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jftLVªh laö Mhö ,yö&33004@99 REGD. NO. D. L.-33004/99
vlk/kj.k
EXTRAORDINARY
Hkkx III—[k.M 4
PART III—Section 4
izkf/dkj ls izdkf'kr
PUBLISHED BY AUTHORITY
la- 536] ubZ fnYyh] lkseokj] fnlEcj 24] 2018@ikS"k 3] 1940
No. 536] NEW DELHI, MONDAY, DECEMBER 24, 2018/PAUSA 3, 1940
(cid:1)(cid:1)(cid:1)(cid:1) वव ववाााा(cid:1)(cid:1)(cid:1)(cid:1)(cid:5)(cid:5) (cid:5)(cid:5) यययय औऔऔऔरररर पपपप(cid:8)(cid:8)(cid:8)(cid:8)ररररववववाााारररर कककक(cid:11)(cid:11)(cid:11)(cid:11) यय ययााााणणणण ममममं(cid:15)ं(cid:15)ं(cid:15)ं(cid:15)ााााललललयययय
((((भभभभााााररररततततीीीीयययय खखखखाााा(cid:9)(cid:9)(cid:9)(cid:9) ससससुरुरुरुर(cid:12)(cid:12)(cid:12)(cid:12)ाााा औऔऔऔरररर ममममााााननननकककक (cid:16)(cid:16)(cid:16)(cid:16)ााााििििधधधधककककररररणणणण))))
अअअअििििधधधधससससचचूूचचूू ननननाााा
नई (cid:4)द(cid:6)ल ी, 24 fnlEcj, 2018
फफफफाााा.... सससस00ंं00ंं .... (cid:3)(cid:3)(cid:3)(cid:3)टट टट (cid:5)(cid:5)डड(cid:5)(cid:5)डड(cid:7)(cid:7)(cid:7)(cid:7)सससस//(cid:9)(cid:9)//(cid:9)(cid:9)एएएएममममएएएएंडंडंडंडएएएएममममपपपपीीीी((((3333))))////एएएएससससपपपपीीीी////एएएएफफफफ....एएएएसससस....एएएएसससस....एएएए....आआआआईईईई----2222000011118888....———— खा(cid:3) सुर(cid:7)ा और मानक (खा(cid:3) उ(cid:10) पाद
मानक और खा(cid:3) सहयो(cid:19)य ) िविनयम, 2011 का और संशोधन करन े के िलए कितपय िविनयम(cid:22) का िन(cid:23)िलिखत (cid:26)ा(cid:27)प,
भारतीय खा(cid:3) सुर(cid:7)ा और मानक (cid:26)ािधकरण, क(cid:30)(cid:31)ीय सरकार के पूव" अनमु ोदन स,े खा(cid:3) सुर(cid:7)ा और मानक अिधिनयम, 2006
(2006 का 34) क# धारा 16 के साथ प$ठत धारा 92 क# उपधारा (2) के खंड (ड.) &ारा (cid:26)द( शि*य(cid:22) का (cid:26)योग करत े ,ए,
बनाने का (cid:26).ताव करती ह,ै उन सभी /ि*य(cid:22) क# जानकारी के िलए धारा 92 क# उपधारा (1) क# अपे(cid:7)ानुसार (cid:26)कािशत
5कया जाता ह,ै िजनके उससे (cid:26)भािवत होन े क# सभं ावना ह ै और यह सूचना दी जाती ह ै 5क उ* (cid:26)ा(cid:27)प िविनयम(cid:22) पर उस
तारीख से, िजसको उस राजप9 क# (cid:26)ितया,ं िजसम (cid:30) यह अिधसूचना (cid:26)कािशत क# जाती ह,ै जनता को उपल;ध करा दी जाती
ह,< तीस 5दन(cid:22) क# अविध क# समाि= के प>ात ्िवचार 5कया जाएगा ;
आ(cid:7)ेप और सझु ाव, य5द कोई ह(cid:22), मुAय काय"पालक अिधकारी, भारतीय खा(cid:3) सुर(cid:7)ा और मानक (cid:26)ािधकरण, खा(cid:3)
और औषिध (cid:26)शासन भवन, कोटला रोड, नई 5दBली-110002 को अथवा regulation@fssai.gov.in पर भेज ेजा सक(cid:30)ग े;
उ* (cid:26)ा(cid:27)प िविनयम(cid:22) के संबंध म (cid:30) 5कसी /ि* स े (cid:26)ा= आ(cid:7)ेप(cid:22) और सझु ाव(cid:22) पर पूवE* िविनFदG अविध के अवसान
स ेपूव" खा(cid:3) (cid:26)ािधकरण &ारा िवचार 5कया जाएगा ।
(cid:22)(cid:22)(cid:22)(cid:22)ाााा(cid:24)(cid:24)(cid:24)(cid:24)पपपप ििििववववििििननननययययमममम
1. (1) इन िविनयम(cid:22) को खा(cid:3) सुर(cid:7)ा और मानक (खा(cid:3) उ(cid:10) पाद मानक और खा(cid:3) सहयो(cid:19)य ) िविनयम, 2018 कहा
जाएगा।
(2) ये राजप9 म(cid:30) इनके अंितम (cid:26)काशन क# तारीख को (cid:26)वृ( ह(cid:22)गे।
2. खा(cid:3) सुर(cid:7)ा और मानक (खा(cid:3) उ(cid:10)प ाद मानक और खा(cid:3) सहयो(cid:19) य) िविनयम, 2011
7545 GI/2018 (1)2 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
के मासं और मांस उ(cid:10)प ाद(cid:22) से सबं ंिधत िविनयम 2.5 के उप-िविनयम 2.5.2 के,-
क. खंड 1 स े6 क# जगह िनNन िलिखत खंड रख ेजाए,ँ अथा"त,्-
““““1111.... ििििडडडड(cid:26)(cid:26)(cid:26)(cid:26)बब बब ााााबबबबददंंददंं ////(cid:29)(cid:29)(cid:29)(cid:29)ररररटटटटोोोोटटटट(cid:9)(cid:9) (cid:9)(cid:9) पपपपााााउउउउचचचच ममममााााससससंंंं उउउउ""""पप पप ाााादददद::::
(1) इस खंड म(cid:30) िनधा$" रत मानक ‘’िड; बाबंद/$रटोट" पाउच मासं उ(cid:10) पाद’’ के (cid:27)प म (cid:30) अिभनािमत
ऊUम ीय (cid:27)प से (cid:26)सं. कृत भडं ारण-ि.थर उ(cid:10) पाद(cid:22) पर लाग ूह(cid:22)गे।
(2) िड;ब ाबंद अथवा $रटोट" पाउच मासं उ(cid:10) पाद(cid:22) स ेवे मांस उ(cid:10)प ाद अिभ(cid:26)ते ह,< जो वायुVW सील लगे
धारक(cid:22)/पाउच(cid:22) म(cid:30) पकै 5कए ,ए होत े ह < और िजX ह (cid:30) िनFदU ट तापमान, दाब और समय के मले स े
ऊUम ीय (cid:27)प से (cid:26)सं. कृत करके तेजी स े ठंडा 5कया ,आ होता ह,ै िजसस े व े भंडारण के दौरान
ि.थर रह।(cid:30) इसम (cid:30)इन िविनयम(cid:22) के अंतगत" मानक#कृत अXय कोई संघटक भी हो सकता ह।ै
(3) इसका िनNन िलिखत म(cid:30) स े5कसी (cid:26)5Yया से (cid:26)सं.क रण 5कया जा सकता ह,ै अथात" ,्-
((((कककक)))) ििििडडडड(cid:26)(cid:26)(cid:26)(cid:26)बब बब ााााबबबबददददंंंं ीीीी////(cid:29)(cid:29)(cid:29)(cid:29)ररररटटटटोोोो####टटटटगगगग :::: मासं /मांस उ(cid:10)प ाद को वायुVW िड; ब(cid:22), $रटोट" पाउच(cid:22) अथवा
उ(cid:10)प ाद के उपयुZ त अX य धारक(cid:22) म (cid:30) पकै 5कया जाता ह ै और उसे वािणि(cid:19)यक (cid:27)प स े
िनजम" " रखने के िलए िनFदUट तापमान, दाब और समय के मले स े तापीय (cid:26)सं. करण
उप.क र म (cid:30)(cid:26)सं. कृत 5कया जाता ह।ै 10 5दन(cid:22) के िलए 350C पर अथवा 5 5दन(cid:22) के िलए
550C पर रखने पर सीलबंद धारक(cid:22) म (cid:30)कोई प$रवत"न 5दखाई न द।े
((((खखखख)))) (cid:29)(cid:29)(cid:29)(cid:29)ररररटटटटोोोोटटटट(cid:9)(cid:9) (cid:9)(cid:9) पपपपााााउउउउचचचच////धधधधााााररररकककक:::: $रटोट" पाउच/धारक धातु अथवा ^ल ाि.टक के फॉयल(cid:22) से बन े
सुनNय लैिमनेट होते ह।< ये उa च तापमान पर (cid:26)सं. करण को सहन कर सकते ह < और
भंडारण-ि.थर मासं उ(cid:10)प ाद(cid:22) के उ(cid:10) पादन के िलए िड; ब(cid:22) के िवकB प(cid:22) के (cid:27)प म (cid:30) (cid:26)युZ त
होत ेह।<
((((गगगग)))) ववववााााििििणणणणिििि****ययययकककक ििििननननजजजजमममम(cid:9)(cid:9)(cid:9)(cid:9) तत(cid:9)(cid:9)तत(cid:9)(cid:9) ाााा:::: यह अव. था तापन से (cid:26)ा^ त क# जाती ह,ै िजसस ेउ(cid:10) पाद जनता के
.व ा.b य पर (cid:26)भाव डालने म(cid:30) (cid:7)म सcू म जीवाणुd के साथ-साथ . वा. b य से इतर मह(cid:10) व
के सूcम जीवाणdु स े मुZ त हो जाता ह ै जो खा(cid:3) म(cid:30) भंडारण और िवतरण क# सामाX य
गैर-(cid:26)शीितत अव. थाd म (cid:30) बढ़ सकत े ह।< िविभXन उ(cid:10) पाद(cid:22) के िलए वािणि(cid:19)यक िनजम" त" ा
लाने के िलए अपिे (cid:7)त F मान उ(cid:10)प ाद के pH, गाढ़ता और संघटन के अनुसार िभX न
होगा। िड;ब ाबंद/$रटोट" (cid:26)सं.क रण 5कए जान े वाल े उ(cid:10)प ाद का F मान उ(cid:10) पाद के
0
उ(cid:10)प ादन और िवपणन से पहले मानक#कृत कर 5दया जाए।
(4) इस खंड के (cid:26)योजन के िलए,-
((((कककक)))) एएएएफ़फ़फ़फ़ ((((FFFF)))) ममममाााानननन स े वह सामाX य मानदंड अिभ (cid:26)ेत ह,ै िजसका उपयोग ताप उपचार क#
घातकता मापने के िलए 5कया जाता ह।ै F मान स े 5कसी सपु $रभािषत तापमान पर
0
सूcम जीवाणdु क# उिBलिखत संA या को नUट करन ेके िलए आवh यक िमनट(cid:22) का संकेत
िमलता ह,ै जो आम तौर पर 1210C होता ह।ै¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 3
2222.... ििििववववखखखखििंंििंं डडडडतततत////पपपपननननुुुु (cid:24)(cid:24)(cid:24)(cid:24)(cid:9)(cid:9)(cid:9)(cid:9)ििििपपपप तत तत ममममााााससससंंंं उउउउ""""पप पप ाााादददद
(1) इस खंड म (cid:30) िनधा$" रत मानक 5कसी उपयुZत पiै कग सामjी म (cid:30) पकै 5कए गए ‘’कa च े और/अथवा
