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Date: 2017-10-13 Category: Extra Ordinary State: Union Government Country: India

Whereas the draft of the Food Safety and Standards Prohibition and Restrictions on sales Amendment Regulations

Issued by Ministry of Health and Family Welfare · Food Safety and Standards Authority

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Executive Summary & Key Takeaways

Executive Summary: This document outlines amendments to the Food Safety and Standards Food Products Standards and Food Additives Regulations, 2011. It was published on October 12, 2017, and is called the "Food Safety and Standards Food Products Standards and Food Additives Thirteenth Amendment Regulations, 2017". Food Business Operators must comply with the provisions of these regulations by July 1st, 2018. Key Points / Main Content: Omissions: Items 1, 3, 5, 6, 10, 11, 12, 15, 16, 19, 20, 21, and 24 relating to definitions in Chapter 1 are omitted. Dairy Products and Analogues (Chapter 2): General Standards for Milk and Milk Products (2.1.1): Boiling: Defines "boiling" and similar terms concerning milk. Composite Milk Product: Defines a product where milk or its constituents are an essential part, with non-milk constituents not replacing milk constituents. Examples include Shrikhand with fruits, ice cream with fruits, flavored fermented milks, and drinks based on fermented milks. Dairy Terms: Defines terms referring to milk or milk products. Heat Treatment: Defines pasteurization, ultrapasteurization, sterilization, ultrahigh temperature treatment, or boiling. Milk: Defines normal mammary secretion, free from colostrum, unless otherwise specified. Milk Product: Defines a product obtained by processing milk, which may contain food additives and functionally necessary ingredients, including cheese, chhana, condensed milks, cream, curd, ghee, ice cream, infant milk food, khoa, malai, milk derivatives, milk ices, milk powder, processed cheese, table butter, yoghurt, and other specified products. Pasteurization: Defines a heat treatment to reduce pathogenic microorganisms, effectively destroying Mycobacterium tuberculosis and Coxiella burnettii, involving heating to specified temperatures for specific durations, followed by immediate cooling. Recombined Milk/Product: Product made by combining milk fat and milk solids-non-fat in preserved forms with/without potable water. Reconstituted Milk/Product: Product made by adding potable water to dried/concentrated milk or milk products. Sterilization: Application of heat at high temperatures to render products commercially sterile. Application of Dairy Terms: General Requirements: The name of the food shall be declared in accordance with these regulations. Use of "Milk": Only food meeting specific requirements can be named "milk". Use of Milk Product Names: Products complying with milk product standards can be named accordingly. Reconstituted/Recombined Milk: Milk and milk products may be named as specified when made from recombined or reconstituted milk or milk products. Composite Milk Products: Can be named with "milk" or a milk product name if other ingredients are clearly described. Other Foods: Restrictions on using dairy terms for non-dairy products, with exceptions for ingredient lists. Other Requirements: Essential Nutrients: Milk and milk products may be enriched with essential nutrients, following specified labeling requirements. Probiotics and Prebiotics: Use in dairy products must comply with Food Safety and Standards Regulations, 2016. Enzymes: Safe and suitable enzymes may be used as processing aids. Standard for Milk (2.1.2): Species Identified Milk: Defines milk from buffalo, cow, goat, sheep, and camel, conforming to specified fat and SNF content. Mixed Milk: Combination of species-identified milks conforming to specified standards. Standardized Milk: Product prepared from cow milk, buffalo milk, or milk of any other species. Composition: Specifies minimum milk fat and solids-not-fat percentages based on locality/state/area. Food Additives: Specifies the specific cases in which food additives are allowed in milk and milk products Contaminants/Residues: Products must comply with Food Safety and Standards Regulations, 2011. Total urea content shall not exceed 700 ppm. Hygiene: Products must be prepared and handled as per Schedule 4 of Food Safety and Standards Regulations, 2011. Labeling: Requirements for declaring the class of milk and heat treatment on prepackaged milk labels. Standard for Flavored Milk (2.1.3): Defines Flavored Milk as a product prepared from milk and edible flavorings with or without the addition of sugar, nutritive sweeteners, other nondairy ingredients including, stabilisers and food colours. Milk fat and Milk solids: Shall have the same minimum percentage as that of the milk, as provided for in the Standard for Milk, from which it is prepared. Standard for Evaporated or Concentrated Milk (2.1.4): Details the process for obtaining a product of the same composition and characteristics as evaporated milk and defines the appropriate product compositions. Standard for Sweetened Condensed Milk (2.1.5): Details the process for obtaining a product of the same composition and characteristics as sweetened condensed milk and defines the appropriate product compositions. Standard for Khoa (2.1.6): Details the product composition for Khoa. Impact Analysis: Food Business Operators: Impact: Must comply with all provisions of the amended regulations. Action Required: Review and update their processes to ensure compliance by July 1, 2018. Consumers: Impact: Will have access to milk and milk products that adhere to updated safety and quality standards, with clear labeling. Action Required: Be aware of the new labeling information to make informed choices. Food Safety and Standards Authority of India: Impact: Responsible for enforcing the amended regulations. Action Required: Update inspection and testing procedures to align with the new standards.

Key Entities Referenced

Food Safety and Standards Act, 2006: A legislation in India related to food safety and standards, mentioned in the context of regulations and amendments. Food Safety and Standards Authority of India: An authority responsible for food safety and standards in India, issuing notifications and regulations. Food Safety and Standards Prohibition and Restrictions on sales Regulations, 2011: A set of regulations concerning prohibitions and restrictions on sales, subject to amendment by the current notification. Food Safety and Standards Prohibition and Restrictions on sales First Amendment Regulations, 2017: The title of the regulations being enacted through this notification. Ministry of Health and Family Welfare: The government ministry under which the Food Safety and Standards Authority of India operates. PAWAN AGARWAL: Chief Executive Officer, who is responsible for ADVT.III4Exty.27417 Food Safety and Standards Food Products Standards and Food Additives Regulations, 2011: A set of regulations concerning food product standards and food additives, subject to amendment by the current notification. Food Safety and Standards Food Products Standards and Food Additives Thirteenth Amendment Regulations, 2017: The title of the regulations being enacted through this notification.
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jftLVªh laö Mhö ,yö&33004@99 REGD. NO. D. L.-33004/99 vlk/kj.k EXTRAORDINARY Hkkx III—[k.M 4 PART III—Section 4 izkf/dkj ls izdkf'kr PUBLISHED BY AUTHORITY la- 405] ubZ fnYyh] 'kqØokj] vDrwcj 13] 2017@vkf'ou 21] 1939 No. 405] NEW DELHI, FRIDAY, OCTOBER 13, 2017/ASVINA 21, 1939 (cid:1)(cid:1)(cid:1)(cid:1)वव वव ाााा(cid:1)(cid:1)(cid:1)(cid:1)(cid:5)(cid:5) (cid:5)(cid:5) यययय औऔऔऔरररर पपपप(cid:10)(cid:10)(cid:10)(cid:10)ररररववववाााारररर कककक(cid:12)(cid:12)(cid:12)(cid:12)यय यय ााााणणणण मममम(cid:16)(cid:16)ंं(cid:16)(cid:16)ंं ााााललललयययय ((((भभभभााााररररततततीीीीयययय खखखखाााा(cid:22)(cid:22)(cid:22)(cid:22) ससससुरुरुरुर(cid:25)(cid:25)(cid:25)(cid:25)ाााा औऔऔऔरररर ममममााााननननकककक (cid:27)(cid:27)(cid:27)(cid:27)ााााििििधधधधककककररररणणणण)))) अअअअििििधधधधससससचचूूचचूू ननननाााा नई (cid:4)द(cid:6)ल ी, 12 अ(cid:10)ूबर, 2017 फा. सं. ए-1(1)/मानक/एम.एम.पी/2012.- खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक अिधिनयम, 2006 (2006 का सं(cid:27) यांक 34) क(cid:31) धारा 92 क(cid:31) उप-धारा (1) क(cid:31) अपे(cid:19)ा के अनसु ार, भारतीय खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक )ािधकरण क(cid:31) अिधसूचना सं. फाइल सं. ए-1(1)/ मानक/एमएमपी/2012 (cid:4)दनांक 6 (cid:4)दसंबर, 2016 0ारा खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (िव2य )ितषेध और िनब4धन) संशोधन िविनयम, 2016 का )ा7प भारत के राजप9, असाधारण, भाग III, खंड 4 म; उन <ि(cid:10)य= से िजनके उससे )भािवत होने क(cid:31) संभावना थी उस तारीख से िजसको उ(cid:10) अिधसूचना म; यु(cid:10) राजप9 क(cid:31) )ितयाँ जनता को उपलAध करा दी गC थD तीस (cid:4)दन क(cid:31) अविध क(cid:31) समाEी से पूवF आ(cid:19)ेप और सुझाव आमंि9त करते Iए )कािशत (cid:4)कया गया था; और उJ त राजप9 क(cid:31) )ितयाँ जनता को 22 (cid:4)दसंबर, 2016 को उपलA ध कराई गई थD; और उJ त )ा7प िविनयम= क(cid:31) बाबत जनता से )ाKत आ(cid:19)ेप= और सुझाव= पर भारतीय खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक )ािधकरण 0ारा िवचार कर िलया गया ह;ै अत:, अब, भारतीय खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक )ािधकरण उJत अिधिनयम क(cid:31) धारा 92 क(cid:31) उपधारा (2) के खंड (ङ) 0ारा )दN त शि(cid:10)य= का उपयोग करते Iए, खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (िव2य )ितषेध और िनब4धन) िविनयम, 2011 का और संशोधन करने के िलए िनO निलिखत िविनयम बनाता ह,ै अथाFत्:- िविनयम 1. संि(cid:19)त नाम और )ारंभ.- (1) इन िविनयम= का संि(cid:19)E नाम खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (िव2य )ितषेध और िनब4धन) )थम संशोधन िविनयम, 2017 है। 6206 GI/2017 (1)2 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] (2) ये राजप9 म; )काशन क(cid:31) तारीख को )वृत ह=गे। 2. खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (िव2य )ितषेध और िनब4धन) िविनयम, 2011 के अVय ाय 2 के िविनयम 2.1, उप-िविनयम 2.1.1 के मद सं. (1) का लोप (cid:4)कया जाएगा। पवन अWवाल, मु(cid:27)य कायFपालक अिधकारी [िवXापन III/4/असा./274/17] YटK पण –––– मूल िविनयम भारत के राजप9, असाधारण, भाग III, खंड 4 म; अिधसूचना सं(cid:27)य ा फा. सं. 2-15015/ 30/2010, तारीख 1 अग[ त, 2011 0ारा )कािशत (cid:4)कए गए थे और तNप\ात िनOन िलिखत अिधसूचना] 0ारा संशोधन (cid:4)कए गए: (i) फा. सं. 4/15015/30/2011, तारीख 8 फरवरी, 2013; (ii) फा. सं. मानक/ओएंडएफ/अिधसूचना(2)/एफ.एस.एस.ए.आई-2016, तारीख 23 अग[त , 2016; और (iii) फा. सं. मानक /एफएंडवीपी/अिधसूचना (02)/एफ.एस.एस.ए.आई-2016, तारीख 23 अग[त , 2016 । MINISTRY OF HEALTH AND FAMILY WELFARE (Food Safety and Standards Authority of India) NOTIFICATION New Delhi, the 12th October, 2017 F.No. A-1 (1)/Standards/MMP/2012.—Whereas the draft of the Food Safety and Standards (Prohibition and Restrictions on sales) Amendment Regulations, 2016 were published as required under sub- section (1) of section 92 of the Food Safety and Standards Act, 2006 (34 of 2006), vide notification of the Food Safety and Standards Authority of India number F. No. A-1(1)/Standards/MMP/2012 dated 6th December, 2016 in the Gazette of India, Extraordinary, Part III, Section 4, inviting objections and suggestions from the persons likely to be affected thereby, before the expiry of the period of thirty days from the date on which the copies of the Gazette containing the said notification were made available to the public; And whereas the copies of the said Gazette were made available to the public on the 22nd December, 2016; And whereas the objections and suggestions received from the public in respect of the said draft regulations have been considered by the Food Safety and Standards Authority of India; Now, therefore, in exercise of the powers conferred by clause (e) of sub - section (2) of section 92 of the said Act, the Food Safety and Standards Authority of India hereby makes the following regulations further to amend the Food Safety and Standards (Prohibition and Restrictions on sales) Regulations, 2011, namely: ̶ Regulations 1. Short title and commencement.- (1) These regulations may be called the Food Safety and Standards (Prohibition and Restrictions on sales) First Amendment Regulations, 2017. (2) They shall come into force on the date of their publication in the Official Gazette. 2. In the Food Safety and Standards (Prohibition and Restrictions on sales) Regulations, 2011, in chapter 2, in regulation 2.1, in sub-regulation 2.1.1, item (1) shall be omitted. PAWAN AGARWAL, Chief Executive Officer [ ADVT.-III/4/Exty./274/17] Note. – The principal regulations were published in the Gazette of India, Extraordinary Part III, Section 4, vide number F. No. 2-15015/30/2010, dated the 1st August, 2011, and subsequently amended vide notification numbers-¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 3 (i) F. No. 4/15015/30/2011, dated the 8th February, 2013; (ii) F.No. Stds/O&F/Notification(2)/FSSAI-2016, dated the 23rd August, 2016; and (iii) F.No. Stds/F&VP/Notification (02)/FSSAI-2016, dated the 23rd August, 2016. अअअअििििधधधधससससचचूूचचूू ननननाााा नई (cid:4)द(cid:6)ल ी, 12 अJत बू र, 2017 फा. सं. ए-1(1)/मानक/एम.एम.पी/2012....———— खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक अिधिनयम, 2006 (2006 का सं(cid:27)य ांक 34) क(cid:31) धारा 92 क(cid:31) उप-धारा (1) क(cid:31) अपे(cid:19)ा के अनुसार, भारतीय खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक )ािधकरण क(cid:31) अिधसूचना सं. फाइल सं. ए-1(1)/ मानक/एमएमपी/2012 (cid:4)दनांक 6 (cid:4)दसंबर, 2016 0ारा खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (खा(cid:16) उNप ाद मानक और खा(cid:16) सहयो_य) संशोधन िविनयम, 2016 का )ा7प भारत के राजप9, असाधारण, भाग III, खंड 4 म; उन <ि(cid:10)य= से िजनके उससे )भािवत होने क(cid:31) संभावना थी उस तारीख से िजसको उ(cid:10) अिधसूचना म; यु(cid:10) राजप9 क(cid:31) )ितयाँ जनता को उपलAध करा दी गC थD तीस (cid:4)दन क(cid:31) अविध क(cid:31) समाEी से पूवF आ(cid:19)ेप और सुझाव आमंि9त करते Iए )कािशत (cid:4)कया गया था; और उJ त राजप9 क(cid:31) )ितयाँ जनता को 22 (cid:4)दसंबर, 2016 को उपलA ध कराई गई थD; और उJ त )ा7प िविनयम= क(cid:31) बाबत जनता से )ाKत आ(cid:19)ेप= और सुझाव= पर भारतीय खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक )ािधकरण 0ारा िवचार कर िलया गया ह;ै अत:, अब, भारतीय खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक )ािधकरण उJत अिधिनयम क(cid:31) धारा 92 क(cid:31) उपधारा (2) के खंड (ङ) 0ारा )दNत शि(cid:10)य= का उपयोग करते Iए, खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (खा(cid:16) उNप ाद मानक और खा(cid:16) सहयो_य) िविनयम, 2011 का और संशोधन करने के िलए िनO निलिखत िविनयम बनाता ह,ै अथाFत्:- िविनयम 1. संि(cid:19)त नाम और )ारंभ.- (1) इन िविनयम= का संि(cid:19)त नाम खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (खा(cid:16) उNप ाद मानक और खा(cid:16) सहयो_य ) तेरहवाँ संशोधन िविनयम, 2017 ह।ै (2) ये राजप9 म; इनके )काशन क(cid:31) तारीख को )वृत ह=गे तथा खा(cid:16) कारोबार )चालक= को 1 जुलाई, 2018 से इन िविनयम= के सभी )ावधान= का अनुपालन करना होगा। 2. खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (खा(cid:16) उNप ाद मानक और खा(cid:16) सहयो_य) िविनयम, 2011 म;,- (क) अV याय 1 म,; ‘’पYरभाषाएँ’’ से संबंिधत िविनयम 1.2 क(cid:31) मद सं(cid:27) याएँ 1, 3, 5, 6, 10, 11, 12, 15, 16, 19, 20, 21 और 24 का लोप (cid:4)कया जाएगा; (ख) अV याय 2 म,; ‘’डेयरी और सदशृ उN पाद’’ से संबंिधत िविनयम 2.1 क(cid:31) जगह िनOन िलिखत रखा जाएगा, अथाFत्:- “2.1 डेयरी और सदशृ उN पाद 2.1.1 दधू और दaु ध उN पाद= के िलए सामाb य मानक सामाb य मानक= म; दधू और दaु ध उN पाद= क(cid:31) सवF-समावेशी पYरभाषाएँ और उपभोJत ा] के िलए )[त ािवत खा(cid:16) पदाथc अथवा आगे )सं[ करण से संबंिधत डेयरी शA दावली के उपयोग के मागFदशFन (cid:4)कए गए हd।4 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] 1111.... पYरभाषाएँ.- (क) “उबालना, उबला Iआ और समान शA द” स ेदधू के संबंध म; उपयोग (cid:4)कए जाने पर उनसे ‘दधू को वायुमंडलीय दाब पर उबलने तक लगातार गमF करने क(cid:31) )(cid:4)2या’ अिभ)ेत ह।ै (ख) “िमिeत दaु ध उN पाद” से ऐसे उN पाद अिभ)ते ह,ै िजसके उपभोग (cid:4)कए जाने वाले अंNय 7प म; दधू , दaुध उNप ाद अथवा दधू के संघटक अिनवायF 7प से ह=: परbतु दधू से )ाK त न (cid:4)कए गए संघटक (cid:4)कसी दaु ध संघटक का पूणF अथवा आंिशक [थ ान नहD ल;गे। िमe दaुध उNप ाद के उदाहरण ह:d (i) फल इN या(cid:4)द के साथ (cid:1)ीखंड ; (ii) फल इN या(cid:4)द से युJ त आइस(cid:10)(cid:11)म; (iii) सुवािसत (cid:4)किhवत दधू ; (iv) (cid:4)किhवत दधू आधाYरत पेय। (ग) “डेयरी शA दावली” से वे नाम, अिभनाम, )तीक, िच9ाNम क अथवा अbय युि(cid:10)या ँ अिभ)ेत ह,d जो )Nय (cid:19)त: अथवा अ)Nय (cid:19)त: दधू अथवा दaु ध उN पाद= को संकेितत अथवा अिभiय ंिजत करते ह;d (घ) “ऊk मा उपचार” से पाl चरु ीकरण, अित पाlच रु ीकरण, िनजFमFन, अित उmच ताप उपचार अथवा J वथन अिभ)ेत ह;ै (ङ) “दधू ” से [ व[ थ दधु ा7 पशु को पूरी तरह दोहने से )ाKत आम [त नीय nव अिभ)ेत ह,ै िजसम,; इन िविनयम= म; अbय था उपबंिधत न होने पर, कुछ िमलाया न गया हो अथवा उससे कुछ िनकाला न गया हो, और वह खीसमुJत हो; (च) “दaु ध उN पाद” से दधू के )सं[ करण से )ाK त उNप ाद अिभ)ेत ह,ै िजसम; दaुध उNप ाद के िलए )योजनमूलक दिृ o से आवlय क इन िविनयम= 0ारा अनुमत खा(cid:16) सहयो_य और अbय संघटक हो सकते ह dऔर इनम; िनOन िलिखत शािमल ह=, अथाFत्:- (i) चीज; (ii) छेना, ि[कOड दधू छेना, पनीर; (iii) संघिनत दधू - मीठा और फ(cid:31)का; (iv) संघिनत ि[कOड दधू – मीठा और फ(cid:31)का; (v) 2(cid:31)म; (vi) दही, ि[कOड दधू दही, दही; (vii) घी, मJखन तेल; (viii) आइस2(cid:31)म; (ix) िशशु दaु ध आहार; (x) खोया; (xi) मलाई; (xii) दaु ध i युN पb न पदाथF यथा i ह े)ोटीन, केसीन, लैJट ोज इNय ा(cid:4)द;¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 5 (xiii) िम(cid:6) क आइस, िम(cid:6) क लोली, कु(cid:6) फ(cid:31); (xiv) दधू पाउडर, ि[कOड दधू पाउडर, आंिशक ि[कOड दधू पाउडर; (xv) )सं[ कृत चीज; (xvi) साधारण मJखन और सफ़ेद मJखन; (xvii) योगटF; (xviii) इन िविनयम= म; िनधाFYरत (cid:4)कया जाने वाला अbय कोई उNप ाद: परbतु जब तक इन िविनयम= 0ारा िविनrदkट न (cid:4)कया जाए, दaुध उNप ाद= म; ऐसा कोई पदाथF न हो, जो दधू म; न पाया जाता हो; (छ) “पाl चरु ीकरण, पाl चरु ीकृत और सदशृ शA द” से सूsम जीवाणु] को समाKत करने के िलए वह ताप उपचार अिभ)ेत ह,ै िजसका )योजन दधू और nव दaु ध उN पाद= म; रोगजनक सूsम जीवाणु], य(cid:4)द ह=, क(cid:31) सं(cid:27)य ा उस [त र तक कम करना ह ैिजस [त र पर वे [ वा[ t य के िलए बड़ा खतरा न रह जाएँ। पाlच ुरीकरण क(cid:31) अव[ थाएँ इस )कार िडजाइन क(cid:31) जाएँ (cid:4)क वे माइकोबैJटेYरयम uूबरकुलोिसस (mycobacterium tuberculosis) और कोिJसए(cid:6)ला बनvwी (coxiella burnettii) जीवाणु] को )भावी 7प से समाK त कर सक;। दधू के )संग म; उपयोग (cid:4)कए जाने पर पाlच रु ीकरण से ताNप यF उस िवशेष )(cid:4)2या से है, िजसम; दधू के हर कण को कम से कम 630C तक गमF (cid:4)कया जाता ह ैऔर उसे इस तापमान पर कम से 30 िमनट= तक लगातार रखा जाता ह ैअथवा कम से 720C तापमान तक गमF (cid:4)कया जाता ह ैऔर इस तापमान पर कम से कम 15 सेyकड तक लगातार रखा जाता ह,ै अथवा ताप और समय का अb य कोई मेल जो सूs म जीवाणुनाशी )भाव उNप bन करने के िलए ताप और समय के उपयुFJत मेल के समतु(cid:6)य होता ह ै और जो पाl चुरीकरण के तुरंत बाद केवल दधू पर (cid:4)कए जाने वाले फॉ[फ ेटेज परी(cid:19)ण मे नकाराNमक पYरणाम द,े और उसके तुरंत बाद दधू को 40C अथवा उससे कम तापमान तक ठंडा (cid:4)कया जाता ह;ै (ज) “पुन: सिOमe दधू अथवा दaु ध उN पाद” से ऐसे उNप ाद अिभ)ेत ह,ै जो पYररि(cid:19)त दaुध वसा और दधू के वसारिहत ठोस पदाथc म ; पेय जल िमलाकर अथवा िमलाए िबना इस )कार तैयार (cid:4)कया जाता ह ै (cid:4)क अंNय उNप ाद के वे ही ल(cid:19)ण और दaुध उNप ाद का वही उपयुJ त संघटन )ाK त हो, जो उस उNप ाद के मानक म; िविहत है। पुन: सिOमe दधू के मामले म; दधू के वसारिहत ठोस पदाथc का {ोत केवल शुिkकत अथवा सांn दधू हो; (झ) “पुन: संघYटत दधू अथवा दaु ध उN पाद’’ से ऐसे उNप ाद अिभ)ेत ह,ै जो शुिkकत अथवा सांn दधू अथवा दaुध उNप ाद= म,; वह उपयुJ त जल:ठोस पदाथF अनुपात पुन: )ाK त करने के िलए उस मा9ा म; पेय जल िमला कर तैयार (cid:4)कया जाए, िजससे अंNय उN पाद के वे ही ल(cid:19)ण और दaु ध उN पाद का वही उपयुJत संघटन )ाK त हो, जो उस उNप ाद के मानक म; िविहत ह।d (ञ) “रोगाणुनाशन, रोगाणुनािशत और समान शAद ’’ से दधू अथवा दaु ध उNप ाद= को उतने समय तक उm च ताप दने ा अिभ)ेत ह,ै िजससे वे वािणि_यक 7प से िनजF|मत हो जाएँ और िजससे ऐसे उNप ाद तैयार हो सक; जो सुरि(cid:19)त ह= और िजनम; क(cid:19) तापमान पर सूs म जीवाणु उN पb न न ह=। (i) “रोगाणुनाशन” से दधू अथवा दaु ध उNप ाद= के )संग म; )युJत (cid:4)कए जाने पर उनसे वह िवशेष )(cid:4)2या अिभ)ेत है िजसम; दधू अथवा दaु ध उN पाद= को सीलबंद धारक= म; कम से कम 115ºC तापमान पर 15 िमनट= तक लगातार गमF (cid:4)कया जाता ह,ै िजससे वे अपने उNप ादन क(cid:31) तारीख से क(cid:19) तापमान पर 30 से अbय ून (cid:4)दन= के िलए पYररि(cid:19)त रह सक;;6 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] (ii) “अित उm च तापमान (यू.एच.टी) रोगाणुनाशन/ उपचार’’ से दधू अथवा दaु ध उNप ाद= के )संग म; )युJत (cid:4)कए जाने पर उनसे वह िवशेष )(cid:4)2या अिभ)ेत ह ै िजसम; दधू अथवा दaुध उNप ाद= को कम से कम 135ºC तापमान पर एक सेyकड अथवा उससे अिधक समय तक सतत )वािहत (cid:4)कया जाता ह ै और (cid:4)फर उb ह ; अपूितक अव[थ ा म; वायु}~ धारक= म; पैक (cid:4)कया जाता ह,ै िजससे वे अपने उNप ादन क(cid:31) तारीख से क(cid:19) तापमान पर 15 से अbय ून (cid:4)दन= के िलए पYररि(cid:19)त रह सक;। 2. सामाb य िस~ांत....---- खा(cid:16) पदाथc को ऐसी रीित से व|णत अथवा पेश (cid:4)कया जाए (cid:4)क दधू और दaुध उNप ाद= के िलए अपेि(cid:19)त डेयरी शA दावली का सटीक उपयोग हो, िजससे उपभोJत ा] को असमंजस अथवा (cid:127)म से बचाया जा सके और खा(cid:16) कारोबार म; उिचत रीितयाँ सुिनि\त हो सक;। 3. डेयरी शA दावली का अनु)योग.- (क) सामाb य अपे(cid:19)ाए.ँ- खा(cid:16) का नाम इन िविनयम= के अनुसार घोिषत (cid:4)कया जाए। (ख) ‘’दधू ’’ शA द का )योग - (i) केवल इस उप-िविनयम क(cid:31) मद 1 क(cid:31) उप-मद (ङ) म; यथािनrदkट अपे(cid:19)ाएँ पूरी करने वाले खा(cid:16) को ‘’दधू ’’ कहा जाएगा; (ii) दaु ध वसा अथवा दधू के वसारिहत ठोस पदाथc अथवा दोन= के अंश क(cid:31) जगह समायोिजत (cid:4)कए जाने वाले दधू को भी ‘’दधू ’’ कहा जा सकता है, परbतु समायोिजत दधू क(cid:31) दaुध वसा और दधू के वसारिहत ठोस पदाथF अंश (जैसी भी ि[थित हो) उप-िविनयम 2.1.2 (दधू मानक) म; यथािनrदkट bय ूनतम और अिधकतम सीमा] के अनुसार हो। (ग) खा(cid:16) मानक= म; दaुध उN पाद= के नाम= का उपयोग. - (i) जो उN पाद इन िविनयम= 0ारा दaुध उNप ाद के यथािविनrदkट मानक= का अनुपालन करे, उसे तदनुसार नाम (cid:4)दया जा सकता है; (ii) उपयुFJ त )िविo (i) के )ावधान= के होते Iए भी संगत दaुध उNप ाद जब दधू से बनाया जाए और िजसके वसा अथवा )ोटीन अथवा दोन= अंश समायोिजत (cid:4)कए गए ह= तो उbह ;इन िविनयम= 0ारा यथािविनrदkट नाम (cid:4)दया जा सकता ह,ै परbतु वह संगत मानक= म; (cid:4)दए गए संघटन संबंधी मानदडं = का अनुपालन करे; (iii) दaु ध संघटक= के योजन अथवा िवयोजन से पYरशोिधत उNप ाद को दaुध उNप ाद म; (cid:4)कए गए पYरशोधन का [प kट िववरण दते े Iए संगत दaु ध उN पाद का नाम (cid:4)दया जा सकता ह:ै परbतु उN पाद के अिनवायF ल(cid:19)ण बनाए रखे जाएँ और ऐसे संघटनाNम क पYरशोधन क(cid:31) सीमाएँ संबंिधत मानक= म; दी Iई होनी चािहए (उदाहरण के िलए ‘लैJट ोज bय नू ीकृत’ दधू अथवा दaुध उNप ाद, ‘कोले[(cid:128) ोल मुJत ’ घी इNय ा(cid:4)द)। (घ) पुन: संघYटत और पुन:सिOमe दधू और दaु ध उNप ाद= क(cid:31) शA दाविलय= का उपयोग.- पुन:सिOमe अथवा पुन: संघYटत दधू अथवा दaुध उNप ाद= के पुन: सिOमeण अथवा पनु : संघटन से बने होने पर दधू और दaुध उN पाद= के नाम इन िविनयम= म; संगत दaु ध उNप ाद= के िलए (cid:4)दए गए िनदशv = के अनुसार रखे जा सकते ह।d (ङ) िमe दaु ध उN पाद= के िलए डेयरी शA दावली का उपयोग.- उप िविनयम 2.1.1 क(cid:31) मद सं. 1 क(cid:31) उप-मद सं. (ख) म; (cid:4)दए गए िववरण= के अनु7प उN पाद का नाम ‘’दधू ’’ अथवा दaुध उNप ाद के िलए िविनrदkट नाम, जो भी उपयुक् त हो, रखा जा सकता है, परbतु नाम के िनतांत साथ उसम ; ल(cid:19)ण उNप bन करने वाले अbय संघटक(क=) (सुवासकारी खा(cid:16), मसाले, जड़ी-बूYटया ँ और¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 7 सुवास) का [ पk ट िववरण द े(cid:4)दया जाए। (च) अb य खा(cid:16) उNपाद= के िलए डेयरी शA दावली का उपयोग.- (i) उप-िविनयम 2.1.1 क(cid:31) मद सं. 3 क(cid:31) उप-मद सं. (ख), (ग), (घ) और (ङ) म; (cid:4)दए गए नाम= का उपयोग (cid:4)कया जा सकता ह ैअथवा उनका उपयोग दधू , दaुध उNप ाद= अथवा िमe दaुध उNप ाद= क(cid:31) लेब(cid:129)लग के िलए (cid:4)कया जा सकता ह।ै (ii) जो उN पाद दधू , दaु ध उN पाद अथवा िमe दaुध उNप ाद न हो, उसके िलए (cid:4)कसी ऐसे लेबल, वािणि_यक )लेख, )चार सामWी का उपयोग न (cid:4)कया जाए अथवा वह िब2(cid:31)-[थ ान पर ऐसे अbय (cid:4)कसी 7प म; )[त ुत न (cid:4)कया जाए, िजससे यह दावा, ताN पयF अथवा सुझाव अिभ)ेत हो (cid:4)क वह उNप ाद दधू , दaुध उNप ाद अथवा िमe दaुध उNप ाद है, अथवा जो उसे इनम; से (cid:4)कसी एक या अिधक उN पाद= से संब~ करता हो: परbतु दधू अथवा दaु ध उNप ाद=, अथवा दaुध संघटक=, जो उNप ाद के ल(cid:19)ण उNप bन करने के िलए अिनवायF अंश होते ह,d से युJ त उN पाद= के िलए उनक(cid:31) सही )कृित दशाFने के )योजन से ‘’दधू ’’ शAद , अथवा (cid:4)कसी दaुध उNप ाद के नाम का उपयोग (cid:4)कया जा सकता ह।ै परbतु यह और (cid:4)क दधू से )ाKत न (cid:4)कए गए संघटक (cid:4)कसी दaुध संघटक का आंिशक अथवा पूणF [थ ान लेने के िलए आशियत न ह=: बशतv यह भी (cid:4)क य(cid:4)द अंNय उNप ाद दधू , (cid:4)कसी दaुध उNप ाद अथवा िमe दaुध उNप ाद को )ित[थ ािपत करने के िलए आशियत हो तो डेयरी शA दावली का )योग न (cid:4)कया जाए: परbतु यह भी (cid:4)क िजन उNप ाद= म; दधू , अथवा कोई दaुध उNप ाद, अथवा दaुध संघटक ह=, परंतु जो उNप ाद के ला(cid:19)णीकरण के िलए अिनवायF अंश न ह=, तो डेयरी शAद ावली का उपयोग केवल संघटक= क(cid:31) सूची म; (cid:4)कया जाए। इन उN पाद= के संबंध म; डेयरी शA दावली का उपयोग अbय )योजन= के िलए न (cid:4)कया जाए। 4. आवlयक पोषक तN व= का योजन.- दधू और दaु ध उNप ाद= को इन िविनयम= के िनदशv =, िजनम; लेब(cid:129)लग अपे(cid:19)ाएँ भी शािमल ह,d के अनुसार िवटािमन, खिनज आ(cid:4)द अिनवायF पोषक तNव = से समृ~/पौिoत (cid:4)कया जा सकता ह।ै 5. पूव F पैJ ड खा(cid:16)= क(cid:31) लेब(cid:129)लग.- इस उप-िविनयम क(cid:31) मद स.ं 3 म; अbय था [प kट 7प म; उपबंिधत सीमा को छोड़कर पूवF पैकेजबंद दधू , दaु ध उN पाद और िमe दaु ध उN पाद= पर लेब(cid:129)लग इन िविनयम= के अनुसार क(cid:31) जाए। 6. )ोबायोYटJ स और )ीबायोYटJ स का उपयोग.- डेयरी उNप ाद= म; )ोबायोYटJस और )ीबायोYटJस के उपयोग के िलए खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (खा(cid:16) या [ वा[ t य अनपु ूरक, bयू(cid:128)ा[युYटक(cid:6)स, िवशेष आहार िवषयक उपयोग के िलए खा़(cid:16), िवशेष िच(cid:4)कNस ीय )योजन के िलए खा(cid:16), कृNयकारी खा(cid:16) और नूतन खा(cid:16)) िविनयम, 2016 के उपबंध लागू ह=गे। 7. एb जाइम= का उपयोग.- इन िविनयम= के अंतगFत दधू और दaु ध उNप ाद= के अलग-अलग मानक= म; यथािविनrदkट दधू और दaु ध उतप् ाद= के )सं[ करण के िलए सुरि(cid:19)त और उपयुJत एbज ाइम= का सहायक सामWी के 7प म; उपयोग (cid:4)कया जा सकता है। 2.1.2 दधू के िलए मानक यह मानक इस उप-िविनयम क(cid:31) मद 1 म; यथापYरभािषत दधू पर लागू है। 1. िववरण.- (क) “)जाित िचि(cid:134)नत दधू ” से ऐसा दधू अिभ)ेत ह,ै जो दधू और दaुध उNप ाद= के सामाbय मानक म; पYरभािषत है। इस िविनयम के अंतगFत िविनrदk ट )जाित िचि(cid:134)नत दधू (अथाFत् भdस का दधू , गाय का दधू , बकरी का दधू , भेड़ का दधू और ऊँट का दधू ) के वसीय और वसारिहत ठोस पदाथc क(cid:31) मा9ा मद 2 क(cid:31) उप-मद (ख) म; (cid:4)दए गए संबंिधत संघटन8 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] के अनु7प हो और उN पाद का पाlच रु ीकरण, Jव थन, िनजFमFन अथवा अित उmच ताप पर िनजFमFन/उपचार (cid:4)कया जा सकता ह।ै (ख) “िमिeत दधू ” से इन िविनयम= के अधीन िविनrदkट )जाित िचि(cid:134)नत दधू = का (cid:4)कसी भी अनुपात म; िमeण अिभ)ेत ह।ै िमिeत दधू म; वसीय और वसारिहत ठोस पदाथc क(cid:31) मा9ा नीचे मद 2 क(cid:31) उप-मद (ख) के अंतगFत दी गई सारणी म; (cid:4)दए गए मानदडं = के अनु7प हो। उNप ाद का पाlच रु ीकरण, Jव थन, िनजFमFन अथवा अित उmच ताप पर िनजFमFन/ उपचार (cid:4)कया जा सकता है। (ग) “पूणF 2(cid:31)म दधू , मानक(cid:31)कृत दधू , टोbड दधू , डबल टोbड दधू , अथवा ि[कOड दधू ’’ से ऐसा उNप ाद अिभ)ेत ह,ै जो गाय के दधू , भdस के दधू अथवा इन िविनयम= म; यथािनrदkट (cid:4)कसी अbय )जाित के दधू , पुन: संघYटत दधू , पुन: सिOमe दधू , अथवा इन दधू = के (cid:4)कसी अनुपात म; िमeण, जो शुिkकत अथवा सांn दधू = से युJत अथवा रिहत हो, अथवा वह दaु ध वसा िजसका मद 2 क(cid:31) उप-मद (ख) म; उि(cid:6)लिखत संबंिधत वसा और वसारिहत ठोस पदाथc के )ितशत के अनु7प मानक(cid:31)करण कर (cid:4)दया गया हो, से तैयार (cid:4)कया गया हो। यह समांग रह ेऔर दधू के ि[थर रहने पर ठोस पदाथ F नीचे न जमे। उN पाद का पाl चुरीकरण, Jव थन, िनजFमFन अथवा अित उmच ताप पर िनजFमFन/उपचार (cid:4)कया जाए। 2. अिनवाय Fसंघटन और गुणव(cid:135)ा संबंधी घटक.- (क) कm ची सामWी.- )युJ त कm ची सामिWयाँ इस उप-िविनयम क(cid:31) मद 1 म; दी गई संबंिधत पYरभाषा] के अनुसार ह=। (ख) संघटन .- िविभb न eेिणय= के दधू नीचे दी गई सारणी के [तंभ (4) और (5) म; यथािविनrदkट दधू और दधू के वसारिहत ठोस पदाथc क(cid:31) अपे(cid:19)ा] के [ वतं9 7प से अनु7प ह=: ससससााााररररणणणणीीीी 2म दaु ध eेणी [ थान अथवा रा_य bय ूनतम दaुध वसा दधू के वसारिहत bय ूनतम ठोस पदाथ F सं. अथवा (cid:19)े9 ()ितशत, niय मान (एसएनएफ) अनुसार) ()ितशत, niय मान अनुसार) (1) (2) (3) (4) (5) 1. भdस का दधू असम 6.0 9.0 िबहार चंडीगढ़ (cid:4)द(cid:6) ली गुजरात हYरयाणा झारखंड महाराk (cid:128) मेघालय पंजाब िस(cid:4)(cid:136)म उN तर )दशे उN तराखंड पि\मी बंगाल अंदमान और 5.0 9.0 िनकोबार 0ीप समूह आं(cid:137) )दशे अ}णाचल )दशे छN तीसगढ़ दादरा और नगर¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 9 हवेली गोवा दमण और दीव िहमाचल )दशे जO म-ू कl मीर कनाFटक केरल ल(cid:19)0ीप मV य )दशे मिणपुर िमजोरम नागालdड ओिडशा पुदmु चेरी राज[ थान तिमल नाडु तेलंगाना ि9पुरा 2. गाय का दधू सO पूणF भारत 3.2 8.3 3. बकरी या भेड़ चंडीगढ़ 3.5 9.0 का दधू हYरयाणा केरल मV य )दशे महाराk (cid:128) पंजाब उN तर )दशे उN तराखंड अंदमान और 3.0 9.0 िनकोबार 0ीप समूह आं(cid:137) )दशे अ}णाचल )दशे असम िबहार छN तीसगढ़ दादरा और नगर हवेली (cid:4)द(cid:6) ली गोवा दमण और दीव गुजरात िहमाचल )दशे जO म ू- कl मीर झारखंड कनाFटक ल(cid:19)0ीप मिणपुर मेघालय िमजोरम नागालdड ओिडशा पुदmु चेरी10 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] राज[ थान िस(cid:4)(cid:136)म तिमल नाडु तेलंगाना ि9पुरा पि\मी बंगाल 4. ऊँट का दधू सO पूणF भारत 2.0 6.0 5. िमिeत दधू सO पूण Fभारत 4.5 8.5 6. मानक(cid:31)कृत दधू सO पूण Fभारत 4.5 8.5 7. टोb ड दधू सO पूण Fभारत 3.0 8.5 8. डबल टोb ड दधू सO पूण Fभारत 1.5 9.0 9. ि[कOड दधू सO पूण Fभारत 0.5 से अनिधक 8.7 10. पूणF 2(cid:31)म दधू सO पूण Fभारत 6.0 9.0 YटK पिणया:ँ (i) (cid:4)कसी eेणी के दधू का इस उप-मद के अंतगFत िविनrदkट अपे(cid:19)ा] के उ(cid:6)ल ंघन म; िब2(cid:31) के िलए आदशे (cid:4)द जाने पर िमिeत दधू के िलए िनधाFYरत मानदडं लागू ह=गे। (ii) ये मानदडं केवल िब2(cid:31) के [ थान पर लागू ह=गे। 3. खा(cid:16) सहयो_य.- दधू म; कोई खा(cid:16) सहयो_य न हो। परbतु इस उप-िविनयम क(cid:31) मद 1 क(cid:31) उप-मद म; िनrदkट उNप ाद= म ; खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (खा(cid:16) उNपाद मानक और खा(cid:16) सहयो_य) िविनयम, 2011 म; िनrदkट कैरी ओवर खा(cid:16) सहयो_य हो सकते ह:d परbतु यह और (cid:4)क िनजF|मत दधू म; इन िविनयम= के पYरिशkट ‘क’ म; अनमु त िविशkट खा(cid:16) सहयो_य का केवल िनधाFYरत सीमा] म; (cid:4)कया जा सकता ह।ै 4444.... संदषू क, आिवष और अविशk ट.- (क) उN पाद खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (संदषू क, आिवष और अविशkट ) िविनयम, 2011 के अनु7प ह=। (ख) दधू यूYरया क(cid:31) कुल मा9ा 700 पीपीएम (ppm) से अिधक न हो। 5555.... [ वm छता. - (क) उN पाद क(cid:31) तैयारी और संचालन खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (खा(cid:16) कारबार का अनुXापन और रिज[(cid:128)ीकरण) िविनयम, 2011 क(cid:31) अनुसूची 4 म; िनrदk ट लागू अपे(cid:19)ा] और खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक अिधिनयम, 2006 के उपबंध= के अधीन समय-समय पर िनrदk ट मागFदशFक िस~ांत= के अनसु ार क(cid:31) जाए; (ख) उN पाद इन िविनयम= के पYरिशk ट ‘ख’ म; दी गई सूsम जैिवक अपे(cid:19)ा] के अनु7प ह=। 6. लेब(cid:129)लग.- (क) पूवF पैकेजबंद दधू के लेबल पर िनO निलिखत िववरण (cid:4)दए जाएँ। य(cid:4)द दधू पूवF पैकेजबंद न हो और उसे उपभोJत ा को बेचा जाए तो ऐसी घोषणा दधू के उस धारक पर क(cid:31) जाए, िजससे वह उपभोJत ा को बेचा जा रहा हो:¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 11 (i) उप-िविनयम 2.1.2 क(cid:31) मद 2 क(cid:31) उप-मद (ख) क(cid:31) सारणी के [तंभ 2 के अनुसार दधू क(cid:31) eेणी; (ii) उप-िविनयम 2.1.2 क(cid:31) मद (1) के अनुसार उNप ाद का (cid:4)कया गया ताप-उपचार। (ख) (cid:4)कसी दधु ा7 पशु का दधू , िमिeत दधू अथवा ि[कOड दधू उपभोJत ा को िब2(cid:31) के िलए िबना (cid:4)कसी ताप-उपचार के (cid:4)दए जान े पर पूवF पैकेजबंद दधू के लेबल पर दधू का नाम घोिषत (cid:4)कया जाए; य(cid:4)द दधू पूवF-पैकेजबंद न हो तो दधू का नाम उस धारक पर घोिषत (cid:4)कया जाए और िलखा जाए, िजससे वह उपभोJत ा को िब2(cid:31) के िलए (cid:4)दया जाएगा और उससे पहले ‘कmच ा’ शAद िलखा जाए। (ग) ऊपर व|णत लेब(cid:129)लग अपे(cid:19)ा] के अितYरJ त पूवF पैकेजबंद दधू पर खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (पैके(cid:129)जग और लेब(cid:129)लग) िविनयम, 2011 के उपबंध लागू ह=गे: परbतु संघटक= क(cid:31) सूची उनके उपयोग के अवरोही 2म से न भी घोिषत क(cid:31) जा सकती है, Jय =(cid:4)क )युJ त संघटक= के अनुपात को हर रोज बदलने क(cid:31) आवl यकता हो सकती ह:ै परbतु यह और (cid:4)क संघटक= क(cid:31) सूची म; ‘पुन: तैयार’ अथवा ‘पुन: सिOमe’ दधू घोिषत (cid:4)कए जाने पर उनके संघटक अलग-अलग घोिषत (cid:4)कए जाएँ। 7. नमूना चयन और िव(cid:139)ेषण प~ित.- समय-समय पर भारतीय खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक )ािधकरण 0ारा िनrदo पुि[तका म ;व|णत नमूने और िव(cid:139)ेषण के तरीके लागू ह=गे। 2.1.3 सुवािसत दधू के िलए मानक यह मानक उप-िविनयम∗ क(cid:31) मद 1 म; यथापYरभािषत सुवािसत दधू पर लागू होता ह।ै 1. िववरण.- “सुवािसत दधू ” से अिभ)ेत वह उNप ाद ह ै जो दधू अथवा दधू से )ाKत अbय उNप ाद= अथवा दोन= और शकFरायुJत अथवा रिहत खा(cid:16) सुवासकारी सामिWय=, पोषक मीठाकारक, ि[थरीकारक= और खा(cid:16) रंग= सिहत अbय गैर-डेयरी उNप ाद= से तैयार (cid:4)कया जाता ह।ै सु वािसत दधू का उप-िविनयम 2.1.1 (दधू और दaुध उNप ाद= के सामाbय मानक) म; िविहत ताप उपचार (cid:4)कया जाए। सुवािसत दधू शुिkकत अथवा सांn होने पर िनधाFYरत मा9ा म; पानी डालने के बाद शुिkकत अथवा सांn अंश से सुवािसत दधू क(cid:31) अपे(cid:19)ा] के अनु7प उN पाद तैयार हो। 2. अिनवाय Fसंघटन और गुणव(cid:135)ा संबंधी घटक.- (क) कm ची सामWी.- (i) दधू (ii) सांn और शुिkकत दधू (iii) दaु ध वसा, 2(cid:31)म, मJखन और मJखन तेल (iv) पुन: संघटन अथवा पुन: सिOमeण म; उपयोग के िलए पेय जेल (ख) अनुमत संघटक.- (i) शकFरा अथवा अb य पोषक मीठाकारक अथवा दोन=; ∗दधू और दaु ध उN पाद और ताप उपचार से संबंिधत सामाbय उपबंध=, डेयरी शA दावली के उपयोग संबंधी मागFदशFक िस~ाbत, सूsम पोषक तN व= के योजन इN या(cid:4)द के संदभF म; इस मानक को दधू और दaुध उNप ाद सामाbय मानक से सबं ंिधत उप-िविनयम 2.1.1 के साथ पढ़ा जाए।12 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] (ii) अb य गैर-डेयरी संघटक जैसे नट (साबुत, टुकड़े अथवा िपसे), कोकोआ के ठोस पदाथ,F चॉकलेट, कॉफ(cid:31), फल और वन[ पित और उनके उN पाद, िजनम; रस, शोरबा, गूदा शािमल ह,d उनसे iय ुNप bन िविन|मितयाँ पYरर(cid:19)ी पदाथ,F धाbय , और धाb य उN पाद और धाb य आधाYरत सNव , शहद, मसाले, कंडीम;ट, लवण, और अbय )ाकृितक सुवासकारी खा(cid:16) और सुवास; (iii) पेय जल। (ग) संघटन.- दधू के मानक म; (cid:4)कए गए उपबंध के अनुसार सुवािसत दधू म; दधू और दधू के वसारिहत ठोस पदाथF उसी bय ूनतम )ितशत म; ह=, जो उस दधू म; होते ह dिजससे वह तैयार (cid:4)कया गया हो। 3. खा(cid:16) सहयो_ य.- इस मानक म; शािमल उN पाद= के िलए इन िविनयम= के पYरिशkट ‘क’ म; िनधाFYरत िविशkट खा(cid:16) सहयो_य पदाथc का िनधाFYरत सीमा म; उपयोग (cid:4)कया जा सकता ह।ै 4. संदषू क, आिवष और अविशk ट.- उN पाद खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (संदषू क, आिवष और अविशkट ) िविनयम, 2011 का अनुपालन कर;। 5. [ वm छता.- (क) उN पाद क(cid:31) तैयारी और संचालन खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (खा(cid:16) कारबार का अनुXापन और रिज[(cid:128)ीकरण) िविनयम, 2011 क(cid:31) अनुसूची 4 म; िनrदk ट लागू अपे(cid:19)ा] और खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक अिधिनयम, 2006 के उपबंध= के अधीन समय-समय पर यथािनrदk ट मागFदशFक िस~ाbत= के अनुसार क(cid:31) जाए; (ख) उN पाद इन िविनयम= के पYरिशk ट ‘ख’ म; दी गई सूsम जैिवक अपे(cid:19)ा] के अनु7प ह=। 6. लेब(cid:129)लग.- (क) उN पाद का नाम ‘सुवािसत दधू ’ होगा। (ख) पूवF पैकेजबंद दधू के लेबल पर सदा िनOन िलिखत िववरण (cid:4)दए जाएँ और य(cid:4)द दधू पूवF पैकेजबंद न हो तो िब2(cid:31) के िलए (cid:4)दए गए उN पाद पर िनO निलिखत िववरण भी (cid:4)दया जाए- (i) दधू और दaु ध उN पाद= के सामाb य मानक के अनुसार उस दधू क(cid:31) eेणी िजससे वह तैयार (cid:4)कया गया हो; (ii) दधू और दaु ध उN पाद= के सामाb य मानक के अनुसार उNप ाद का (cid:4)कया गया ताप-उपचार। (ग) ऊपर उि(cid:6)लिखत लेब(cid:129)लग अपे(cid:19)ा] के अितYरJत पूवF पैकेजबंद उN पाद= पर खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (पैके(cid:129)जग और लेब(cid:129)लग) िविनयम, 2011 के उपबंध लागू ह=गे। 7.... नमूना चयन और िव(cid:139)ेषण प~ित.- समय-समय पर भारतीय खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक )ािधकरण 0ारा िनrदo पिु [तका म ;व|णत नमूने और िव(cid:139)ेषण के तरीके लागू ह=गे। 2.1.4 शुिkकत अथवा सांn दधू मानक¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 13 यह मानक उप-िविनयम∗ क(cid:31) मद 1 म; यथापYरभािषत शुिkकत दधू पर लागू होता ह।ै 1. िववरण.- शुिkकत दधू से ऐसा उN पाद अिभ)ेत ह,ै जो ताप दके र अथवा ऐसी (cid:4)कसी अbय )(cid:4)2या से दधू से पानी को आंिशक 7प स े िनकाल कर तैयार (cid:4)कया जाता ह ैिजससे समान संघटन और ल(cid:19)ण= वाला उNप ाद )ाKत होता ह।ै केवल इस मानक क(cid:31) मद 2 क(cid:31) उप-मद (ग) म; दी गई संघटनाNम क अपे(cid:19)ा] का अनुपालन करने के िलए दधू के वसीय और )ोटीन अंश= क(cid:31) इस )कार घटा-बढ़ी क(cid:31) जा सकती ह,ै िज(cid:4)ससे समायोिजत (cid:4)कए जा रह ेदधू के i ह े: केसीन अनुपात म; बदलाव न हो। 2. अिनवायF संघटन और गुणव(cid:135)ा संबंधी घटक.- (क) कm ची सामिWया.ँ- i) दधू और दaु ध उN पाद, 2(cid:31)म और 2(cid:31)म उNप ाद, दaुध वसा उNप ाद; ii) केवल इस उप-िविनयम क(cid:31) मद 1 0ारा कवर (cid:4)कए गए उNप ाद म; )ोटीन को समायोिजत करने के )योजन के िलए िनOन िलिखत दaुध उNप ाद अनुमत ह-d – “दaु ध Yरट;टेट” से ऐसा उN पाद अिभ)ेत ह,ै जो दधू , आंिशक ि[कOड दधू , अथवा ि[कOड दधू को अNय िधक छानकर दaु ध )ोटीन का सांnण करके )ाK त (cid:4)कया जाता ह;ै (ख) अनुमत संघटक.- – पेय जल; और – सोिडयम J लोराइड। (ग) संघटन उN पाद का संघटन िनO निलिखत सारणी के अनुसार हो: मानदडं शुिkकत दधू शुिkकत आंिशक शुिkकत ि[कOड शुिkकत उmच ि[कOड दधू दधू वसा दधू दaु ध वसा, %, (ni यमान 7.5 1 से अिधक 1.0 15.0 अनुसार) और 7.5 से कम (bय ूनतम) (अिधकतम) (bय ूनतम) दधू के ठोस पदाथF, b यनू तम, 25.0 20.0 20.0 26.5 %, (ni यमान अनुसार) दधू के वसारिहत ठोस पदाथc 34.0 34.0 34.0 34.0 म; )ोटीन*, b यनू तम, %, ∗दधू और दaु ध उN पाद और ताप उपचार से संबंिधत सामाbय उपबंध=, डेयरी शA दावली के उपयोग संबंधी मागFदशFक िस~ाbत, सूsम पोषक तN व= के योजन इN या(cid:4)द के संदभF म; इस मानक को दधू और दaुध उNप ाद सामाbय मानक से सबं ंिधत उप-िविनयम 2.1.1 के साथ पढ़ा जाए।14 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] मानदडं शुिkकत दधू शुिkकत आंिशक शुिkकत ि[कOड शुिkकत उmच ि[कOड दधू दधू वसा दधू (ni यमान अनुसार) * )ोटीन अंश 6.38 गुणा Xात क(cid:31) गई कुल नाइ(cid:128)ोजन होता है। 3. खा(cid:16) सहयो_य.- इस मानक म; शािमल उN पाद= के िलए इन िविनयम= के पYरिशkट ‘क’ म; िनधाFYरत िविशkट खा(cid:16) सहयो_य पदाथ= का िनधाFYरत सीमा म; उपयोग (cid:4)कया जा सकता ह।ै 4. संदषू क, आिवष और अविशk ट.- उN पाद खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (संदषू क, आिवष और अविशkट ) िविनयम, 2011 का अनुपालन कर;। 5. [ वm छता.- (क) उN पाद क(cid:31) तैयारी और संचालन खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (खा(cid:16) कारबार का अनुXापन और रिज[(cid:128)ीकरण) िविनयम, 2011 क(cid:31) अनुसूची 4 म; िनrदk ट लागू अपे(cid:19)ा] और खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक अिधिनयम, 2006 के उपबंध= के अधीन समय-समय पर यथािनrदk ट मागFदशFक िस~ाbत= के अनुसार क(cid:31) जाए; (ख) उN पाद इन िविनयम= के पYरिशk ट ‘ख’ म; दी गई सूsम जैिवक अपे(cid:19)ा] के अनु7प ह=। 6. लेब(cid:129)लग.- (क) मद 1 म; दी गई पYरभाषा] और मद 2 क(cid:31) उप-मद (ग) म; (cid:4)दए संघटन के अनुसार खा(cid:16) का नाम िनOन ानुसार होगा – (i) शुिkकत दधू , अथवा (ii) शुिkकत आंिशक ि[कOड दधू , अथवा (iii) शुिkकत ि[कOड दधू , अथवा (iii) शुिkकत उm च वसा दधू , और जो उपयुJत हो: परbतु दaु ध वसा अंश 4.0 - 4.5 % (niय मान अनुसार) के बीच और दधू के ठोस पदाथF bय नू तम 24% (niय मान अनुसार) होने पर ‘’शुिkकत आंिशक ि[कOड दधू ’’ को ‘’शुिkकत अध-F ि[कOड दधू ’’ कहा जा सकता ह।ै (ख) ऊपर उि(cid:6)लिखत लेब(cid:129)लग अपे(cid:19)ा] के अितYरJत पूवF पैकेजबंद उNप ाद= पर खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (पैके(cid:129)जग और लेब(cid:129)लग) िविनयम, 2011 के उपबंध लागू ह=गे । 7. नमूना चयन और िव(cid:139)ेषण प~ित.- समय-समय पर भारतीय खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक )ािधकरण 0ारा िनrदo पुि[तका म; व|णत नमूने और िव(cid:139)ेषण के तरीके लागू ह=गे। 2.1.5 मीठे संघिनत दधू का मानक¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 15 यह मानक इस उप-िविनयम क(cid:31) मद 1 म; यथापYरभािषत मीठे संघिनत दधू पर लागू होता ह।ै ∗ 1. िववरण.- मीठा संघिनत दधू , दधू से पानी को आंिशक 7प से िनकालकर और उसम; शकFरा अथवा अbय शकFरा] के साथ सू2ोज डालकर अथवा (cid:4)कसी अb य )(cid:4)2या से बनाया जाता ह,ै िजससे समान संघटन और ल(cid:19)ण= वाला उNप ाद )ाKत होता ह।ै केवल इस मानक क(cid:31) मद 2 क(cid:31) उप-मद (ग) म; दी गई संघटनाNम क अपे(cid:19)ा] का अनुपालन करने के िलए दधू के वसीय और )ोटीन अंश= अथवा दोन= क(cid:31) इस )कार घटा-बढ़ी क(cid:31) जा सकती ह,ै िज(cid:4)ससे समायोिजत (cid:4)कए जा रहे दधू के iह े : केसीन अनुपात म; बदलाव न हो। 2. अिनवायF संघटन और गुणव(cid:135)ा संबंधी घटक.- (क) कm ची सामिWयाँ.- i) दधू और दaु ध पाउडर, 2(cid:31)म और 2(cid:31)म पाउडर, दaुध वसा उNप ाद; ii) लैJ टोज (सी(cid:129)डग के िलए); iii) )ोटीन समायोजन के िलए िनO निलिखत दaुध उNप ाद अनुमत ह.d- – “दaु ध Yरट;टेट” से ऐसा उN पाद अिभ)ेत ह,ै जो दधू , आंिशक ि[कOड दधू , अथवा ि[कOड दधू को अNय िधक छानकर दaु ध )ोटीन का सांnण करके तैयार (cid:4)कया जाता ह;ै (ख) अनुमत संघटक.