं हीत और ईटरिहन दकया जाएगा और जम े हुए रूई में आसे - 180C ईर या नीच े संग्रहीत और ईटरिहन दकया जाएगा। /13स दकजण्ित मासं ईत्ई ाद /1स आस खंड म ें जनधामटरत मानक दकसी ईईयु‍ त ईैिंकग सामग्री में ईैक दकए गए ‘’दकजण्ित मासं ईत् ईादों’’ ईर लाग ू होंगे। दकण् िन सू्म जीिाणु द्वारा ईटररक्षण की एक ईद्धजत होती ह,ै जजसके दौरान pH और जल दरियया कम हो जाती ह ै और ईत् ईाद म ें ऄनोखे एिं जिजिष्ट गुणधमम अत े ह।ैं /2स दकजण्ित मासं ईत्ई ाद स े िह मांस ईत् ईाद ऄजभप्रेत ह,ै जो चुसनदा दकण् िनकारी सू्म जीिाणुं , यथा लैज‍टक एजसड बै‍ट ीटरया और ऄथिा ऄथिा खमीर, द्वारा लिण की ईईजस्ट्थजत म ें दकण् िन, ईकाइ और िुष्क न की ईद्धजत स े ईत् ईाददत दकया जाता ह।ै आसमें मांस स े आतर सघं टक, यथा िकमरा, मसाल,े सीजसनग और गमम मसाल,े भी हो सकते ह।ैं /3स स्ट् टाटमर कल् चर से ईन सू्म जीिाणुं का संिधम ऄजभप्रेत ह,ै जजनका मांस में दकण् िन के जलए ईईयोग दकया जाता ह।ै /4स दकजण्ित मांस ईत् ईादों का ईत् ईादन ईूिम ईरीजक्षत सू्म जीिीय स्ट्टाटमर संिधम द्वारा ेज्‍छक संघटकों के ईईयोग से ऄथिा ईनके जबना दकया जाता है। मांस का दकण् िन स्ट् टाटमर संिधम के जबना बैक स्ट् लोसईग द्वारा भी दकया जा सकता ह।ै जमश्र मांस को ईकाइ के चैंबर में ईकने ऄथिा दकजण्ित होने ददया जाता ह।ै सू्म जीिीय गजतजिजध द्वारा ईत् ईन् न अम्ल न के कारण दकण् िन pH को 4.5 स े 5.5 के स्ट्त र तक कम कर देता ह ै तथा लिण की ईईजस्ट्थजत एिं िुष्क न के कारण जल दरियया को कम कर दते ा ह।ै /5स आसमें जनम् नजलजखत सघं टकों में से कोइ संघटक भी हो सकता ह,ै ऄथामत,् - /कस संसाधन संघटक, जजनमें सोजडयम ‍ल ोराआड, नाआराआट और फॉस्ट् फेट होते ह।ैं /खस काबोहाआड्रेट और प्रोटीन बाआंडर, यथा: (i) दग्ु ध ईाईडर, कैसीनेट, व् ह े ईाईडर, ऄंडा प्रोटीन, सब् जी प्रोटीन ईत् ईादन12 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] (ii) मील, अटा, ऄनाज से तैयार रेिे या मांड, ऄथिा अल ू ऄथिा ि‍ करकंदी। (iii) ब्रेड, जबस्ट् कुट ऄथिा बेकरी ईत् ईाद /iv) धान्य ईत् ईाद। /गस ज़े ी-बूटटया , मसाल,े सीजसनग और गम ममसाल;े जसरका /घस जल घुलनिील जल-ऄईघटटत प्रोटीन। /6स ईत्ईाद में ईटरजिष्ट क के ऄनुसार खाद्य सहयोज्य िाजमल हो सकते ह।ैं /7स ईत्ईाद ईटरजिष्ट ख में दी गइ स्ू मजैिकीय अि्‍यकता के ऄनरूु ई होगा। /8स ईत्ईाद ठंडा या जमे हुए रूई में हो सकता ह।ै ठंडा रूई में ईत्ईाद को 40C स े कम या आसके उईर सग्रं हीत और ईटरिहन दकया जाएगा और जम े हुए रूई में आसे - 180C ईर या नीच े संग्रहीत और ईटरिहन दकया जाएगा। ऄरुण ससघल, मुख्य कायमकारी ऄजधकारी [जिज्ञाईन-III/4/ऄसा./172/2020-21] टटप्ई ण.- मुख्य जिजनयम भारत के राजईत्र, ऄसाधारण भाग 3, खंड 4म ें ऄजधसूचना स.ं फाआल स.ं 2-15015/30/2010, ददनांक 1 ऄगस्ट् त, 2011 द्वारा प्रकाजित की गइ थी और तत्ईिात जनम्न जलजखत ऄजधसूचनां संख्यको द्वारा सिं ोजधत दकय ेगए थ;े - 1) फा.स.ं 4/15015/30/2011, तारीख 7 जून, 2013; 2) फा.स.ं ईी.ए15014/1/2011-ईीफएएएफ़एसएसएअइ, तारीख 27 जून, 2013; 3) फा.स.ं 5/15015/30/2012, तारीख 12 जलु ाइ, 2013; 4) फा.स.ं ईी.15025/262/2013-ईीएएएफ़एसएसएअइ, तारीख 5 ददसंबर, 2014; 5) फा.स.ं 1-83एफएएससीअइ॰ईीएएन–ऄजध॰एएफ़एसएसएअइ-2012, तारीख 17 फरिरी, 2015; 6) फा.स.ं 4/15015/30/2011, तारीख 4 ऄगस्ट्त, 2015; 7) फा.स.ं ईी. 15025/263/13-ईीएएएफ़एसएसएअइ, तारीख 4 निम्बर, 2015; 8) फा.स.ं ईी॰15025/264/13-ईीएएएफएसएसएअइ, तारीख 4 निम्बर, 2015; 9) फा.स.ं ईी.15025/261/2013-ईीएएएफएसएसएअइ, तारीख 13 निम्बर, 2015; 10) फा.स.ं ईी.15025/208/2013-ईीएएएफएसएसएअइ, तारीख 13 निम्बर, 2015; 11) फा.स.ं 7/15015/30/2012, तारीख 13 निम्बर, 2015; 12) फा.स.ं 1-10(1)/स्ट्टैण्ड्सएम एसईी/दफिएंडदफिटरजप्रोड‍्ससएएफएसएसएअइ-2013, तारीख 11 जनिरी, 2016;[भाग III—खण् ड 4] भारत का राजईत्र : ऄसाधारण 13 13) स.ं 3-16/जिजनिदष्ट1 खाद्यएऄजधसूचना /खाद्यसहयोज्यएसएएफएसएसएअइ-2014, तारीख 3 मइ, 2016; 14) फा. स.ं 15-03/इएनएफ़एएफएसएसएअइ-2014, तारीख 14 जून, 2016; 15) फा. स॰ं 3-14 एफ़ए ऄजधसूचना /न्यूराजस्ट्टकल्ससएएफ़एसएसएअइ– 2013, तारीख 13 जुलाइ, 2016; 16) फा.स.ं 1-12/मानक एएस. ईी./मध,ु मधुकारकसएएफ.एस.एस.ए.अइ.-2015, तारीख 15 जुलाइ, 2016; 17) फा.स.ं 1-120(2)/मानकएदकरजणतएएफएसएसएअइ-2015, तारीख 23 ऄगस्ट्त, 2016; 18) एफ़. स.ं ए11/09/रेग.एहामोनाआजेिनए2017, तारीख 5 जसतंबर, 2016; 19) फा.स.ं मानकएसीईीएल‍यू.सीईीएइएमएएफएसएसएअइ-2015, तारीख 14 जसतंबर, 2016; 20) फा.स.ं 11/12/जिजन.एप्रोई.एएफ.एस.एस.ए.अइ.-2016, तारीख 10 ऄिूबर, 2016; 21) एफसं. 1-110(2)/एसईी /जैजिकखतरेसएएफएसएसएअइए2010, तारीख 10 ऄिूबर, 2016; 22) फा. स.ं मानकएएसईी/जलएिंईये सएऄजध./2)/एफएसएसएअइ-2016, तारीख 25 ऄिूबर, 2016; 23) फा. स.ं 1-11(1)/मानकएएसईी /जलऔरसुईेयस एफएसएसएअइ-2015, तारीख 15 निंबर, 2016; 24) एफ.स.ं ईी.ए15025/93/2011-ईीएफ़एएएफ़एसएसएअइ, तारीख 2 ददसंबर, 2016; 25) फा. स.ं ईी.15025/6/2004-ईीएफ़एसएएफएसएसएअइ, तारीख 29 ददसंबर, 2016; 26) फा. स.ं मानकएओ.एडं एफ.एऄजधसूचना/1)/एफ.एस.एस.ए.अइ.-2016, तारीख 31 जनिरी, 2017; 27) फा.स.ं 1-12/मानकए2012-एफएसएसएअइ, तारीख 13 फरिरी, 2017; 28) फा. स.ं 1-10(7)/स्ट्टैंड्समएएसईी/मत्स्ट्यऔरमत्स्ट्यईत्ईादस एफ़एसएसएअइ-2013, तारीख 13 फरिरी, 2017; 29) फाआल स.ं मनाकएएससीएसएसएंडएचएऄजधसूचना/02)/एफएसएसएअइ-2016, तारीख 15 मइ, 2017; 30) फाआल स.ं स्ट्टैंड्समए03/ऄजधसूचना/एलएससएएफएसएसएअइ-2017, तारीख 19 जून, 2017; 31) एफ. स.ं 1/योजकएमानकए14.2.ऄजधसूचनाएएफएसएसएअइए2016 तारीख 31 जुलाइ, 2017; 32) एफ. स.ं मानकएएफ़एिंिीईीएऄजधसूचना/01)/एफएसएसएअइ-2016 तारीख 2 ऄगस्ट्त, 2017 33) फाआल स.ं 1-94(1)/एफ़एसएसएअइएएसईी /लेबसलगसए2014, तारीख 11 जसतंबर, 2017; 34) फा.स.ं मानकएएम. एंडएम. ईी. अइ. ईी. /1)/एस. ईी.ए एफ.एस.एस.ए.अइ.-2015, तारीख 15 जसतंबर, 2017; 35) फा. स.