पके िवखंिडत/पुन(cid:27)"िपत मासं उ(cid:10) पाद(cid:22)’’ पर लागू होते ह।< इस kणे ी म(cid:30) यािं 9क (cid:27)प स े
अि.थरिहत/िवलिगत मासं उ(cid:10)प ाद(cid:22) सिहत िवखंिडत/पनु (cid:27)"िपत मांस उ(cid:10) पाद(cid:22) के कई (cid:26)सं. करण
चरण(cid:22) (उदाहरणाथ " िवभाजन, lलiे कग, चंiकग, . लाइmसग, mमmसग, चोmपग), संघटक(cid:22),
मशीन$रय(cid:22) और पकाई क# पWितय(cid:22) का वण"न ह।ै इसे मोटे तौर पर िवखिं डत अथवा पायस और
पुन(cid:27)"िपत मांस उ(cid:10)प ाद के (cid:27)प म (cid:30)kेणीबW 5कया जाता ह।ै
(2) िवखंिडत मासं उ(cid:10)प ाद(cid:22) स े वह अि.थरिहत मांस अिभ(cid:26)ते ह,ै िजस े
काटकर/पीसकर/डाइmसग/चोmपग/िमmलग करके कण साइज म (cid:30) बदल 5दया जाता ह ै और िजसका
सहयो(cid:19)य पदाथo से अथवा उनके िबना मैरीनीकरण कर 5दया जाता ह।ै इस kणे ी म(cid:30) मासं के
पायस अथवा लापिसयाँ भी शािमल ह,< जो महीन (cid:27)प से िवखंिडत मासं उ(cid:10) पाद होते ह < और
िजनम (cid:30) q सोBय ूशन, जले , पायसीकृत वसा और वाय ु होती ह।ै पायस दो अिमkणीय (cid:31)व(cid:22) का
िमkण होता ह,ै िजनम (cid:30) से एक (cid:31)व दसू रे (cid:31)व म(cid:30) छोटी-छोटी बूँद(cid:22) अथवा गोिलकाd के (cid:27)प म (cid:30)
िछतरा होता ह।ै
(3) पुन(cid:27)"िपत मांस उ(cid:10)प ाद से वह मांस अथवा मांस उ(cid:10) पाद अिभ(cid:26)ेत ह,ै िजसे पीसकर, िजसके lलके
बनाकर, अथवा चोmपग करके . टीक/चॉप अथवा ऐसे गठन वाली अX य 5कसी आकृित म (cid:30) बदल
5दया गया हो जो िपस ेमासं क# बजाय अखिं डत . टीक से अिधक िमलती-जुलती हो।
(4) इन उ(cid:10)प ाद(cid:22) को मासं , यािं 9क (cid:27)प से अि.थरिहत 5कए गए अथवा िवलिगत मांस अथवा मांस
पशुd/कुZक ुट(cid:22) के खा(cid:3) उप-उ(cid:10)प ाद(cid:22) से तैयार 5कया जाएगा।
(5) िवखंडन वह (cid:26)5Yया ह ैिजस &ारा कण साइज को मासं क# कaच ी सामिjय(cid:22) को तैयार उ(cid:10)प ाद(cid:22) म (cid:30)
बदलने के िलए छोटा 5कया जाता ह।ै िवखंिडत/पायस मासं उ(cid:10) पाद कटे मांस को पानी और
सामाXय लवण (NaCl) म(cid:30) महीन, (cid:26)ोटीन-समृW .ल री बनने तक रखकर बनाया जाता ह।ै यह
मै$tZस वसा, पानी और मांस से इतर अXय संघटक(cid:22) को बाधं े रखन े म(cid:30) (cid:7)म होता ह।ै पकाई के
बाद लवण-घलु नशील (cid:26)ोटीन जम जात े ह,< िजससे वसा, पानी और अX य संघटक िहलत-े जुलत े
नहu। मासं पायस क# मलू बनावट महीनत: िवभािजत मांस सघं टक के (cid:27)प म (cid:30) होती ह,ै जो जल-
म(cid:30)-वसा पायस क# तरह िछतरे होते ह,< िजसम(cid:30) वसा असतत और जल सतत होता ह,ै िजसम (cid:30)
घुिलत (cid:26)ोटीन सघं टक होते ह।< यांि9क (cid:27)प स े (cid:26)ा^ त मांस (एमआरएम) का उपयोग भी कई
िवखंिडत मांस उ(cid:10)प ाद(cid:22) म (cid:30) 5कया जाता ह।ै एमआरएम का उपयोग उ(cid:10) पाद के मासं अंश के 20%
तक सीिमत होता ह।ै
(6) पुन(cid:27)"िपत मासं उ(cid:10) पाद मासं lलेiकग, jाइंmडग अथवा चोmपग करके िजससे उनके . टीक/चॉप
जैसे उ(cid:10)प ाद बन जाए ँ और िजसक# बनावट अखंिडत मासं से िमलती-जुलती हो। चंZ ड, jाउंड,
अथवा lलेZड मांस के टुकड़ े पुन(cid:27)"िपत उ(cid:10)प ाद(cid:22) म(cid:30) (cid:26)युZत होत े ह,< िजनम (cid:30) मासं के टुकड़ े
टंबmलग/मैसmे जग &ारा यांि9क 5Yया से िनकाल े गए (cid:26)ोटीन(cid:22) से एक-दसू रे स े बंध े होत े ह।<
िवकBप त: इस े थोड़ े स े मासं पायस अथवा गैर-मासं बाइंडर(cid:22) के साथ लवण, फॉ. फेट और अX य
संघटक(cid:22) का उपयोग करके पनु (cid:27)"िपत 5कया जा सकता ह।ै
(7) इसम(cid:30) िनNन िलिखत म(cid:30) स ेकोई संघटक हो सकता ह,ै अथा"त,्-
(क) छीलन, वसा, (cid:10) वचा, खा(cid:3) उप-उ(cid:10) पाद, यािं 9क (cid:27)प स ेअि.थ-4 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
िवलिगत मासं (एमडीएम)/यािं 9क (cid:27)प स े(cid:26)ा^ त मांस (एमआरअम),
(ख) जल, जड़ी-बू$टयाँ, शक"रा, मसाल,े प$रर(cid:7)ी, गम " मसाल,े ि.थरीकारक, जल-अपघ$टत
स;ज ी (cid:26)ोटीन;
(ग) काबEहाइxटे और (cid:26)ोटीन बाइंडर, यथा:
i. दyु ध उ(cid:10) पाद, केसीनेट, z ह ेपाउडर, अंडा (cid:26)ोटीन, स; जी (cid:26)ोटीन उ(cid:10) पाद;
ii. मील, आटा, धाX य स ेतेयार रेश ेया माडं , अनाज, आलू अथवा शZ करकंदी;
iii. रस, {ेड, िब. कुट अथवा बेकरी उ(cid:10) पाद;
iv. सYू ोज (शक"रा और {ाउन केन शूगर), डZे . tोज (y लकु ोज), लैZट ोज, माB टोज,
y लुकोज िसरप (मकई िसरप सिहत)
v. अX य डये री उ(cid:10) पाद और सदशृ उतपाद;
(घ) वसा, तेल और वसा पायस
(ङ) फल, स; जी, फल और स; जी रस, फल और स; जी मकरंद और स; जी |ोत(cid:22), यथा
सोया बीन, स ेz य(cid:10)ु पXन (cid:26)ोटीन उ(cid:10) पाद
(च) धाXय और धाX य उ(cid:10)प ाद
(छ) अंडा और अंडा उ(cid:10) पाद
(ज) शहद सिहत मीठाकारक एज(cid:30)ट (कृि9म मीठाकारक(cid:22) को छोड़कर)
(झ) लवण और लवण (cid:26)ित. थापी, काला नमक, जड़ी-बू$टया,ँ मसाल,े सीजmनग और गम "
मसाल,े िसरका, राई, सॉस और सदशृ उ(cid:10) पाद; खमीर और सदशृ उ(cid:10)प ाद, सोयाबीन
आधा$रत सीजmनग और गम" मसाल े
(ञ) जल-घुलनशील, सुगंिधत जल-अपघ$टत (cid:26)ोटीन
(ट) कैरािजनॉन, गेलन ग(cid:22)द, गुआर ग(cid:22)द, गम अरेिबक (क#कर का ग(cid:22)द), कराया ग(cid:22)द, कंजक
आटा, सेB यलु ोज जेल, (cid:26)सं. कृत यू. यूमा सी- वीड, सोिडयम काबEZ सीिमथाइल
सेBय ुलोज, ज<थन ग(cid:22)द
(8) अं(cid:10)य उ(cid:10)प ाद िनNन िलिखत अप(cid:7)े ाd के अन(cid:27)ु प हो, अथा"त,्-
(क) िवखंिडत मासं उ(cid:10)प ाद म (cid:30) कम स े कम 50% मासं (बेचब} मासं , वसा और खा(cid:3) टुकड़(cid:22)
सिहत) हो। बेचब} मासं अंश कुल िविन~मित से 25% स ेकम न हो।
(ख) िवखंिडत मासं उ(cid:10)प ाद(cid:22) म (cid:30) सअु र का मांस अिधकतम 30%, शेष . तनपायी पशdु का
मांस 25% और पि(cid:7)य(cid:22) तथा खरगोश का मासं 15% हो, िजसम(cid:30) शेष . तनपायी पशुd
का अिधकतम कनेिZटव ऊतक अंश 25% और पि(cid:7)य(cid:22) तथा खरगोश का 10% हो।¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 5
(ग) तैयार िवखिं डत मासं उ(cid:10) पाद(cid:22) म(cid:30) एZ . ट(cid:30)डर और बाइंडर 3.5% तक अनमु त ह।< 3.5% स े
अिधक बाइंडर/एZ . ट(cid:30)डर वाले अथवा 2.0% स े अिधक िवलिगत सोया (cid:26)ोटीन वाल े
मांस उ(cid:10)प ाद(cid:22) पर पर ‘’नकल’’ लेबल लगाया जाए।
(घ) तैयार िवखंिडत मासं उ(cid:10) पाद(cid:22) म(cid:30) आ(cid:31)त" ा अंश (cid:26)ोटीन अशं के चार गुणा जमा 10%
(4P+10) अथा"त् 10% योिजत जल से अिधक न हो।
(ङ) अBप वसा उ(cid:10) पाद(cid:22) म(cid:30) 10% स ेअिधक वसा न हो और अित बेचब} वाल ेउ(cid:10) पाद(cid:22) म (cid:30) वसा
5% से कम हो।
3333.... ससससससंंससंं ााााििििधधधधतततत////आआआआिििि1111ललललतततत औऔऔऔरररर पपपपककककेेेे औऔऔऔरररर////अअअअथथथथववववाााा धधधधििूूििूू ममममतततत ममममााााससंंससंं उउउउ""""पपपप ाााादददद
(1) इस खंड म (cid:30) िनधा$" रत मानक 5कसी उपयुZ त पiै कग सामjी म (cid:30) पैक 5कए गए ‘’संसािधत /आिNलत
और पके और/अथवा धिू मत मासं उ(cid:10)प ाद(cid:22)’’ पर लागू ह(cid:22)गे। इस kणे ी म(cid:30) (cid:26)सं.क रण के कई चरण
(उदाहरणाथ " ससं ाधन/आNल न, लवणन, पकाई, धमू न) आ5द का वण"न ह,ै जो मासं और कुZक ुट
उ(cid:10)प ाद(cid:22) क# भंडारण अविध बढ़ात ेह।<
(2) संसािधत मांस से वह उ(cid:10) पाद अिभ(cid:26)ेत ह,ै िजसे प$रर(cid:7)ण हते ु और वािं छत रंग, सुवास और
भंडारण अविध सिु नि>त करन े के िलए मांस का सामाX य लवण, नाइtेट/नाइtाइट और सहायक
सामिjय(cid:22) से ससं ाधन करके तैयार 5कया जाता ह।ै
(3) मांस का अचार पारंप$रक, . वत: ि.थर, तैयार उ(cid:10) पाद होता ह,ै िजस ेसामाX य लवण, िसरका और
खा(cid:3) वन.प ित तले िमलाकर और उसम (cid:30)मसाले डालकर बनाया जाता ह।ै