- – पेय जल; और – शकFरा (इस उN पाद म; )ाय: शकFरा को सू2ोज माना जाता ह,ै परंतु सू2ोज को अbय शकFरा] के साथ अmछ ी उNप ादन रीितय= से िमलाकर )युJ त (cid:4)कया जा सकता ह)ै ; और – सोिडयम J लोराइड। (ग) संघटन.- उN पाद का संघटन िनO निलिखत सारणी म; दी गई िविशिoय= के अनु7प हो: मानदडं मीठा संघिनत मीठा संघिनत मीठा संघिनत मीठा संघिनत दधू आंिशक ि[कOड ि[कOड दधू उmच वसा दधू दधू दaु ध वसा, %, (ni यमान अनुसार) 8.0 1.0 से अिधक 1.0 16.0 और 8.0 से कम (bय ूनतम) (अिधकतम) (bय ूनतम) दधू के ठोस पदाथF, b यनू तम, %, 28.0 24.0 24.0 -- (ni यमान अनुसार) ∗दधू और दaु ध उN पाद और ताप उपचार से संबंिधत सामाbय उपबंध=, डेयरी शA दावली के उपयोग संबंधी मागFदशFक िस~ाbत, सूsम पोषक तN व= के योजन इN या(cid:4)द के संदभF म; इस मानक को दधू और दaुध उNप ाद सामाbय मानक से सबं ंिधत उप-िविनयम 2.1.1 के साथ पढ़ा जाए।16 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] दधू के वसारिहत ठोस पदाथ,F -- 20.0 -- 14.0 b यनू तम, %, (ni यमान अनुसार) दधू के वसारिहत ठोस पदाथc म; 34.0 34.0 34.0 34.0 दaु ध )ोटीन*, b यनू तम, %, (ni यमान अनुसार) * )ोटीन अंश 6.38 गुणा Xात क(cid:31) गई कुल नाइ(cid:128)ोजन होता है। 3333.... खा(cid:16) सहयो_य.- इस मानक म; शािमल उN पाद= के िलए इन िविनयम= के पYरिशkट ‘क’ म; िनधाFYरत िविशkट खा(cid:16) सहयो_य पदाथ= का िनधाFYरत सीमा म; उपयोग (cid:4)कया जा सकता ह।ै 4444.... संदषू क, आिवष और अविशk ट.- उN पाद खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (संदषू क, आिवष और अविशkट ) िविनयम, 2011 का अनुपालन कर;। 5555.... [ वm छता.- (क) उN पाद क(cid:31) तैयारी और संचालन खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (खा(cid:16) कारबार का अनुXापन और रिज[(cid:128)ीकरण) िविनयम, 2011 क(cid:31) अनुसूची 4 म; िनrदkट लागू अपे(cid:19)ा] और खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक अिधिनयम, 2006 के उपबंध= के अधीन समय-समय पर यथािनrदkट अbय मागFदशFक िस~ाbत= के अनुसार क(cid:31) जाए; (ख) उN पाद इन िविनयम= के पYरिशk ट ‘ख’ म; दी गई सूsम जैिवक अपे(cid:19)ा] के अनु7प ह=। 6666.... लेब(cid:129)लग.- (क) मद 1 म; दी गई पYरभाषा और मद 2 क(cid:31) उप-मद (ग) म; (cid:4)दए गए संघटन के अनुसार उNप ाद का नाम िनOन ानुसार होगा:- (i) मीठा संघिनत दधू , अथवा (ii) मीठा संघिनत आिं शक ि[कOड दधू , अथवा (iii) मीठा संघिनत ि[कOड दधू , अथवा (iv) मीठा संघिनत उm च वसा दधू , जो भी उपयुJत हो: परbतु दaु ध वसा अंश 4.0 - 4.5 % (niय मान अनुसार) के बीच और दधू के ठोस पदाथF bय नू तम 28 % (niय मान अनुसार) होने पर ‘मीठा संघिनत आंिशक ि[कOड दधू ’’ को ‘मीठा संघिनत अध-F ि[कOड दधू ’’ कहा जा सकता ह।ै (ख) मीठा संघिनत दधू , जो िशशु आहार के 7प म; उपयुJत नहD होता, के लेबल पर उसे िशशु] को िपलाने हते ु पYरवतFन के कोई िनदशv न ह=; (ग) ऊपर उि(cid:6)लिखत लेब(cid:129)लग अपे(cid:19)ा] के अितYरJत पूवF पैकेजबंद उNप ाद= पर खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (पैके(cid:129)जग और लेब(cid:129)लग) िविनयम, 2011 के उपबंध लागू ह=गे । 7777.... नमूना चयन और िव(cid:139)ेषण प~ित.- समय-समय पर भारतीय खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक )ािधकरण 0ारा िनrदo पुि[तका म; व|णत नमूने और िव(cid:139)ेषण के तरीके लागू ह=गे।¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 17 2.1.6 खोआ के मानक यह मानक इस उप-िविनयम क(cid:31) मद 1 म; यथापYरभािषत खोआ पर लागू होता है।∗ 1. िववरण. - खोआ, चाह े वह खोआ या मावा अथवा (cid:4)कसी (cid:19)े9 िवशेष म; लोकि)य (cid:4)कसी अbय नाम स े बेचा जाए, से ऐसा उNप ाद अिभ)ेत ह,ै जो (cid:4)कसी भी (cid:4)क[ म के दधू से पानी अंशत: िनकालकर और दधू के ठोस पदाथF डालकर अथवा डाले िबना िनयंि9त अव[ था] म; गमF करके तैयार (cid:4)कया जाता ह।ै 2. अिनवायF संघटन और गुणव(cid:135)ा संबंधी घटक. - (क) कm ची सामिWया.ँ - दधू और दaु ध उN पाद, 2(cid:31)म और 2(cid:31)म पाउडर और दaुध वसा उNप ाद। (ख) संघटन. – उN पाद नीचे सारणी म; दी गई संघटन संबंधी िविशिoय= के अनु7प हो: मानदडं खोआ कुल ठोस पदाथF, b यनू तम, %, (ni यमान अनुसार) 55.0 दaु ध वसा, b यनू तम, %, (niय मान अनुसार), शुkक पदाथF आधार 30.0 पर कुल एश, अिधकतम, %, ( niय मान अनुसार ) 6.0 अनुमापनीय अO लता (लैिJटक ऐिसड के % के 7प म; ), 0.9 अिधकतम, % यह योिजत मांड अथवा योिजत शकFरा से मुJत हो: खोआ से िनकाली गई वसा घी के िलए िनधाFYरत YरचटF वै(cid:6)य ,ू पोल;[ क(cid:31) वै(cid:6)य ू और Aय ूटीरो-Yर(cid:141)ैJट ोमीटर री(cid:129)डग के मानक= को पूरा करे। 3. खा(cid:16) सहयो_य. - इस मानक म; शािमल उN पाद= के िलए इन िविनयम= के पYरिशkट ‘क’ म; िनधाFYरत िविशkट खा(cid:16) सहयो_य पदाथ= का िनधाFYरत सीमा म; उपयोग (cid:4)कया जा सकता ह।ै 4. संदषू क, आिवष और अविशk ट.- उN पाद खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (संदषू क, आिवष और अविशkट ) िविनयम, 2011 का अनुपालन कर;। ∗दधू और दaु ध उN पाद और ताप उपचार से संबंिधत सामाbय उपबंध=, डेयरी शA दावली के उपयोग संबंधी मागFदशFक िस~ाbत, सूsम पोषक तN व= के योजन इN या(cid:4)द के संदभF म; इस मानक को दधू और दaुध उNप ाद सामाbय मानक से सबं ंिधत उप-िविनयम 2.1.1 के साथ पढ़ा जाए।18 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] 5. [ वm छता.- (क) उN पाद क(cid:31) तैयारी और संचालन खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (खा(cid:16) कारबार का अनुXापन और रिज[(cid:128)ीकरण) िविनयम, 2011 क(cid:31) अनुसूची 4 म; िनrदk ट लागू अपे(cid:19)ा] और खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक अिधिनयम, 2006 के उपबंध= के अधीन समय-समय पर यथािनrदk ट अb य मागFदशFक िस~ाbत= के अनुसार क(cid:31) जाए; (ख) उN पाद इन िविनयम= के पYरिशk ट ‘ख’ म; दी गई सूsम जैिवक अपे(cid:19)ा] के अनु7प ह=। 6. लेब(cid:129)लग. - (क) उN पाद का नाम ‘खोआ’ अथवा ‘मावा’ अथवा (cid:4)कसी (cid:19)े9 िवशेष म; लोकि)य अbय कोई नाम हो। (ख) ऊपर उि(cid:6)लिखत लेब(cid:129)लग अपे(cid:19)ा] के अितYरJत पूवF पैकेजबंद उNप ाद= पर खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (पैके(cid:129)जग और लेब(cid:129)लग) िविनयम, 2011 के उपबंध लागू ह=गे । 7. नमूना चयन और िव(cid:139)ेषण प~ित.- समय-समय पर भारतीय खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक )ािधकरण 0ारा िनrदo पुि[तका म; व|णत नमनू े और िव(cid:139)ेषण के तरीके लागू ह=गे। 2.1.7 2(cid:31)म और मलाई का मानक यह मानक इस उप-िविनयम क(cid:31) मद 1 म; यथापYरभािषत 2(cid:31)म और मलाई पर लागू होता ह।ै ∗ 1. िववरण. - (क) “2(cid:31)म” से ऐसा nव पदाथF अिभ)ेत ह ैजो तुलनाNम क 7प से वसा-बIल होता ह ैऔर ि[कOड दधू क(cid:31) वसा का पायस होता ह ै तथा गाय के दधू , भdस के दधू अथवा इस िविनयम के अधीन यथापYरभािषत (cid:4)कसी अbय )जाित के दधू अथवा उनके िमeण से भौितक 7प से पृथJ कृत करके तैयार (cid:4)कया जाता ह।ै (ख) “पुन: संघYटत 2(cid:31)म’’ से ऐसा 2(cid:31)म अिभ)ेत ह,ै जो दaुध उNप ाद= म; पेय जल डालकर अथवा डाले िबना उनका पुन: संघटन करके )ाK त क(cid:31) जाती ह ै और उससे वही अंNय ल(cid:19)ण= वाला उNप ाद )ाKत होता ह ै जो इस उप-िविनयम क(cid:31) मद 1 क(cid:31) उप- मद (क) म; उि(cid:6)लिखत ह।ै (ग) “पुन: सिOमe 2(cid:31)म” से ऐसा 2(cid:31)म अिभ)ेत ह,ै जो दaु ध उNप ाद= म; पेय जल डालकर अथवा डाले िबना उनका पुन:सिOमeण करके )ाK त क(cid:31) जाती ह ै और उससे वही अंNय ल(cid:19)ण= वाला उNप ाद )ाKत होता ह ै जो इस उप-िविनयम क(cid:31) मद 1 क(cid:31) उप- मद (क) म; उि(cid:6)लिखत ह।ै (घ) “तयै ार 2(cid:31)म” स ेऐसा दaुध उNप ाद अिभ)ते ह,ै जो 2(cid:31)म, पनु : सघं Yटत 2(cid:31)म अथवा पनु : सिOमe 2(cid:31)म अथवा इनम ;स े(cid:4)कbह D को िमलाकर उनका उपयुJ त उपचार और )सं[क रण (cid:4)कया जाता ह,ै िजससे िनOन िलिखत ला(cid:19)िणक गुणधमF )ाKत ह=:- (i) “पूवF-पैJ ड nव 2(cid:31)म” से ऐसा nव दaुध उNप ाद अिभ)ेत ह,ै जो सीधे उपभोग के िलए अथवा इनके इसी 7प म; सीध े उपयेाग के िलए 2(cid:31)म, पुन: संघYटत 2(cid:31)म अथवा पुन: सिOमe 2(cid:31)म, अथवा इनम; से (cid:4)कbह D का िमeण, तैयार करके और पैक करके )ाK त (cid:4)कया जाता ह;ै ∗दधू और दaु ध उN पाद और ताप उपचार से संबंिधत सामाbय उपबंध=, डेयरी शA दावली के उपयोग संबंधी मागFदशFक िस~ाbत, सूsम पोषक तN व= के योजन इN या(cid:4)द के संदभF म; इस मानक को दधू और दaुध उNप ाद सामाbय मानक से सबं ंिधत उप-िविनयम 2.1.1 के साथ पढ़ा जाए।¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 19 (ii) “िiह(cid:129)पग 2(cid:31)म” से ऐसा nव 2(cid:31)म, पुन: संघYटत 2(cid:31)म और पुन: सिOमe 2(cid:31)म अथवा इनम; से (cid:4)कbह D का िमeण अिभ)ेत ह,ै िजसका उपयोग िiह(cid:129)पग के िलए (cid:4)कया जाता है। 2(cid:31)म अंNय उपभोJत ा 0ारा उपयोग के िलए आशियत होने पर वह इस )कार तैयार क(cid:31) गई हो िजससे िiह(cid:129)पग )(cid:4)2या म; आसानी हो; (iii) “दाब-पैJ ड 2(cid:31)म” से ऐसा 2(cid:31)म, पुन: संघYटत 2(cid:31)म और पुन: सिOमe 2(cid:31)म अथवा इनम; से (cid:4)कbह D का िमeण अिभ)ेत ह,ै जो (cid:4)कसी दाब-)ोपलशन धारक म; )णोदी गैस से पैक क(cid:31) जाती ह ैऔर जो उस धारक से िनकालने के बाद िiहKKड़ 2(cid:31)म बन जाती ह;ै (iv) “िiहKKड़ 2(cid:31)म” से ऐसा nव 2(cid:31)म, पुन: संघYटत 2(cid:31)म अथवा पनु : सिOमe 2(cid:31)म अिभ)ेत ह,ै िजसम; ि[कOड दaुध -वसा पायस का िवघटन (cid:4)कए िबना हवा अथवा अ(cid:4)2य गैस िमला दी गई हो; (v) “(cid:4)किhवत/क(cid:6)चडF/खwी 2(cid:31)म” से ऐसा दaुध उNप ाद अिभ)ेत ह,ै जो 2(cid:31)म, पुन: संघYटत 2(cid:31)म अथवा पुन: सिOमe 2(cid:31)म का उपयुJ त सूs म जीवाणु] से (cid:4)कhव न करके )ाKत (cid:4)कया जाता ह ैऔर िजससे [क ंदन से अथवा उसके िबना पी.एच. (pH) का अपचयन हो जाता है। लेब(cid:129)लग म; (एक) िविशkट सूsम जीवाणु(]) का(के) अंश )Nय (cid:19)त: अथवा अ)N य(cid:19)त: बताए जाने पर अथवा िब2(cid:31) के िलए अंश संबंधी दाव= म; अbय था बताए जाने पर, ये उN पाद म; bय ूनतम [ थाियN व क(cid:31) तारीख तक मौजूद, जीवन(cid:19)म, स(cid:4)2य और िवपुल मा9ा म; रह।; (cid:4)कhव न के बाद उNप ाद का ताप उपचार (cid:4)कए जाने पर जीवन(cid:19)म सूs म जीवाणु] संबंधी अपे(cid:19)ा लागू नहD होगी; (vi) “अO लीकृत 2(cid:31)म” से ऐसा दaु ध उNप ाद अिभ)ेत ह,ै जो 2(cid:31)म, पुन: संघYटत 2(cid:31)म अथवा पुन: सिOमe 2(cid:31)म अथवा इनम; से (cid:4)कb हD के सिOमeण को [क ंदन से अथवा उसके िबना pH का अपचयन करने के िलए अOल अथवा अOल िनयामक अथवा दोन= डालकर अO लीकृत (cid:4)कया जाता ह।ै (ड़) “मलाई” से ऐसा उN पाद अिभ)ेत ह,ै जो दaुध वसा-बIल होता ह ैऔर गाय के दधू , भdस के दधू अथवा इस िविनयम के अंतगFत पYरभािषत (cid:4)कसी अb य )जाित के दधू अथवा उनके सिOमeण को उबालकर और ठंडा करके तैयार (cid:4)कया जाता ह।ै इसका ल(cid:19)ण अिवलेय ni यमान होता ह,ै जो )मुखत: वसा और िवकृत )ोटीन होती ह ैतथा दधू को गमF करके ठंडा करने पर बनती ह।ै 2. अिनवायF संघटन और गुणव(cid:135)ा संबंधी घटक.- ((((क)))) कm ची सामWी.- सभी 2(cid:31)म,; तैयार 2(cid:31)म; और मलाई.- - दधू , िजसका 2(cid:31)म )सं[ करण से पहले यांि9क और भौितक उपचार (cid:4)कया Iआ हो सकता है; - इसके अितYरJ त, पुन:संघटन अथवा पुन:सिOमeण से बनी 2(cid:31)म= के िलए, - मJ खन, दaु ध वसा उN पाद, दaु ध पाउडर, 2(cid:31)म पाउडर, और पेय जल। दaुध उNप ाद संबंिधत खा(cid:16) सुर(cid:19)ा मानक= अथवा िविनयम= के अनु7प हो; - इसके अितYरJ त, मद 1 क(cid:31) उप-मद (घ) क(cid:31) )िविo सं(cid:27)य ा (ii) से (vi) म; उि(cid:6)लिखत तैयार 2(cid:31)म= के िलए; वह उN पाद जो मJ खन और दaु ध वसा उNप ाद बनान े के िलए दधू और 2(cid:31)म को िबलोकर दaु ध वसा िनकालने के बाद बचता ह ै(िजसे आम तौर पर छाछ कहा जाता ह)ै और जो सांn अथवा फ(cid:31)क(cid:31) हो सकती ह।ै (ख) अनुमत संघटक.- केवल नीचे (cid:4)दए गए संघटक= का उ(cid:4)(cid:142)kट )योजन= और िनrदkट उNप ाद eेणी के िलए िनधाFYरत सीमा म; उपयोग (cid:4)कया जा सकता ह।ै उN पाद, इस मानक म; अb यथा उपबंध होने को छोड़कर, दधू म; न पाए जाने वाले संघटक से मुJत हो।20 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] केवल उन उN पाद=, िजनके िलए ि[थरीकारक अथवा सांnक, अथवा दोन=, औिचNय पूणF ह d(मद 3 दखे ;), म; उपयोग के िलए: – केवल दधू अथवा i ह ेसे i युपb न उN पाद, िजनम; 35.0% (niय मान अनुसार) अथवा उससे अिधक (cid:4)कसी भी )कार का दaु ध )ोटीन हो (केसीन और i ह े )ोटीन उNप ाद और सांn और इनका कोई सिOमeण) और दaुध पाउडर; इन उNप ाद= का )गाढ़क और ि[थरीकारक के समान )योजन के िलए उपयोग (cid:4)कया जा सकता ह,ै परbतु खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (खा(cid:16) उNपाद मानक और खा(cid:16) सहयो_य) िविनयम, 2011 के अनुसार अनुमत ि[थरीकारक= और )गाढ़क= के (cid:4)कसी उपयोग को V यान म; रखते Iए इbह ; )योजन के िलए आवlय क और 20.0 Wा/(cid:4)कWा से अनिधक मा9ा म; ही डाला जाए; इसके अितYरJ त, केवल (cid:4)किhवत 2(cid:31)म म; उपयोग के िलए.- – अहािनकर सूs म जीवाणु] क(cid:31) [ टाटFर क(cid:6)च र; इसके अितYरJ त, केवल (cid:4)किhवत 2(cid:31)म और अOल ीकृत 2(cid:31)म म; उपयोग के िलए.- – गैर-पशु जामन और एb जाइम= से [क ंदन (cid:4)कए िबना संरचना म; सुधार के िलए अbय सुरि(cid:19)त और उपयुJत [क ंदन एb जाइम; – सोिडयम J लोराइड. (ग) संघटन.- उN पाद म; b यनू तम 10.0 )ितशत (niय मान अनुसार) दaु ध वसा हो। (cid:4)किhवत और अOल ीकृत 2(cid:31)म= को छोड़कर तैयार उN पाद= क(cid:31) अO लता (लैिJटक अOल के 7प म;) 0.15 % से अिधक न हो। 3. खा(cid:16) सहयो_य.- इस मानक म; शािमल उN पाद= के िलए इन िविनयम= के पYरिशkट ‘क’ म; अनुमत िविशkट खा(cid:16) सहयो_य पदाथc का केवल िनधाFYरत सीमा म; उपयोग (cid:4)कया जा सकता ह:ै परbतु उN पाद के वसीय अंश और ि[थरता को Vय ान म; रखते Iए उNप ाद क(cid:31) ि[थरता और पायस क(cid:31) अ(cid:19)तता सुिनि\त करने के िलए ि[थरीकारक=, अO लता िविनयामक=, )गा(cid:143)क= और पायसीकारक= का उपयोग (cid:4)कया जा सकता ह।ै ि[थरता के संबंध म; )युJ त ताप उपचार के [ तर पर िवशेष Vय ान दने ा चािहए, Jय =(cid:4)क कुछ अ(cid:6)प त: पाlच ुरीकृत उNप ाद= म; कुछ सहयो_ य पदाथc के उपयोग क(cid:31) आवl यकता नहD होती। 4. संदषू क, आिवष और अविशk ट.- उN पाद खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (संदषू क, आिवष और अविशkट ) िविनयम, 2011 का अनुपालन कर;। 5. [ वm छता.- (क) उN पाद क(cid:31) तैयारी और संचालन खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (खा(cid:16) कारबार का अनुXापन और रिज[(cid:128)ीकरण) िविनयम, 2011 क(cid:31) अनुसूची 4 म; िनrदk ट लागू अपे(cid:19)ा] और खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक अिधिनयम, 2006 के उपबंध= के अधीन समय-समय पर यथािनrदk ट अb य मागFदशFक िस~ाbत= के अनुसार क(cid:31) जाए; (ख) उN पाद इन िविनयम= के पYरिशk ट ‘ख’ म; दी गई सूsम जैिवक अपे(cid:19)ा] के अनु7प ह=। 6. लेब(cid:129)लग. - (क) खा(cid:16) का इस मानक क(cid:31) मद 1 म; यथािनrदkट उपयुJत नाम हो।¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 21 तथािप ‘’पूवF-पैक nव 2(cid:31)व’’ को ‘’2(cid:31)म’’ तथा ‘’दाब-पैJड 2(cid:31)म’’ को (cid:4)कसी ऐसी अbय िववरणाNम क शAद ावली से अिभनािमत (cid:4)कया जा सकता ह,ै जो इसक(cid:31) )कृित अथवा आशियत उपयोग को बताए, अथवा ‘’ िiहKKड़ 2(cid:31)म’’ अिभनािमत (cid:4)कया जा सकता ह।ै ‘’तैयार 2(cid:31)म’’ शAद ावली का नाम के 7प म; उपयोग न (cid:4)कया जाए। 2(cid:31)म का )कार और 2(cid:31)म म; वसीय अंश उसके लेबल पर सदा िलखे जाएँ अथवा गैर पूवF-पैJड उNप ाद के मामले म; ऐसी घोषणा उस धारक पर क(cid:31) जाए िजससे िनकालकर उN पाद को िब2(cid:31) के िलए उपभोJत ा को (cid:4)दया जाएगा। डेयरी संघटक= के पुन: सिOमeण अथवा पुन: संघटन 0ारा तैयार 2(cid:31)म को ‘’पुन:सिOमe’’ अथवा ‘’पुन: संघYटत’’, जो भी उपयुJत हो, शA दावली से िवशेिषत (cid:4)कया जाए। उN पाद के मद 1 क(cid:31) उप-मद (ङ) म; (cid:4)दए गए िववरण= के अनु7प पाए जाने पर उसका नाम ‘मलाई’ रखा जाए। (ख) इस मानक क(cid:31) मद 1 म; यथािनधाYF रत उNप ाद नाम के साथ 2(cid:31)म पर िनOन िलिखत िववरण का लेबल लगाया जा सकता ह,ै- (i) अ(cid:6) प वसा 2(cid:31)म : b यूनतम 10 )ितशत और 40 )ित शत से कम; (ii) मV यम वसा 2(cid:31)म : b यूनतम 40 )ित शत और 60 )ित शत से कम; (iii) उm च वसा 2(cid:31)म : b यूनतम 60 )ित शत । (ग) (cid:4)किhवत 2(cid:31)म= के पैकेज= के लेबल= पर (cid:4)कhव न के िलए )युJत [ट ाटFर क(cid:6)च र का नाम (cid:4)दया जा सकता ह।ै (घ) दधू और दaु ध उN पाद= के सामाb य मानक से संबंिधत उप-िविनयम 2.1.1 के अनुसार उNप ाद पर (cid:4)कया गया ताप उपचार लबे ल पर घोिषत (cid:4)कया जाए। (ङ) ऊपर उि(cid:6)लिखत लेब(cid:129)लग अपे(cid:19)ा] के अितYरJत पूवF पैकेजबंद उNप ाद= पर खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (पैके(cid:129)जग और लेब(cid:129)लग) िविनयम, 2011 के उपबंध लागू ह=गे । 7. नमूना चयन और िव(cid:139)ेषण प~ित.- समय-समय पर भारतीय खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक )ािधकरण 0ारा िनrदo पुि[तका म; व|णत नमूने और िव(cid:139)ेषण के तरीके लागू ह=गे। 2.1.8 दaु ध वसा उN पाद मानक यह मानक इस उप-िविनयम क(cid:31) मद 1 म; यथापYरभािषत दaुध वसा, िजसम; िनजFल दaु ध वसा, िनजFल मJखन तेल, मJखन तेल और घी शािमल ह,d पर लागू होता ह।ै ∗ 1. िववरण. - दaु ध वसा, घी, मJखन तेल, िनजलF दaु ध वसा और िनजFल मJखन तेल केवल दधू अथवा दधू से )ाKत उNप ाद=, अथवा दोन=, से i युN पb न वसीय उN पाद ह,d जो ऐसी )(cid:4)2या] से तैयार (cid:4)कए जाते ह,d िजनसे पानी और दधू के वसारिहत ठोस पदाथF लगभग पूरी तरह िनकल जाते हd। घी बनाने क(cid:31) प~ित के कारण इसका िविशkट उNत म सुवास और भौितक संरचना होती है। 2. अिनवाय Fसंघटन और गुणव(cid:135)ा संबंधी घटक.- (क) कm ची सामWी.- दधू और इससे )ाK त उN पाद। )युJ त कmच ी सामWी योिजत सुवास, रंग और पYरर(cid:19)ी से मुJत हो। ∗दधू और दaु ध उN पाद और ताप उपचार से संबंिधत सामाbय उपबंध=, डेयरी शA दावली के उपयोग संबंधी मागFदशFक िस~ाbत, सूsम पोषक तN व= के योजन इN या(cid:4)द के संदभF म; इस मानक को दधू और दaुध उNप ाद सामाbय मानक से सबं ंिधत उप-िविनयम 2.1.1 के साथ पढ़ा जाए।22 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] ((((ख)))) संरचना.- दaु ध वसा, मJखन तेल, िनजFल दaु ध वसा, िनजFल मJखन तेल ओर घी क(cid:31) गुणव(cid:135)ा के [त र िनOन िलिखत अपे(cid:19)ा] के अनु7प ह=: ̶ मानदडं दaुध वसा, िनजFल दaुध वसा, घी मJखन तेल िनजFल मJखन तेल नमी, अिधकतम, %, (nव् यमान अनुसार) 0.4 0.1 0.5 दaु ध वसा, b यनू तम, %, (ni यमान अनुसार) 99.6 99.8 99.5 400C पर A यटू ीरो-Yर(cid:141)ैJ टोमीटर री(cid:129)डग 40.0 to 44.0 40.0 to 44.0 नीचे गई घी क(cid:31) सारणी के अनुसार YरचटF मेसी वै(cid:6) य,ू b यनू तम 28.0 28.0 पोल;[ क(cid:31) वै(cid:6) यू 1.0-2.0 1.0-2.0 - एफएफए, ओलीक अOल के 7प म;, 0.4 0.3 3.0 अिधकतम, % परऑJ साइड वै(cid:6) यू ऑJ सीजन/(cid:4)कWा वसा क(cid:31) 0.6 0.3 - िमिल- समतु(cid:6) य), अिधकतम बोडोC परी(cid:19)ण नकाराNमक नकाराNमक नकाराNमक इसके अितYरJ त, नीचे सारणी के [तंभ (1) म; (cid:4)दए गए रा_य अथवा संघ रा_य (cid:19)े9 म; तैयार (cid:4)कए गए घी क(cid:31) Aय टू ीरो- Yर(cid:141)ैJ टोमीटर री(cid:129)डग और YरचटF मेसल वै(cid:6)य ू उJत सारणी के [तंभ(2) और (3) म; उJत रा_य अथवा संघ रा_य (cid:19)े9 के सामने उ(cid:6) लखे अनुसार हो। रा_ य अथवा संघ रा_ य (cid:19)े9 का नाम 400C पर Aय ूटीरो- Yर(cid:141)ैJट ोमीटर bय ूनतम YरचटF मेसल पोल;[क (cid:31) वै(cid:6)य ू वै(cid:6)य ू री(cid:129)डग (1) (2) (3) (4) आं(cid:137) )दशे /तेलंगाना 40.0 to 43.0 24.0 - अंदमान और िनकोबार 0ीपसमूह 41.0 to 44.0 24.0 - अ}णाचल )दशे 40.0 to 43.0 26.0 - असम 40.0 to 43.0 26.0 - िबहार 40.0 to 43.0 28.0 - चंडीगढ़ 40.0 to 43.0 28.0 - छN तीसगढ़ 40.0 to 44.0 26.0 - दादरा और नगर हवेली 40.0 to 43.0 24.0 - (cid:4)द(cid:6) ली 40.0 to 43.0 28.0 - गोवा 40.0 to 43.0 26.0 -¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 23 रा_ य अथवा संघ रा_ य (cid:19)े9 का नाम 400C पर Aय ूटीरो- Yर(cid:141)ैJट ोमीटर bय ूनतम YरचटF मेसल पोल;[क (cid:31) वै(cid:6)य ू वै(cid:6)य ू री(cid:129)डग दमण और दीव 40.0 to 43.5 24.0 - गुजरात - (क) कपास (cid:19)े9= को छोड़कर 40 to 43.5 24.0 (ख) कपास (cid:19)े9 21.0 41.5 to 45 हYरयाणा - (क) कपास (cid:19)े9= को छोड़कर 40.0 to 43.0 28.0 (ख) कपास (cid:19)े9 40.0 to 43.0 26.0 िहमाचलन )दशे 40.0 to 43.0 26.0 - जO म-ू कl मीर 40.0 to 43.0 26.0 - झारखंड 40.0 to 43.0 28.0 - कनाFटक - - a) बेलगाम िजले के अलावा अb य 40.0 to 43.0 24.0 (cid:19)े9 b) बेलगाम िजला 40.0 to 44.0 26.0 केरल 40.0 to 43.0 26.0 - ल(cid:19)0ीप 40.0 to 43.0 26.0 - मV य )दशे - - (क) कपास (cid:19)े9= को छोड़कर 40.0 to 44.0 26.0 (ख) कपास (cid:19)े9 41.5 to 45.0 21.0 महाराk (cid:128)- - (क) कपास (cid:19)े9= को छोड़कर 40.0 to 43.0 26.0 (ख) कपास (cid:19)े9 41.5 to 45.0 21.0 मिणपुर 40.0 to 43.0 26.0 - मेघालय 40.0 to 43.0 26.0 - िमजोरम 40.0 to 43.0 26.0 - नागालdड 40.0 to 43.0 26.0 - ओिडशा 40.0 to 43.0 26.0 - पुदmु चेरी 40.0 to 44.0 26.0 - पंजाब 40.0 to 43.0 28.0 -24 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] रा_ य अथवा संघ रा_ य (cid:19)े9 का नाम 400C पर Aय ूटीरो- Yर(cid:141)ैJट ोमीटर bय ूनतम YरचटF मेसल पोल;[क (cid:31) वै(cid:6)य ू वै(cid:6)य ू री(cid:129)डग राज[ थान - - क) जोधपुर िजले के अलावा अb य (cid:19)े9 40.0 to 43.0 26.0 ख) जोधपुर िजला 41.5 to 45.0 21.0 तिमल नाडु 41.0 to 44.0 24.0 - ि9पुरा 40.0 to 43.0 26.0 - उN तर )दशे 40.0 to 43.0 26.0 - उN तराखंड 40.0 to 43.0 26.0 - पि\मी बंगाल - - क) िबk णपु ुर उप-मंडल के अलावा 40.0 to 43.0 28.0 अb य (cid:19)े9 ख) िबk णपु ुर उप-मंडल 41.5 to 45.0 21.0 िस(cid:4)(cid:136)म 40.0 to 43.0 28.0 - [ पk टीकरण : कपास (cid:19)े9 से रा_ य= म; ऐसे (cid:19)े9 अिभ)ेत ह,d जहाँ पशु] को िबनौला iय ापक 7प म; िखलाया जाता ह,ै अत: उb ह ;संबंिधत रा_ य सरकार 0ारा अिधसूिचत कर (cid:4)दया गया है। 3. खा(cid:16) सहयो_य. - इस मानक म; शािमल उN पाद= के िलए इन िविनयम= के पYरिशkट ‘क’ म; िनधाFYरत िविशkट खा(cid:16) सहयो_य पदाथ= का िनधाFYरत सीमा म; (cid:4)कया जा सकता ह।ै 4. संदषू क, आिवष और अविशk ट.- उN पाद खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (संदषू क, आिवष और अविशkट ) िविनयम, 2011 का अनुपालन कर;। 5. [ वm छता.- उN पाद क(cid:31) तैयारी और संचालन खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (खा(cid:16) कारबार का अनुXापन और रिज[(cid:128)ीकरण) िविनयम, 2011 क(cid:31) अनुसूची 4 म; िनrदk ट लागू अपे(cid:19)ा] और खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक अिधिनयम, 2006 के उपबंध= के अधीन समय-समय पर यथािनrदk ट अb य मागFदशFक िस~ाbत= के अनुसार क(cid:31) जाए। 6. लेब(cid:129)लग. - (क) मद 1 म; दी गई पYरभाषा और मद 2 क(cid:31) उप-मद (ख) म; (cid:4)दए गए संघटन के अनुसार खा(cid:16) का नाम िनOन ानुसार हो: (i) दaु ध वसा अथवा मJखन तेल (ii) िनजFल दaु ध वसा अथवा िनजFल मJखन तेल (iii) घी (ख) ऊपर उि(cid:6)लिखत लेब(cid:129)लग अपे(cid:19)ा] के अितYरJत पूवF पैकेजबंद उNप ाद= पर खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (पैके(cid:129)जग और लेब(cid:129)लग) िविनयम, 2011 के उपबंध लागू ह=गे । 7. नमूना चयन और िव(cid:139)ेषण प~ित.- समय-समय पर भारतीय खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक )ािधकरण 0ारा िनrदo पुि[तका म; व|णत नमूने और िव(cid:139)ेषण के तरीके लागू ह=गे।¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 25 2.1.9 मJ खन का मानक यह मानक इस उप-िविनयम क(cid:31) मद म; यथापYरभािषत मJख न पर लागू होता ह।ै ∗ 1. पYरभाषा. - “मJ खन” से ऐसा वसीय उN पाद अिभ)ेत ह,ै जो मु(cid:27)य त: तेल-म-; पानी (cid:4)क[म का पायस होता है और केवल दधू अथवा दगु ध उN पाद= अथवा दोन= से )ाK त (cid:4)कया जाता ह।ै मJ खन िनO न )कार का हो सकता ह:ै (i) टेबल मJखन (ii) सफेद मJ खन/खाना पकाने का मJख न टेबल मJखन पाl चुरीकृत 2(cid:31)म से बनाया जाए। 2. अिनवायF संघटन और गुणव(cid:135)ा संबंधी घटक. - (क) कm ची सामिWया.ँ - दधू और/अथवा दधु से )ाK त दगु ध वसा आध ाYरत उNप ाद। (ख) अनुमत संघटक. - - सोिडयम J लोराइड और खा(cid:16) Wेड लवण (केवल टेबल म(cid:19)खन म(cid:21)) - अहािनकर लैिJटक अOल क(cid:31) [ टाटFर क(cid:6)च र और सुवास उNप bन करने वाले बैJट ीYरया - पेय जल (c) संघटन. – उN पाद नीचे सारणी म; दी गई संघटन क(cid:31) िविशिoय= के अनु7प हो:: मानदडं टेबल मJख न सफेद मJख न/खाना पकाने का मJख न नमी, अिधकतम, %, (ni यमान 16.0 -- अनुसार) दaु ध वसा, b यनू तम, %, (ni यमान 80.0 76.0 अनुसार) दधू के वसारिहत ठोस पदाथ,F 2.0 -- अिधकमत, %, (ni यमान अनुसार साधारण लवण, अिधकतम, %, 3.0 -- (ni यमान अनुसार) YटK पण: टेबल मJखन अथवा सफेद मJ खन होने का कोई संकेत (cid:4)दए िबना मJख न बेचा अथवा िब2(cid:31) के िलए पेश (cid:4)कए जाने पर टेबल मJखन का मानक लागू होगा। *दधू और दaु ध उN पाद और ताप उपचार से संबंिधत सामाbय उपबंध=, डेयरी शAद ावली के उपयोग सबं ंधी मागFदशFक िस~ाbत, सूsम पोषक तN व= के योजन इN या(cid:4)द के संदभF म; इस मानक को दधू और दaुध उNप ाद सामाbय मानक से संबंिधत उप-िविनयम 2.1.1 के साथ पढ़ा जाए।26 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] मJ खन से िनकाली गई वसा घी के िलए िनधाFYरत YरचटF मेसल वै(cid:6)य ू और A यूटीरो-Yर(cid:141)ैJट ोमीटर री(cid:129)डग के मानक के अनु7प हो। 3. खा(cid:16) सहयो_य. - इस मानक म; शािमल उN पाद= के िलए इन िविनयम= के पYरिशkट ‘क’ म; िनधाFYरत िविशkट खा(cid:16) सहयो_य पदाथ= का िनधाFYरत सीमा म; (cid:4)कया जा सकता ह।ै 4. संदषू क, आिवष और अविशk ट.- उN पाद खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (संदषू क, आिवष और अविशkट ) िविनयम, 2011 के अधीन िनधाFYरत संदषू क=, आिवष= और अविशk ट= क(cid:31) सीमा का अनुपालन कर;। 5. [ वm छता.- (क) उN पाद क(cid:31) तैयारी और संचालन खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (खा(cid:16) कारबार का अनुXापन और रिज[(cid:128)ीकरण) िविनयम, 2011 क(cid:31) अनुसूची 4 म; िनrदk ट लागू अपे(cid:19)ा] और खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक अिधिनयम, 2006 के उपबंध= के अधीन समय-समय पर यथािनrदk ट अb य मागFदशFक िस~ाbत= के अनुसार क(cid:31) जाए। (ख) इस मानक म; शािमल उN पाद इन िविनयम= के पYरिशkट ‘ख’ म; िनधाYF रत सूsम जैिवक अपे(cid:19)ा] के अनु7प हो। 6. लेब(cid:129)लग. - (क) मद 2 क(cid:31) उप-मद (ग) म; िनधाFYरत संघटन के अनु7प उNप ाद का नाम ‘’पाlच ुरीकृत टेबल मJखन’’ अथवा ‘’सफेद मJ खन/खाना पकाने का मJ खन’’, जो भी उपयुJत हो, हो। इसक े अितYरJत सफेद/खाना पकाने के मJख न क(cid:31) ि[थित म ; उN पाद पाl चुरीकृत 2(cid:31)म से तैयार (cid:4)कया Iआ होने पर नाम से पहले ‘’पाlच रु ीकृत’’ शA द िलखा जाए। (ख) ऊपर उि(cid:6)लिखत लेब(cid:129)लग अपे(cid:19)ा] के अितYरJत पूवF पैकेजबंद उNप ाद= पर खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (पैके(cid:129)जग और लेब(cid:129)लग) िविनयम, 2011 के उपबंध लागू ह=ग े। 7. नमूना चयन और िव(cid:139)ेषण प~ित.- समय-समय पर भारतीय खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक )ािधकरण 0ारा िनrदo पुि[तका म; व|णत नमूने और िव(cid:139)ेषण के तरीके लागू ह=गे। 2.1.10 दaु ध पाउडर और 2(cid:31)म पाउडर का मानक यह मानक इस उप-िविनयम क(cid:31) मद 1 म ;यथापYरभािषत 2(cid:31)म पाउडर और दaुध पाउडर पर लागू है। ∗ 1. िववरण. - दaु ध पाउडर और 2(cid:31)म पाउडर वे दaु ध उNपाद ह,d जो दधू अथवा 2(cid:31)म से पानी को आंिशक 7प से िनकालकर बनाए जा सकते ह।d दधू अथवा 2(cid:31)म के वसा अथवा )ोटीन अंश अथवा दोन= म; घटा-बढ़ी क(cid:31) जा सकती ह।ै केवल इस मानक क(cid:31) मद 2 क(cid:31) उप-मद (ख) म ;दी गई संघटनाNम क अपे(cid:19)ा] का अनुपालन करने के िलए दधू के संघटक= क(cid:31) इस )कार घटा-बढ़ी करके दधू अथवा 2(cid:31)म के वसा अथवा )ोटीन अंश, अथवा दोन= का इस )कार समायोजन (cid:4)कया जा सकता ह,ै िज(cid:4)सस े समायोिजत (cid:4)कए जा रह े दधू अथवा 2(cid:31)म के iह े : केसीन अनपु ात म ; बदलाव न हो। उNप ाद योिजत iह े और i ह ेिन|मितय= से मुJ त हो। 2. अिनवायF संघटन और गुणव(cid:135)ा संबंधी घटक. - (क) कm ची सामिWया-ँ i) दधू और 2(cid:31)म ∗दधू और दaु ध उN पाद और ताप उपचार से संबंिधत सामाbय उपबंध=, डेयरी शA दावली के उपयोग संबंधी मागFदशFक िस~ाbत, सूsम पोषक तN व= के योजन इN या(cid:4)द के संदभF म; इस मानक को दधू और दaुध उNप ाद सामाbय मानक से संबंिधत उप-िविनयम 2.1.1 के साथ पढ़ा जाए।¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 27 ii) )ोटीन समायोजन के िलए िनO निलिखत दaुध उNप ाद अनुमत ह:d – दaु ध Yरट;टेट: “दaु ध Yरट;टेट” से ऐसा उNप ाद अिभ)ेत ह,ै जो दधू , आंिशक ि[कOड दधू , अथवा ि[कOड दधू को अNय िधक छानकर दaु ध )ोटीन का सांnण करके )ाKत (cid:4)कया जाता ह;ै (ख) संघटन. - उN पाद नीचे सारणी म; दी गई संघटनाN मक अपे(cid:19)ा] के अनु7प हो: ̶ मानदडं सOपूणF दaुध आंिशक ि[कOड दधू ि[कOड दधू 2(cid:31)म पाउडर पाउडर पाउडर पाउडर नमी*, अिधकतम, %, (ni यमान 5.0 5.0 5.0 5.0 अनुसार) दaु ध वसा, %, (ni यमान अनुसार) bय ूनतम 26.0 1.5 से अिधक और 1.5 42.0 और 42.0 से कम 26.0 से कम (अिधकतम) (bय ूनतम) दधू के वसारिहत ठोस पदाथc म; 34.0 34.0 34.0 34.0 दaु ध )ोटीन**, b यनू तम, %, (ni यमान अनुसार) मापनीय अO लता, अिधकतम (10 18.0 18.0 18.0 -- Wा॰ वसारिहत ठोस पदाथc के िलए 0.1 िम.ली. NaOH) अिवलेयता सूचकांक, अिधकतम, 2.0 2.0 2.0 -- िम.ली. कुल एश, अिधकतम, % (ni यमान 9.3 9.3 9.3 -- अनुसार), नमी और वसा मुJ त आधार पर झुलसे कण, अिधकतम िड[क ख िड[क ख िड[क ख िड[क ख * नमी अंश म; लैJ टोज का (cid:4)2[ टलन जल शािमल नहD ह;ै दधू के वसारिहत ठोस अंश म; लैJट ोज का (cid:4)2[ट लन जल होता ह।ै ** )ोटीन अंश 6.38 गुणा कुल िनधाFYरत नाइ(cid:128)ोजन होता ह।ै 3. खा(cid:16) सहयो_य. - इस मानक म; शािमल उN पाद= के िलए इन िविनयम= के पYरिशkट ‘क’ म; िनधाFYरत िविशkट खा(cid:16) सहयो_य पदाथ= का िनधाFYरत सीमा म; (cid:4)कया जा सकता ह।ै 4. संदषू क, आिवष और अविशk ट.-28 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] उN पाद खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (संदषू क, आिवष और अविशkट ) िविनयम, 2011 के अधीन िनधाFYरत संदषू क=, आिवष= और अविशk ट= क(cid:31) सीमा का अनुपालन कर;। 5. [ वm छता. - (क) उN पाद क(cid:31) तैयारी और संचालन खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (खा(cid:16) कारबार का अनुXापन और रिज[(cid:128)ीकरण) िविनयम, 2011 क(cid:31) अनुसूची 4 म; िनrदk ट लागू अपे(cid:19)ा] और खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक अिधिनयम, 2006 के उपबंध= के अधीन समय-समय पर यथािनrदk ट अb य मागFदशFक िस~ाbत= के अनुसार क(cid:31) जाए। (ख) इस मानक म; शािमल उN पाद इन िविनयम= के पYरिशkट ‘ख’ म; िनधाFYरत सूsम जैिवक अपे(cid:19)ा] के अनु7प हो। 6. लेब(cid:129)लग. - (क) मद 2 क(cid:31) उप-मद (ख) म; (cid:4)दए गए संघटन के अनुसार, खा(cid:16) का नाम िनOन ानुसार होगा: (i) सOपूणF दधू पाउडर, अथवा (ii) आंिशक ि[कOड दधू पाउडर, अथवा (iii) ि[कOड दधू पाउडर, अथवा (iv) 2(cid:31)म पाउडर, जो भी उपयुJ त हो: परbतु दaु ध वसा अंश 16% (niय मान अनुसार) से अनिधक और 15% (niय मान अनसु ार) से अbय ून होने पर ‘’आंिशक ि[कOड दaु ध पाउडर’’ को ‘’अधF ि[कOड दaुध पाउडर’’ अिभनािमत (cid:4)कया जा सकता ह।ै (ख) ि[कOड दधू पाउडर के पैकेज के लेबल पर जहाँ कहD ‘’दधू ’’ शA द पैकेज क(cid:31) सामWी के िववरण अथवा आंिशक िववरण के 7प म; आए, उससे तुरंत पहले ‘’ि[कOड अथवा आंिशक ि[कOड’’, जैसी भी ि[थित हो, शAद lिलखे जाएँ। (ग) तनुकरण के संबंध म; नीचे (cid:4)दए गए िनदशv = को छोड़कर इस मानक म; शािमल उNप ाद के (cid:4)कसी पैकेज पर िनधाFYरत घोषणा म; िविहत समतु(cid:6) यता अथवा ‘’ि[कOड’’ शA द (अथवा ‘’िशशु] के िलए अनुपयुJत ”) शAद पर कोई YटKप णी, [प kट ीकरण अथवा कोई हवाला न (cid:4)दया जाए: ‘’इस पैकेज क(cid:31) सामWी से (cid:4)कसी nव को (यहाँ दधू क(cid:31) (cid:4)क[म िलख; – टोbड दधू अथवा ि[कOड दधू , जैसी भी ि[थित हो) के संघटन से अb यून बनाने के िलए इस उN पाद के आयतनानुसार एक भाग म; (यहाँ भाग= क(cid:31) सं(cid:27)य ा िलख;) पानी िमलाएँ। (घ) ऊपर उि(cid:6)लिखत लेब(cid:129)लग अपे(cid:19)ा] के अितYरJत पूवF पैकेजबंद उNप ाद= पर खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (पैके(cid:129)जग और लेब(cid:129)लग) िविनयम, 2011 के उपबंध लागू ह=गे । 7. नमूना चयन और िव(cid:139)ेषण प~ित.- समय-समय पर भारतीय खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक )ािधकरण 0ारा िनrदo पुि[तका म; व|णत नमूने और िव(cid:139)ेषण के तरीके लागू ह=गे। 2.1.11 डेयरी i हाइटनर का मानक यह मानक इस उप-िविनयम क(cid:31) मद 1 म; यथापYरभािषत डेयरी iह ाइटनर पर लागू होता ह।ै ∗ 1. िववरण.- डेयरी i हाइटनर एक दaु ध उN पाद होता ह,ै जो गाय के दधू , भdस के दधू अथवा इस िविनयम के अधीन यथापYरभािषत (cid:4)कसी अb य )जाित के दधू अथवा उनके िमeण का उपयुJत )सं[क रण करके बनाया जाता ह ैऔर िजसम; योिजत काब(cid:145)हाइ(cid:146)ेट, जैसे सू2ोज, डेJ [ (cid:128)ोज और मा(cid:6) टोडेिJ[(cid:128)न, अकेले अथवा िमले Iए 7प म; होते ह।d दधू का वसा अथवा )ोटीन अथवा दोन= के अंश ∗दधू और दaु ध उN पाद और ताप उपचार से संबंिधत सामाbय उपबंध=, डेयरी शA दावली के उपयोग संबंधी मागFदशFक िस~ाbत, सूsम पोषक तN व= के योजन इN या(cid:4)द के संदभF म; इस मानक को दधू और दaुध उNप ाद सामाbय मानक से संबंिधत उप-िविनयम 2.1.1 के साथ पढ़ा जाए।¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 29 का समायोजन दधू के संघटक= के इस )कार योजन अथवा िवयोजन 0ारा (cid:4)कया जा सकता ह ैिजससे दधू के i ह े)ोटीन : केसीन अनुपात म; बदलाव न हो। 2. अिनवायF संघटक और गुणव(cid:135)ा संबंधी घटक.- उN पाद सफेद अथवा ह(cid:6) के 2(cid:31)म रंग का, समांग हो और डल= से मुJत हो, िसवाय उन डल= के जो थोड़े से दाब से आसानी से टूट जाएँ। उN पाद बाहरी सामिWय= और योिजत रंग से मुJत हो। पुन: संघट से पहले अथवा उसके बाद उN पाद का सुवास सु}िचपूणF और मीठा हो। यह सुवास= से मुJत हो। यह िसफाYरश क(cid:31) जाती ह ै(cid:4)क सुवास और [ वाद क(cid:31) जाँच इंnीय ल(cid:19)ण= के आधार पर क(cid:31) जाए। उN पाद का संघटन नीचे सारणी म; दी गई िविशिoय= के अनु7प हो: ̶ अपे(cid:19)ा 2म सं0 ल(cid:19)ण ि[कOड दधू का अ(cid:6)प वसा मVय म वसा डेयरी उmच वसा डेयरी i हाइटनर डेयरी i हाइटनर iह ाइटनर डेयरी i हाइटनर 1. नमी, अिधकतम, %, (m/m) 4.0 4.0 4.0 4.0 2. दaु ध वसा, %, (ni यमान 1.5 1.5 से अिधक bय ूनतम 10.0 20.0 अनुसार) और 10.0 से 20.0 से कम (अिधकतम ) (bय ूनतम) कम 3. दaु ध )ोटीन** (वसारिहत 34.0 34.0 34.0 34.0 ठोस पदाथc म); , b यनू तम, %, (ni यमान अनुसार) 4. अिवलेयता सूचकांक, िम.ली., 1.5 1.5 1.5 1.5 अिधकतम 5. कुल एश (नमी, योिजत 9.3 9.3 9.3 9.3 शकFरा और वसा मुJ त आधार पर), अिधकतम, %, (ni यमान अनुसार) 6. अO ल अघुलनशील एश, 0.1 0.1 0.1 0.1 अिधकतम, %, (ni यमान अनुसार) 7. ***योिजत शकFरा (सू2ोज के 18.0 18.0 18.0 18.0 7प म); , अिधकतम, %, (ni यमान अनुसार) 8. मापनीय अO लता, अिधकतम, 1.5 1.5 1.5 1.2 % (लैिJटक अOल के 7प म;) 9. झुलसे कण, अिधकतम Disc B Disc B Disc B Disc B **)ोटीन अंश 6.38 गुणा Xात कुल नाइ(cid:128)ोजन होता ह।ै ***24% के [ तर तक योिजत शकFरा अंितम अिधसूचना क(cid:31) तारीख से दो वषc तक अनुमत होगी।30 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] 3. खा(cid:16) सहयो_य.- इस मानक म; शािमल उN पाद= के िलए इन िविनयम= के पYरिशkट ‘क’ म; िनधाFYरत िविशkट खा(cid:16) सहयो_य पदाथ= का िनधाFYरत सीमा म; (cid:4)कया जा सकता ह।ै 4. संदषू क, आिवष और अविशk ट.- उN पाद खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (संदषू क, आिवष और अविशkट ) िविनयम, 2011 के अधीन िनधाYF रत संदषू क=, आिवष= और अविशk ट= क(cid:31) सीमा का अनुपालन कर;। 5. [ वm छता.- (क) उN पाद क(cid:31) तैयारी और संचालन खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (खा(cid:16) कारबार का अनुXापन और रिज[(cid:128)ीकरण) िविनयम, 2011 क(cid:31) अनुसूची 4 म; िनrदk ट लागू अपे(cid:19)ा] के अनुसार क(cid:31) जाए; (ख) इस मानक म; शािमल उN पाद इन िविनयम= के पYरिशkट ‘ख’ म; िनधाFYरत सूsम जैिवक अपे(cid:19)ा] के अनु7प हो। 6. लेब(cid:129)लग.- (क) मद 2 क(cid:31) उप-मद (ख) म; (cid:4)दए गए संघटन के अनुसार, खा(cid:16) का नाम िनOन ानुसार होगा: (i) ि[कOड दधू डेयरी i हाइटनर , अथवा (ii) अ(cid:6) प वसा डेयरी i हाइटनर, अथवा (iii) मV यम वसा डेयरी i हाइटनर, अथवा (iv) उm च वसा डेयरी i हाइटनर, जो भी उपयुJत हो: (ख) ऊपर उि(cid:6)लिखत लेब(cid:129)लग अपे(cid:19)ा] के अितYरJत पूवF पैकेजबंद उNप ाद= पर खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (पैके(cid:129)जग और लेब(cid:129)लग) िविनयम, 2011 के उपबंध लागू ह=गे । 7. नमूना चयन और िव(cid:139)ेषण प~ित.- समय-समय पर भारतीय खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक )ािधकरण 0ारा िनrदo पुि[तका म; व|णत नमूने और िव(cid:139)ेषण के तरीके लागू ह=गे। 2.1.12 i ह ेपाउडर का मानक यह मानक इस उप-िविनयम क(cid:31) मद 1 म; यथापYरभािषत iह ेपाउडर पर लागू होता ह।ै ∗ 1. िववरण. - (क) i ह ेपाउडर दaु ध उN पाद होता ह,ै जो i ह ेअथवा अOल i ह ेको सुखकर बनाया जाता ह।ै (ख) i ह े दधू अथवा दधू से )ाK त उN पाद= अथवा दोन= के [क ंदन से )ाKत दही से अलग करके चीज, केसीन अथवा ऐसे ही उNप ाद बनाते समय )ाK त Iआ nव दaु ध उN पाद होता ह।ै [क ंदन )मुखत: गैर पशु मूल के उपयुJत एbज ाइम= क(cid:31) (cid:4)2या से (cid:4)कया जाता ह।ै (ग) अOल i हे दधू अथवा दधू से )ाK त उN पाद= के [ कंदन से )ाKत दही से अलग करके चीज, केसीन, पनीर, छेना अथवा ऐसे ही उN पाद बनाते समय )ाK त Iआ nव दaु ध उNप ाद होता ह।ै [ कंदन )मुखत: अOल ीकरण और तापन से (cid:4)कया जाता ह।ै 2. अिनवायF संघटक और गुणव(cid:135)ा संबंधी घटक. - (क) कm ची सामिWया.ँ - i ह ेअथवा अOल i ह,े जो भी उपयुJ त हो। ∗दधू और दaु ध उN पाद और ताप उपचार से संबंिधत सामाbय उपबंध=, डेयरी शA दावली के उपयोग संबंधी मागFदशFक िस~ाbत, सूsम पोषक तN व= के योजन इN या(cid:4)द के संदभF म; इस मानक को दधू और दaुध उNप ाद सामाbय मानक से संबंिधत उप-िविनयम 2.1.1 के साथ पढ़ा जाए।¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 31 (ख) संघटक. - पूव-F (cid:4)2[ टिलत i ह ेपाउडर बनाने के िलए सीड लैJट ोज। c) संघटन. – उN पाद का संघटन नीचे सारणी म; दी गई िविशिoय= के अनु7प हो: ̶ मानदडं iह ेपाउडर अOल i ह ेपाउडर नमी(i), अिधकतम, %, (ni यमान अनुसार) 5.0 4.5 दaु ध वसा, अिधकतम, %, (ni यमान अनुसार) 2.0 2.0 दaु ध )ोटीन (ii), b यनू तम, %, (ni यमान अनुसार) 10.0 7.0 लैJ टोज अंश(iii), िनजFल लैJ टोज के 7प म,; 61.0 61.0 b यनू तम, %, (ni यमान अनुसार) पी॰एच॰ (pH) (10% घोल म;) 5.1 से अिधक( iv ) 5.1( v ) -- (अिधकतम) कुल एश, अिधकतम, %, (ni यमान अनुसार) 9.5 15.0 (शुk क आधार पर) YटK पिणया:ँ (i) जल अंश म; लैJ टोज (cid:4)2[ टलन जल शािमल नहD ह।ै (ii) )ोटीन अंश 6.38 गुणा Xात कुल नाइ(cid:128)ोजन होता है। (iii) य(cid:16)िप पाउडर= म; िनजFल लैJ टोज और लैJट ोज मोनोहाइ(cid:146)ेट दोन= हो सकते ह,d लैJट ोज अंश को िनजFल लैJट ोज के 7प म; i यJ त (cid:4)कया जाता ह।ै लैJट ोज मोनोहाइ(cid:146)ट के 100 भाग= म; 95 भाग िनजFल लैJट ोज होता ह।ै (iv) अथवा अनुमापनीय अO ल (लैिJटक अOल के 7प म; पYरगिणत) <0.35%. (v) अथवा अनुमापनीय अO ल (लैिJटक अOल के 7प म; पYरगिणत) ≥ 0.35%. उप-िविनयम 2.1.1 (दधू और दaु ध उNपाद= के सामाbय मानक) क(cid:31) मद 3 क(cid:31) उप-मद (ग) क(cid:31) )िविo (iii) के उपबंध= के अनुसार वांिछत अंN य उN पाद का संघटन )ाKत करने के िलए iह े पाउडर= का संघटन बदला जा सकता ह,ै उदाहरण के िलए, तटि[थकरण अथवा िवखिनजीकरण। तथािप, दaु ध )ोटीन और जल के संघटन= म; ऊपर िनrदk ट bय नू तम अथवा अिधकतम सीमा] से अिधक बदलाव अनुमत नहD ह।d 3. खा(cid:16) सहयो_य. - इस मानक म; शािमल उN पाद= के िलए इन िविनयम= के पYरिशkट ‘क’ म; िनधाFYरत िविशkट खा(cid:16) सहयो_य पदाथ= का िनधाFYरत सीमा म; (cid:4)कया जा सकता ह।ै 4. संदषू क, आिवष और अविशk ट.- उN पाद खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (संदषू क, आिवष और अविशkट ) िविनयम, 2011 के अधीन िनधाFYरत संदषू क=, आिवष= और अविशk ट= क(cid:31) सीमा का अनुपालन कर;।32 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] 5. [ वm छता.- (क) उN पाद क(cid:31) तैयारी और संचालन खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (खा(cid:16) कारबार का अनुXापन और रिज[(cid:128)ीकरण) िविनयम, 2011 क(cid:31) अनुसूची 4 म; िनrदk ट लागू अपे(cid:19)ा] और खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक अिधिनयम, 2006 के उपबंध= के अधीन समय-समय पर िविनrदk ट मागFदशFक िस~ाbत= के अनुसार क(cid:31) जाए; (ख) इस मानक म; शािमल उN पाद इन िविनयम= के पYरिशkट ‘ख’ म; िनधाFYरत सूsम जैिवक अपे(cid:19)ा] के अनु7प हो। 6. लेब(cid:129)लग.- (क) मद 2 क(cid:31) उप-मद (ग) म; (cid:4)दए गए संघटन के अनुसार, खा(cid:16) का नाम िनOन ानसु ार होगा: (i) i ह ेपाउडर, अथवा (ii) एिसड i ह ेपाउडर, जो भी उपयुJत हो: (ख) ऊपर उि(cid:6)लिखत लेब(cid:129)लग अपे(cid:19)ा] के अितYरJत पूवF पैकेजबंद उNप ाद= पर खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (पैके(cid:129)जग और लेब(cid:129)लग) िविनयम, 2011 के उपबंध लागू ह=ग े। 7. नमूना चयन और िव(cid:139)ेषण प~ित.- समय-समय पर भारतीय खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक )ािधकरण 0ारा िनrदo पुि[तका म; व|णत नमूने और िव(cid:139)ेषण के तरीके लागू ह=गे। 2.1.13 (cid:4)किhवत दaु ध उN पाद मानक यह मानक इस उप-िविनयम क(cid:31) मद 1 म; दी गई पYरभाषा] के अनु7प (cid:4)किhवत दधू , िजसम; ताप-उपचाYरत (cid:4)किhवत दधू , सांn (cid:4)किhवत दधू शािमल ह,d और इन उN पाद= पर आधाYरत सिOमe दaुध उNप ाद= पर लागू ह।ै ∗ 1. िववरण .- (क) (cid:4)किhवत दधू दधू के (cid:4)कh वन से )ाK त एक दaुध उNप ाद है, िजसका उNप ादन अbय अनमु त कmच ी सामWी का उपयोग करते Iए सूs म जीवाणु] क(cid:31) (cid:4)2या से (cid:4)कया Iआ हो सकता ह,ै िजससे [ कंदन से अथवा उसके िबना pH का अपचयन (आइसो- इलेिJ(cid:128)क अव(cid:19)ेपण) हो जाता है। (cid:4)किhवत दधू का (cid:4)कhव न के बाद ताप-उपचार (cid:4)कया जा सकता है। )युJत कmच ी सामWी दधू और दaु ध उN पाद सामाb य मानक म; यथापYरभािषत ताप-उपचार (cid:4)कया जाए। कुछ (cid:4)कh वत दधू (cid:4)कh वन के िलए )युJ त िविशkट [ट ाटFर क(cid:6)च र 0ारा अिभलि(cid:19)त (cid:4)कए जाते ह,ै जैसे: दही लैिJटक अOल बैJट ीYरया योगटF (cid:23)(cid:24)े(cid:25)टोको(cid:27)स थेम(cid:29)(cid:30)फलस (Streptococcus thermophilus) और लै(cid:19)टोबिस#लस द#े बृइक(cid:11) सब एसपी॰ बु#गा)रकस (Lactobacillus delbrueckii sub sp. Bulgaricus) का )तीक(cid:31) संवधF वैकि(cid:6)पक क(cid:6) चर (cid:23)(cid:24)े(cid:25)टोको(cid:27)स थेम(cid:29)(cid:30)फलस (Streptococcus thermophilus) और लै(cid:19)टोबिस#लस (cid:23)पेिसज योगटF (Lactobacillus species) के संवधF एिसडो(cid:4)फलस लै(cid:19)टोबिस#लस एिसडो(cid:30)फलस (Lactobacillus acidophilus) दधू ∗दधू और दaु ध उN पाद और ताप उपचार से संबंिधत सामाbय उपबंध=, डेयरी शA दावली के उपयोग संबंधी मागFदशFक िस~ाbत, सूsम पोषक तN व= के योजन इN या(cid:4)द के संदभF म; इस मानक को दधू और दaुध उNप ाद सामाbय मानक से संबंिधत उप-िविनयम 2.1.1 के साथ पढ़ा जाए।¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 33 ऊपर िनrदk ट िविशk ट [ टाटFर क(cid:6) चर के संघटक= के अितYरJत अbय अहािनकर सूsम जीवाणु भी डाले जा सकते हd। (ख) सुवािसत (cid:4)किhवत दधू उप-िविनयम 2.1.1 म; यथापYरभािषत सिOमe दaुध उNप ाद ह,ै जो (cid:4)किhवत दधू से बनाया जाता ह ैऔर िजसम; सुवास सामिWय= सिहत अिधकतम 50% (niय वमान अनुसार) अनुमत गैर-डेयरी उNप ाद होते ह।d गैर-डेयरी उNप ाद (cid:4)कh वन से पहले अथवा बाद म; िमलाए जा सकते ह:d परbतु सुवािसत दही केवल पूवF-पैक करके ही बेची जाए। (ग) (cid:4)किhवत दधू आधाYरत पेय उप-िविनयम 2.1.1 म; यथापYरभािषत सिOमe दaुध उNप ाद ह,d जो मद 1 क(cid:31) उप-मद (क) म ; उि(cid:6)लखत (cid:4)किhवत दधू = म; पेय जल और i ह ेिमलाकर अथवा िमलाए िबना, अbय दधू और दaुध उNप ाद, अbय अनुमत गैर-डेयरी संघटक और सुवास िमलाकर बनाए जाते हd। (cid:4)किhवत दधू आधाYरत पेय= म; bय ूनतम 40% (niय मान अनुसार) (cid:4)किhवत दधू होता ह।ै िविशk ट [ टाटFर क(cid:6) चर के संघटक= के अितYरJत अbय सूsम जीवाणु भी डाले जा सकते ह।d (cid:4)किhवत दधू आधाYरत पेय= म; ल[ सी, छाछ, मJखन िम(cid:6) क आ(cid:4)द शािमल ह।d (घ) सांn (cid:4)किhवत दधू वह (cid:4)किhवत दधू होता ह,ै िजसम; )ोटीन क(cid:31) मा9ा (cid:4)कhव न से पहले अथवा बाद म; बढ़ा दी गई होती है। (i) चJ का से ऐसा (cid:4)किhवत और सांn दaु ध उN पाद अिभ)ेत ह,ै जो सादा दही अथवा सादा योगटF से i ह े(आंिशक 7प से) िनकालकर अथवा अb य (cid:4)कसी ऐसी )(cid:4)कया स े बनाया जाता ह,ै िजससे समान सघं टन और ल(cid:19)ण= वाला उNप ाद बने। यह फफूँदीदार न हो और मुJ त वसा एवं पानी के िच(cid:134)न= से रिहत हो। यह िचकना हो और सूखा न (cid:4)दखे। चJ का बनाने के िलए िजस दधू से दही अथवा योगटF बनाया जाए, उसका उप-िविनयम 2.1.1 (दधू और दaु ध उNप ाद सामाbय मानक) म; यथापYरभािषत ताप-उपचार (cid:4)कया जाए। (ii) eीखंड से अिभ)ेत ऐसा अध-F न(cid:147) सांn सिOमe दगु ध उNप ाद अिभ)ेत ह,ै जो चJक ा, अथवा ि[कOड दधू चJक ा म; दaुध वसा और शकFरा डालकर अथवा अb य (cid:4)कसी ऐसी )(cid:4)2या से बनाया जाता है, िजससे समान संघटन और ल(cid:19)ण= वाला उNप ाद )ाKत हो। इसम; अनुमत गैर-डेयरी संघटक भी हो सकते हd। 2222.... अिनवाय Fसंघटन और गुणव(cid:135)ा संबंधी घटक.- (क) कm ची सामिWया.ँ- (i) दधू ; (ii) सांn दधू और शुk क दधू ; (iii) 2(cid:31)म, मJ खन, मJखन तेल और िनजFल दaु ध वसा; (iv) पुन: संघटन अथवा पुन: सिOमeण के िलए अथवा (cid:4)किhवत दधू = पर आधाYरत पेय= म; उपयोग के िलए पानी। (ख) अनुमत संघटक.