ं मानकएएसईी /ईानीएिंईेयसएऄजध. /1)/एफ़एसएसएअइए2016, तारीख 15 जसतंबर, 2017; 36) फा.स.ं 1-10(8)/मानकएएसईी/मछ्लीऔरमछ्लीईत्ईादसएएफएसएसएअइ.-2013, तारीख 15 जसतंबर, 2017; 37) एफ. स.ं 2/मानकएसीईीएल&सीईीएऄजधसूचनाएऍफ़एसएसेअइ-2016, तारीख 18 जसतंबर, 2017; 38) एफ. स.ं ए-1(1) मानकएएमएमईीए2012, तारीख 12 ऄ‍टूबर, 2017; 39) एफ. स.ं मानकएओएिंएफएऄजधसूचनाएएफएसएसअइ-2016,12 ऄ‍टूबर, 2017; 40) एफ. स.ं 2/स्ट्टैंडसएसीईीएल&सीईीएऄजधसूचनाएऍफ़एसएसएअइ-2016(भागस , तारीख 24 ऄ‍टूबर, 2017; 41) फा.स.ं ए-1/मानकएएगमाकए2012-एफ.एस.एस.ए.अइ./भाग-1), तारीख 17 निंबर, 2017; 42) एफ 1/योजकएमानकएबीअइएसऄजधसूचनाएएफएसएसएअइए2016 तारीख 17 निंबर, 2017; 43) एफ.स.ं मानकएओएिंएफएऄजधसचू ना/5)/एफएसएसएअइ-2017, 2016 तारीख 20 फरिरी,2018;14 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] 44) एफ.स.ं स्ट्टैंडडएम01-एस ईी/ फोटीफाइड और एनटर्‍ड फ़ूडस-रेगएऍफ़ एस एस ए अइ-2017, तारीख 13 माच,म 2018; 45) स.1/जििुईोिणएमानकएऄजधसचू नाएभा.खा.स.ु मा. प्राए2016तारीख 13 माच,म 2018; 46) एफ॰ सं॰ 1-110 (3)/ एसईी /जैजिक खतरेसए एफएसएसएअइए 2010, तारीख 21 माच,म 2018; 47) एफ॰ स.ं स्ट् टैंड्सएम एससीएसएस एंड एच एऄजधसूचना /03)/एफ़एसएसएअइ-2016, तारीख 10 ऄप्रलै , 2018; 48) स. एस्ट्टैंडसएसीईीएल एडं सी ईीएऄजधसूचनाएएफएसएसएअइ-2016, तारीख 4 मइ, 2018; 49) फाआल स.ं मानकएएसईी /एससीएसएसएचसएअआसएलोलीस ऄजधसूचनाएएफ.एस.एस.ए.अइ-2018, तारीख 20 जुलाइ , 2018; 50) फा. स.ं मानकएएसईी/जल और सुईेयस ऄजधसूचना/3)/एफएसएसएअइ-2017, तारीख 20 जुलाइ, 2018; 51) मानकएसीईीएलऔरसीईीएप्रारूई ऄजधसूचनाएभाखासुमाप्रा-2017, तारीख 31 जुलाइ, 2018; 52) फाआल स.ं 1/ऄजतटरि खाद्य सहयोज्य एस्ट्टैंड्समएऄजधसूचनाएएफएसएसएअइ-2016, तारीख 8 निंबर, 2018; 53) फा. स.ं मानकए03/ऄजधसूचना /सीएफओअइ तथा िाइसीसएएफएसएसएअइ-2017, तारीख 16 निंबर, 2018; 54) फा. न.ं मानकएओ एण्ड एफएऄजधसूचना/7)/एफएसएसएअइ-2017, तारीख 19 निंबर, 2018; 55) फा. स.ं मानकएएम एडं एमईीएऄजधसूचना/02)/एफएसएसएअइ-2016, तारीख 19निंबर, 2018; 56) फा. स.ं मानकएएफ़&िीईीएऄजधसूचना/04)/एफ़एसएसएअइ-2016, तारीख 19 निंबर, 2018; 57) फा. स.ं1-116/िैज्ञाजनक सजमजतएनोटटदफकेिंसए2010-एफ.एस.एस.ए.अइ,तारीख26 निम्बर, 2018; 58) फा. स.ं 02-01/ इएनएफ़-1 (1)/एफ़एसएसएअइ-2012, तारीख 29 जनिरी, 2019; 59) फ़ा. सं. एसटीडीएसएएफ़ एंड िीईीएऄजधसूचना/07)/एफ़एसएसएअइ-2018, तारीख 5 जुलाइ, 2019; 60) फा. स.ं मानकएओ एि ं एफए ऄजधसूचना /10)/एफएसएसएअइ-2017, तारीख 5 जुलाइ, 2019; 61) फा. स.ं स्ट् टैंड्समएएसईी/जल और ईेयसएऄजधसूचना/5)एफ.एस.एस.ए.अइ-2018, तारीख 30 ऄ‍टूबर 2019; 62) फ़ा. स.ं एमएडं एमईीए जिजिध मानकएऄजधसूचना/03)/एफ़एसएसएअइ-2018, तारीख 28 निंबर, 2019; 63) फा. स.ं 1-110/एसईी/जैजिक खतरेसएसंिोधन-1/एफ.एस.एस.ए.अइ-2018, तारीख 23 जून, 2020; 64) फा. स.ं स्ट् टैंड्समएसीईीएलएडं सीईीएऄजधसूचनाए01/एफ.एस.एस.ए.अइ-2018,तारीख 9 जुलाइ, 2020; और 65) फा. स.ं स्ट्टैं्सएसीईीएल एडं सीईीएऄजधसूचनाए01/एफएसएसएअइ-2017, तारीख 9 जुलाइ, 2020; FOOD SAFETY AND STANDARDS AUTHORITY OF INDIA NOTIFICATION New Delhi, the 9th July, 2020 F.No. Stds/ M&MPIP (3)/SP/FSSAI-2018.- Whereas the draft of the Food Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Amendment Regulations, 2018, were published as required by the sub- section (1) of section 92 of the Food Safety and Standards Act, 2006 (34 of 2006), vide notification of the Government of India, in the Ministry of Health and Family Welfare, Food Safety and Standards Authority of India number F. No. Stds/ M&MPIP (3)/SP/FSSAI-2018, dated the 24th December, 2018, in the Gazette of India, Extraordinary, Part III, Section 4, inviting objections and suggestions from the persons likely to be affected thereby, before the expiry of the[भाग III—खण् ड 4] भारत का राजईत्र : ऄसाधारण 15 period of thirty days from the date on which the copy of the Official Gazette containing the said notification were made available to the public; And whereas copies of the said Gazette were made available to the public on the 3rd January, 2019; And whereas objections and suggestions received from the public in respect of the said draft regulations have been considered by the Food Safety and Standards Authority of India; Now, therefore, in exercise of the powers conferred by clause (e) of sub-section (2) of section 92 of the said Act, the Food Safety and Standards Authority of India hereby makes the following regulations further to amend the Food Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulations, 2011, namely:- Regulations 1. (1) These regulations may be called the Food Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Fourth Amendment Regulations, 2020. (2) They shall come into force on the date of their publication in the Official Gazette and Food Business Operator shall comply with all the provisions of these regulations by 1st July, 2021. 2. In the Food safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulations, 2011, in regulation 2.5, in sub-regulation 2.5.2 relating to Meat and Meat Products,- (A) for clauses 1 to 6, the following clauses shall be substituted, namely:- “1. Canned or Retort Pouch Meat Products.