(4) धूिमत मासं स े वह उ(cid:10) पाद अिभ(cid:26)ते ह,ै िजस े सुवास लान े और प$रर(cid:7)ण करन े के िलए
संसािधत/पके मासं को सA त लकड़ी के धएु ँ म(cid:30) रखकर तैयार 5कया जाता ह।ै इसक# जगह (cid:31)व का
धुआँ (तले -आधा$रत, जल-घुलनशील अथवा शुUक पाउडर) मांस को डुबोकर अथवा िसZत करके,
फुहार से अथवा मांस क# िविन~मितय(cid:22) म (cid:30)सीधे िमलाकर लगाया जाए।
(5) संसाधन म (cid:30) मांस के छोटे-छोटे टुकड़ े अथवा अि.थरिहत या अि.थसिहत बड़ े टुकड़ े ससं ाधन घोल
म(cid:30) डुबो जाए ँअथवा उनम (cid:30)वह घोल इंजेZट 5कया जाए। संसाधन दो (cid:26)कार स े5कया जाता ह:ै आ(cid:31) "
और शुUक । आ(cid:31) " ससं ाधन म(cid:30) मासं के टुकड़ े या तो ससं ाधन घोल म (cid:30) डुबोए जाते ह < अथवा ब,-सुई
वाल े इXज Zे ट र का (cid:26)योग करके अथवा उX ह (cid:30)हाथ से सी कर अथवा धमिनय(cid:22) म (cid:30)इंजZे शन लगाकर,
5फर उXह (cid:30)डुबोकर अथवा टब म (cid:30)रखकर उनम (cid:30)ससं ाधन घोल इंजेZ ट 5कया जाता ह।ै शुUक ससं ाधन
म(cid:30) संसाधन के सभी सघं टक(cid:22) को मांस पर मसलकर उX ह (cid:30)िनयंि9त तापमान और आ(cid:31)"ता म (cid:30) काफ#
समय तक रखा जाता ह।ै
(6) संसािधत मांस को भाप अथवा (cid:26)ेशर स े पकाया जा सकता ह ै अथवा धिू मत 5कया जा सकता ह।ै
इसक# जगह संसािधत मासं का प$रपZ वन और शुU कन अथवा धमू न 5कया जा सकता ह।ै धमू न
मांस म (cid:30) या तो पारंप$रक वाU प या (cid:31)व धुआ ँ िमलाकर 5कया जाता ह।ै धमू न दो (cid:26)कार स े 5कया
जाता ह:ै (cid:26)ाकृितक काU ठ धूमन और (cid:31)व धूमन। (cid:26)ाकृितक काUठ धआु ँ (cid:26)ाय: गरै -रेिजनीय कठोर
काUठ के बुराद,े िचप(cid:22) अथवा ल(cid:127)(cid:22) से बनाया जाता ह।ै धआु ँ या तो इलेZ tॉिनक (cid:27)प स े िनयंि9त
धुआँ उ(cid:10)प ादक अथवा तरह-तरह के (cid:19)य ादा सरल तरीक(cid:22) से 5कया जा सकता ह,ै िजनम (cid:30) ल(cid:127)े को
जलाने स ेलके र मानवशि* िनयंि9त धुआ ँउ(cid:10)प ादक शािमल ह।<6 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
(7) आNल न के िलए अि.थरिहत अथवा अि.थसिहत मासं के Z यबू अथवा ढले (cid:22) को पकाकर, हBक ा
तलकर, िसरका डालकर, पूव"-(cid:26)सं.क ृत मसाल,े गम" मसाले बरु ककर और उसे गम" करने के बाद
ठंड े5कए गए तले म (cid:30)डुबोया जाए।
(8) इसम(cid:30) मांस और ससं ाधन सघं टक ह(cid:22), िजनम (cid:30) खा(cid:3) jेड के लवण (NaCl/पोटािशयम Z लोराइड),
नाइtेट (अिधकतम 500 ppm) अथवा नाइtाइट (अिधकतम 200 ppm) और फॉ. फेट (0.5%)
तथा आिNलत मांस उ(cid:10)प ाद के िलए िसरका भी हो।
(9) इसम (cid:30) काबEहाइxटे और (cid:26)ोटीन बाइंडर, यथा दyु ध उ(cid:10)प ाद, कैसीनेट, z ह े पाउडर, जल-अपघ$टत
स;ज ी (cid:26)ोटीन, सोया अथवा कैसीनेट, शक"रा, सYू ोज (शक"रा और {ाउन केन शूगर), डZे . tोज
(yल ुकोज), लैZट ोज, माB टोज, yल कु ोज िसरप (मकई के िसरप सिहत), शहद, राब/खंडसारी,
जड़ी-बू$टया,ँ मसाल,े सीजmनग और गम" मसाल,े केसर, िसरका, राई, सॉस और सदशृ उ(cid:10)प ाद;
खमीर और सदशृ उ(cid:10) पाद, सोयाबीन आधा$रत सीजmनग, जूिनपर बेरी और धआु ँ अथवा धुएँ का
स(cid:10)त भी हो सकत ेह।<
4444.... शशशशििििुुुु9999ककककतततत////ििििननननजजजजिििि(cid:9)(cid:9)(cid:9)(cid:9)ललललतततत ममममााााससंंससंं उउउउ""""पप पप ाााादददद
(1) इस खंड म (cid:30) िनधा$" रत मानक 5कसी उपयुZत पiै कग सामjी म (cid:30) पकै 5कए गए ‘’शुिUकत/िनजि" लत
मांस उ(cid:10)प ाद(cid:22)’’ पर लाग ूह(cid:22)गे । इस kेणी म(cid:30) उपचार क# पWितयाँ (ससं ाधन, लवणन, आN लन और
शुUक न) व~णत ह,< िजनसे मासं और मासं उ(cid:10) पाद(cid:22) का प$रर(cid:7)ण होता ह ै और उनक# भंडारण
अविध बढ़ जाती ह।ै
(2) शशशशििुुििुु 9999ककककतततत अअअअथथथथववववाााा ििििननननजजजजिििि(cid:9)(cid:9)(cid:9)(cid:9)ललललतततत ममममााााससससंंंं उउउउ""""पपपप ाााादददद:::: स े वह मांस अथवा मांस उ(cid:10) पाद अिभ(cid:26)ेत ह,ै िजसम(cid:30) स े
मुZत जल अंश को वाU पन अथवा ऊ(cid:129) व"पातन &ारा िनकाल िलया गया हो। िनजल" ीकरण &ारा
प$ररि(cid:7)त मासं उ(cid:10)प ाद(cid:22) को जल 5Yया (a ) . तर; ‘’X यून-आ(cid:31)त" ा’’ और ‘’अंत:वत}-आ(cid:31)त" ा’’ मासं
w
उ(cid:10)प ाद(cid:22) के आधार पर दो समूह(cid:22) म (cid:30) बांटा जाता ह।ै यह िनN निलिखत दो (cid:26)कार का हो सकता ह,ै
अथा"त,्-
((((कककक)))) ;;;;यय यय ननूूननूू ----आआआआ<<<<तत(cid:9)(cid:9)तत(cid:9)(cid:9) ाााा ममममााााससससंंंं उउउउतततत पप प प् ् ् ् ाााादददद:::: 0.60 से कम a और 25% स े कम आ(cid:31)त" ा वाल े मासं
w
उ(cid:10)प ाद।
((((खखखख)))) अअअअततंंततंं ::::ववववतततत>>>>----आआआआ<<<<तत(cid:9)(cid:9)तत(cid:9)(cid:9) ाााा खखखखाााा????:::: 0.60 और 0.85 के बीच क# a और 50% स ेकम आ(cid:31)त" ा वाल े
w
मांस उ(cid:10)प ाद।
(3) मांस को प$ररि(cid:7)त रखने क# िनज"लीकरण पWित से उ(cid:10) पाद म (cid:30)आ(cid:31)"ता इस . तर तक कम हो जाती
ह ै 5क खा(cid:3) को िबगाड़ने वाल े और िवषाZत बनान े वाल े सcू म जीवाणुd क# गितिविध मंद पड़
जाती ह।ै आ(cid:31)त" ा अBप तापमान (<48.88~49.00C) अथवा उa च तापमान (>93.330C) पर
सुखाकर समा^त क# जा सकती ह।ै आ(cid:31)त" ा और जल गितिविध का वािं छत . तर लान ेके िलए मांस
का शुUक न लवणन/सौर/यािं 9क/िनवात" /(cid:132)#ज शुUक न &ारा 5कया जाए।
(4) इसम(cid:30) िनNन िलिखत म(cid:30) स ेकोई संघटक भी हो सकता ह,ै अथा"त,्-
(क) खा(cid:3) jेड लवण (NaCl/पोटािशयम Zल ोराइड), नाइtेट (अिधकतम 500
ppm)/नाइtाइट (अिधकतम 200 ppm) और फॉ. फेट (0.5%),¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 7
(ख) छीलन, वसा, (cid:10)व चा, खा(cid:3) उप-उ(cid:10) पाद, यािं 9क (cid:27)प से अि.थरिहत मासं
(एमडीएम)/यािं 9क (cid:27)प स े(cid:26)ा^त मांस (एमआरएम),
(ग) काबEहाइxटे और (cid:26)ोटीन बाइंडर, यथा:
i. दyु ध पाडर, कैसीनेट, z ह ेपाउडर, अंडा (cid:26)ोटीन, स; जी (cid:26)ोटीन उ(cid:10) पाद
ii. जल-अपघ$टत स; जी (cid:26)ोटीन, सोया अथवा कैसीनेट
iii. मील, आटा, धाX य स ेतैयार रेश ेया माडं , अनाज, आलू अथवा शZ करकंदी।
iv. रस, {ेड, िब. कुट अथवा बेकरी उ(cid:10) पाद
v. सYू ोज (शक"रा और {ाउन केन शूगर), डZे . tोज (y लकु ोज), लैZट ोज, माB टोज,
y लुकोज, िसरप (मकई िसरप सिहत), शहद, राब/खंडसारी
vi. अX य डये री उ(cid:10) पाद और सदशृ उ(cid:10) पाद।
(घ) काला लवण, जड़ी-बू$टया,ँ शक"राए,ँ मसाल,े सीजmनग और गम " मसाल,े केसर,
प$रर(cid:7)ी, ि.थरीकारक, िसरके, राई, सॉस और सदशृ उ(cid:10) पाद; खमीर और सदशृ उ(cid:10)प ाद,
सोयाबीन आधा$रत सीजmनग और गम "मसाल,े जिू नपर बेरी।
(ङ) वसाए,ँ तेल और वसा पायस
(च) फल, सि;जया,ँ फल और स; जी रस, स; जी |ोत(cid:22), यथा सोयाबीन, से z य(cid:10)ु पX न फल और
स;ज ी मकरंद और (cid:26)ोटीन उ(cid:10) पाद
(छ) धाXय और धाX य उ(cid:10)प ाद
(ज) अंडा और अंडा उ(cid:10) पाद
(झ) शहद सिहत मीठाकारक एज(cid:30)ट (कृि9म मीठाकारक(cid:22) को छोड़कर)
(ञ) जल घुलनशील, सुगंधशील जल-अपघ$टत (cid:26)ोटीन
(ट) कैरािजनान, गेलान ग(cid:22)द, गुआर ग(cid:22)द, गम अरेिबक (क#कर का ग(cid:22)द), कराया ग(cid:22)द,
कंजक आटा, सेB युलोज जेल, (cid:26)सं. कृत यूZ यमू ा सी-वीड, सोिडयम काबEZ सीिमथाइल
सेBय ुलोज, ज<थन ग(cid:22)द
(ठ) धुआँ अथवा धुएँ का स(cid:10) त।
5555.... पपपपककककेेेे////आआआआधधधध ेेेेपपपपककककेेेे ममममााााससंंससंं उउउउ""""पपपप ाााादददद
(1) इस खंड म(cid:30) िनधा$" रत मानक ‘’पके/आध ेमासं उ(cid:10) पाद(cid:22)’’ पर लाग ूहोगा, िजसम(cid:30) पके (संसािधत और
पका ,आ िमलाकर) और ताप उपचा$रत मांस उ(cid:10)प ाद शािमल ह।<
(2) पपपपककककेेेे ममममााााससससंंंं स े वह मासं अथवा मांस उ(cid:10) पाद अिभ(cid:26)ेत ह,ै िजसका 720स.े X यूनतम उUम ीय Yोड
तापमान पर ताप उपचार 5कया गया हो।