- (i) मद 1 क(cid:31) उप-मद (क) म; िनrदk ट [ट ाटFर संवधc सिहत अहािनकर सूsम जीवाणु] क(cid:31) [ट ाटFर संवध;F (ii) अb य उपयुJ त और अहािनकर सूsम जीवाण;ु (iii) लवण; (iv) शकFरा (केवल सुवािसत (cid:30)कि/वत दधू , (cid:30)कि/वत दधू आधा)रत पेयख ् योगट4, दही और (cid:1)ीखंड म)(cid:21) ; (v) शकFरा को छोड़कर पोषक मीठाकारक (केवल सुवािसत (cid:30)कि/वत दधू , (cid:30)कि/वत दधू आधा)रत पेय, योगट4, और पूव4- पैक क(cid:11) 7ई दही म(cid:21));34 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] (vi) गैर-डेयरी संघटक, जैसे फल और सिAजयाँ और उनके उNप ाद यथा रस, शोरबा, गूदा, उनसे iय ुNप bन िविन|मितया ँ और पYररि(cid:19)त पदाथF, धाb य और धाbय उNप ाद, नाYरयल और नाYरयल उNप ाद, शहद, चॉकलेट, नट, कॉफ(cid:31), मसाले, कंडीम;ट, पाक जड़ी-बूYटयाँ और अहािनकर )ाक़ितक सुवासकारी nव (केवल सुवािसत (cid:30)कि/वत दधू ,(cid:30)कि/वत दधू आधा)रत पेय और (cid:1)ीखंड म(cid:21)); (vii) दधू और दaु ध उN पाद (केवल (cid:30)कि/वत दधू आधा)रत पेय म(cid:21)); (viii) )ीबायोYटक और )ोबोयोYटक पदाथ;F (ix) मांड (केवल (cid:30)क/ वन के बाद ताप-उपचा)रत (cid:30)कि/वत दधू , सुवािसत (cid:30)कि/वत दधू और (cid:30)कि/वत दधू आधा)रत पेय म)(cid:21) परbतु इन िविनयम= के पYरिशk ट ‘क’ म; यथािनrदkट ि[थरीकारक= और )गाढ़क= के (cid:4)कसी उपयोग को Vय ान म; रखते Iए इसे अm छी उN पादन रीितय= 0ारा उपबंिधत केवल )योजन के िलए आवlय क मा9ा म; ही डाला जाए। (ग) संघटन: (i) [ टाटFर सूs म जीवाणु b यनू तम ि[थरता क(cid:31) तारीख तक उNप ाद म ;जीवन(cid:19)म, (cid:4)2याशील और िवपुल मा9ा म; बने रह।; मद 1 क(cid:31) उप-मद (क) म; पYरभािषत [ टाटFर क(cid:6) चर का संघटन करने वाले सूsम जीवाणु] का योग 107 सीएफयू/ Wा॰ (cfu/g) से कम न हो। जब मद 1 क(cid:31) उप-मद (क) म; िनrदk ट सूsम जीवाणु] को छोड़कर िविशkट सूsम जीवाणु योिजत (cid:4)कए जाएँ और लेबल पर उनके अंश का दावा (cid:4)कया जाए तो लेबल म; उि(cid:6)लिखत सूsम जीवाण ु106 सीएफयू/ Wा॰ (cfu/g) से कम न हो। (cid:4)कhव न के बाद उN पाद का ताप-उपचार (cid:4)कए जाने पर जीवन(cid:19)म सूsम जीवाणु] संबंधी ये अपे(cid:19)ाएँ लागू नहD ह=गी; (ii) जब तक अb यथा िनrदk ट न हो, (cid:4)किhवत दधू म; bय ूनतम दaु ध )ोटीन अश 2.9 % (niय मान अनुसार) और bय ूनतम अनुमापनीय अO लता 0.45% (लैिJटक अOल के ni यमान के अनुसार) हो। जब तक अbय था िनrदkट न हो, सुवािसत (cid:4)किhवत दधू और (cid:4)किhवत दधू आधाYरत पेय के मामले म; ये िविशिoया ँ(cid:4)किhवत दधू के अंश पर लागू ह=गी; (iii) दaु ध मानक म; (cid:4)कए गए उपबंध के अनुसार सादा दही म; दaुध वसा और दधू के वसारिहत ठोस पदाथF उस दधू के समान )ितशत म; ह=, िजससे वह तैयार क(cid:31) गई हो। सादा दही के दaु ध eेणी का संकेत (cid:4)दए िबना बेचे जाने और बेचने के िलए पेश पर िमिeत दधू से तैयार दही के िलए िनधाFYरत मानक लागू ह=गे; (iv) योगटF (सुवािसत योगटF सिहत) और सुवािसत दही का संघटन िनOन िलिखत िविशिoय= के अनु7प हो:- मानदडं योगटF और सुवािसत आंिशक ि[कOड योगटF ि[कOड योगटF और दही और सुवािसत आंिशक सुवािसत ि[कOड दही ि[कOड दही दaु ध वसा, %, (ni यमान अनुसार) 3.0 से अbय ून और 0.5 से अिधक 3.0 से कम 0.5 15 से अनिधक (अिधकतम) दधू के वसारिहत ठोस पदाथ,F 8.5 8.5 8.5 b यनू तम, % , (ni यमान अनुसार ) दaु ध )ोटीन *, b यनू तम , % , 2.9 2.9 2.9 (ni यमान अनुसार ) अनुमापनीय अO लता, b यनू तम , % 0.6 0.6 0.6 (लैिJटक अOल के 7प म ;) * )ोटीन अंश 6.38 गुणा Xात कुल नाइ(cid:128)ोजन होता ह।ै¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 35 YटK पण: • िबना (cid:4)कसी संकेत के बेचे जाने पर उNप ाद योगटF अथवा सुवािसत दही, जो भी उपयुJत हो, के मानक के अनु7प हो। ‘सुवािसत’ शA द म; नीचे मद 6 क(cid:31) उप-मद (ख) के अनुसार लेबल लगे मीठे, सुवािसत और फल= वाली (cid:4)क[म ; शािमल ह।d डेयरी उN पाद= म; )ोबायोYटक= के उपयोग के िलए ‘खा(cid:16) म ; )ोबायोYटक= के म(cid:6)ू य ाकं न के िलए भारतीय िच(cid:4)कNस ा अनुसंधान पYरषद ्के मागFदशFक िस~ाbत का अनुपालन (cid:4)कया जाए। (v) च(cid:19) का का संघटन िनO निलिखत िविशिoय= के अनु7प हो: ̶ मानदडं चJक ा ि[कOड दधू चJक ा पूणF 2(cid:31)म चJ का 1 कुल ठोस पदाथF, b यनू तम, %, 30.0 20.0 28.0 (ni यमान अनुसार) 2 दaु ध वसा, %, (ni यमान अनुसार), 33.0 5.0 38.0 शुk क आधार पर (bय ूनतम) (अिधकतम) (bय ूनतम) 3 दaु ध )ोटीन*, b यनू तम, %, 30.0 60.0 30.0 (ni यमान अनुसार), शुk क आधार पर 4 अनुमापनीय अO लता, अिधकतम, 2.5 2.5 2.5 % (लैिJटक अOल के 7प म;) 5 कुल एश, अिधकतम, %, 3.5 5.0 3.5 (ni यमान अनुसार), शुk क आधार पर * )ोटीन अंश 6.38 गणु ा Xात कुल नाइ(cid:128)ोजन होता ह।ै YटK पण: िबना (cid:4)कसी संकेत के बेचे जाने पर उNप ाद चJक ा के मानक के अनु7प हो। (vi) eीखंड का संघटन िनO निलिखत िविशिoय= के अनु7प हो: ̶ मानदडं eीखंड पूणF 2(cid:31)म eीखंड (cid:141)ूट eीखंड कुल ठोस पदाथF, b यनू तम, %, 58.0 58.0 58.0 (ni यमान अनुसार) दaु ध वसा, b यनू तम, %, (ni यमान 8.5 10.0 7.0 अनुसार), शुk क आधार पर दaु ध )ोटीन*, b यनू तम, %, ni यमान 9.0 7.0 6.0 अनुसार, (शुk क आधार पर) अनुमापनीय अO लता, अिधकतम, % 1.4 1.4 1.4 (लैिJटक अOल के 7प म;) शकFरा (सू2ोज), अिधकतम, %, 72.5 72.5 72.5 ni यमान अनुसार (शुk क आधार पर) कुल एश, अिधकतम, %, ni यमान 0.9 0.9 0.9 अनुसार (शुk क आधार पर) * )ोटीन अंश 6.38 गुणा Xात कुल नाइ(cid:128)ोजन होता ह।ै36 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] (घ) अिनवाय FउN पादन ल(cid:19)ण: सांn (cid:4)किhवत दधू को छोड़कर (cid:4)किhवत दधू के उNप ादन म; (cid:4)कhव न के बाद i ह ेिनकालना अनुमत नहD ह।ै 3. खा(cid:16) सहयो_य.- इस मानक के अधीन उN पाद= के िलए इन िविनयम= के पYरिशkट ‘क’ म; िविनrदo िविशkट खा(cid:16) सहयो_य पदाथ= का िनधाFYरत सीमा के भीतर उपयोग (cid:4)कया जा सकता ह।ै 4. संदषू क, आिवष और अविशk ट.- उN पाद खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (संदषू क, आिवष और अविशkट ) िविनयम, 2011 का अनुपालन करेगा। 5. [ वm छता.- (क) उN पाद क(cid:31) तैयारी और संचालन खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (खा(cid:16) कारबार का अनुXापन और रिज[(cid:128)ीकरण) िविनयम, 2011 क(cid:31) अनुसूची 4 म; िनrदk ट लागू अपे(cid:19)ा] और खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक अिधिनयम, 2006 के उपबंध= के अधीन समय- समय पर िविनrदk ट मागFदशFक िस~ाbत= के अनुसार क(cid:31) जाएगा; (ख) इस मानक म; शािमल उN पाद इन िविनयम= के पYरिशkट ‘ख’ म; िनधाFYरत सूsम जैिवक अपे(cid:19)ा] के अनु7प होगा। 6. लेब(cid:129)लग.- (क) खा(cid:16) का नाम.- (i) मद 1 क(cid:31) उप-मद (क) और उप-मद (ख) म; शािमल उNप ाद= का नाम ‘(cid:4)किhवत दधू ’ होगा: परbतु उN पाद के इस मानक के संगत उपबंध= के अनु7प होने पर ‘(cid:4)किhवत दधू ’ नाम को दही, कडF और योगटF अिभनािमत (cid:4)कया जा सकता ह।ै ‘िहमशीितत’ शA द के संबंध म; ‘योगटF अथवा दही’ अिभनाम का उपयोग (cid:4)कया जा सकता ह:ै बशतv (cid:4)क,- - िहमशीतन के िलए रखा गया उNप ाद इस मानक क(cid:31) अपे(cid:19)ा] का अनुपालन करे; - िविशk ट [ टाटFर क(cid:6) चर िनrदkट सं(cid:27) या म; िवगलन 0ारा पुन: स(cid:4)2ियत क(cid:31) जा सकती ह;ै और - िहमशीितत उN पाद का नाम इसी 7प म; रखा जाए और उसे केवल सीधे उपभोग के िलए बेचा जाएगा। (ii) गैर-डेयरी संघटकयुJ त योगटF अथवा दही को ‘मीठी अथवा सुवािसत योगटF अथवा दही’, जो भी उपयुJत हो, अिभनािमत (cid:4)कया जा सकता ह।ै फलयुJत योगटF अथवा दही को ‘(cid:141)ूट योगटF अथवा दही’, जो भी समुिचत हो, अिभनािमत (cid:4)कया जा सकता ह।ै मद 1 क(cid:31) उप-मद (ग) म; पYरभािषत उNप ाद= का नाम ‘(cid:4)किhवत दधू आधाYरत पेय’ होगा अथवा उनका ल[स ी, छाछ आ(cid:4)द अb य माb य िविशk ट नाम रखा जा सकता ह।ै सुवािसत (cid:4)कए जाने पर अिभनाम म; )मुख सुवासकारी पदाथF(थc) अथवा सुवास(स=) के नाम शािमल ह=। (iii) मद 1 क(cid:31) उप-मद (घ) क(cid:31) मद (i) म; शािमल उNप ाद= का नाम “चJक ा” होगा। (iv) मद 1 क(cid:31) उप-मद (घ) क(cid:31) मद (ii) म; शािमल उNप ाद= का नाम “eीखडं ” होगा।¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 37 (v) (cid:4)कh वन के बाद ताप-उपचाYरत (cid:4)किhवत दधू से तैयार उNप ाद= का नाम ‘’ताप-उपचाYरत …………………’’ होगा, िजसम; YरJ त [ थान पर ‘(cid:4)किhवत दधू ’ अथवा अbय कोई अनुमत अिभनाम अथवा नाम, जो भी उपयुJत हो, रखा जाए। (vi) सुवािसत (cid:4)किhवत दधू के अिभनाम म; डाले गए )मुख सुवासकारी पदाथF(थc) अथवा सुवास(स=) के नाम शािमल ह=। (vii) िजस (cid:4)किhवत दधू म; केवल पोषक काब(cid:145)हाइ(cid:146)ेट मीठाकारक डाले गए ह=, उस पर ‘’मीठा .............’’ नाम का लेबल लगाया जाए, िजसम; YरJ त [ थान पर ‘(cid:4)किhवत दधू ’ अथवा अbय कोई अनुमत अिभनाम अथवा नाम, जो भी उपयुJत हो, रखा जाए। (ख) दही, योगटF, चJ का अथवा eीखंड क(cid:31) (cid:4)क[म उसके लेबल पर सदा घोिषत क(cid:31) जाएगा अथवा उNप ाद के अbय था पूवF-पैक (cid:4)कए Iए न होने पर ऐसी घोषणा उस धारक पर क(cid:31) जाए, िजससे उNप ाद उपभोJत ा को पेश (cid:4)कया जाएगा। (ग) िबफ़(cid:31)डोबैJटेYरयम िब(cid:4)फ़डम (Bifidobacterium bifidum) और लै(cid:19)टोबिस#लस एिसडो(cid:30)फलस (Lactobacillus acidophilus) के क(cid:6) चर और उपयुJ त लैिJटक अOल बनाने वाले अहािनकर ब Jै ट ीYरया के क(cid:6)च र डाले जाने पर लेबल पर इस आशय क(cid:31) घोषणा क(cid:31) जाएगी। उN पाद के पूवF-पैक (cid:4)कया Iआ न होने पर ऐसी घोषणा अbय था क(cid:31) जाएगी। (घ) ऊपर उि(cid:6)लिखत लेब(cid:129)लग अपे(cid:19)ा] के अितYरJत पूवF पैकेजबंद उN पाद पर खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (पैके(cid:129)जग और लेब(cid:129)लग) िविनयम, 2011 के उपबंध लागू ह=गे: 7. नमूना चयन और िव(cid:139)ेषण प~ित.- समय-समय पर भारतीय खा(cid:16) सरु (cid:19)ा और मानक )ािधकरण 0ारा िनrदo पुि[तका म ; व|णत नमूने और िव(cid:139)ेषण प~ितया ँ लागू ह=गी। 2.1.14 आइस 2(cid:31)म, कु(cid:6) फ(cid:31), चॉकलेट आइस 2(cid:31)म, सो(cid:150)टी आइस 2(cid:31)म, िम(cid:6)क आइस, िम(cid:6)क लोली और शुkक आइस 2(cid:31)म िमJस का मानक यह मानक इस उप-िविनयम क(cid:31) मद 1 म; दी गई पYरभाषा] के अनु7प आइस 2(cid:31)म और कु(cid:6)फ (cid:31) और उनक(cid:31) (cid:4)क[म =, िम(cid:6)क आइस और िम(cid:6) क लोली, और शुिkकत आइस 2(cid:31)म िमJस पर लागू होता ह।ै ∗ 1. िववरण. - (क) आइस 2(cid:31)म, कु(cid:6) फ(cid:31), चॉकलेट आइस 2(cid:31)म अथवा सो(cid:150)टी आइस 2(cid:31)म से अिभ)ेत मद 2 क(cid:31) उप-मद (ग) क(cid:31) )िविo (i) म; िनrदk ट संघटन के अनु7प जमा Iआ दaु ध उNप ाद है, िजसे दधू अथवा दधू से iय ुNप bन अbय उNप ाद=, अथवा दोन=, से तैयार पाl चुरीकृत िमe को जमाकर पोषक मीठाकारक और अbय अनुमत गैर-डेयरी संघटक डालकर अथवा डाले िबना तैयार (cid:4)कया जाता ह।ै उJ त उN पाद म; वायु समािहत हो सकती ह ै और उसे स(cid:27) त जमाया जाए, िसवाय सो(cid:150)टी आइस 2(cid:31)म के, िजसे मृद ु गाढ़ता तक जमाया जा सकता ह।ै (ख) िम(cid:6) क आइस अथवा आइस लोली से अिभ)ेत मद 2 क(cid:31) उप-मद (ग) क(cid:31) )िविo (ii) म; िनrदkट संघटन के अनु7प वह उNप ाद है, िजसे दधू अथवा दधू से i युN पb न अb य उN पाद= से तैयार पाlच ुरीकृत िमe को जमाकर पोषक मीठाकारक और अbय अनुमत गैर- डेयरी संघटक डालकर अथवा डाले िबना )ाKत (cid:4)कया जाता ह।ै उJत उNप ाद को स(cid:27)त जमाया जाएगा। (ग) शुिkकत आइस 2(cid:31)म िमJ स से अिभ)ेत पाउडर 7प म; वह उNप ाद है, िजसम; िनधाFYरत मा9ा म ;पानी डालने और जमाने से मद 1 क(cid:31) उप-मद (क) म; उि(cid:6)लिखत संब~ उN पाद के समान ल(cid:19)ण= वाला उNप ाद तैयार होगा। ∗दधू और दaु ध उN पाद और ताप उपचार से संबंिधत सामाbय उपबंध=, डेयरी शAद ावली के )योग संबंधी मागFदशFक िस~ाbत, सूsम पोषक तN व= के योजन इN या(cid:4)द के संदभF म; इस मानक को दधू और दaुध उNप ाद सामाbय मानक से संबंिधत उप-िविनयम 2.1.1 के साथ पढ़ा जाए।38 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] 2. अिनवाय Fसंघटन और गुणव(cid:135)ा संबंधी घटक. - ((((क)))) कm ची सामWी. - दधू और दaु ध उN पाद। ((((ख)))) अनुमत संघटक. - (I) शकFरा और अb य पोषक मीठाकारक (जैसे गुड़, डेJ[ (cid:128) ोज, (cid:141)ुJट ोज, nव aल ुकोज, शुिkकत nव aल ुकोज, उmच मा(cid:6)ट ोज मJ का िसरप, शहद इN या(cid:4)द); (ii) पेय जल; (iii) मांड, बशतv (cid:4)क इन िविनयम= के पYरिशkट ‘क’ म; यथािनrदkट ि[थरीकारक= अथवा )गाढ़क= के (cid:4)कसी उपयोग को Vय ान म; रखते Iए अm छी उN पादन रीितय= के उपबंध के अनुसार इसे )योजनाथF आवlय क मा9ा म; ही डाला जाएगा; (iv) अb य गैर-डेयरी संघटक - फल और फल उNप ाद, अंडा और अंडा उNप ाद, कॉफ(cid:31), कोकोआ, चॉकलेट, िमkट ाbन , कंडीम;ट, मसाले, अदरक और नट; बेकरी उN पाद, जैसे केक और कुक(cid:31)। ((((ग)))) संघटन.- उN पाद का संघटन नीचे दी गई सारणी क(cid:31) िविशिoय= के अनु7प होगा: ̶ (i) आइस 2(cid:31)म, कु(cid:6) फ(cid:31), चॉकलेट आइस 2(cid:31)म और सो(cid:150)टी आइस 2(cid:31)म मानदडं आइस 2(cid:31)म अथवा कु(cid:6)फ (cid:31) मVय म वसा आइस 2(cid:31)म अ(cid:6)प वसा आइस 2(cid:31)म अथवा चॉकलेट आइस 2(cid:31)म अथवा कु(cid:6)फ (cid:31) अथवा अथवा कु(cid:6)फ (cid:31) अथवा अथवा सो(cid:150)टी आइस 2(cid:31)म चॉकलेट आइस 2(cid:31)म अथवा चॉकलेट आइस 2(cid:31)म सो(cid:150)टी आइस 2(cid:31)म अथवा सो(cid:150)टी आइस 2(cid:31)म कुल ठोस पदाथF, b यनू तम, 36.0 30.0 26.0 %, (ni यमान अनुसार) भार, न् यूनतम, Wा॰/ली॰ 525.0 475.0 475.0 (g/l) दaु ध वसा, %, (ni यमान 10.0 2.5 से अिधक और 10.0 से 2.5 अनुसार) कम (b यनू तम) (अिधकतम) दaु ध )ोटीन*, b यनू तम, 3.5 3.5 3.0 %, (ni यमान अनुसार) * )ोटीन अंश 6.38 गुणा Xात कुल नाइ(cid:128)ोजन होता ह।ै YटK पिणया:ँ (i) इस मामले म; जहां गैर-डेयरी संघटक= क(cid:31) को(cid:151)टग, आधार अथवा परत उNप ाद का अलग अलग होने पर केवल आइस 2(cid:31)म वाला िह[ सा संब~ संघटन के अनु7प होगा।¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 39 (ii) मद 6 क(cid:31) उप-मद (ख) क(cid:31) अपे(cid:19)ा] का उ(cid:6)ल ंघन करते Iए आइस 2(cid:31)म, कु(cid:6)फ (cid:31), चॉकलेट आइस 2(cid:31)म अथवा सो(cid:150)टी आइस 2(cid:31)म क(cid:31) कोई भी (cid:4)क[ म िब2(cid:31) के िलए पेश क(cid:31) जाने पर इस उप-िविनयम के अनुसार आइस 2(cid:31)म, कु(cid:6) फ(cid:31), चॉकलेट आइस 2(cid:31)म अथवा सो(cid:150)टी आइस 2(cid:31)म क(cid:31) (cid:4)क[ म के िलए िनधाFYरत मानक लागू ह=गे। (ii) िम(cid:6) क आइस अथवा िम(cid:6) क लोली.- पैरामीटर िम(cid:6)क आइस अथवा िम(cid:6)क लोली कुल ठोस पदाथF, b यनू तम, %, (ni यमान 20.0 अनुसार) दaु ध वसा, अिधकतम, %, (ni यमान 2.0 अनुसार) दaु ध )ोटीन*, b यनू तम, %, (ni यमान 3.5 अनुसार) * )ोटीन अंश 6.38 गुणा Xात कुल नाइ(cid:128)ोजन अवधाYरत होता ह।ै YटK पण: इस मामले म; जहां गैर-डेयरी संघटक= क(cid:31) को(cid:151)टग अथवा आधार उNप ाद का अलग अलग होने पर केवल िम(cid:6)क आइस अथवा िम(cid:6) क लोली वाला िह[ सा उपयुFJ त संघटन के अनु7प होगा। (iii) शुिkकत आइस 2(cid:31)म िमJ स.- पानी डालने पर उJ त उN पाद स े “भार” के िसवाए उसी संघटन वाला उतप ् ाद तैयार हो, जो मद 1 क(cid:31) उप-मद (क) म ; उि(cid:6)लिखत संबंिधत उN पाद के िलए मद 2 क(cid:31) उप-मद (ग) क(cid:31) )िविo (i) म; िविनrदo ह।ै शुिkकत उNप ाद का नमी अंश 4.0 % (ni यमान अनुसार) से अिधक न हो। 3. खा(cid:16) सहयो_य.- (क) इस मानक म; शािमल उN पाद= के िलए इन िविनयम= के पYरिशk ट ‘क’ म; िविनrदo िविशkट खा(cid:16) सहयो_य पदाथ= का िनधाFYरत सीमा म; उपयोग (cid:4)कया जा सकता ह।ै (ख) इन िविनयम= के पYरिशk ट ‘क’ म; िविनrदo खा(cid:16) सहयो_य के उपयोग का [त र शुिkकत आइस 2(cid:31)म िमJस के िलए पुन: संघटन के बाद उN पाद पर लागू होगा। 4. संदषू क, आिवष और अविशk ट.- उN पाद खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (संदषू क, आिवष और अविशkट ) िविनयम, 2011 का अनुपालन करेगा। 5. [ वm छता.- (क) उN पाद क(cid:31) तैयारी और संचालन खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (खा(cid:16) कारबार का अनुXापन और रिज[(cid:128)ीकरण) िविनयम, 2011 क(cid:31) अनुसूची 4 म; िनrदk ट लागू अपे(cid:19)ा] और खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक अिधिनयम, 2006 के उपबंध= के अंतगFत समय-समय पर िविनrदk ट अb य मागFदशFक िस~ाbत= के अनुसार क(cid:31) जाएगा; (ख) इस मानक म; शािमल उN पाद इन िविनयम= के पYरिशkट ‘ख’ म; िविनrदo सूsम जैिवक अपे(cid:19)ा] के अनु7प हो।40 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] 6. लेब(cid:129)लग.- (क) खा(cid:16) का नाम.- (i) मद 1 क(cid:31) उप-मद (क) म; शािमल उN पाद का नाम ‘आइस 2(cid:31)म’, ‘कु(cid:6)फ (cid:31)’, ‘चॉकलेट आइस 2(cid:31)म’ अथवा ‘सो(cid:150)टी आइस 2(cid:31)म’ होगा। (ii) मद 1 क(cid:31) उप-मद (ख) म ;शािमल उN पाद का नाम ‘िम(cid:6)क आइस’ अथवा ‘िम(cid:6)क लोली’ होगा। (iii) मद 1 क(cid:31) उप-मद (ग) म; शािमल उN पाद का नाम ‘शुिkकत आइस 2(cid:31)म िमJस ’ होगा। (ख) मद 2 क(cid:31) उप-मद (ग) क(cid:31) मद (i) के अनुसार आइस 2(cid:31)म, कु(cid:6)फ (cid:31), चॉकलेट आइस 2(cid:31)म अथवा सो(cid:150)टी आइस 2(cid:31)म क(cid:31) (cid:4)कस म् उNप ाद के लेबल पर सदा अं(cid:4)कत क(cid:31) जाएगा। पूवF-पैक (cid:4)कए िबना सीधे (cid:4)(cid:141)ज से िब2(cid:31) के िलए पेश क(cid:31) गई सो(cid:150)टी आइस 2(cid:31)म क(cid:31) (cid:4)क[म ऐसी रीित से और ऐसे [ थान पर )ितदशF क(cid:31) जाए (cid:4)क वह उपभोJत ा] को [प kट दlृ य मान होगी। (ग) मांडयुJ त हर आइस 2(cid:31)म, कु(cid:6) फ(cid:31), चॉकलेट आइस 2(cid:31)म और सो(cid:150)टी आइस 2(cid:31)म के हर पैक के लेबल खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (पैकेजबंदी और लेब(cid:129)लग) िविनयम, 2011 के उप-िविनयम 2.7.1(2) म; यथािनrदkट घोषणा हो। (घ) ऊपर व|णत लेब(cid:129)लग अपे(cid:19)ा] के अितYरJ त पूवF पैक उNप ाद पर खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (पैके(cid:129)जग और लेब(cid:129)लग) िविनयम, 2011 के उपबंध लागू ह=गे। 7. नमूना चयन और िव(cid:139)ेषण प~ित.- समय-समय पर भारतीय खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक )ािधकरण 0ारा िनrदo पुि[तका म; व|णत नमूने और िव(cid:139)ेषण के प~ितया ँ लागू ह=गे। 2.1.15 योिजत वन[ पित तेल/वसा अथवा वन[ पित )ोटीन अथवा दोन= से युJत िहमशीितत डेजटF अथवा िमkट ाbन यह मानक इस उप-िविनयम क(cid:31) मद 1 म; दी गई पYरभाषा] के अनु7प िहमशीितत डेजटF अथवा िमkट ाbन पर लागू होता ह।ै ∗ 1. पYरभाषा.- (क) िहमशीितत डेजटF अथवा िहमशीितत िमk टाbन से ऐसा उNप ाद अिभ)ेत ह,ै जो खा(cid:16) वन[प ित तेल= अथवा वसा], िजनका nवणांक 370C से अिधक न हो, अथवा वन[ पित )ोटीन उNप ाद= अथवा दोन= से तैयार (cid:4)कए गए पाlच ुरीकृत िमJस को जमाकर बनाया जाता ह।ै इसम; पोषक मीठाकारक और अbय अनुमत गैर-डेयरी संघटक िमली दaुध वसा और दधू के अbय ठोस पदाथF भी हो सकते हd। उJ त उN पाद म; वायु समािहत हो सकती ह ैऔर उसे स(cid:27) त अथवा मृद ुगाढ़ता तक जमाया जा सकता ह।ै (ख) शुिkकत िहमशीितत डेजटF िमJ स अथवा शुिkकत िहमशीितत िमkट ाbन िमJस पाउडर 7प म; वह उNप ाद है, िजसम; िनधाFYरत मा9ा म; पानी डालने और उसे जमाने के बाद उससे उप-मद (क) म; उि(cid:6)लिखत िहमशीितत डेजटF के ल(cid:19)ण= वाला उNप ाद )ाKत हो। 2. अिनवाय Fसंघटन और गुणव(cid:135)ा संबंधी घटक.- (क) कm ची सामWी.- (i) दधू और/अथवा दaु ध उN पाद; (ii) वन[ पित तेल अथवा वसा; (iii) वन[ पित )ोटीन उN पाद. (ख) अनुमत संघटक.- (i) शकFरा और अb य पोषक मीठाकारक (जैसे गुड़, डेJ [(cid:128) ोज, (cid:141)ुJट ोज, nव aल कु ोज, शिु kकत nव aल कु ोज, उmच मा(cid:6)ट ोज मJक ा िसरप, शहद आ(cid:4)द); ∗दधू और दaु ध उN पाद और ताप उपचार से संबंिधत सामाbय उपबंध=, डेयरी शAद ावली के )योग संबंधी मागFदशFक िस~ाbत, सूsम पोषक तN व= के योजन इN या(cid:4)द के संदभF म; इस मानक को दधू और दaुध उNप ाद सामाbय मानक से संबंिधत उप-िविनयम 2.1.1 के साथ पढ़ा जाए।¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 41 (ii) पेय जल; (iii) मांड, बशतv (cid:4)क इन िविनयम= के पYरिशkट ‘क’ म; यथािनrदkट ि[थरीकारक= और )गाढ़क= के (cid:4)कसी उपयोग को Vय ान म; रखते Iए इसे अm छी उN पादन रीितय= 0ारा उपबंिधत )योजनाथF आवlय क मा9ा म; ही डाला जाए; (iv) अb य गैर-डेयरी संघटक - फल और फल उNप ाद, अंडा और अंडा उNप ाद, कॉफ(cid:31), कोकोआ, चॉकलेट, िमkट ाbन , कंडीम;ट, मसाले, अदरक और नट; बेकरी उN पाद, जैसे केक और कुक(cid:31)। (क) संघटन.- उN पाद का संघटन नीचे सारणी म; दी गई िविशिoय= के अनु7प हो: ̶ (i) िहमशीितत डेजटF अथवा िहमशीितत िमkट ाbन मानदडं िहमशीितत डेजटF मVय म वसा अ(cid:6)प वसा अथवा िहमशीितत िहमशीितत डेजटF अथवा िहमशीितत डेजटF िमkट ाbन िहमशीितत िमkट ाbन अथवा िहमशीितत िमkट ाbन कुल ठोस पदाथF, b यनू तम, %, (ni यमान 36.0 30.0 26.0 अनुसार) भार, b यनू तम, (Wा/िल) 525.0 475.0 475.0 कुल वसा, %, (ni यमान अनुसार) 10 2.5 से अिधक और 10.0 2.5 से कम (bय ूनतम) (अिधकतम) )ोटीन*, b यनू तम, % (ni यमान अनुसार) 3.5 3.5 3.0 * )ोटीन अंश 6.25 गुणा Xात कुल नाइ(cid:128)ोजन होता ह।ै YटK पिणया:ँ (1) गैर-डेयरी संघटक= क(cid:31) को(cid:151)टग, आधार अथवा परत उNप ाद का अलग अंग होने पर केवल िहमशीितत डेजटF अथवा िहमशीितत िमk टाbन वाला िह[ सा संब~ संघटन के अनु7प हो। (2) मद 6 क(cid:31) उप-मद (ख) क(cid:31) अपे(cid:19)ा] का उ(cid:6)ल ंघन करते Iए िहमशीितत डेजटF अथवा िहमशीितत िमkट ाbन क(cid:31) कोई भी (cid:4)क[म िब2(cid:31) के िलए पशे क(cid:31) जान े पर इस मद के अनसु ार िहमशीितत डजे टF अथवा िहमशीितत िमkट ाbन क(cid:31) इन (cid:4)क[म = के िलए िनधाFYरत मानक लागू ह=गे। (ii) शुिkकत िहमशीितत डेजटF िमJ स अथवा शुिkकत िहमशीितत िमkट ाbन िमJस पानी डालने पर उJ त उN पाद से भार को छोड़कर उसी संघटन वाला उNप ाद तैयार होगा, जो मद 1 क(cid:31) उप-मद (क) म; उि(cid:6)लिखत संबंिधत उN पाद के िलए मद 2 क(cid:31) उप-मद (ग) क(cid:31) )िविo (i) म; िविनrदo ह।ै शुिkकत उNप ाद का नमी अंश 4.0 % (ni यमान अनुसार) से अिधक न हो। 3. खा(cid:16) सहयो_य. – (क) इस मानक म; शािमल उN पाद= के िलए इन िविनयम= के पYरिशkट ‘क’ म; िविनrदo िविशkट खा(cid:16) सहयो_य पदाथ= का िनधाFYरत सीमा म; उपयोग (cid:4)कया जा सकता ह।ै42 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] (ख) खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (खा(cid:16) उNपाद मानक और खा(cid:16) सहयो_य) िविनयम, 2011 के पYरिशkट ‘क’ म; िविनrदo खा(cid:16) सहयो_य के उपयोग का [ तर शुिkकत िहमशीितत डेजटF िमJस अथवा शुिkकत िहमशीितत िमkट ाbन िमJस के संबंध म; उN पाद के पुन: संघटन के बाद लागू होगा। 4. संदषू क, आिवष और अविशk ट.- उN पाद खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (संदषू क, आिवष और अविशkट ) िविनयम, 2011 म; िनधाFYरत सीमा] का अनुपालन कर;ग।े 5. [ वm छता.- (क) उN पाद क(cid:31) तैयारी और संचालन खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (खा(cid:16) कारबार का अनुXापन और रिज[(cid:128)ीकरण) िविनयम, 2011 क(cid:31) अनुसूची 4 म; िनrदk ट लागू अपे(cid:19)ा] और खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक अिधिनयम, 2006 के उपबंध= के अंतगFत समय-समय पर िविनrदk ट अb य मागFदशFक िस~ाbत= के अनुसार क(cid:31) जाए; (ख) उN पाद इन िविनयम= के पYरिशk ट ‘ख’ म; िनधाFYरत सूsम जैिवक अपे(cid:19)ा] के अनु7प हो। 6. लेब(cid:129)लग.- (क) खा(cid:16) का नाम.- (i) मद 1 क(cid:31) उप-मद (क) म; शािमल उN पाद का नाम ‘िहमशीितत डेजटF अथवा िहमशीितत िमkट ाbन ’ होगा। (ii) मद 1 क(cid:31) उप-मद (ख) म; शािमल उN पाद का नाम ‘शुिkकत िहमशीितत डेजटF अथवा िहमशीितत िमkट ाbन ’ होगा। (ख) मद 2 क(cid:31) उप-मद (ग) क(cid:31) मद (i) के अनुसार िहमशीितत डेजटF अथवा िहमशीितत िमkट ाbन क(cid:31) (cid:4)क[म उNप ाद के लेबल पर अ(cid:4)ं कत क(cid:31) जाए। पूवF-पैक (cid:4)कए िबना सीधे (cid:141)(cid:31)जर से िब2(cid:31) के िलए पेश (cid:4)कया मृद ु गाढ़ता का उNप ाद क(cid:31) (cid:4)क[ म ऐसी रीित से और ऐसे [ थान पर )ितदशF क(cid:31) जाए जो उपभोJ ता] को [प kट 7प से दlृ य मान हो। (ग) िहमशीितत डेजटF अथवा िहमशीितत (cid:4)कk टाbन के हर पैकेट पर िनOन िलिखत लेबल हो, अथाFत्:- ‘’ ……. % दaु ध वसा*, खा(cid:16) वन[ पित तेल* और वन[प ित वसा* और वन[प ित )ोटीन उNप ाद से युJत ’’ *जो लागू न हो, उसे काट द।; (घ) ऊपर व|णत लेब(cid:129)लग अपे(cid:19)ा] के अितYरJत पूवF पैक उNप ाद पर खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (पैके(cid:129)जग और लेब(cid:129)लग) िविनयम, 2011 के उपबंध लागू ह=गे: 7. नमूना चयन और िव(cid:139)ेषण प~ित.- समय-समय पर भारतीय खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक )ािधकरण 0ारा िनrदo पुि[तका म; व|णत नमूने और िव(cid:139)ेषण के तरीके लागू ह=गे। 2.1.16 छेना और पनीर का मानक यह मानक इस उप-िविनयम क(cid:31) मद 1 म; यथापYरभािषत छेना और पनीर पर लागू होता ह।ै ∗ 1. पYरभाषा. - छेना और पनीर से अिभ)ेत वह उN पाद ह ै जो दधू क(cid:31) (cid:4)कसी भी (cid:4)क[म म; ठोस पदाथF डालकर अथवा डाले िबना उसका अनुमत आO लीकारक= से अव(cid:19)ेपण करके और गमF करके तैयार (cid:4)कया जाता ह।ै 2. अिनवायF संघटन और गुणव(cid:135)ा संबंधी घटक.- ∗दधू और दaु ध उN पाद और ताप उपचार से संबंिधत सामाbय उपबंध=, डेयरी शAद ावली के उपयोग संबंधी मागFदशFक िस~ाbत, सूsम पोषक तN व= के योजन इN या(cid:4)द के संदभF म; इस मानक को दधू और दaुध उNप ाद सामाbय मानक से सबं ंिधत उप-िविनयम 2.1.1 के साथ पढ़ा जाए। **उप-िविनयम 2.1.2 क(cid:31) मद 1 (दधू का मानक) म; यथापYरभािषत।¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 43 (क) कm ची सामWी.- (i) दधू (ii) दधू के ठोस पदाथF (ख) अनुमत संघटक.- (i) आO लीकारक जैसे लैिJटक अOल, िसY(cid:128)क अOल, मैिलक अOल, िसरका, aल ुकोनो डे(cid:6)ट ा लैJट ोन, खwा iह ;े (ii) मसाले और कंडीम;ट (केवल सुवािसत पनीर के िलए); (iii) लवण (केवल सुवािसत पनीर के िलए)। (ग) संघटन. – उN पाद का संघटन नीचे सारणी म; दी गई िविशिoय= के अनु7प होगा: ̶ मानदडं छेना अथवा पनीर अ(cid:6)प वसा छेना अथवा पनीर नमी, अिधकतम, %, (ni यमान अनुसार) 65.0 (छेना के िलए) 65.0 (छेना के िलए) 60.0 (पनीर के िलए) 60.0 (पनीर के िलए) दaु ध वसा, %, (ni यमान अनुसार), शुk क पदाथF 50.0 15.0 आधार पर (bय ूनतम) (अिधकतम) 3. खा(cid:16) सहयो_य. – इस मानक म; शािमल उN पाद= के िलए इन िविनयम= के पYरिशkट ‘क’ म; िविनrदo िविशkट खा(cid:16) सहयो_य पदाथ= का िनधाFYरत सीमा म; उपयोग (cid:4)कया जा सकता ह।ै 4. संदषू क, आिवषालु पदाथF और अविशk ट.- उN पाद खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (संदषू क, आिवष और अविशkट ) िविनयम, 2011 म; िनधाFYरत सीमा] का अनुपालन कर;। 5. [ वm छता.- (क) उN पाद क(cid:31) तैयारी और संचालन खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (खा(cid:16) कारबार का अनुXापन और रिज[(cid:128)ीकरण) िविनयम, 2011 क(cid:31) अनुसूची 4 म; िनrदk ट लागू अपे(cid:19)ा] और खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक अिधिनयम, 2006 के उपबंध= के अंतगFत समय-समय पर िविनrदk ट अb य मागFदशFक िस~ाbत= के अनुसार क(cid:31) जाएगी; (ख) उN पाद इन िविनयम= के पYरिशk ट ‘ख’ म; िविनrदo सूsम जैिवक अपे(cid:19)ा] के अनु7प होगा। 6. लेब(cid:129)लग. - (क) मद 2 क(cid:31) उप-मद (ख) के अनुसार संघटन के आधार पर उNप ाद का नाम ‘छेना’, ‘पनीर’, ‘अ(cid:6)प वसा छेना’ अथवा ‘अ(cid:6) प वसा पनीर’ होगा।44 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] (ख) अ(cid:6) प वसा छेना और अ(cid:6) प वसा पनीर केवल सीलबंद पैक म; बेचे जाएँगे और उनके लेबल िनOन िलिखत घोषणा होगी: “अ(cid:6)प वसा पनीर अथवा अ(cid:6)प वसा छेना” (ग) ऊपर व|णत लेब(cid:129)लग अपे(cid:19)ा] के अितYरJत पूवF पैकेजबंद उNप ाद पर खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (पैके(cid:129)जग और लेब(cid:129)लग) िविनयम, 2011 के उपबंध लागू ह=गे: 7. नमूना चयन और िव(cid:139)ेषण प~ित.- समय-समय पर भारतीय खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक )ािधकरण 0ारा िनrदo पुि[तका म; व|णत नमूने और िव(cid:139)ेषण क(cid:31) प~ितयाँ लागू ह=गे। 2.1.17 चीज और चीज उN पाद मानक यह मानक इस उप-िविनयम क(cid:31) मद 1 म; यथापYरिषत चीज, )(cid:152)[क ृत चीज और )सं[क ृत चीज [) ैड पर लागू होता ह।ै ∗ 1. िववरण. - चीज राइपb ड अथवा अनराइपb ड मृद,ु अध-F कठोर, कठोर, अथवा अित कठोर उNप ाद होता ह,ै िजस पर खा(cid:16) Wेड के मोम अथवा पॉिल(cid:4)फ(cid:6) म का लेप (cid:4)कया जा सकता ह ै और िजसम; iह े )ोटीन:केसीन अनुपात दधू के अनुपात से अिधक नहD होता। चीज का उN पादन िनO न )कार (cid:4)कया जाता ह:ै (i) दधू , ि[कOड दधू , आंिशक ि[कOड दधू , 2(cid:31)म, iह े2(cid:31)म अथवा बटर िम(cid:6)क , अथवा इनम; से (cid:4)कसी के िमeण के )ोटीन को गैर-पशु मूल के उपयुJ त एbज ाइम= अथवा अbय उपयुJत [क ंदन अिभकमFक= क(cid:31) सहायता से पणू Fत: अथवा आंिशक [ कंदन करके, अहािनकर लैिJटक अOल बैJट ीYरया और सुवासकारी बैJट ीYरया का उपयोग करके और [ कंदन से बने i ह ेको आंिशक 7प से िनकाल कर इस िस~ांत पर तैयार (cid:4)कया जाता ह ै(cid:4)क चीज के उNप ादन से दaुध )ोटीन (िवशेषकर केसीन भाग) का सांnण होता ह ै और पYरणामत: चीज का )ोटीन अंश [प kट 7प से उन दaु ध सामिWय= के िमeण के )ोटीन [त र से अिधक हो, िजनसे चीज तैयार (cid:4)कया गया हो; (ii) ऐसी )सं[ करण तकनीक= स,े िजनसे दधू अथवा दaुध उNप ाद=, अथवा दोन=, के )ोटीन का [क ंदन (cid:4)कया जाता ह ै और िजनसे उसी भौितक, रासायिनक और (cid:153)nीय ल(cid:19)ण= वाला अंNय उNप ाद तैयार होता है, जो उपयुFJ त )िविo (i) म; िनrदk ट ह।ै सभी चीज कम से कम पाl चुरीकरण के समतु(cid:6)य ताप-उपचाYरत दधू से तैयार (cid:4)कए जाएँगे। (क) ‘राइपb ड चीज’ से वह चीज अिभ)ेत ह,ै जो उNप ादन के तुरंत बाद खाने लायक नहD होता, yकतु िजसे कुछ समय के िलए ऐसे तापमान पर और ऐसी अbय अव[थ ा] म; रखा जाए, िजनसे उसम; िवचाराधीन चीज के ल(cid:19)ण लाने वाले जैव-रासायिनक और भौितक पYरवतFन हो जाएँगे। (ख) ‘माउ(cid:6) ड राइपb ड चीज’ से वह चीज अिभ)ेत है, िजसक(cid:31) राइप(cid:129)नग )मुखत: चीज के आंतYरक भाग तक और/अथवा उसक(cid:31) सतह पर ला(cid:19)िणक कवक वृि~ से क(cid:31) गई हो। (ग) ‘ताजा चीज समेत अनराइपbड चीज’ से वह चीज अिभ)ेत है, जो उNप ादन के तुरंत बाद खाने लायक हो। ∗दधू और दaु ध उN पाद और ताप उपचार से संबंिधत सामाbय उपबंध=, डेयरी शA दावली के उपयोग संबंधी मागFदशFक िस~ाbत, सूsम पोषक तN व= के योजन इN या(cid:4)द के संदभF म; इस मानक को दधू और दaुध उNप ाद सामाbय मानक से सबं ंिधत उप-िविनयम 2.1.1 के साथ पढ़ा जाएगा।¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 45 (क) “अलग-अलग अथवा नािमत (cid:4)क[ म का चीज” मद 1 क(cid:31) उप-मद (क) म; यथापYरभािषत वह चीज होता ह,ै िजसे उसके नीचे (cid:4)दए गए स-ु [ थािपत िभb न नाम से अिभनािमत (cid:4)कया जाता ह ै- (कक) ‘चे(cid:142)ार चीज’ से अिभ)ेत वह राइपbड कठोर चीज है, जो गमF अथवा पाlच ुरीकृत दधू को अहािनकर लैिJटक अOल उN पb न करने वाले बैJ टीYरया, गैर-पशु मूल के उपयुJत एbज ाइम= अथवा अbय उपयुJत [क ंदनकारी एb जाइम= क(cid:31) क(cid:6) चर= से जमा कर तैयार (cid:4)कया जाता ह।ै यह स(cid:27)त दबे Aल ॉक के 7प म; हो और इस पर खा(cid:16) Wेड के मोम का लेप हो सकता ह ैअथवा कपड़े या पॉिल(cid:4)फ(cid:6)म लपेटी हो सकती है। इसक(cid:31) बनावट दढ़ृ , िचकनी और मोमी हो और यह पेल-[ (cid:128)ा से लेकर नारंगी रंग का हो तथा इसम; हवा के कोई िछn न ह=। (कख) ‘डैनबो चीज’ से अिभ)ेत वह राइपbड अधF-कठोर चीज है, जो अहािनकर लैिJटक अOल उNप bन करने वाले बैJ टीYरया, गैर-पशु मूल के उपयुJत एbज ाइम= अथवा अbय उपयुJत [क ंदनकारी एbज ाइम= के क(cid:6)च र वाले गमF अथवा पाl चुरीकृत दधू को जमा कर तैयार (cid:4)कया जाता है। यह दखे ने म; िचकना, बनावट म; दढ़ृ और और एक7प पीले रंग का हो। इस पर खा(cid:16) Wेड के मोम का लेप (cid:4)कया जा सकता ह ै अथवा इस पर कपड़े या पॉिल(cid:4)फ(cid:6)म को लपेटा जा सकता है। (कग) ‘एडाम चीज’ से अिभ)ेत वह राइपbड अधF कठोर चीज ह,ै जो अहािनकर लैिJटक अOल उNप bन करने वाले बैJ टीYरया, गैर-पशु मूल के उपयुJत एbज ाइम= अथवा अbय उपयुJत [क ंदनकारी एbज ाइम= के क(cid:6)च र वाले गमF अथवा पाl चुरीकृत दधू को जमा कर तैयार (cid:4)कया जाता ह।ै इसक(cid:31) बनावट दढ़ृ हो, जो कटाई के उपयुJत हो। यह पीताभ रंग का हो और इसका िछलका कठोर हो, िजस पर खा(cid:16) Wेड के मोम क(cid:31) को(cid:151)टग हो सकती है अथवा यह कपड़े, पॉिल(cid:4)फ(cid:6) म म; िलपटा हो सकता ह ैया वन[प ित तेल से लेिपत हो सकता ह।ै (कघ) ‘गौड़ा चीज’ से अिभ)ेत वह राइपbड अधF कठोर चीज ह,ै जो अहािनकर लैिJटक अOल उNप bन करने वाले बैJ टीYरया, गैर-पशु मूल के उपयुJत एbज ाइम= अथवा अbय उपयुJ त [क ंदनकारी एbज ाइम= के क(cid:6)च र वाले दधू को जमा कर तैयार (cid:4)कया जाता ह।ै इसक(cid:31) बनावट दढ़ृ हो, जो कटाई के उपयुJत हो। यह [(cid:128) ा से लेकर पीताभ रंग का हो। इसक(cid:31) परत कठोर हो, िजस पर खा(cid:16) Wेड के मोम क(cid:31) को(cid:151)टग हो सकती ह ैअथवा यह कपड़े, पॉिल(cid:4)फ(cid:6)म िलपटा हो सकता ह ैया वन[ पित तेल से लेिपत हो सकता ह।ै (कङ) ‘हवत(cid:154) चीज’ से अिभ)ेत वह राइपb ड अधF कठोर चीज ह,ै जो अहािनकर लैिJटक अOल उNप bन करने वाले बैJ टीYरया, गैर-पशु मूल के उपयुJत एbज ाइम= अथवा अbय उपयुJ त [क ंदनकारी एbज ाइम= के क(cid:6)च र वाले दधू को जमा कर तैयार (cid:4)कया जाता ह।ै इसक(cid:31) बनावट दढ़ृ हो, जो कटाई के उपयुJत हो। इसका रंग ह(cid:6)क ा पीला हो और इसक(cid:31) परत अधF कठोर तथा कुछ िचकना हो सकती है। (कच) ‘ितलसीटर’ से अिभ)ेत वह राइपb ड अधF कठोर चीज ह,ै जो अहािनकर लैिJटक अOल उNप bन करने वाले बैJट ीYरया और Bacterium linens क(cid:31) क(cid:6)च र, गैर-पशु मूल के उपयुJत एbज ाइम= अथवा अbय उपयुJत [क ंदनकारी एb जाइम= के क(cid:6) चर वाले दधू को जमा कर तैयार (cid:4)कया जाता है। इसक(cid:31) बनावट दढ़ृ हो, जो कटाई के उपयुJत हो। इसका रंग हाथी दाँत से लेकर पीला हो। इसका िछलका दढ़ृ हो, िजस पर ि[मयर उNप bन करने लाल और पीले बैJ टीYरया हो सकते ह dअथवा ि[मयर हटाने के बाद उस पर खा(cid:16) Wेड के मोम क(cid:31) को(cid:151)टग हो सकती ह ैअथवा यह कपड़े, पॉिल(cid:4)फ(cid:6) म म; िलपटा हो सकता ह ैया वन[प ित तेल से लेिपत हो सकता ह।ै (कछ) ‘कॉटेज चीज और 2(cid:31)मयुJ त कॉटेज चीज’ से अिभ)ेत वह मृद ुअनराइपbड चीज है, जो पाlच ुरीकृत ि[कOड दधू को अहािनकर लैिJटक अOल बैJट ीYरया के क(cid:6)च र से, गैर-पशु मूल के उपयुJत एbज ाइम अथवा अbय [क ंदनकारी46 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] उपयुJ त एb जाइम डालकर अथवा डाले िबना जमा कर तैयार (cid:4)कया जाता ह।ै 2(cid:31)मयुJत कॉटेज चीज वह कॉटेज चीज होता है, िजसम; 2(cid:31)म, ि[कOड दधू , संघिनत दधू , गैर-वसा शुkक दधू , शुkक दaुध )ोटीन, सोिडयम अथवा पोटािशयम अथवा कैि(cid:6)शयम अथवा अमोिनयम केिसनेट का पाlच रु ीकृत 2(cid:31)(cid:129)मग िमeण डाला जाता ह।ै इसक(cid:31) बनावट मृद ुहो और रंग )ाकृितक lव ते हो। इसम; मसाले, कंडीम;ट, िसझाई सामिWयाँ और फल= के गूदे हो सकते ह।d (कज) ‘2(cid:31)म चीज’ (Rahmfrischkase) से अिभ)ेत वह मृद,ु अनराइपbड चीज है, जो पाlच ुरीकृत दधू और पाlच रु ीकृत 2(cid:31)म को लैिJटक अOल उN पb न करने वाले अहािनकर बैJट ीYरया के क(cid:6)च र से, गैर-पशु मूल के उपयुJ त एbज ाइम अथवा अb य [ कंदनकारी उपयुJत एbज ाइम डालकर अथवा डाले िबना जमा कर तैयार (cid:4)कया जाता ह।ै इसक(cid:31) बनावट मृद ु और िचकनी हो और रंग सफेद से लेकर ह(cid:6) का 2(cid:31)मी हो। इसम; मसाले, कंडीम;ट, िसझाई सामिWयाँ और फल का गूदा हो सकता है। (कझ) ‘कौलोिOमअस F चीज’ से अिभ)ेत वह चीज ह,ै जो अहािनकर लैिJटक अOल उNप bन करने वाले अहािनकर बैJ टीYरया, गैर-पशु मूल के उपयुJत एbज ाइम= अथवा अbय उपयुJ त [क ंदनकारी एbज ाइम= के क(cid:6)च र वाले दधू को जमा कर तैयार (cid:4)कया जाता ह ैऔर यह (cid:4)क[म म; कवक ला(cid:19)िणकता वाला हो। इसक(cid:31) बनावट मृद ुहो और रंग सफेद से लेकर ह(cid:6) का 2(cid:31)मी हो। इसम; सफेद सतह पर नारंगी अथवा लाल रंग के धAब = सिहत सफेद कवक क(cid:31) मौजूदगी (cid:4)दख सकती है। (कञ) ‘कैम;बटF चीज’ से अिभ)ेत वह राइपbड मृद ु चीज है, जो लैिJटक अOल उNप bन करने वाले अहािनकर बैJट ीYरया, और पेिनिसि(cid:6)लअम केिसकोलम (Penicillium caseicolum) तथा बैकटेYरअम िलनेbस (Bacterium linens), गैर-पशु मूल के उपयुJ त एb जाइम= अथवा अbय उपयुJत [क ंदनकारी एbज ाइम= क(cid:31) क(cid:6)च र वाले दधू को जमाकर तैयार (cid:4)कया जाता ह।ै यह सफद कवक (पेिनिसि(cid:6)लअम केिसकोलम) से ढका चपटी बेलनाकर आकृित के 7प म; हो सकता ह ैऔर इसम; कभी-कभी नारंगी रंग के धA बे (बैकटेYरअम िलनेbस) हो सकते ह।d (कट) ‘(cid:156)ी चीज’ से अिभ)ेत वह राइपbड चीज है, जो लैिJटक अOल उNप bन करने वाले अहािनकर बैJट ीYरया, और पेिनिसि(cid:6)लअम केिसकोलम (Penicillium caseicolum) तथा बैकटेYरअम िलनेbस (Bacterium linens), गैर- पशु मूल के उपयुJ त एb जाइम= अथवा अbय उपयुJत [ कंदनकारी एbज ाइम= क(cid:31) क(cid:6)च र वाले दधू को जमाकर तैयार (cid:4)कया जाता ह।ै इसका रंग सफेद से 2(cid:31)मी पीला हो, बनावट िचकनी हो, िजसम; सफेद कवक (पेिनिसि(cid:6)लअम केिसकोलम) क(cid:31) मौजूदगी हो। इसक(cid:31) सतह पर कभी-कभी नारंगी रंग के धAब े (बैकटेYरअम िलनेbस) हो सकते हd। (कठ) ‘स;ट पालीन’ से अिभ)ेत वह राइपb ड अधF कठोर चीज ह,ै जो दधू को गैर-पशु मूल के उपयुJत एbज ाइम=, लैिJटक अOल उN पb न करने वाले अहािनकारक क(cid:6)चर= अथवा उbय उपयुJ त [क ंदनकारी एbज ाइम= से जमा कर तैयार (cid:4)कया जाता ह।ै यह सफेद से पीले रंग का हो, दढ़ृ और सुनOय बनावट का हो और इसके ऊपर कठोर परत हो, िजस पर खा(cid:16) Wेड के मोम अथवा पॉिल(cid:4)फ(cid:6)म का लेप (cid:4)कया जा सकता है। (कड) ‘सेOसोए’ से अिभ)ेत वह कठोर राइपb ड चीज है, जो दधू को गैर-पशु मूल के उपयुJत एbज ाइम=, लैिJटक अOल उN पb न करने वाले अहािनकारक क(cid:6)चर= अथवा उbय उपयुJत [ कंदनकारी एbज ाइम= से जमा कर तैयार (cid:4)कया जाता ह।ै यह पीले रंग का हो। इसक(cid:31) बनावट दढ़ृ हो, जो कटाई के उपयुJत हो। इस के ऊपर एक परत हो, िजस पर खा(cid:16) Wेड के मोम अथवा पॉिल(cid:4)फल का लेप हो सकता ह ैअथवा नहD हो सकता ह।ै (कढ) ‘इOम;टल’ अथवा ‘इOम;टलर’ से अिभ)ेत गोल िछn= वाला वह कठोर राइपbड चीज है, जो दधू को गैर-पशु मूल के उपयुJ त एb जाइम=, लैिJटक अOल उNप bन करने वाले अहािनकारक क(cid:6)चर= अथवा उbय उपयुJत [क ंदनकारी¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 47 एb जाइम= से जमा कर तैयार (cid:4)कया जाता ह।ै यह ह(cid:6)क े पीले रंग का हो। इसक(cid:31) बनावट दढ़ृ हो, जो कटाई के उपयुJ त हो और इस पर कठोर परत हो सकती ह।ै (कण) ‘)ोवोलोन’ से अिभ)ेत वह पा[त ा फ(cid:31)लाता चीज ह,ै जो दधू को गैर-पशु मूल के उपयुJत एbज ाइम=, लैिJटक अOल उN पb न करने वाले अहािनकारक क(cid:6)चर= अथवा उbय उपयुJत [ कंदनकारी एbज ाइम= से जमा कर तैयार (cid:4)कया जाता ह।ै यह धूिमत हो सकता ह।ै यह सफेद से लेकर येलो स(cid:128) ् ा रंग का हो, रेशेदार अथवा सपाट हो सकता ह।ै इस पर एक परत हो, िजस पर वन[प ित वसा अथवा तेल, खा(cid:16) Wेड के मोम अथवा पॉिल(cid:4)फ(cid:6)म का लेप हो सकता ह।ै (कत) ‘अितYरJ त हाडF Wे(cid:151)टग चीज’ से अिभ)ेत वह राइपb ड चीज है, जो दधू को लैिJटक अOल उNप bन करने वाले अहािनका बैJ टीYरया, गैर-पशु मलू के जामन=, अथवा उbय उपयुJत [क ंदनकारी एbज ाइम= से जमा कर तैयार (cid:4)कया जाता ह।ै इसक(cid:31) बनावट थोड़ी सी भंगुर हो सकती ह,ै इस पर अितYरJत कठोर परत हो सकती ह,ै िजसे वन[ पित तेल, खा(cid:16) Wेड के मोम अथवा पॉिल(cid:4)फ(cid:6)म का लेप हो सकता ह।ै (ख) “चीज उN पाद” चीज और अb य दaु ध उNप ाद= से तैयार (cid:4)कया गया उN पाद है और इसम; अनुमत गैर-डेयरी संघटक हो सकते ह।d (खक) ‘)सं[ कृत चीज’ से अिभ)ेत वह उN पाद है, जो एक अथवा अिधक (cid:4)क[ म के पनीर= को ताप और पायसीकारक= क(cid:31) सहायता से पीसकर, िमलाकर, िपघलाकर और पायसीकृत करके तैयार (cid:4)कया जाता ह।ै इसम; 2(cid:31)म, मJख न, मJखन तेल और अb य दaु ध उNप ाद हो सकते हd। इसम; शुkक पदाथF आधार पर तैयार उNप ाद के कुल ठोस पदाथc के भार के छठे िह[ से से अनिधक मा9ा म; गैर-डेयरी संघटक भी हो सकते ह।d (खख) ‘)सं[ कृत चीज [ )ैड’ से अिभ)ेत वह उNप ाद है, जो एक अथवा अिधक (cid:4)क[म के पनीर= को ताप और पायसीकारक= क(cid:31) सहायता से पीसकर, िमलाकर, िपघला कर और पायसीकृत करके तैयार (cid:4)कया जाता ह ै और इसम; 2(cid:31)म, मJखन तेल और अbय डेयरी उNप ाद हो सकते हd। इसम; )ाकृितक काब(cid:145)हाइ(cid:146)ेट मीठाकरक अिभकमFक और शुk क पदाथF आधार पर तैयार उNप ाद के कुल ठोस पदाथc के भार के छठे िह[स े से अनिधक मा9ा म; गैर- डेयरी संघटक भी हो सकते हd। 2. अिनवाय Fसंघटन और गुणव(cid:135)ा संबंधी घटक.- (क) कm ची सामWी. - दधू और दधू से )ाK त उN पाद। (ख) अनुमत संघटक. - - अहािनकर लैिJटक अOल के [ टाटFर क(cid:6)च र, और अbय अहािनकर सूs म जीवाणु] के सुवास उNप bन करने वाले बैJ टीYरया और क(cid:6) चर; - सुरि(cid:19)त और उपयुJ त एb जाइम (गैर-पशु मूल के); - सोिडयम J लोराइड; - पेय जल;48 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] - गैर-डेयरी संघटक: िसरका अथवा एिसYटक अOल, मसाले, कंडीम;ट और अbय वन[प ित िसझाई सामWी और खा(cid:16), अb य शकFराएँ, उN पाद म; सुवास और ला(cid:19)िणकता लाने के िलए उपयुJत 7प से पकाए अथवा तैयार (cid:4)कए Iए (केवल चीज उ; पाद< म(cid:21)); - )ाकृितक काब(cid:145)हाइ(cid:146)ेट मीठाकारक अिभकमFक: सू2ोज, डेJ[ (cid:128) ोज, मJक ा िसरप, मJक ा िसरप के ठोस पदाथ,F शहद, मा(cid:6) टोज, मा(cid:6) ट िसरप और जल-अपघYटत लैJट ोज (केवल =सं(cid:23)क ृत चीज (cid:23)= ैड म(cid:21))। (ग) संघटन. – उN पाद का संघटन नीचे सारणी म; दी गई िविशिoय= के अनु7प होगा: ̶ उN पाद नमी, अिधकतम, % दaुध वसा, लैJट ोज, (nवमान अनुसार) bय ूनतम, % (शुkक अिधकतम, % आधार पर) (niय मान अनुसार) i. चीज क. कठोर-संपीिडत चीज 39.0 48.0 -- ख. अध Fकठोर – चीज 45.0 40.0 -- ग. अध-F कठोर चीज 52.0 45.0 -- घ. मृद ुचीज 80.0 20.0 -- ङ. अितYरJ त कठोर चीज 36.0 32.0 -- च. मो_ जारे(cid:6) ला चीज 60.0 35.0 -- छ. िप_ जा चीज 54.0 35.0 -- ii. अितYरJ त कठोर Wे(cid:151)टग चीज 36.0 32.0 -- iii. नािमत (cid:4)क[ म का चीज क. चे(cid:142)ार 39.0 48.0 -- ख. डैb बो 39.0 45.0 -- ग. एडाम 46.0 40.0 -- घ. गौड़ा 43.0 48.0 -- ङ. हवत(cid:154) - हवत(cid:154) 48.0 45.0 -- - 30% हवत(cid:154) 53.0 30.0 --¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 49 उN पाद नमी, अिधकतम, % दaुध वसा, लैJट ोज, (nवमान अनुसार) bय ूनतम, % (शुkक अिधकतम, % आधार पर) (niय मान अनुसार) - 60% हवत(cid:154) 60.0 60.0 -- च. ितलसीटर - ितलसीटर 47.0 45.0 -- - 30% ितलसीटर 53.0 30.0 -- - 60% ितलसीटर 39.0 60.0 -- छ. कॉटेज चीज और 2(cid:31)मयुJत 80.0 * -- कॉटेज चीज ज. 2(cid:31)म चीज 55.0 70.0 -- झ. कौलोिOमअस F 56.0 46.0 ञ. कैम;बटF - 30% कैम;बटF 62.0 30.0 -- - 40% कैम;बटF 59.0 40.0 -- - 45% कैम;बटF 57.0 45.0 -- - 55% कैम;बटF 52.0 55.0 -- ट. (cid:156)ी 56.0 40.0 -- ठ. स;ट पालीन 56.0 40.0 -- ड. सेOसोए - सेOसोए 44.0 45.0 -- - 30% सेOसोए 50.0 30.0 -- ढ. इOम;टल 40.0 45.0 -- ण. )ोवोलोन - धूिमत 45.0 45.0 -- - अधूिमत 47.0 45.0 --50 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] उN पाद नमी, अिधकतम, % दaुध वसा, लैJट ोज, (nवमान अनुसार) bय ूनतम, % (शुkक अिधकतम, % आधार पर) (niय मान अनुसार) iv. चीज उNपाद क. )सं[ कृत चीज 47.0 40.0 5.0 (Yटन के अलावा अbय पैकेज= म; बेचा जाने पर िचप= के िलए 50%, पैJड )सं[क ृत कतला चीज) ख. )सं[ कृत चीज [ )डै 60.0 40.0 5.0 * 2(cid:31)मयुJ त कॉटेज चीज के िलए दaु ध वसा, bय ूनतम 4% (niय मान अनुसार). 3. खा(cid:16) सहयो_य और )सं[ करण सहायक सामिगया.ँ- इस मानक म; शािमल उN पाद= के िलए इन िविनयम= के पYरिशkट ‘क’ म; िनधाFYरत िविशkट खा(cid:16) सहयो_य पदाथ= का िनधाFYरत सीमा म; उपयोग (cid:4)कया जा सकता ह।ै 4. संदषू क, आिवषालु पदाथF और अविशkट .- उN पाद खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (संदषू क, आिवष और अविशkट ) िविनयम, 2011 म; िनधाFYरत सीमा] का अनुपालन करेगा। 5. [ वm छता.- (क) उN पाद क(cid:31) तैयारी और संचालन खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (खा(cid:16) कारबार का अनुXापन और रिज[(cid:128)ीकरण) िविनयम, 2011 क(cid:31) अनुसूची 4 म; िविनrदk ट अपे(cid:19)ा] और खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक अिधिनयम, 2006 के उपबंध= के अंतगFत समय-समय पर िविनrदk ट अb य मागFदशFक िस~ाbत= के अनुसार क(cid:31) जाए; (ख) उN पाद इन िविनयम= के पYरिशk ट ‘ख’ म; िनधाFYरत सूsम जैिवक अपे(cid:19)ा] के अनु7प होगा। 6. लेब(cid:129)लग.- (क) खा(cid:16) उN पाद का नाम ‘’चीज’’ होगा। तथािप मद 1 क(cid:31) उप-मद (क) के अनुसार अलग-अलग (cid:4)क[म क(cid:31) चीज के नाम से ‘’चीज’’ शA द लुपत् (cid:4)कया जा सकता ह।ै (ख) सतह पर नैटामाइिसन उपचाYरत चीज (कठोर) के हर पैकेज पर िनOन िलिखत लेबल होगा, अथाFत, - सतह नैटामाइिसन-उपचाYरत (ग) खा(cid:16) eेणी के मोम, पॉिल(cid:4)फ(cid:6) म अथवा कपड़े म; िलपटा होने पर चीज के हर पैकेज पर िनOन िलिखत लेबल होगा, अथाFत,्- उपभोग से पहले बाहरी पैyकग को हटा द ;¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 51 (ध) ऊपर व|णत लेब(cid:129)लग अपे(cid:19)ा] के अितYरJत पूवF पैकेजबंद उNप ाद पर खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (पैके(cid:129)जग और लेब(cid:129)लग) िविनयम, 2011 के उपबंध लागू ह=गे: 7. नमूना चयन और िव(cid:139)ेषण प~ित.- समय-समय पर भारतीय खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक )ािधकरण 0ारा िनrदo पुि[तका म; व|णत नमूने और िव(cid:139)ेषण क(cid:31) प~ितया ँलागू ह=गी। 2.1.18 खा(cid:16) केसीन उN पाद मानक यह मानक इस उप-िविनयम क(cid:31) मद 1 म; यथापYरभािषत खा(cid:16) केसीन उNप ाद= पर लागू होता ह।ै 1. िववरण.