- (1) The standards specified in this clause shall apply to thermally processed shelf stable products designated as canned or retort pouch meat products. (2) Canned or retort pouch meat products means the meat products packed in hermetically sealed containers or pouches which have been thermally processed at specified temperature, pressure and time combination followed by rapid cooling to render the product shelf stable. (3) It may be processed by any of the following process, namely:- (a) Canning or retorting: Meat or meat product is packed in air tight cans, retort pouches or any other containers suitable to the products and processed in thermal processing equipment to specified temperature, pressure and time combination to render the product commercially sterile. The sealed containers shall not show any changes on incubation at 35°C for 10 days or 55°C for 5 days. (b) Retort pouch or containers: Retort pouches or containers are flexible laminates made of metal or plastic foils. They can withstand high temperature processing and are used as an alternative to cans for production of shelf stable-meat products. (c) Commercial sterility: It is a condition achieved by application of heat which renders the product free of viable forms of microorganisms having public health significance as well as other microorganisms of non- health significance capable of reproducing in the food under normal non-refrigerated conditions of storage and distribution. F value required for achieving commercial sterility of different product will be different based on pH of the product, consistency and composition. F value of the product to be canned or retort 0 processed must be standardised prior to production and marketing of the products. (4) Explanations.- for the purpose of this sub-clause,- (a) F Value means the common parameter used for measuring lethality of the heat treatment. (b) F value indicates minutes required destroying a stated number of microorganisms at a defined 0 temperature; usually 121 C. (5) These products may contain only those ingredients which are either standardised or permitted for use in the preparation of other standardised food under these regulations. (6) The product may contain Food Additives as per Appendix A. (7) The product shall conform to the microbiological requirement given in Appendix B.16 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] 2. Comminuted or Restructured Meat Products.- (1) The standards specified in this clause shall apply to raw or cooked comminuted or restructured meat products which have been packed in any suitable packing material. This category describes several processing steps (e.g., grinding, cutting, dicing, sectioning, flaking, chunking, slicing, mincing, chopping), ingredients, machineries and cooking methods for processing of comminuted or restructured meat products including mechanically deboned or separated meat products. It is broadly classified into comminuted or emulsion and restructured meat products. (2) Comminuted meat products means boneless meat which has been subjected to particle size reduction by cutting or grinding or dicing or chopping or milling or marinated, or both and with or without additives. This category also includes meat emulsions or batters which are finely comminuted meat products containing true solutions, gels, emulsified fat and air. An emulsion is defined as mixture of two immiscible liquids, one of which is dispersed in the form of small droplets or globules in the other liquid. (3) Comminution is a process by which particle size is reduced for incorporation of meat raw materials into finished products. Comminuted or Emulsion meat products are made by chopping meat and water with the addition of common salt (NaCl) until a fine, protein-rich slurry is formed. This matrix is then capable of binding fat, water and other non-meat ingredients. After cooking, the salt soluble proteins are coagulated and this results in an immobilisation of the fat, water and other constituents. The basic structure of a meat emulsion is a mixture of finely divided meat constituents dispersed as a fat-in-water emulsion, where the discontinuous phase is fat and the continuous phase is water containing solubilised protein components. After cooking, these products can also be smoked. (4) Restructured meat products means meat or meat products that have been ground, flaked, or chopped and formed into steak or chop or any other shape with a texture that is closer to that of an intact steak than that of ground meat. (5) Restructured meat products are prepared by flaking, grinding or chopping meat so that it is formed into steak or chop like products with texture closer to intact meat. Chunked, ground, diced or flaked meat pieces are used in restructured products wherein the meat pieces bind each other with proteins extracted through mechanical action using tumbling or blending or massaging. Alternatively it can be restructured using a small amount of meat emulsion or non-meat binders along with salt, phosphates and other ingredients. (6) These products shall be prepared from meat, mechanically deboned or separated meat or edible by products from meat animals or poultry. (7) These