(3) आआआआधधधध ेे ेे पपपपककककेेेे ममममााााससससंंंं स े वह मासं /मासं उ(cid:10)प ाद अिभ(cid:26)ेत ह ै िजसका आंिशक (cid:27)प स े ताप उपचार 5कया
गया हो और िजस ेखाने स ेपहले और अिधक पकाना आवh यक हो।
(4) पके मासं को तैयार करने क# (cid:26)5Yया म(cid:30) मासं के ढले (cid:22) अथवा क#मा मासं म (cid:30)िविभXन सघं टक, यथा
लवण जल, मसाल,े बाइंडर, वसा, सहयो(cid:19) य पदाथ " इ(cid:10) या5द िमलाना और 5कसी समय िवशेष तक8 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
िविशUट तापमान पर गम" करना शािमल ह।ै पकाने से (cid:133)(cid:31)ीय गुणता म(cid:30) सुधार आता ह ै और उसे
खराब करन े वाल े सूcम जीवाणुd और एX जाइम(cid:22) के नUट होन े स े उसक# भंडारण अविध बढ़ती
ह।ै पकाई शुषक ् ताप (भुनाई, {ोइmलग और तलाई), आ(cid:31) " ताप (दमाई, {ोइmलग) स े अथवा
िव(cid:3)ुतचुंबक#य ऊजा" (माइYोववे कुiकग) &ारा क# जा सकती ह।ै Yोड तापमान और अ(cid:10)ं य mबद ु
पूरी पकाई के मह(cid:10) वूपण " सूचक होत े ह,< िजX ह (cid:30) िविभXन (cid:26)कार के उ(cid:10)प ाद(cid:22) के िलए मानक#कृत कर
दने ा चािहए।
(5) इसम(cid:30) िनNन िलिखत संघटक(cid:22) म(cid:30) से कोई सघं टक भी हो सकता ह,ै अथा"त,्-
(क) आम लवण (सोिडयम Zल ोराइड अथवा पोटािशयम Zल ोराइड), अथवा लवण
(cid:26)ित.थ ापी
(ख) सोिडयम नाइtेट (अिधकतम 500 ppm) अथवा सोिडयम नाइtाइट (अिधकतम 200
ppm)
(ग) काबEहाइxटे और (cid:26)ोटीन बाइंडर, यथा :
i. दyु ध पाउडर, कैसीनेट, z ह ेपाउडर, अंडा (cid:26)ोटीन, स; जी (cid:26)ोटीन उ(cid:10) पाद
ii. मील, आटा, अनाज से तयै ार रेशे या मांड, अथवा आलू अथवा शZ करकंदी।
iii. {ेड, िब. कुट अथवा बके री उ(cid:10) पाद
(घ) सYू ोज (शक"रा और {ाउन केन शूगर), डZे . tोज (y लकु ोज), लैZट ोज, माB टोज, yल कु ोज,
िसरप (मकई िसरप सिहत);
(ङ) वसाए ँ
(च) सि;जया ँ
(छ) धाXय और धाX य उ(cid:10)प ाद
(ज) जड़ी-बू$टया,ँ मसाल,े सीजmनग और गम "मसाल े
(झ) जल घुलनशील, सुगंधशील जल-अपघ$टत (cid:26)ोटीन।
6666.... खखखखररररगगगगोोोोशशशश ककककाााा ततततााााजजजजाााा अअअअथथथथववववाााा शशशशीीीीिििितततततततत अअअअथथथथववववाााा (cid:22)(cid:22)(cid:22)(cid:22)शशशशीीीीिििितततततततत ममममााााससससंंंं
(1) इस खंड म (cid:30) िनधा"$रत मानक ‘’खरगोश के ताजा अथवा शीितत अथवा (cid:26)शीितत मासं ’’
पर लागू ह(cid:22)गे और उसम(cid:30) 5कसी उपयुZ त पैकेmजग सामjी म (cid:30) पैक 5कए ,ए खरगोश के
समj कa च े लोथ, टुकड़,े कटे ,ए टुकड़ ेअथवा खा(cid:3) िछछड़ ेशािमल ह।<
(2) खखखखररररगगगगोोोोशशशश ककककेेेे ममममााााससंंससंं से पालतू खरगोश (Oryctolagus cuniculus) का खा(cid:3) भाग
अिभ(cid:26)ेत ह।ै
(3) खखखखररररगगगगोोोोशशशश ककककेेेे ततततााााजजजजाााा ममममााााससससंंंं स े खरगोश का वह मांस अिभ(cid:26)ते ह ै िजसका प$रर(cid:7)ण करने के
िलए उसका 5कसी (cid:26)कार उपचार न 5कया गया हो।
(4) खखखखररररगगगगोोोोशशशश ककककेेेे शशशशीीीीिििितततततततत ममममााााससससंंंं स े खरगोश का वह ताजा मासं अिभ(cid:26)ेत ह,ै िजसे इस (cid:26)कार
शीितत 5कया गया हो 5क उ(cid:10) पाद का तापमान 0-70से. बना रहा हो।
(5) खखखखररररगगगगोोोोशशशश ककककेेेे (cid:22)(cid:22)(cid:22)(cid:22)शशशशीीीीिििितततततततत ममममााााससंंससंं स े खरगोश का वह शीितत मासं अिभ(cid:26)ेत ह,ै िजस े इस (cid:26)कार
शीितत 5कया गया हो 5क उ(cid:10) पाद का तापमान -180से. अथवा उसस ेकम बना रहा हो।¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 9
(6) खखखखररररगगगगोोोोशशशश ककककेेेे ममममााााससससंंंं ककककेेेे खखखखाााा???? ििििछछछछछछछछड़ड़ड़ड़े े े े से अिभ(cid:26)ेत ह ैमारे गए खरगोश से zय ु(cid:10) पXन खा(cid:3) उप-
उ(cid:10)प ाद, िजसम (cid:30)5दमाग, कलेजी, नाल, पेट और फेफड़े शािमल ह।<
(7) खरगोश के मांस को िनN निलिखत तीन kिे णय(cid:22) म (cid:30)बांटा जा सकता ह:ै
(क) ताजा/शीितत/(cid:26)शीितत लोथ
(ख) ताज/ेशीितत/(cid:26)शीितत कटे टुकड़,े जो िनम न् िलिखत उप-(cid:26)कार
के हो सकते ह,< अथा"त,्-
(i) अगली टाँग(cid:30)
(ii) पसिलया ँ
(iii) कमर
(iv) िपछली टाँग।(cid:30)
(ग) ताज/ेशीितत/(cid:26)शीितत खा(cid:3) िछछड़ े
(7) अं(cid:10)य उ(cid:10)प ाद म (cid:30) आ(cid:31)त" ा अशं 72.5% स े 75.0%, (cid:26)ोटीन अशं 20.0% स े 23.0% और
वसा अशं 1.0% से 6.0% हो।
(8) थोड़ी अविध के िलए खरगोश के मासं को 4±10से. और लंबी अविध के िलए -18±1oC
पर .ट ोर 5कया जाए। शीितत उ(cid:10) पाद को भंडारण क# सामाX य शीतन अव. थाd के
अंतग"त 2 स े 4 5दन(cid:22) म (cid:30) खा िलया जाए। (cid:26)शीितत मासं को 10 महीन(cid:22) म(cid:30) खा िलया
जाए।‘’
ख. खंड 11 के बाद िनNन िलिखत खंड जोड़ ेजाए,ँ अथा"त,्-
‘‘‘‘’’’’((((11112222)))) मममम(cid:29)(cid:29)(cid:29)(cid:29)ैैैैररररनननन(cid:29)(cid:29)ेे(cid:29)(cid:29)ेे टटटटतततत ममममाााांसंसंसंस उउउउ""""पपपप ाााादददद
(1) इस खंड म (cid:30)िनधा$" रत मानक 5कसी उपयुZ त पiै कग सामjी म(cid:30) पकै 5कए गए
‘’म$ै रने$टत मांस उ(cid:10) पाद(cid:22)’’ पर लागू ह(cid:22)गे। इस kणे ी म(cid:30) उन कई (cid:26)सं.क रण चरण(cid:22) (उदाहरणाथ"
संसाधन/लवणन इंजेZ शन, मैसmे जग/टंबmलग, पकाई, धूमन) का उB लेख ह,ै जो मासं और कुZक ुट
उ(cid:10)प ाद(cid:22) के रंग, कोमलता, मा9ा और उनक# काय"परकता म (cid:30) सुधार आने के साथ-साथ उनको
प$ररि(cid:7)त रखकर उनक# भंडारण अविध बढ़ाते ह।<
(2) मैरीनेड स े अिभ(cid:26)ेत ह ै मांस स े इतर संघटक(cid:22), यथा लवण, फॉ. फेट, अN ल, ट(cid:30)डराइजर, शक"रा,
सीजmनग और सुवासकारी एज(cid:30)ट, के (cid:31)व घोल अथवा पाउडर के (cid:27)प म(cid:30) िमkण, िजसे मरै ीनीकरण
के िलए िबना पके मांस पर लगाया जाता ह।ै
(3) मैरीने$टत मासं स े अिभ(cid:26)ेत रंग, सुवास, यीB ड, कोमलता और अX य काया"(cid:10) मक गुणधमo म(cid:30) सधु ार
लाने के िलए मैरीनेड म (cid:30)1-24 घंट(cid:22) तक िमला मांस ह।ै
(4) मैरीनीकरण से अिभ(cid:26)ेत ह ै मांस उ(cid:10)प ाद(cid:22) पर लवण, फॉ. फोरस, अN ल, ट(cid:30)डराइजर, शक"रा,
सीजmनग और सुवासकारी सघं टक(cid:22) का जलीय घोल/पाउडर लगाना।
(5) मैरीनीकरण अि.थयुZ त कटे टुकड़(cid:22) अथवा अि.थरिहत मासं को मैरीनेड, जलीय घोल अथवा
पाउडर म(cid:30) 1-24 घंट(cid:22) तक डालकर, िमलाकर, टंबmलग/मसै mे जग करके अथवा यािं 9क इंजेZश न
लगाकर 5कया जाए।10 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
(6) इसम(cid:30) िनNन िलिखत संघटक(cid:22) म(cid:30) से कोई सघं टक भी हो सकता ह,ै अथा"त,्-
(क) फॉ.फ ेट (0.5%), नाइtेट/नाइtाइट (200 ppm)
(ख) जैिवक अNल (एिसटेट, लैिZटक और िस$tक एिसड), शराब, बीयर, फल/फल रस, दही,
छाछ, साB सा और सोया सॉस
(ग) बाइंडर: हाइxोकोलायड, िजल$े टन, सोया और िमB क (cid:26)ोटीन और प$रव~तत खा(cid:3) मांड
(घ) शक"रा, सूYोज (शकरा " और {ाउन केन शूगर), डZे . tोज (y लुकोज), लैZ टोज, माB टोज,
िसरप (मकई िसरप सिहत), शहद, राब/खंडसारी
(ङ) जड़ी-बू$टया,ँ मसाल,े सीजmनग और गम "मसाल े
(च) ए.क ॉब(cid:136)ट/एरीथोब(cid:136)ट (500 ppm), मोनोसोिडयम y लुटामेट (जीएमपी)
((((11113333)))) CCCCककककििििDDDDववववतततत ममममााााससससंंंं उउउउ""""पप पप ाााादददद
(1) इस खंड म (cid:30) िनधा$" रत मानक 5कसी उपयुZ त पैiकग सामjी म (cid:30) पकै 5कए गए ‘’5कि(cid:137)वत
मांस उ(cid:10)प ाद(cid:22)’’ पर लागू ह(cid:22)गे। 5क(cid:137) वन सcू म जीवाण ु &ारा प$रर(cid:7)ण क# एक पWित
होती ह,ै िजसके दौरान pH और जल 5Yया कम हो जाती ह ै और उ(cid:10) पाद म (cid:30) अनोख े एव ं
िविशUट गुणधम "आत ेह।<
(2) CCCCककककििििDDDDववववतततत ममममााााससंंससंं उउउउ""""पप पप ाााादददद स े वह मांस उ(cid:10)प ाद अिभ(cid:26)ेत ह,ै जो चुmनदा 5क(cid:137) वनकारी सूc म