- (क) खा(cid:16) केसीन से अिभ)ेत वे उN पाद ह,d जो ि[कOड दधू अथवा दधू से बने अbय उNप ाद= के [ कंद को अलग करके, धोकर और सुखाकर तैयार (cid:4)कए जाते ह;d (ख) खा(cid:16) अO ल केसीन से अिभ)ेत वह उN पाद है, जो ि[कOड दधू अथवा दधू से बने अbय उNप ाद= के अOल -अव(cid:19)ेिपत [क ंद को अलग करके, धोकर और सुखाकर तैयार (cid:4)कया जाता ह;ै (ग) खा(cid:16) रेनेट केसीन स े अिभ)ेत वह उN पाद ह,ै जो उस ि[कOड दधू अथवा दधू से बने अbय उNप ाद= अथवा दोन= के उस iह े को अलग करके धोकर और सुखाकर तैयार (cid:4)कया जाता ह,ै िजसे गैर-पशु जामन अथवा जमाने वाले अbय एbज ाइम= से जमाया गया हो; (घ) खा(cid:16) केसीनेट से अिभ)ेत वह शुk क उN पाद है, जो खा(cid:16) केसीन अथवा केसीन दही [क ंद क(cid:31) खा(cid:16) Wेड उदासीनीकरण अिभकमFक= से अिभ(cid:4)2या कराकर और सुखाकर तैयार (cid:4)कया जाता ह।ै 2. अिनवायF संघटन और गुणव(cid:135)ा संबंधी घटक.- (क) कm ची सामWी.- ि[कOड दधू और दधू से )ाK त अb य उपयुJ त उNप ाद (ख) संघटक.- • खा(cid:16) अO ल; • लैिJटक अOल उN पb न करने वाले अहािनकर बैJट ीYरया क(cid:31) [ट ाटFर क(cid:6) चर; • गैर-पशु रेनेट अथवा अb य सुरि(cid:19)त और उपयुJत रेनेट एbज ाइम; • पेय जल; • तटि[थकरण अिभकमFक। (ग) संघटन.- उN पाद का संघटन नीचे सारणी म; दी गई िवशिoय= के अनु7प होगा: ̶52 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] मानदडं खा(cid:16) अOल केसीन खा(cid:16) रेनेट केसीन खा(cid:16) केसीनेट नमी(i), अिधकतम, % (ni यमान 12.0 12.0 8.0 अनुसार) दगु ध वसा, अिधकतम, %, (ni यमान 2.0 2.0 2.0 अनुसार) दaु ध )ोटीन(ii), b यनू तम, %, (ni यमान 90.0 84.0 88.0 अनुसार), शुk क पदाथF आधार पर )ोटीन म; केसीन, b यनू तम, %, (ni यमान 95.0 95.0 95.0 अनुसार) लैJ टोज(iii), अिधकतम, %, (ni यमान 1.0 1.0 1.0 अनुसार) P O सिहत कुल भ[म, %, (ni यमान 2.5 7.5 -- 2 5 अनुसार) (अिधकतम) (bय ूनतम) मुJ त अO ल, अिधकतम, )ितWा॰0.1 N 0.27 -- -- सोिडयम हाइ(cid:146)ोJ साइड का िम.ली. पी॰एच॰ (pH) (10% घोल म;), -- -- 8.0 अिधकतम YटK पिणया:ँ (i) जल अंश म; लैJ टोज (cid:4)क[ टलन जल शािमल नहD ह।ै (ii) )ोटीन अंश 6.38 गुणा Xात कुल नाइ(cid:128)ोजन होता ह।ै (iii) य(cid:16)िप पाउडर= म; िनजFल लैJ टोज और लैJट ोज मोनोहाइ(cid:146)ेट दोन= हो सकते ह,d लैJट ोज अंश को िनजFल लैJट ोज के 7प म; i यJ त (cid:4)कया जाता ह।ै 100 भाग लैJट ोज मोनोहाइ(cid:146)ेट म; 95 भाग िनजFल लैJट ोज होता ह।ै 3. खा(cid:16) सहयो_य. – इस मानक म; शािमल उN पाद= के िलए इन िविनयम= के पYरिशkट ‘क’ म; िनधाFYरत िविशkट खा(cid:16) सहयो_य पदाथ= का िनधाFYरत सीमा म; उपयोग (cid:4)कया जा सकता ह।ै 4. संदषू क, आिवष और अविशk ट.- उN पाद खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (संदषू क, आिवष और अविशkट ) िविनयम, 2011 म; िनधाFYरत सीमा] का अनुपालन करेगा। 5. [ वm छता.- (क) उN पाद क(cid:31) तैयारी और संचालन खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (खा(cid:16) कारबार का अनुXापन और रिज[(cid:128)ीकरण) िविनयम, 2011 क(cid:31) अनुसूची 4 म; िनrदk ट लागू अपे(cid:19)ा] और खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक अिधिनयम, 2006 के उपबंध= के अंतगFत समय-समय पर िविनrदk ट अb य मागFदशFक िस~ाbत= के अनुसार क(cid:31)या जाएगा;¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 53 (ख) उN पाद इन िविनयम= के पYरिशk ट ‘ख’ म; िनधाFYरत सूsम जैिवक अपे(cid:19)ा] के अनु7प होगा। 6. लेब(cid:129)लग. - ((((क)))) मद 2 क(cid:31) उप-मद (ग) म; (cid:4)दए गए संघटन के अनुसार उNप ाद का नाम खा(cid:16) अOल केसीन अथवा खा(cid:16) जामन केसीन अथवा खा(cid:16) केसीनेट होगा। खा(cid:16) केसीनेट के साथ )युJत उदासीनीकरण अिभकमFक म; केशन का नाम भी िलखा जाए। ((((ख)))) ऊपर व|णत लेब(cid:129)लग अपे(cid:19)ा] के अितYरJत पूवF पैकेजबंद उNप ाद पर खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (पैके(cid:129)जग और लेब(cid:129)लग) िविनयम, 2011 के उपबंध लागू ह=गे। 7. नमूना चयन और िव(cid:139)ेषण प~ित....---- समय-समय पर भारतीय खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक )ािधकरण 0ारा िनrदo पुि[तका म; व|णत नमूने और िव(cid:139)ेषण क(cid:31) प~ितयाँ लागू ह=गी। 2.1.19 िशशु पोषण आहार िशशु दaु ध िवक(cid:6) प 1. िशशु दaु ध आहार से अिभ)ेत वह उN पाद है, जो गाय अथवा भdस अथवा दोन= के दधू के िमeण के फुहार शुkक न से तैयार (cid:4)कया जाता ह।ै दधू को दधू के िविभb न ठोस पदाथc; काब(cid:145)हाइ(cid:146)ेट जैसे सू2ोज, डेJ[ (cid:128) ोज और डेिJ[(cid:128)न/मा(cid:6)ट ोडेिJ[(cid:128)न, मा(cid:6)ट ोज और लैJट ोज; लवण जैसे फॉ[ फेट और िस(cid:128)ेट; िवटािमन ए, डी, ई, बी समूह, िवटािमन सी और अbय िवटिमन; और खिनज जैसे लौह, ताँबा, ज[त ा और आयोडीन को आंिशक 7प से िनकाल कर/)ित[ थािपत करके शोिधत (cid:4)कया जा सकता ह।ै खिनज लवण= और िवटािमन यौिगक= के {ोत िनO न से िलए जा सकते ह:d- 1. कैि(cid:6)शयम (Ca) – कैि(cid:6)शयम काब(cid:145)नेट, कैि(cid:6)शयम Jल ोराइड, कैि(cid:6)शयम िस(cid:128)ेट, कैि(cid:6)शयम फॉ[फ ेट मोनोबेिसक, कैि(cid:6)शयम फॉ[ फेट डाइबेिसक, कैि(cid:6)शयम फॉ[ फेट (cid:128)ाइबेिसक; 2. फॉ[ फोरस (P) - कैि(cid:6)शयम फॉ[ फेट मोनोबेिसक, कैि(cid:6)शयम फॉ[फ ेट डाइबेिसक, कैि(cid:6)शयम फॉ[फ ेट (cid:128)ाइबेिसक, मैaन िे शयम फॉ[ फेट डाइबेिसक, फॉ[ फेट डाइबेिसक; 3. J लोराइड (Cl) - कैि(cid:6)शयम J लोराइड, कोलीन Jल ोराइड, मैaन ेिशयम Jल ोराइड, मdaन ीज Jल ोराइड, सोिडयम Jल ोराइड, सोिडयम J लोराइड आयोडीनीकृत; 4. लौह (Fe) - फेरस िस(cid:128)ेट, फेरस लैJ टेट, फेरस स(cid:6)फ ेट, फेYरक पायरोफॉ[फ ेट; 5. मैa निे शयम (Mg) - मैa निे शयम J लोराइड, मैaन ेिशयम ऑJस ाइड, मैaन ेिशयम फॉ[फ ेट डाइबेिसक; 6. सोिडयम (Na) - सोिडयम बाइकाब(cid:145)नेट, सोिडयम Jल ोराइड, सोिडयम Jल ोराइड आयोडीकृत, सोिडयम िस(cid:128)ेट, सोिडयम फॉ[ फेट मोनोबेिसक ; 7. पोटािशयम (K) - पोटािशयम फॉ[ फेट डाइबेिसक; 8. ताँबा (Cu) - J यूि)क िस(cid:128)ेट, J यूि)क स(cid:6) फेट; 9. आयोडीन (I) - पोटािशयम आयोडाइड, सोिडयम आयोडाइड; 10. (cid:129)जक (Zn) - (cid:129)जक स(cid:6) फेट; 11. मda नीज (Mn) – मda नीज J लोराइड, मda नीज स(cid:6)फ ेट; 12. िवटािमन A - रेYटिनल एिसटेट, रेYटिनल पाि(cid:6)मटेट, रेYटिनल )ोिपयोनेट;54 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] 13. )ो िवटािमन A - बीटा-कैरोटीन; 14. िवटािमन D – िवटािमन D – एग(cid:145)कै(cid:6) सीफेरोल, िवटािमन D - कोलकै(cid:6)स ीफेरोल, कोलकै(cid:6)स ीफेरोल-कोले[(cid:128) ोल; 2 3 15. िवटािमन E - d-ए(cid:6) फा-(cid:128)ोकोफेरोल, dl-ए(cid:6)फ ा-(cid:128)ोकोफेरोल, d-ए(cid:6)फ ा-(cid:128)ोकोफेYरल एिसटेट, dl-ए(cid:6)फ ा-(cid:128)ोकोफेYरल एिसटेट, d- ए(cid:6) फा-(cid:128)ोकोफेYरल स(cid:4)कनेट, dl-ए(cid:6)फ ा-(cid:128)ोकोफेYरल स(cid:4)कनेट; 16. िथयािमन (िवटािमन B ) -िथयािमन J लोराइड हाइ(cid:146)ोJ लोराइड, िथयािमन मोनोनाइ(cid:128)ेट; 1 17. राइबो(cid:150)लेिवन (िवटािमन B ) - राइबो(cid:150)लेिवन, राइबो(cid:150)लिे वन 5' -फॉ[फ ेट सोिडयम ; 2 18. िनयािसन – िनकोYटनैमाइड, िनकोYटिनक अOल; 19. िवटािमन B - पायरोडोJ सीन हाइ(cid:146)ोJ लोराइड; 6 20. बायोYटन (िवटािमन H) - d-बायोYटन; 21. फोलेिसन- फोिलक अOल; 22. पdटोथेिनक अOल- कैि(cid:6)शयम पdटोथेनेट, पdथेनॉल; 23. िवटािमन B - सायनोकोबालािमन, हाइ(cid:146)ोजाइकोबालािमन; 12 24. िवटािमन K - फाइटाइलिमने(cid:4)कनॉन; 25. िवटािमन C - ए[ को|बक अOल, सोिडयम ए[क ोबvट, कैि(cid:6)शयम ए[क ोबvट, ए[क ो|बल-6-पाि(cid:6)मटेट; 26. कोलीन- कोलीनबाइ(cid:128)ेट, कोलीनJ लोराइड; 27. इनोिसटोल; 28. सेलेिनयम- सोिडयम सेलेनाइट. उN पाद म; ढेले न ह= और वह दखे ने म; एक जैसा हो। वह मांड और योिजत एंटीऑJस ीडdट= से मुJत हो। वह धूल, बाहरी सामWी, पYरर(cid:19)ी पदाथc और योिजत रंग व सुवास तथा मानव [ वाtय के िलए हािनकर सामWी से भी मुJत हो। उसम; खwापन अथवा इसम; फफूँद क(cid:31) गंध न हो। उसम; खा(cid:16) सहयो_य न ह=। यह िनO निलिखत अपे(cid:19)ा] के अन7ु प होगा, अथाFत:् - 1. नमी, भारानुसार )ितशत (से अनिधक) 4.5 2. कुल दaु ध )ोटीन, भारानुसार )ितशत (से अbय ून) 12.0 3. दaु ध वसा, भारानुसार )ितशत (से अb यनू ) 18.0 4. कुल एश, भारानुसार )ितशत (से अनिधक) 8.5 तनु हाइ(cid:146)ोJ लोYरक अOल म ;अघुलनशील भ[म, भारानुसार )ितशत 5. (से अनिधक) 0.1 6. िवलेयता : िवलेयता सूचकांक (िमली॰), अिधकतम 2.0 िवलेयता, भारानुसार )ितशत (से अb यनू ) 98.5¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 55 7. िवटािमन A (रेYटनॉल के 7प म;), माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 350 योिजत िवटािमन D (कोलकै(cid:6)सीफेरोल अथवा एग(cid:145)कै(cid:6)सीफेरोल के 7प म ;iय Jत ) माइ2ो Wा॰, )ित 100 8. Wा॰ (से अb यनू ) 4.5 9. िवटािमन C, िम॰Wा॰ )ित 100Wा॰(से अbय ून) 35 10. िथयािमन, माइ2ो Wा॰ )ित 100Wा॰(से अbय ून) 185 11. राइबो(cid:150)लेिवन, माइ2ो Wा॰ )ित 100Wा॰(से अbय ून) 275 12. िनयािसन, माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 1160 13. पायरीडोJ सीन, माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 160 14. फोिलक अOल, माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 20 15. पdटोथेिनक अOल, िम॰Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 1.4 16. िवटािमन B , माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 0.7 12 17. कोलीन, िम॰Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अb यनू ) 32 18. िवटािमन K, माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 18 19. बायोYटन , माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 7.0 20. सोिडयम , िम॰Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अb यनू ) 90 21. पोटािशयम, िम॰Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 370 22. J लोराइड, िम॰Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अb यनू ) 250 23. कैि(cid:6)शयम, िम॰Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अb यनू ) 230 24. फॉ[ फोरस, िम॰Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 115 25. मैa निे शयम, िम॰Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 22 26. लौह, िम॰Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय नू ) 5.0 27. आयोडीन, माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 20 28. कॉपर, माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अb यनू ) 280 29. (cid:129)जक, िम॰Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अb यनू ) और 2.5 से अनिधक (िम॰Wा॰) 5.0 30. मda नीज, माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰ (से अbय ून) 20 31. सेलेिनयम, माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 14 32. बैJ टीYरया क(cid:31) सं(cid:27) या, )ित Wा॰ (से अनिधक) 10,000 33. मा9ा, िजसम ;कॉिलफॉम Fन हो 0.1 Wा॰ 34. मा9ा, िजसम; फफूँदी और कवक न हो 0.1 Wा॰ 35. मा9ा, िजसम; सेलमोनेला और िशगेला न हो 25 Wा॰ 36. मा9ा, िजसम; ई. कोली न हो 0.1 Wा॰ 37. मा9ा, िजसम; स ट् ेफ(cid:31)लोकोकस ऑYरयस न हो 0.1 Wा॰56 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] इसे वायु}~, साफ और अदिूषत धारक= अथवा (cid:4)फ(cid:6)म से बने सुनOय पैक= अथवा इनसे संयुJत 7प से बने अथवा बोडF पेपर, पॉिलइथाइलीन, पािलए[ टर धाN वीकृत (cid:4)फ(cid:6) म के सब[(cid:128) ेट म; पैक (cid:4)कया जाए अथवा इस रीित से पैक (cid:4)कया जाए (cid:4)क इसका (cid:157)ास न हो। इसे नाइ(cid:128)ोजन अथवा नाइ(cid:128)ोजन और काबFन डाइऑJस ाइड के िमeण म; पैक (cid:4)कया जा सकता है। 2. िशशु फामूFला से अिभ)ेत वह उN पाद है, जो गाय अथवा भdस अथवा दोन= के दधू के फुहार शुkक न 0ारा तैयार (cid:4)कया जाता ह।ै दधू को दaु ध वसा को आिं शक 7प से िनकालकर अथवा पॉिलअनसैmय ुरेYटत वसीय अOल -बIल वन[प ित तेल= और/अथवा दधू के िविभbन ठोस पदाथ=; काब(cid:145)हाइ(cid:146)ेट जैसे सू2ोज, डेJ [ (cid:128)ोज और डेिJ[(cid:128)न/मा(cid:6)ट ोडेिJ[(cid:128)न, मा(cid:6)ट ोज और लैJट ोज; लवण जैसे फॉ[फ ेट और िस(cid:128)ेट; िवटािमन ए, डी, ई, बी और सी समूह के तथा अb य िवटािमन; खिनज जैसे लौह, कॉपर, (cid:129)जक और आयोडीन और अbय से आंिशक )ित[ थापन 0ारा शोिधत (cid:4)कया जा सकता ह।ै अंशत: )ित[थ ािपत दaु ध वसा म; पॉिलअनसैmय ुरेYटत वसीय अOल -बIल वन[प ित तेल उतनी मा9ा म; डाले जाए ँिजससे उसम ;दaु ध उN पाद के )ित 100 Wाम म; भारानुसार bय ूनतम 12 )ित शत दaुध वसा और bय ूनतम 1.398 Wा िलनोिलयेट अंश रह।े इसम; (cid:4)2K थके ोिडिनयम कोिह नाई, मॉटेरेला ए(cid:6)प ाइन, सीजोकाइY(cid:128)यम एसपी और उ(cid:6)क ेिनया एसपी के डोकोसाहJै स ीनाइक अOल (डी.एच.ए) और आक(cid:158)डोिनक अOल (ए.आर.ए) के {ोत के 7प म; ए(cid:6)ग ल और फंगल ऑयल हो सकता ह।ै अिधकतम 0.5 )ित शत के [ तर पर कुल वसीय अO ल= का डी.एच.ए और ए.आर.ए:डी.एच.ए अनुपात bय नू तम 1:1 हो: परbतु डी.एच.ए योजन का दावा (cid:4)कए जाने पर डी.एच.ए अंश कुल वसीय अOल= के 0.2 )ितशत से कम न हो। )ित 100 kcal उN पाद म; b यनू तम 0.70 I.U. िवटािमन E भी हो। सूचीब~ अbय िवटािमन= और खिनज= के अितYरJत इसम; मानव दaु ध म; साधारतण: पाए जाने वाले पोषक तN व उपलA ध कराने के िलए इसम; मांग (cid:4)कए जाने पर अbय पोषक तNव भी डाले जा सकते ह,d जैसे,- 1. कैरोटीन 0.25 िम॰Wा॰/िल॰से अbय ून 2. (cid:150)लोरीन 0.107 िम॰Wा॰/िल॰से अbय ून 9 िम॰Wा॰/िल॰ से अbय ून (अमीनो अOल के केवल L फॉमF का उपयोग (cid:4)कया 3. अमीनो अOल जाए) 4. गैर-)ोटीन नाइ(cid:128)ोजन 173 िम॰Wा॰/िल॰से अbय ून 5. b यूिJलयोटाइड 11.7 िम॰Wा॰/िल॰से अbय ून 6. कान(cid:4)टाइन 11.27 माइ2ो Wा॰/िल॰से अbय ून 7. लैJ टालA यिू मन 1.4 Wा॰/िल॰ से अbय ून 8. लैJ टोफेYरन 0.27 Wा॰/िल॰ से अbय ून 9. लाइसोिजम 0.8 Wा॰/िल॰ से अbय ून 10. (cid:150)यूकोज 1.3 Wा॰/िल॰ से अbय ून 11. a लकु ोसैिमन 0.7 Wा॰/िल॰ से अbय ून 12. इनोिसटोल 0.39 Wा॰/िल॰ से अbय ून 13. िसY(cid:128)क अOल 0.35 Wा॰/िल॰ से अbय ून 14. कोले[ (cid:128)ोल 88 िम॰Wा॰/िल॰ से अbय ून 15. िलिपड फॉ[ फोरस 7 िम॰Wा॰/िल॰ से अbय ून पीजीई (PGE) 150 िम॰Wा॰/िल॰ से अbय ून 16. )ो[ टाa लािं डन पीजीएफ (PGF) 400 िम॰Wा॰/िल॰ से अbय ून¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 57 इनम; से कोई पोषक तN व डाले जाने पर लेबल पर इन पोषक तNव = क(cid:31) मा9ा घोिषत क(cid:31) जाए, जो घोिषत मा9ा से अbय नू न हो। इसम; मीिडयम चेन (cid:128)ाईिaलसराइड, टौरीन, मॉिलबडेनम और 2ोिमयम हो सकते ह।d खिनज लवण= और िवटािमन सी यौिगक= के {ोत िनOन िलिखत हो सकते हd:- (1) कैि(cid:6)शयम (Ca) - कैि(cid:6)शयम काब(cid:145)नेट, कैि(cid:6)शयम Jल ोराइड, कैि(cid:6)शयम िस(cid:128)ेट, कैि(cid:6)शयम फॉ[फ ेट मोनोबेिसक, कैि(cid:6)शयम फॉ[ फेट डाइबेिसक, कैि(cid:6)शयम फॉ[ फेट (cid:128)ाइबेिसक; (2) फॉ[ फोरस (P) - कैि(cid:6)शयम फॉ[ फेट मोनोबेिसक, कैि(cid:6)शयम फॉ[फ ेट डाइबेिसक, कैि(cid:6)शयम फॉ[फ ेट (cid:128)ाइबेिसक, मैaन िे शयम फॉ[ फेट डाइबेिसक, पोटािशयम फॉ[ फेट डाइबेिसक; (3) J लोराइड (Cl) - कैि(cid:6)शयम J लोराइड, कोलीनJल ोराइड, मैaन ेिशयम Jल ोराइड, मdaन ीजJल ोराइड, सोिडयम J लोराइड, सोिडयम J लोराइड आयोडीकृत; (4) लौह (Fe) - फेरस िस(cid:128)ेट, फेरस लैJ टेट, फेरस स(cid:6)फ ेट, फेYरक पायरोफॉ[फ ेट; (5) मैa निे शयम (Mg) - मैa निे शयम J लोराइड, मैaन ेिशयम ऑJस ाइड, मैaन ेिशयम फॉ[फ ेट डाइबेिसक; (6) सोिडयम (Na) - सोिडयम बाइकाब(cid:145)नटे , सोिडयम Jल ोराइड, सोिडयम J लोराइड आयोडीकृत, सोिडयम िस(cid:128)ेट, सोिडयम फॉ[ फेट मोनोबेिसक; (7) पोटािशयम (K) - पोटािशयम फॉ[ फेट डाइबेिसक; (8) कॉपर (Cu) – J यूि)क िस(cid:128)ेट, J यूि)क स(cid:6)फ ेट; (9) आयोडीन (I) - पोटािशयम आयोडाइड, सोिडयम आयोडाइड; (10) (cid:129)जक (Zn) - (cid:129)जक स(cid:6) फेट; (11) मda नीज (Mn) {ोत – मda नीज J लोराइड, मdaन ीज स(cid:6)फ ेट। िवटािमन 1. िवटािमन A - रेYटिनल एिसटेट, रेYटिनल पाि(cid:6)मटेट, रेYटिनल )ोिपयोनेट; 2. )ो िवटािमन A - बीटा-कैरोटीन; 3. िवटािमन D – िवटािमन D - एग(cid:145)कै(cid:6) सीफेरोल, िवटािमन D - कोलकै(cid:6)स ीफेरोल, कोलकै(cid:6)स ीफेरोल-कोले[(cid:128) ोल; 2 3 4. िवटािमन E - d-ए(cid:6) फा-(cid:128)ोकोफेरोल, dl-ए(cid:6)फ ा-(cid:128)ोकोफेरोल, d-ए(cid:6)फ ा-(cid:128)ोकोफेYरल एिसटेट, dl-ए(cid:6)फ ा-(cid:128)ोकोफेYरल एिसटेट, d- ए(cid:6) फा-(cid:128)ोकोफेYरल स(cid:4)कनेट, dl-ए(cid:6)फ ा-(cid:128)ोकोफेYरल स(cid:4)कनेट; 5. िथयािमन (िवटािमन B ) - िथयािमन J लोराइड हाइ(cid:146)ोJ लोराइड, िथयािमन मोनोनाइ(cid:128)ेट; 1 6. राइबो(cid:150)लेिवन (िवटािमन B ) - राइबो(cid:150)लेिवन, राइबो(cid:150)लेिवन 5' -फॉ[फ ेट सोिडयम; 2 7. िनयािसन - िनकोYटनामाइड, िनकोYटिनक अOल; 8. िवटािमन B - पायरोडोJ सीन हाइ(cid:146)ोJ लोराइड; 6 9. बायोYटन (िवटािमन H) - d-बायोYटन ; 10. फोलेिसन- फोिलक अOल; 11. पdटोथेिनक अOल- कैि(cid:6)शयम पdटोथेनेट, पdथेनॉल; 12. िवटािमन B - सायनोकोबालािमन, हाइ(cid:146)ोJस ीकोबालामीन; 12 13. िवटािमन K - फाइटाइलिमने(cid:4)कनॉन ; 14. िवटािमन C - ए[ को|बक अOल, सोिडयम ए[क ोबvट, कैि(cid:6)शयम ए[क ोबvट, ए[क ो|Aल 6-पाि(cid:6)मटेट; 15. कोलीन- कोलीनबाइ(cid:128)ेट, कोलीनJ लोराइड; 16. इनोिसटोल;58 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] 17. सेलेिनयम- सोिडयम सेलेनाइट. उN पाद म; ढेले न ह= और वह दखे ने म; एक7प हो। यह योिजत मांड, योिजत रंग और योिजत सुवास से मुJत हो। इसम; खwापन और फफूँद क(cid:31) गंध न हो। इसम; िनO निलिखत सूचीब~ खा(cid:16) सहयो_य हो सकते ह,d - खा(cid:16) सहयो_य 100 िम॰Wा॰ तैयार पेय उNप ाद म; अिधकतम [त र pH – समंजन अिभकमFक सोिडयम हाइ(cid:146)ोJ साइड सभी )कार के िशशु फॉमूल= म; अm छी उNप ादन रीितय= सोिडयम हाइ(cid:146)ोजन काब(cid:145)नेट 0ारा पYरसीिमत और सोिडयम तथा पोटािशयम क(cid:31) सोिडयम काब(cid:145)नेट सीमा] के अंदर पोटािशयम हाइ(cid:146)ोJ साइड पोटािशयम हाइ(cid:146)ोजन काब(cid:145)नेट पोटािशयम काब(cid:145)नेट कैि(cid:6)शयम हाइ(cid:146)ोJ साइड सोिडयम िस(cid:128)ेट पोटािशयम िस(cid:128)ेट सभी )कार के िशशु फॉमूल= म; अm छी उNप ादन रीितय= L (+) लैिJटक अOल उN पb न करने वाले क(cid:6) चर 0ारा पYरसीिमत िसY(cid:128)क अOल एंटीऑJ सीड;ट िमe (cid:128)ोकोफेरोल सांn और L-ए[ को|बल पाि(cid:6)मटेट सभी )कार के िशशु फॉमूल= म; 1 िम॰Wा॰ मोनो और डाइिaलसराइड 0.4 Wा॰ यह िनO निलिखत अपे(cid:19)ा] के अन7ु प होगा, अथाFत:् 1. आदतF ा, भारानुसार )ितशत (से अनिधक) 4.5 2. कुल दaु ध )ोटीन, भारानुसार )ितशत (से अbय ून), और 10.0 से अनिधक 16.0 3. कुल वसा, भारानुसार )ितशत (से अbय ून) 18.0 दaु ध वसा, भारानुसार )ितशत (से अbय ून) 12.0 1.398 िलनोिलयेट,Wा॰)ित 100 Wा॰(से अbय ून) 4. कुल एश, भारानुसार )ितशत (से अनिधक) 8.5 तनु हाइ(cid:146)ोJ लोYरक अOल म ;अघुलनशील एश, भारानुसार )ितशत 5. 0.1 (से अनिधक) िवलेयता : 6. 2.0 (क) िवलेयता सूचकांक (िम॰Wा॰), अिधकतम (ख) िवलेयता भारानुसार )ितशत (से अbय ून) 98.5¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 59 7. िवटािमन A (रेYटनॉल के 7प म;), माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 350 योिजत िवटािमन D (कोलकै(cid:6)सीफेरोल अथवा एग(cid:145)कै(cid:6)सीफेरोल के 7प 8. 4.5 म ;i यJ त), माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰ (से अbय ून) 9. िवटािमन C, िम॰Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 35 10. िथयािमन, माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 185 11. राइबो(cid:150)लेिवन, माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 275 12. िनयािसन, माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 1160 13. पायरीडोJ सीन, माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 160 14. फोिलक अOल, माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰ (से अbय ून) 20 15. पdटोथेिनक अOल, िम॰Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 1.4 16. िवटािमन B , माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 0.7 12 17. कोलीन, िम॰Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 32 18. िवटािमन K, माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 18 19. बायोYटन, माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 7.0 20. िवटािमन E (a-(cid:128)ोकोफेरोल यौिगक= के 7प म;), आई॰यू॰ (IU) )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 3.15 21. सोिडयम, िम॰Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 90 22. पोटािशयम, िम॰Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 370 23. J लोराइड, िम॰Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 250 24. कैि(cid:6)शयम, िम॰Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 230 25. फॉ[ फोरस, िम॰Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 115 26. मैa निे शयम, िम॰Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 22 27. लौह, िम॰Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय नू ) 5.0 28. आयोडीन, माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 20 29. कॉपर, माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 280 30. (cid:129)जक, िम॰Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अb यनू ) और 2.5 से अनिधक (िम॰Wा॰) 5.0 31 मda नीज, माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰ (से अbय ून) 20 32. सेलेिनयम, माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 14 33. बैJ टीYरया क(cid:31) गणना, )ित Wा॰(से अनिधक) 10,000 34. मा9ा, िजसम ;कॉिलफॉम Fन हो 0.1 Wा॰ 35. मा9ा, िजसम ;कवक और फफूँदी न हो 0.1 Wा॰ 36. मा9ा, िजसम; सेलमोनेला और िशगेला न हो 25 Wा॰ 37. मा9ा, िजसम; ई. कोली न हो 0.1 Wा॰ 38. मा9ा, िजसम; [ टैफ(cid:31)लोकोकस ऑYरयस न हो 0.1 Wा॰60 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] समय-पूवF/अ(cid:6) प भार िशशु] के िलए दaु ध िवक(cid:6) प - परbतु समय-पूवF/अ(cid:6) प भार िशशु] के िलए दaुध िवक(cid:6)प उपयुFJत अपे(cid:19)ा] के अितYरJत िनOन िलिखत अपे(cid:19)ा] को भी पूरा कर;गे: - 1. )ोटीन )ित 100 kcal म; 2.25 - 2.75 Wा॰ हो; 2. खिनज अंश )ित 100 kcal म; 0.5 Wा॰ से bय ून न हो। कैि(cid:6)शयम: फॉ[फ ोरस अनुपात 2:1. सोिडयम, पोटािशयम और J लोराइड संयुJ त 7प म; )ित लीटर 40 िम.ली. समतु(cid:6)य से bय ून न हो; 3. i ह:े केसीन अनुपात 60:40 हो। अिनवायF अमीनो अOल = म; टौरीन, िस[ट ीन, टायरोिसन और िह[ट ीडाइन शािमल हो; लैJ टोज मुJ त िशशु दaु ध िवक(cid:6) प लैJ टोज और स2ू ोज मुJ त िशशु दaु ध िवक(cid:6) प, सू2ोज मुJत िशशु दaु ध िवक(cid:6)प : परbतु लैJ टोज मुJ त अथवा लैJ टोज और सू2ोज मुJत अथवा सू2ोज मुJत िशशु दaु ध िवक(cid:6)प मानक म; उि(cid:6)लिखत अपे(cid:19)ा] के अितYरJ त िनO निलिखत अपे(cid:19)ाएँ भी पूरा कर;गे, बशतv इन तीन उNप ाद= म; दaुध वसा क(cid:31) जगह खा(cid:16) वन[प ित तेल का और पायसीकारक के 7प म; लेिसिथन का उपयोग (cid:4)कया जा सकता ह:ै - 1. सोया-)ोटीन-आधाYरत, लैJ टोज मुJ त फामूFला म; aल ुकोज के 7प म; सोया-)ोटीन और काब(cid:145)हाइ(cid:146)ेट, डेJ[ (cid:128) ोज, डेिJ[(cid:128)न/मा(cid:6) टोडिे J[(cid:128)न, मा(cid:6) टोज और/अथवा सू2ोज हो; 2. लैJ टोज मुJ त गाय/भdस के दधू -आधाYरत फामूFल= म; aल ुकोज के 7प म; काब(cid:145)हाइ(cid:146)ेट, डेJ[ (cid:128) ोज, डेसJ[ (cid:128) न/मा(cid:6)ट ोडेिJ[(cid:128)न, मा(cid:6) टोज और सू2ोज हो: परbतु यह भी (cid:4)क लैJ टोज मुJ त अथवा लैJट ोज और सू2ोज मुJत अथवा सू2ोज मुJत िशशु दaुध िवक(cid:6)प दaुध )ोटीन और दaु ध वसा संबंधी अपे(cid:19)ा] को छोड़कर िनOन िलिखत 7प म; िनOन िलिखत अपे(cid:19)ाएँ भी पूरी कर;गे, अथाFत:् - (क) भारानुसार कुल )ोटीन 10.0 )ितशत से bय ून और 16 )ितशत से अिधक न हो; (ख) भारानुसार कुल वसा 18.0 )ितशत से कम न हो; और (ग) लैJ टोज मुJ त घोिषत उN पाद म; लैJ टोज 0.05 )ितशत से अिधक न हो। अ(cid:6) प एलज(cid:154)कारक िशशु दaु ध िवक(cid:6) प परbतु अ(cid:6) प एलज(cid:154)कारक िशशु दaु ध िवक(cid:6) प मानक म; उि(cid:6)लिखत अपे(cid:19)ा] के अितYरJत िनOन िलिखत अपे(cid:19)ाएँ भी पूरी करेगे: - 1. )ोटीन के 7प म; जल-अपघYटत i ह ेअथवा केसीन हो; अथवा 2. )ोटीन {ोत के 7प म; 100% मुJ त अमीनो अOल हो; इसे वायु}~, साफ और अदिूषत धारक= अथवा (cid:4)फ(cid:6)म से बने सुनOय पैक= अथवा इनसे संयुJत 7प से बने अथवा बोडF पेपर, पॉिलइथाइलीन, पािलए[ टर धाN वीकृत (cid:4)फ(cid:6) म के सब[(cid:128) ेट म; पैक (cid:4)कया जाए अथवा इस रीित से पैक (cid:4)कया जाए (cid:4)क इसका (cid:157)ास न हो। इसे नाइ(cid:128)ोजन अथवा नाइ(cid:128)ोजन और काबFन डाइऑJ साइड के िमeण म; पैक (cid:4)कया जाए। िशशु आहार 3. दधू -अनाज आधाYरत अनुपूरक आहार – दधू -अनाज आधाYरत अनुपूरक आहार, िजसे सामाbय 7प से दधू छुड़ाई आहार अथवा पूरक आहार कहा जाता है, से अिभ)ेत वह खा(cid:16) ह,ै जो दधू , अनाज और/अथवा दाल=, सोयाबीन, िमलेट, नट और खा(cid:16) तेल बीज आधाYरत होता ह,ै िजसका अ(cid:6) प नमी के साथ )सं[ करण (cid:4)कया जाता ह ै और िजसे इतना दल (cid:4)दया जाता ह ै (cid:4)क वह पानी, दधू अथवा अb य उपयुJ त माV यम म; घुल जाए। दधू -अनाज आधाYरत अनुपूरक आहार िशशु] क(cid:31) छह महीने क(cid:31) आयु के बाद अनुपूरक आहार के 7प म; आशियत होता ह।ै दधू -अनाज आधाYरत अनुपूरक आहार दधू , िविभbन )कार के अनाज=, दाल=, सोयाबीन, िमलेट, नट और खा(cid:16) तेल बीज= के )सं[ करण के बाद तैयार (cid:4)कया जाता ह।ै इसम; खा(cid:16) वन[प ित, तेल, दधू के ठोस पदाथF, िविभbन )कार के काब(cid:145)हाइ(cid:146)ेट जैसे सू2ोज, डेJ [ (cid:128)ोज, डिJ[(cid:128)न/मा(cid:6) टोडेिJ[(cid:128)न, मा(cid:6) टोज और लैJट ोज, कैि(cid:6)शयम लवण, फॉ[फ ेट और िस(cid:128)ेट और पोषण क(cid:31) दिृo अbय महNव ूपणF खिनज तथा िवटािमन हो सकते ह।d इसम; उN पाद के भार के अनुसर b यूनतम 10 )ितशत दaुध )ोटीन हो। इसम; भार के अनुसार bय नू तम 5¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 61 )ितशत दaु ध वसा भी हो। इसम; (cid:128)ांस-फैटी एिसड= वाले हाइ(cid:146)ोजनेYटत वसा न हो। इसम; भार के अनुसार अिधकम 0.025 )ितशत तक फंगल ए(cid:6) फा एिमलेज, फल और वन[ पितया,ँ अंडा अथवा अंडा उNप ाद हो सकता ह।ै इसम; अमीनो अOल, यथा लाइिसन, िमिथयोनाइन, टौरीन, कान(cid:154)टाइन भी हो सकते ह।d िवटािमन यौिगक= और खिनज लवण िनO निलिखत {ोत= से िलए जा सकते हd - 1. कैि(cid:6)शयम (Ca) - कैि(cid:6)शयम काब(cid:145)नेट, कैि(cid:6)शयम फॉ[फ ेट (cid:128)ाइबेिसक, कैि(cid:6)शयम स(cid:6)फ ेट; 2. फॉ[ फोरस (P) - कैि(cid:6)शयम फॉ[ फेट (cid:128)ाइबेिसक; 3. J लोराइड (Cl) - सोिडयम J लोराइड; 4. लौह (Fe) – हाइ(cid:146)ोजन अपचियत लौह, इलेJ(cid:128) ोलाइYटक लौह; 5. मैa निे शयम (Mg) - मैa निे शयम J लोराइड, मैaन ेिशयम ऑJस ाइड, मैaन ेिशयम फॉ[फ ेट डाइबेिसक; 6. सोिडयम (Na) - सोिडयम J लोराइड; 7. (cid:129)जक (Zn) - (cid:129)जक स(cid:6) फेट; िवटािमन 1. िवटािमन A - रेYटिनल एिसटेट, रेYटिनल पाि(cid:6)मटेट, रेYटिनल )ोिपयोनेट; 2. )ो-िवटािमन A - बीटा-कैरोटीन; 3. िवटािमन D – िवटािमन D -एग(cid:145)कै(cid:6) सीफेरोल, िवटािमन D -कोलकै(cid:6)स ीफेरोल, कोलकै(cid:6)स ीफेरोल-कोले[(cid:128) ोल; 2 3 4. िवटािमन E - d-ए(cid:6) फा-(cid:128)ोकोफेरोल, dl-ए(cid:6)फ ा-(cid:128)ोकोफेरोल, d-ए(cid:6)फ ा-(cid:128)ोकोफेYरल एिसटेट, dl-ए(cid:6)फ ा-(cid:128)ोकोफेYरल एिसटेट, d-ए(cid:6) फा-(cid:128)ोकोफेYरल स(cid:4)कनेट, dl-ए(cid:6)फ ा-(cid:128)ोकोफेYरल स(cid:4)कनेट; 5. िथयािमन (िवटािमन B ) - िथयािमन Jल ोराइड हाइ(cid:146)ोJ लोराइड, िथयािमन मोनोनाइ(cid:128)ेट; 1 6. राइबो(cid:150)लेिवन (िवटािमन B )-राइबो(cid:150)लेिवन, राइबो(cid:150)लेिवन 5' -फॉ[फ ेट सोिडयम; 2 7. िनयािसन - िनकोYटनामाइड, िनकोYटिनक अOल; 8. िवटािमन B - पायरोडोJ सीन हाइ(cid:146)ोJ लोराइड; 6 9. बायोYटन (िवटािमन H) - d-बायोYटन; 10. फोलेिसन- फोिलक अOल; 11. पdटोथेिनक अOल- कैि(cid:6)शयम पdटोथेनेट, पdथेनॉल; 12. िवटािमन B - सायनोकोबालािमन, हाइ(cid:146)ोJस ीकोबालैिमन; 12 13. िवटािमन K - फाइटाइलिमने(cid:4)कनॉन ; 14. िवटािमन C - ए[ को|बक अOल, सोिडयम ए[क ोबvट, कैि(cid:6)शयम ए[क ोबvट, ए[क ो|बल-6-पाि(cid:6)मटेट; 15. कोलीन- कोलीनबाइ(cid:128)ेट, कोलीनJ लोराइड; 16. इनोिसटोल; 17. सेलेिनयम- सोिडयम सेलेनाइट। यह पाउडर, छोटे दान= अथवा (cid:150)लेक के 7प म; हो, ढेल= से मुJत हो और दखे ने म; एक समान हो। यह धूल, बा(cid:159) सामWी, पYरर(cid:19)ी पदाथc और योिजत रंग और सुवास से मुJत होगा। यह मानव [व ा[t य के िलए हािनकर हर सामWी से मुJ त ह=गे। इसम; िनO निलिखत खा(cid:16) सहयो_य हो सकते ह,d - पायसीकारक शुkक भार आधार पर 100 Wा उN पाद म; अिधकतम [त र62 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] लेिसिथन 1.5 Wा॰ मोनो और डाइिaलसराइड 1.5 Wा॰ PH – समंजनकारी एज;ट सोिडयम हाइ(cid:146)ोजन काब(cid:145)नेट सोिडयम काब(cid:145)नेट सोिडयम िस(cid:128)ेट पोटािशयम हाइ(cid:146)ोजन काब(cid:145)नेट पोटािशयम काब(cid:145)नेट पोटािशयम िस(cid:128)ेट सोिडयम हाइ(cid:146)ोJ साइड सोिडयम क(cid:31) सीमा के अंतगFत अmछ ी उNप ादन रीितय= 0ारा कैि(cid:6)शयम हाइ(cid:146)ोJ साइड पYरसीिमत पोटािशयम हाइ(cid:146)ोJ साइड L (+) लैिJटक अOल िसY(cid:128)क अOल एंटीऑJ सीडdट िमe (cid:128)ोकोफेरोल सांn 300 िम॰Wा॰/ (cid:4)क॰Wा॰ वसा अकेले अथवा सबको िमलाकर ∞- (cid:128)ोकोफेरोल L-ए[ को|बल पाि(cid:6)मटेट 200 िम॰Wा॰/ (cid:4)क॰Wा॰ वसा यह िनO निलिखत अपे(cid:19)ा] के अन7ु प होगा, अथाFत:् - 1. नमी, भारानुसार )ितशत (से अनिधक) 5.0 2. कुल )ोटीन, भारानुसार )ितशत (से अb यनू ) 15.0 3. वसा, भारानुसार )ितशत (से अb यनू ) 7.5 4. कुल काब(cid:145)हाइ(cid:146)ेट, भारानुसार )ितशत (से अbय ून) 55.0 5. कुल भ[म, भारानुसार )ितशत (से अनिधक) 5.0 6. तनु हाइ(cid:146)ोJ लोYरक अOल म ;अघुलनशील एश, भारानुसार )ितशत (से अनिधक) 0.1 7. कm चा रेशा (शुk क आधार पर) भारानुसार )ितशत (से अनिधक) 1.0 8. िवटािमन A (रेYटनॉल के 7प म;) माइ2ो Wा॰ )ित 100Wा॰(से अbय ून) 350 योिजत िवटािमन D, माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰(कोलकै(cid:6)सीफेरोल अथवा 9. 5 एग(cid:145)कै(cid:6)सीफेरोल के 7प म ;i यJ त (से अb यनू ) 10. िवटािमनC, िम॰Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अb यनू ) 25 11. िथयािमन (हाइ(cid:146)ोJ लोराइड के 7प म); , िम॰Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 0.5 12. राइबो(cid:150)लेिवन, िम॰Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 0.3 13. िनयािसन, िम॰Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अb यनू ) 3.0 14. फोिलक अOल, माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 20 15. लौह, िम॰Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय नू ) 5.0¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 63 16. (cid:129)जक, िम॰Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अb यनू ) 2.5 और से अनिधक (िम॰Wा॰) 5.0 17. बैJ टीYरया क(cid:31) सं(cid:27) या, )ित Wा॰(से अनिधक) 10,000 18. मा9ा, िजसम ;कॉिलफॉम Fन हो 0.1 Wा॰ 19. मा9ा, िजसम ;फफूँदी और कवक न हो 0.1 Wा॰ 20. मा9ा, िजसम ;सेलमोनेला और िशगेला न हो 25 Wा॰ 21. मा9ा, िजसम ;ई. कोली न हो 0.1 Wा॰ 22. मा9ा, िजसम ;[ टैफ(cid:31)लोकोक स ऑYरयस न हो 0.1 Wा॰ इसे वायु}~, साफ और अदिूषत धारक= अथवा (cid:4)फ(cid:6)म से बने सुनOय पैक= अथवा इनसे संयुJत 7प से बने अथवा बोडF पेपर, पॉिलइथाइलीन, पािलए[ टर धाN वीकृत (cid:4)फलम के सब[(cid:128) ेट म; पैक (cid:4)कया जाए अथवा इस रीित से पैक (cid:4)कया जाए (cid:4)क इसका (cid:157)ास न हो। 4. )सं[ कृत अनाज आधाYरत अनुपूरक आहार, िजसे सामाbय तौर पर दधू छुड़ाई आहार अथवा अनुपूरक आहार कहा जाता ह,ै से अिभ)ाय धाb य और/अथवा दाल=, सोयाबीन, िमलेट, नट और खा(cid:16) तेल बीज= पर आधाYरत खा(cid:16) ह,d िजनका )सं[क रण अ(cid:6)प नमी अंश के साथ (cid:4)कया जाता ह ैऔर िजb ह; इस )कार दला जाता ह ै(cid:4)क वे पानी, दधू अथवा अbय उपयुJत माVय म म; घुल सक;। धाb य आधाYरत अनुपूरक आहार िशशु] क(cid:31) छह महीने क(cid:31) आयु के बाद और दो वषF तक क(cid:31) आयु तक आहार के अनुपूरक के 7प म; आशियत होता ह।ै धाb य आधाYरत अनुपूरक आहार दधू , िविभbन )कार के धाbय =, दाल=, सोयाबीन, िमलेट, नट और खा(cid:16) तेल बीज= के )सं[ करण के बाद तैयार (cid:4)कया जाता ह।ै इसम; िपसे धाbय और दाल; ह=, जो कुल िमलाकर 75 )ित शत से कम न ह=। उNप ाद के उपभोग से पहले उसे पानी म; िमलाने पर b यूनतम )ोटीन अंश शुkक भार आधार पर 15 )ित शत से कम न हो और वह )ित शत केसीन के 70 )ित शत से कम न हो। उN पाद म; सोिडयम अंश तैयार 100 Wा उNप ाद म; 100 िम.Wा से अिधक न हो। उN पाद म; (cid:128)ांस फैटी एिसड= वाले हाइ(cid:146)ोजनेYटत वसा न डाले जाएँ। इसम; िनOन िलिखत संघटक भी हो सकते ह:d- )ोटीन सांn, अिनवायF अमीनो अOल (अमीनो एिसड= के केवल )ाकृितक L 7प का ही उपयोग (cid:4)कया जाए), आयाडीकृत लवण; दधू और दaुध उNप ाद; अंडे; खा(cid:16) वन[ पित तेल और वसा, फल और सिAजयाँ, िविभbन काब(cid:145)हाइ(cid:146)ेट यथा सू2ोज, डेJ[ (cid:128)ोज, डेिJ[(cid:128)न, मा(cid:6)ट ोज डेिJ[(cid:128)न, लैJ टोज, शहद, मJ का िसरप, मा(cid:6) ट; आलू। िवटािमन यौिगक= और खिनज लवण= के {ोत िनOन िलिखत हो सकते ह-d 1. कैि(cid:6)शयम (Ca) - कैि(cid:6)शयम काब(cid:145)नेट, कैि(cid:6)शयम फॉसफ ् ेट (cid:128)ाइबेिसक, कैि(cid:6)शयम स(cid:6)फ ेट; 2. फॉ[ फोरस (P) - कैि(cid:6)शयम फॉ[ फेट (cid:128)ाइबेिसक, फॉ[फ ोYरक अOल; 3. J लोराइड (Cl) - सोिडयम J लोराइड, हाइ(cid:146)ोJल ोYरक अOल; 4. लौह (Fe) - हाइ(cid:146)ोजन अपचियत लौह, िव(cid:16)ुत अपघटनी लौह; 5. सोिडयम (Na) - सोिडयम J लोराइड; 6. (cid:129)जक (Zn) - (cid:129)जक एिसटेट, (cid:129)जक J लोराइड, (cid:129)जक ऑJस ाइड, (cid:129)जक स(cid:6)फ ेट; िवटािमन 1. िवटािमन A - रेYटिनल एिसटेट, रेYटिनल पाि(cid:6)मटेट, रेYटिन )ोिपयोनटे ; 2. )ो-िवटािमन A - बीटा-कैरोटीन; 3. िवटािमन D – िवटािमन D - एग(cid:145)कै(cid:6) सीफेरोल, िवटािमन D - कोलकै(cid:6)स ीफेरोल, कोलकै(cid:6)स ीफेरोल-कोले[(cid:128) ोल; 2 3 4. िवटािमन E - d-ए(cid:6) फा-(cid:128)ोकोफेरोल, dl-ए(cid:6)फ ा-(cid:128)ोकोफेरोल, d-ए(cid:6)फ ा-(cid:128)ोकोफेYरल एिसटेट, dl-ए(cid:6)फ ा-(cid:128)ोकोफेYरल एिसटेट, d-64 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] ए(cid:6) फा-(cid:128)ोकोफेYरल स(cid:4)कनेट, dl-ए(cid:6)फ ा-(cid:128)ोकोफेYरल स(cid:4)कनेट; 5. िथयािमन (िवटािमन B ) िथयािमन J लोराइड हाइ(cid:146)ोJ लोराइड, िथयािमन मोनोनाइ(cid:128)ेट; 1 6. राइबो(cid:150)लेिवन (िवटािमन B ) - राइबो(cid:150)लेिवन, राइबो(cid:150)लेिवन 5' -फॉ[फ ेट सोिडयम ; 2 7. िनयािसन - िनकोYटनामाइड, िनकोYटिनक अOल; 8. िवटािमन B - पायरोडोJ सीन हाइ(cid:146)ोJ लोराइड; 6 9. बायोYटन (िवटािमन H) - d-बायोYटन ; 10. फोलेिसन- फोिलक अOल; 11. पdटोथेिनक अOल- कैि(cid:6)शयम पdटोथेनेट, पdथेनॉल; 12. िवटािमन B - सायनोकोबालािमन, हाइ(cid:146)ोJस ीकोबालैिमन; 12 13. िवटािमन K - फाइटाइलिमने(cid:4)कनॉन ; 14. िवटािमन C - एसक् ो|बक अOल, सोिडयम ए[क ोबvट, कैि(cid:6)शयम ए[क ोबvट, ए[क ो|बल-6-पाि(cid:6)मटेट; 15. कोलीन- कोलीनबाइ(cid:128)ेट, कोलीनJ लोराइड; 16. इनोिसटोल; 17. सेलेिनयम- सोिडयम सेलेनाइट. यह पाउडर, छोटे दान= अथवा (cid:150)लेक के 7प म; हो, ढेल= से मुJत हो और दखे ने म; एक समान हो। ऐिmछक संघटक= सिहत सभी संघटक साफ, सुरि(cid:19)त, उपयुJत और अmछ ी गुणव(cid:135)ा के ह=। वे पYरर(cid:19)ी पदाथc, योिजत रंग और सुवास से मुJ त ह=। इसम; िनO निलिखत खा(cid:16) सहयो_य हो सकते ह:d - खा(cid:16) सहयो_य का नाम शुkक भार आधार पर 100 Wा॰ उN पाद म ;अिधकतम [त र पायसीकारक लेिसिथन 1.5 Wा॰ मोनो और डाइिaलसराइड 1.5 Wा॰ pH समंजनकारी अिभकमFक सोिडयम हाइ(cid:146)ोजन काब(cid:145)नेट सोिडयम क(cid:31) सीमा के अंतगFत अmछ ी उNप ादन रीितय= 0ारा पYरसीिमत पोटािशयम हाइ(cid:146)ोजन काब(cid:145)नेट अmछ ी उत ् पादन रीितय= 0ारा पYरसीिमत कैि(cid:6)शयम काब(cid:145)नेट L(+) लैिJटक अOल 1.5 Wा॰ िसY(cid:128)क अOल 2.5 Wा॰ एंटीऑJ सीडdट िमe (cid:128)ोकोफेरोल सांn 300 िम॰Wा॰/(cid:4)क॰Wा॰ वसा, अकेले अथवा िमलाकर ए(cid:6) फा-(cid:128)ोकोफेरोल L-ए[ को|बल पाि(cid:6)मटेट 200 िम॰Wा॰/ (cid:4)क॰Wा॰ वसा L-ए(cid:9) को(cid:11)बक अ(cid:14)ल और इसके सोिडयम तथा पोटािशयम लवण 50 िम॰Wा॰, ए[क ो|बक अOल के 7प म; iय Jत और सोिडयम क(cid:31) सीमा] के अंदर एb जाइम मा(cid:6) ट काब(cid:145)हाइ(cid:146)ेट अmछ ी उNप ादन रीितय= 0ारा पYरसीिमत खमीर उठाने वाले अिभकमFक अमोिनयम काब(cid:145)नेट अmछ ी उNप ादन रीितय= 0ारा पYरसीिमत अमोिनयम हाइ(cid:146)ोजन काब(cid:145)नेट¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 65 यह िनO निलिखत अपे(cid:19)ा] के भी अनु7प होगा, अथाFत:् - 1. नमी, भारानुसार )ितशत (से अनिधक) 4.0 2. कुल )ोटीन, भारानुसार )ितशत (से अb यनू ) 15.0 3. कुल काब(cid:145)हाइ(cid:146)ेट, भारानुसार )ितशत (से अbय ून) 55.0 4. कुल भ[म, भारानुसार )ितशत (से अनिधक) 5.0 5. तनु हाइ(cid:146)ोJ लोYरक अOल म ;अघुलनशील एश, भारानुसार )ितशत (से अनिधक) 0.1 6. कm चा रेशा (शुk क आधार पर) भारानुसार )ितशत (से अनिधक) 1.0 7. िवटािमन A (रेYटनॉल के 7प म;), माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰ (से अbय ून) 350 योिजत िवटािमन D, माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰ (कोलकै(cid:6)सीफेरोल अथवा एग(cid:145)कै(cid:6)सीफेरोल के 8. 5 7प म ;i यJ त (से अb यनू ) 9. िवटािमन C, िम॰Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 25 10. िथयािमन (हाइ(cid:146)ोJ लोराइड के 7प म); , िम॰Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 0.5 11. राइबो(cid:150)लेिवन, िम॰Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 0.3 12. िनयािसन, िम॰Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अb यनू ) 3.0 13. फोिलक अOल, माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 20.0 14. लौह, िम॰Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय नू ) 5.0 15. (cid:129)जक, िम॰Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अb यनू ) 2.5 और से अनिधक (िम॰Wा॰) 5.0 16. बैJ टीYरया क(cid:31) गणना, )ित Wा॰(से अनिधक) 10,000 17. मा9ा, िजसम ;कॉिलफॉम Fन हो 0.1 Wा॰ 18. मा9ा, िजसम ;फफूँदी और कवक न हो 0.1 Wा॰ 19. मा(cid:24)ा, िजसम (cid:26)सेलमोनेला और िशगेला न हो 25 Wा॰ 20. मा9ा, िजसम ;ई. कोली न हो 0.1 Wा॰ 21. मा9ा, िजसम ;[ टैफ(cid:31)लोकोक स ऑYरयस न हो 0.1 Wा॰ इसे वायु}~, साफ और अदिूषत धारक= अथवा (cid:4)फ(cid:6)म से बने सुनOय पैक= अथवा इनसे संयुJत 7प से बने अथवा बोडF पेपर, पॉिलइथाइलीन, पािलए[ टर धाN वीकृत (cid:4)फ(cid:6) म के सब[(cid:128) ेट म; पैक (cid:4)कया जाए अथवा इस रीित से पैक (cid:4)कया जाए (cid:4)क इसका (cid:157)ास न हो: परbतु िविशk ट अव[ था], िजनम; )ोटीन )ितबंिधत करने क(cid:31) आवlय कता हो और जब गे(cid:160),ँ सोया, दाल ;और आ(cid:4)द अbय धाbय = और दधू का उपयोग न (cid:4)कया जा सके, म; उपयोग के िलए )सं[क ृत धाbय आधाYरत अनुपूरक आहार चावल अथवा रागी जैसे केवल एक ही धाb य से तैयार (cid:4)कए जाएँ, िजनम ; )ोटीन अंश b यनू तम 6-9 )ित शत हो। ऐसे उNप ाद= के लेबल पर ‘’केवल िच(cid:4)कNस ीय मागFदशFन के अंतगFत िविशk ट अव[ था] म; उपयोग के िलए )सं[ कृत एकल धाbय आधाYरत अनुपूरक आहार’’ शAद दlृ य मान 7प म; िलखे जाएँगे। 5. अनुवत(cid:154) फॉमूFला-अनुपूरक आहार से अिभ)ेत वह उNप ाद है, जो गाय अथवा भdस अथवा दोन= के दधू के िमeण को [) ेसे सुखा कर तैयार (cid:4)कया जाता ह।ै इसम; वन[ पित )ोटीन हो सकता ह।ै दधू -आधाYरत अनुवत(cid:154) फॉमूFला नीचे उि(cid:6)लिखत संघटक= से तैयार (cid:4)कया66 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] जाए, िसवाय इस बात के (cid:4)क )ोटीन क(cid:31) )ित 100 उपलAध कैलोYरय= के िलए bय नू तम 3 Wा )ोटीन मJख नयुJत अथवा ि[कOड दधू से िलया जाए, अथवा उसम ; ऐसा थोड़ा पYरवतFन (cid:4)कया जा सकता ह,ै िजससे दधू के िवटािमन अथवा खिनज अंश महNव पूणF 7प स े )भािवत न हो और जो कुल )ोटीन का b यूनतम 90 )ित शत हो। इसम; (cid:4)2K थेकोिडिनयम कोिह नाई, मॉटेरेला ए(cid:6)प ाइन, सीजोकाइY(cid:128)यम एसपी और उ(cid:6)क ेिनया एसपी के डोकोसाहJै स ीनाइक अOल (डी.एच.ए) और आक(cid:158)डोिनक अOल (ए.आर.ए) के {ोत के 7प म; ए(cid:6)ग ल और फंगल ऑयल हो सकता ह।ै अिधकतम 0.5 )ित शत के [ तर पर कुल वसीय अO ल= का डी.एच.ए और ए.आर.ए:डी.एच.ए अनुपात bय नू तम 1:1 हो: परbतु डी.एच.ए योजन का दावा (cid:4)कए जाने पर डी.एच.ए अंश कुल वसीय एिसड= के 0.2 )ितशत से कम न हो। छह महीने से लेकर दो वषF क(cid:31) उ(cid:147) तक के िशशु] के िलए अनुपूरक आहार के nव अंश के 7प म; )युJत अनुवत(cid:154) फॉमूFला उपयोग के िनदशv = के अनुसार तैयार (cid:4)कए जाने पर 100 िम.ली तैयार उNप ाद म; 60 kcal (or 250 kJ) से अbय ून और 85 kcal (or 355 kJ) से अनिधक कैलोरी िमले। अनुवत@ फॉमू4ला म(cid:21) िनBन िलिखत पोषक त; व ह<गे- (1) )ोटीन - )ित 100 उपलA ध कैलोYरय= म; 3.0 Wा॰ से अbय ून (अथवा 0.7 Wा॰ )ित 100 उपलAध kJ). )ित 100 उपलA ध कैलोYरय= म; 5.5 Wा॰ से अनिधक (or 1.3 Wा॰ )ित 100 उपलAध kJ). ()ोटीन केसीन के समतु(cid:6) य पौषिणक गुणव(cid:135)ा अथवा अbय )ोटीन क(cid:31) अिधक मा9ा इसक(cid:31) पौ षिणक गुणव(cid:135)ा के िवलोम अनुपात म; हो। )ोटीन क(cid:31) गुणव(cid:135)ा केसीन क(cid:31) गुणता के 85 )ित शत से कम न हो)। पौषण मान बढ़ाने के िलए अनुवत(cid:154) फॉमूFला म; अिनवायF अमीनो अOल डाले जा सकते हd। केवल L-फॉमF के अमीनो अOल डाले जाएँ। (2) वसा - )ित 100 उपलA ध कैलोYरय= म; 4 Wा॰ स ेअbय ून (0.93 Wा॰ )ित 100 उपलAध (cid:4)क॰_यू॰ (kJ)) )ित 100 उपलA ध कैलोYरय= म; 6 Wा॰ से अनिधक (1.4 Wा॰ )ित 100 उपलAध (cid:4)क॰_यू॰ (kJ)) िलनोिलक अOल (िaलसराइड के 7प म); - 310 िम॰Wा॰ से अbय ून ()ित 100 कैलोYरय= अथवा 74.09 िम॰Wा॰ )ित 100 उपलA ध (cid:4)क॰_यू॰ (kJ)) उN पाद म; बड़े िशशु] और छोटे बm च= के आहार के िलए उपयुJत पोषण मान के काब(cid:145)हा(cid:146)ेट इतनी मा9ा म; ह= (cid:4)क उNप ाद म; ऊजाF का घनN व नीचे दी गई अपे(cid:19)ा] के अनुसार समायोिजत (cid:4)कया जा सके। उN पाद क(cid:31) छह महीने क(cid:31) उ(cid:147) के बाद के िलए िमe आहार के अंग के 7प म; उपयुJत ता सुिनि\त करने के िलए मांग (cid:4)कए जाने पर उसम ; अb य पोषक तN व भी हो सकते हd। जब इनम; से कोई पोषक तNव डाला जाए तो आहार म; इन पोषक तNव = के अनुशंिसत आहाYरक अलाउंस (आर.डी.ए.) से कम मा9ा न हो। खिनज लवण= और िवटािमन यौिगक= के {ोत िनOन िलिखत हो सकते ह-d 1. कैि(cid:6)शयम (Ca)-कैि(cid:6)शयम काब(cid:145)नेट, कैि(cid:6)शयम Jल ोराइड, कैि(cid:6)शयम िस(cid:128)ेट, कैि(cid:6)शयम फॉ[फ ेट मोनोबेिसक, कैि(cid:6)शयम फॉ[फ ेट डाइबेिसक, कैि(cid:6)शयम फॉ[ फेट (cid:128)ाइबेिसक; 2. फॉ[ फोरस (P)- कैि(cid:6)शयम फॉ[ फेट मोनोबेिसक, कैि(cid:6)शयम फॉ[फ ेट डाइबेिसक, कैि(cid:6)शयम फॉ[फ ेट (cid:128)ाइबेिसक, मैaन िे शयम फॉ[ फेट डाइबेिसक, पोटािशयम फॉ[ फेट डाइबेिसक; 3. J लोराइड (Cl)-कैि(cid:6)शयम J लोराइड, कोलीनJ लोराइड, मैaन ेिशयम Jल ोराइड, मdaन ीज Jल ोराइड, सोिडयम Jल ोराइड, सोिडयम J लोराइड आयोडीनीकृत;¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 67 4. लौह (Fe)- फेरस िस(cid:128)ेट फेरस लैJ टेट, फेरस स(cid:6)फ ेट, फेYरक पायरोफॉ[फ ेट ; 5. मैa निे शयम (Mg)- मैa निे शयम J लोराइड, मैaन ेिशयम ऑJस ाइड, मैaन ेिशयम फॉ[फ ेट डाइबेिसक; 6. सोिडयम(Na)-सोिडयम बाइकाब(cid:145)नेट, सोिडयम Jल ोराइड, सोिडयम Jल ोराइड आयोडीनीकृत, सोिडयम िस(cid:128)ेट, सोिडयम फॉ[ फेट मोनोबेिसक; 7. पोटािशयम (K)- पोटािशयम फॉ[फ ेट डाइबेिसक; 8. कॉपर (Cu)- J यूि)क िस(cid:128)ेट, J यूि)क स(cid:6) फेट; 9. आयोडीन (I)-पोटािशयम आयोडाइड, सोिडयम आयोडाइड; 10. (cid:129)जक (Zn)- (cid:129)जक स(cid:6) फेट; 11. मda नीज (Mn) {ोत - मda नीजJ लोराइड, मda नीजस(cid:6)फ ेट। िवटािमन 1. िवटािमन A - रेYटिनल एिसटेट, रेYटिनल पाि(cid:6)मटेट, रेYटिनल )ोिपयोनेट; 2. )ो-िवटािमन A - बीटा-कैरोटीन; 3. िवटािमन D – िवटािमन D - एग(cid:145)कै(cid:6) सीफेरोल, िवटािमन D - कोलकै(cid:6)स ीफेरोल, कोलकै(cid:6)स ीफेरोल-कोले[(cid:128) ोल; 2 3 4. िवटािमन E-d-ए(cid:6) फा-(cid:128)ोकोफेरोल, dl-ए(cid:6) फा-(cid:128)ोकोफेरोल, d-ए(cid:6)फ ा-(cid:128)ोकोफेYरल एिसटेट, dl-ए(cid:6)फ ा-(cid:128)ोकोफेYरल एिसटेट, d- ए(cid:6) फा-(cid:128)ोकोफेYरल स(cid:4)कनेट, dl-ए(cid:6)फ ा-(cid:128)ोकोफेYरल स(cid:4)कनेट; 5. िथयािमन (िवटािमन B ) - िथयािमन J लोराइड हाइ(cid:146)ोJ लोराइड, िथयािमन मोनोनाइ(cid:128)ेट; 1 6. राइबो(cid:150)लेिवन (िवटािमन B ) - राइबो(cid:150)लेिवन, राइबो(cid:150)लेिवन 5' -फॉ[फ ेट सोिडयम ; 2 7. िनयािसन-िनकोYटनामाइड, िनकोYटिनक अOल; 8. िवटािमन B - पायरोडोJ सीन हाइ(cid:146)ोJ लोराइड; 6 9. बायोYटन (िवटािमन H) - d-बायोYटन ; 10. फोलेिसन- फोिलक अOल; 11. पdटोथेिनक अOल- कैि(cid:6)शयम पdटोथेनेट, पdथेनॉल; 12. िवटािमन B - सायनोकोबालािमन, हाइ(cid:146)ोJस ीकोबालैिमन; 12 13. िवटािमन K - फाइटाइलिमने(cid:4)कनॉन ; 14. िवटािमन C - ए[ को|बक अOल, सोिडयम ए[क ोबvट, कैि(cid:6)शयम ए[क ोबvट, ए[क ो|बल-6-पाि(cid:6)मटेट; 15. कोलीन- कोलीनबाइ(cid:128)ेट, कोलीनJ लोराइड; 16. इनोिसटोल; 17. सेलेिनयम- सोिडयम सेलेनाइट.68 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] उN पाद ढेल= से मुJ त हो और दखे ने म; एक जैसा हो। यह योिजत मांड और योिजत रंग तथा सुवास से मJु त हो। इसम; खwापन और फफूँद क(cid:31) गंध न हो। इसम; िनO निलिखत खा(cid:16) सहयो_य हो सकते ह,d - उपभोग के िलए तैयार 100 िम.ली. उNप ाद म; अिधकतम [त र pH-समंजनकारी अिभकमFक सोिडयम हाइ(cid:146)ोजन काब(cid:145)नेट} सोिडयम काब(cid:145)नेट} सोिडयम िस(cid:128)ेट} पोटािशयम हाइ(cid:146)ोजन काब(cid:145)नेट} पोटािशयम काब(cid:145)नेट} पोटािशयम िस(cid:128)ेट} सोिडयम क(cid:27) सीमा म(cid:26) अ(cid:29) छी उ पा रीितय# $ारा प%रसीिमत सोिडयम हाइ(cid:146)ोJ साइड} कैि(cid:6)शयम हाइ(cid:146)ोJ साइड} पोटािशयम हाइ(cid:146)ोJ साइड} L(+) लैिJटक अOल} िसY(cid:128)क अOल} एंटीऑJ सीडdट िमe (cid:128)ोकोफेरोल सांn} ∞ - (cid:128)ोकोफेरोल} 3 िम॰Wा॰ अकेले अथवा िमलाकर L-ए[ को|बल पाि(cid:6)मटेट} 5 िम॰Wा॰ अकेले अथवा िमलाकर यह िनO निलिखत अपे(cid:19)ा] के अन7ु प भी होगा, - 2म स.