products may also contain those ingredients which are either standardised or permitted for use in the preparation of other standardised food under these regulations and includes but not limited to the following ingredients, namely:- (a) Trimmings, fat, skin, edible by-products, mechanically recovered meat (MRM) or mechanically deboned meat (MDM). There is no limit on usage of MRM derived from poultry. However, for MRM derived from other food animal, the usage limit is limited to 20% of the meat portion of the product.; (b) Water, herbs, sugar, spices, preservatives, condiments, stabilizers, hydrolysed vegetable protein; (c) Carbohydrate and protein binders such as,- (i) milk powders, caseinate, whey powder, egg protein, vegetable protein products; (ii) meal, flour, fibres or starch prepared from cereal, grain, potato or sweet potato; (iii) rusk, bread, biscuit or bakery products; (iv) sucrose (sugar and brown cane sugar), dextrose (glucose), lactose, maltose, glucose syrup (including corn syrup); (v) Other Dairy products and analogues; (d) Fats, oils and fat emulsions; (e) Fruits, vegetables, Fruit and vegetable juices, Fruit and vegetable nectars and protein products derived from vegetable sources such as soya beans; (f) Cereal and cereal products; (g) Egg and Egg products;[भाग III—खण् ड 4] भारत का राजईत्र : ऄसाधारण 17 (h) Sweetening agents including honey (Excluding artificial Sweeteners); (i) Salt and salt substitutes, Black Salt, Herbs, Spices, Masalas, seasonings and condiments, Vinegar, Mustards, sauces and like products; Yeast and like products, Soybean based seasonings and condiments; (j) Water soluble hydrolysed protein; (k) Carrageenan, Gellan gum, Guar gum, Gum Arabic (Acacia gum), Karaya Gum, Konjac Flour, Cellulose gel, Processed Eucheuma Seaweed, Sodium Carboxymethyl Cellulose, Xanthan gum; (8) The final product shall comply with the following requirements, namely:- (a) These products shall have minimum of 50% meat (including lean meat, fat and edible offals). Lean meat portion shall not be less than 25% of the total formulation. (b) These products shall have a maximum fat content of 30% for pork, 25% for rest of the food animals and 15% for birds and rabbits. (c) Extenders or binders are allowed up to a level of 3.5% in the finished products. Meat products containing more than 3.5% binders or extenders or more than 2.0% isolated soy proteins must be labelled as “Imitation”. (d) Moisture content of the finished products shall not exceed four times the protein content plus 10 percent (4P + 10), i.e., 10 percent added water. (e) Low fat products shall not contain more than 10% fat, while extra lean products shall be less than 5% fat. (9) The product may contain Food Additives as per Appendix A. (10) The product shall conform to the microbiological requirement given in Appendix B. (11) The product can be in chilled or frozen form. In chilled form product shall be stored and transported at or below 4 0C and in frozen form it shall be stored and transported at or below minus 18 0C. 3. Cured or Pickled and Cooked or Smoked Meat Products, or both.- (1) The standards specified in this clause shall apply to cured or pickled and cooked or smoked meat products, or both which have been packed in any suitable packing material. This category describes several processing steps (e.g., curing or pickling, salting, cooking, smoking) that preserve and extend the shelf life of the meat and poultry products. (2) Cured meat means the product prepared after curing meat with common salt, nitrate or nitrite and adjuncts for the purpose of preservation and obtaining desirable colour, flavour and shelf life. (3) Meat pickle is traditional, shelf-stable ready-to-eat products which are prepared using common salt, vinegar and edible vegetable oil, seasoned with spices and condiments. (4) Smoked meat means the product prepared by exposing the cured or cooked meat to smoke produced by hard wood for flavor and preservation. Alternatively, liquid smoke (oil-based, water soluble or dry powder) shall be applied to meat through dipping or drenching, automising (spraying) or directly mixing with meat formulation. (5) In curing, smaller meat pieces or bigger cuts either deboned or bone-in shall be dipped in or injected with curing solution. There are two types of curing methods; wet and dry. In wet curing, the meat cuts are either dipped in curing solution or injected with curing solution using multi-needle injector or hand stitching or arterial injection followed by dipping or tumbling. In dry curing, all the curing ingredients are rubbed over the meat surface and stored for a long time under temperature and humidity control. (6) Cured meat may be steamed or pressure cooked or smoked. Alternatively cured meat may be subjected to maturation and drying or smoking. Smoking is done through the addition of either traditional vapors or liquid smoke to meat. There are two types of smoking; natural wood smoke and liquid smoke. Natural