जीवाणdु , यथा लिै Zटक एिसड बैZ टी$रया और/अथवा खमीर, &ारा लवण क#
उपि.थित म(cid:30) 5क(cid:137) वन, पकाई और शुU कन क# पWित से उ(cid:10)प ा5दत 5कया जाता ह।ै इसम (cid:30)
मांस से इतर सघं टक, यथा शक"रा, मसाल,े सीजmनग और गम "मसाल,े भी हो सकत ेह।<
(3) (cid:3)(cid:3)(cid:3)(cid:3) टट ट टााााटटटट(cid:9)(cid:9)रर(cid:9)(cid:9)रर ककककEEEEचच चच रररर स े उन सूcम जीवाणdु का संवध " अिभ(cid:26)ेत ह,ै िजनका मासं म (cid:30)5क(cid:137) वन के
िलए उपयोग 5कया जाता ह।ै
(4) 5कि(cid:137)वत मांस उ(cid:10) पाद(cid:22) का उ(cid:10)प ादन पूव" परीि(cid:7)त सूc म जीवीय .ट ा"टर संवध " &ारा
ऐिaछक संघटक(cid:22) के उपयोग से अथवा उनके िबना 5कया जाता ह।ै मासं का 5क(cid:137) वन
.ट ाट"र सवं ध " के िबना बकै .ल ोmपग &ारा भी 5कया जा सकता ह।ै िमk मासं को पकाई
के च<बर म (cid:30) पकन े अथवा 5कि(cid:137)वत होने 5दया जाता ह।ै सूc म जीवीय गितिविध &ारा
उ(cid:10)प Xन आNल न के कारण 5क(cid:137)व न pH को 4.5 स े 5.5 के . तर तक कम कर दते ा ह ै तथा
लवण क# उपि.थित एवं शुUक न के कारण जल 5Yया को कम कर दते ा ह।ै
(5) इसम(cid:30) िनN निलिखत संघटक(cid:22) म(cid:30) से कोई सघं टक भी हो सकता ह,ै अथा"त,्-
(क) संसाधन सघं टक, िजनम (cid:30) सोिडयम Zल ोराइड, सोिडयम नाइtेट/नाइtाइट (80
ppm) और सोिडयम tाइपॉिलफॉ. फेट (2200 ppm) होत ेह।<
(ख) काबEहाइxटे और (cid:26)ोटीन बाइंडर, यथा:
(i) दyु ध पाउडर, कैसीनेट, z ह े पाउडर, अंडा (cid:26)ोटीन, स; जी (cid:26)ोटीन
उ(cid:10) पादन
(ii) मील, आटा, अनाज से तयै ार रेशे या मांड, अथवा आलू अथवा
शZ करकंदी।¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 11
(iii) {ेड, िब. कुट अथवा बके री उ(cid:10) पाद
(iv) धाXय उ(cid:10)प ाद।
(ग) जड़ी-बू$टया,ँ मसाल,े सीजmनग और गम "मसाल;े िसरका
(घ) जल घुलनशील सुगंधशील जल-अपघ$टत (cid:26)ोटीन।”
पवन अjवाल, मुAय कायक" ारी अिधकारी
[िव(cid:11)ापन-III/4/असा. /457/18]
(cid:29)(cid:29)(cid:29)(cid:29)टटटटFFFFपप पप णणणणीीीी....———— मलू िविनयम भारत के राजप9, असाधारण म (cid:30) अिधसूचना स0ं फाइल स0ं 2-15015/30/2010, 5दनाकं 1
अग.त , 2011 &ारा (cid:26)कािशत और त(cid:10)प>ात िनN निलिखत अिधसूचनाd सAं यको &ारा सशं ोिधत फा . स.ं
4/15015/30/2011, तारीख जून 7,2013 ;
(i) फा.सं. पी./15014/1/2011-पीफए/एफ़एसएसएआई, तारीख 27 जून, 2013;
(ii) फा.सं. 5/15015/30/2012, तारीख 12 जलु ाई, 2013;
(iii) फा.सं. पी.15025/262/2013-पीए/एफ़एसएसएआई, तारीख 5 5दसंबर, 2014;
(iv) फा.सं. 1-83एफ/एससीआई॰ पीएएन–अिध॰/एफ़एसएसएआई-2012, तारीख 17 फरवरी, 2015;
(v) फा.स.ं 4/15015/30/2011, तारीख 4 अग.त, 2015;
(vi) फा.स.ं पी. 15025/263/13-पीए/एफ़एसएसएआई, तारीख 4 नवNबर, 2015;
(vii) फा.सं.पी॰15025/264/13-पीए/एफएसएसएआई, तारीख 4 नवNबर, 2015;
(viii) फा.स.ंपी.15025/261/2013-पीए/एफएसएसएआई, तारीख 13 नवNबर, 2015;
(ix) फा.स.ंपी.15025/208/2013-पीए/एफएसएसएआई, तारीख 13 नवNबर, 2015;
(x) फा.स.ं7/15015/30/2012, तारीख 13 नवNबर, 2015;
(xi) फा.स.ं1-10(1)/.टै(cid:137)ड(cid:138)स"/एसपी(5फश एंड 5फश$रज (cid:26)ोडZ(cid:139)स)/एफएसएसएआई-2013, तारीख 11 जनवरी,
2016;
(xii) सं. 3-16/िविनFदG1 खा(cid:3)/अिधसूचना (खा(cid:3) सहयो(cid:19)य/)/एफएसएसएआई-2014, तारीख 3 मई, 2016;
(xiii) फा. स.ं 15-03/ईएनएफ़/एफएसएसएआई-2014, तारीख 14 जून, 2016;
(xiv) फा. सं॰ 3-14 एफ़/ अिधसूचना (Xयूtाि.टकBस)/एफ़एसएसएआई – 2013, तारीख 13 जलु ाई, 2016;
(xv) फा.सं.1-12/मानक /एस. पी.(मध,ु मधकु ारक)/एफ.एस.एस.ए.आई.-2015, तारीख 15 जुलाई, 2016;
(xvi) फा.सं.1-120(2)/मानक/5करिणत/एफएसएसएआई-2015, तारीख 23 अग.त, 2016;
(xvii) एफ़. सं. /11/09/रेग./हामEनाइजेशन/2017, तारीख 5 िसतबं र, 2016;
(xviii) फा.सं. मानक/सीपीएलZयू.सीपी/ईएम/एफएसएसएआई- 2015, तारीख 14 िसतंबर, 2016;
(xix) फा.सं.11/12/िविन./(cid:26)ोप./एफ.एस.एस.ए.आई.-2016, तारीख 10 अ*ूबर, 2016;
(xx) एफ स.ं 1-110(2)/एसपी (जिै वक खतरे)/एफएसएसएआई/ 2010, तारीख 10 अ*ूबर, 2016;
(xxi) फा. स.ं मानक/एसपी(जल एव ंपेय)/अिध(2)/एफएसएसएआई-2016, तारीख 25 अ*ूबर, 2016;
(xxii) फा. स.ं 1-11(1)/मानक/एसपी (जल और सुपेय) एफएसएसएआई-2015, तारीख 15 नवंबर, 2016;12 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
(xxiii) एफ.स.ं पी./15025/93/2011-पीएफ़ए/एफ़एसएसएआई, तारीख 2 5दसंबर, 2016;
(xxiv) फा. स.ं पी.15025/6/2004-पीएफ़एस/एफएसएसएआई, तारीख 29 5दसंबर, 2016;
(xxv) फा. स.ं मानक/ओ.एंड एफ./अिधसूचना(1)/एफ.एस.एस.ए.आई.-2016, तारीख 31 जनवरी, 2017;
(xxvi) फा.सं. 1-12/मानक/2012-एफएसएसएआई, तारीख 13 फरवरी, 2017;
(xxvii) फा. स.ं 1-10(7)/.ट<ड(cid:138)स"/एसपी(म(cid:10).य और म(cid:10).य उ(cid:10)पाद) एफ़एसएसएआई-2013, तारीख 13 फरवरी, 2017;
(xxviii) फाइल सं0 मानक/एससीएसएसएडं एच/अिधसूचना(02)/एफएसएसएआई-2016, तारीख 15 मई, 2017;
(xxix) फ़ा. स.ं मानक /03/अिधसूचना (एलएस)/एफ़एसएसएआई-2017, तारीख 19 जनू , 2017;
(xxx) एफ.स.ं1/योजक/मानक/14.2.अिधसूचना/एफएसएसएआई/2016, तारीख 31 जलु ाई, 2017;
(xxxi) फ़ा. स.ं मानक /एफ़&वीपी/अिधसूचना (01)/एफ़एसएसएआई-2016, तारीख 2 अग.त, 2017;
(xxxii) फ़ा. स.ं 1-94(1)/एफ़एसएसएआई/एसपी(लेबmलग)/2014, तारीख 11 िसतंबर, 2017;
(xxxiii) फ़ा. स.ं मानक /एम&एमपीआईपी(1)/एसपी /एफ़एसएसएआई-2015, तारीख 15 िसतंबर, 2017;
(xxxiv) सं. मानक/एसपी (पानी एव ंपेय)/ अिध.(1)/एफ़एसएसएआई/2016, तारीख 15 िसतंबर, 2017;
(xxxv) फा.सं. 1-10(8)/मानक/एसपी(मछली और मछली उ(cid:10)पाद)/एफएसएसएआई.-2013, तारीख 15 िसतंबर, 2017;
(xxxvi) फा. स.ं 2/.ट(cid:30)ड(cid:138)स"/सीपीएल एडं सीपी/अिधसूचना/एफ़एसएसएआई-2016, तारीख 18 िसतबं र, 2017;
(xxxvii) फा. स.ं ए-1(1)/मानक/एमएमपी/2012, तारीख 12 अ*ूबर, 2017;
(xxxviii) एफ.स.ंमानक/ओएवंएफ/अिधसूचना(3)/एफएसएसएआई -2016, तारीख 12 अ*ूबर, 2017;
(xxxix) एफ. सं. 2/.ट<डस/सी पी एल & सी पी/अिधसूचना/ऍफ़ एस एस ए आई-2016(भाग), तारीख 24 अ*ूबर, 2017;
(xl) फा.सं.ए-1/मानक/एगमाक"/2012-एफ.एस.एस.ए.आई.(भाग I), तारीख 17 नवंबर, 2017;
(xli) एफ. सं. 1/योजक/मानक/बीआईएस अिधसूचना/एफएसएसएआई/2016, तारीख 17 नवंबर, 2017;
(xlii) एफ.स.ंमानक/ओएवंएफ/अिधसूचना(5)/एफएसएसएआई -2016, तारीख 20 फरवरी,2018;
(xliii) फाईल सAं या .ट<डड/"01-एस पी( फोट}फाईड और एन$रaड फ़ूड)-रेग/ऍफ़ एस एस ए आई-2017, तारीख 13 माच,"
2018;
(xliv) सं.1/िशशपु ोषण/मानक/ अिधसचू ना/भा.खा.सु.माँ.(cid:26)ा/2016, तारीख 13 माच," 2018;
(xlv) एफ.स.ं1-110 (3)/ एसपी (जिै वक खतरे)/ एफएसएसएआई/ 2010, तारीख 21 माच," 2018;
(xlvi) फा.सं. .ट<ड(cid:138)स"/एससीएसएस एडं एच/नो$ट5फकेशन (03)/एफ़एसएसएआई-2016, तारीख 10 अ(cid:26)ले , 2018;
(xlvii) फा.सं. .ट<ड(cid:138)स"/सीपीएल एंड सीपी/ अिधसूचना/एफ़एसएसएआई-2016, तारीख 4 मई, 2018;
(xlviii) फाइल सं0 एसटीडीएस/एसपी (एससीएसएसएच)/आइस लोलीस नो$ट5फ़केशन/एफ.एस.एस.ए.आई-2018, तारीख
20 जुलाई, 2018;
(xlix) फा॰सं॰मानक/एसपी(जल और सुपेय) अिधसूचना (3)/एफएसएसएआई-2016, तारीख 20 जुलाई, 2018;
(l) फा.सं. मानक/सीपीएलऔरसीपी/(cid:26)ा(cid:27)प अिधसूचना/भाखासमु ा(cid:26)ा-2017, तारीख 31 जुलाई, 2018;
(li) फाइल सं0 1/अित$र* खा(cid:3) सहयो(cid:19)य /.ट<ड(cid:138)स"/अिधसूचना/एफएसएसएआई-2016, तारीख 8 नवंबर, 2018;
(lii) फा॰ सं॰ मानक/03/अिधसूचना (सीएफओआई तथा वाईसी)/एफएसएसएआई-2017, तारीख 16 नवंबर, 2018;¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 13
(liii) फा० नं० मानक/ओ ए(cid:137)ड एफ/अिधसूचना(7)/एफएसएसएआई-2017, तारीख 19 नवंबर, 2018;
(liv) फा. सं. मानक/एम एंड एमपी/अिधसूचना(02)/एफएसएसएआई-2016, तारीख 19 नवंबर, 2018;
