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jftLVªh laö Mhö ,yö&33004@99 REGD. NO. D. L.-33004/99
vlk/kj.k
EXTRAORDINARY
Hkkx III—[k.M 4
PART III—Section 4
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PUBLISHED BY AUTHORITY
la- 452] ubZ fnYyh] eaxyokj] uoEcj 27] 2018@vxzgk;.k 6] 1940
No. 452] NEW DELHI, TUESDAY, NOVEMBER 27, 2018/AGRAHAYANA 6, 1940
(cid:1)(cid:1)(cid:1)(cid:1)वव वव ाााा(cid:1)(cid:1)(cid:1)(cid:1) (cid:5)(cid:5) (cid:5) (cid:5)यययय औऔऔऔरररर पपपप(cid:8)(cid:8)(cid:8)(cid:8)ररररववववाााारररर कककक(cid:11)(cid:11)(cid:11)(cid:11)यय यय ााााणणणण मममम(cid:15)(cid:15)ंं(cid:15)(cid:15)ंं ााााललललयययय
((((भभभभााााररररततततीीीीयययय खखखखाााा(cid:10)(cid:10)(cid:10)(cid:10) ससससररुुररुु (cid:13)(cid:13)(cid:13)(cid:13)ाााा औऔऔऔरररर ममममााााननननकककक (cid:18)(cid:18)(cid:18)(cid:18)ााााििििधधधधककककररररणणणण))))
अअअअििििधधधधससससचचूूचचूू ननननाााा
नई (cid:4)द(cid:6)ल ी, 26 नव(cid:12)बर, 2018
फफफफाााा.... सससस...ंं.ंं 1111----111111116666////वववव(cid:19)(cid:19)ैै(cid:19)(cid:19)ैै ााााििििननननकककक ससससििििममममिििितततत////ननननोोोो(cid:8)(cid:8)(cid:8)(cid:8)टटटट(cid:24)(cid:24)(cid:24)(cid:24)फफफफककककेेेेशशशशससंंससंं ////2222000011110000----एएएएफफफफ....एएएएसससस....एएएएसससस....एएएए....आआआआईईईई....————खा(cid:17) सरु (cid:20)ा और मानक
(खा(cid:17) उ(cid:26)पाद मानक और खा(cid:17) सहयोजक) संशोधन िविनयम, 2018 का (ा)प खा(cid:17) सुर(cid:20)ा और मानक
अिधिनयम, 2006 (2006 का 34) क, धारा 92 क, उपधारा (1) के अधीन यथा अपेि(cid:20)त भारत के राजप3,
असाधारण, भाग III, ख4ड 4 म6 अिधसूचना सं9याकं फाइल स.ं 1-116/वै>ािनक सिमित/नो?ट(cid:4)फकेशंस/2010-
एफ.एस.एस.ए.आई, तारीख 10 अ(ैल, 2018 Aारा (कािशत (cid:4)कया गया था, िजसम6 उन CिDयE स े िजनके उसस े
(भािवत होने क, संभावना थF, उस तारीख से िजसको उD अिधसूचना वाले राजप3 क, (ितयाँ जनता को उपलHध
करा दी गयी थी, तीस (cid:4)दन क, अविध के समािI के पूवJ आ(cid:20)ेप और सुझाव आमंि3त (cid:4)कए गए थ;े
और उN त राजप3 क, (ितयाँ जनता को 26 अ(ैल, 2018 को उपलH ध करा दी गई थF;
और उN त (ा)प िविनयमE पर (ाO त आपिPयE और सुझावE पर भारतीय खा(cid:17) सुर(cid:20)ा और मानक
(ािधकरण Aारा िवचार कर िलया गया ह;ै
अत: अब उNत अिधिनयम क, धारा 16 के साथ प?ठत धारा 92 क, उप-धारा (2) के खंड (ङ) Aारा (द(cid:26) त
शिDयE का (योग करते Uए भारतीय खा(cid:17) सुर(cid:20)ा और मानक (ािधकरण खा(cid:17) सुर(cid:20)ा और मानक (खा(cid:17) उ(cid:26) पाद
मानक और खा(cid:17) सहयोV य) िविनयम, 2011 का और संशोधन करने के िलए िन(cid:12)न िलिखत िविनयम बनाता ह,ै
अथातJ ्:-
1. (1) इन िविनयमE का संि(cid:20)I नाम खा(cid:17) सरु (cid:20)ा और मानक (खा(cid:17) उ(cid:26)प ाद मानक और खा(cid:17) सहयोVय)
पंWहवा ं संशोधन िविनयम, 2018 ह।ै
6867 GI/2018 (1)2 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
(2) ये राजप3 म 6 इनके (काशन क, तारीख को (वP हEगे तथा खा(cid:17) कारोबार चालक को 1 जुलाई, 2019 से
इन िविनयमE के सभी (ावधानE का अनुपालन करना होगा।
2. खा(cid:17) सुर(cid:20)ा और मानक (खा(cid:17) उ(cid:26) पाद मानक और खा(cid:17) सहयोVय) िविनयम, 2011 (िजसे इसम6 इसके पYात
उNत िविनयम कहा गया ह)ै के,-
(क) िविनयम 2.5 के,-
(i) उप-िविनयम 2.5.2 म6, खंड 7 क, जगह िन(cid:12)न िलिखत खंड रखे जाएगं ,े अथाJत,्-
‘‘7. ससससअअूूअअूू रररर ककककाााा ततततााााजजजजाााा ययययाााा शशशशीीीीिििितततततततत ययययाााा (cid:29)(cid:29)(cid:29)(cid:29)शशशशीीीीिििितततततततत ममममााााससंंससंं ’’’’’’’’::::
(1) इस मानक म6 िन]द^ट मानक (cid:4)कसी उपयुNत पैकेजबंदी साम_ी म6 पैN ड सूअर के
क‘ े मांस, स(cid:12)प ूणJ लोथ, टुकड़E, कटे अंगE या खा(cid:17) िछछड़E सिहत सूअर के ताजा
या शीितत या (शीितत मांस पर लागू हEग।े
(2) इस खंड के (योजन के िलए,-
(क) ‘‘सूअर का मांस’’ से घरेलू सअू रE का खा(cid:17) अगं अिभ(ेत ह;ै
(ख) ‘‘सूअर का ताजा मांस’’ स े सूअर का वह मांस अिभ(ेत ह,ै िजसका
प?रर(cid:20)ण सुिनिYत करने के िलए उसे (cid:4)कसी भी रीित से उपचा?रत न
(cid:4)कया गया हो;
(ग) ‘‘सूअर का शीितत मांस’’ से सूअर का वह ताजा मासं अिभ(ेत ह ै िजसका
शीतन इस रीित स े (cid:4)कया गया हो (cid:4)क उ(cid:26)प ाद का तापमान 00C से 4oC
के बीच बना रहा हो;
(घ) ‘‘सूअर का (शीितत मांस’’ से सूअर का वह शीितत मांस अिभ(ेत ह ै
िजसका (cid:4)कसी उपयुNत उपकरण म6 इस रीित से (शीतन (cid:4)कया गया हो
(cid:4)क उ(cid:26)प ाद का तापमान -18oC या उससे dय नू बना रहा हो;
(ङ) ‘‘सूअर के खा(cid:17) िछछड़’े’ से हत सूअर से (ाOत खा(cid:17) उप-उ(cid:26)प ाद अिभ(ेत
ह,e िजनम6 (cid:4)दमाग, कलेजी, नाल, पेट, आँत, फेफड़,े और अdय खा(cid:17) अंग
शािमल ह;e
(3) सूअर के मांस का िन(cid:12)न िलिखत तीन (कारE म6 वगfकरण (cid:4)कया जा सकता ह,ै
अथातJ ्,-
(क) ताजा या शीितत या (शीितत लोथ या आधे लोथ या एक-चौथाई लोथ;
(ख) ताजा या शीितत या (शीितत टुकड़;े अिgथयुNत या अिgथरिहत, असल
(कार के,
(ग) ताजा या शीितत या (शीितत खा(cid:17) िछछड़े।¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 3
(4) अिgथरिहत मांस म 6 नमी अशं 70% से 72% के बीच , (ोटीन अंश 20% स े
22% के बीच और वसा अंश 5% से 6% के बीच होगा;
(5) सूअर के मांस का थोड़ी दरे के िलए भडं ारण 4oC पर और अिधक दरे के िलए -
18oC या इससे कम तापमान पर (cid:4)कया जाए।
(6) सूअर के शीितत मांस का उपभोग भंडारण क, सामाdय शीतन अवgथ ाi के
अंतगJत दो स े चार (cid:4)दनE के अंदर और (शीितत मांस का उपभोग दस महीनE के
अंदर कर िलया जाएगा।
8. ततततााााजजजजाााा ययययाााा शशशशीीीीिििितततततततत ययययाााा (cid:29)(cid:29)(cid:29)(cid:29)शशशशीीीीिििितततततततत गगगगोोोोममममााााससंंससंं
(1) इस खंड म6 िनधाJ?रत मानक (cid:4)कसी उपयुNत पकै ेजबदं ी साम_ी म 6 पैN ड
अप?रशोिधत गोमांस (बीफ), स(cid:12)प ूणJ लोथ, टुकड़E, कटे अंगE या खा(cid:17) िछछड़E
सिहत ताजा या शीितत या (शीितत गोमांस(बीफ) पर लागू हEग।े
(2) इस मानक के (योजन के िलए,-
(क) ‘‘गोमांस (बीफ)’’ से भeस सिहत गोवंशीय पशुi के खा(cid:17) अंग अिभ(ेत ह;e
(ख) ‘‘ताजा गोमांस’’ से वह गोमांस (बीफ) अिभ(ेत ह,ै िजसका प?रर(cid:20)ण
सुिनिYत करने के िलए उस े (cid:4)कसी भी रीित से उपचा?रत न (cid:4)कया गया
हो;
(ग) ‘‘शीितत गोमांस (बीफ)’’ से वह ताजा गोमांस (बीफ) अिभ(ेत ह ै िजसका
शीतन इस रीित स े (cid:4)कया गया हो (cid:4)क उ(cid:26)प ाद का तापमान 00C से 4oC
के बीच बना रहा हो;
(घ) ‘‘(शीितत गोमांस (बीफ)’’ से वह शीितत गोमांस अिभ(ेत ह ै िजसका
(cid:4)कसी उपयुNत उपकरण म 6 इस रीित से (शीतन (cid:4)कया गया हो (cid:4)क
उ(cid:26)प ाद का तापमान -18oC अथवा उससे dय नू बना रहा हो;
(ङ) ‘‘गोमांस (बीफ) के खा(cid:17) िछछड़े’’ से हत गोवंशीय पशुi से (ाO त खा(cid:17)
उप-उ(cid:26)प ाद अिभ(ेत ह,e िजनम6 (cid:4)दमाग, कलेजी, नाल, पेट, आँत, फेफड़ े
अंग शािमल ह;e
(3) गोमांस (बीफ) िन(cid:12)न िलिखत तीन (कार का होगा, अथाJत,्-
(क) ताजा या शीितत या (शीितत लोथ या आधा लोथ या एक-चौथाई लोथ;
(ख) ताजा या शीितत या (शीितत टुकड़;े अिgथयुNत या अिgथरिहत, असल
(कार के;
(ग) ताजा या शीितत या (शीितत खा(cid:17) िछछड़े।4 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
(4) अिgथरिहत मांस म6 नमी अशं 68% से 77% के बीच, (ोटीन अंश 17.5% से
23.5% के बीच और वसा अंश 8% से 12% के बीच होगा; भeस के मांस म6 वसा
अंश 1% से 3% के बीच होगा।
(5) गोमांस (बीफ) का थोड़ी दरे के िलए भडं ारण 4oC पर और अिधक दरे के िलए -
18oC या इससे कम तापमान पर (cid:4)कया जाएगा।
(6) भंडारण क, सामाdय शीतन अवgथ ाi के अतं गJत शीितत गोमांस का उपभोग 2
से 4 (cid:4)दनE के अंदर और (शीितत गोमांस का उपभोग 12 महीनE के अंदर कर
िलया जाएगा।
9.... ततततााााजजजजाााा ययययाााा शशशशीीीीिििितततततततत ययययाााा (cid:29)(cid:29)(cid:29)(cid:29)शशशशीीीीिििितततततततत शशशशववेेववेे !!!! ययययाााा बबबबककककररररीीीी ककककाााा ममममााााससंंससंं ::::
(1) इस खंड म6 िनधाJ?रत मानक (cid:4)कसी उपयुNत पैकेजबदं ी साम_ी म6 पैN ड बकरी के
स(cid:12) पूणJ लोथ, टुकड़E, कटे अंगE या खा(cid:17) िछछड़E सिहत ताजा या शीितत या
(शीितत शेवE पर लागू होगा।
(2) इस मानक के (योजन के िलए,-
(क) ‘‘शेवE ’’ से घरेलू बक?रयE का खा(cid:17) अंग अिभ(ेत ह;ै
(ख) ‘‘ताजा शेवE’’ से बकरी का वह मांस अिभ(ेत ह,ै िजसका प?रर(cid:20)ण
सुिनिYत करने के िलए उस े (cid:4)कसी भी रीित से उपचा?रत न (cid:4)कया गया
हो;
(ग) ‘‘शीितत शेवE’’ से बकरी का वह ताजा मांस अिभ(ेत ह ै िजसका शीतन
इस रीित स े (cid:4)कया गया हो (cid:4)क उ(cid:26)प ाद का तापमान 0oC से 4oC के बीच
बना रहा हो;
(घ) ‘‘(शीितत शेवE’’ से बकरी का वह शीितत मांस अिभ(ेत ह ैिजसका (cid:4)कसी
उपयुNत उपकरण म6 इस रीित से (शीतन (cid:4)कया गया हो (cid:4)क उ(cid:26) पाद का
तापमान -18oC या उससे dय नू बना रहा हो;
(ङ) ‘‘शेवE के खा(cid:17) िछछड़’े’ से हत बकरी से (ाOत खा(cid:17) उप-उ(cid:26)प ाद अिभ(ेत
ह,e िजनम6 (cid:4)दमाग, कलेजी, नाल, पेट, आँत, फेफड़,े और अdय खा(cid:17) अंग
शािमल ह;e
(3) शेवE िन(cid:12)न िलिखत तीन (कार का हो, अथाJत,्-
(क) ताजा या शीितत या (शीितत लोथ या आधा लोथ या एक-चौथाई लोथ;
(ख) ताजा या शीितत या (शीितत टुकड़;े अिgथयुNत या अिgथरिहत, असल
(कार के;
(ग) ताजा या शीितत या (शीितत खा(cid:17) िछछड़े।
(4) अिgथरिहत मांस म6 नमी अंश 74% से 76% के बीच, (ोटीन अंश 20% से 22%
के बीच और वसा अंश 2% से 4% के बीच होगा।¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 5
(5) शेवE का थोड़ी दरे के िलए भंडारण 4oC पर और अिधक दरे के िलए -18oC