wood smoke is generally produced from non-resinous hardwood sawdust, woodchips, or logs. The smoke may be produced from an electronically controlled smoke generator or from a variety of much simpler versions, ranging from log burning to human power controlled smoke generators. (7) For the purpose of pickling, boneless or bone-in meat cubes or chunks shall be subjected to cooking, followed by light frying, added with vinegar, seasoned with pre-processed spice mix, condiments and covered with heated and cooled oil. (8) It shall contain meat, curing ingredients consisting of food-grade salt (NaCl or Potassium chloride), Nitrites and phosphates and for pickled meat product it shall contain vinegar also.18 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] (9) These products may also contain those ingredients which are either standardised or permitted for use in the preparation of other standardized food under these regulations and includes but not limited to the following ingredients, namely:- (a) Carbohydrate and protein binders such as,- (i) milk powders, caseinate, whey powder; (ii) hydrolysed vegetable protein, soya or caseinate; (iii) Sugar, sucrose (Sugar and Brown cane sugar), dextrose (glucose), lactose, maltose, glucose syrup (including corn syrup), honey, treacle or molasses; (b) Herbs, Spices, seasonings and condiments, Saffron, Vinegars, Mustards, sauces and like products; Yeast and like products, Soybean based seasonings, Juniper berries and Smoke or smoke essences. (10) The product may contain Food Additives as per Appendix A. (11) The product shall conform to the microbiological requirement given in Appendix B. (12) The product can be in chilled or frozen form. In chilled form product shall be stored and transported at or below 4 0C and in frozen form it shall be stored and transported at or below minus 18 0C (except pickled meat products). 4. Dried or Dehydrated Meat Products.- (1) The standards specified in this clause shall apply to dried or dehydrated meat products which have been packed in any suitable packing material. This category describes several treatment methods (e.g., curing, salting, pickling and drying) that preserve and extend the shelf life of the meat and meat products. (2) Dried or dehydrated meat products means the meat or meat products in which part of free water has been removed by evaporation or sublimation. Meat products preserved by dehydration are conveniently divided into two groups based on water activity (a ) levels; “low-moisture” and “intermediate-moisture” meat products. It may w be of following types, namely:- (a) Low-moisture meat products: Meat products having an a of less than 0.60 and containing less than 25% w moisture. (b) Intermediate-moisture foods: Meat products having an a between 0.60 and 0.85 and containing less w than 50% moisture. (3) Dehydration method of preserving meat lowers the moisture content of the product to a point at which the activity of food-spoilage and food poisoning microorganisms is inhibited. Moisture removal may be accomplished by low-temperature drying (<48.88  49.0 C) or high temperature drying (>93.33 C). Drying of meat shall be done through salting or solar or mechanical or vacuum or freeze drying to achieve the desired moisture and water activity level. (4) These products may also contain those ingredients which are either standardised or permitted for use in the preparation of other standardised food under these regulations and includes but not limited to the following ingredients, namely:- (a) Food-grade salt (NaCl or Potassium chloride), Nitrites and phosphates; (b) Trimmings, fat, skin, edible by-products, mechanically deboned meat (MDM) or mechanically recovered meat (MRM); (c) Carbohydrate and protein binders such as,- (i) milk powders, caseinate, whey powder, egg protein, vegetable protein products; (ii) hydrolysed vegetable protein, soya or caseinate; (iii) meal, flour, fibres or starch prepared from cereal, grain, potato or sweet potato; (iv) rusk, bread, biscuit or bakery products; (v) sucrose (sugar and brown cane sugar), dextrose (glucose), lactose, maltose, glucose syrup (including corn syrup), honey, treacle or molasses; (vi) Other Dairy products and analogues;[भाग III—खण् ड 4] भारत का राजईत्र : ऄसाधारण 19 (d) Black Salt Herbs, sugars, spices, Masalas, seasonings and condiments, Saffron, preservatives, stabilizers, Vinegars, Mustards, sauces and like products; Yeast and like products, Soybean based seasonings and condiments, Juniper berries; (e) Fats, oils and fat emulsions; (f) Fruits, vegetables, fruit and vegetable juices, fruit and vegetable nectars and protein products derived from vegetable sources such as soya beans;(g) Cereal and cereal products; (h) Egg and egg product; (i) Sweetening agents including honey (Excluding artificial Sweeteners); (j) Water soluble hydrolysed protein; (k) Carrageenan, Gellan gum, Guar gum, Gum Arabic (Acacia gum), Karaya Gum, Konjac Flour, Cellulose gel, Processed Eucheuma Seaweed, Sodium Carboxymethyl Cellulose, Xanthan gum; (l) Smoke or smoke essences; (5) The product may contain Food Additives as per Appendix A. (6) The product shall conform to the microbiological requirement given in Appendix B. (7) The product can be in chilled or frozen form. In chilled form product shall be stored and transported at or below 4 0C and in frozen form it shall be stored and transported at or below minus 180C (except low-moisture meat products). 