(lv) फाईल सAं य ा मानक/एफ़&वीपी/नो$ट5फ़केशन(04)/एफ़एसएसएआई-2016, तारीख 19 नवंबर, 2018 और
फाइल सं0 1-116/वै(cid:141)ािनक सिमित/नो$ट5फकेशसं /2010-एफ.एस.एस.ए.आई, तारीख 26 नवंबर, 2018।
MINISTRY OF HEALTH AND FAMILY WELFARE
(Food Safety and Standards Authority of India)
NOTIFICATION
New Delhi, the 24th December , 2018
F. No. Stds/M&MPIP (3)/SP/FSSAI-2018:— The following draft of certain regulations, further to amend the
Food Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulations, 2011, which the Food Safety and
Standards Authority of India proposes to make with previous approval of the Central Government, in exercise of the
powers conferred by clause (e) of sub-section (2) of section 92 read with sections 16 of the Food Safety and Standards
Act, 2006 (34 of 2006) is hereby published as required by the said sub-section (1) of section 92 of the said Act for the
information of all persons likely to be affected thereby and notice is hereby given that the said draft regulations shall be
taken into consideration after the expiry of the period of thirty days from the date on which copies of the Official Gazette
in which this notification is published are made available to the public.
Objections and suggestions, if any, may be addressed to the Chief Executive Officer, Food Safety and Standards
Authority of India, FDA Bhawan, Kotla Road, New Delhi- 110002 or sent on email at regulation@fssai.gov.in.
Objections and suggestions, which may be received from any person with respect to the said draft regulations
before the expiry of period so specified, shall be considered by the Food Authority.
Draft regulations
1. (1) These regulations may be called the Food Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives)
Amendment Regulations, 2018.
(2) They shall come into force on the date of their final publication in the Official Gazette.
2. In the Food safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulations, 2011, in regulation 2.5,
in sub-regulation 2.5.2 related to Meat and Meat Products,
(A) for clauses 1 to 6, the following clauses shall be substituted, namely:-
“1. Canned/ Retort Pouch Meat Products:
(1) The standards specified in this clause shall apply to thermally processed shelf stable products designated as "Canned/
Retort Pouch Meat Products”.
(2) Canned or Retort Pouch Meat Products means the meat products packed in hermetically sealed
containers/pouches which have been thermally processed at specified temperature, pressure and time combination
followed by rapid cooling to render the product shelf stable. It may also contain any other ingredient which are
standardized under these regulations.
(3) It may be processed by any of the following process, namely:-
(a) Canning/Retorting: Meat/meat product is packed in air tight cans, retort pouches or any other containers suitable to
the products and processed in thermal processing equipment to specified temperature, pressure and time combination to
render the product commercially sterile. The sealed containers shall not show any changes on incubation at 35°C for 10
days or 55°C for 5 days.
(b) Retort pouch/containers: Retort pouches/containers are flexible laminates made of metal or plastic foils. They can
withstand high temperature processing and are used as an alternative to cans for production of shelf stable-meat products.14 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
(c) Commercial sterility: It is a condition achieved by application of heat which renders the product free of viable forms
of microorganisms having public health significance as well as other microorganisms of non-health significance capable
of reproducing in the food under normal non-refrigerated conditions of storage and distribution. F value required for
achieving commercial sterility of different product will be different based on pH of the product, consistency and
composition. F value of the product to be canned/retort processed must be standardized prior to production and
0
marketing of the products.
(4) for the purpose of this clause,-
(a) F Value: means the common parameter used for measuring lethality of the heat treatment. F value indicates minutes
0
required destroying a stated number of microorganisms at a defined temperature; usually 121 °C.
2. Comminuted/Restructured Meat Products
(1) The standards specified in this clause shall apply to "Raw and or/cooked Comminuted/Restructured Meat Products”
which have been packed in any suitable packing material. This category describes several processing steps (e.g.,
sectioning, flaking, chunking, slicing, mincing, chopping), ingredients, machineries and cooking methods for processing
of comminuted/restructured meat products including mechanically deboned/separated meat products. It is broadly
classified into comminuted or emulsion and restructured meat products.
(2) Comminuted Meat products means boneless meat which has been subjected to particle size reduction by
cutting/grinding/dicing/chopping/milling and/or marinated and with or without additives. This category also includes
meat emulsions or batters which are finely comminuted meat products containing true solutions, gels, emulsified fat and
air. An emulsion is defined as mixture of two immiscible liquids, one of which is dispersed in the form of small droplets
or globules in the other liquid.
(3) Restructured Meat products means meat or meat products that have been ground, flaked, or chopped and formed into
steak/chop or any other shape with a texture that is closer to that of an intact steak than that of ground meat.
(4) These products shall be prepared from meat, mechanically deboned or separated meat or edible byproducts from meat
animals/poultry.
(5) Comminution is a process by which particle size is reduced for incorporation of meat raw materials into finished
products. Comminuted/Emulsion meat products are made by chopping meat and water with the addition of common salt
(NaCl) until a fine, protein-rich slurry is formed. This matrix is then capable of binding fat, water and other non-meat
ingredients. After cooking, the salt soluble proteins are coagulated and this results in an immobilization of the fat, water
and other constituents. The basic structure of a meat emulsion is a mixture of finely divided meat constituents dispersed
as a fat-in-water emulsion, where the discontinuous phase is fat and the continuous phase is water containing solubilized
protein components. Mechanically recovered meat (MRM) is also used in a number of comminuted meat products. The
MRM usage is limited to 20% of the meat portion of the product.