ं िविशoताए ँ अपे(cid:19)ाएँ 1. नमी, भारानुसार )ितशत (से अनिधक) 4.5 2. कुल दaु ध )ोटीन, भारानुसार )ितशत (से अbय ून) और 13.5 (से अनिधक) 24.75 3. कुल वसा, भारानुसार )ितशत (से अb यनू ) और 18.0 (से अनिधक) 27.0 िलनोिलएट )ित 100 Wा॰(से अb यनू ) 1.398 4. कुल एश, भारानुसार )ितशत (से अनिधक) 8.5¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 69 5. तनु हाइ(cid:146)ोJ लोYरक अOल म ;अघुलनशील एश, भारानुसार )ितशत (से अनिधक) 0.1 6. िवलेयता : िवलेयता सूचकांक (ml), अिधकतम 2.0 िवलेयता भारानुसार )ितशत (से अb यनू ) 98.5 7. िवटािमन A (रेYटनॉल के 7प म;), माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 350 8. योिजत िवटािमन D (कोलकै(cid:6)सीफेरोल अथवा एग(cid:145)कै(cid:6)सीफेरोल के 7प म ;iय Jत ), माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अb यनू ) 4.5 9. िवटािमन C, िम॰Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 36 10. िथयािमन, माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 180 11. राइबो(cid:150)लेिवन, माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 270 12. िनयािसन, माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 1125 13. पायरीडोJ सीन, माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 202.50 14. फोिलक अOल, माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 20.0 15. पdटोथेिनक अOल, िम॰Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 1.35 16. िवटािमन B , माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 0.675 12 17. कोलीन, िम॰Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अb यनू ) 32 18. िवटािमन K, माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 18 19. बायोYटन, माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 6.75 20. िवटािमनE (a- (cid:128)ोकोफेरोल यौिगक= के 7प म;), I.U. )ित 100 Wा॰ (से अbय ून) 3.15 21. सोिडयम, िम॰Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अb यनू ) 90 22. पोटािशयम, िम॰Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 360 23. J लोराइड, िम॰Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अb यनू ) 247.50 24. कैि(cid:6)शयम, िम॰Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अb यनू ) 405 25. फॉ[ फोरस, िम॰Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अb यनू ) 270 26. मैa निे शयम, िम॰Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 27 27. लौह, िम॰Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय नू ) 5 28. आयोडीन, माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 22.50 29. कॉपर, माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अb यनू ) 280 30. (cid:129)जक, िम॰Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अb यनू ) और 2.5 से अनिधक (िम॰Wा॰) 5.0 31. मda नीज, माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 20 32. सेलेिनयम, माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbय ून) 14 33. बैJ टीYरया क(cid:31) सं(cid:27) या, )ित Wा॰(से अनिधक) 10,00070 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] 34. मा9ा, िजसम ;कॉिलफॉम Fन हो 0.1 Wा॰ 35. मा9ा, िजसम ;फफूँदी और कवक न हो 0.1 Wा॰ 36. मा9ा, िजसम ;सेलमोनेला और िशगेला न हो 25 Wा॰ 37. मा9ा, िजसम ;ई. कोली न हो 0.1 Wा॰ 38. मा9ा, िजसम ;[ टैफ(cid:31)लोकोक स ऑYरयस न हो 0.1 Wा॰ इसे िव}~, साफ और अदिूषत धारक= अथवा (cid:4)फ(cid:6)म से बने सुनOय पैक= अथवा इनसे संयुJत 7प से बने अथवा बोडF पेपर, पॉिलइथाइलीन, पािलए[ टर धाN वीकृत (cid:4)फ(cid:6) म के सब[(cid:128) ेट म; पैक (cid:4)कया जाए अथवा इस रीित से पैक (cid:4)कया जाए (cid:4)क इसका (cid:157)ास न हो। इसे नाइ(cid:128)ोजन अथवा नाइ(cid:128)ोजन और काबFन डाइऑJ साइड के िमeण म; पैक (cid:4)कया जाए। 2.1.20 खा(cid:16) लैJ टोज के मानक यह मानक इस उप-िविनयम क(cid:31) मद 1 म; यथापYरभािषत खा(cid:16) लैक्ट ोज पर लागू होता ह।ै ∗ 1. िववरण.- लैJ टोज दधू म; पाई जाने वाली सफेद से ह(cid:6) के पीले रंग क(cid:31) (cid:4)2[ट लीय, ह(cid:6)क (cid:31) मीठी डाइसैकराइड शकFरा होती ह।ै 2. अिनवाय Fसंघटन गुणव(cid:135)ा संबंधी घटक.- (क) कm ची सामWी.- • i ह े (ख) संघटन.- 2म सं. मानदडं सीमाएँ 1. कुल नमी, अिधकतम , %, (niय मान अनुसार) 6.0 2. लैJ टोज, b यनू तम, %, (niय मान अनुसार), शुkक 99.0 आधार पर 3. स(cid:6) फेYट त भ[म, अिधकतम , % (niय मान 0.3 अनुसार) 4. पी॰एच॰ (pH) (10% घोल) 4.5-7.0 5. झुलसे कण, अिधकतम िड[क ख 3. खा(cid:16) सहयो_य. – इस मानक म; शािमल उN पाद= के िलए इन िविनयम= के पYरिशkट ‘क’ म; िनधाFYरत िविशkट खा(cid:16) सहयो_य पदाथc का िनधाFYरत सीमा म; उपयोग (cid:4)कया जा सकता ह।ै ∗दधू और दaु ध उN पाद और ताप उपचार से संबंिधत सामाbय उपबंध=, डेयरी शAद ावली के उपयोग संबंधी मागFदशFक िस~ाbत, सूsम पोषक तN व= के योजन इN या(cid:4)द के संदभF म; इस मानक को दधू और दaुध उNप ाद सामाbय मानक से सबं ंिधत उप-िविनयम 2.1.1 के साथ पढ़ा जाए।¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 71 4. संदषू क, आिवष और अविशk ट.- उN पाद खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (संदषू क, आिवष और अविशkट ) िविनयम, 2011 म; िनधाFYरत सीमा] का अनुपालन करेगा। 5. [ वm छता.- (क) उN पाद क(cid:31) तैयारी और संचालन खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (खा(cid:16) कारबार का अनुXापन और रिज[(cid:128)ीकरण) िविनयम, 2011 क(cid:31) अनुसूची 4 म; िनrदk ट लागू अपे(cid:19)ा] और खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक अिधिनयम, 2006 के उपबंध= के अंतगFत समय-समय पर िविनrदk ट अb य मागFदशFक िस~ाbत= के अनुसार क(cid:31) जाएगा; (ख) उN पाद इन िविनयम= के पYरिशk ट ‘ख’ म; िनधाFYरत सूsम जैिवक अपे(cid:19)ा] के अनु7प होगा। 6. लेब(cid:129)लग. - (क) उN पाद का नाम खा(cid:16) लैJ टोज होगा। (ख) पवू F पैकेजबंद उN पाद पर खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक (पैके(cid:129)जग और लेब(cid:129)लग) िविनयम, 2011 के उपबंध लागू ह=गे: 7. नमूना चयन और िव(cid:139)ेषण प~ित.- समय-समय पर भारतीय खा(cid:16) सुर(cid:19)ा और मानक )ािधकरण 0ारा िनrदo पुि[तका म; व|णत नमूने और िव(cid:139)ेषण के तरीके लागू ह=गे। पवन अWवाल, मु(cid:27)य कायFपालक अिधकारी [िवXापन- III/4/असा./274/17] YटK पणी :– मूल िविनयम भारत के राजप9, असाधारण, भाग-III, खhड 4 म; अिधसूचना सं(cid:27)य ा फा. सं. 2-15015/30/2010, तारीख 1 अग[ त, 2011 0ारा )कािशत (cid:4)कए गए थे और उनका बाद म ;िनOन िलिखत अिधसूचना] 0ारा संशोधन Iआ था: (i) फा.स.ं4/15015/30/2011, तारीख 7 जून, 2013; (ii) फा.स.ंP.15014/1/2011-PFA/एफएसएसएआई, तारीख 27 जून, 2013; (iii) फा.स.ं5/15015/30/2012, तारीख 12 जुलाई, 2013; (iv) फा.स.ं P.15025/262/13-पीए/एफएसएसएआई, तारीख 5 (cid:4)दसOब र, 2014; (v) फा.स.ं1-83F/वैXा-पैन-अिध/एफएसएसएआई-2012, तारीख 17 फरवरी, 2015; (vi) फा.स.ं4/15015/30/2011, तारीख 4 अग[त , 2015; (vii) फा.स.ं पी. 15025/263/13-पीए/एफएसएसएआई, तारीख 4 नवंबर, 2015; (viii) फा.स.ं पी.15025/264/13-पीए/एफएसएसएआई, तारीख 4 नवंबर, 2015; (ix) फा.स.ं7/15015/30/2012, तारीख 13 नवंबर, 2015; (x) फा.स.ं पी.15025/208/2013-पीए/एफएसएसएआई, तारीख 13 नवंबर, 2015; (xi) फा.स.ं पी.15025/261/2013-पीए/एफएसएसएआई, तारीख 13 नवंबर, 2015; (xii) फा.स.ं1-10(1)/मानक/एसपी (मछली और मछली के उNप ाद)/एफएसएसएआई-2013, तारीख 11 जनवरी, 2016; (xiii) सं. 3-16/ एसपी/िवशk ट खा(cid:16)/अिधसूचना (खा(cid:16) सहयो_य )/एफएसएसएआई-2014, तारीख 3 मई, 2016; (xiv) फा. स.ं 15-03/)वF/एफएसएसएआई/2014, तारीख 14 जून, 2016; (xv) सं. 3-14 एफ/अिधसूचना (b यू(cid:128)ा[य ूYटकल)/एफएसएसएआई-2013, तारीख 13 जुलाई, 2016; (xvi) फा.स.ं1-12/मानक/एसपी (िमठाईयां और कbफ ैJस नरीज्)/एफएसएसएआई-2015, तारीख 15 जुलाई, 2016; (xvii) फा.स.ं1-120(1)/मानक/िव(cid:4)करण/एफएसएसएआई-2015, तारीख 23 अग[त , 2016;72 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] (xviii) एफ॰ सं॰11/09/ रेग॰/ हाम(cid:145)नाइजेशन/2014, तारीख 5 िसतंबर , 2016; (xix) मानक/सीपीएलJ यसू ीपी./ईएम/एफएसएसएआई-2015, तारीख 14 िसतंबर, 2016; (xx) फास.ं.11/12/रिज/)ोप/एफएसएसएआई-2016, तारीख 10 िसतंबर, 2016; (xxi) फा.स.ं 1-110(2)/एसपी (जैिवक खतरे)/एफएसएसएआई/2010, तारीख 10 अJत बू र, 2016; (xxii) फा.स.ं मानक/एसपी (पानी और पये पदाथ)F /अिध. (2)/एफएसएसएआई-2016, तारीख 25 अJत बू र, 2016; (xxiii) फा.स.ं1-11(1)/मानक/एसपी (पानी और पेयपदाथ)F /एफएसएसएआई-2015, तारीख 15 नवंबर, 2016; (xxiv) फा.स.ं पी.15025/93/2011-पीएफए/एफएसएसएआई, तारीख 2 (cid:4)दसंबर, 2016; (xxv) फा.सं. पी.15025/6/2004-पीएफएस/एफएसएसएआई, तारीख 29 (cid:4)दसंबर, 2016; (xxvi) फा. सं. मानक/ओ.एंड एफ./अिधसूचना(1)/एफ.एस.एस.ए.आई.-2016, तारीख 31 जनवरी, 2017; (xxvii) फा. सं. 1-12/मानक/2012-एफ.एस.एस.ए.आई., तारीख 13 फरवरी, 2017; (xxviii) फा.स.ं 1-10(7)/[टdडडसF/एसपी (मN[य और मN[य उNप ाद)/एफएसएसएआई-2013, तारीख 13 फरवरी, 2017; (xxix) फा. सं मनाक/एससीएसएसएंडएच/अिधसूचना (02)/एफएसएसएआई-2016, तारीख 15 मई, 2017; (xxx) फा.स.ं मानक/03/अिधसूचना (एलएस)/ एफएसएसएआई -2017, तारीख 19 जून, 2017; (xxxi) फा .स .1/योजक/मानक/14.2/अिधसूचना/एफएसएसएआई/2016, तारीख 31 जुलाई ,2017 ; (xxxii) एफ .सं .मानक/एफ़एवंवीपी/अिधसूचना(01)/एफएसएसएआई-2016, तारीख 2 अग[त, 2017; (xxxiii) फाइल सं. 1-94 (1)/एफएसएसएआई/एसपी (लेब(cid:129)लग)/ 2014, तारीख 11 िसतंबर ,2017 ; (xxxiv) फा.सं. मानक/एम.एंड एम. पी.आई.पी (1)/एस.पी./एफएसएसएआई-2015, तारीख 12 िसतंबर,2017 ; (xxxv) फा. सं. मानक/एसपी (पानी एवं पेय)/अिध. (1)/एफएसएसएआई/2016, तारीख 15 िसतOब र, 2017 ; (xxxvi) फा. सं. 1-10(8)/मानक/एसपी (मछली और मछली उNप ाद)/एफएसएसएआई-2013, तारीख 15 िसतOब र, 2017 ; और (xxxvii) एफ. सं. 2/[ टdडस/सीपीएल और सीपी/अिधसूचना/एफएसएसएआई-2016, तारीख 18 िसतOब र, 2017 । NOTIFICATION New Delhi, the 12th October, 2017 F. No. A-1(1)/Standards/MMP/2012.—Whereas the draft of the Food Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Amendment Regulations, 2016 were published as required under sub-section (1) of section 92 of the Food Safety and Standards Act, 2006 (34 of 2006), vide notification of the Food Safety and Standards Authority of India number F. No. A-1(1)/Standards/MMP/2012 dated the 6th December, 2016 in the Gazette of India, Extraordinary, Part III, Section 4, inviting objections and suggestions from the persons likely to be affected thereby, before the expiry of the period of thirty days from the date on which the copies of the Gazette containing the said notification were made available to the public; And whereas the copies of the said Gazette were made available to the public on the 22nd December, 2016; And whereas the objections and suggestions received from the public in respect of the said draft regulations have been considered by the Food Safety and Standards Authority of India; Now, therefore, in exercise of the powers conferred by clause (e) of sub-section (2) of section 92 of the said Act, the Food Safety and Standards Authority of India hereby makes the following regulations further to amend the Food Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulations, 2011, namely, ̶ Regulations 1. Short title and commencement.- (1) These regulations may be called the Food Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Thirteenth Amendment Regulations, 2017.¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 73 (2) They shall come into force on the date of their publication in the Official Gazette and Food Business Operator shall comply with all the provisions of these regulations by 1st July, 2018. 2. In the Food Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulations, 2011, - (a) in chapter 1, for regulation 1.2 relating to “Definitions”, items 1, 3, 5, 6, 10, 11, 12, 15, 16, 19, 20, 21 and 24 shall be omitted; (b) in chapter 2, for regulation 2.1 relating to “DAIRY PRODUCTS AND ANALOGUES”, the following shall be substituted, namely:- “2.1 DAIRY PRODUCTS AND ANALOGUES 2.1.1 General Standards for Milk and Milk Products The general standard provides over-arching definitions for milk and milk products and guidance on the use of dairy terms in relation to foods to be offered to the consumer or for further processing. 1. Definitions.- (a) “Boiling, boiled and similar terms” when used in association with milk, shall be taken to refer to the process of heating milk continuously to bring it to boil at atmospheric pressure; (b) “Composite milk product” means a product of which the milk, milk products or milk constituents shall be an essential part in terms of quantity in the final product, as consumed: Provided that the constituents not derived from milk shall not take the place in part or in whole of any milk constituent. Examples of composite milk products are: (i) Shrikhand with fruits etc.; (ii) ice cream containing fruits etc.; (iii) flavoured fermented milks; (iv) Drinks based on fermented milks (c) “Dairy terms” means names, designations, symbols, pictorial or other devices which refer to or are suggestive, directly or indirectly, of milk or milk products; (d) “Heat treatment” means pasteurization, ultra-pasteurization, sterilisation, ultra-high temperature treatment or boiling; (e) “Milk” means the normal mammary secretion derived from complete milking of healthy milch animal, without either addition thereto or extraction therefrom, unless otherwise provided in these regulations and it shall be free from colostrum; (f) “Milk Product” means a product obtained by processing of milk, which may contain food additives and other ingredients functionally necessary for the milk product as permitted in these regulations and shall include the following, namely:- (i) cheese; (ii) chhana, skimmed-milk chhana, paneer; (iii) condensed milk-sweetened and unsweetened; (iv) condensed skimmed milk-sweetened and unsweetened; (v) cream; (vi) curd, skimmed milk curd, dahi; (vii) ghee, butter oil; (viii) ice-cream;74 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] (ix) infant milk food; (x) khoa; (xi) malai; (xii) milk derivatives such as whey proteins, casein, lactose etc.; (xiii) milk ices, milk lollies, kulfi; (xiv) milk powder, skimmed milk powder, partly skimmed milk powder; (xv) processed cheese; (xvi) table butter and white butter; (xvii) yoghurt; (xviii) any other product as may be specified in these regulations: Provided that milk products shall not contain any substance not found in milk unless specified in these regulations; (g) “Pasteurization, Pasteurized and similar terms” means a microbicidal heat treatment aimed at reducing the number of any pathogenic micro-organisms in milk and liquid milk products, if present, to a level at which they do not constitute a significant health hazard. Pasteurization conditions shall be designed to effectively destroy the organisms Mycobacterium tuberculosis and Coxiella burnettii. Pasteurization, when used in association with milk, shall be taken to refer to the typical process of heating every particle of milk to at least 630C and holding at such temperature continuously for at least thirty minutes or heating it to at least 720C and holding at such temperature continuously for at least fifteen seconds, or any other temperature-time combination, sufficient to give a microbicidal effect equivalent to the above defined temperature-time combination and serve to give a negative Phosphatase Test that is applicable to milk immediately after pasteurization only, and cooling it immediately to a temperature of 40C, or less; (h) “Recombined milk or milk product” means a product resulting from the combination of milk fat and milk- solids-non-fat in their preserved forms with or without the addition of potable water to achieve similar end product characteristics and appropriate milk product composition as per the Standard for that product and in the case of recombined milk, the source of milk-solids-non-fat shall be dried or concentrated milks only; (i) “Reconstituted milk or milk product” means a product resulting from the addition of potable water to the dried or concentrated form of milk or milk products in the amount necessary to re-establish the appropriate water-to- solids ratio to achieve similar end product characteristics and appropriate milk product composition as per the standards for that product; (j) “Sterilisation, sterilised and similar terms” means application of heat at high temperatures for a time sufficient to render milk or milk products commercially sterile, thus resulting in products that are safe and microbiologically stable at room temperatures. (i) “Sterilisation” when used in association with milk or milk products, shall be taken to refer to the typical process of heating milk or milk product in sealed containers continuously to at least 115ºC for fifteen minutes to ensure preservation at room temperature for a period not less than thirty days from the date of manufacture; (ii) “Ultra High Temperature (UHT) sterilisation/treatment” when used in association with milk or milk products, shall be taken to refer to the typical process of heating milk or milk product to at least 135ºC for one second or more in a continuous flow and then packing under aseptic condition in hermetically sealed containers to ensure preservation at room temperature for a period of not less than fifteen days from the date of manufacture. 2. General Principles.- Foods shall be described or presented in such a manner as to ensure the correct use of dairy terms intended for milk and milk products, to protect consumers from being confused or misled and to ensure fair practices in the food trade.¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 75 3. Application of Dairy Terms.- (a) General requirements.- The name of the food shall be declared in accordance with these regulations. (b) Use of the term “milk”.- (i) Only a food complying with the requirement as specified in sub-item (e) of item 1 of this sub- regulation may be named “milk”; (ii) Milk which is adjusted for milk fat or milk solid-not-fat content or both, may also be named “milk” provided that the minimum and maximum limits of milk fat and milk solid-not-fat content (as the case may be) of the adjusted milk as specified in sub-regulation 2.1.2 (Standard for Milk). (c) Use of the names of milk products in food standards. - (i) a product complying with the standards of a milk product as specified in these regulations may be named accordingly; (ii) notwithstanding the provisions of entry (i) above, the relevant milk product when manufactured from milk, the fat or protein content, or both, of which have been adjusted, provided that the compositional criteria in the relevant standard are met, may be named as specified in these regulations; (iii) products that are modified through addition or withdrawal of milk constituents may be named with the name of the relevant milk product in association with a clear description of the modification to which the milk product has been subjected: Provided that the essential product characteristics are maintained and that the limits of such compositional modifications have been provided for in the standards concerned as appropriate (for example ‘lactose reduced’ milk or milk products, ‘cholesterol free’ ghee, etc.). (d) Use of terms for reconstituted and recombined milk and milk products. -Milk and milk products may be named as specified in these regulations for the relevant milk products when made from recombined or reconstituted milk or from recombination or reconstitution of milk products. (e) Use of dairy terms for composite milk products. -A product complying with the description given in sub- item(b) of item 1 of sub-regulation 2.1.1 may be named with the term “milk” or the name specified for a milk product as appropriate, provided that a clear description of the other characterising ingredient(s) (such as flavouring foods, spices, herbs and flavours) is given in close proximity to the name. (f) Use of dairy terms for other foods.- (i) the names referred to in sub-items (b), (c), (d) and (e) of item 3 of sub-regulation 2.1.1 may be used as names or in the labelling of milk, milk products or composite milk products; (ii) in respect of a product which is not milk, a milk product or a composite milk product, no label, commercial document, publicity material or any form of point of sale presentation shall be used which claims, implies or suggests that the product is milk, a milk product or a composite milk product, or which refers to one or more of these products: Provided that products which contain milk or milk products, or milk constituents, which are an essential part for characterisation of the product, the term “milk”, or the name of a milk product may be used in the description of the true nature of the product. Provided further that the constituents not derived from milk are not intended to take the place, in part or in whole, of any milk constituent: Provided also that if the final product is intended to substitute milk, a milk product or composite milk product, dairy terms shall not be used: Provided also that the products which contain milk, or a milk product, or milk constituents, which are not an essential part in terms of characterisation of the product, dairy terms shall only be used in the list of ingredients. For these products, dairy terms shall not be used for other purposes.76 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] 4. Addition of Essential Nutrients.- Milk and milk products may be enriched/ fortified with essential nutrients such as vitamins, minerals, etc., as specified in these regulations including labelling requirements. 5. Labelling of pre-packaged foods.- Pre-packaged milk, milk products and composite milk products shall be labeled in accordance with these regulations, except to the extent otherwise expressly provided in item 3 of this sub-regulation. 6. Use of probiotics and prebiotics.- For the use of probiotics and prebiotics in dairy products, the provisions specified in the Food Safety and Standards (Health Supplements, Nutraceuticals, Food for Special Dietary Use, Food for Special Medical Purpose, Functional Food and Novel food) Regulations, 2016 shall apply. 7. Use of enzymes.- Safe and suitable enzymes may be used as processing aids in milk and milk products as specified in individual standards for milk and milk products under these regulations. 2.1.2 Standard for Milk This Standard applies to milk as defined in item 1 of this sub-regulation. 1. Description.- (a) “Species identified milk” means milk as defined under the General Standard for Milk and Milk Products. The fat and SNF content of species identified milk specified under this regulation (namely buffalo milk, cow milk, goat milk, sheep milk and camel milk) shall conform to the respective composition given in sub-item (b) of item 2 and product may be subjected to pasteurization, boiling, sterilisation or Ultra High Temperature sterilisation/treatment. (b) “Mixed Milk” means any combination of species identified milk specified under these regulations. The fat and SNF content of mixed milk shall conform to the standards given in the table under sub- item (b) of item 2 below. The product may be subjected to pasteurization, boiling, sterilisation or Ultra High Temperature sterilisation/treatment. (c) “Full Cream Milk, Standardised Milk, Toned Milk, Double Toned Milk, or Skimmed Milk” means the product prepared from cow milk, buffalo milk or milk of any other species as defined under this regulation, reconstituted milk, recombined milk, or any combination of these milks, with or without dried or concentrated milks or milk fat that has been standardised to the respective fat and solids-not- fat percentage given in sub-item (b) of item 2. It shall remain homogeneous and no deposition of solids shall take place on standing. The product shall be subjected to pasteurization, sterilisation, Ultra High Temperature sterilisation/treatment or boiling. 2. Essential Composition and Quality Factors.- (a) Raw Material.- Raw material used shall be as per the respective definitions in item 1 of this sub-regulation. (b) Composition.- The milk of different classes shall conform to the requirements for milk fat and milk solids-not-fat, independently, as specified in columns (4) and (5) of the table given below: TABLE Sl. Class of Milk. Locality or State or Area. Minimum Minimum Milk No. Solids- not-Fat Milk Fat (SNF) (per cent, m/m). (per cent, m/m). (1) (2) (3) (4) (5) 1. Buffalo Milk Assam 6.0 9.0 Bihar¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 77 Sl. Class of Milk. Locality or State or Area. Minimum Minimum Milk No. Solids- not-Fat Milk Fat (SNF) (per cent, m/m). (per cent, m/m). Chandigarh Delhi Gujarat Haryana Jharkhand Maharashtra Meghalaya Punjab Sikkim Uttar Pradesh Uttarakhand West Bengal Andaman and Nicobar 5.0 9.0 Islands Andhra Pradesh Arunachal Pradesh Chhatisgarh Dadra and Nagar Haveli Goa Daman and Diu Himachal Pradesh Jammu and Kashmir Karnataka Kerala Lakshadweep Madhya Pradesh Manipur Mizoram Nagaland Odisha Puducherry Rajasthan Tamil Nadu78 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] Sl. Class of Milk. Locality or State or Area. Minimum Minimum Milk No. Solids- not-Fat Milk Fat (SNF) (per cent, m/m). (per cent, m/m). Telangana Tripura 2. Cow Milk All India 3.2 8.3 3. Goat or Sheep Milk Chandigarh 3.5 9.0 Haryana Kerala Madhya Pradesh Maharashtra Punjab Uttar Pradesh Uttarakhand Andaman and Nicobar 3.0 9.0 Islands Andhra Pradesh Arunachal Pradesh Assam Bihar Chhattisgarh Dadra and Nagar Haveli Delhi Goa Daman and Diu Gujarat Himachal Pradesh Jammu and Kashmir Jharkhand Karnataka Lakshadweep Manipur Meghalaya Mizoram¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 79 Sl. Class of Milk. Locality or State or Area. Minimum Minimum Milk No. Solids- not-Fat Milk Fat (SNF) (per cent, m/m). (per cent, m/m). Nagaland Odisha Puducherry Rajasthan Sikkim Tamil Nadu Telangana Tripura West Bengal 4. Camel Milk All India 2.0 6.0 5. Mixed Milk All India 4.5 8.5 6. Standardized Milk All India 4.5 8.5 7. Toned Milk All India 3.0 8.5 8. Double Toned All India 1.5 9.0 Milk 9. Skimmed Milk All India Not more than 8.7 0.5 10. Full Cream Milk All India 6.0 9.0 Note(s): (i) When any class of milk is offered for sale in contravention of the requirements specified under this sub-item, the standards prescribed for mixed milk shall apply. (ii) These standards would only be applicable at the points of sale. 3. Food Additives. - Milk shall not contain any food additives: Provided that the products specified in sub-item (c) of item 1 of this sub-regulation may contain carry over food additives specified in the Food Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulations, 2011: Provided further that in sterilised milk, the specific food additives permitted in Appendix ‘A’ of these regulations may be used and only within the limits specified. 4. Contaminants, Toxins and Residues. - (a) The products shall comply with the Food Safety and Standards (Contaminants, toxins and Residues) Regulations, 2011. (b) The total urea content in milk shall not be more than 700 ppm.80 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] 5. Hygiene. - (a) The products shall be prepared and handled in accordance with the requirements specified in Schedule 4, as applicable, of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations, 2011 and such other guidelines as specified from time to time under the provisions of the Food Safety and Standard Act, 2006; (b) The products shall conform to the microbiological requirements given in Appendix ‘B’ of these regulations. 6. Labelling. - (a) The following details shall be declared on the label of pre-packaged milk or otherwise if the milk is not pre- packaged and is offered for sale to the consumer, such declaration shall be given on the container from which milk is offered for sale to the consumer: (i) the class of milk as per column 2 of table under sub-item (b) of item 2 of sub-regulation 2.1.2; (ii) the heat treatment, as per the item (1) of sub-regulation 2.1.2, to which product has been subjected to. (b) If the milk from any milch animal, mixed milk or skimmed milk is offered for sale to the consumer without any heat treatment, the name of the milk shall be declared on the label of pre-packaged milk; or otherwise if the milk is not pre-packaged, the name of the milk shall be declared and mentioned on the container from which milk shall be offered for sale to the consumer and shall be preceded with the term ‘Raw’. (c) In addition to the labelling requirements mentioned above, the provisions of the Food Safety and Standards (Packaging and Labelling) Regulations, 2011, shall apply to pre-packaged milk: Provided that the list of ingredients may not be declared in descending order of usage since the proportion of ingredients used may require change on a daily basis: Provided further that where ‘reconstituted’ or ‘recombined’ milk is declared in the list of ingredients, their components need not be declared separately. 7. Method of Sampling and Analysis. - The methods of sampling and analysis mentioned in the manuals as specified by the Food Safety and Standards Authority of India from time to time shall be applicable. 2.1.3 Standard for Flavoured Milk ∗ This Standard applies to Flavoured Milk as defined in item 1 of this sub-regulation. 1. Description. - “Flavoured Milk” means the product prepared from milk or other products derived from milk, or both, and edible flavourings with or without addition of sugar, nutritive sweeteners, other non-dairy ingredients including, stabilisers and food colours. Flavoured milk shall be subjected to heat treatment as provided in sub- regulation 2.1.1 (General Standards for Milk and Milk Products). Where flavoured milk is dried or concentrated, the dried or concentrated product on addition of prescribed amount of water shall give a product conforming to the requirements of flavoured milk. 2. Essential Composition and Quality Factors.- (a) Raw Material. - (i) Milk (ii) Concentrated and dried milk (iii) Milk fat, cream, butter and butter oil (iv) Potable water for use in reconstitution or recombination ∗ This standard should be read along with sub-regulation 2.1.1 relating to General Standard for Milk and Milk Products with reference to the generic provisions pertaining to definitions of milk or milk products and heat treatments, guidelines for use of dairy terms, addition of micronutrients, etc.¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 81 (b) Permitted ingredients. - (i) Sugar or other nutritive sweeteners or both; (ii) Other non-dairy ingredients like nuts (whole, fragmented or ground), cocoa solids, chocolate, coffee, fruits and vegetables and products thereof including juices, purees, pulps, preparations and preserves derived therefrom, cereals, and cereal products and cereal based extracts, honey, spices, condiments, salt, and other natural flavouring foods and flavours; (iii) Potable water. (c) Composition. - Flavoured Milk shall have the same minimum percentage of milk fat and milk solids-not-fat as that of the milk, as provided for in the Standard for Milk, from which it is prepared. 3. Food Additives. - For products covered under this standard, specific food additives specified in Appendix ‘A’ of these regulations may be used and only within the limits specified. 4. Contaminants, Toxins and Residues. - The products shall comply with the Food Safety and Standards (Contaminants, toxins and Residues) Regulations, 2011. 5. Hygiene. - (a) The products shall be prepared and handled in accordance with the requirements specified in Schedule 4, as applicable, of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations, 2011 and such other guidelines as specified from time to time under the provisions of the Food Safety and Standard Act, 2006. (b) The products shall conform to the microbiological requirements specified in Appendix ‘B’ of these regulations. 6. Labelling. - (a) The name of the product shall be ‘Flavoured Milk’. (b) The following details shall be always declared on the label of pre-packaged product or otherwise if the product is not pre-packaged, in respect of the product offered for sale: - (i) the class of milk as per General Standard for Milk and Milk Products from which it is prepared; (ii) the heat treatment, as per the General Standard for Milk and Milk Products, to which product has been subjected to; (c) In addition to the labelling requirements mentioned above, the provisions of the Food Safety and Standards (Packaging and Labelling) Regulations, 2011, shall apply to pre-packaged products. 7. Method of Sampling and Analysis. - The methods of sampling and analysis mentioned in the manuals as specified by the Food Safety and Standards Authority of India from time to time shall be applicable. 2.1.4 Standard for Evaporated or Concentrated Milk This Standard applies to Evaporated Milk as defined in item 1 of this sub-regulation∗. 1. Description.- ∗ This standard should be read along with the sub-regulation 2.1.1 relating to General Standard for Milk and Milk Products with reference to the generic provisions pertaining to definitions of milk or milk products and heat treatments, guidelines for use of dairy terms, addition of micronutrients, etc.82 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] Evaporated Milk means the product obtained by partial removal of water from milk by heat or any other process which leads to a product of the same composition and characteristics. The fat and protein content of the milk may be adjusted, only to comply with the compositional requirements in sub-item (c) of item 2 of this Standard, by addition or withdrawal of milk constituents in such a way as not to alter the whey protein to casein ratio of the milk being adjusted. 2. Essential Composition and Quality Factors.- (a) Raw materials.- i) Milk and milk powders, cream and cream powders, milk fat products; ii) The following milk products are allowed for protein adjustment purposes, only in product covered by item 1 of this sub-regulation. – “Milk retentate” means the product obtained by concentrating milk protein by ultrafiltration of milk, partly skimmed milk, or skimmed milk; (b) Permitted ingredients.- – Potable water; and – Sodium chloride. (c) Composition.- The product shall conform to the compositional specifications provided in the table below: Parameter Evaporated Evaporated Evaporated Evaporated milk partly skimmed milk high fat milk skimmed milk Milk fat, %, 7.5 More than 1 1.0 15.0 (m/m) and (minimum) (maximum) (minimum) Less than 7.5 Milk solids, 25.0 20.0 20.0 26.5 minimum, %, (m/m) Milk protein* in 34.0 34.0 34.0 34.0 milk solids-not fat, minimum, %, (m/m) * Protein content is 6.38 multiplied by the total nitrogen determined 3. Food Additives.- For products covered under this standard, specific food additives specified in Appendix ‘A’ of these regulations may be used and only within the limits specified. 4. Contaminants, Toxins and Residues.- The products shall comply with the Food Safety and Standards (Contaminants, toxins and Residues) Regulations, 2011.¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 83 5. Hygiene.- (a) The products shall be prepared and handled in accordance with the requirements specified in Schedule 4, as applicable, of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations, 2011 and such other guidelines as specified from time to time under the provisions of the Food Safety and Standard Act, 2006. (b) The products shall conform to the microbiological requirements specified in Appendix ‘B’ of these regulations. 6. Labelling.- (a) According to the definitions in item 1 and composition in sub-item (c) of item 2, the name of the food shall be: (i) evaporated milk, or (ii) evaporated partly skimmed milk, or (iii) evaporated skimmed milk, or (iv) evaporated high fat milk, and as appropriate: Provided that the “evaporated partly skimmed milk” may be designated “evaporated semi-skimmed milk” when the content of milk fat is between 4.0 - 4.5 % (m/m) and minimum milk solids is 24% (m/m). (b) In addition to the labelling requirements mentioned above, the provisions of the Food Safety and Standards (Packaging and Labelling) Regulations, 2011, shall apply to pre-packaged products. 7. Method of Sampling and Analysis.- The methods of sampling and analysis mentioned in the manuals as specified by the Food Safety and Standards Authority of India from time to time shall be applicable. 2.1.5 Standard for Sweetened Condensed Milk ∗ This Standard applies to sweetened condensed milk as defined in item 1 of this sub-regulation. 1. Description.- Sweetened Condensed Milk is the product obtained by partial removal of water from milk with the addition of sugar or a combination of sucrose with other sugars, or by any other process which leads to a product of the same composition and characteristics. The fat or protein content or both of the milk may be adjusted, only to comply with the compositional requirements in sub- item (c) of item 2 of this Standard, by addition or withdrawal of milk constituents in such a way as not to alter the whey protein to casein ratio of the milk being adjusted. 2. Essential Composition and Quality Factors.- (a) Raw materials.- i) Milk and milk powders, cream and cream powders, milk fat products; ii) Lactose (for seeding purposes); iii) The following milk products are allowed for protein adjustment purposes.- – Milk retentate: Milk retentate is the product obtained by concentrating milk protein by processes like ultrafiltration of milk, partly skimmed milk, or skimmed milk. ∗ This standard should be read along with sub-regulation 2.1.1 relating to General Standard for Milk and Milk Products with reference to the generic provisions pertaining to definitions of milk or milk products and heat treatments, guidelines for use of dairy terms, addition of micronutrients, etc.84 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] (b) Permitted ingredients.- – potable water; – sugar (In this product, sugar is generally considered to be sucrose, but a combination of sucrose with other sugars, consistent with Good Manufacturing Practice, may be used); and – Sodium chloride. (c) Composition.- The product shall conform to the compositional specifications provided in the table below: Parameter Sweetened Sweetened Sweetened Sweetened condensed milk condensed condensed condensed partly skimmed milk high fat milk skimmed milk Milk fat, %, (m/m) 8.0 More than 1.0 1.0 16.0 and less than (minimum) (maximum) (minimum) 8.0 Milk solids, minimum, %, 28.0 24.0 24.0 -- (m/m) Milk solid not fat, minimum, -- 20.0 -- 14.0 %, (m/m) Milk protein* in milk solids- 34.0 34.0 34.0 34.0 not-fat, minimum, %, (m/m) * Protein content is 6.38 multiplied by the total nitrogen determined 3. Food Additives.- For products covered under this standard, specific food additives specified in Appendix ‘A’ of these regulations may be used and only within the limits specified. 4. Contaminants, Toxins and Residues.- The products shall comply with the Food Safety and Standards (Contaminants, toxins and Residues) Regulations, 2011. 5. Hygiene.- (a) The products shall be prepared and handled in accordance with the requirements specified in Schedule 4, as applicable, of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations, 2011 and such other guidelines as specified from time to time under the provisions of the Food Safety and Standard Act, 2006. (b) The products shall conform to the microbiological requirements specified in Appendix ‘B’ of these regulations. 6. Labelling.- (a) According to the definitions in item 1 and composition in sub-item (c) of item 2, the name of the food shall be:- (i) Sweetened condensed milk, or (ii) Sweetened condensed partly skimmed milk, or (iii) Sweetened condensed skimmed milk, or¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 85 (iv) Sweetened condensed high fat milk, as appropriate: Provided that the “Sweetened condensed partly skimmed milk” may be designated “Sweetened condensed semi-skimmed milk”, if the content of milk fat is between 4.0 - 4.5 % (m/m) and minimum milk solids is 28 % (m/m); (b) Sweetened condensed milks which are not suitable for infant feeding shall not contain any instruction of modifying them for infant feeding; (c) In addition to the labelling requirements mentioned above, the provisions of the Food Safety and Standards (Packaging and Labelling), Regulations, 2011, shall apply to pre-packaged product. 7. Method of Sampling and Analysis.- The methods of sampling and analysis mentioned in the manuals as specified by the Food Safety and Standards Authority of India from time to time shall be applicable. 2.1.6 Standard for Khoa ∗ This Standard applies to Khoa as defined in item 1 of this sub-regulation. 1. Description. - Khoa by whatever name it is sold such as Khoa or Mawa or any other region specific popular name means the product obtained by partial removal of water from any variant of milk with or without added milk solids by heating under controlled conditions. 