5. Cooked or Semi-Cooked Meat Products.- (1) The standards specified in this clause shall apply to cooked or Semi-cooked meat products which includes cooked (including cured and cooked) and heat treated meat products. (2) Cooked meat means the meat or meat product subjected to heat treatment, wherein minimum thermal core temperature of 75 C is achieved. (3) Semi cooked meat means partially heat treated meat or meat product that will require additional cooking before consumption. (4) Process of preparation of cooked or semi cooked meat products involves marination or mixing of meat (bone- in or boneless) or meat mince with different ingredients like brine, spices, binders, fat, additives etc., may be additionally coated, and heated to particular temperature time combination. Cooking improves sensory qualities and extends shelf life by destruction of spoilage organisms and enzymes. Cooking can be achieved by dry heating (roasting, broiling, frying), moist heating (braising, broiling or water cooking, oven heating, steam cooking) or using electromagnetic energy (microwave cooking). Core temperature and end point temperature are the important indicators of doneness which needs to be standardised for different types of products. After cooking, these products can also be smoked. (5) These products may contain only those ingredients which are either standardised or permitted for use in the preparation of other standardised food under these regulations and includes but not limited to the following ingredients, namely:- (a) Common Salt (Sodium chloride or potassium chloride), or salt substitutes (including nitrites). (b) Carbohydrate and protein binders such as,- (i) milk powders, , caseinate, whey powder, egg protein, vegetable protein products; (ii) meal, flour, fibres or starch prepared from grain, or potato or sweet potato; (iii) bread, biscuit or bakery products; (c) Sucrose (sugar and brown cane sugar), dextrose (glucose), lactose, maltose, glucose syrup (including corn syrup); (d) Fats; (e) Vegetables; (f) Cereal and cereal products; (g) Herbs, Spices, seasonings and condiments; (h) Water soluble hydrolyzed protein.20 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] (6) The product may contain Food Additives as per Appendix A. (7) The product shall conform to the microbiological requirement given in Appendix B. (8) The product can be in chilled or frozen form. In chilled form product shall be stored and transported at or below 4 0C and in frozen form it shall be stored and transported at or below minus 18 0C. 6. Fresh or Chilled or Frozen Rabbit meat.- (1) The standards specified in this clause shall apply to fresh or chilled or frozen rabbit meat which includes raw rabbit whole carcasses, pieces, cuts or edible offals that have been packed in any suitable packaging material. (2) Rabbit meat means the edible portion of domestic rabbits (Oryctolagus cuniculus). (3) Fresh rabbit meat means rabbit meat that has not been treated in any way to ensure its preservation. (4) Chilled rabbit meat means fresh rabbit meat subjected to chilling in such a way that the product is maintained at temperature of 0 - 7 C. (5) Frozen rabbit meat means chilled rabbit meat subjected to freezing in such a way that the product is maintained at temperature of -18 C or below. (6) Rabbit meat edible offal means edible by-products derived from slaughtered rabbit which includes brain, liver, gut, paunches and lungs. (7) Rabbit meat may be categorised in to following five types, namely:- (a) Fresh or Chilled or Frozen carcasses; (b) Fresh or Chilled or Frozen cuts, which may be of the following sub-types, namely:- (i) Fore legs; (ii) Ribs; (iii) Loin; (iv) Hind legs; (c) Fresh or Chilled or Frozen Edible Offals (8) Final product shall have moisture content between 72.5 % to 75.0 %, protein content between 20.0 % to 23.0 % and fat content between 1.0 % to 6.0 %. (9) Rabbit meat shall be stored at 4±1º C for short term storage and -18±1º C for long term storage. The chilled material shall be consumed within 2 to 4 days under normal refrigeration conditions of storage. Frozen meat shall be consumed within 10 months. (10) The product shall conform to the microbiological requirement given in Appendix B.”; (B) after clause 11, the following clauses shall be inserted, namely:- “(12) Marinated Meat Products.