(6) Restructured meat products are prepared by flaking, grinding or chopping meat so that it is formed into steak/chop
like products with texture closer to intact meat. Chunked, ground, or flaked meat pieces are used in restructured products
wherein the meat pieces bind each other with proteins extracted through mechanical action using tumbling/massaging.
Alternatively it can be restructured using a small amount of meat emulsion or non-meat binders along with salt,
phosphates and other ingredients.
(7) It may also contain any of the following ingredients, namely:-
(a) Trimmings, fat, skin, edible by-products, mechanically deboned meat (MDM)/ mechanically recovered meat
(MRM)
(b) Water, herbs, sugar, spices, preservatives, condiments, stabilizers, hydrolysed vegetable protein
(c) Carbohydrate and protein binders such as:
(i) milk powders, caseinate, whey powder, egg protein, vegetable protein products;
(ii) meal, flour, fibres or starch prepared from cereal, grain, potato or sweet potato;
(iii) rusk, bread, biscuit or bakery products;
(iv) sucrose (sugar & brown cane sugar), dextrose (glucose), lactose, maltose, glucose syrup (including
corn syrup);
(v) Other Dairy products and analogues
(d) Fats, oils and fat emulsions
(e) Fruits, vegetables, Fruit & vegetable juices, Fruit and vegetable nectars and protein products derived from
vegetable sources such as soya beans
(f) Cereal and cereal products¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 15
(g) Egg and Egg products
(h) Sweetening agents including honey (Excluding artificial Sweetners)
(i) Salt and salt substitutes, Black Salt, Herbs, Spices, Masalas, seasonings and condiments, Vinegar, Mustards,
sauces & like products; Yeast & like products, Soybean based seasonings and condiments
(j) Water soluble, aromatic hydrolysed protein.
(k) Carrageenan, Gellan gum, Guar gum, Gum Arabic (Acacia gum), Karaya Gum, Konjac Flour, Cellulose gel,
Processed Eucheuma Seaweed, Sodium Carboxymethyl Cellulose, Xanthan gum
(8) The final product shall comply with the following requirements, namely:-
(a) Comminuted meat products shall have minimum of 50% meat (including lean meat, fat and edible offals).
Lean meat portion shall not be less than 25% of the total formulation.
(b) Comminuted meat products shall have a maximum fat content of 30% for pork, 25% for rest of the mammals
and 15% for birds and rabbits, with a maximum connective tissue content of 25% for rest of the mammals
and 10% for birds and rabbits.
(c) Extenders or binders are allowed up to a level of 3.5% in the finished comminuted meat products. Meat
products containing more than 3.5% binders/extenders or more than 2.0% isolated soy proteins must be
labeled as “Imitation”.
(d) Moisture content of the finished comminuted meat products shall not exceed four times the protein content
plus 10 percent (4P + 10), i.e., 10 percent added water.
(e) Low fat products shall not contain more than 10% fat, while extra lean products shall be less than 5% fat.
3. Cured/Pickled and Cooked and/ or Smoked Meat Products
(1) The standards specified in this clause shall apply to "Cured/Pickled and Cooked and/or Smoked Meat Products”
which have been packed in any suitable packing material. This category describes several processing steps (e.g.,
curing/pickling, salting, cooking, smoking) that preserve and extend the shelf life of the meat and poultry products.
(2) Cured meat means the product prepared after curing meat with common salt, nitrate/nitrite and adjuncts for the
purpose of preservation and obtaining desirable colour, flavour and shelf life.
(3) Meat Pickle is traditional, shelf-stable ready-to-eat products which are prepared using common salt, vinegar and
edible vegetable oil, seasoned with spices and condiments.
(4) Smoked meat means the product prepared by exposing the cured/cooked meat to smoke produced by hard wood for
flavor and preservation. Alternatively, liquid smoke (oil-based, water soluble or dry powder) shall be applied to meat
through dipping or drenching, automizing (spraying) or directly mixing with meat formulation.
(5) In curing, smaller meat pieces or bigger cuts either deboned or bone-in shall be dipped in or injected with curing
solution. There are two types of curing methods; wet and dry. In wet curing, the meat cuts are either dipped in curing
solution or injected with curing solution using multi-needle injector or hand stitching or arterial injection followed by
dipping or tumbling. In dry curing, all the curing ingredients are rubbed over the meat surface and stored for a long time
under temperature and humidity control.
(6) Cured meat may be steamed or pressure cooked or smoked. Alternatively cured meat may be subjected to maturation
and drying or smoking. Smoking is done through the addition of either traditional vapors or liquid smoke to meat. There
are two types of smoking; natural wood smoke and liquid smoke. Natural wood smoke is generally produced from non-
resinous hardwood sawdust, woodchips, or logs. The smoke may be produced from an electronically controlled smoke
generator or from a variety of much simpler versions, ranging from log burning to human power controlled smoke
generators.
(7) For the purpose of pickling, boneless or bone-in meat cubes or chunks shall be subjected to cooking, followed by
light frying, added with vinegar, seasoned with pre-processed spice mix, condiments and covered with heated and cooled
oil.
(8) It shall contain meat, curing ingredients consisting of food-grade salt (NaCl/Potassium chloride), Nitrate (max 500
ppm) or Nitrite (max 200 ppm) and phosphate (0.5%) and for pickled meat product it shall contain vinegar also.
(9) It may also contain carbohydrate and protein binders such as milk powders, caseinate, whey powder, hydrolysed
vegetable protein, soya or caseinate , Sugar, sucrose (Sugar & Brown cane sugar), dextrose (glucose), lactose, maltose,
glucose syrup (including corn syrup), honey, treacle/molasses, Herbs, Spices, seasonings and condiments, Saffron,
Vinegars, Mustards, sauces & like products; Yeast & like products, Soybean based seasonings, Juniper berries and
Smoke or smoke essences.
4. Dried/ Dehydrated Meat Products
(1) The standards specified in this clause shall apply to "Dried/ Dehydrated Meat Products” which have been packed in
any suitable packing material. This category describes several treatment methods (e.g., curing, salting, pickling and
drying) that preserve and extend the shelf life of the meat and meat products.
(2) Dried or Dehydrated Meat Products means the meat or meat products in which part of free water has been
removed by evaporation or sublimation. Meat products preserved by dehydration are conveniently divided into two16 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
groups based on water activity (a ) levels; “low-moisture” and “intermediate-moisture” meat products. It may be of
w
following types, namely:-
(a) Low-moisture meat products: Meat products having an a of less than 0.60 and containing less than 25% moisture.
w
(b) Intermediate-moisture foods: Meat products having an a between 0.60 and 0.85 and containing less than 50%
w
moisture.
(3) Dehydration method of preserving meat lowers the moisture content of the product to a point at which the activity of
food-spoilage and food poisoning microorganisms is inhibited. Moisture removal may be accomplished by low-
temperature drying (<48.88 ∼ 49.0 °C) or high temperature drying (>93.33 °C). Drying of meat shall be done through
salting/solar/mechanical/vacuum/freeze drying to achieve the desired moisture and water activity level.
(4) It may also contain any of the following ingredients, namely:-
(a) Food-grade salt (NaCl/Potassium chloride), Nitrate (max 500 ppm)/Nitrite (max 200 ppm) and phosphate (0.5%)
(b) Trimmings, fat, skin, edible by-products, mechanically deboned meat (MDM)/ mechanically recovered meat
(MRM)
(c) Carbohydrate and protein binders such as:
(i) milk powders, caseinate, whey powder, egg protein, vegetable protein products
(ii)hydrolysed vegetable protein, soya or caseinate
(iii) meal, flour, fibres or starch prepared from cereal, grain, potato or sweet potato;
(iv) rusk, bread, biscuit or bakery products;
(v) sucrose (sugar & brown cane sugar), dextrose (glucose), lactose, maltose, glucose syrup (including
corn syrup), honey, treacle/molasses
(vi) Other Dairy products and analogues
(d) Black Salt Herbs, sugars, spices, Masalas, seasonings and condiments, Saffron, preservatives, stabilizers, Vinegars,
Mustards, sauces & like products; Yeast & like products, Soybean based seasonings & condiments, Juniper berries
(e) Fats, oils and fat emulsions
(f) Fruits, vegetables, Fruit & vegetable juices, Fruit and vegetable nectars and protein products derived from
vegetable sources such as soya beans
(g) Cereal and cereal products
(h) Egg and Egg product
(i) Sweetening agents including honey (Excluding artificial Sweetners)
(j) Water soluble, aromatic hydrolysed protein
(k) Carrageenan, Gellan gum, Guar gum, Gum Arabic (Acacia gum), Karaya Gum, Konjac Flour, Cellulose gel,
Processed Eucheuma Seaweed, Sodium Carboxymethyl Cellulose, Xanthan gum
(l) Smoke or smoke essences
5. Cooked/ Semi-Cooked Meat Products
(1) The standards specified in this clause shall apply to "Cooked/ Semi-Cooked Meat Products” which includes cooked
(including cured and cooked) and heat treated meat products.
(2) Cooked meat means the meat or meat product subjected to heat treatment, wherein minimum thermal core
temperature of 72 °C is achieved.
(3) Semi cooked meat means partially heat treated meat/meat product that will require additional cooking before
consumption.
(4) Process of preparation of cooked meat involves mixing of met chunks or meat mince with different ingredients like
brine, spices, binders, fat, additives etc and heating to particular temperature time combination. Cooking improves
sensory qualities and extends shelf life by destruction of spoilage organisms and enzymes. Cooking can be achieved by
dry heating (roasting, broiling, frying), moist heating (braising, broiling) or using electromagnetic energy (microwave
cooking). Core temperature and end point temperature are the important indicators of doneness which needs to be
standardized for different types of products.
(5) It may also contain any of the following ingredients, namely:-
(a) Common Salt (Sodium chloride or potassium chloride), or salt substitutes
(b) Sodium Nitrate (max 500 ppm) or Sodium Nitrite (max 200 ppm)
(c) Carbohydrate and protein binders such as:
(i) milk powders, , caseinate, whey powder, egg protein, vegetable protein products;
(ii) meal, flour, fibres or starch prepared from grain, or potato or sweet potato;
(iii) bread, biscuit or bakery products;
(d) Sucrose (sugar & brown cane sugar), dextrose (glucose), lactose, maltose, glucose¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 17
syrup (including corn syrup);
(e) Fats
(f) Vegetables
(g) Cereal and cereal products
(h) Herbs, Spices, seasonings and condiments
(i) Water soluble, aromatic hydrolyzed protein.
6. Fresh or Chilled or Frozen Rabbit meat
(1) The standards specified in this clause shall apply to "Fresh or Chilled or Frozen Rabbit meat” which includes raw
rabbit whole carcasses, pieces, cuts or edible offals that have been packed in any suitable packaging material.
(2) Rabbit meat means the edible portion of domestic rabbits (Oryctolagus cuniculus).
(3) Fresh rabbit meat means rabbit meat that has not been treated in any way to ensure its preservation.