2. Essential Composition and Quality Factors. - (a) Raw materials. - Milk and milk powders, cream and cream powder and milk fat products. (b) Composition. – The product shall conform to the compositional specifications provided in the table below: Parameter Khoa Total solids, minimum, %, (m/m) 55.0 Milk fat, minimum, %, (m/m), dry matter basis 30.0 Total ash, maximum, %, (m/m) 6.0 Titratable acidity (as % lactic acid), maximum, % 0.9 It shall be free from added starch and added sugar. The extracted fat from Khoa shall meet the standards for Reichert Meissl value, Polenske value and Butyro-refractometer reading as prescribed for ghee. 3. Food Additives. - For products covered under this standard, specific food additives specified in Appendix ‘A’ of these regulations may be used and only within the limits specified. ∗ This standard should be read along with sub-regulation 2.1.1 relating to General Standard for Milk and Milk Products with reference to the generic provisions pertaining to definitions of milk or milk products and heat treatments, guidelines for use of dairy terms, addition of micronutrients, etc.86 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] 4. Contaminants, Toxins and Residues. - The products shall comply with the limits stipulated under the Food Safety and Standards (Contaminants, toxins and Residues) Regulations, 2011. 5. Hygiene.- (a) The products shall be prepared and handled in accordance with the requirements specified in Schedule 4, as applicable, of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations, 2011 and such other guidelines specified from time to time under the provisions of the Food Safety and Standard Act, 2006. (b) The products shall conform to the microbiological requirements specified in Appendix ‘B’ of these regulations. 6. Labelling. - (a) The name of the food shall be ‘Khoa’ or ‘Mawa’ or any other region specific popular name. (b) In addition to the labelling requirements mentioned above, the provisions of the Food Safety and Standards (Packaging and Labelling) Regulations, 2011, shall apply to pre-packaged product. 7. Method of Sampling and Analysis. – The methods of sampling and analysis mentioned in the manuals as specified by the Food Safety and Standards Authority of India from time to time shall be applicable. 2.1.7 Standard for Cream and Malai This Standard applies to Cream and Malai as defined in item 1 of this sub-regulation*. 1. Description. - (a) “Cream” means the fluid product comparatively rich in fat, in the form of an emulsion of fat-in-skimmed milk, obtained by physical separation from cow milk, buffalo milk or milk of any other species as defined under this regulation or a mixture thereof. (b) “Reconstituted cream” means cream obtained by reconstituting milk products with or without the addition of potable water and with the same end product characteristics as the product described in sub-item (a) of item 1 of this sub-regulation. (c) “Recombined cream” means cream obtained by recombining milk products with or without the addition of potable water and with the same end product characteristics as the product described in sub-item (a) of item 1 of this sub-regulation. (d) “Prepared creams” means the milk products obtained by subjecting cream, reconstituted cream or recombined cream or any combination of these, to suitable treatments and processes to obtain the characteristic properties as specified below:- (i) “pre-packaged liquid cream” means the fluid milk product obtained by preparing and packaging cream, reconstituted cream or recombined cream, or any combination of these for direct consumption or for direct use as such; (ii) “whipping cream” means the fluid cream, reconstituted cream and recombined cream or any combination of these, that is intended for whipping. When cream is intended for use by the final consumer the cream should have been prepared in a way that facilitates the whipping process; (iii) “cream packed under pressure” means the fluid cream, reconstituted cream and recombined cream or any combination of these that is packed with a propellant gas in a pressure-propulsion container and which becomes Whipped Cream when removed from that container;¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 87 (iv) “whipped cream” means the fluid cream, reconstituted cream or recombined cream in to which air or inert gas has been incorporated without reversing the fat-in-skimmed milk emulsion; (v) “fermented/cultured/sour cream” means the milk product obtained by fermentation of cream, reconstituted cream or recombined cream, by the action of suitable micro-organisms that results in reduction of pH with or without coagulation. Where the content of (a) specific microorganism(s) is(are) indicated, directly or indirectly, in the labeling or otherwise indicated by content claims in connection with sale, these shall be present, viable, active and abundant in the product to the date of minimum durability. If the product is heat treated after fermentation the requirement for viable micro-organisms shall not apply; (vi) “acidified cream” means the milk product obtained by acidifying cream, reconstituted cream or recombined cream, or any combination of these, by the action of acids or acidity regulators, or both to achieve a reduction of pH with or without coagulation. (e) “Malai” means the product rich in milk fat prepared by boiling and cooling of cow milk, buffalo milk or milk of any other species as defined under this regulation or a mixture thereof. It is characterized by presence of insoluble mass, principally fat and denatured protein, formed on heating and cooling of milk. 2. Essential Composition and Quality Factors.- (a) Raw Material.- All creams, prepared creams and malai.- - Milk, which may have been subjected to mechanical and physical treatments prior to cream processing; - Additionally, for creams made by reconstitution or recombination.- Butter, milk fat products, milk powders, cream powders, and potable water. The milk product should conform to the relevant Food Safety Standards or Regulations; - Additionally, for prepared creams described in entries (ii) to (vi) of sub-item (d) of item 1; The product that remains after the removal of milk fat by churning milk and cream to manufacture butter and milk fat products (often referred to as buttermilk) and that may have been concentrated or dried. (b) Permitted ingredients.- Only those ingredients listed below may be used for the purposes and product categories specified, and only within the limitations specified. The product shall be free from any ingredient foreign to milk except otherwise provided in this standard. For use in products only for which stabilizers or thickeners, or both, are justified (see item 3): – Products derived exclusively from milk or whey and containing 35.0% (m/m) or more of milk protein of any type (including casein and whey protein products and concentrates and any combinations thereof) and milk powders; these products can be used in the same function as thickeners and stabilizers, provided they are added only in amounts functionally necessary not exceeding 20.0 g/kg, taking into account any use of the stabilizers and thickeners permitted as per the Food Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulation, 2011; Additionally, for use in fermented cream, only.- – Starter cultures of harmless micro-organisms; Additionally, for use in fermented cream and acidified cream, only.- – Non-animal rennet and other safe and suitable coagulating enzymes to improve texture without achieving enzymatic coagulation; – Sodium chloride. (c) Composition.-88 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] The product shall contain minimum 10.0 per cent. (m/m) milk fat. Acidity of the finished products, other than fermented and acidified creams, should not be more than 0.15 % (as lactic acid). 3. Food Additives.- For products covered under this standard, specific food additives permitted in Appendix ‘A’ of these regulations may be used and only within the limits specified: Provided that stabilizers, acidity regulators, thickeners and emulsifiers may be used when needed to ensure product stability and integrity of the emulsion, taking into consideration the fat content and durability of the product. With regard to the durability, special consideration should be given to the level of heat treatment applied since some minimally pasteurized products do not require the use of certain additives. 4. Contaminants, Toxins and Residues. - The products shall comply with Food Safety and Standards (Contaminants, toxins and Residues) Regulations, 2011. 5. Hygiene. - (a) The products shall be prepared and handled in accordance with the requirements specified in Schedule 4, as applicable, of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations, 2011 and such other guidelines as specified from time to time under the provisions of the Food Safety and Standard Act, 2006. (b) The products shall conform to the microbiological requirements specified in Appendix ‘B’ of these regulations. 6. Labelling. - (a) The name of the food shall be as specified in item 1 of this Standard, as appropriate. However, “pre-packaged liquid cream” may be designated as “cream” and “cream packed under pressure” may be designated by another descriptive term that refers to its nature or intended use or as “Whipped Cream”. The term “prepared cream” should not apply as a designation. The type of cream and the fat content in cream shall be always indicated on the label or in case of non-pre-packaged product; such declaration to be given on the container from which product will be offered for sale to the consumer. Creams which have been manufactured by the recombination or reconstitution of dairy ingredients shall be qualified with the term “Recombined” or “Reconstituted” as appropriate. If the product conforms to the description in sub-item (e) of item 1, the name of the product shall be ‘Malai’. (b) Cream may be labelled according to milk fat content (m/m) along with product name as specified in item 1 of this Standard, as follows,- (i) Low fat cream: Minimum 10 per cent. and less than 40 per cent.; (ii) Medium fat cream: Minimum 40 per cent. and less than 60 per cent.; (iii) High fat cream: Minimum 60 per cent. (c) Labels on packages of fermented creams may include reference to the starter culture used for fermentation. (d) The heat treatment, as per the sub-regulation 2.1.1 relating to General Standards for Milk and Milk Products, to which the product has been subjected to, shall be declared on the label. (e) In addition to the above-mentioned labelling requirements, the provisions of the Food Safety and Standards (Packaging and Labelling) Regulations, 2011, shall apply to pre-packaged product.¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 89 7. Method of Sampling and Analysis.- The methods of sampling and analysis mentioned in the manuals as specified by the Food Safety and Standards Authority of India from time to time shall be applicable. 2.1.8 Standard for Milk Fat Products.- This Standard applies to milk fats including anhydrous milk fat, anhydrous butter oil, butter oil and ghee as defined in item 1 of this sub-regulation∗. 1. Description. - Milk fat, ghee, butter oil, anhydrous milk fat and anhydrous butter oil are fatty products derived exclusively from milk or products obtained from milk, or both, by means of processes which result in almost total removal of water and milk solids-not-fat. Ghee has especially developed flavour and physical structure as a result of its method of manufacturing. 2. Essential Composition and Quality Factors.- (a) Raw Material.- Milk and products obtained from milk. The raw material used shall be free from added flavour, colour or preservative. (b) Composition.- The standards of quality of milk fat, butter oil, anhydrous milk fat, anhydrous butter oil and ghee shall conform to the following requirements: ̶ Parameter Milk Fat, Butter Oil Anhydrous Milk Ghee Fat, Anhydrous Butter Oil Moisture, maximum, %, (m/m) 0.4 0.1 0.5 Milk fat, minimum, %, (m/m) 99.6 99.8 99.5 Butyro-refractometer Reading at 40 40.0 to 44.0 40.0 to 44.0 As per 0C table for Ghee Reichert Meissl Value, minimum 28.0 28.0 below Polenske Value 1.0-2.0 1.0-2.0 - FFA as Oleic Acid, maximum, % 0.4 0.3 3.0 Peroxide Value (Milli-equivalent of 0.6 0.3 - Oxygen/Kg fat), maximum Baudouin Test Negative Negative Negative ∗ This standard should be read along with sub-regulation 2.1.1 relating to General Standard for Milk and Milk Products with reference to the generic provisions pertaining to definitions of milk or milk products and heat treatments, guidelines for use of dairy terms, addition of micronutrients, etc.90 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] Additionally, the Butyro- refractometer reading and Reichert Meissl value of ghee produced in a State or Union territory specified in column (1) of the table below shall be as specified against the said State or Union Territory in the corresponding columns (2) and (3) of the said table. Name of State or Butyro- refractometer reading Minimum Polenske Union Territory at 40 0C Reichert Value Meissl value (1) (2) (3) (4) Andhra Pradesh/ 40.0 to 43.0 24.0 - Telangana Andaman and Nicobar 41.0 to 44.0 24.0 - Islands Arunachal Pradesh 40.0 to 43.0 26.0 - Assam 40.0 to 43.0 26.0 - Bihar 40.0 to 43.0 28.0 - Chandigarh 40.0 to 43.0 28.0 - Chhattisgarh 40.0 to 44.0 26.0 - Dadra and Nagar 40.0 to 43.0 24.0 - Haveli Delhi 40.0 to 43.0 28.0 - Goa 40.0 to 43.0 26.0 - Daman and Diu 40.0 to 43.5 24.0 - Gujarat - (a) Areas other than 40 to 43.5 24.0 cotton tract areas (b) Cotton tract areas 41.5 to 45 21.0¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 91 Name of State or Butyro- refractometer reading Minimum Polenske Union Territory at 40 0C Reichert Value Meissl value Haryana - (a) Areas other than 40.0 to 43.0 28.0 cotton tract areas (b) Cotton tract areas 40.0 to 43.0 26.0 Himachal Pradesh 40.0 to 43.0 26.0 - Jammu and Kashmir 40.0 to 43.0 26.0 - Jharkhand 40.0 to 43.0 28.0 - Karnataka- - (a) Areas other than 40.0 to 43.0 24.0 Belgaum district (b) Belgaum district 40.0 to 44.0 26.0 Kerala 40.0 to 43.0 26.0 - Lakshadweep 40.0 to 43.0 26.0 - Madhya Pradesh- - (a) Areas other than 40.0 to 44.0 26.0 cotton tract areas (b) Cotton tract areas 41.5 to 45.0 21.0 Maharashtra- - (a) Areas other than 40.0 to 43.0 26.0 cotton tract areas (b) Cotton tract areas 41.5 to 45.0 21.0 Manipur 40.0 to 43.0 26.0 - Meghalaya 40.0 to 43.0 26.0 -92 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] Name of State or Butyro- refractometer reading Minimum Polenske Union Territory at 40 0C Reichert Value Meissl value Mizoram 40.0 to 43.0 26.0 - Nagaland 40.0 to 43.0 26.0 - Odisha 40.0 to 43.0 26.0 - Pudducherry 40.0 to 44.0 26.0 - Punjab 40.0 to 43.0 28.0 - Rajasthan- - a) Areas other than 40.0 to 43.0 26.0 Jodhpur District b) Jodhpur District 41.5 to 45.0 21.0 Tamil Nadu 41.0 to 44.0 24.0 - Tripura 40.0 to 43.0 26.0 - Uttar Pradesh 40.0 to 43.0 26.0 - Uttarakhand 40.0 to 43.0 26.0 - West Bengal- - a) Areas other than 40.0 to 43.0 28.0 Bishnupur Sub-Division b)Bishnupur Sub- 41.5 to 45.0 21.0 Division Sikkim 40.0 to 43.0 28.0 - Explanation: By cotton tract is meant the areas in the States where cotton seed is extensively fed to the cattle and so notified by the State Government concerned. 3. Food Additives. -¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 93 For products covered under this standard, specific food additives permitted in Appendix ‘A’ of these regulations may be used and only within the limits specified. 4. Contaminants, Toxins and Residues. - The product shall comply with the limits stipulated under the Food Safety and Standards (Contaminants, toxins and Residues) Regulations, 2011. 5. Hygiene. - The product shall be prepared and handled in accordance with the requirements specified in Schedule 4, as applicable, of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations, 2011 and such other guidelines as specified from time to time under the provisions of the Food Safety and Standard Act, 2006. 6. Labelling. - (a) According to the definitions in item 1 and composition in sub-item (b) of item 2, the name of the food shall be: (i) Milk fat or Butter Oil (ii) Anhydrous Milk fat or Anhydrous Butter Oil (iii) Ghee (b) In addition to the above-mentioned labelling requirements, the provisions of the Food Safety and Standards (Packaging and Labelling) Regulations, 2011, shall apply to pre-packaged product. 7. Method of Sampling and Analysis. - The methods of sampling and analysis mentioned in the manuals as specified by the Food Safety and Standards Authority of India from time to time shall be applicable. 2.1.9 Standard for Butter ∗ This Standard applies to butter as defined in item 1 of this sub-regulation. 1. Definition. - “Butter” means the fatty product principally in the form of an emulsion of the type water-in-oil derived exclusively from milk or milk products, or both, Butter may be of following types: (i) Table butter (ii) White butter/ Cooking butter Table butter shall be made from pasteurised cream. 2. Essential composition and quality factors. - (a) Raw materials. - Milk and/or milk fat based products obtained from milk. (b) Permitted ingredients. - - Sodium chloride and food grade salt (only in table butter) - Starter cultures of harmless lactic acid and flavour producing bacteria *This standard should be read along with sub-regulation 2.1.1 relating to General Standard for Milk and Milk Products with reference to the generic provisions pertaining to definitions of milk or milk products and heat treatments, guidelines for use of dairy terms, addition of micronutrients, etc.94 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] - Potable water (c) Composition. – The product shall conform to the compositional specifications provided in the table below: Parameter Table butter White butter/ Cooking butter Moisture, maximum, %, (m/m) 16.0 -- Milk fat, minimum, %, (m/m) 80.0 76.0 Milk solids-not-fat, maximum, 2.0 -- %, (m/m) Common salt, maximum, %, 3.0 -- (m/m) Note: Where butter is sold or offered for sale without any indication as to whether it is table butter or white butter, the Standards of table butter shall apply. The extracted fat from butter shall meet the standards for Reichert Meissl value and Butyro-refractometer reading as prescribed for ghee. 3. Food Additives. - For products covered under this standard, specific food additives specified in Appendix ‘A’ of these regulations may be used and only within the limits specified. 4. Contaminants, Toxins and Residues. - The products shall comply with the limits for contaminants, toxins and residues stipulated under the Food Safety and Standards (Contaminants, toxins and Residues) Regulations, 2011. 5. Hygiene. - (a) The product shall be prepared and handled in accordance with the requirements specified in Schedule 4, as applicable, of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations, 2011 and such other guidelines as specified from time to time under the provisions of the Food Safety and Standard Act, 2006. (b) The products covered under this standard shall conform to the microbiological requirements specified in Appendix ‘B’ of these regulations. 6. Labelling. - (a) The name of the product shall be “Pasteurized Table butter” or “White butter/ Cooking Butter”, as appropriate, in conformance to the composition specified in sub-item (c) of item 2. Additionally, in case of white/cooking butter, the name should be preceded by the term ‘Pasteurised’ if the product has been prepared from pasteurised cream. (b) In addition to the labelling requirements mentioned above, the provisions of the Food Safety and Standards (Packaging and Labelling) Regulations, 2011 shall apply to pre-packaged products. 7. Method of Sampling and Analysis. - The methods of sampling and analysis mentioned in the manuals as specified by the Food Safety and Standards Authority of India from time to time shall be applicable. 2.1.10 Standard for Milk Powders and Cream Powder¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 95 ∗ This Standard applies to cream powder and milk powders as defined in item 1 of this sub-regulation. 1. Description. - Milk powders and cream powder are milk products which can be obtained by partial removal of water from milk or cream. The fat or protein content, or both of the milk or cream may be adjusted, only to comply with the compositional requirements in sub-item (b) of item 2 of this sub-regulation, by addition or withdrawal of milk constituents in such a way as not to alter the whey protein to casein ratio of the milk or cream being adjusted. Product shall be free from added whey and whey preparations. 2. Essential Composition and Quality Factors. - (a) Raw materials- i) Milk and cream ii) The following milk products are allowed for protein adjustment purposes: – Milk retentate: Milk retentate is the product obtained by concentrating milk protein by ultrafiltration of milk, partly skimmed milk, or skimmed milk; (b) Composition. - The product shall conform to the compositional specifications provided in the table below: ̶ Parameter Whole Milk Partly Skimmed Skimmed Cream Powder Milk Powder Milk Powder Powder Moisture*, maximum, %, 5.0 5.0 5.0 5.0 (m/m) Milk fat, %, (m/m) Minimum 26.0 More than 1.5 1.5 42.0 and less than and less than (maximum) (minimum) 42.0 26.0 Milk protein** in milk solids- 34.0 34.0 34.0 34.0 not-fat, minimum, %, (m/m) Titrable acidity, maximum (ml 18.0 18.0 18.0 -- 0.1 NaOH for 10 g - solids- not-fat) Insolubility Index, maximum, 2.0 2.0 2.0 -- ml Total ash, maximum, % (m/m), 9.3 9.3 9.3 -- on moisture and fat free basis Scorched particles, maximum Disc B Disc B Disc B Disc B * The moisture content does not include water of crystallization of the lactose; the milk solids-not-fat content includes water of crystallization of the lactose. ** Protein content is 6.38 multiplied by the total nitrogen determined. ∗ This standard should be read along with sub-regulation 2.1.1 relating to General Standard for Milk and Milk Products with reference to the generic provisions pertaining to definitions of milk or milk products and heat treatments, guidelines for use of dairy terms, addition of micronutrients, etc.96 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] 3. Food Additives. - For products covered under this standard, specific food additives specified in Appendix ‘A’ of these regulations may be used and only within the limits specified. 4. Contaminants, Toxins and Residues. - The products shall comply with the limits stipulated under the Food Safety and Standards (Contaminants, toxins and Residues) Regulations, 2011. 5. Hygiene. - (a) The products shall be prepared and handled in accordance with the requirements specified in Schedule 4, as applicable, of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations, 2011 and such other guidelines provided from time to time under the provisions of the Food Safety and Standard Act, 2006. (b) The products shall conform to the microbiological requirements specified in Appendix ‘B’ of these regulations. 6. Labelling. - (a) According to the composition in sub-item (b) of item 2, the name of the food shall be: (i) whole milk powder, or (ii) partly skimmed milk powder, or (iii) skimmed milk powder, or (iv) cream powder, as appropriate: Provided that the “partly skimmed milk powder” may be designated “semi-skimmed milk powder” if the content of milk fat does not exceed 16% (m/m) and is not less than 14% (m/m). (b) Wherever the word “milk” appears on the label of a package of skimmed milk powder as the description or part of the description of the contents, it shall be immediately preceded or followed by the word “skimmed or partly skimmed”, as the case may be. (c) There shall not be placed on any package containing the product covered under this Standard any comment on, explanation of, or reference to either the statement of equivalence, contained in the prescribed declaration or on the word “skimmed” [or “unsuitable for babies”] except instructions as to dilution as follows: “To make a fluid not below the composition of (here insert type of milk - toned milk or skimmed milk as the case may be) with the contents of this package, add (here insert the number of parts) of water by volume to one part by volume of this product”. (d) In addition to the labelling requirements mentioned above, the provisions of the Food Safety and Standards (Packaging and Labelling) Regulations, 2011 shall apply to pre-packaged product. 7. Method of Sampling and Analysis.- The methods of sampling and analysis mentioned in the manuals as specified by the Food Safety and Standards Authority of India from time to time shall be applicable. 2.1.11 Standard for Dairy Whitener This Standard applies to Dairy Whitener as defined in item 1 of this sub-regulation. ∗ 1. Description.- Dairy Whitener is a milk product prepared through an appropriate processing of cow milk, buffalo milk or milk of any other species as defined under this regulation or a mixture thereof, and contains added ∗ This standard should be read along with sub-regulation 2.1.1 relating to General Standard for Milk and Milk Products with reference to the generic provisions pertaining to definitions of milk or milk products and heat treatments, guidelines for use of dairy terms, addition of micronutrients, etc.¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 97 carbohydrates such as sucrose, dextrose and maltodextrin, singly or in combination. The fat or protein content, or both, of the milk may be adjusted by addition or withdrawal of milk constituents in such a way as not to alter the whey protein to casein ratio of milk. 2. Essential Composition and Quality Factors.- The product shall be white or light cream in colour, uniform in composition and free from lumps except those that break up readily under slight pressure. The product shall be free from extraneous matters and added colours. The flavour of the product before or after reconstitution shall be pleasant and sweet. It shall be free from off flavours. It is recommended that the flavour and taste may be judged on the basis of their sensory characteristics. The product shall conform to the compositional specifications provided in the table below: ̶ Sr. No. Characteristics Requirement Skimmed Milk Low Fat Medium Fat High Fat Dairy Whitener Dairy Dairy Dairy Whitener Whitener Whitener 1. Moisture, maximum, %, 4.0 4.0 4.0 4.0 (m/m) 2. Milk Fat, %, (m/m) 1.5 More than Minimum10.0 20.0 and less than (maximum) 1.5 and less (minimum) 20.0 than 10.0 3. Milk protein** (in 34.0 34.0 34.0 34.0 solids-not-fat), minimum, %, (m/m) 4. Insolubility Index, ml, 1.5 1.5 1.5 1.5 maximum 5. Total ash (on moisture, 9.3 9.3 9.3 9.3 added sugar and fat free basis), maximum, %, (m/m) 6. Acid Insoluble ash, 0.1 0.1 0.1 0.1 maximum, %, (m/m) 7. ***Added sugar (as 18.0 18.0 18.0 18.0 sucrose), maximum, %, (m/m) 8. Titratable acidity, 1.5 1.5 1.5 1.2 maximum, % (as lactic acid) 9. Scorched particles, Disc B Disc B Disc B Disc B maximum ** Protein content is 6.38 multiplied by the total nitrogen determined *** Added sugar up to a level of 24% shall be permissible up to two years from the date of final notification.98 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] 3. Food Additives.- For products covered under this standard, specific food additives specified in Appendix ‘A’ of these regulations may be used and only within the limits specified. 4. Contaminants, Toxins and Residues.- The products shall comply with the maximum levels for contaminants specified in the Food Safety and Standards (Contaminants, toxins and Residues) Regulations, 2011. 5. Hygiene.- (a) The products shall be prepared and handled in accordance with the requirements specified in Schedule 4, as applicable, of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations, 2011. (b) The products shall conform to the microbiological requirements specified in Appendix ‘B’ of these regulations. 6. Labelling.- (a) According to the composition in sub-item (b) of item 2, the name of the food shall be: (i) Skimmed Milk Dairy Whitener, or (ii) Low Fat Dairy Whitener, or (iii) Medium Fat Dairy Whitener, or (iv) High Fat Dairy Whitener, as appropriate: (b) In addition to the labelling requirements mentioned above, the provisions of the Food Safety and Standards (Packaging and Labelling) Regulations, 2011 shall apply to pre-packaged product. 7. Method of Sampling and Analysis.- The methods of sampling and analysis mentioned in the manuals as specified by the Food Safety and Standards Authority of India from time to time shall be applicable. 2.1.12 Standard for Whey Powder ∗ This Standard applies to Whey Powders as defined in item 1 of this sub-regulation. 1. Description. - (a) Whey powders are milk products obtained by drying Whey or Acid Whey. (b) Whey is the fluid milk product obtained during the manufacture of cheese, casein or similar products by separation from the curd after coagulation of milk or of products obtained from milk, or both. Coagulation is obtained through the action of, principally, suitable enzymes of non-animal origin. (c) Acid whey is the fluid milk product obtained during the manufacture of cheese, casein, paneer, channa or similar products by separation from the curd after coagulation of milk and of products obtained from milk. Coagulation is obtained, principally, by acidification and heating. 2. Essential Composition and Quality Factors. - (a) Raw materials. - Whey or Acid whey, as appropriate. (b) Ingredients. - Seed lactose in the manufacture of pre-crystallized Whey Powder. ∗ This standard should be read along with sub-regulation 2.1.1 relating to General Standard for Milk and Milk Products with reference to the generic provisions pertaining to definitions of milk or milk products and heat treatments, guidelines for use of dairy terms, addition of micronutrients, etc.¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 99 (c) Composition. – The product shall conform to the compositional specifications provided in the table below: ̶ Parameter Whey Powder Acid Whey Powder Moisture( i ), maximum, %, (m/m) 5.0 4.5 Milk fat, maximum, %, (m/m) 2.0 2.0 Milk protein( ii ), minimum, %, (m/m) 10.0 7.0 Lactose content( iii ), as anhydrous lactose, 61.0 61.0 minimum, %, (m/m) pH (in 10% solution) more than 5.1( iv ) 5.1( v ) (maximum) Total ash, maximum, %, (m/m) (on dry 9.5 15.0 basis) Note(s): (i) The water content does not include water of crystallization of the lactose. (ii) Protein content is 6.38 multiplied by the total nitrogen determined. (iii) Although the powders may contain both anhydrous lactose and lactose monohydrates, the lactose content is expressed as anhydrous lactose. 100 parts of lactose monohydrate contain 95 parts of anhydrous lactose. (iv) Or titratable acidity (calculated as lactic acid) <0.35%. (v) Or titratable acidity (calculated as lactic acid) ≥ 0.35%. In accordance with the provision of entry (iii) of sub-item(c) of item 3 of sub-regulation 2.1.1 (General Standard for Milk and milk products), whey powders may be modified in composition to meet the desired end-product composition, for instance, neutralization or demineralization. However, compositional modifications beyond the minimum or maximum specified above for milk protein and water are not permitted. 3. Food Additives. - For products covered under this standard, specific food additives specified in Appendix ‘A’ of these regulations may be used and only within the limits specified. 4. Contaminants, Toxins and Residues. - The products shall comply with the limits stipulated under the Food Safety and Standards (Contaminants, toxins and Residues) Regulations, 2011. 5. Hygiene. - (a) The products shall be prepared and handled in accordance with the requirements specified in Schedule 4, as applicable, of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations, 2011 and such other guidelines as specified from time to time under the provisions of the Food Safety and Standard Act, 2006. (b) The products shall conform to the microbiological requirements specified in Appendix ‘B’ of these regulations.100 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] 6. Labelling. - (a) According to the composition in sub-item (c) of item 2, the name of the food shall be: (i) Whey Powder, or (ii) Acid Whey Powder, as appropriate: (b) In addition to the labelling requirements mentioned above, the provisions of the Food Safety and Standards (Packaging and Labelling) Regulations, 2011 shall apply to pre-packaged product. 7. Method of Sampling and Analysis.- The methods of sampling and analysis mentioned in the manuals as specified by the Food Safety and Standards Authority of India from time to time shall be applicable. 2.1.13 Standard for Fermented Milk Products This Standard applies to fermented milks, including, heat-treated fermented milks, concentrated fermented milks and composite milk products based on these products in conformity with the definitions given in item 1 ∗ of this sub-regulation. 1. Description.- (a) Fermented Milk is a milk product obtained by fermentation of milk, which may have been manufactured using other permitted raw material, by the action of suitable microorganisms and resulting in lowering of pH with or without coagulation (iso-electric precipitation). Fermented milk may be heat treated after fermentation. The raw material used shall be subjected to a heat treatment as defined in the General Standard for Milk and Milk Products. Certain fermented milks are characterised by specific starter culture(s) used for fermentation as follows: Dahi (Curd) Lactic acid bacteria Yoghurt Symbiotic cultures of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii sub sp. bulgaricus Alternate Cultures of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus species Culture Yoghurt Acidophilus Lactobacillus acidophilus. milk Other harmless microorganisms than those constituting the specific starter cultures specified above may also be added. (b) Flavoured fermented milk are composite milk products, as defined in sub-regulation 2.1.1, obtained from fermented milks and which contain a maximum of 50% (m/m) of permitted non-dairy ingredients including flavourings. The non-dairy ingredients can be mixed prior to or after fermentation: Provided that flavoured dahi shall only be sold in pre-packaged form. (c) Drinks based on fermented milk are composite milk products, as defined in sub-regulation 2.1.1, obtained by mixing fermented milks as described in sub-item (a) of item 1 with potable water with or without the addition of whey, other milk and milk products, other permitted non-dairy ingredients and flavours. Drinks based on fermented milk contain a minimum of 40% (m/m) fermented milk. Other microorganisms than those ∗ This standard should be read along with sub-regulation 2.1.1 relating to General Standard for Milk and Milk Products with reference to the generic provisions pertaining to definitions of milk or milk products and heat treatments, guidelines for use of dairy terms, addition of micronutrients, etc.¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 101 constituting the specific starter cultures may be added. Drinks based on fermented milk include products such as lassi, chhaach, buttermilk, etc. (d) Concentrated Fermented Milk is fermented milk, the protein of which has been increased prior to or after fermentation. (i) Chakka means the fermented and concentrated milk product obtained by (partial) removal of the whey from plain dahi or plain yoghurt or by any other process which leads to a product of same composition and characteristics. It shall have white to pale yellow colour and uniform semi-solid consistency. It shall not be moldy and shall be free from signs of free fat and water. It shall be smooth and not appear dry. The milk from which dahi or yoghurt is prepared for manufacturing chakka shall be subjected to a heat treatment as defined in the sub-regulations 2.1.1 (General Standard for Milk and Milk Products). (ii) Shrikhand means the semi-soft concentrated composite milk product obtained from chakka, or skimmed milk chakka to which milk fat and sugar is added or by any other process which leads to a product of same composition and characteristics. It may also contain permitted non-dairy ingredients. 2. Essential Composition and Quality Factors.- (a) Raw materials.- (i) milk; (ii) concentrated milk and dried milk; (iii) cream, butter, butter oil and anhydrous milk fat; (iv) potable water for use in reconstitution or recombination or drinks based on fermented milks. (b) Permitted ingredients.- (i) starter cultures of harmless microorganisms, including those specified in sub-item (a) of item 1; (ii) other suitable and harmless microorganisms; (iii) salt; (iv) sugar (only in Flavoured Fermented Milks, Drinks based on Fermented Milks, Yoghurt, Dahi and Shrikhand); (v) nutritive sweeteners other than sugar (only in Flavoured Fermented Milks, Drinks based on Fermented Milks, Yoghurt and pre-packaged Dahi); (vi) non-dairy ingredients such as fruits and vegetables and their products thereof such as juices, purees, pulps, preparations and preserves derived therefrom, cereals and cereal products, coconut and coconut products, honey, chocolate, nuts, coffee, spices, condiments, culinary herbs and other harmless natural flavouring foods (only in Flavoured Fermented Milks, Drinks based on Fermented Milks and Shrikhand); (vii) milk and milk products (only in Drinks based on Fermented Milks); (viii) Prebiotics and Probiotics; (ix) Starch (only in fermented milks heat treated after fermentation, flavoured fermented milks and drinks based on fermented milks) Provided that it is added only in amounts functionally necessary as governed by Good Manufacturing Practice, taking into account any use of the stabilizers or thickeners as specified in Appendix ‘A’ of these regulations. Starch may be added either before or after adding the non-dairy ingredients. (c) Composition: (i) The starter microorganisms shall be viable, active and abundant in the product up to the date of minimum durability. The sum of microorganisms constituting the starter culture defined in sub-item (a) of item 1 shall not be less than 107cfu/g. The labelled microorganisms, when specific microorganisms other than those specified in sub-item (a) of item 1are added and a content claim is made on label, shall not be less than102 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] 106cfu/g. If the product is heat treated after fermentation these requirements for viable microorganisms do not apply; (ii) Fermented milks shall have a minimum milk protein content of 2.9 % (m/m) and minimum titrable acidity of 0.45% (m/m as lactic acid) unless otherwise specified. In case of Flavoured Fermented Milks and Drinks based on Fermented Milks, these specifications apply to the Fermented Milk Part unless otherwise specified; (iii) Plain Dahi shall have the same minimum percentage of milk fat and milk solids-not-fat as that of the milk, as provided for in the Standard for Milk, from which it is prepared. Where plain Dahi is sold or offered for sale without any indication of class of milk, the Standards prescribed for Dahi prepared from mixed milk shall apply; (iv) Yoghurt (including Flavoured Yoghurt) and Flavoured Dahi shall conform to the following compositional specifications:- Parameter Yoghurt and Partly skimmed Skimmed Yoghurt Flavoured Dahi Yoghurt And And Flavoured Flavoured Partly Skimmed Dahi Skimmed Dahi Milk Fat, % , (m/m) Not less than 3.0 More than 0.5 and and not more than Less than 3.0 0.5 15 (maximum) Milk solids-not-fat, minimum, 8.5 8.5 8.5 % , (m/m) Milk protein*, minimum, % , 2.9 2.9 2.9 (m/m) Titratable acidity, minimum, % 0.6 0.6 0.6 (as lactic acid) * Protein content is 6.38 multiplied by the total nitrogen determined Note: • When sold without any indication, the product shall conform to the Standards of ‘Yoghurt’ or ‘Flavoured Dahi’, as appropriate. The term ‘flavoured’ covers sweetened, flavoured and fruit variants, labelled in accordance with sub-item (b) of item 6 below. For the use of probiotics in dairy products; the ‘Indian Council Medical Research Guidelines for Evaluation of Probiotics in Food shall be followed. (v) Chakka shall conform to the following compositional specifications: ̶ Parameter Chakka Skimmed Milk Full Cream Chakka Chakka 1 Total solids, minimum, %, 30.0 20.0 28.0 (m/m) 2 Milk fat, %, (m/m), on dry 33.0 5.0 38.0 basis (minimum) (maximum) (minimum) 3 Milk protein*, minimum, %, 30.0 60.0 30.0 (m/m), on dry basis 4 Titratable acidity, maximum, 2.5 2.5 2.5¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 103 % (as lactic acid) 5 Total Ash, maximum, %, 3.5 5.0 3.5 (m/m), on dry basis * Protein content is 6.38 multiplied by the total nitrogen determined Note: When sold without any indication, the product shall conform to the standards of ‘Chakka’. (vi) Shrikhand shall conform to the following compositional specifications: ̶ Parameter Shrikhand Full Cream Fruit Shrikhand Shrikhand Total solids, minimum, %, (m/m) 58.0 58.0 58.0 Milk fat, minimum, %, (m/m), on 8.5 10.0 7.0 dry basis Milk protein*, minimum, %, m/m, 9.0 7.0 6.0 (on dry basis) Titratable acidity, maximum, % 1.4 1.4 1.4 (as lactic acid) Sugar (sucrose), maximum, %, 72.5 72.5 72.5 m/m (on dry basis) Total Ash, maximum, %, m/m (on 0.9 0.9 0.9 dry basis) * Protein content is 6.38 multiplied by the total nitrogen determined (d) Essential manufacturing characteristic: Whey removal after fermentation is not permitted in the manufacture of fermented milks, except for concentrated fermented milk. 3. Food Additives. - For products covered under this standard, specific food additives specified in Appendix ‘A’ of these regulations may be used and only within the limits specified. 