अथवा इससे कम तापमान पर (cid:4)कया जाएगा।
(6) भंडारण क, सामाdय शीतन अवgथ ाi के अंतगJत शीितत शेवE का उपभोग 2 स े
4 (cid:4)दनE के अंदर और (शीितत शवे E का उपभोग 12 महीनE के अंदर कर िलया
जाए।
10. भभभभड़ड़ेेड़ड़ेे ककककाााा ततततााााजजजजाााा ययययाााा शशशशीीीीिििितततततततत ययययाााा (cid:29)(cid:29)(cid:29)(cid:29)शशशशीीीीिििितततततततत ममममााााससंंससंं ::::
(1) इस खंड म6 िन]द^ट मानक (cid:4)कसी उपयुNत पैकेजबंदी साम_ी म 6 पैN ड भेड़ के
स(cid:12) पूणJ लोथ, टुकड़E, कटे अंगE या खा(cid:17) िछछड़E सिहत भेड़ के ताजा या शीितत
या (शीितत मांस पर लागू हEग।े
(2) इस मानक के (योजन के िलए,-
(क) ‘‘भेड़ का मांस’’ से घरेलू भड़े E का खा(cid:17) अगं अिभ(ेत ह;ै
(ख) ‘‘भेड़ का ताजा मांस’’ से भेड़ का वह मांस अिभ(ेत ह,ै िजसका प?रर(cid:20)ण
सुिनिYत करने के िलए उस े (cid:4)कसी भी रीित से उपचा?रत न (cid:4)कया गया
हो;
(ग) ‘‘भेड़ का शीितत मांस’’ से भेड़ का वह ताजा मांस अिभ(ेत ह ै िजसका
शीतन इस रीित स े (cid:4)कया गया हो (cid:4)क उ(cid:26)प ाद का तापमान 0oC से 4oC
के बीच बना रहा हो;
(घ) ‘‘भेड़ का (शीितत मांस’’ से भेड़ का वह शीितत मांस अिभ(ेत ह ै िजसका
(cid:4)कसी उपयुNत उपकरण म 6 इस रीित से (शीतन (cid:4)कया गया हो (cid:4)क
उ(cid:26)प ाद का तापमान -18oC या उससे dय नू बना रहा हो;
(ङ) ‘‘भेड़ के मांस के खा(cid:17) िछछड़’े’ से हत भड़े से (ाOत खा(cid:17) उप-उ(cid:26) पाद
अिभ(ेत ह,e िजनम6 (cid:4)दमाग, कलेजी, नाल, पेट, आँत, फेफड़,े और अd य
खा(cid:17) अंग शािमल ह;e
(3) भेड़ का मांस िन(cid:12)न िलिखत तीन (कार का होगा:
(क) ताजा या शीितत या (शीितत लोथ या आधा लोथ या एक-चौथाई लोथ;
(ख) ताजा या शीितत या (शीितत कटे अंग; अिgथयुNत या अिgथरिहत,
असल (कार के;
(ग) ताजा या शीितत या (शीितत खा(cid:17) िछछड़े।
(4) अिgथरिहत मांस म6 नमी अंश 68% से 72% के बीच, (ोटीन अंश 20% से 22%
के बीच और वसा अंश 4% से 10% के बीच होगा।
(5) भेड़ के मांस का थोड़ी दरे के िलए भंडारण 4oC पर और अिधक दरे के िलए -
18oC अथवा इससे कम तापमान पर (cid:4)कया जाएगा।
(6) भंडारण क, सामाdय शीतन अवgथ ाi के अंतगJत भेड़ के शीितत मांस का उपभोग
दो से चार (cid:4)दनE के अंदर और (शीितत मांस का उपभोग बारह महीनE के अंदर
कर िलया जाएगा।6 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
11111111.... ततततााााजजजजाााा ययययाााा शशशशीीीीिििितततततततत ययययाााा (cid:29)(cid:29)(cid:29)(cid:29)शशशशीीीीिििितततततततत ककककुुुु$$$$कक कक ुुुुटटटट ममममााााससंंससंं ::::
(1) इस खंड म6 िन]द^ट मानक (cid:4)कसी उपयुNत पैकेजबंदी साम_ी म6 पैNड कुN कुट के
स(cid:12) पूणJ लोथ, टुकड़E, कटे अंगE या खा(cid:17) िछछड़E सिहत ताजा या शीितत अथवा
(शीितत कुNक ुट मासं पर लागू हEग।े
(2) इस मानक के (योजन के िलए,-
(क) ‘‘कुNक ुट मांस’’ से कुNक ुट पि(cid:20)यE (चूजा, बतख, टकj, िगdन ी फाउल,
जापानी बटेर) का खा(cid:17) अंग अिभ(ेत ह;ै
(ख) ‘‘कुNक ुट का ताजा मांस’’ से वह कुNक ुट मांस अिभ(ेत ह,ै िजसका
प?रर(cid:20)ण सुिनिYत करने के िलए उसे (cid:4)कसी भी रीित से उपचा?रत न
(cid:4)कया गया हो;
(ग) ‘‘कुNक ुट का शीितत मासं ’’ से कुNक ुट का वह ताजा मांस अिभ(ेत ह ै
िजसका शीतन इस रीित से (cid:4)कया गया हो (cid:4)क उ(cid:26)प ाद का तापमान 0oC
से 4oC के बीच बना रहा हो;
(घ) ‘‘कुNक ुट का (शीितत मांस’’ से कुNक ुट का वह शीितत मांस अिभ(ेत ह ै
िजसका (cid:4)कसी उपयुNत उपकरण म6 इस रीित से (शीतन (cid:4)कया गया हो
(cid:4)क उ(cid:26)प ाद का तापमान -18oC अथवा उससे dय नू बना रहा हो;
(ङ) ‘‘कुNक ुट के खा(cid:17) िछछड़’े’ से हत कुNक ुट पि(cid:20)यE से kय ु(cid:26) पdन खा(cid:17) उप-
उ(cid:26)प ाद अिभ(ेत ह,ै िजसम6 उदर, कलेजी और (cid:4)दल सि(cid:12)मिलत ह।e
(3) कुN कुट का साफ मासं िन(cid:12)न िलिखत तीन (कार का होगा, अथाJत्:-
(क) ताजा या शीितत या (शीितत लोथ;
(ख) ताजा या शीितत या (शीितत कटे अंग; अिgथयुNत या अिgथरिहत,
असल (कार के;
(ग) ताजा या शीितत या (शीितत खा(cid:17) िछछड़े।
(4) अिgथरिहत मांस म6 नमी अंश 60% से 74.86% के बीच, (ोटीन अंश 19.50%
से 23.20% के बीच और वसा अंश 3.50% से 18% के बीच होगा।
(5) कुN कुट मांस का थोड़ी दरे के िलए भंडारण 4oC पर और अिधक दरे के िलए
-18oC अथवा इससे कम तापमान पर (cid:4)कया जाएगा।
(6) भंडारण क, सामाdय शीतन अवgथ ाi के अंतगJत शीितत कुNक ुट मांस का
उपभोग दो से चार (cid:4)दनE के अंर और (शीितत कुNक ुट मांस का उपभोग बारह
महीनE के अंदर कर िलया जाएगा।
?टO पणी: खंड 7, 8, 9, 10, 11 और 12 के अधीन िविनयम 2.5.2 म6 (cid:4)दए गए उ(cid:26) पाद
िन(cid:12) निलिखत अपे(cid:20)ाi के अनु)प हEगे:
(क) मांस और कुNक ुट उ(cid:26)प ादE के उ(cid:26)प ादक या िवपणक औषध एव ं (साधन साम_ी
िनयम, 1945 के अंतगतJ जारी अिधसूचनाi या परामmशकाi के साथ-साथ पशु¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 7
पालन, डेयरी और म(cid:26)g य -पालन िवभागE Aारा खा(cid:17) उ(cid:26)प ादी पशुi या कुN कुट
पि(cid:20)यE म6 पशु औषिधयE ((ितजैिवक और विृ o कारक) के उपयोग या उन Aारा
उपभोग के सबं ंध म6 जारी अिधसूचनाi और परामmशकाi का पालन कर6।
(ख) पशुi या कुNक ुट पि(cid:20)यE के मासं उ(cid:26)प ादन म6 जीन-प?रवतनJ तकनीकE का (योग
िनिषo ह।ै
(ग) कुN कुट को छोड़कर मांस उ(cid:26)प ादी पशुi को आंत?रक अगं E, Hल ड मील और दpु ध
एवं दगु ध उ(cid:26)प ादE को छोड़कर गोवंशीय या सूअर वंशीय मूल क, सामि_यE के
ऊतकE सिहत मांस और अिgथचूणJ वाला आहार नहF िखलाया जाएगा।
(घ) िजन gथ ानE पर गो या भड़े या बकरी वशं ीय मूल के पशुi के मांस का उ(cid:26) पादन
(cid:4)कया जाता ह ै या उनका वध (cid:4)कया जाता ह ै या उनके मांस का (संg करण (cid:4)कया
जाता ह,ै वहाँ सूअर वंशीय मूल के पशुi के मांस के उ(cid:26) पादन के िलए पशुi का
उ(cid:26) पादन या वध अथवा (सgं क रण िनिषo ह।ै
(ङ) पा3 मांस उ(cid:26)प ादE का आयात आशियत होने क, िgथित म6 उd ह 6बाजार म 6 आने दने े
से पहले उपरोNत सभी बातE का अनुपालन सुिनिYत कराने के िलए उपयुN त
िनरी(cid:20)ण और (माणन ((cid:4)rया होनी चािहए।'';
(ख) उN त िविनयमE के उप-िविनयम 2.5.2 के बाद िन(cid:12)न िलिखत उप-िविनयम अdत: gथािपत (cid:4)कया
जाएगा, अथाJत,् -
‘‘2.5.3 अंडा और अंडा उ(cid:26)प ाद:
1111.... ताजा अंड:े
(1) ताजा अंड े से वे अडं े अिभ(ेत ह,e िजd ह 6धोया या पौछा न गया हो और िजdह 6सO ताह म6 कम
से एक बार सं_िहत (cid:4)कया जाता ह ै और िजनक, पैsकग और _ेtडग पैsकग gथ ान पर आन े
के अगले काय-J (cid:4)दवस से अनिधक समय म6 क, जाएगी।
(2) इस खंड म6 िन]द^ट मानक टूटे Uए, उ^म ाियत अथवा पकाए Uए अंडE को छोड़कर कुNक ुट
(जाित अथवा पि(cid:20)यE के उन खोलदार अंडE पर लागू हEग,े जो सीधे मानव उपभोग
अथवा अंडा उ(cid:26) पाद बनाने के िलए आशियत हE।
(3) अंडE का खोल साफ और अदिू षत होगा और चटकन, ?रसाव तथा बFट के संदषू ण से मNु त
हो।
(4) िविभd न कुN कुट (जाितयE के साबुत अंडE म6 मु9य रासायिनक संघटकE क, d यनू तम
अपे(cid:20)ाएँ:
रासायिनक चूजा टकj िगdन ी बटेर बतख हसं
संघटक फाउल
जल (%) 72.8-75.6 71.6-75.7 71.3-74.1 73.1-76.4 68.2-71.4 68.9-72.3
(ोटीन (%) 12.8-13.4 12.6-13.6 12.8-14.2 12.5-13.4 13.1-14.2 13.4-14.38 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
वसा (%) 10.5-11.8 10.8-12.6 11.2-12.8 10.6-11.7 13.8-15.0 12.4-13.6
काबuहाइvेट (%) 0.3-1.0 0.6-0.8 0.7-0.9 0.8-1.0 1.1-1.3 1.1-1.3
एश (%) 0.8-1.0 0.7-0.9 0.7-0.1 1.0-1.2 0.9-1.0 1.0-1.4‘‘;
(ग) उN त िविनयमE के िविनयम 2.6 के उप-िविनयम 2.6.1 म6 खंड 17 के बाद िन(cid:12)न िलिखत खंड
अdत: gथािपत (cid:4)कय े जाएगं ,े अथाJत्:-
‘‘18. जीिवत और अप?रशोिधत िAवा(cid:6)व ी मोलgक :
इस खंड म6 िन]द^ ट मानक उन िAवा(cid:6)व ी जीिवत और अप?रशोिधत मोलgक E पर लाग ू होगा,
िजनके लि(cid:20)त जीवाणुi को कम या सीिमत करन े के िलए उनका खोल हटा िलया गया हो या उdह 6
(शीितत या (संg कृत कर िलया गया हो परdत ु जीिवत िAवा(cid:6)व ी मोलgक E के w(cid:4)Wक ल(cid:20)ण
अिनवायतJ : रखे गए हE। अप?रशोिधत िAवा(cid:6)व ी मोलgक E का िवपणन (शीितत या शीितत
अवgथ ा म6 (cid:4)कया जाता ह।ै जीिवत और अप?रशोिधत दोनE िAवा(cid:6)व ी मोलgक सीधे उपभोग या
आगे (संgक रण के िलए आशियत हो सकते ह।e अं(cid:26)य उ(cid:26)प ाद केवल उपचालक पेशी होने क, िgथित
म6 यह मानक लागू नहF होता।
(1) जीिवत िAवा(cid:6)व ी मोलgक
(क) जीिवत िAवा(cid:6)व ी मोलgक व े उ(cid:26)प ाद ह e जो उपभोग स े तुरंत पहले जीिवत होते ह।e
ये खोल के साथ परोसे जाते ह।e
(ख) जीिवत िAवा(cid:6)व ी मोलgक या तो मानव उपभोग के िलए अनुमो(cid:4)दत एक3ण (cid:20)3े
से या मानव उपभोग से पहले शोधन क, अनुमो(cid:4)दत पoित, उदाहरणाथJ ?रलेइंग
या शुिoकरण, के िलए एक3ण हते ु अनुमत वगfकृत (cid:20)3े से जीिवत (ाO त (cid:4)कए
जाते ह।e ?रलेइंग और शुिoकरण दोनE (cid:20)े3ािधकार वाली (cid:4)कसी सरकारी एज6सी
के उपयुNत िनयं3ण म6 (cid:4)कए जाएँ।
(ग) जीिवत िAवा(cid:6)व ी मोलgक म6 ताजगी के w(cid:4)Wक ल(cid:20)ण होने के साथ-साथ वह थाप
दने े पर उपयुNत (ित(cid:4)rया करे (उदाहरणाथJ शेल(cid:4)फश थाप दने े पर िसमट
जाएगी) तथा यह संबंिधत (जाित से प?रिचत िवशेष>E Aारा यथािनधाJ?रत
बाहरी पदाथJ से मुNत हो।
(घ) दोषपूणJ इकाइयE क, प?रभाषा.- नमूना यिू नट म6 िन(cid:12)न िलिखत म6 से कोई गुणधमJ
होने पर उस े दोषपूणJ माना जाएगा, अथाJत,्-
(i) बाहरी साम_ी: नमूना इकाई म6 (cid:4)कसी ऐसे पदाथJ क, मौजूदगी जो
िAवा(cid:6)व ी मोलgक से (ाOत न क, गई हो, जो मानव gव ाgz य के िलए
खतरनाक न हो; तथा उसे बड़ा करके दखे े िबना आसानी से पहचान
िलया जाए या जो आवधJन सिहत (cid:4)कसी पoित से दखे ने पर इतने gत र
पर िव(cid:17)मान हो (cid:4)क वह िनमाJण तथा gव {छ ता क, अ{छ ी रीितयE के