- (1) The standards specified in this clause shall apply to marinated meat products which have been packed in any suitable packing material. This category describes several processing steps (e.g., curing or salting, injection, massaging or tumbling, coating fixation by frying or heating, cooking, smoking) that preserve and extend the shelf life of the meat and poultry products in addition to improving the colour, tenderness, yield and functionality of the product. (2) Marinade means a mixture of non-meat ingredients such as salt, phosphates, acids, tenderisers, sugar, seasoning and flavouring agents, in the form of liquid solution or powder that is applied to uncooked meat for marination. (3) Marinated Meat means the meat mixed with the marinade for suitable time period base on the method of marination in order to improve colour, flavor, yield, tenderness and other functional properties of meat. (4) Marination means the process of applying an aqueous solution or powder composed of ingredients such as salt, phosphates, acids, tenderisers, sugar, seasoning and flavourings to meat products. (5) Marination shall be done by applying marinade, aqueous solution or powder to bone-in cuts or boneless meat by soaking, blending, tumbling or massaging or mechanical injection for suitable time period base on the method of marination.[भाग III—खण् ड 4] भारत का राजईत्र : ऄसाधारण 21 (6) These products may also contain those ingredients which are either standardised or permitted for use in the preparation of other standardised food under these regulations and includes but not limited to the following ingredients, namely:- (a) Potassium chloride, Phosphates, Nitrites; (b) Organic acids (acetic, lactic and citric acid), Wine, beer, fruits or fruit juice, curd, buttermilk, salsa and soy sauce; (c) Binders: hydrocolloids, gelatin, soy and milk proteins and modified food starches; (d) Sugar, sucrose (Sugar & Brown cane sugar), dextrose (glucose), lactose, maltose, syrup (including corn syrup), honey, treacle or molasses; (e) Herbs, Spices, seasonings and condiments; (f) Ascorbates, Monosodium glutamate; (g) Xanthan gum and Guar gum. (7) The product may contain Food Additives as per Appendix A. (8) The product shall conform to the microbiological requirement given in Appendix B. (9) The product can be in chilled or frozen form. In chilled form product shall be stored and transported at or below 4 0C and in frozen form it shall be stored and transported at or below minus 18 0C. (13) Fermented Meat Products (1) The standards specified in this clause shall apply to fermented meat products which have been packed in any suitable packing material. Fermentation is a preservation method caused by microorganisms which lowers pH and water activity resulting in unique and distinctive properties. (2) Fermented meat product means the meat product produced by action of selected fermenting microorganisms such as lactic acid bacteria or yeast, or both, in the presence of salt by the process of fermentation, ripening and drying. It may contain non-meat ingredients such as sugar, spices, seasonings and condiments. (3) Starter culture means the culture of microorganisms which are used for initiating fermentation in meat product. (4) Fermented meat products are produced by application of pretested microbial starter culture, with or without use of optional ingredients. Meat can also be fermented using back slopping without using starter cultures. Mixed meat is allowed to ripen or ferment in ripening chamber. Fermentation reduces pH to a level of 4.5 to 5.5 due to acidulation produced by microbial activity and reduces water activity due to presence of salt and drying. (5) These products may also contain those ingredients which are either standardised or permitted for use in the preparation of other standardised food under these regulations and includes but not limited to the following ingredients, namely:- (a) Curing ingredients consisting of Sodium chloride, Nitrites and Phosphates; (b) Carbohydrate and protein binders such as,- (i) milk powders, caseinate, whey powder, egg protein, vegetable protein products; (ii) meal, flour, fibres or starch prepared from grain, or potato or sweet potato; (iii) bread, biscuit or bakery products; (iv) cereal products; (c) Herbs, spices, seasonings and condiments; vinegar; (d) Water soluble hydrolysed protein. (6) The product may contain Food Additives as per Appendix A. (7) The product shall conform to the microbiological requirement given in Appendix B. (8) The product can be in chilled or frozen form. In chilled form product shall be stored and transported at or below 4 0C and in frozen form it shall be stored and transported at or below minus 18 0C.”. ARUN SINGHAL, Chief Executive Officer [ADVT.-III/4/Exty./172/2020-21]22 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] Note. - The principal regulations were published in the Gazette of India, Extraordinary, Part III, Section 4, vide notification number F. No. 2-15015/30/2010, dated the 1st August, 2011 and subsequently amended vide notification. 