4. Contaminants, Toxins and Residues.- The products shall comply with Food Safety and Standards (Contaminants, toxins and Residues) Regulations, 2011. 5. Hygiene.- (a) The products shall be prepared and handled in accordance with the requirements specified in Schedule 4, as applicable, of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations, 2011 and such guidelines as specified from time to time under the provisions of the Food Safety and Standard Act, 2006. (b) The products shall conform to the microbiological requirements specified in Appendix ‘B’ of these regulations. 6. Labelling.- (a) Name of the food.- (i) The name of the products covered by sub-item (a) and (b) of item 1 shall be ‘Fermented Milk’: Provided that the name ‘Fermented Milk’ may be replaced with designations Dahi, Curd and Yoghurt if the product complies with the relevant provisions of this Standard. The designation ‘Yoghurt or Dahi’ may be used in connection with the term “frozen”:104 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] Provided that,- - the product submitted to freezing complies with the requirements in this Standard; - the specific starter cultures can be reactivated in the specified numbers by thawing; and - the frozen product is named as such and is sold for direct consumption only. (ii) Yoghurt or Dahi containing non-dairy ingredients may be designated as ‘Sweetened or Flavoured Yoghurt or Dahi’, as appropriate. Yoghurt or Dahi containing fruits may be designated as ‘Fruit Yoghurt or Dahi’, as appropriate. The name of the products defined in sub-item (c) of item 1 shall be ‘Drinks based on Fermented Milk’ or may be designated with other recognized specific names like lassi, chhaas etc. When flavoured, the designation shall include the name of the principal flavouring substance(s) or flavour(s) added. (iii) The name of the products covered by item (i) of sub-item (d) of item 1 shall be ‘Chakka’. (iv) The name of the products covered by item (ii) of sub-item (d) of item 1 shall be ‘Shrikhand’. (v) Products obtained from fermented milk(s) heat treated after fermentation shall be named “Heat Treated __________”, the blank being replaced by the term “Fermented Milk” or another permitted designation or name as appropriate. (vi) The designation of Flavoured Fermented Milks shall include the name of the principal flavouring substance(s) or flavour(s) added. (vii) Fermented milks to which only nutritive carbohydrate sweeteners have been added, may be labelled as “sweetened ______”, the blank being replaced by the term “Fermented Milk” or another permitted designation or name as appropriate. (b) The type of dahi, yoghurt, chakka or shrikhand shall be always declared on the label or otherwise if the product is not pre-packaged such declaration to be given on the container from which product will be offered to the consumer. (c) When cultures of Bifidobacterium bifidum and Lactobacillus acidophilus and other cultures of suitable lactic acid producing harmless bacteria are added, a declaration to this effect shall be made on the label or otherwise if the product is not pre-packaged. (d) In addition to the labelling requirements mentioned above, the provisions of the Food Safety and Standards (Packaging and Labelling) Regulations, 2011, shall apply to pre-packaged product. 7. Method of Sampling and Analysis.- The methods of sampling and analysis mentioned in the manuals as specified by the Food Safety and Standards Authority of India from time to time shall be applicable. 2.1.14 Standard for Ice Cream, Kulfi, Chocolate Ice Cream, Softy Ice-Cream, Milk Ice, Milk Lolly and Dried Ice Cream Mix This Standard applies to Ice Cream and Kulfi and their variants, milk ice and milk lolly, and dried ice-cream mix in ∗ conformity with the definitions given in item 1 of this sub-regulation. 1. Description. - (a) Ice-Cream, Kulfi, Chocolate Ice Cream or Softy Ice-Cream means the frozen milk product conforming to the composition specified in entry (i) of sub-item (c) of item 2, obtained by freezing a pasteurized mix prepared from milk or other products derived from milk, or both, with or without addition of nutritive sweeteners and other permitted non-dairy ingredients. The said product may contain incorporated air and shall be frozen hard except in case of softy ice-cream where it can be frozen to a soft consistency. ∗ This standard should be read along with sub-regulation 2.1.1 relating to General Standard for Milk and Milk Products with reference to the generic provisions pertaining to definitions of milk or milk products and heat treatments, guidelines for use of dairy terms, addition of micronutrients, etc.¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 105 (b) Milk Ice or Milk Lolly means the product conforming to the composition specified in entry (ii) of sub-item (c) of item 2, obtained by freezing a pasteurized mix prepared from milk or other products derived from milk with or without the addition of nutritive sweeteners and other permitted non-dairy ingredients. The said product shall be frozen hard. (c) Dried Ice-Cream Mix means the product in a powder form which on addition of prescribed amount of water and freezing shall result in a product similar in characteristics to the respective product described in the sub- item (a) of item 1. 2. Essential Composition and Quality Factors. - (a) Raw Material. - Milk and milk products. (b) Permitted ingredients. - (i) sugar and other nutritive sweeteners (e.g. jaggery, dextrose, fructose, liquid glucose, dried liquid glucose, high maltose corn syrup, honey etc.); (ii) potable water; (iii)starch, provided it is added only in amounts functionally necessary as governed by Good Manufacturing Practice, taking into account any use of the stabilizers or thickeners as specified in Appendix ‘A’ of these regulations.; (iv) other non-dairy ingredients - fruit and fruit products, eggs and egg products, coffee, cocoa, chocolate, confectionary, condiments, spices, ginger and nuts; bakery products such as cake or cookies. (c) Composition.- The product shall conform to the compositional specifications provided in the table below: ̶ (i) Ice cream, Kulfi, Chocolate Ice cream and Softy Ice Cream Parameter Ice cream or Kulfi or Medium Fat Ice Cream Low Fat Ice Cream or Kulfi or or Kulfi or Chocolate ice cream or softy ice cream Chocolate ice cream or Chocolate ice cream softy ice cream or softy ice cream Total Solids, 36.0 30.0 26.0 minimum, %, (m/m) Weight, minimum, g/l 525.0 475.0 475.0 Milk Fat, %, (m/m) 10.0 More than 2.5 and 2.5 (minimum) less than 10.0 (maximum) Milk Protein*, 3.5 3.6 3.0 minimum, %, (m/m) * Protein content is 6.38 multiplied by the total nitrogen determined Note(s): (i) In case where coating, base or layer of non-dairy ingredients forms a separate part of the product, only the Ice Cream portion shall conform to the respective composition. (ii) When any type of ice cream, kulfi, chocolate ice cream or softy ice cream is offered for sale in contravention of the requirements of sub-item (b) of item 6, the standards prescribed for the type ice cream, kulfi, chocolate ice cream or softy ice cream as per this sub-regulation shall apply.106 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] (ii) Milk Ice or Milk Lolly.- Parameter Milk ice or Milk lolly Total Solids, minimum, %, (m/m) 20.0 Milk Fat, maximum, %, (m/m) 2.0 Milk Protein*, minimum, %, (m/m) 3.5 * Protein content is 6.38 multiplied by the total nitrogen determined Note: In case where base or layer of non-dairy ingredients forms a separate part of the product, only the milk ice or milk lolly portion shall conform to the above composition. (iii) Dried Ice Cream Mix.- The said product on addition of water shall give a product conforming to the composition, except the ‘weight’, as specified in the entry (i) of sub-item (c) of item 2 for the respective product described in sub-item (a) of item 1. The moisture content of the dried product shall not be more than 4.0 % (m/m). 3. Food Additives. - (a) For products covered under this standard, specific food additives specified in Appendix ‘A’ of these regulations may be used and only within the limits specified. (b) The food additive use level specified in Appendix ‘A’ of these regulations shall apply to the product after reconstitution in respect of dried Ice Cream Mix. 4. Contaminants, Toxins and Residues. - The products shall comply with the limits stipulated in the Food Safety and Standards (Contaminants, toxins and Residues) Regulations, 2011. 5. Hygiene.- (a) The products shall be prepared and handled in accordance with the requirements specified in Schedule 4, as applicable, of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations, 2011 and such other guidelines as specified from time to time under the provisions of the Food Safety and Standard Act, 2006. (b) The products shall conform to the microbiological requirements specified in Appendix ‘B’ of these regulations. 6. Labelling.- (a) Name of the Food.- (i) The name of the product covered by sub-item (a) of item 1 shall be ‘Ice Cream’, ‘Kulfi’, ‘Chocolate Ice Cream’ or ‘Softy Ice Cream’. (ii) The name of the product covered by sub- item (b) of item 1 shall be ‘Milk Ice’ or ‘Milk Lolly’. (iii) The name of the product covered by sub- item (c) of item 1 shall be ‘Dried Ice Cream Mix’. (b) The type, as per item (i) of sub- item (c) of item 2, of ice cream, kulfi, chocolate ice cream or softy ice cream shall always be indicated on the label of the product. For softy ice cream offered for sale directly from the freezer without prepackaging, the type of product shall be displayed in a manner and at a place that is clearly visible to the consumer. (c) Every package of ice cream, kulfi, chocolate ice cream and softy ice cream containing starch shall have a declaration on its label as specified in sub- regulation 2.7.1 (2) of Food Safety and Standards (Packaging and Labelling) Regulations, 2011.¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 107 (d) In addition to the above mentioned labelling requirements, the provisions of the Food Safety and Standards (Packaging and Labelling) Regulations, 2011, shall apply to pre-packaged product. 7. Method of Sampling and Analysis.- The methods of sampling and analysis mentioned in the manuals as specified by the Food Safety and Standards Authority of India from time to time shall be applicable. 2.1.15 Standard for Frozen Desserts or Confections with Added Vegetable Oil/ Fat or Vegetable Protein, or both This Standard applies to Frozen Desserts or Confections in conformity with the definitions in item 1 of this sub- ∗ regulation. 1. Definition.- (a) Frozen Dessert or Frozen Confection means the product obtained by freezing a pasteurised mix prepared with edible vegetable oils or fats, having a melting point of not more than 370 C or vegetable protein products, or both. It may also contain milk fat and other milk solids with the addition of nutritive sweeteners and other permitted non-dairy ingredients. The said product may contain incorporated air and may be frozen hard or frozen to a soft consistency. (b) Dried Frozen Dessert Mix or Dried Frozen Confection Mix means the product in a powder form which on addition of prescribed amount of water and freezing shall give a product similar in characteristics to frozen dessert as described in sub-item (a). 2. Essential Composition and Quality Factors.- (a) Raw Material.- (i) Milk and/or milk products; (ii) Vegetable oils or fats; (iii)Vegetable protein products. (b) Permitted ingredients.- (i) sugar and other nutritive sweeteners (e.g. jaggery, dextrose, fructose, liquid glucose, dried liquid glucose, high maltose corn syrup, honey etc.); (ii) potable water; (iii) starch, provided it is added only in amounts functionally necessary as governed by Good Manufacturing Practice, taking into account any use of the stabilizers or thickeners as specified in Appendix ‘A’ of these regulations.; (iv) other non-dairy ingredients - fruit and fruit products, eggs and egg products, coffee, cocoa, chocolate, confectionary, condiments, spices, ginger and nuts; bakery products such as cake or cookies. (c) Composition.- The product shall conform to the compositional specifications provided in the table below: ̶ (i) Frozen Dessert or Frozen Confection ∗ This standard should be read along with sub-regulation 2.1.1 relating to General Standard for Milk and Milk Products with reference to the generic provisions pertaining to definitions of milk or milk products and heat treatments, guidelines for use of dairy terms, addition of micronutrients, etc.108 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] Parameter Frozen Dessert Medium fat Frozen Low fat Frozen or Frozen Dessert or Frozen Dessert or Frozen Confection Confection Confection Total Solids, minimum, %, (m/m) 36.0 30.0 26.0 Weight, minimum, (g/l) 525.0 475.0 475.0 Total Fat, %, (m/m) 10 More than 2.5 and 2.5 (minimum) less than 10.0 (maximum) Protein*, minimum, % (m/m) 3.5 3.5 3.0 * Protein content is 6.25 multiplied by the total nitrogen determined Note(s): (1) In case where coating, base or layer of non-dairy ingredients forms a separate part of the product, only the Frozen Dessert or Frozen Confection portion shall conform to the respective composition. (2) When any type of Frozen Dessert or Frozen Confection is offered for sale in contravention of the requirements of sub-item (b) of item 6, the Standards prescribed for these types of Frozen Desserts or Frozen Confections as per this item shall apply. (ii) Dried Frozen Dessert Mix or Dried Frozen Confection Mix The product on addition of water shall give a product conforming to the composition, except the ‘weight’, as specified in the entry (i) of sub- item (c) of item 2 for the respective product described in the sub- item (a) of item 1. The moisture content of the dried product shall not be more than 4.0 % (m/m). 3. Food Additives. – (a) For products covered under this standard, specific food additives specified in Appendix ‘A’ of these regulations may be used and only within the limits specified. (b) The food additive use level specified in Appendix ‘A’ of the Food Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulations, 2011 shall apply to the product after reconstitution in respect of Dried Frozen Dessert Mix or Dried Frozen Confection Mix. 4. Contaminants, Toxins and Residues. - The products shall comply with the limits stipulated in the Food Safety and Standards (Contaminants, toxins and Residues) Regulations, 2011. 5. Hygiene.- (a) The products shall be prepared and handled in accordance with the requirements specified in Schedule 4, as applicable, of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations, 2011 and such guidelines as specified from time to time under the provisions of the Food Safety and Standard Act, 2006. (b) The products shall conform to the microbiological requirements specified in Appendix ‘B’ of these regulations. 6. Labelling .- (a) Name of the food.- (i) The name of the product covered by sub-item (a) of item 1 shall be ‘Frozen Dessert or Frozen Confection’. (ii) The name of the product covered by sub-item (b) of item 1 shall be ‘Dried Frozen Dessert or Dried Frozen Confection’.¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 109 (b) The type, as per entry (i) of sub-item (c) of item 2, of Frozen Dessert or Frozen Confection shall be indicated on the label of the product. For soft consistency products offered for sale directly from the freezer without any pre-packaging, the type of product shall be displayed in a manner and at a place that is clearly visible to the consumer. (c) Every package of Frozen Desert or Frozen Confection shall bear the following label, namely: ̶ “Contains ………………. % Milk Fat* Edible Vegetable Oil* and Vegetable Fat* and Vegetable Protein Product” *strike out whatever is not applicable (d) In addition to the above-mentioned labelling requirements, the provisions of the Food Safety and Standards (Packaging and Labelling) Regulations, 2011, shall apply to pre-packaged product. 7. Method of Sampling and Analysis.- The methods of sampling and analysis mentioned in the manuals as specified by the Food Safety and Standards Authority of India from time to time shall be applicable. 2.1.16 Standard for Chhana and Paneer ∗ This Standard applies to Chhana and Paneer as defined in the item 1 of this sub- regulation. 1. Definition. - Chhana or Paneer means the product obtained from any variant of milk**, with or without added milk solids, by precipitation with permitted acidulants and heating. 2. Essential Composition and Quality Factors.- (a) Raw materials.- (i) Milk (ii) Milk solids (b) Permitted ingredients.- (i) Acidulants such as lactic acid, citric acid, malic acid, vinegar, glucono delta lactone, sour whey; (ii) spices and condiments (for flavoured paneer only); (iii) salt (for flavoured paneer only). (c) Composition. – The product shall conform to the compositional specifications provided in the table below: ̶ Parameter Chhana or Paneer Low fat Chhana or Paneer Moisture, maximum, %, 65.0 (for Chhana) 65.0 (for Chhana) (m/m) 60.0 (for Panner) 60.0 (for Panner) Milk fat, %, (m/m), dry matter 50.0 15.0 basis (minimum) (maximum) ∗ This standard should be read along with sub-regulation 2.1.1 relating to General Standard for Milk and Milk Products with reference to the generic provisions pertaining to definitions of milk or milk products and heat treatments, guidelines for use of dairy terms, addition of micronutrients, etc. ** As defined in item 1 of the sub-regulation 2.1.2 (Standard for Milk).110 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] 3. Food Additives. - For products covered under this standard, specific food additives specified in Appendix ‘A’ of these regulations may be used and only within the limits specified. 4. Contaminants, Toxins and Residues. - The products shall comply with the limits stipulated in the Food Safety and Standards (Contaminants, toxins and Residues) Regulations, 2011. 5. Hygiene. - (a) The products shall be prepared and handled in accordance with the requirements specified in Schedule 4, as applicable, of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations, 2011 and such guidelines as specified from time to time under the provisions of the Food Safety and Standard Act, 2006. (b) The products shall conform to the microbiological requirements specified in Appendix ‘B’ of these regulations. 6. Labelling. - (a) The name of the product shall be ‘Chhana’, ‘Paneer’, ‘Low Fat Chhana’ or ‘Low Fat Paneer’ depending upon the composition as per the sub-item (b) of item 2. (b) Low Fat Channa and Low Fat Paneer shall be sold in sealed package only and shall bear the following label declaration: “LOW FAT PANEER or LOW FAT CHHANA” (c) In addition to the above-mentioned labelling requirements, the provisions of the Food Safety and Standards (Packaging and Labelling) Regulations, 2011, shall apply to pre-packaged product. 7. Method of Sampling and Analysis.- The methods of sampling and analysis mentioned in the manuals as specified by the Food Safety and Standards Authority of India from time to time shall be applicable. 2.1.17 Standard for Cheese and Cheese Products This Standard applies to Cheese, Processed Cheese and Processed Cheese Spreads as defined in the item 1 of this ∗ sub-regulation. 1. Description. - Cheese is the ripened or unripened soft, semi-hard, hard, or extra-hard product, which may be coated with food grade waxes or polyfilm, and in which the whey protein/ casein ratio does not exceed that of milk. Cheese is obtained by: (i) coagulating wholly or partly the protein of milk, skimmed milk, partly skimmed milk, cream, whey cream or buttermilk, or any combination of these materials, through the action of suitable enzymes of non-animal origin or other suitable coagulating agents, with or without use of harmless lactic acid bacteria and flavour producing bacteria, and by partially draining the whey resulting from the coagulation, while respecting the principle that cheese-making results in a concentration of milk protein (in particular, the casein portion), and that consequently the protein content of the cheese will be distinctly higher than the protein level of the blend of the above milk materials from which cheese was made; (ii) processing techniques involving coagulation of the protein of milk or products obtained from milk, or both, which give an end-product with similar physical, chemical and organoleptic characteristics as the product specified in entry (i) above. ∗ This standard should be read along with sub-regulation 2.1.1 relating to General Standard for Milk and Milk Products with reference to the generic provisions pertaining to definitions of milk or milk products and heat treatments, guidelines for use of dairy terms, addition of micronutrients, etc.¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 111 All cheese shall be made from milk which is subject to heat treatment at least equivalent to that of pasteurization. (A) ‘Ripened Cheese’ means cheese which is not ready for consumption shortly after manufacture but which must be held for some time at such temperature and under such other conditions as will result in necessary biochemical and physical changes characterizing the cheese in question. (B) ‘Mould Ripened Cheese’ means ripened cheese in which the ripening has been accomplished primarily by the development of characteristic mould growth through the interior and/ or on the surface of the cheese. (C) ‘Unripened Cheese including fresh cheese’ means cheese which is ready for consumption shortly after manufacture. (a) “Individual or Named Variety Cheese” is a cheese, as defined in item 1 of this sub-regulation, that is designated with its well-established unique name as provided below. (aa) ‘Cheddar Cheese’ means ripened hard cheese obtained by coagulating heated or pasteurised milk with cultures of harmless lactic acid producing bacteria, suitable enzymes of non-animal origin or other suitable coagulating enzymes. It shall be in the form of hard pressed block and it may have a coating of food grade waxes or wrapping of cloth or polyfilm. It shall have firm, smooth and waxy texture with a pale straw to orange colour without any gas holes. (ab) ‘Danbo Cheese’ means ripened semi hard cheese obtained by coagulating heated or pasteurised milk with cultures of harmless lactic acid producing bacteria, suitable enzymes of non-animal origin or other suitable coagulating enzymes. It shall be smooth in appearance with firm texture and uniform yellow colour and may be coated with food grade waxes or wrapping of cloth or polyfilm. (ac) ‘Edam Cheese’ means the ripened semi hard cheese obtained by coagulating heated or pasteurised milk with cultures of harmless lactic acid producing bacteria, suitable enzymes of non-animal origin or other suitable coagulating enzymes. It shall have a firm texture suitable for cutting with a yellowish colour and may have a hard rind which may be coated with food grade waxes, wrapping of cloth, polyfilm or vegetable oil. (ad) ‘Gouda Cheese’ means ripened semi hard cheese obtained by coagulating milk with cultures of harmless lactic acid producing bacteria, suitable enzymes of non-animal origin or other suitable coagulating enzymes. It shall have firm texture suitable for cutting, straw to yellowish colour which may have a hard rind coated with food grade waxes, wrapping of cloth, or vegetable oil. (ae) ‘Havarti Cheese’ means ripened semi hard cheese obtained by coagulating milk with cultures of harmless lactic acid producing bacteria, suitable enzymes of non-animal origin or other suitable coagulating enzymes. It shall have firm texture suitable for cutting, a light yellow colour and may have a semi soft slightly greasy rind. (af) ‘Tilsiter means’ ripened semi hard cheese obtained by coagulating milk with cultures of harmless lactic acid producing bacteria and cultures of Bacterium linens, suitable enzymes of non-animal origin or other suitable coagulating enzymes. It shall have firm texture suitable for cutting, with an ivory to yellow colour with a firm rind which may show red and yellow smear producing bacteria or coated with food grade waxes or wrapping of cloth or polyfilm after removal of the smear. (ag) ‘Cottage Cheese’ and Creamed Cottage Cheese means soft unripened cheese obtained by coagulation of pasteurised skimmed milk with cultures of harmless lactic acid bacteria with or without the addition of suitable enzymes of non-animal origin or other suitable coagulating enzymes. Creamed Cottage Cheese is cottage cheese to which a pasteurised creaming mixture of cream, skimmed milk, condensed milk, non-fat dry milk, dry milk protein, Sodium or Potassium or Calcium or Ammonium caseinate is added. It shall have a soft texture with a natural white colour. It may contain spices, condiments, seasonings and fruits pulp. (ah) ‘Cream Cheese’ (Rahmfrischkase) means soft, unripened cheese obtained by coagulation of pasteurised milk and pasteurised cream with cultures of harmless lactic acid producing bacteria with112 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] or without the addition of suitable enzymes of non-animal origin or other suitable coagulating enzymes. It shall have a soft smooth texture with a white to light cream colour. It may contain spices, condiments, seasonings and fruit pulp. (ai) ‘Coulommiers Cheese’ means soft unripened cheese obtained by coagulation of milk with cultures of harmless lactic acid producing bacteria and suitable enzymes of non-animal origin or other suitable coagulating enzymes and moulds characteristic of the variety. It shall have soft texture and white to cream yellow colour and may show presence of white mould including orange or red spots on the surface. (aj) ‘Camembert Cheese’ means ripened soft cheese obtained by coagulating milk of with cultures of harmless lactic acid producing bacteria and cultures of Penicillium caseicolum and Bacterium linens, suitable enzymes of non-animal origin or other suitable coagulating enzymes. It may be in the form of flat cylindrical shaped cheese covered with white mould (Penicillum caseicolum) with occasional orange coloured spots (Bacterium linens). (ak) ‘Brie Cheese’ means soft ripened cheese obtained by coagulating milk with cultures of harmless lactic acid producing bacteria and cultures of Penicillium caseicolum and Bacterium linens, suitable enzymes of non-animal origin and other suitable coagulating enzymes. It shall be white to creamy yellow in colour with a smooth texture showing presence of white mould (Penicillium caseicolum) with occasional orange coloured spots (Bacterium linens) on the rind. (al) ‘Saint Paulin’ means ripened semi hard cheese obtained by coagulating milk with suitable enzymes of non-animal origin, cultures of harmless lactic acid producing bacteria or other suitable coagulating enzymes. It shall be white to yellow in colour with a firm and flexible texture and a hard rind which may be coated with food grade waxes or polyfilm. (am) ‘Samsoe’ means hard ripened cheese obtained by coagulating milk with suitable enzymes of non- animal origin and cultures of harmless lactic acid producing bacteria or suitable coagulating enzymes. It shall be yellow in colour with a firm texture suitable for cutting and may have a rind with or without food grade waxes or polyfilm coating. (an) ‘Emmental’ or ‘Emmentaler’ means hard ripened cheese with round holes obtained by coagulating milk with suitable enzymes of non-animal origin, cultures of harmless lactic acid producing bacteria or other suitable coagulating enzymes. It shall have a light Yellow colour and a firm texture suitable for cutting and may have a hard rind. (ao) ‘Provolone’ means pasta filata cheese obtained by coagulating milk with cultures of harmless lactic acid producing bacteria, suitable enzymes of non-animal origin or other suitable coagulating enzymes. It may be smoked. It shall be white to yellow straw in colour with a fibrous or smooth body and rind which may be covered with vegetable fat or oil, food grade waxes or polyfilm. (ap) ‘Extra Hard Grating Cheese’ means ripened cheese obtained by coagulating milk with cultures of harmless lactic acid producing bacteria, non-animal rennet, or other suitable coagulating enzymes. It may have slightly brittle texture and an extra hard rind which may be coated with vegetable oil, food grade waxes or polyfilm. (b) “Cheese Products” are the products prepared from cheese(s) with other milk products and may contain permitted non-dairy ingredients. (ba) ‘Processed Cheese’ means the product obtained by grinding, mixing, melting and emulsifying one or more varieties of cheeses with the aid of heat and emulsifying agents and may contain cream, butter, butter oil and other milk products. It may also contain non-dairy ingredients not exceeding one sixth of the weight of the total solids of the final product on dry matter basis. (bb) ‘Processed Cheese’ Spread means the product obtained by grinding, mixing, melting and emulsifying one or more varieties of cheese with emulsifying agents with the aid of heat and may contain cream, butter oil and other dairy products. It may also contain natural carbohydrate sweetening agents and other non-dairy ingredients not exceeding one sixth of the weight of total solids of the final product on dry weight basis.¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 113 2. Essential Composition and Quality Factors.- (a) Raw materials. - Milk and products obtained from milk. (b) Permitted ingredients. - - Starter cultures of harmless lactic acid, and flavour producing bacteria and cultures of other harmless microorganisms; - Safe and suitable enzymes (non-animal origin); - Sodium chloride; - Potable water; - Non-dairy ingredients: Vinegar or acetic acid, spices, condiments and other vegetable seasoning and foods, other than sugars, properly cooked or prepared for flavouring and characterization of the product (In Cheese Products only; - Natural carbohydrate sweetening agents: Sucrose, dextrose, corn syrup, corn syrup solids, honey, maltose, malt syrup and hydrolysed lactose (In Processed Cheese Spreads only). (c) Composition. – The product shall conform to the compositional specifications provided in the table below: ̶ Product Moisture, Milk fat, Lactose, Maximum, % (m/m) Minimum, % Maximum, % (dry basis) (m/m) i. Cheese a. Hard- Pressed Cheese 39.0 48.0 -- b. Semi Hard –Cheese 45.0 40.0 -- c. Semi-Soft Cheese 52.0 45.0 -- d. Soft Cheese 80.0 20.0 -- e. Extra Hard Cheese 36.0 32.0 -- f. Mozzarella Cheese 60.0 35.0 -- g. Pizza Cheese 54.0 35.0 -- ii. Extra Hard Grating Cheese 36.0 32.0 -- iii. Named variety cheeses a. Cheddar 39.0 48.0 -- b. Danbo 39.0 45.0 -- c. Edam 46.0 40.0 -- d. Gouda 43.0 48.0 -- e. Havarti - Havarti 48.0 45.0 -- - 30% Havarti 53.0 30.0 -- - 60% Havarti 60.0 60.0 --114 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] Product Moisture, Milk fat, Lactose, Maximum, % (m/m) Minimum, % Maximum, % (dry basis) (m/m) f. Tilsiter - Tilsiter 47.0 45.0 -- - 30% Tilsiter 53.0 30.0 -- - 60% Tilsiter 39.0 60.0 -- g. Cottage Cheese and 80.0 * -- Creamed Cottage Cheese h. Cream cheese 55.0 70.0 -- i. Coulommiers 56.0 46.0 j. Camembert - 30% Camembert 62.0 30.0 -- - 40% Camembert 59.0 40.0 -- - 45% Camembert 57.0 45.0 -- - 55% Camembert 52.0 55.0 -- k. Brie 56.0 40.0 -- l. Saint Paulin 56.0 40.0 -- m. Samsoe - Samsoe 44.0 45.0 -- - 30% Samsoe 50.0 30.0 -- n. Emmental 40.0 45.0 -- o. Provolone - Smoked 45.0 45.0 -- - Unsmoked 47.0 45.0 -- iv. Cheese products a. Processed Cheese 47.0 40.0 5.0 (50% for chiplets, packed sliced processed cheese), when sold in a package other than tin b. Processed Cheese Spread 60.0 40.0 5.0 * Milk fat, Minimum 4% (m/m) for creamed cottage cheese. 3. Food Additives and Processing Aids.- For products covered under this standard, specific food additives specified in Appendix ‘A’ of these regulations may be used and only within the limits specified.¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 115 4. Contaminants, Toxins and Residues. - The products shall comply with the limits stipulated under the Food Safety and Standards (Contaminants, toxins and Residues) Regulations, 2011. 5. Hygiene.- (a) The products shall be prepared and handled in accordance with the guidelines specified in Schedule 4, as applicable, of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations, 2011 and such guidelines as specified from time to time under the provisions of the Food Safety and Standard Act, 2006. (b) The products shall conform to the microbiological requirements specified in Appendix ‘B’ of these regulations. 6. Labelling.- (a) The name of the food product shall be “Cheese”. However, the word “Cheese” may be omitted in the designation of an individual cheese variety as per the sub-item (a) of item 1. (b) Every package of Cheese (hard), surface treated with Natamycin, shall bear the following label, namely,— SURFACE TREATED WITH NATAMYCIN (c) Every package of Cheese(s), if coated or packed in food grade waxes polyfilm or wrapping of cloth, shall bear the following label, namely,— REMOVE THE OUTER PACKING BEFORE CONSUMPTION (d) In addition to the above-mentioned labelling requirements, the provisions of the Food Safety and Standards (Packaging and Labelling) Regulations, 2011, shall apply to pre-packaged product. 7. Method of Sampling and Analysis.- The methods of sampling and analysis mentioned in the manuals as specified by the Food Safety and Standards Authority of India from time to time shall be applicable. 2.1.18 Standard for Edible Casein Products This Standard applies to Edible Casein products as defined in item 1 of this sub- regulation. 1. Description.- (a) Edible Casein products mean the products obtained by separating, washing and drying the coagulum of skimmed milk or of other products obtained from milk; (b) Edible Acid Casein means the product obtained by separating, washing and drying the acid precipitated coagulum of skimmed milk or of other products obtained from milk; (c) Edible Rennet Casein means the product obtained after washing and drying the coagulum remaining after separating the whey from the skimmed milk or of other products obtained from milk, or both, which has been coagulated by non-animal rennet or by other coagulating enzymes; (d) Edible Caseinate means the dry product obtained by reaction of edible casein or casein curd coagulum with food grade neutralising agents followed by drying. 2. Essential Composition and Quality Factors.- (a) Raw Material.- Skimmed milk and other suitable products obtained from milk.116 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] (b) Ingredients.- • edible acids; • starter cultures of harmless lactic acid producing bacteria; • non-animal rennet or other safe and suitable coagulating enzymes; • potable water; • neutralizing agents. (c) Composition.- The product shall conform to the compositional specifications provided in the table below: ̶ Parameter Edible Acid Edible Rennet Edible Casein Casein Caseinate Moisture(i), maximum, % (m/m) 12.0 12.0 8.0 Milk fat, maximum , %, (m/m) 2.0 2.0 2.0 Milk protein( ii), minimum , %, 90.0 84.0 88.0 (m/m), dry matter basis Casein in protein, minimum, %, 95.0 95.0 95.0 (m/m) Lactose(iii), maximum, %, (m/m) 1.0 1.0 1.0 Total ash including P O , %, (m/m) 2.5 7.5 -- 2 5 (maximum) (minimum) Free acid, maximum, ml of 0.1 N 0.27 -- -- sodium hydroxide per g pH (in 10% solution), maximum -- -- 8.0 Note(s): (i) The water content does not include water of crystallization of the lactose. (ii) Protein content is 6.38 multiplied by the total nitrogen determined. (iii) Although the powders may contain both anhydrous lactose and lactose monohydrates, the lactose content is expressed as anhydrous lactose. 100 parts of lactose monohydrate contain 95 parts of anhydrous lactose. 3. Food Additives.- For products covered under this standard, specific food additives specified in Appendix ‘A’ of these regulations may be used and only within the limits specified. 4. Contaminants, Toxins and Residues. - The products shall comply with the Food Safety and Standards (Contaminants, toxins and Residues) Regulations, 2011. 5. Hygiene. - (a) The products shall be prepared and handled in accordance with the requirements specified in Schedule 4, as applicable, of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations, 2011 and such guidelines as specified from time to time under the provisions of the Food Safety and Standard Act, 2006. (b) The products shall conform to the microbiological requirements specified in Appendix ‘B’ of these regulations.¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 117 6. Labelling. - (a) According to the composition in sub-item (c) of item 2, the name of the product shall be Edible Acid Casein or Edible Rennet Casein or Edible Caseinate. Edible Caseinate shall also be qualified by the name of the cation in the neutralizing agent used. (b) In addition to the above-mentioned labelling requirements, the provisions of the Food Safety and Standards (Packaging and Labelling) Regulations, 2011, shall apply to pre-packaged product. 7. Methods of Sampling and Analysis.- The methods of sampling and analysis mentioned in the manuals as specified by the Food Safety and Standards Authority of India from time to time shall be applicable. 