अपालन का संकेत द।े¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 9
(ii) मृत या (cid:20)ित_gत उ(cid:26)प ाद.- मृत उ(cid:26)प ाद का पता थाप दने े पर कोई
(ित(cid:4)rया न होने से लगाया जाता ह ै (अथातJ ् शेल(cid:4)फश थाप दने े पर
िसमट जाएगी)। (cid:20)ित_gत उ(cid:26)प ाद म6 वह उ(cid:26)प ाद शािमल ह ै जो इस सीमा
तक (cid:20)ित_gत हो (cid:4)क वह जैिवक )प से और अिधक (cid:4)rयाशील न रह
सके। नमूना इकाई म 6 सं9य ानुसार 5% स े अिधक मतृ या (cid:20)ित_g त
िAवा(cid:6)व ी मोलgक होने पर उसे दोषपूणJ माना जाएगा।
(ङ) जीिवत िAवा(cid:6)व ी मोलgक E क, लबे tलग उ(cid:26)प ाद के उपयुNत भार, सं9 या, (ित
इकाई भार म6 सं9य ा या आयतनानुसार क, जाएगी।
(च) िबr, के समय िAवा(cid:6)व ी मोलgक जीिवत होगा।
(2) अप?रशोिधत िAवा(cid:6)व ी मोलgक
(क) सीध े उपभोग के िलए (सgं क ृत या आग े (सgं क रण हते ु अप?रशोिधत िAवा(cid:6)व ी
मोलg क वे उ(cid:26)प ाद ह eजो (संgक रण आरंभ करने से तुरंत पहले जीिवत थे।
(ख) अप?रशोिधत िAवा(cid:6)व ी मोलgक मानव उपभोग के िलए उपयुNत गुणता के हEगे।
(ग) (युN त सभी सघं टक खा(cid:17) _डे गुणता के हEग े और इन िविनयमE के अनु)प हE।
(घ) दोषपूणJ इकाइयE क, प?रभाषाए.ँ - नमूना इकाई म6 िन(cid:12)न िलिखत गुणधम| म6 से
कोई गुणधमJ दखे ने म6 आने पर उसे दोषपूणJ माना जाएगा, अथाJत,्-
(i) गहरा िनजJलीकरण.- यह नमूना इकाई म6 िAवा(cid:6)व ी मोलgक E के भार स े
10% से अिधक या Hल ॉक के सतही (cid:20)े3 के 10% से अिधक (cid:20)े3 म6
आWतJ ा क, अितशय हािन दशाJती ह,ै जो सतह पर सफेद या असाधारण
रंग के )प म6 (cid:4)दखाई दते ी ह ै और मांस के रंग पर छा जाती ह ै और सतह
के नीचे तक चली जाती ह,ै और िजसे िAवा(cid:6)व ी मोलgक E क, (cid:4)दखावट को
अनुिचत )प से (भािवत (cid:4)कए िबना चाकू या अdय (cid:4)कसी तीखे औजार स े
खुरच कर आसानी से नहF हटाया जा सकता।
(ii) बाहरी साम_ी: नमूना इकाई म6 (cid:4)कसी ऐसे पदाथJ क, मौजूदगी जो
िAवा(cid:6)व ी मोलgक से (ाOत न क, गई हो और जो मानव gव ाg z य के िलए
खतरनाक न हो, उसे बड़ा करके दखे े िबना आसानी स े पहचान िलया
जाए या जो आवधनJ सिहत (cid:4)कसी पoित से दखे ने पर इतने gत र पर
िव(cid:17)मान हो (cid:4)क वह िनमाJण तथा gव {छ ता क, अ{छ ी रीितयE के
अपालन का संकेत द।े
(iii) गंध या सवु ास.- अपघटन या बासीपन क, संकेतक सतत और gप ^ ट )प
से आपिPजनक गंध या सवु ास।
(iv) गठन.- अपघटन का संकेतक मांस का िवखंिडत गठन, िजसम6 मांसपेिशयE
क, संरचना गूददे ार या लेई जैसी हो जाती ह।ै10 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
(ङ) लेबल पर भडं ारण क, वे अवgथ ाए ँ और तापमान िलखे जाए,ँ जो उत प् ाद को
प?रवहन, भंडारण या िवतरण के दौरान सुरि(cid:20)त या जीवन(cid:20)म बनाए रखे।
19. g टmजयन कैिवयर
(1) इस खंड म6 शािमल मानक Acipenseridae कुल क, मछली क, दानेदार g टmजयन
कैिवयर पर लागू होगा।
(2) इस खंड के (योजन के िलए,-
(क) ‘‘मछली के अंडे’’ से अिभ(ेत बीजाडं उ(cid:26)स mजत न Uए व े अंडे ह e जो tडब_ंिथ क,
नाल स े अलग कर (cid:4)दए गए हE। जलकृिष gट mजयनE के बीजांड उ(cid:26)स mजत अंडE का
उपयोग (cid:4)कया जा सकता ह।ै
(ख) ‘‘कैिवयर’’ से अिभ(ेत वह उ(cid:26)प ाद ह ै जो Acipenseridae कुल क, मछली के
अंडE को खा(cid:17) _डे के लवण से उपचा?रत करके तैयार (cid:4)कया जाता ह।ै
(3) उ(cid:26) पाद Acipenseridae कुल (चार जने रे ा Acipenser, Huso,
Pseudoscaphirhynchus और Scaphirhynchus और इन जेनेरा क, संकर (जाित)
क, g टmजयन मछिलयE के अंडE से तैयार (cid:4)कया जाता ह।ै
(4) अंडे लगभग एक साइज के होते ह e और (युNत (जाित के अनुसार ला(cid:20)िणक रंगीन होते ह।e
रंग ह(cid:6) के धसू र से काला या ह(cid:6)क े पीले से पीताभ धूसर हो सकता ह।ै भूरी और हरी
आभाएँ अनुमत ह।e
(5) उ(cid:26) पाद लवण िमलाकर बनाया जाता ह ै और सीधे मानव उपभोग के िलए आशियत होता
ह।ै अं(cid:26) य उ(cid:26) पाद का लवण अशं 3-5 _ा/100 _ा के बीच होगा।
(6) कैिवयर क, उपयुNत (ारंिभक तैयारी के बाद उ(cid:26)प ाद बीजाणु बनाने और न बनाने वाले
रोगजनक सू~ म जीवाणुi क, वृिo को रोकने के िलए पयाJOत उपचार (cid:4)कया जाए अथवा
अवgथ ाi से गजु ारा जाए और यहाँ िनधाJ?रत अवgथ ाi का पालन करे।
(7) बीजांड उ(cid:26) सmजत अंडे मादा के बीजांड के हाम(cid:127)न (ेरण के बाद (ाOत (cid:4)कए जाते ह।e िलपटी
परत हटाने और खोल को कठोर बनान े के िलए अडं E का उपयुNत उपचार (cid:4)कया जाता ह।ै
बीजांड उ(cid:26) सmजत अंड े बनाने के िलए अनुमत हामuनE का उपयोग (cid:4)कया जा सकता ह।ै
(8) पैकेtजग, भंडारण और खुदरा िबr, के दौरान उ(cid:26)प ाद का तापमान 2oC से 4oC के बीच
बना रह,े जब(cid:4)क थोक kय ापार, िजसम6 भंडारण और प?रवहन शािमल ह,e के िलए तापमान
0OC से -4oC के बीच रह।े
(9) गुणता-(cid:128)ास से बचाए िबना कैिवयर का (शीतन और (शीितत भंडारण अनुमत नहF ह।ै
(10) उ(cid:26) पाद को िन(cid:12) निलिखत म6 से (cid:4)कसी एक म6 पैक (cid:4)कया जाएगा, अथाJत,्-
(क) अंदर क, त(cid:129) gथ ायी खा(cid:17) लैकर या इनैमल-लेिपत धातु के टीन;
(ख) काँच के जार;
(ग) खा(cid:17) _डे के अdय उपयुNत धारक।
(11) उ(cid:26) पाद को बड़ े धारकE से छोटे धारकE म 6 ऐसी िनयिं 3त अवgथ ाi म6 दबु ारा पैक करना
अनुमत होगा, िजनसे उसक, गुणता और सुर(cid:20)ा बनी रह।े िविभdन gट mजयन (जाितयE या
खेप के कैिवयर को िमलाना अनुमत नहF होगा।
(12) अिनवायJ संघटन और गुणता संबंधी घटक.-¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 11
(क) कैिवयर जेनेरा क, जैिवक (जाितयE के अदिू षत और gव ाgz य कर gट mजयनE स े
िनकाले गए मछली के उन अंडE से तैयार (cid:4)कया जाएगा जो मानव उपभोग के
िलए ताजा बेच ेजान ेके उपयुNत हE।
(ख) लवण खा(cid:17) _ेड गुणता का होगा और उप-िविनयम, 2.9.30 के अनु)प हो।
(13) दोषपूणJ इकाइयE क, प?रभाषाए.ँ- नमूना इकाई म6 िन(cid:12)न िलिखत गणु धम| म6 से कोई
गुणधमJ दखे ने म6 आने पर उस ेदोषपूणJ माना जाएगा, अथातJ ,् -
(क) बाहरी पदाथ.J - नमूना इकाई म6 (cid:4)कसी ऐसे पदाथJ क, मौजूदगी, जो g टmजयन
अंडE से (ाOत न क, गई हो, जो मानव gव ाgz य के िलए खतरनाक न हो, और उस े
बड़ा करके दखे े िबना आसानी से पहचान िलया जाए; या जो आवधनJ सिहत
(cid:4)कसी पoित से दखे ने पर इतने gत र पर िव(cid:17)मान हो (cid:4)क वह िनमाJण तथा
g व{ छता क, अ{छ ी रीितयE के अपालन का सकं ेत द।े
(ख) गंध या सवु ास.- अपघटन, आNस ीकरण, या आहार के gव ाद (जलकृिष से
उ(cid:26) पा(cid:4)दत मछली म6), या बाहरी पदाथJ से संदषू ण (यथा (cid:130)धन तले ) क, संकेतक
सतत और gप ^ट )प से आपिPजनक गंध या सवु ास से (भािवत उ(cid:26)प ाद।
(ग) एक)पता और अवgथ ा.- कैिवयर दानE पर ऐसा स9त कवर होना, िजसे आसानी
से चबाया न जा सके या जो पतला हो। दानE को अलग करने का (यास करन े पर
बाहरी िझि(cid:6)लयE का टूटना। टूटे अंडE या Wव क, मौजूदगी।
(घ) आपिPजनक पदाथJ.- तैयार कैिवयर म6 िझि(cid:6)लयE के अवशेष या उ(cid:26)स mजत वसा
क, मौजूदगी आपिPजनक होगी।
(14) केवल इन िविनयमE Aारा अनुमत खा(cid:17) सहयोVय पदाथ| का उपयोग (cid:4)कया जाएगा। रंगE
और गठनकारी अिभकमJकE का उपयोग अनुमत नहF ह।ै
20. मछली सॉस:
(1) इस खंड म6 िविन]द(cid:131) मानक मछली और नमक िमलाकर (cid:4)क4व न Aारा तैयार (cid:4)कए गए
मछली के सॉस पर लागू होगा, िजसम6 (cid:4)क4व न ((cid:4)rया को पूरा करन े के िलए योिजत अd य
संघटक हो सकते ह।e उ(cid:26)प ाद सीजtनग, या गम J मसाले या खा(cid:17) के संघटक के )प म6 सीधे
उपयोग के िलए आशियत होता ह।ै यह मानक अ(cid:12)ल ीय जल-अपघटन Aारा तैयार मछली
के सॉस पर लाग ू नहF होता।
(2) मछली का सॉस नमक,न gव ाद और मछली के सुवास वाला पराभासी, गंदलापनरिहत Wव
उ(cid:26) पाद होता ह,ै जो मछली और लवण के िम(cid:132)ण के (cid:4)क4व न स े तैयार (cid:4)कया जाता ह।ै
(3) उ(cid:26) पाद मछली म6 नमक िमलाकर तैयार (cid:4)कया जाता ह ै और इसे ढके धारकE या टeकE म 6
(cid:4)कि4वत (cid:4)कया जाता ह।ै अविश^ट (ोटीन, म(cid:26)g य सुवास और गंध के िन^क षJण हते ु (cid:4)क4 वन
((cid:4)rया बढ़ाने के िलए बाद म6 लवण जल डालकर उPरवतf िन^क षJण (cid:4)कया जा सकता ह।ै
(cid:4)क4 वन ((cid:4)rया म6 सहायता के िलए अdय संघटक डाले जा सकत े ह।e
(4) मछली का सॉस अदिू षत और gव ाgz य कर मछली या उसके अंगE से ऐसी अवgथ ा म6 तैयार
(cid:4)कया जाएगा, िजससे वह मानक उपभोग के िलए ताजा बचे ा जा सके।
(5) (cid:4)दखावट, गंध और gव ाद के w(cid:4)Wक मानदडं िन(cid:12)न ानुसार gव ीकरणीय हEगे:12 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
(क) मछली का सॉस पराभासी, गंदलापनरिहत हो लवण (cid:4)rgट लE को छोड़कर
तलछटE से रिहत हो;
(ख) मछली के सॉस म6 उ(cid:26)प ाद क, ला(cid:20)िणक गंध और gव ाद होगा;
(ग) उ(cid:26) पाद बाहरी साम_ी से मुNत होगा।
(6) उ(cid:26) पाद िन(cid:12) निलिखत रासायिनक गुणधम| के अनु)प होगा अथाJत:्-
(क) कुल नाइ(cid:135)ोजन अंश: 10_ा/ली से अdय ून। दशे क, (ाथिमकता होने पर स(cid:20)म
(ािधकारी नाइ(cid:135)ोजन का dय ून gत र िविन]द^ट कर सकता ह;ै
(ख) अमीनो एिसड नाइ(cid:135)ोजन अशं : कुल नाइ(cid:135)ोजन अंश के 40% से अd यनू ;
(ग) pH: पारंप?रक उ(cid:26)प ाद के िलए 5.0 – 6.5 के बीच; परंतु (cid:4)क4व न म6 सहायता के
िलए (युNत संघटकE के मामले म6 4.5 से अdय नू ;
(घ) लवण: 200_ा/ली से अdय नू , NaCl के )प म6 प?रकिलत।
(7) दोषपूणJ इकाइयE क, प?रभाषा.- नमूना इकाई म6 िन(cid:12)न िलिखत गुणधम| म6 से कोई गणु धमJ
दखे ने म6 आने पर उसे दोषपणू J माना जाएगा, अथाJत,् -
(क) बाहरी पदाथ.J - नमूना इकाई म6 (cid:4)कसी ऐसे पदाथJ क, मौजूदगी, जो लवण और
मछली से (ाO त न क, गई हो, मानव gव ाgz य के िलए खतरनाक नहF होती और
उसे बड़ा करके देखे िबना आसानी से पहचान िलया जाए; या जो आवधJन सिहत