1) F.No. 4/15015/30/2011, dated 7th June, 2013; 2) F.No. P. 15014/1/2011-PFA/FSSAI, dated 27th June, 2013; 3) F. No. 5/15015/30/2012, dated 12th July, 2013; 4) F.No. P. 15025/262/2013-PA/FSSAI, dated 5th December, 2014; 5) F.No. 1-83F/Sci. Pan- Noti/FSSAI-2012, dated 17th February, 2015; 6) F.No. 4/15015/30/2011, dated 4th August, 2015; 7) F.No. P.15025/264/13-PA/FSSAI, dated 4th November, 2015; 8) F.No. P. 15025/263/13-PA/FSSAI, dated 4th November, 2015; 9) F.No. P. 15025/261-PA/FSSAI, dated 13th November, 2015; 10) F.No. P. 15025/208/2013-PA/FSSAI, Dated 13th November, 2015; 11) F.No. 7/15015/30/2012, dated 13th November, 2015; 12) F.No. 1-10(1)/Standards/SP(Fish and Fisheries Products)/FSSAI-2013, dated 11th January, 2016; 13) No. 3-16/Specified Foods/Notification(Food Additives)/FSSAI-2014, dated 3rd May, 2016; 14) F.No. 15-03/Enf/FSSAI/2014, Dated 14th June, 2016; 15) No. 3-14F/Notification (Nutraceuticals)/FSSAI-2013, dated 13th July, 2016; 16) F.No. 1-12/Standards/SP (Sweets, Confectionery)/FSSAI-2015, dated 15th July, 2016; 17) F.No. 1-120(1)/Standards/Irradiation/FSSAI-2015, dated 23rd August, 2016; 18) F. No. 11/09/Reg/Harmoniztn/2014, dated 5th September, 2016; 19) F.No. Stds/CPLQ.CP/EM/FSSAI-2015, dated 14th September, 2016; 20) F.No. 11/12 Reg/Prop/FSSAI-2016, dated 10th October, 2016; 21) F.No. 1-110(2)/SP (Biological Hazards)/FSSAI/2010, dated 10th October, 2016; 22) F.No. Stds/SP (Water & Beverages)/Notif (2)/FSSAI-2016, dated 25th October, 2016; 23) F.No. 1-11(1)/Standards/SP (Water & Beverages)/FSSAI-2015, Dated 15th November, 2016; 24) F.No. P.15025/93/2011-PFA/FSSAI, Dated 2nd December, 2016; 25) F.No. P. 15025/6/2004-PFS/FSSAI, dated 29th December, 2016; 26) F.No. Stds/O&F/Notification(1)/FSSAI-2016, dated 31st January, 2017; 27) F.No. 1-12/Standards/2012-FSSAI, dated 13th February, 2017; 28) F.No. 1-10(7)/Standards/SP (Fish & Fisheries Products)/FSSAI-2013, dated 13th February, 2017; 29) F. No. Stds /SCSS&H/ Notification (02)/FSSAI-2016, dated 15th May, 2017; 30) F. No. Stds/03/Notification (LS)/ FSSAI-2017, dated 19th June, 2017; 31) F.No. 1/Additives/Stds/14.2Notification/FSSAI/2016, dated 31st July, 2017; 32) F.No. Stds/F&VP/Notification(01)/FSSAI-2016, dated 2nd August, 2017; 33) F.No. 1-94(1)/FSSAI/SP(Labelling)/2014, dated 11th September, 2017; 34) F.No. Stds/M&MPIP(1)/SP/FSSAI-2015, dated 15th September, 2017; 35) No. Stds/SP (Water & Beverages)/Noti(1)/FSSAI-2016,dated 15th September,2017; 36) F.No.1-10(8)/Standards/SP (Fish and Fisheries Products)/FSSAI-2013, dated 15th September,2017; 37) File No. 2/Stds/CPL & CP/Notification/FSSAI-2016, dated 18th September, 2017; 38) F. No. A-1 (1)/Standard/MMP/2012, dated 12th October, 2017; 39) F. No. Stds/O&F/Notification (3)/FSSAI-2016, dated 12th October, 2017;[भाग III—खण् ड 4] भारत का राजईत्र : ऄसाधारण 23 40) F. No. 2/Stds/CPL & CP/Notification/FSSAI-2016(part), dated the 24th October, 2017; 41) F. No. A-1/Standards/Agmark/2012-FSSAI(pt.I), dated 17th November, 2017; 42) F.No. 1/Additives/Stds/BIS Notification/FSSAI/2016, dated 17th November, 2017; 43) F. No. Stds/O&F/Notification (5)/FSSAI-2016, dated 20th February , 2018; 44) F.No. Stds/01-SP(fortified & Enriched Foods)-Reg/FSSAI-2017, dated 13th March, 2018; 45) F. No. 1/Infant Nutrition/Stds/Notification/FSSAI/2016, dated 13th March, 2018; 46) F. No.1-110(3)/SP (Biological Hazards)/FSSAI/2010, dated the 21st March, 2018; 47) File No. Stds/SCSS&H/ Notification (03)/FSSAI-2016, dated the 10th April, 2018; 48) No. Stds/CPL&CP/Notification/FSSAI-2016, dated 4th May, 2018; 49) F.No. Stds/SP(SCSSH)/Ice lollies notification/FSSAI-2018, Dated 20th July,2018; 50) F.No. Stds/SP(Water & Beverages)/Notif(3)/FSSAI-2016, Dated 20th July,2018; 51) Stds/CPL&CP/ Draft Notification/FSSAI-2017, Dated 31st July, 2018; 52) File No.1/Additional Additives/Stds/Notification/FSSAI/2016, Dated 8th November, 2018and 53) F.No. Stds/03/Notification (CFOI&YC)/FSSAI-2017, Dated 16th November, 2018. 54) F. No. Stds/O&F/Notification (7)/FSSAI-2017, dated 19th November, 2018; 55) F.No. Stds/M&MP/Notification (02)/FSSAI-2016, dated 19th November, 2018; 56) F. No. Stds/F&VP/Notifications (04)/FSSAI-2016, dated 19th November, 2018; 57) F. No. 1-116/Scientific Committee (Noti.)/2010-FSSAI, dated 26thNovember, 2018; 58) F. No. 02-01/Enf-1(1)/FSSAI-2012, dated 29th January, 2019; 59) F.No. Stds/F&VP/Notification (07)/FSSAI-2018, dated 5th July, 2019; 60) F.No.Stds/O&F/Notification(10)/FSSAI-2017, dated 5th July, 2019; 61) F.No. Stds/SP (Water & Beverages)/Notification(5) FSSAI-2018, dated 30th October, 2019 ; 62) F.No. M&MP/Misc. Stds/Notification (03)/FSSAI-2018, dated 28th November, 2019; 63) F.No.1-110/SP (Biological Hazards)/Amendment-1/FSSAI/2018, dated 23rd June, 2020; 64) F. No. Stds/CPL & CP/Notification/01/FSSAI-2018, dated 9th July, 2020; and 65) F. No. Stds/CPL & CP/Notification/01/FSSAI-2017, dated 9th July, 2020. Loaded by Dte. of Printing at Government of India Press, Ring Road, Mayapuri, New Delhi-110064 and Published by the Controller of Publications, Delhi-110054.