2.1.19 Foods for infant nutrition Infant Milk Substitutes 1. Infant Milk Food means the product prepared by spray drying of the milk of cow or buffalo or a mixture thereof. The milk may be modified by the partial removal/substitution of different milk solids; carbohydrates, such as sucrose, dextrose and dextrins/maltodextrin, maltose and lactose; salts like phosphates and citrates; vitamins A, D, E, B Group, Vitamin C and other vitamins; and minerals like iron, copper, zinc and iodine. The source of Mineral Salts and Vitamin Compounds may be used from:- 1. Calcium (Ca) - Calcium carbonate, Calcium chloride, Calcium citrate, Calcium phosphate monobasic, Calcium phosphate dibasic, Calcium phosphate tribasic; 2. Phosphorous (P) - Calcium phosphate monobasic, Calcium phosphate dibasic, Calcium phosphate tribasic, Magnesium phosphate dibasic, Potassium phosphate dibasic; 3. Chloride (Cl) - Calcium chloride, Choline chloride, Magnesium chloride, Manganese chloride, Sodium chloride, Sodium chloride iodized; 4. Iron (Fe) - Ferrous citrate, Ferrous lactate, Ferrous sulphate, Ferric pyrophosphate; 5. Magnesium (Mg) - Magnesium chloride, Magnesium oxide, Magnesium phosphate dibasic; 6. Sodium (Na) - Sodium bicarbonate, Sodium chloride, Sodium chloride iodized, Sodium citrate, Sodium phosphate monobasic; 7. Potassium (K) - Potassium phosphate dibasic; 8. Copper (Cu) - Cupric citrate, Cupric sulphate; 9. Iodine (I) - Potassium iodide, Sodium iodide; 10. Zinc (Zn) - Zinc sulphate; 11. Manganese (Mn) - Manganese chloride, Manganese sulphate; 12. Vitamin A - Retinyl acetate, Retinyl palmitate, Retinyl propionate; 13. Provitamin A - Beta-carotene; 14. Vitamin D - Vitamin D - Ergocalciferol, Vitamin D - Cholecalciferol, Cholecalciferol-cholesterol; 2 3 15. Vitamin E - d-alpha-tocopherol, dl-alpha-tocopherol, d-alpha-tocopheryl acetate, dl-alpha-tocopheryl acetate, d-alpha-tocopheryl succinate, dl-alpha-tocopheryl succinate; 16. Thiamine (Vitamin B ) - Thiamine chloride hydrochloride, Thiamine mononitrate; 1 17. Riboflavin (Vitamin B ) - Riboflavin, Riboflavin 5' -phosphate sodium; 2 18. Niacin - Nicotinamide, Nicotinic acid; 19. Vitamin B - Pyridoxine hydrochloride; 6 20. Biotin (Vitamin H) - d-biotin;118 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] 21. Folacin - Folic acid; 22. Pantothenic acid - Calcium pantothenate, Panthenol; 23. Vitamin B - Cyanocobalamin, Hydroxycobalamin; 12 24. Vitamin K - Phytylmenaquinone; 25. Vitamin C - Ascorbic acid, Sodium ascorbate, Calcium ascorbate, Ascorbyl-6-palmitate; 26. Choline - Choline bitartrate, Choline chloride; 27. Inositol; 28. Selenium - Sodium selenite. The product shall be free of lumps and shall be uniform in appearance. It shall be free from starch and added antioxidants. It shall also be free from dirt, extraneous matter, preservatives and added colour and flavour and from any material which is harmful to human health. It shall not have rancid taste or musty odour. It shall not contain food additives. It shall conform to the following requirements, namely: - 1. Moisture, per cent. by weight (not more than) 4.5 2. Total milk protein, per cent. by weight (not less than) 12.0 3. Milk fat, per cent. by weight (not less than) 18.0 4. Total ash, per cent. by weight (not more than) 8.5 5. Ash insoluble in dilute Hydrochloric acid, per cent. by weight (not more than) 0.1 6. Solubility: Solubility Index (ml), maximum 2.0 Solubility, per cent. by weight (not less than) 98.5 7. Vitamin A (as retinol), µg per 100 g (not less than) 350 8. Added Vitamin D (expressed as Cholecalciferol or Ergocalciferol) µg, per 100g (not less than) 4.5 9. Vitamin C, mg per 100 g (not less than) 35 10. Thiamine, µg per 100 g (not less than) 185 11. Riboflavin, µg per 100 g (not less than) 275 12. Niacin, µg per 100 g (not less than) 1160 13. Pyridoxine, µg per 100 g (not less than) 160 14. Folic acid, µg per 100 g (not less than) 20 15. Pantothenic acid, mg per 100 g (not less than) 1.4 16 Vitamin B , µg per 100 g (not less than) 0.7 12 17 Choline, mg per 100 g (not less than) 32 18 Vitamin K, µg per 100 g (not less than) 18 19 Biotin, µg per 100 g (not less than) 7.0 20 Sodium, mg per 100 g (not less than) 90 21 Potassium, mg per 100 g (not less than) 370¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 119 22 Chloride, mg per 100 g (not less than) 250 23 Calcium, mg per 100 g (not less than) 230 24 Phosphorous, mg per 100 g (not less than) 115 25 Magnesium, mg per 100 g (not less than) 22 26 Iron, mg per 100 g (not less than) 5.0 27 Iodine, µg per 100 g (not less than) 20 28 Copper, µg per 100 g (not less than) 280 29 Zinc, mg per 100 g (not less than) and 2.5 not more than (mg) 5.0 30 Manganese, µg per 100g (not less than) 20 31 Selenium, µg per 100 g (not less than) 14 32 Bacterial count, per g. (not more than) 10,000 33 Coliform count absent in 0.1 g 34 Yeast and mould count absent in 0.1 g 35 Salmonella and Shigella absent in 25 g 36 E. coli absent in 0.1 g 37 Staphylococcus aureas absent in 0.1 g It shall be packed in hermetically sealed, clean and sound containers or in flexible pack made from film or combination or any of the substrate made of Board paper, polyethylene, polyester metallised film or in such a way to protect from deterioration. It may be packed in nitrogen or a mixture of nitrogen and carbon dioxide. 2. Infant formula means the product prepared by spray drying of the milk of cow or buffalo or mixture thereof. The milk may be modified by partial removal/substitution of milk fat with vegetable oils rich in polyunsaturated fatty acids and/or by different milk solids; carbohydrates such as sucrose, dextrose and dextrins/ maltodextrin, maltose and lactose; salts such as phosphates and citrates; vitamins A, D, E, B and C group and other vitamins; minerals such as iron, copper, zinc and iodine and others. Vegetables oils rich in polyunsaturated fatty acids shall be added to partially substitute milk fat to an extent that the product shall contain a minimum of 12 per cent. by weight of milk fat and a minimum of linoleate content of 1.398 g per 100 g. of the product. It may contain algal and fungal oil as sources of Docosahexaenoic Acid (DHA) and Arachidonic Acid (ARA) from Crypthecodinium cohnii, Morterella alpine, Schizochytrium sp., and Ulkenia sp. At the level of maximum 0.5 per cent. DHA of total fatty acids and ratio of ARA:DHA as 1:1 minimum: Provided that DHA content shall not be less than 0.2 per cent. of total fatty acids, if a claim related to the addition of DHA is made. The products shall also contain a minimum of 0.70 I.U. of vitamin E per 100 kcal. It may contain in addition to the vitamins and minerals listed, other nutrients may be added when required in order to provide nutrients ordinarily found in human milk such as, -120 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] 1. Carotenes Not less than 0.25 mg/L 2. Fluorine Not less than 0.107 mg/L Not less than 9 mg/L (only L forms of amino acids should be 3. Amino acids used) 4. Non-protein nitrogen Not less than 173 mg/L 5. Nucleotides Not less than 11.7 mg/L 6. Carnitine Not less than 11.27 µg/L 7. Lactalbumin Not less than 1.4 g/L 8. Lactoferrin Not less than 0.27 g/L 9. Lysozyme Not less than 0.8 g/L 10. Fucose Not less than 1.3 g/L 11. Glucosamine Not less than 0.7 g/L 12. Inositol Not less than 0.39 g/L 13. Citric acid Not less than 0.35 g/L 14. Cholesterol Not less than 88 mg/L 15. Lipid Phosphorus Not less than 7 mg/L Not less than PGE 150 mg/L 16. Prostaglandins Not less than PGF 400 mg/L When any of these nutrients is added, the amount of these added nutrients shall be declared on the label, which should be not less than mentioned. It may contain medium chain triglycerides, taurine, molybdenum and chromium. The source of Mineral Salts and Vitamin Compounds may be used from:- (1) Calcium (Ca) - Calcium carbonate, Calcium chloride, Calcium citrate, Calcium phosphate monobasic, Calcium phosphate dibasic, Calcium phosphate tribasic; (2) Phosphorous (P) - Calcium phosphate monobasic, Calcium phosphate dibasic, Calcium phosphate tribasic, Magnesium phosphate dibasic, Potassium phosphate dibasic; (3) Chloride (Cl) - Calcium chloride, Choline chloride, Magnesium chloride, Manganese chloride, Sodium chloride, Sodium chloride iodized; (4) Iron (Fe) - Ferrous citrate, Ferrous lactate, Ferrous sulphate, Ferric pyrophosphate; (5) Magnesium (Mg) - Magnesium chloride, Magnesium oxide, Magnesium phosphate dibasic; (6) Sodium (Na) - Sodium bicarbonate, Sodium chloride, Sodium chloride iodized, Sodium citrate, Sodium phosphate monobasic; (7) Potassium (K) - Potassium phosphate dibasic; (8) Copper (Cu) - Cupric citrate, Cupric sulphate; (9) Iodine (I) - Potassium iodide, Sodium iodide; (10) Zinc (Zn) - Zinc sulphate;¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 121 (11) Source of Manganese (Mn) - Manganese chloride, Manganese sulphate. Vitamins 1. Vitamin A - Retinyl acetate, Retinyl palmitate, Retinyl propionate; 2. Provitamin A - Beta-carotene; 3. Vitamin D - Vitamin D - Ergocalciferol, Vitamin D - Cholecalciferol, Cholecalciferol-cholesterol; 2 3 4. Vitamin E - d-alpha-tocopherol, dl-alpha-tocopherol, d-alpha-tocopheryl acetate, dl-alpha-tocopheryl acetate, d-alpha-tocopheryl succinate, dl-alpha-tocopheryl succinate; 5. Thiamine (Vitamin B ) - Thiamine chloride hydrochloride, Thiamin mononitrate; 1 6. Riboflavin (Vitamin B ) - Riboflavin, Riboflavin 5' -phosphate sodium; 2 7. Niacin - Nicotinamide, Nicotinic acid; 8. Vitamin B - Pyridoxine hydrochloride; 6 9. Biotin (Vitamin H) - d-biotin; 10. Folacin - Folic acid; 11. Pantothenic acid - Calcium pantothenate, Panthenol; 12. Vitamin B - Cyanocobalamin, Hydroxycobalamin; 12 13. Vitamin K - Phytylmenaquinone; 14. Vitamin C - Ascorbic acid, Sodium ascorbate, Calcium ascorbate, Ascorbyl-6-palmitate; 15. Choline - Choline bitartrate, Choline chloride; 16. Inositol; 17. Selenium - Sodium selenite. The product shall be free of lumps and shall be uniform in appearance. It shall be free from added starch, added colour and added flavour. It shall not have rancid taste and musty odour. It may contain food additive listed below, - Food Additives Maximum level in 100 ml of the ready-to-drink product pH – adjusting agents Sodium hydroxide Limited by Good Manufacturing Practice and within the limits for Sodium and Potassium in all types of Sodium hydrogen carbonate infant formulae Sodium carbonate Potassium hydroxide Potassium hydrogen carbonate Potassium carbonate Calcium hydroxide Sodium citrate Potassium citrate Limited by Good Manufacturing Practice in all types of infant formulae L (+) Lactic acid producing cultures Citric acid122 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] Antioxidants Mixed tocopherols concentrate and L-Ascorbyl 1 mg in all types of infant formulae palmitate Mono and Diglycerides 0.4 g It shall conform to the following requirements namely: 1. Moisture, per cent. by weight (not more than) 4.5 2. Total milk protein, per cent. by weight (not less than) and 10.0 not more than 16.0 3. Total fat, per cent. by weight (not less than) 18.0 Milk Fat, per cent. by weight (not less than) 12.0 1.398 Linoleate, g per 100 g (not less than) 4. Total ash, per cent. by weight (not more than) 8.5 5 Ash insoluble in dilute Hydrochloric acid, per cent. by weight (not more than) 0.1 Solubility: 6 2.0 (a) Solubility Index (ml), maximum (b) Solubility per cent. by weight (not less than) 98.5 7. Vitamin A (as retinol), µg per 100 g (not less than) 350 Added Vitamin D (expressed as Cholecalciferol or Ergocalciferol), µg per 100g (not less 8. 4.5 than) 9. Vitamin C, mg per 100 g (not less than) 35 10. Thiamine, µg per 100 g (not less than) 185 11. Riboflavin, µg per 100 g (not less than) 275 12. Niacin, µg per 100 g (not less than) 1160 13. Pyridoxine, µg per 100 g (not less than) 160 14. Folic acid, µg per 100 g. (not less than) 20 15. Pantothenic acid, mg per 100 g (not less than) 1.4 16. Vitamin B , µg per 100 g (not less than) 0.7 12 17. Choline, mg per 100 g (not less than) 32 18. Vitamin K, µg per 100 g (not less than) 18¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 123 19. Biotin, µg per 100 g (not less than) 7.0 20. Vitamin E (as a-tocopherol compounds), IU per 100 g (not less than) 3.15 21. Sodium, mg per 100 g (not less than) 90 22. Potassium, mg per 100 g (not less than) 370 23. Chloride, mg per 100 g (not less than) 250 24. Calcium, mg per 100 g (not less than) 230 25. Phosphorous, mg per 100 g (not less than) 115 26. Magnesium, mg per 100 g (not less than) 22 27. Iron, mg per 100 g (not less than) 5.0 28. Iodine, µg per 100 g (not less than) 20 29. Copper, µg per 100 g (not less than) 280 30. Zinc, mg per 100 g (not less than) and 2.5 not more than (mg) 5.0 31 Manganese, µg per 100g (not less than) 20 32. Selenium, µg per 100 g (not less than) 14 33. Bacterial count, per g (not more than) 10,000 34. Coliform count absent in 0.1 g 35. Yeast and mould count absent in 0.1 g 36. Salmonella and Shigella absent in 25 g 37. E. coli absent in 0.1 g 38. Staphylococcus aureas absent in 0.1 g Premature/Low birth weight infant milk substitutes- Provided that the premature/low birth weight infant milk substitutes shall also meet the following requirement in addition to the requirements mentioned above: - 1. Protein shall be 2.25 - 2.75 g per 100 kcal; 2. Mineral contents shall not be less than 0.5 g per 100 kcal. The Calcium: Phosphorous ratio shall be 2:1. The Sodium, Potassium and Chloride combined together shall be not less than 40 milli equivalent per litre; 3. Whey: Casein ratio shall be 60:40. Essential amino acids should include taurine, cystine, tyrosine and histidine; Lactose free infant milk substitute Lactose and sucrose free infant milk substitute Sucrose free infant milk substitute: Provided that the lactose free or lactose and sucrose free or sucrose free infant milk substitutes shall also meet the following requirement in addition to the requirements mentioned in the standard, provided that in these three products edible vegetable oil may be used in place of milk fat and lecithin may be used as an emulsifier: - 1. Soy protein-based, lactose-free formula shall have soy-protein and carbohydrate as glucose, dextrose, dextrin/maltodextrin, maltose and/or sucrose;124 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] 2. Lactose-free cow’s/buffalo’s milk-based formulas shall have carbohydrate as glucose, dextrose, dextrin/maltodextrin, maltose and sucrose: Provided also that the lactose free or lactose and sucrose free or sucrose free infant milk substitutes shall conform to the following requirements, except the requirements of milk protein and milk fat, in the following manner, namely: - (a) total protein, per cent. By weight shall not be less than 10.0 per cent. and not more than 16 per cent.; (b) total fat, per cent by weight shall not be less than 18.0 per cent.; and (c) the lactose in the product claimed to be lactose free shall not exceed 0.05 per cent. Hypoallergenic infant milk substitutes Provided that the Hypoallergenic infant milk substitutes shall also meet the following requirement in addition to the requirements mentioned in the standard: - 1. Protein shall be hydrolyzed whey or casein or; 2. 100% free amino acids as a protein source; It shall be packed in hermetically sealed, clean and sound containers or in flexible pack made from film or combination or any of the substrate made of Board paper, polyethylene, polyester metallised film or in such a way to protect from deterioration. It shall be packed in nitrogen or a mixture of nitrogen and carbon dioxide.” Infant Foods 3. Milk-cereal based complementary food milk-cereal based complementary food commonly called as weaning food or supplementary food means foods based on milk, cereal and/or legumes (pulses), soyabean, millets, nuts and edible oil seeds, processed to low moisture content and so fragmented as to permit dilution with water, milk or other suitable medium. Milk-cereal based complementary food is intended to supplement the diet of infants after the age of six months. Milk cereal based complementary food are obtained from milk, variety of cereals, pulses, soyabean, millets, nuts and edible oil seeds after processing. It may contain edible vegetable oils, milk solid, various carbohydrates such as sucrose, dextrose, dextrins/ maltodextrin, maltose and lactose, calcium salts; phosphates and citrates and other nutritionally significant minerals and vitamins. It shall contain a minimum of 10 per cent milk protein by weight of the product. It shall also contain minimum 5 per cent milk fat by weight. It shall not contain hydrogenated fats containing trans-fatty acids. It may contain fungal alfa amylase upto a maximum extent of 0.025 per cent. by weight, fruits and vegetables, egg or egg products. It may also include amino acids such as lysine, methionine, taurine, carnitine etc. The source of Vitamin Compounds and Mineral Salts may be used from, - 1. Calcium (Ca) - Calcium carbonate, Calcium phosphate tribasic, Calcium sulphate; 2. Phosphorous (P) - Calcium phosphate tribasic; 3. Chloride (Cl) - Sodium chloride; 4. Iron (Fe) - Hydrogen reduced iron, Electrolytic iron; 5. Magnesium (Mg) - Magnesium chloride, Magnesium oxide, Magnesium phosphate dibasic; 6. Sodium (Na) - Sodium chloride; 7. Zinc (Zn) - Zinc sulphate; Vitamins 1. Vitamin A - Retinyl acetate, Retinyl palmitate, Retinyl propionate; 2. Provitamin A - Beta-carotene;¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 125 3. Vitamin D - Vitamin D -Ergocalciferol, Vitamin D -Cholecalciferol, Cholecalciferol-cholesterol; 2 3 4. Vitamin E - d-alpha-tocopherol, dl-alpha-tocopherol, d-alpha-tocopheryl acetate, dl-alpha-tocopheryl acetate, d-alpha-tocopheryl succinate, dl-alpha-tocopheryl succinate; 5. Thiamine (Vitamin B ) - Thiamine chloride hydrochloride, Thiamine mononitrate; 1 6. Riboflavin (Vitamin B ) -Riboflavin, Riboflavin 5' -phosphate sodium; 2 7. Niacin - Nicotinamide, Nicotinic acid; 8. Vitamin B - Pyridoxine hydrochloride; 6 9. Biotin (Vitamin H) - d-biotin; 10. Folacin - Folic acid; 11. Pantothenic acid - Calcium pantothenate, Panthenol; 12. Vitamin B - Cyanocobalamin, Hydroxycobalamin; 12 13. Vitamin K - Phytylmenaquinone; 14. Vitamin C - Ascorbic acid, Sodium ascorbate, Calcium ascorbate, Ascorbyl-6-palmitate; 15. Choline - Choline bitartrate, Choline chloride; 16. Inositol; 17. Selenium- Sodium selenite. It shall be in the form of powder, small granules or flakes, free from lumps and shall be uniform in appearance. It shall be free from dirt and extraneous matter and free from preservatives and added colour and flavour. It shall be free from any material, which is harmful to human health. It may contain the following additives, - Emulsifiers Maximum level in 100 g of the product on a dry weight basis Lecithin 1.5 g Mono and Diglycerides 1.5 g PH – adjusting agents Sodium hydrogen carbonate Sodium carbonate Sodium citrate Potassium hydrogen carbonate Potassium carbonate Limited by Good Manufacturing Practice within the limit for sodium Potassium citrate Sodium hydroxide Calcium hydroxide Potassium hydroxide L (+) Lactic acid Citric acid126 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] Antioxidants Mixed tocopherols concentrate 300 mg/ kg fat, singly or in combination ∞- Tocopherol L-Ascorbyl Palmitate 200 mg/ kg fat It shall conform to the following requirements, namely: - 1. Moisture, per cent. by weight (not more than) 5.0 2. Total protein, per cent. by weight (not less than) 15.0 3. Fat, per cent. by weight (not less than) 7.5 4. Total Carbohydrate, per cent. by weight (not less than) 55.0 5. Total ash, per cent. by weight (not more than) 5.0 6. Ash insoluble in dilute Hydrochloric acid, per cent. by weight (not more than) 0.1 7. Crude fibre (on dry basis) per cent. by weight (not more than) 1.0 8. Vitamin A (as retinol) µg per 100 g (not less than) 350 9. Added Vitamin D, µg per 100 g (expressed as Cholecalciferol or Ergocalciferol (not less than) 5 10. Vitamin C, mg per 100 g (not less than) 25 11. Thiamine (as hydrochloride), mg per 100 g (not less than) 0.5 12. Riboflavin, mg per 100 g (not less than) 0.3 13. Niacin, mg per 100 g (not less than) 3.0 14. Folic acid, µg per 100 g (not less than) 20 15. Iron, mg per 100 g (not less than) 5.0 16. Zinc, mg per 100 g (not less than) 2.5 and not more than (mg) 5.0 17. Bacterial count, per g (not more than) 10,000 18. Coliform count absent in 0.1 g 19. Yeast and mould count absent in 0.1 g 20. Salmonella and Shigella absent in 25 g 21. E. coli absent in 0.1 g 22. Staphylococcus aureas absent in 0.1 g It shall be packed in hermetically sealed, clean and sound containers or in flexible pack made from film or combination or any of the substrate made of Board paper, polyethylene, polyester metallised film or in such a way to protect from deterioration.¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 127 4. Processed cereal based complementary food commonly called as weaning food or supplementary food means foods based on cereal and/or legumes (pulses), soyabean, millets, nuts and edible oil seeds, processed to low moisture content and so fragmented as to permit dilution with water, milk or other suitable medium. Processed cereal based complementary food are intended to supplement the diet of infants after the age of six months and up to the age of two years. Processed cereal based complementary food are obtained from variety of cereals, pulses, soyabean, millets, nuts and edible oil seeds after processing. It shall contain milled cereal and legumes combined not less than 75 per cent. Where the product is intended to be mixed with water before consumption, the minimum content of protein shall not be less than 15 per cent. on a dry weight basis and the PER shall not be less than 70 per cent. of that of casein. The sodium content of the products shall not exceed 100 mg/100 g of the ready-to-eat product. Hydrogenated fats containing trans-fatty acids shall not be added to the products. It may also contain following ingredients: - protein concentrates, essential amino acids (only natural L forms of amino acids shall be used), iodized salt; milk and milk products; eggs; edible vegetable oils and fats; fruits and vegetables; various carbohydrates such as sucrose, dextrose, dextrin, maltose dextrin, lactose, honey, corn syrup; malt; potatoes. The source of Vitamin Compounds and Mineral Salts may be used from,- 1. Calcium (Ca) - Calcium carbonate, Calcium phosphate tribasic, Calcium sulphate; 2. Phosphorous (P) - Calcium phosphate tribasic, Phosphoric acid; 3. Chloride (Cl) - Sodium chloride, Hydrochloric acid; 4. Iron (Fe) - Hydrogen reduced iron, Electrolytic iron; 5. Sodium (Na) - Sodium chloride; 6. Zinc (Zn) - Zinc acetate, Zinc chloride, Zinc oxide, Zinc sulphate; Vitamins 1. Vitamin A - Retinyl acetate, Retinyl palmitate, Retinyl propionate; 2. Provitamin A - Beta-carotene; 3. Vitamin D - Vitamin D - Ergocalciferol, Vitamin D - Cholecalciferol, Cholecalciferol-cholesterol; 2 3 4. Vitamin E - d-alpha-tocopherol, dl-alpha-tocopherol, d-alpha-tocopheryl acetate, dl-alpha-tocopheryl acetate, d-alpha-tocopheryl succinate, dl-alpha-tocopheryl succinate; 5. Thiamine (Vitamin B ) - Thiamine chloride hydrochloride, Thiamine mononitrate; 1 6. Riboflavin (Vitamin B ) - Riboflavin, Riboflavin 5' -phosphate sodium; 2 7. Niacin - Nicotinamide, Nicotinic acid; 8. Vitamin B - Pyridoxine hydrochloride; 6 9. Biotin (Vitamin H) - d-biotin; 10. Folacin - Folic acid; 11. Pantothenic acid - Calcium pantothenate, Panthenol; 12. Vitamin B - Cyanocobalamin, Hydroxycobalamin; 12 13. Vitamin K - Phytylmenaquinone; 14. Vitamin C - Ascorbic acid, Sodium ascorbate, Calcium ascorbate, Ascorbyl-6-palmitate; 15. Choline - Choline bitartrate, Choline chloride; 16. Inositol;128 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] 17. Selenium- Sodium selenite. It shall be in the form of powder, small granules or flakes, free from lumps and shall be uniform in appearance. All ingredients, including optional ingredients, shall be clean, safe, suitable and of good quality. It shall be free from preservatives, added colour and flavour. It may contain the following food additives: - Maximum Level in a 100 g of Product on a dry weight Name of the Food Additives basis Emulsifiers Lecithin 1.5 g Mono and Diglycerides 1.5 g pH adjusting agents Limited by Good Manufacturing Practice and within Sodium hydrogen carbonate the limits for sodium Potassium hydrogen carbonate Calcium carbonate} Limited by Good Manufacturing Practice L(+) lactic acid 1.5 g Citric acid 2.5 g Antioxidants Mixed tocopherols concentrate Alpha-tocopherol 300 mg/kg fat, singly or in combination L-Ascorbyl palmitate 200 mg/kg fat 50 mg, expressed as ascorbic acid and within limits L-Ascorbic acid and its sodium and potassium salts for sodium Enzymes Malt carbohydrates Limited by Good Manufacturing Practice Leavening Agents Ammonium carbonate} Limited by Good Manufacturing Practice Ammonium hydrogen carbonate} It shall also conform to the following requirements namely: - 1. Moisture, per cent. by weight (not more than) 4.0 2. Total protein, per cent. by weight (not less than) 15.0 3. Total Carbohydrate, per cent. by weight (not less than) 55.0 4. Total ash, per cent. by weight (not more than) 5.0 5. Ash insoluble in dilute Hydrochloric acid, per cent. by weight (not more than) 0.1 6. Crude fibre (on dry basis) per cent. by weight (not more than) 1.0 7. Vitamin A (as retinol), µg per 100 g (not less than) 350¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 129 Added Vitamin D, µg per 100 g (expressed as Cholecalciferol or Ergocalciferol 8. 5 (not less than) 9. Vitamin C, mg per 100 g (not less than) 25 10. Thiamine (as hydrochloride), mg per 100 g (not less than) 0.5 11. Riboflavin, mg per 100 g (not less than) 0.3 12. Niacin, mg per 100 g (not less than) 3.0 13. Folic acid, µg per 100 g (not less than) 20.0 14. Iron, mg per 100 g (not less than) 5.0 15. Zinc, mg per 100 g (not less than) 2.5 and not more than (mg) 5.0 16. Bacterial count, per g. (not more than) 10,000 17. Coliform count absent in 0.1 g 18. Yeast and mould count absent in 0.1 g 19. Salmonella and Shigella absent in 25 g 20. E. coli absent in 0.1 g 21. Staphylococcus aureas absent in 0.1 g It shall be packed in hermetically sealed clean and sound containers or in flexible pack made from film or combination of any or the substrate made of board paper, polyethylene, polyester, metalised film or aluminium foil in such a way to protect from deterioration: Provided that the processed cereal based complementary foods for use in specific conditions, where protein needs to be restricted and where other cereals like wheat, soya, legumes and milk cannot be used, such processed cereal based complementary foods shall be prepared with single cereal like rice or ragi, which shall have the minimum protein content of 6-9 per cent., such products shall be conspicuously labelled, “Processed Mono Cereal Based Complementary Food for use in specific conditions under medical guidance only”. 5. Follow-Up Formula-Complementary Food means the product prepared by spray drying of the milk of cow or buffalos or mixture thereof. It may contain vegetable protein. Follow-up formula based on milk shall be prepared from ingredients mentioned below except that a minimum of 3 g per 100 available Calories (or 0.7 g per 100 kJ) of protein shall be derived from whole or skimmed milk as such, or with minor modification that does not substantially impair the vitamin or mineral content of the milk and which represents a minimum of 90 per cent. of the total protein. It may contain algal and fungal oil as sources of Docosahexaenoic Acid (DHA) and Arachidonic Acid (ARA) from Crypthecodinium cohnii, Morterella alpine, Schizochytrium sp., and Ulkenia sp. At the level of maxium 0.5 per cent. DHA of total fatty acids and ratio of ARA:DHA as 1:1 minimum: Provided that DHA content shall not be less than 0.2 per cent. of total fatty acids, if a claim related to the addition of DHA is made. Follow-up formula for use as a liquid part of the complementary diet for infants after the age of six months and up to the age of two years when prepared in accordance with the instructions for use, 100 ml of the ready-for- consumption product shall provide not less than 60 kcal (or 250 kJ) and not more than 85 kcal (or 355 kJ). Follow-up formula shall contain the following nutrients indicated below, (1) Protein - Not less than 3.0 g per 100 available calories (or 0.7 g per 100 available kJ).130 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] Not more than 5.5 g per 100 available calories (or 1.3 g per 100 available kJ). (Protein shall be of nutritional quality equivalent to that of casein or a greater quantity of other protein in inverse proportion to its nutritional quality. The quality of the protein shall not be less than 85 per cent. of that of casein). Essential amino acids may be added to follow-up formula to improve its nutritional value. Only L forms of amino acids shall be used. (2) Fat - Not less than 4 g per 100 available calories (0.93 g per 100 available kJ) Not more than 6 g per 100 available calories (1.4 g per 100 available kJ) Linoleic acid (in the form of glyceride) - Not less than 310 mg (per 100 Calories or 74.09 mg per 100 available kJ) The products shall contain nutritionally available carbohydrates suitable for the feeding of the older infant and young child in such quantities as to adjust the product to the energy density in accordance with the requirements given above. It may also contain other nutrients when required to ensure that the product is suitable to form part of a mixed feeding scheme intended for use after six months of age. When any of these nutrients is added, the food shall contain not less than Recommended Dietary Allowances (RDA) amounts of these nutrients. The source of Mineral Salts and Vitamin Compounds may be used from, - 1. Calcium (Ca)-Calcium carbonate, Calcium chloride, Calcium citrate, Calcium phosphate monobasic, Calcium phosphate dibasic, Calcium phosphate tribasic; 2. Phosphorous (P)- Calcium phosphate monobasic, Calcium phosphate dibasic, Calcium phosphate tribasic, Magnesium phosphate dibasic, Potassium phosphate dibasic; 3. Chloride (Cl)-Calcium chloride, Choline chloride, Magnesium chloride, Manganese chloride, Sodium chloride, Sodium chloride iodized; 4. Iron (Fe)- Ferrous citrate Ferrous lactate, Ferrous sulphate, Ferric pyrophosphate; 5. Magnesium (Mg)- Magnesium chloride, Magnesium oxide, Magnesium phosphate dibasic; 6. Sodium (Na)- Sodium bicarbonate, Sodium chloride, Sodium chloride iodized, Sodium citrate, Sodium phosphate monobasic; 7. Potassium (K)- Potassium phosphate dibasic; 8. Copper (Cu)- Cupric citrate, Cupric sulphate; 9. Iodine (I)-Potassium iodide, Sodium iodide; 10. Zinc (Zn)- Zinc sulphate; 11. Source of Manganese (Mn)- Manganese chloride, Manganese sulphate. Vitamins 1. Vitamin A - Retinyl acetate, Retinyl palmitate, Retinyl propionate; 2. Provitamin A - Beta-carotene; 3. Vitamin D - Vitamin D - Ergocalciferol, Vitamin D - Cholecalciferol, Cholecalciferol-cholesterol; 2 3 4. VitaminE-d-alpha-tocopherol, dl-alpha-tocopherol, d-alpha-tocopheryl acetate, dl-alpha-tocopheryl acetate, d-alpha-tocopheryl succinate, dl-alpha-tocopheryl succinate; 5. Thiamine (Vitamin B ) - Thiamine chloride hydrochloride, Thiamine mononitrate; 1 6. Riboflavin (Vitamin B ) - Riboflavin, Riboflavin 5' -Phosphate sodium; 2¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 131 7. Niacin-Nicotinamide, Nicotinic acid; 8. Vitamin B - Pyridoxine hydrochloride; 6 9. Biotin (Vitamin H) - d-biotin; 10. Folacin - Folic acid; 11. Pantothenic acid - Calcium pantothenate, Panthenol; 12. Vitamin B - Cyanocobalamin, Hydroxycobalamin; 12 13. Vitamin K - Phytylmenaquinone; 14. Vitamin C - Ascorbic acid, Sodium ascorbate, Calcium ascorbate, Ascorbyl-6-palmitate; 15. Choline - Choline bitartrate, Choline chloride; 16. Inositol; 17. Selenium - Sodium selenite. The product shall be free of lumps and shall be uniform in appearance. It shall be free from added starch and added colour and flavour. It shall not have rancid taste and musty odour. It may contain the following additives, - Maximum Level in 100 ml of Product Ready-for- Consumption pH-Adjusting Agents Sodium hydrogen carbonate} Limited by Good Manufacturing Practice within the limit for sodium Sodium carbonate} Sodium citrate} Potassium hydrogen carbonate} Potassium carbonate} Potassium citrate} Sodium hydroxide} Calcium hydorxide} Potassium hydroxide} L(+) Lactic acid} Citric acid} Antioxidants Mixed tocopherols concentrate} 3 mg singly or in combination ∞ - Tocopherol}132 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] L-Ascorbyl palmitate} 5 mg singly or in combination. It shall also conform to the following requirements, - S. No. Characteristics Requirements 1. Moisture, per cent. by weight (not more than) 4.5 2. Total milk protein, per cent. by weight (not less than) and 13.5 (not more than) 24.75 3. Total fat, per cent. by weight (not less than) and 18.0 (not more than) 27.0 Linoleate per 100 g (not less than) 1.398 4. Total ash, per cent. by weight (not more than) 8.5 5. Ash insoluble in dilute Hydrochloric acid, per cent. by weight (not more than) 0.1 6. Solubility: Solubility Index (ml), maximum 2.0 Solubility per cent. by weight (not less than) 98.5 7. Vitamin A (as retinol), µg per 100 g (not less than) 350 8. Added Vitamin D (expressed as Cholecalciferol or Ergocalciferol), µg per 100 g (not less than) 4.5 9. Vitamin C, mg per 100 g (not less than) 36 10. Thiamin, µg per 100 g (not less than) 180 11. Riboflavin, µg per 100 g (not less than) 270 12. Niacin, µg per 100 g (not less than) 1125 13. Pyridoxine, µg per 100 g (not less than) 202.50 14. Folic acid, µg per 100 g (not less than) 20.0 15. Pantothenic acid, mg per 100 g (not less than) 1.35 16. Vitamin B12, µg per 100 g (not less than) 0.675 17. Choline, mg per 100 g (not less than) 32 18. Vitamin K, µg per 100 g (not less than) 18 19. Biotin, µg per 100 g (not less than) 6.75 20. Vitamin E (as a- tocopherol compounds), I.U. per 100g (not less than) 3.15 21. Sodium, mg per 100 g (not less than) 90 22. Potassium, mg per 100 g (not less than) 360 23. Chloride, mg per 100 g (not less than) 247.50 24. Calcium, mg per 100 g (not less than) 405 25. Phosphorous, mg per 100 g (not less than) 270¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 133 26. Magnesium, mg per 100 g (not less than) 27 27. Iron, mg per 100 g (not less than) 5 28. Iodine, µg per 100 g (not less than) 22.50 29. Copper, µg per 100 g (not less than) 280 30. Zinc, mg per 100 g (not less than) and 2.5 not more than (mg) 5.0 31. Manganese, µg per 100 g (not less than) 20 32. Selenium, µg per 100 g (not less than) 14 33. Bacterial count, per g (not more than) 10,000 34. Coliform count absent in 0.1g 35. Yeast and mould count absent in 0.1g 36. Salmonella and Shigella absent in 25 g 37. E. coli absent in 0.1g 38. Staphylococcus aureas absent in 0.1g It shall be packed in hermetically sealed, clean and sound containers or in flexible pack made from film or combination or any of the substrate made of Board paper, polyethylene, polyester metallised film or in such a way to protect from deterioration. It shall be packed in nitrogen or a mixture of nitrogen and carbon dioxide. 2.1.20 Standards for Edible Lactose ∗ This Standard applies to Edible Lactose as defined in item 1 of this sub-regulation. 1. Description.- Lactose is a white to light yellow crystalline, slightly sweet disaccharide sugar found in milk. 2. Essential Composition and Quality Factors.- (a) Raw Materials.- • Whey (b) Composition.- Sl. Parameters Limits No. 1. Total moisture, maximum, %, (m/m) 6.0 2. Lactose, minimum, %, (m/m), on dry basis 99.0 3. Sulphated ash, maximum, %, (m/m) 0.3 4. pH (10% solution) 4.5-7.0 5. Scorched particle, maximum Disc B ∗ This standard should be read along with sub-regulation 2.1.1 relating to General Standard for Milk and Milk Products with reference to the generic provisions pertaining to definitions of milk or milk products and heat treatments, guidelines for use of dairy terms, addition of micronutrients, etc.134 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4] A. Food Additives.- For products covered under this standard, specific food additives specified in Appendix ‘A’ of these regulations may be used and only within the limits specified. b. Contaminants, Toxins and Residues.- The products shall comply with the limits stipulated under the Food Safety and Standards (Contaminants, toxins and Residues) Regulations, 2011. 5. Hygiene.- (a) The products shall be prepared and handled in accordance with the requirements specified in the Schedule 4, as acceptable, of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations, 2011 and any such guidelines provided from time to time under the provisions of the Food Safety and Standard Act, 2006. (b) The products shall conform to the microbiological requirements specified in Appendix ‘B’ of these regulations. 6. Labelling.- (a) The name of the product shall be edible lactose. (b) The provisions of the Food Safety and Standards (Packaging and Labelling) Regulations, 2011 shall apply to pre-packaged product. 7. Methods of Sampling and Analysis.- The methods of sampling and analysis mentioned in the manuals as specified by the Food Safety and Standards Authority of India from time to time shall be applicable. PAWAN AGARWAL, Chief Executive Officer [ADVT.-III/4/Exty./274/17] Note. – The principal regulations were published in the Gazette of India, Extraordinary Part III, Section 4 vide number F. No. 2-15015/30/2010, dated the 1st August, 2011 and subsequently amended vide the following notifications:- (i) F.No. 4/15015/30/2011, dated the 7th June, 2013; (ii) F.No. P.15014/1/2011-PFA/FSSAI, dated the 27th June, 2013; (iii) F.No. 5/15015/30/2012, dated the 12th July, 2013; (iv) F.No. P.15025/262/13-PA/FSSAI, dated the 5th December, 2014; (v) F.No. 1-83F/Sci-Pan-Noti/FSSAI-2012, dated the 17th February, 2015; (vi) F.No. 4/15015/30/2011, dated the 4th August, 2015; (vii) F.No P. 15025/263/13-PA/FSSAI, dated the 4th November, 2015; (viii) F.No. P.15025/264/13-PA/FSSAI, dated the 4th November, 2015; (ix) F.No. 7/15015/30/2012, dated the 13th November, 2015; (x) F.No. P.15025/208/2013-PA/FSSAI, dated the 13th November, 2015; (xi) F.No P.15025/261/2013-PA/FSSAI, dated the 13th November, 2015; (xii) F.No.1-10(1)/Standards/SP (Fish and Fisheries Products)/FSSAI-2013, dated the 11th January, 2016; (xiii) No. 3-16/ Specified Foods/Notification (Food Additive)/FSSAI-2014, dated the 3rd May, 2016; (xiv) F.No. 15-03/Enf/FSSAI/2014, dated the 14th June, 2016; (xv) No. 3-14F/Notification (Nutraceuticals) /FSSAI-2013, dated the 13th July, 2016; (xvi) F.No. 1-12/Standards/SP (Sweets, Confectionery)/FSSAI-2015, dated the 15th July, 2016; (xvii) F.No. 1-120(1)/Standards/Irradiation/FSSAI-2015, dated the 23rd August, 2016;¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 135 (xviii) F.No. 11/09/Reg/Harmoniztn/2014; dated the 5th September, 2016; (xix) Stds/CPLQ.CP/EM/FSSAI-2015, dated the 14th September, 2016; (xx) F.No. 11/12/Reg/Prop/FSSAI-2016, dated the 10th October, 2016; (xxi) F.No. 1-110(2)/SP (Biological Hazards)/FSSAI/2010, dated the 10th October, 2016; (xxii) F.No. Stds/SP (Water & Beverages)/Notif (2)/FSSAI-2016, dated the 25th October, 2016; (xxiii) F. No.1-11(1)/Standards/SP(Water & Beverages)/FSSAI-2015, dated the 15th November, 2016; (xxiv) F.No. P.15025/93/2011-PFA/FSSAI, dated the 2nd December, 2016; (xxv) F. No. P.15025/6/2004-PFS/FSSAI, dated the 29th December, 2016; (xxvi) F. No. Stds/O&F/Notification(1)/FSSAI-2016, dated the 31st January, 2017; (xxvii) F.No. 1-12/Standards/2012-FSSAI, dated the 13th February, 2017; (xxviii) F.No.1-10(7)/Standards/SP (Fish & Fisheries Products)/FSSAI-2013, dated the 13th February, 2017; (xxix) F. No. Stds /SCSS&H/ Notification (02)/FSSAI-2016, dated the 15th May, 2017; (xxx) F.No. Stds/03/Notification (LS)/FSSAI-2017, dated the 19th June, 2017; (xxxi) F.No. 1/Additives/Stds/14.2Notification/FSSAI/2016, dated the 31st July, 2017; (xxxii) F.No. Stds/F&VP/Notification(01)/FSSAI-2016, dated the 2nd August, 2017; (xxxiii) F.No. 1-94(1)/FSSAI/SP(Labelling)/2014, dated the 11th September, 2017; (xxxiv) F.No. Stds/M&MPIP(1)/SP/FSSAI-2015, dated the 12th September, 2017; (xxxv) No. Stds/SP (Water & Beverages)/Noti(1)/FSSAI-2016, dated the 15th September, 2017; (xxxvi) F.No. 1-10(8)/Standards/SP (Fish and Fisheries Products)/FSSAI-2013, dated the 15th September, 2017; and (xxxvii) File No. 2/Stds/CPL & CP/Notification/FSSAI-2016, dated the 18th September, 2017. Uploaded by Dte. of Printing at Government of India Press, Ring Road, Mayapuri, New Delhi-110064 and Published by the Controller of Publications, Delhi-110054.

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