(cid:4)कसी पoित से दखे ने पर इतने gत र पर िव(cid:17)मान हो (cid:4)क वह िनमाJण तथा
g व{ छता क, अ{छ ी रीितयE के अपालन का सकं ेत द।े
(ख) (cid:4)दखावट.- तलछट (NaCl (cid:4)rgट लE के अलावा) या गंदलपे न क, मौजूदगी;
(ग) गंध.- िविश^ट आपिPजनक गंध से (भािवत नमूना इकाई, उदाहरणाथJ सड़ी Uई,
दगु (cid:136)िध त, िवकृतगंध, चटपटी (गेमी), ितNत गंध इ(cid:26)य ा(cid:4)द;
(घ) g वाद.- िविश^ट आपिPजनक gव ाद से (भािवत नमूना इकाई, उदाहरणाथJ
कड़वा, ख(cid:137)ा, धातुक, दषू ण का gव ाद इ(cid:26)य ा(cid:4)द।
21. Wतु -(शीितत मछली िgटक ((cid:4)फश sफगर), मछली के टुकड़े और मछली के क(cid:26)ल े – (cid:138)डै या बेसन
(लापसी) लगे:
(1) यह मानक Wतु -(शीितत मछली के मांस के खंडE से काटी गई या मछली के मांस से बनाई
गई मछली िgटक ((cid:4)फश sफगर) और मछली के टुकड़E, तथा अलग-अलग या एक साथ (cid:138)डै
अथवा बेसन (लपसी) लगे अप?रशोिधत या अधपके तथा और आगे औ(cid:17)ोिगक (सgं करण
(cid:4)कए िबना सीध े मानव उपभोग के िलए पेश (cid:4)कए गए (ाकृितक (cid:4)फश क(cid:26)ल E पर लाग ू
होता ह।ै
(2) इस खंड के (योजन के िलए,-
(क) मछली िgटक ((cid:4)फश sफगर) से अिभ(ेत वह उ(cid:26)प ाद ह ै िजसम6 मछली के मांस का
औसत (ित शत कुल भार के 50% से कम न हो। ((cid:26)य ेक िgटक 10 िममी से कम
मोटी नहF होगी। को(cid:139)टग सिहत मछली का टुकड़ा (cid:4)कसी भी आकृित, भार या
साइज का हो सकता ह।ै मछली िgटक या टुकड़े एक ही (जाित क, मछली या एक¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 13
जैसे w(cid:4)Wक गुणधम| वाली कई (जाितयE क, मछिलयE स े तैयार (cid:4)कए जा सकत े
ह।e
(ख) क(cid:26) ले मछली क, लोथ क, रीढ़ क, ह(cid:140)ी के समांतर कटे अिनयिमत आकार और
आकृित के (cid:26)व चायुNत या (cid:26)व चारिहत क(cid:26)ल े तथा उन क(cid:26)ल E के टुकड़ े होते ह।e
(3) (cid:4)कसी उपयुN त तैयारी के बाद उ(cid:26)प ाद को (शीतन ((cid:4)rया से गुजारा जाएगा और वह
इसके बाद िविहत शत| का अनुपालन करेगा।
(4) (शीतन ((cid:4)rया (cid:4)कसी उपयुNत उपकरण म6 ऐसी रीित से क, जाएगी िजससे अिधकतम
(cid:4)rg टलन क, तापमान र6ज तजे ी स े गजु र जाए।
(5) Wतु -(शीतन ((cid:4)rया तब तक पूरी Uई न मानी जाएगी जब तक और िजस समय तक ताप
िgथरीकरण के बाद ताप क6W पर उ(cid:26)प ाद का तापमान -18oC या उससे कम न हो जाए।
प?रवहन, भंडारण और िवतरण के दौरान उ(cid:26)प ाद क, गणु ता को बनाए रखन े के िलए उसे
िहमीकृत रखा जाएगा।
(6) अंत:वतf Wतु -(शीितत साम_ी क, उ(cid:26)प ाद क, गुणता बनाए रखने वाली िनयिं 3त
अवgथ ाi म6 दबु ारा औ(cid:17)ोिगक पैsकग या उसका आग े औ(cid:17)ोिगक (संgक रण करना तथा
उसके बाद Wतु -(शीतन ((cid:4)rया दोहराना अनुमत ह।ै
(7) (cid:138)डै या बेसन(लपसी) लगी Wतु -(शीितत मछली िgटक ((cid:4)फश sफगर), मछली के (cid:138)डै या
बसे न(लपसी) लग े टुकड़ े और (cid:138)डै या बेसन(लपसी) लगे क(cid:26)ल े मछली के क(cid:26)ल E या मछली
के क,मा, या उd ह 6 िमलाकर उनम6 खा(cid:17) मसाले िमलाकर बनाए जाएगं े जो मानव उपभोग
के िलए ताजा िबr, वाली गणु ता के होते ह।e
(8) उ(cid:26) पाद म6 परीि(cid:20)त नमूना इकाई म 6 औसतन 10िम_ा/100_ा से अिधक िहgट ैमाइन नही
होगा। यह िहg टैमाइन क, सूची म6 उि(cid:6)लिखत Nलूपीडी, gको(cid:12)बृडी, gको(cid:12)(cid:138)से ोिसडी,
पोमेटोिमडी और को?रफेनडे ी कुल क, सभी (जाितयE पर लागू होगा।
(9) दोषपूणJ इकाइयE क, प?रभाषा.- नमूना इकाई म6 िन(cid:12)न िलिखत गुणधम| म6 से कोई गणु धमJ
दखे ने म6 आने पर उसे दोषपणू J माना जाए, अथाJत,्-
(क) बाहरी साम_ ी (पकाई Uई).- नमूना इकाई म6 (cid:4)कसी ऐसे पदाथJ क, मौजूदगी, जो
मछली (पैsकग साम_ी को छोड़कर) से (ाOत न क, गई हो, मानव g वाg z य के
िलए खतरनाक नहF होती और उसे बड़ा करके दखे े िबना आसानी से पहचान
िलया जाए; अथवा जो आवधJन सिहत (cid:4)कसी पoित से दखे ने पर इतने gत र पर
िव(cid:17)मान हो (cid:4)क वह िनमाJण तथा gव {छ ता क, अ{छ ी रीितयE के अपालन का
संकेत द;े
(ख) काँटे (पकाए Uए) (‘‘काँटारिहत’’ अिभनािमत पैकE म6).- (ित (cid:4)कलो _ाम म6 10
िममी अथवा उसस े बड़ा एक काँटा; 5 िममी अथवा उससे छोटा काँटा तब तक
दोष नहF माना जाता, जब तक उसका kय ास 2 िममी से अिधक न हो। (रीढ़ क,
ह(cid:140)ी से जुड़ े होने पर) काँटे के िनचले िहgस े क, चौड़ाई 2 िममी अथवा उससे कम
होने पर अथवा उसे नाखून से आसानी से खुरचे जा सकने पर उसे अनदखे ा कर
(cid:4)दया जाए;
(ग) गंध और सवु ास.- अपघटन, या िवकृतगंध या आहार क, संकेतक सतत और
िविश^ ट आपिPजनक गंध और सवु ास से (भािवत नमनू ा इकाई।14 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
(घ) परजीिवयE Aारा नमूना इकाई के भारानुसार 5% से अिधक अंश को (भािवत
करने के कारण आई मासं क, असामाdय ताi, गठन संबधं ी आपिPजनक ल(cid:20)णE,
यथा मछली का म(cid:141)य भाग िजलेटनी होने के साथ-साथ (cid:4)कसी क(cid:26)ल े या नमनू ा
इकाई म6 86% से अिधक नमी होना तथा उसका गठन लेई जैसा होना।
(ङ) उ(cid:26) पाद का भडं ारण -18oC या dय ून तापमान पर (cid:4)कया जाए और उसे लेबल पर
घोिषत (cid:4)कया जाएगा।
22. ताजा और Wतु -(शीितत अप?रशोिधत घEघा उ(cid:26)प ाद
(1) यह मानक िन(cid:12)न िलिखत उ(cid:26)प ाद (cid:132)ेिणयE म 6 पेिNटिनडे कुल क, िAवा(cid:6)व ी (जाितयE पर
लागू होता ह:ै
(क) ‘‘ताजा या Wतु -(शीितत घEघा मांस’’, जो घEघा क, एडNट र पेशी का मांस होता
ह।ै
(ख) ‘‘ताजा या Wतु -(शीितत रो-ऑन घEघा मासं ’’, जो घEघा क, एडNट र पेशी का
मासं और संपृNत रो होता ह।ै
(ग) ‘‘Wतु -(शीितत घEघा मांस’’, या ‘‘Wतु -(शीितत रो-ऑन घEघा मासं ’’, योिजत जल
और/या जल के िवलयन और फॉgफ ेटE सिहत।
(2) इस मानक म6 शािमल उ(cid:26)प ाद सीध े मानव उपभोग या और आगे (संgक रण के िलए
आशियत हो सकते ह।e
(3) यह मानक िन(cid:12)न िलिखत पर लाग ू नहF होता:
(क) एN g ट6डर-िम(cid:132) )िपत घEघा मांस, या फाइ(cid:138)ोनोजन या अdय बाइंडरE Aारा
आबo; और
(ख) साबतु घEघा (जीिवत, ताजा या (शीितत िजसम6 खोल तथा सम_ भीतरी अंग
जुड़े होते ह)e ।
ये उ(cid:26) पाद जीिवत और अप(cid:11)रशोिधत ि(cid:15)वा(cid:17)व ी मोल(cid:20)क (cid:22) के मानक म6 शािमल ह।e
(4) इस मानक के (योजन के िलए,-
(क) ‘‘ताजा या Wतु -(शीितत घEघा मांस’’ खोल से एडNट र पेशी को पूरी तरह
िनकालकर और जीिवत घEघE क, एडNट र पेशी से भीतरी अंग और रो को पूरी
तरह अलग करके तैयार (cid:4)कया जाता ह।ै घEघा मांस म 6 कोई योिजत जल, फॉg फेट
या अd य संघटक नहF होते। एडNट र पेशी पूरी परोसी जाता ह;ै
(ख) ‘‘ताजा या Wतु -(शीितत रो-ऑन घEघा मासं ’’ खोल से एडNट र पेशी और संपृN त
रो को पूरी तरह िनकालकर और यथासभं व )प म6 सभी अdय भीतरी अंग अलग
करके तैयार (cid:4)कया जाता ह।ै रो एडNट र पेशी से जुड़ा रह।े रो-ऑन घEघा मांस म6
कोई योिजत जल, फॉgफ ेट या अdय संघटक नहF होते। एडNट र पेशी और रो पूरे
परोसे जात ेह;e
(ग) जल या जल और फॉgफ ेट िवलयन योिजत ‘‘Wतु -(शीितत घEघा मांस’’, या ‘‘Wतु -
(शीितत रो-ऑन घEघा मांस’’ म6 उ(cid:26) पाद, और जल और/अथवा फॉgफ ेट िवलयन
एवं ऐि{छक )प से लवण शािमल होते ह।e¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 15
(5) अ{ छी िनमाJण रीितयE के अंतगतJ ‘‘घEघा मांस’’, और ‘‘Wतु -(शीितत रो-ऑन घEघा मांस’’
तैयार करने के बाद उ(cid:26)प ादE को खंगाला जाता ह,ै उनसे पानी िनकाला जाता ह ै और ऐसी
रीित से भडं ा?रत (cid:4)कया जाता ह ै िजससे पानी का अवशोषण (ौ(cid:17)ोिगक,य )प से
k यावहा?रक सीमा तक कम स े कम हो सके। ताजा उ(cid:26)प ाद को 4oC या उससे कम तापमान
पर रखा जाएगा। Wतु -(शीतन के िलए आशियत उ(cid:26)प ाद क, Wतु -(शीतन ((cid:4)rया (cid:4)कसी
उपयुN त उपकरण म6 ऐसी रीित स े पूरी क, जाएगी (cid:4)क अिधकतम (cid:4)rgट लन तापमान र6ज
तेजी स े आ जाए। उ(cid:26)प ाद क, गुणता बनाए रखने वाली िनयंि3त अवgथ ाi के अंतगJत Wतु -
(शीितत उ(cid:26) पाद को माdय रीित से दबु ारा पैक करना और यथाप?रभािषत Wतु -(शीतन
((cid:4)rया दोहराना अनुमत ह।ै िनजJलीकरण और ऑNस ीकरण को dय नू तम रखने के िलए इन
उ(cid:26) पादE का (संgक रण (cid:4)कया जाएगा और इdह 6पैक (cid:4)कया जाएगा।
योिजत जल या जल और फॉgफ ेट िवलयन से (संgक ृत Wतु -(शीितत घEघा मांस या Wतु -
(शीितत रो-ऑन घEघा मासं
(6) उ(cid:26) पाद सीधे मानव उपभोग के िलए Wतु -(शीितत अवgथ ा म 6 िवrय के िलए उपयुN त
गुणता वाले अदिू षत और gव ाgz य कर घEघE से तैयार (cid:4)कया जाएगा। योिजत जल या जल
और फॉg फेट िवलयन और लवण का योजन इस सीमा तक अनमु त ह ै िजससे पानी का
िमलाव सही-सही मापा जा सके और उस े लेबल पर घोिषत (cid:4)कया जाए और उनका
उपयोग उ(cid:26) पाद िबr, वाल े दशे क, िविध या (था के अनसु ार gव ीकरणीय हो। पानी पेय
गुणता का होगा, फॉgफ ेट और लवण खा(cid:17) _ेड के हEगे। pल Vे ड होने पर pल ेtजग अथवा
p लेtजग िवलयन तैयार करन े के िलए पेय जल या साफ पानी का (योग (cid:4)कया जाएगा।
(7) दोषपूणJ इकाइयE क, प?रभाषा.- नमूना इकाई म6 िन(cid:12)न िलिखत गुणधम| म6 से कोई गणु धमJ
दखे ने म6 आने पर उसे दोषपणू J माना जाएगा, अथाJत,् -
(क) गहरा िनजJलीकरण.- यह घEघा मांस के भार के 10% से अिधक या H लॉक के
सतही (cid:20)े3 के 10% से अिधक (cid:20)े3 म6 आWतJ ा क, अितशय हािन होती ह,ै जो सतह
पर सफेद या पीले रंग के )प म6 (cid:4)दखाई दते ी ह ै और मांस के रंग पर छा जाती ह ै
और सतह के नीचे तक चली जाती ह,ै और िजसे उ(cid:26)प ाद क, (cid:4)दखावट को अनुिचत
)प से (भािवत (cid:4)कए िबना चाकू या अdय (cid:4)कसी तीखे औजार से खुरच कर
आसानी से नहF हटाया जा सकता;
(ख) बाहरी पदाथ.J - नमूना इकाई म6 (cid:4)कसी ऐस े पदाथJ क, मौजूदगी, जो घEघा मांस स े
(ाO त न क, गई हो, मानव gव ाgz य के िलए खतरनाक नहF होती और उसे बड़ा
करके देखे िबना आसानी स े पहचान िलया जाए; या जो आवधनJ सिहत (cid:4)कसी