(4) Chilled rabbit meat means fresh rabbit meat subjected to chilling in such a way that the product is maintained at
temperature of 0 - 7 °C.
(5) Frozen rabbit meat means chilled rabbit meat subjected to freezing in such a way that the product is maintained at
temperature of -18° C or below.
(6) Rabbit meat edible offal means edible byproducts derived from slaughtered rabbit which includes brain, liver, gut,
paunches and lungs.
(7) Rabbit meat may be categorised in to following five types:
(a) Fresh/Chilled/Frozen carcasses
(b) Fresh/Chilled/Frozen cuts, which may be of the following sub-types, namely:-
(i) Fore legs
(ii) Ribs
(iii) Loin
(iv) Hind legs
(c) Fresh/Chilled/Frozen Edible Offals
(7) Final product shall have moisture content between 72.5 % to 75.0 %, protein content between 20.0 % to 23.0 % and
fat content between 1.0 % to 6.0 %.
(8) Rabbit meat shall be stored at 4±1º C for short term storage and -18±1º C for long term storage. The chilled material
shall be consumed within 2 to 4 days under normal refrigeration conditions of storage. Frozen meat shall be consumed
within 10 months.
(B) after clause 11, the following clauses shall be inserted, namely;
(12) Marinated Meat Products
(1) The standards specified in this clause shall apply to "Marinated Meat Products” which have been packed in any
suitable packing material. This category describes several processing steps (e.g., curing/salting, injection,
massaging/tumbling, cooking, smoking) that preserve and extend the shelf life of the meat and poultry products in
addition to improving the colour, tenderness, yield and functionality of the product.
(2) Marinade means a mixture of non-meat ingredients such as salt, phosphates, acids, tenderisers, sugar, seasoning and
flavouring agents, in the form of liquid solution or powder that is applied to uncooked meat for marination.
(3) Marinated Meat means the meat mixed with the marinade for 1-24 hin order to improve colour, flavor, yield,
tenderness and other functional properties of meat.
(4) Marination means the process of applying an aqueous solution/powder composed of ingredients such as salt,
phosphates, acids, tenderisers, sugar, seasoning and flavourings to meat products.
(5) Marination shall be done by applying marinade, aqueous solution or powder to bone-in cuts or boneless meat by
soaking, blending, tumbling/massaging or mechanical injection for1–24 h.
(6) It may also contain any of the following ingredients, namely:-
(a) Phosphates (0.5%), Nitrate/Nitrite (200 ppm)
(b) Organic acids (acetic, lactic and citric acid), Wine, beer, fruits/fruit juice, curd, buttermilk, salsa
and soy sauce
(c) Binders: hydrocolloids, gelatin, soy and milk proteins and modified food starches
(d) Sugar, sucrose (Sugar & Brown cane sugar), dextrose (glucose), lactose, maltose, syrup (including
corn syrup), honey, treacle/molasses
(e) Herbs, Spices, seasonings and condiments
(f) Ascorbate/erythorbate (500 ppm), Monosodium glutamate (GMP)18 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
(13) Fermented Meat Products
(1) The standards specified in this clause shall apply to “Fermented meat products” which have been packed in any
suitable packing material. Fermentation is a preservation method caused by microorganisms which lowers pH and water
activity resulting in unique and distinctive properties.
(2) Fermented meat product means the meat product produced by action of selected fermenting microorganisms such
as lactic acid bacteria and/or yeast in the presence of salt by the process of fermentation, ripening and drying. It may
contain non-meat ingredients such as sugar, spices, seasonings and condiments.
(3) Starter culture means the culture of microorganisms which are used for initiating fermentation in meat product.
(4) Fermented meat products are produced by application of pretested microbial starter culture, with or without use of
optional ingredients. Meat can also be fermented using back slopping without using starter cultures. Mixed meat is
allowed to ripen or ferment in ripening chamber. Fermentation reduces pH to a level of 4.5 to 5.5 due to acidulation
produced by microbial activity and reduces water activity due to presence of salt and drying.
(4) It may also contain any of the following ingredients, namely:
(a) Curing ingredients consisting of sodium chloride, Sodium nitrate/nitrite (80 ppm) and Sodium tripolyphsophates
(2200 ppm)
(b) Carbohydrate and protein binders such as:
(i) milk powders, caseinate, whey powder, egg protein, vegetable protein products
(ii) meal, flour, fibres or starch prepared from grain, or potato or sweet potato
(iii) bread, biscuit or bakery products
(iv) cereal products
(c) Herbs, spices, seasonings and condiments; vinegar
(d) Water soluble aromatic hydrolysed protein
PAWAN AGARWAL Chief Executive Officer
[Advt.III/Exty./457/18]
Note:- The principal regulations were published in the Gazette of India, Extraordinary Part III, Section 4 vide
notification number F. No. 2-15015/30/2010, dated the 1st August, 2011 and subsequently amended vide
notification numbers-
i. F.No. 4/15015/30/2011, dated 7th June, 2013;
ii. F.No. P. 15014/1/2011-PFA/FSSAI, dated 27th June, 2013;
iii. F. No. 5/15015/30/2012, dated 12th July, 2013;
iv. F.No. P. 15025/262/2013-PA/FSSAI, dated 5th December, 2014;
v. F.No. 1-83F/Sci. Pan- Noti/FSSAI-2012, dated 17th February, 2015;
vi. F.No. 4/15015/30/2011, dated 4th August, 2015;
vii. F.No. P.15025/264/13-PA/FSSAI, dated 4th November, 2015;
viii. F.No. P. 15025/263/13-PA/FSSAI, dated 4th November, 2015;
ix. F.No. P. 15025/261-PA/FSSAI, dated 13th November, 2015;
x. F.No. P. 15025/208/2013-PA/FSSAI, Dated 13th November, 2015;
xi. F.No. 7/15015/30/2012, dated 13th November, 2015;
xii. F.No. 1-10(1)/Standards/SP(Fish and Fisheries Products)/FSSAI-2013, dated 11th January, 2016;
xiii. No. 3-16/Specified Foods/Notification(Food Additives)/FSSAI-2014, dated 3rd May, 2016;
xiv. F.No. 15-03/Enf/FSSAI/2014, Dated 14th June, 2016;
xv. No. 3-14F/Notification (Nutraceuticals)/FSSAI-2013, dated 13th July, 2016;
xvi. F.No. 1-12/Standards/SP (Sweets, Confectionery)/FSSAI-2015, dated 15th July, 2016;
xvii. F.No. 1-120(1)/Standards/Irradiation/FSSAI-2015, dated 23rd August, 2016;
xviii. F. No. 11/09/Reg/Harmoniztn/2014, dated 5th September, 2016;
xix. F.No. Stds/CPLQ.CP/EM/FSSAI-2015, dated 14th September, 2016;
xx. F.No. 11/12 Reg/Prop/FSSAI-2016, dated 10th October, 2016;¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 19
xxi. F.No. 1-110(2)/SP (Biological Hazards)/FSSAI/2010, dated 10th October, 2016;
xxii. F.No. Stds/SP (Water & Beverages)/Notif (2)/FSSAI-2016, dated 25th October, 2016;
xxiii. F.No. 1-11(1)/Standards/SP (Water & Beverages)/FSSAI-2015, Dated 15th November, 2016;
xxiv. F.No. P.15025/93/2011-PFA/FSSAI, Dated 2nd December, 2016;
xxv. F.No. P. 15025/6/2004-PFS/FSSAI, dated 29th December, 2016;
xxvi. F.No. Stds/O&F/Notification(1)/FSSAI-2016, dated 31st January, 2017;
xxvii. F.No. 1-12/Standards/2012-FSSAI, dated 13th February, 2017;
xxviii. F.No. 1-10(7)/Standards/SP (Fish & Fisheries Products)/FSSAI-2013, dated 13th February, 2017;
xxix. F. No. Stds /SCSS&H/ Notification (02)/FSSAI-2016, dated 15th May, 2017;
xxx. F. No. Stds/03/Notification (LS)/ FSSAI-2017, dated 19th June, 2017;
xxxi. F.No. 1/Additives/Stds/14.2Notification/FSSAI/2016, dated 31st July, 2017;
xxxii. F.No. Stds/F&VP/Notification(01)/FSSAI-2016, dated 2nd August, 2017;
xxxiii. F.No. 1-94(1)/FSSAI/SP(Labelling)/2014, dated 11th September, 2017;
xxxiv. F.No. Stds/M&MPIP(1)/SP/FSSAI-2015, dated 15th September, 2017;
xxxv. No. Stds/SP (Water & Beverages)/Noti(1)/FSSAI-2016,dated 15th September,2017;
xxxvi. F.No.1-10(8)/Standards/SP (Fish and Fisheries Products)/FSSAI-2013, dated 15th September, 2017;
xxxvii. File No. 2/Stds/CPL & CP/Notification/FSSAI-2016, dated 18th September, 2017;
xxxviii. F. No. A-1 (1)/Standard/MMP/2012, dated 12th October, 2017;
xxxix. F. No. Stds/O&F/Notification (3)/FSSAI-2016, dated 12th October, 2017;
xl. F. No. 2/Stds/CPL & CP/Notification/FSSAI-2016(part), dated the 24th October, 2017;
xli. F. No. A-1/Standards/Agmark/2012-FSSAI(pt.I), dated 17th November, 2017;
xlii. F.No. 1/Additives/Stds/BIS Notification/FSSAI/2016, dated 17th November, 2017;
xliii. F. No. Stds/O&F/Notification (5)/FSSAI-2016, dated 20th February , 2018;
xliv. F.No. Stds/01-SP(fortified & Enriched Foods)-Reg/FSSAI-2017, dated 13th March, 2018;
xlv. F. No. 1/Infant Nutrition/Stds/Notification/FSSAI/2016, dated 13th March, 2018;
xlvi. F. No.1-110(3)/SP (Biological Hazards)/FSSAI/2010, dated the 21st March, 2018;
xlvii. File No. Stds/SCSS&H/ Notification (03)/FSSAI-2016, dated the 10th April, 2018;
xlviii. No. Stds/CPL&CP/Notification/FSSAI-2016, dated 4th May, 2018;
xlix. F.No. Stds/SP(SCSSH)/Ice lollies notification/FSSAI-2018, Dated 20th July,2018;
l. F.No. Stds/SP(Water & Beverages)/Notif(3)/FSSAI-2016, Dated 20th July,2018;
li. Stds/CPL&CP/ Draft Notification/FSSAI-2017, Dated 31st July, 2018;
lii. File No.1/Additional Additives/Stds/Notification/FSSAI/2016, Dated 8th November, 2018;
liii. F.No. Stds/03/Notification (CFOI&YC)/FSSAI-2017, Dated 16th November, 2018;
liv. File No. Stds/O&F/Notification (7)/FSSAI-2017, Dated 19th November, 2018;
lv. F.No. Stds/M&MP/Notification (02)/FSSAI-2016, Dated 19th November, 2018;
lvi. F. No. Stds/F&VP/Notifications (04)/FSSAI-2016, Dated 19th November, 2018 and
lvii. File No. 1-116/Scientific Committee (Noti.)/2010-FSSAI, Dated 26th November, 2018.
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