पoित से दखे ने पर इतने gत र पर िव(cid:17)मान हो (cid:4)क वह िनमाJण तथा gव { छता क,
अ{ छी रीितयE के अपालन का संकेत द;े
(ग) गंध, सवु ास, गठन और रंग.- अपघटन और/ या िवकृतगंध क, संकेतक सतत और
g प^ ट )प से आपिPजनक गधं , सवु ास, गठन या रंग स े (भािवत घEघा मांस; या
अd य आपिPजनक गंध, सुवास, गठन और रंग जो उ(cid:26)प ाद के िलए ला(cid:20)िणक न हो;
(घ) परजीवी.- परजीिवयE क, आपिPजनक gत र पर मौजूदगी;16 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
(ङ) आपिPजनक पदाथJ.- उ(cid:26)प ाद क, िवगिलत अवgथ ा म6 द(cid:143)ृ य मान बाल,ू खोल या
ऐसे ही अdय कणE क, मौजूदगी या जो w(cid:4)Wक परी(cid:20)ण के दौरान चबाने पर
आपिPजनक gत र पर पाई जाए;
(च) योिजत जल का वधJमान gत र.- योिजत जल का लबे ल पर क, गई घोषणा स े
अिधक gत र।
(9) लेबल पर भडं ारण क, उन अवgथ ाi और/ या तापमान क, घोषणा होगी, िजनस े
प?रवहन, भंडारण और िवतरण के दौरान उ(cid:26)प ाद सुरि(cid:20)त/या जीवन(cid:20)म बना रह।े
(10) ताजा उ(cid:26) पादE का भंडारण 4oC या उससे dय ून तापमान पर और (सgं क ृत (शीितत
उ(cid:26) पादE का -18oC पर या उससे dय ून तापमान पर (cid:4)कया जाएगा।
(घ) िविनयम 2.12 के उप-िविनयम 2.12.1 के खंड (2) क, जगह िन(cid:12)न िलिखत खंड (ितgथ ािपत
(cid:4)कया जाएगा, अथाJत,् :-
‘‘(2) मािलकाना खा(cid:17) म6 खा(cid:17) सहयोVय को छोड़कर केवल वे संघटक शािमल हEगे जो या तो
मानक,कृत हE या खा(cid:17) सरु (cid:20)ा मानकE और िविनयमE के अतगतJ खा(cid:17) उ(cid:26)प ादE क, तैयारी म 6
उपयोग के िलए अनुमत हE तथा वे खा(cid:17) या संघटक शािमल हE जो रा^(cid:135) ीय पोषण संg थान क,
इंिडयन फूड कंपोजीशन सारणी (आई.एफ.सी.टी), 2017 म6 उि(cid:6)लिखत हE, िसवाय उन संघटकE के
जो (ािधकरण Aारा समय-समय पर िविन]द^ट (cid:4)कए जाए ँ और जो भारतीय वdय जीव संर(cid:20)ण
अिधिनयम, 1972 म6 ‘‘िशकार के िलए िनिषo’’ (cid:132)ेणी के अंतगJत िन]द^ट हE:
परंतु यह (cid:4)क मािलकाना खा(cid:17) म6 सबं ंिधत स~ू म पोषक त(cid:26)व के एक आर.डी.ए (अनशु ंिसत
पzय अनुमित) से अनिधक मा3ा म6 िवटािमन और खिनज भी हो सकते ह।e
(ङ) प?रिश^ ट ‘ख’ म,6 सारणी 5क क, rम सं9य ा (3) म6 उ(cid:26) पाद (cid:132)ेणी ‘‘क{च ा मै?रने?टत/क,मा/िवखंिडत
मांस2’’ म6 फफूँदी और कवक सं9य ा के सामने वाली सीमाi (cfu/g) के िलए ‘‘1x102’’ और
‘‘1x103’’ (िवि(cid:131)यE क, जगह ‘‘1x104’’ और ‘‘5x104’’ (िवि(cid:131)याँ रखी जाएगँ ी।
पवन अ_वाल, मु9य कायJकारी अिधकारी
[िव>ापन-III/4/असा. /372/18]
(cid:8)(cid:8)(cid:8)(cid:8)टटटट%%%%पप पप णणणणीीीी....---- मूल िविनयम भारत के राजप3, असाधारण म6 अिधसूचना सं0 फाइल सं0 2-15015/30/2010, (cid:4)दनाकं
1 अगgत , 2011 Aारा (कािशत और त(cid:26)पYात िन(cid:12)न िलिखत अिधसूचनाi सं9यको Aारा संशोिधत (cid:4)कए गए थ;े -
i. फा.सं. 4/15015/30/2011, तारीख 7 जून, 2013;
ii. फा.सं. पी./15014/1/2011-पीफए/एफ़एसएसएआई, तारीख 27 जून, 2013;
iii. फा.सं. 5/15015/30/2012, तारीख 12 जुलाई, 2013;
iv. फा.सं. पी.15025/262/2013-पीए/एफ़एसएसएआई, तारीख 5 (cid:4)दसबं र, 2014;
v. फा.सं. 1-83एफ/एससीआई॰ पीएएन–अिध॰/एफ़एसएसएआई-2012, तारीख 17 फरवरी, 2015;¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 17
vi. फा.सं. 4/15015/30/2011, तारीख 4 अगgत, 2015;
vii. फा.सं. पी. 15025/263/13-पीए/एफ़एसएसएआई, तारीख 4 नव(cid:12)बर, 2015;
viii. फा.सं.पी॰15025/264/13-पीए/एफएसएसएआई, तारीख 4 नव(cid:12)बर, 2015;
ix. फा.सं.पी.15025/261/2013-पीए/एफएसएसएआई, तारीख 13 नव(cid:12)बर, 2015;
x. फा.सं.पी.15025/208/2013-पीए/एफएसएसएआई, तारीख 13 नव(cid:12)बर, 2015;
xi. फा.सं.7/15015/30/2012, तारीख 13 नव(cid:12)बर, 2015;
xii. फा.सं.1-10(1)/gटै4ड(cid:145)सJ/एसपी((cid:4)फश एंड (cid:4)फश?रज (ोडN(cid:146)स)/एफएसएसएआई-2013, तारीख 11
जनवरी, 2016;
xiii. सं. 3-16/िविन]द(cid:131)1 खा(cid:17)/अिधसूचना (खा(cid:17) सहयोVय/)/एफएसएसएआई-2014, तारीख 3 मई, 2016;
xiv. फा. सं. 15-03/ईएनएफ़/एफएसएसएआई-2014, तारीख 14 जून, 2016;
xv. फा. सं॰ 3-14 एफ़/ अिधसूचना (dयू(cid:135)ािgटक(cid:6)स)/एफ़एसएसएआई – 2013, तारीख 13 जुलाई, 2016;
xvi. फा.सं.1-12/मानक /एस. पी.(मधु, मधुकारक)/एफ.एस.एस.ए.आई.-2015, तारीख 15 जुलाई, 2016;
xvii. फा.सं.1-120(2)/मानक/(cid:4)करिणत/एफएसएसएआई-2015, तारीख 23 अगgत, 2016;
xviii. एफ़. स.ं /11/09/रेग./हामuनाइजेशन/2017, तारीख 5 िसतबं र, 2016;
xix. फा.स.ं मानक/सीपीएलNयू.सीपी/ईएम/एफएसएसएआई-2015, तारीख 14 िसतबं र, 2016;
xx. फा.सं.11/12/िविन./(ोप./एफ.एस.एस.ए.आई.-2016, तारीख 10 अDूबर, 2016;
xxi. एफ सं. 1-110(2)/एसपी (जैिवक खतरे)/एफएसएसएआई/2010, तारीख 10 अDूबर, 2016;
xxii. फा. सं. मानक/एसपी(जल एवं पेय)/अिध(2)/एफएसएसएआई-2016, तारीख 25 अDूबर, 2016;
xxiii. फा. सं. 1-11(1)/मानक/एसपी (जल और सुपेय) एफएसएसएआई-2015, तारीख 15 नवबं र, 2016;
xxiv. एफ.सं. पी./15025/93/2011-पीएफ़ए/एफ़एसएसएआई, तारीख 2 (cid:4)दसबं र, 2016;
xxv. फा. सं. पी.15025/6/2004-पीएफ़एस/एफएसएसएआई, तारीख 29 (cid:4)दसंबर, 2016;
xxvi. फा. सं. मानक/ओ.एंड एफ./अिधसूचना(1)/एफ.एस.एस.ए.आई.-2016, तारीख 31 जनवरी, 2017;
xxvii. फा.सं. 1-12/मानक/2012-एफएसएसएआई, तारीख 13 फरवरी, 2017;
xxviii. फा. सं. 1-10(7)/gटeड(cid:145)स/J एसपी(म(cid:26)gय और म(cid:26)gय उ(cid:26)पाद) एफ़एसएसएआई-2013, तारीख 13 फरवरी,
2017;
xxix. फाइल सं0 मानक/एससीएसएसएडं एच/अिधसचू ना(02)/एफएसएसएआई-2016, तारीख 15 मई, 2017;
xxx. फ़ा. सं. मानक /03/अिधसूचना (एलएस)/एफ़एसएसएआई-2017, तारीख 19 जून, 2017;18 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
xxxi. एफ.सं.1/योजक/मानक/14.2.अिधसूचना/एफएसएसएआई/2016, तारीख 31 जुलाई, 2017;
xxxii. फ़ा. सं. मानक /एफ़&वीपी/अिधसूचना (01)/एफ़एसएसएआई-2016, तारीख 2 अगgत, 2017;
xxxiii. फ़ा. सं. 1-94(1)/एफ़एसएसएआई/एसपी(लेबtलग)/2014, तारीख 11 िसतंबर, 2017;
xxxiv. फ़ा. सं. मानक /एम&एमपीआईपी(1)/एसपी /एफ़एसएसएआई-2015, तारीख 15 िसतंबर, 2017;
xxxv. सं. मानक/एसपी (पानी एवं पेय)/ अिध.(1)/एफ़एसएसएआई/2016, तारीख 15 िसतबं र, 2017;
xxxvi. फा.सं. 1-10(8)/मानक/एसपी(मछली और मछली उ(cid:26)पाद)/एफएसएसएआई.-2013, तारीख 15 िसतंबर,
2017;
xxxvii. फा. सं. 2/gट6ड(cid:145)सJ/सीपीएल एंड सीपी/अिधसूचना/एफ़एसएसएआई-2016, तारीख 18 िसतबं र, 2017;
xxxviii. फा. सं. ए-1(1)/मानक/एमएमपी/2012, तारीख 12 अDूबर, 2017;
xxxix. एफ.सं.मानक/ओएवंएफ/अिधसूचना(3)/एफएसएसएआई -2016, तारीख 12 अDूबर, 2017;
xl. एफ. सं. 2/gटeडस/सी पी एल & सी पी/अिधसूचना/ऍफ़ एस एस ए आई-2016(भाग), तारीख 24 अDूबर,
2017;
xli. फा.सं.ए-1/मानक/एगमाकJ/2012-एफ.एस.एस.ए.आई.(भाग I), तारीख 17 नवंबर, 2017;
xlii. एफ. सं. 1/योजक/मानक/बीआईएस अिधसूचना/एफएसएसएआई/2016, तारीख 17 नवबं र, 2017;
xliii. एफ.सं.मानक/ओएवंएफ/अिधसूचना(5)/एफएसएसएआई -2016, तारीख 20 फरवरी,2018;
xliv. फाईल सं9या gटeडडJ/01-एस पी( फोटfफाईड और एन?र{ड फ़ूड)-रेग/ऍफ़ एस एस ए आई-2017, तारीख
13 माचJ, 2018;
xlv. सं.1/िशशुपोषण/मानक/ अिधसचू ना/भा.खा.सु.माँ.(ा/2016, तारीख 13 माचJ, 2018;
xlvi. एफ.सं.1-110 (3)/ एसपी (जैिवक खतरे)/ एफएसएसएआई/ 2010, तारीख 21 माचJ, 2018;
xlvii. फा.सं. gटeड(cid:145)सJ/एससीएसएस एडं एच/नो?ट(cid:4)फकेशन (03)/एफ़एसएसएआई-2016, तारीख 10 अ(ेल,
2018;
xlviii. फा.सं. gटeड(cid:145)स/J सीपीएल एंड सीपी/ अिधसूचना/एफ़एसएसएआई-2016, तारीख 4 मई, 2018;
xlix. फाइल सं0 एसटीडीएस/एसपी (एससीएसएसएच)/आइस लोलीस नो?ट(cid:4)फ़केशन/एफ.एस.एस.ए.आई-
2018, तारीख 20 जुलाई, 2018;
l. फा॰सं॰मानक/एसपी(जल और सुपेय) अिधसूचना (3)/एफएसएसएआई-2016, तारीख 20 जुलाई, 2018;
li. फा.सं. मानक/सीपीएलऔरसीपी/(ा)प अिधसूचना/भाखासुमा(ा-2017, तारीख 31 जुलाई, 2018;
lii. फाइल सं0 1/अित?रD खा(cid:17) सहयोVय /gटeड(cid:145)सJ/अिधसूचना/एफएसएसएआई-2016, तारीख 8 नवंबर,
2018;¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 19
liii. फा॰ सं॰ मानक/03/अिधसूचना (सीएफओआई तथा वाईसी)/एफएसएसएआई-2017, तारीख 16 नवंबर,
2018;
liv. फा० नं० मानक/ओ ए4ड एफ/अिधसूचना(7)/एफएसएसएआई-2017, तारीख 19 नवंबर, 2018;
lv. फा. सं. मानक/एम एडं एमपी/अिधसूचना(02)/एफएसएसएआई-2016, तारीख 19 नवबं र, 2018 और
lvi. फाईल सं9 या मानक/एफ़&वीपी/नो?ट(cid:4)फ़केशन(04)/एफ़एसएसएआई-2016, तारीख 19 नवंबर, 2018
MINISTRY OF HEALTH AND FAMILY WELFARE
(Food Safety and Standards Authority of India)
NOTIFICATION
New Delhi, the 26th November, 2018
F. No. 1-116/Scientific Committee (Noti.)/2010-FSSAI.- Whereas the draft of the Food Safety and Standards
(Food Products Standards and Food Additives) Amendment Regulations, 2018 was published as required under Sub-
section (1) of section 92 of the Food Safety and Standards Act, 2006 (34 of 2006) in Gazette of India, Extraordinary, Part
III, section 4, vide notification number File No. 1-116/Scientific Committee (Noti.)/2010-FSSAI, dated 10th April, 2018
inviting objections and suggestions from the persons likely to be affected thereby, before the expiry of a period of thirty
days from date on which the copies of the official Gazette containing the said notification was made available to the
public;
And whereas copies of the said Gazette were made available to the public on the 26th April, 2018;
And whereas objections and suggestions received on the said draft regulations have been considered by the
Food Safety and Standards Authority of India;
Now, therefore, in exercise of the powers conferred by clause (e) of sub- section (2) of section 92 read with
section 16 of the said Act, the Food Safety and Standards Authority of India hereby makes the following regulations
further to amend the Food Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulations, 2011,
namely:-
1. (1) These regulations may be called the Food Safety and Standards (Food Products Standards and Food
Additives) Fifteenth Amendment Regulations, 2018.
(2) They shall come into force on the date of their publication in the Official Gazette and Food Business Operator shall
comply with all the provisions of these regulations by 1st July, 2019.
2. In the Food Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulations, 2011 (hereinafter
referred to as the said regulations), -
(a) in regulation 2.5,-
(i) in sub-regulation 2.5.2, for clause 7, the following clauses shall be substituted, namely:-
“7. FRESH OR CHILLED OR FROZEN PORK OR PIG MEAT:
(1) The standards specified in this clause shall apply to fresh or chilled or frozen pork including raw pork, whole
carcasses, pieces, cuts or edible offal that have been packed in any suitable packaging material.
(2) For the purposes of this clause,-
(a) “pork” means the edible portion of domestic pigs;
(b) “fresh pork” means pork that has not been treated in any manner to ensure its preservation;
(c) “chilled pork” means fresh pork subjected to chilling in such a manner that the product is maintained at a
temperature between 0°C to 4 °C;
(d) “frozen pork” means chilled pork subjected to freezing in appropriate equipment in such a manner that
the product is maintained at a temperature of -18° C or lower;
(e) “pork edible offal” means edible by-products derived from slaughtered pig which includes brain, liver,
gut, paunches, tripe, lungs, and other edible parts;20 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
(3) The pork may be categorised into the following three types, namely:-
(a) fresh or chilled or frozen carcasses or carcass halves or carcass quarters;
(b) fresh or chilled or frozen cuts; bone-in or bone-less, true to its type;
(c) fresh or chilled or frozen edible offals.
(4) Boneless meat shall have moisture content between 70 % to 72%, protein content between 20 % to 22 % and
fat content between 5 % to 6 %.
(5) Pork must be stored at 4 ºC for short term storage and at -18 ºC or below for long term storage.
(6) The chilled pork shall be consumed within two to four days under normal chilling conditions of storage and
frozen pork shall be consumed within ten months.
8. FRESH OR CHILLED OR FROZEN BEEF:
(1) The standards specified in this clause shall apply to fresh or chilled or frozen beef including raw beef whole
carcasses, pieces, cuts or edible offal that have been packed in any suitable packaging material.
(2) For the purposes of this clause,-
(a) “beef” means the edible portion of bovine animals including buffaloes;
(b) “fresh beef” means bovine meat that has not been treated in any way to ensure its preservation;
(c) “chilled beef” means fresh bovine meat subjected to chilling in such a way that the product attains a
temperature of 0°C to 4°C;
(d) “frozen beef” means chilled bovine meat subjected to freezing in an appropriate equipment in such a way
that the product attains a temperature of -18° C or lower;
(e) “beef edible offal” means edible by-products derived from slaughtered bovine animals which include
brain, liver, gut, paunches, tripe, lungs.
(3) Beef shall be of following three types, namely:-
(a) fresh or chilled or frozen carcasses or carcass halves or carcass quarters;
(b) fresh or chilled or frozen cuts ; bone-in or bone-less, true to its type;
(c) fresh or chilled or frozen edible offals.
(4) Boneless meat shall have moisture content between 68 % to 77 %, protein content between17.5% to 23.5 % and fat
content between 8 to 12 %. For buffalo meat, the fat content shall be ranging from 1% to 3 %.
(5) Beef shall be stored at 4 ºC for short term storage and at -18 ºC or below for long term storage.
(6) The chilled beef shall be consumed within two to four days under normal chilling conditions of storage and frozen
beef shall be consumed within twelve months.
9. FRESH OR CHILLED OR FROZEN CHEVON OR GOAT MEAT:
(1) The standard specified in this clause shall apply to fresh or chilled or frozen chevon including goat whole carcasses,
pieces, cuts or edible offal that have been packed in any suitable packaging material.
(2) For the purposes of this clause,-
(a) “chevon” means the edible portion of domestic goats;
(b) “fresh chevon” means goat meat that has not been treated in any way to ensure its preservation;
(c) “chilled chevon” means fresh goat meat subjected to chilling in such a way that the product attains a
temperature of 0°C to 4 °C;
(d) “frozen chevon” means chilled goat meat subjected to freezing in an appropriate equipment in such a way
that the product attains a temperature of -18° C or lower;
(e) “chevon edible offal” means edible by products derived from slaughtered goat which includes brain,
liver, gut, paunches, tripe, lungs and other edible parts.
(3) Chevon shall be of following three types, namely:-
(a) fresh or chilled or frozen carcasses or carcass halves or carcass quarters;
(b) fresh or chilled or frozen cuts ; bone-in or bone-less, true to its type;¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 21
(c) fresh or chilled or frozen edible offals.
(4) Boneless meat shall have moisture content between 74 %to 76 %, protein content between 20 % to 22 % and fat
content between 2% to 4 %.
(5) Chevon shall be stored at 4 ºC for short term storage and at -18 ºC or below for long term storage.
(6) The chilled chevon should be consumed within two to four days under normal chilling conditions of storage and
frozen chevon shall be consumed within twelve months.
10. FRESH OR CHILLED OR FROZEN MUTTON OR SHEEP MEAT:
(1) The standards specified in this clause shall apply to fresh or chilled or frozen mutton including sheep whole carcasses,
pieces, cuts or edible offal that have been packed in any suitable packaging material.
(2) For the purpose of this clause,-
(a) “mutton” means the edible portion of domestic sheep;
(b) “fresh mutton” means sheep meat that has not been treated in any way to ensure its preservation;
(c) “chilled mutton” means fresh sheep meat subjected to chilling in such a way that the product attains a
temperature of 0°C to 4 °C;
(d) “frozen mutton” means chilled sheep meat subjected to freezing in an appropriate equipment in such a
way that the product attains a temperature of -18° C or lower;
(e) “mutton edible offal” means edible by products derived from slaughtered sheep which includes brain,
liver, gut, paunches, tripe, lungs and other edible parts.
(3) Mutton shall be of following three types:
(a) fresh or chilled or frozen carcasses or carcass halves or carcass quarters;
(b) fresh or chilled or frozen cuts ; bone-in or bone-less, true to its type;
(c) fresh or chilled or frozen edible offals.
(4 ) Boneless meat shall have moisture content between 68% to 72 %, protein content between 20 % to 22 % and fat
content between 4% to 10 %.
(5) Mutton shall be stored at 4ºC for short term storage and at -18ºC or below for long term storage.
(6)The chilled mutton shall be consumed within two to four days under normal chilling conditions of storage and frozen
mutton shall be consumed within twelve months.
11. FRESH OR CHILLED OR FROZEN POULTRY MEAT:
(1) The standards specified in this clause shall apply to Fresh or Chilled or Frozen Poultry Meat including poultry whole
carcasses, pieces, cuts or edible offal that have been packed in any suitable packaging material.
(2) For the purpose of this clause,-
(a) “poultry meat” means the edible portion of poultry birds (chicken, duck, turkey, geese, guinea fowl,
Japanese quail);
(b) “fresh poultry meat” means poultry meat that has not been treated in any way to ensure its preservation;
(c) “chilled poultry meat” means fresh poultry meat subjected to chilling in such a way that the product
attains a temperature of 0°C to 4 °C;
(d) “frozen poultry meat” means chilled poultry meat subjected to freezing in appropriate equipment in such
a way that the product attains a temperature of -18° C or lower;
(e) “poultry edible offal” means edible by products derived from slaughtered poultry birds which includes
gizzard, liver and heart.
(3) Dressed chicken shall be of the following three types, namely:-
(a) fresh or chilled or frozen carcasses
(b) fresh or chilled or frozen cuts, ; bone-in or bone-less, true to its type;
(c) fresh or chilled or frozen edible offals.22 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
(4) Boneless meat shall have moisture content between 60% to 74.86 %, protein content between 19.50% to 23.20 %
and fat content between 3.50% to 18 %.
(5) Poultry meat shall be stored at 4º C for short term storage and at -18º C or below for long term storage.
(6) The chilled poultry meat shall be consumed within two to four days under normal chilling conditions of storage and
frozen poultry meat shall be consumed within twelve months.
Note: All the products listed in regulation 2.5.2 under clause 7, 8, 9, 10, 11, 12 shall comply with following
requirements:
(a) Notifications or advisories issued under the Drugs and Cosmetics Rules, 1945 as well as by the
Department of Animal Husbandry, Dairying and Fisheries concerning use in or consumption of veterinary
drugs (antibiotics and growth promoters) by food producing animals or poultry birds must be complied with
by the producers or marketers of meat and poultry products.
(b) Use of genetically modified techniques are prohibited for production of meat of animals or poultry birds.
(c) Meat producing animals except poultry shall not be fed with feed containing meat or bone meal including
internal organs, blood meal and tissues of bovine or porcine origin materials except milk and milk products.
(d) Production or slaughtering or processing of animals for production of meat of porcine origin in the same
production facilities where animals of bovine or ovine or caprine origin are produced or slaughtered or
processed is prohibited.
(e) Where eligible meat products are intended to be imported, there should be appropriate inspection and
certification procedures in place to ensure all the above compliances before grant of market access.”;
(b) After sub-regulation 2.5.2 of the said regulations, the following sub-regulation shall be inserted, namely:-
“2.5.3 Egg and Egg Products:
1. Fresh Eggs:
(1) Fresh eggs means eggs which have not been washed or dry-cleaned and which are collected at least once weekly and
shall be packed and graded not later than the first working day after arrival at the packing station.
(2) The standard specified in this clause shall be applicable to eggs in shell other than broken, incubated or cooked eggs,
laid by poultry species or birds meant for direct human consumption or for the preparation of egg products
(3) Eggs shall have clean and sound shell and free from cracks, leaks and fecal contamination.
(4) Minimum requirements of major chemical constituents in the whole egg contents of various poultry species:
Chemical Constituents Chicken Turkey Guinea Quail Duck Goose
In (%) Fowl
Water (%) 72.8 -75.6 71.6-75.7 71.3-74.1 73.1-76.4 68.2-71.4 68.9-72.3
Proteins (%) 12.8 - 13.4 12.6-13.6 12.8-14.2 12.5-13.4 13.1-14.2 13.4-14.3
Fats (%) 10.5 - 11.8 10.8-12.6 11.2-12.8 10.6-11.7 13.8-15.0 12.4-13.6
Carbohydrates (%) 0.3 – 1.0 0.6-0.8 0.7-0.9 0.8-1.0 1.1-1.3 1.1-1.3
Ash (%) 0.8 – 1.0 0.7-0.9 0.7-0.1 1.0-1.2 0.9-1.0 1.0-1.4.”;
(c) In regulation 2.6, of said regulations, in sub-regulation 2.6.1, after clause 17, the following clauses shall be inserted,
namely:-
“18. Live and Raw Bivalve Molluscs:
Standard specified in this clause shall apply to live bivalve molluscs and to raw bivalve molluscs that have been shucked
or frozen or processed to reduce or to limit target organisms while essentially retaining the sensory characteristics of live
bivalve molluscs. Raw bivalve molluscs are marketed either in a frozen or chilled state. Both live and raw bivalve
molluscs may be intended for direct consumption or further processing. The standard does not apply to scallops when the
final product is the adductor muscle only.
(1) LIVE BIVALVE MOLLUSCS
(a) Live bivalve molluscs are products that are alive immediately prior to consumption. Presentation includes
the shell.¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 23
(b) Live bivalve molluscs are harvested alive from a harvesting area either approved for direct human
consumption or classified to permit harvesting for an approved method of purification, e.g. relaying or
depuration, prior to human consumption. Both relaying and depuration must be subject to appropriate
controls implemented by the official agency having jurisdiction.
(c) Live bivalve molluscs shall possess organoleptic characteristics associated with freshness, as well as an
adequate response to percussion (i.e. the shellfish will close by themselves when tapped) and freedom from
extraneous matter, as determined by specialists familiar with the species concerned.
(d) Definition of defectives.- A sample unit shall be considered as defective when it exhibits any of the
properties defined below, namely:-
(i) Foreign Matter .-The presence in the sample unit of any matter which has not been derived from bivalve
molluscs, does not pose a threat to human health and is readily recognized without magnification or is
present at a level determined by any method including magnification, that indicates non-compliance with
good manufacturing and sanitation practices.
(ii) Dead or Damaged Product.- Dead product is characterized by no response to percussion (i.e. shellfish
will close by themselves when tapped). Damaged product includes product that is damaged to the extent
that it can no longer function biologically. A Sample unit shall be considered defective if dead or damaged
bivalve molluscs exceed 5% by count.
(e) Live bivalve molluscs shall be labelled by weight, count, count per unit weight, or volume as appropriate
to the product.
(f) Bivalve shall be alive when sold.
(2) RAW BIVALVE MOLLUSCS
(a) Raw bivalve molluscs processed for direct consumption or for further processing are products that were alive
immediately prior to the commencement of processing.
(b) Raw bivalve molluscs shall be of a quality fit for human consumption.
(c) All ingredients used shall be of food grade quality and conform to these regulations.
(d) Definition of defectives.- The sample unit shall be considered as defective when it exhibits any of the
properties defined below, namely:-
(i) Deep Dehydration.-greater than 10% of the weight of the bivalve molluscs in the sample unit or greater
than 10% of the surface area of the block exhibits excessive loss of moisture clearly shown as white or
abnormal colour on the surface which masks the colour of the flesh and penetrates below the surface, and
cannot be easily removed by scraping with a knife or other sharp instrument without unduly affecting the
appearance of the bivalve mollusks;
(ii) Foreign matter.- The presence in the sample unit of any matter which has not been derived from
bivalve molluscs, does not pose a threat to human health and is readily recognized without magnification
or is present at a level determined by any method including magnification, that indicates non-compliance
with good manufacturing and sanitation practices;24 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
(iii) Odour or flavor.- Persistent and distinct objectionable odours or flavours indicative of decomposition
or rancidity;
(iv) Texture. - Textural breakdown of the flesh, indicative of decomposition, characterized by muscle
structure that is mushy or paste-like.
(e) The label shall specify the conditions for storage and temperature that will maintain the product safety or
viability during transportation, storage and distribution.
19. Sturgeon Caviar:
(1) Standard specified in this clause shall apply to granular sturgeon caviar of the fish of the Acipenseridae family.
(2) For the purposes of this clause,-
(a) “fish eggs” means non-ovulated eggs separated from the connective tissue of ovaries. ovulated eggs may be
used from aquaculture sturgeons;
(b) “caviar” means the product made from fish eggs of the Acipenseridae family by treating with food grade salt.
(3) The product is prepared from fish eggs of sturgeon fishes belonging to the Acipenseridae family (four genera
Acipenser, Huso, Pseudoscaphirhynchus and Scaphirhynchus and hybrid species of these genera).
(4) The eggs are of about one size and characteristically coloured according to the species used. Colour can vary from
light grey to black or from light yellow to yellowish grey. Brownish and greenish shades are permissible.
(5) The product is made with addition of salt and is intended for direct human consumption. The salt content of the
product shall be in the range of 3-5 g/100gm in the end product.
(6) The product, after suitable preliminary preparation of the caviar, shall be subject to treatment or conditions sufficient
to prevent the growth of spore and non-spore forming pathogenic microorganisms and shall comply with the conditions
laid down hereafter.
(7) Ovulated eggs are harvested after hormonal induction of ovulation of the female. The eggs are appropriately treated
to remove adhesive layer and to harden the shell. Permitted harmones may be used to produce ovulated eggs.
(9) During packaging, storage and retail, the product temperature is between 2°C to 4°C, whereas for wholesale business,
including storage and transportation, the temperatures are between 0°C to -4°C.
(10) Freezing as well as frozen storage of caviar is not permitted unless the deterioration of quality is avoided.
(11) The product shall be packed in any of the following, namely:-
(a) metal tins coated inside with stable food lacquer or enamel;
(b) glass jars;
(c) other suitable food-grade containers.
(12) Re-packaging of the product from larger to smaller containers under controlled conditions which maintain the
quality and safety of the product shall be permitted. No mixing of caviar from different sturgeon species or lots shall be
permitted.
(13) Essential Composition and Quality Factors.-¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 25
(a) caviar shall be prepared from fish eggs extracted from sound and wholesome sturgeons of biological species of
the genera which are of a quality fit to be sold fresh for human consumption.
(b) Salt shall be of food grade quality and conform to sub-regulation 2.9.30.
(14) Definition of defects.- The sample unit shall be considered as defective when it exhibits any of the properties given
below, namely:-
(a) Foreign matter.- The presence in the sample unit of any matter which has not been derived from sturgeon
eggs, does not pose a threat to human health, and is readily recognised without magnification; or is present at a
level determined by any method including magnification, that indicates non-compliance with good manufacturing
practices and sanitation practices.
(b) Odour or flaovur.- The product affected by persistent and distinct objectionable odour or flavour indicative of
decomposition, oxidation, or taste of feed (in fish reared in aquaculture), or contamination by foreign substances
(such as fuel oil).
(c) consistency and condition.- The presence of hard cover of caviar grains that is not easily chewable or tenuous.
The breaking up of the outer membranes when attempting to separate the grains. The Presence of broken eggs or
fluid.
(d) Objectionable matter.- The presence of remnants of membranes or secreted fat in finished caviar shall be
objectionable.
(15) Only those food additives permitted under these regulations shall be used. The use of colours and texturising agents
is not allowed.
20. Fish Sauce:
(1) Standard specified in this clause shall apply to fish sauce produced by means of fermentation by mixing fish and salt
and may include other ingredients added to assist the fermentation process. The product is intended for direct
consumption as a seasoning, or condiment or ingredient for food. This standard does not apply to fish sauce produced by
acid hydrolysis.
(2) Fish sauce is a translucent, not turbid liquid product with a salty taste and fish flavour obtained from fermentation of a
mixture of fish and salt.
(3) The product is prepared by mixing fish with salt and is fermented in covered containers or tanks. Succeeding
extractions may follow by adding brine to further the fermentation process in order to extract the remaining protein, fish
flavour and odour. Other ingredients may be added to assist the fermentation process.
(4) Fish sauce shall be prepared from sound and wholesome fish or parts of fish in a condition fit to be sold fresh for
human consumption.
(5) Organoleptic criteria shall be acceptable in terms of appearance, odour and taste as follows:
(a) Fish sauce must be translucent, not turbid and free from sediments except salt crystals;
(b) Fish sauce shall have an odour and taste characteristic of the product;
(c) This product shall be free from foreign matter.26 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
(6) Product shall conforms the following chemical properties, namely:-
(a) Total nitrogen content: not less than 10 g/l. competent authorities may also specify a lower level of total
nitrogen if it is the preference of that country;
(b) Amino acid nitrogen content: not less than 40% of total nitrogen content;
(c) pH: between 5.0 - 6.5 typical for a traditional product; but not lower than 4.5 if ingredients are used to assist
fermentation;
(d) Salt: not less than 200g/l, calculated as NaCl.
(7) Definition of defectives.- The sample unit shall be considered as defective when it exhibits any of the properties
defined below, namely:-
(a) Foreign Matter.- The presence in the sample unit of any matter which has not been derived from salt and
fish, does not pose a threat to human health and is readily recognised without magnification or is present at a
level determined by any method including magnification, that indicates non-compliance with good
manufacturing and sanitation practices;
(b) Appearance.- The presence of any sediments (except NaCl crystals) or cloudiness;
(c) Odour.- A sample unit affected by distinct objectionable odour, e.g. rotten, putrid, rancid, gamey, pungent,
etc.;
(d) Taste.- sample unit affected by distinct objectionable taste, e.g. bitter, sour, metallic, taint, etc.
21. Quick Frozen Fish Sticks (fish fingers), Fish Portions and Fish Fillets - Breaded or Battered:
(1) This standard applies to quick frozen fish sticks (fish fingers) and fish portions cut from quick frozen fish flesh
blocks, or formed from fish flesh, and to natural fish fillets, breaded or batter coatings, singly or in combination, raw or
partially cooked and offered for direct human consumption without further industrial processing.
(2) For the purposes of this clause,-
(a) a fish stick (fish finger) means the product which includes the average percent of fish flesh must not be less
than 50 per cent of total weight. Each stick shall be not less than 10 mm thick. A fish portion including the
coating may be of any shape, weight or size. Fish sticks or portions may be prepared from a single species of
fish or from a mixture of species with similar sensory properties;
(b) fillets are slices of fish of irregular size and shape which are removed from the carcass by cuts made parallel
to the back bone and pieces of such fillets, with or without the skin.
(3) The product after any suitable preparation shall be subjected to a freezing process and shall comply with the
conditions laid down hereafter.
(4) The freezing process shall be carried out in appropriate equipment in such a way that the range of temperature of
maximum crystallisation is passed quickly.¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 27
(5) The quick freezing process shall not be regarded as complete unless and until the product temperature has reached -
180C or colder at the thermal centre after thermal stabilisation. The product shall be kept deep frozen so as to maintain
the quality during transportation, storage and distribution.
(6) Industrial repacking or further industrial processing of intermediate quick frozen material under controlled conditions
which maintains the quality of the product, followed by the re-application of the quick freezing process, is permitted.
(7) Quick frozen breaded or battered fish sticks (fish fingers) breaded or battered fish portions and breaded or battered
fillets shall be prepared from fish fillets or minced fish flesh, or mixtures thereof, of edible species which are of a quality
such as to be sold fresh for human consumption.
(8) The products shall not contain more than 10 mg/100 g of histamine based on the average of the sample unit tested.
This shall apply all the species mentioned in list of histamine. to species of Clupeidae, Scombridae, Scombresocidae,
Pomatomidae and Coryphaenedae families.
(9) Definition of defectives.- the sample unit shall be considered defective when it exhibits any of the properties defined
below, namely:-
(a) Foreign Mater (cooked state).- The presence in the sample unit of any matter which has not been derived
from fish (excluding packing material), does not pose a threat to human health, and is readily recognised without
magnification or is present at a level determined by any method including magnification that indicates non-
compliance with good manufacturing and sanitation practices;
(b) Bones (cooked state) (in packs designated boneless).- One bone per kg greater or equal to 10 mm in length,
or greater or equal to 1 mm in diameter; a bone less than or equal to 5 mm in length, is not considered a defect if
its diameter is not more than 2 mm. The foot of a bone (where it has been attached to the vertebra) shall be
disregarded if its width is less than or equal to 2 mm, or if it can easily be stripped off with a fingernail;
(c) Odour and flavor.- A sample unit affected by persistent and distinct objectionable odour and flavours
indicative of decomposition, or rancidity or of feed.
(d) Flesh abnormalities objectionable textural characteristics such as gelatinous conditions of the fish core
together with greater than 86% moisture found in any individual fillet or sample unit with pasty texture resulting
from parasites affecting more than 5% of the sample unit by weight.
(e) The product shall be stored at -18°C or lower and shall be declared on the label.
22. Fresh and Quick Frozen Raw Scallop Products:
(1) This standard applies to bivalve species of the Pectinidae family in the following product categories:
(a)“Fresh or Quick Frozen Scallop Meat”, which is the scallop adductor muscle meat.
(b)“Fresh or Quick Frozen Roe-on Scallop Meat”, which is the scallop adductor muscle meat and attached roe.
(c) Quick Frozen Scallop Meat”, or “Quick Frozen Roe-on Scallop Meat”, with added water and/or solutions of
water and phosphates.
(2) Products covered by this Standard may be intended for direct human consumption or for further processing.
(3) This Standard does not apply to:
(a) scallop meat that is formed, mixed with extenders, or bound by fibrinogen or other binders and;
(b) whole scallops (live, fresh or frozen in which the shell and all viscera are attached). These products are
included in the Standard for Live and Raw Bivalve Molluscs.
(4) For the purpose of this clause,-28 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
(a) “fresh or quick frozen scallop meat” is prepared by completely removing the adductor muscle from the shell
and completely detaching the viscera and roe from the adductor muscle of live scallops. Scallop meat contains
no added water, phosphates or other ingredients. The adductor muscle is presented whole;
(b) “fresh or quick frozen Roe-on Scallop meat” are prepared by completely removing the adductor muscle and
attached roe from the shell and detaching all other viscera to the extent practical. The roe should remain attached
to the adductor muscle. Roe-on scallop meat contain no added water, phosphates, or other ingredients. The
adductor muscle and roe are presented whole;
(c) “Quick frozen Scallop Meat”, or “Quick Frozen Roe-on Scallop Meat”, with added water or solutions of
water and phosphates contain the products, and a solution of water and/or phosphates and optionally salt.
(5) After the preparation of “Scallop Meat” or “Roe on Scallop Meat” under good hygiene practices, the products are
rinsed, drained and stored with a method that minimises absorption of water to the extent that is technologically
practicable. The fresh product shall be kept at 4°C or below. Product intended to be frozen shall be subjected to a
freezing process carried out in appropriate equipment in such a way that the range of temperature of maximum
crystallisation is passed quickly. The recognised practice of repacking quick frozen products under controlled conditions
which will maintain the quality of the product, followed by the reapplication of the quick freezing process as defined, is
permitted. These products shall be processed and packaged so as to minimise dehydration and oxidation.
Quick Frozen Scallop Meat or Quick Frozen Roe-on Scallop Meat Processed with Added Water or Solution of Water and
Phosphates.
(6) The product shall be prepared from sound and wholesome scallops which are of a quality suitable to be sold quick
frozen for direct human consumption. Added water and/or solution of water and phosphates and salt are permitted to the
extent that the water uptake is accurately measured and labelled and their use is acceptable in accordance with the law or
custom of the country in which the product is sold. Water shall be of potable quality, phosphates and salt shall be food
grade. If glazed, the water used for glazing or for preparing glazing solutions shall be potable water or clean water.
(7) Definition of defectives.- The sample unit shall be considered as defective when it exhibits any of the properties
defined below, namely:-
(a) Deep dehydration.- Greater than 10 per cent of the weight of the scallop meat or greater than 10 per cent of
the surface area of the block exhibits excessive loss of moisture clearly shown as white or yellow abnormality
on the surface which masks the colour of the flesh and penetrates below the surface, and cannot be easily
removed by scraping with a knife or a sharp instrument without unduly affecting the appearance of the product;
(b) Foreign matter.- The presence in the sample unit of any matter which has not been derived from scallops,
does not pose a threat to human health, and is readily recognised without magnification or is present at a level
determined by any method including magnification that indicates non-compliance with good manufacturing and
sanitation practices;
(c) Odour, flaour, texture and colour.- Scallop meat affected by persistent and distinct objectionable odours,
flavours, texture or colours indicative of decomposition and/or rancidity; or other objectionable odours,
flavours, textures and colours not characteristic of the product;
(d) parasite.- The presence of parasites at an objectionable level;
(e) objectionable matter.- The presence of sand, shell or other similar particles that is visible in the thawed state
or detected by chewing during sensory examination at an objectionable level;
(f) exceeding level of added water.- Level of added water exceeding that declared in the label.¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 29
(9) The label shall specify the conditions for storage and/or temperature that will maintain the product safety or viability
during transportation, storage and distribution.
(10) The product shall be stored at 4°C or below for fresh products and at a temperature of -18°C or below for frozen
product processed.
(d) In regulation 2.12, in sub-regulations 2.12.1, for clause (2), the following clause shall be substituted, namely:-
“(2) Proprietary food shall contain only those ingredients other than additives which are either standardised or
permitted for use in the preparation of food products under the Food Safety Standards and Regulations and those food or
ingredients mentioned in the Indian Food Composition Tables (IFCT), 2017, National Institute of Nutrition, except the
ingredients which may be specified by the Authority from time to time and those specified under prohibition of hunting
in the Indian Wildlife Protection Act, 1972 (53 of 1972):
Provided that a proprietary food may also contain vitamins and minerals in quantities not exceeding one
Recommended Dietary Allowance of the respective micronutrients.”
(e) in Appendix B, under Table 5A, against serial number (3), in product category “Raw marinated or minced or
comminuted meat2” for the limits (cfu/g) occurring against yeast and mold count, for the entries “1x102” and “1x103” the
entries “1x104” and “5x104” shall be substituted respectively.
PAWAN AGARWAL, Chief Exe. Officer
[ADVT.-III/4/Exty./372/18]
Note:- The principal regulations were published in the Gazette of India, Extraordinary Part III, Section 4 vide
notification number F. No. 2-15015/30/2010, dated the 1st August, 2011 and subsequently amended vide notification
numbers-
i. F.No. 4/15015/30/2011, dated 7th June, 2013;
ii. F.No. P. 15014/1/2011-PFA/FSSAI, dated 27th June, 2013;
iii. F. No. 5/15015/30/2012, dated 12th July, 2013;
iv. F.No. P. 15025/262/2013-PA/FSSAI, dated 5th December, 2014;
v. F.No. 1-83F/Sci. Pan- Noti/FSSAI-2012, dated 17th February, 2015;
vi. F.No. 4/15015/30/2011, dated 4th August, 2015;
vii. F.No. P.15025/264/13-PA/FSSAI, dated 4th November, 2015;
viii. F.No. P. 15025/263/13-PA/FSSAI, dated 4th November, 2015;
ix. F.No. P. 15025/261-PA/FSSAI, dated 13th November, 2015;
x. F.No. P. 15025/208/2013-PA/FSSAI, Dated 13th November, 2015;
xi. F.No. 7/15015/30/2012, dated 13th November, 2015;
xii. F.No. 1-10(1)/Standards/SP(Fish and Fisheries Products)/FSSAI-2013, dated 11th January, 2016;
xiii. No. 3-16/Specified Foods/Notification(Food Additives)/FSSAI-2014, dated 3rd May, 2016;
xiv. F.No. 15-03/Enf/FSSAI/2014, Dated 14th June, 2016;
xv. No. 3-14F/Notification (Nutraceuticals)/FSSAI-2013, dated 13th July, 2016;
xvi. F.No. 1-12/Standards/SP (Sweets, Confectionery)/FSSAI-2015, dated 15th July, 2016;
xvii. F.No. 1-120(1)/Standards/Irradiation/FSSAI-2015, dated 23rd August, 2016;
xviii. F. No. 11/09/Reg/Harmoniztn/2014, dated 5th September, 2016;
xix. F.No. Stds/CPLQ.CP/EM/FSSAI-2015, dated 14th September, 2016;
xx. F.No. 11/12 Reg/Prop/FSSAI-2016, dated 10th October, 2016;
xxi. F.No. 1-110(2)/SP (Biological Hazards)/FSSAI/2010, dated 10th October, 2016;
xxii. F.No. Stds/SP (Water & Beverages)/Notif (2)/FSSAI-2016, dated 25th October, 2016;
xxiii. F.No. 1-11(1)/Standards/SP (Water & Beverages)/FSSAI-2015, Dated 15th November, 2016;
xxiv. F.No. P.15025/93/2011-PFA/FSSAI, Dated 2nd December, 2016;30 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
xxv. F.No. P. 15025/6/2004-PFS/FSSAI, dated 29th December, 2016;
xxvi. F.No. Stds/O&F/Notification(1)/FSSAI-2016, dated 31st January, 2017;
xxvii. F.No. 1-12/Standards/2012-FSSAI, dated 13th February, 2017;
xxviii. F.No. 1-10(7)/Standards/SP (Fish & Fisheries Products)/FSSAI-2013, dated 13th February, 2017;
xxix. F. No. Stds /SCSS&H/ Notification (02)/FSSAI-2016, dated 15th May, 2017;
xxx. F. No. Stds/03/Notification (LS)/ FSSAI-2017, dated 19th June, 2017;
xxxi. F.No. 1/Additives/Stds/14.2Notification/FSSAI/2016, dated 31st July, 2017;
xxxii. F.No. Stds/F&VP/Notification(01)/FSSAI-2016, dated 2nd August, 2017;
xxxiii. F.No. 1-94(1)/FSSAI/SP(Labelling)/2014, dated 11th September, 2017;
xxxiv. F.No. Stds/M&MPIP(1)/SP/FSSAI-2015, dated 15th September, 2017;
xxxv. No. Stds/SP (Water & Beverages)/Noti(1)/FSSAI-2016,dated 15th September,2017;
xxxvi. F.No.1-10(8)/Standards/SP (Fish and Fisheries Products)/FSSAI-2013, dated 15th September, 2017;
xxxvii. File No. 2/Stds/CPL & CP/Notification/FSSAI-2016, dated 18th September, 2017;
xxxviii. F. No. A-1 (1)/Standard/MMP/2012, dated 12th October, 2017;
xxxix. F. No. Stds/O&F/Notification (3)/FSSAI-2016, dated 12th October, 2017;
xl. F. No. 2/Stds/CPL & CP/Notification/FSSAI-2016(part), dated the 24th October, 2017;
xli. F. No. A-1/Standards/Agmark/2012-FSSAI(pt.I), dated 17th November, 2017;
xlii. F.No. 1/Additives/Stds/BIS Notification/FSSAI/2016, dated 17th November, 2017;
xliii. F. No. Stds/O&F/Notification (5)/FSSAI-2016, dated 20th February , 2018;
xliv. F.No. Stds/01-SP(fortified & Enriched Foods)-Reg/FSSAI-2017, dated 13th March, 2018;
xlv. F. No. 1/Infant Nutrition/Stds/Notification/FSSAI/2016, dated 13th March, 2018;
xlvi. F. No.1-110(3)/SP (Biological Hazards)/FSSAI/2010, dated the 21st March, 2018;
xlvii. File No. Stds/SCSS&H/ Notification (03)/FSSAI-2016, dated the 10th April, 2018;
xlviii. No. Stds/CPL&CP/Notification/FSSAI-2016, dated 4th May, 2018;
xlix. F.No. Stds/SP(SCSSH)/Ice lollies notification/FSSAI-2018, Dated 20th July,2018;
l. F.No. Stds/SP(Water & Beverages)/Notif(3)/FSSAI-2016, Dated 20th July,2018;
li. Stds/CPL&CP/ Draft Notification/FSSAI-2017, Dated 31st July, 2018;
lii. File No.1/Additional Additives/Stds/Notification/FSSAI/2016, Dated 8th November, 2018;
liii. F.No. Stds/03/Notification (CFOI&YC)/FSSAI-2017, Dated 16th November, 2018;
liv. File No. Stds/O&F/Notification (7)/FSSAI-2017, Dated 19th November, 2018;
lv. F.No. Stds/M&MP/Notification (02)/FSSAI-2016, Dated 19th November, 2018; and
lvi. F. No. Stds/F&VP/Notifications (04)/FSSAI-2016, Dated 19th November, 2018.
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